香椿被誉为“树上蔬菜”，每到大地回春、万物复苏的春季，春雨之后香椿树便开始发芽，其绿叶红边的外形，犹如玛瑙翡翠般让人赏心悦目。采下一筐就是春日里待客的上等佳蔬。有着独特的香味，算得上是大自然馈赠的天然营养品。要说香椿有什么缺点，那大概就是 *** 贵了，在一线城市里头茬香椿一斤就要大几十元，可以说是野菜中的“天花板”了。
喜欢吃香椿的朋友，可能会发现其实香椿有红叶和绿叶之分，虽说都是香椿，但两者不管是味道、口感还是适合的烹饪 *** ，区别还是挺大的，买香椿时要学会区分“红叶”与“绿叶”，毕竟 *** 挺贵的，搞清楚才能不吃亏。
红叶香椿
红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿，在市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿。其树冠长势一般比较开阔，香椿树的树皮为灰褐色，芽袍通常为紫褐色，刚刚长出来的香椿芽为紫红色，表面看起来非常光滑油亮。晴天在太阳的照射下，颜色艳丽非常迷人。
绿叶香椿
青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种，这种香椿的树冠密集、直立，树皮与红叶香椿也有所不同，通常为青色或者绿褐色，香椿叶翠绿鲜嫩，不过其中所含的油脂低于红叶香椿，所以绿叶香椿的亮度也会差一些。
一、两者的成熟时间不同
红叶香椿耐低温，即使温度还没有彻底转暖，红叶香椿也不畏低温开始发芽生长，上市时间比较早，加上红叶香椿可食用期长，它的产量相较于绿叶香椿大一些，所以人们通常选择红叶香椿种植，收益也会多一些，现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植，并不是野生的。
绿叶香椿不耐低温，发芽时间会比红叶香椿晚，通常要等到谷雨前后才能成熟，虽然可食用期会持续一段时间，但总体来讲，食用期没有红叶香椿长，也没有红叶香椿产量大。因此绿叶香椿大部分都是野生香椿，可以算得上是真正的“长在树上的野菜”。
二、味道和口感不同
红叶香椿的叶子相对比较肥厚、质地鲜嫩，含脂量也较高，所以红叶香椿吃起来味道浓郁，香味十足。而绿叶香椿，香味偏清淡，含脂量也偏低，吃起来口感比较脆爽，在购买香椿时，可以根据自己的喜好来选择红叶香椿或是绿叶香椿。
三、适合不同的烹饪 ***
由于红叶香椿和绿叶香椿，质地、口感和味道都有较大的差别，所以两者适合的烹饪 *** 也会有差异。红叶香椿的味道浓郁、叶子肥厚，不怕长时间加热，即使长时间加热也不会影响它的味道和口感，比较适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪 *** ，例如鸡蛋炒香椿、炸香椿鱼、香椿饺子等。
绿叶香椿味道偏清淡、质地偏薄，吃起来比较爽脆，相较于长时间加热更适合直接凉拌、腌制，比如盐水香椿、香椿拌豆腐等。
四、营养价值几乎相同
红叶香椿和绿叶香椿虽说在味道、成熟期等都有差异，但其中所含的营养价值几乎没有太多差别，它们都富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分，营养价值很高。
分享一道香辣香椿酱的做法
所需食材：香椿、花椒叶、大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，香椿和花椒叶分别切碎备用。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精，倒入烧热的菜籽油。
3、找一个可以密封的罐子，倒入高度白酒晃一晃杀菌消毒后，倒掉晾干。
4、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
5、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
——老井说——
在吃香椿的时候要注意，香椿要趁早吃，在香椿发芽初期亚硝酸盐的含量很低，可随着时间的推移香椿不断地长大，其中的亚硝酸盐的含量也会随之上升，所以香椿芽越嫩其中所含的亚硝酸亚就越少。除此之外，香椿在吃之前，也可以焯烫一下，这样也可以去除其中的亚硝酸盐，吃起来更安全。
香椿长期保存的 ***
由于香椿是春季的时令野菜，具有很强的季节 *** ，错过了就要再等一年了，因此很多朋友会趁着香椿鲜嫩的时候，多采摘或者购买一些，将其储存起来，方便在其他季节食用。分享一个长期保存香椿的好办法。
1、焯水，在保存香椿时要提前焯水。开水锅中加入少量的盐和油，放入清洗过的香椿焯水1分钟左右，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，使香椿吃起来更健康美味。
2、香椿焯水后捞出晾干，将其分为若干份，用保鲜膜包裹严实后放入冰箱中冷冻即可，随吃随取很方便。
春天里16种野菜 *** ，让你轻松识别野菜，想吃野菜赶紧进来看看我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春天里16种野菜 *** ，让你轻松识别野菜，想吃野菜赶紧进来看看吧！阳春三月，赏花游玩好时光。春天是万物复苏的时节，这时候的野菜也是最为鲜嫩可口的时候，喜欢吃野菜的朋友可不要错过了。下面我来图文并茂教你识别春天里的12种野菜。
1、荠菜
荠菜已经被很多人所认识和接受，三月的荠菜还是比较鲜嫩的，等到4月荠菜就长老了。喜欢吃荠菜的朋友可不要错过了。用荠菜包饺子，荠菜炒鸡蛋都是非常好吃的做法。
2、鼠曲草
鼠曲菜也被称为清明菜，是清明节前最为鲜嫩，也是做青团和清明粑的原料之一。想要做清明节美食的朋友可不要错过了这个野菜。
3、马兰头
马兰头也是春天里最为鲜嫩的野菜，马兰头的做法有，马兰头拌豆腐，清炒马兰头，马兰头炒鸡蛋等做法。
4、刺儿菜
刺儿菜颜色深绿色，叶子周边有细刺。刺儿菜焯水凉拌，清炒都可以。多吃刺儿菜有凉血止血的作用。
5、蕨菜
蕨菜长在大山里，现在是野生蕨菜的生长期。蕨菜要焯水后炒。新鲜的蕨菜炒菜吃，凉拌都可以。蕨菜晒干后炒腊肉味道非常不错。
6、青竹笋
野生青竹笋焯水后炒肉，或是炒辣椒都很好吃。野生竹笋焯水后晒干炖肉会非常香。
7、血皮菜
血皮菜叶子正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜也是红凤菜，据说吃血皮菜可以补血，止血的好处。血皮菜可以炖汤，或是炒菜吃。
8、灰灰菜
灰灰菜叶子是绿色，叶子上面有一层白霜，烩菜中间有点紫色。灰灰菜焯水后凉拌，清炒来吃都是不错的。
9、槐花
槐花是长在洋槐树的花朵，颜色洁白。新鲜的槐花非常香，用槐花加面粉蒸着吃，或是槐花炒鸡蛋都非常好吃，槐花口感香甜。
10、榆钱
榆钱长的像铜钱一样，颜色翠绿。榆钱加入面粉蒸熟吃，或是炒菜吃都不错。
11、面条菜
面条菜颜色深绿色，叶子修长，长的像面条，因此得名面条菜。面条可以焯水后凉拌吃，或是炒菜吃都可以。
12、马齿苋
马齿苋颜色深绿色，叶子厚实。马齿苋要焯水后才能吃，马齿苋凉拌来吃非常不错。马齿苋口感有点酸酸的。
13、婆婆丁（蒲公英）
蒲公英颜色翠绿色，蒲公英叶子有很多齿轮间隔，中间开 *** 小花。新鲜蒲公英可以煮粥吃或是凉拌吃。蒲公英泡水喝有清热去火的作用。
14、扫帚菜
扫帚菜也是深绿色，杆是紫色，叶子细长。扫帚菜一般是加入面粉隔水蒸熟吃。
15、香椿芽
香椿芽颜色紫红色，有股浓浓的香味。香椿芽可以焯水后炒鸡蛋吃，或是炒豆腐吃，凉拌都可以。
16、野苦菜
野苦菜也是苦荬菜、小鹅菜。颜色深绿色，叶子细长。野苦菜可以炒菜吃，也可以煮汤喝。适量吃些野苦菜有清热解毒的好处。
总结
以上16种野菜只是春天里的一部分野菜，春天还有很多野菜。适量吃些野菜对身体好，但不能多吃。因为很多野菜都是有清热去火的作用，对于身体比较寒的朋友，要少吃或是不吃为好。吃野菜的时候一定辨认清楚再采摘，而且野菜更好焯水后再食用比较安全些。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
爱吃香椿的一定要收藏，香椿吃法大全都在这里清明前后一定要多吃它，补充维c胡萝卜素祛火祛湿，比肉还鲜
香椿 *** 被炒作，春食香椿没那么贵，街边、超市、农贸市场，最近哪哪都是香椿的身影，北方很多住平房的人家都会有一颗香椿树，就等开春这几天尝一把鲜。
香椿的鲜，不同意鱼、羊。也不同于香菜、折耳根。是一种厚重的鲜。
不太明白为什么这么平凡的食物，被提上香椿 *** 的标签。
其实这是最平民百姓的食材。每年只有街上开始卖香椿。才能真正感觉到春天来了。而如今这些被过度消费的背后。是人们不断对高标准生活的追求。反而忽略了这些最本真的东西。
不得不让人越来越怀念。小时候住过的排子房。热情的左邻右舍。可以一起捉鱼掏鸟的小伙伴。
小宁家的春天。每天桌子上都有香椿 *** 的菜。 或者炸或者拌。甚至只是撒把盐腌制一下。都是非常美味的。春天不吃香椿。感觉没有过过春天。
还在傻傻炒鸡蛋，今天小宁把香椿做法大全分享给大家。
01【香椿厚蛋烧】
香椿焯水，切成碎粒。将鸡蛋中加入少许盐打匀。放入厚蛋烧专用的长方形锅具。上面撒一层香椿碎。等待鸡蛋半凝固。顺一边卷起。然后将厚蛋烧四面煎至金黄。改刀成约一厘米的小块儿。
02【香椿拌豆腐】
此图来自木华柚柚妈友情提供
香椿焯水一分钟过凉切碎。北豆腐直接切成一厘米，大小的丁儿。加入适量香葱。加入适量盐。加入适量辣椒油。加入适量香油。和香椿一起搅拌均匀，即可。这里用到的豆腐可以直接食用。生豆腐的味道，配合香椿非常棒。有觉得不习惯的，可以将豆腐适量焯水。
03【酥炸香椿芽】
香椿去掉粗径留中间的嫩芽。下水焯一分钟过凉水。用厨房纸吸干水分。碗中打入一个鸡蛋，加入一大匙生粉，再加入一大匙面粉。加入一小勺泡打粉少许食用盐。用手抓匀成酥炸糊。锅中烧油，至五成热。香椿芽裹上酥炸糊下锅炸至金黄即可。
04【盐水香椿】
香椿洗净整颗下热水焯一分钟。迅速过凉水。另起锅烧开水。直接倒在香椿上。加入适量食用盐搅拌均匀。等待放置自然凉。香椿泡盐水放入冰箱。随时可以吃。
05【香椿面】
香椿面的做法有两种。一种是汤面，一种是干拌面。汤面的做法是香椿切碎。锅中烧油放入葱花姜片爆香。放入香椿碎加入水。再加入少许生抽。少许食盐。开锅后打入一个蛋花。另起锅煮面。加入香椿做好的汤里即可。
干拌面的做法是香椿焯水后过凉。切一些黄瓜丝。另起锅煮面条。煮好后过凉。面条里放入焯好的香椿和黄瓜丝。加入适量盐、花椒油、生抽、米醋，拌匀即可。
厨娘小宁的话
香椿无论怎么吃都一定要提前焯水。去掉亚硝酸盐。
有更多香椿的吃法，欢迎留言与小宁一起讨论。
厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。
碳水大省的春天
美滴很！
如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与面条、馍馍、饼饼们强强联合的——
芨芨苦苦灰灰菜
地软鸡娃狼肚菌
核桃扭扭花花浪
花椒芽芽乌龙头
……
你可能会陷入迷惑，这，都是些啥啊？
答：甘肃野菜！
甘肃野菜，千姿百态。
制图 / 九阳
苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说，甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！
在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。
摄影 / 徐海洋
甘肃人吃野菜
到底有多费面？
每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食 *** ，平添了三分灵气。
面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖 *** 。
羊肉汤配香菜及其他野菜，
为“清下锅”打底。
图 / 视觉中国
复杂一些的春日限定，则是各类野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复 *** ，再上锅蒸熟。槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。
囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”！
囷囷，在陕西被称为麦饭。
摄影 / 龙行天下008 ；图 / 汇图网
至于如何吃芨芨菜（荠菜）这种 *** 级野菜，甘肃 *** 开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧鸡摊上，平平无奇的鸡汤冻冻。
鸡汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上鸡汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上鸡汤，切好烧鸡与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。
荠菜鸡汤冻冻。
供图 / 定西市文旅局
地软包子，则以其鲜美， *** 了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。
这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。
地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。
动图 / 小健健的 *** rday
如此多样的甘肃“春日限定“面食背后，藏着一个“野菜宇宙”。
荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨“这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么鸡娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？
凉拌椿芽。
图 / 图虫·创意
甘肃野菜，七十二变
不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。
在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六色的各类野菜。
甘肃春季的野菜集市。
图 / 视觉中国
不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。
乌龙头，即楤木的嫩芽，甘肃最有特色的野菜之一。它们形如 *** ，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第 *** ，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。
左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。
供图 / 后果
三月的乌龙头还未 *** ，如同竹笋，吃时需将嫩茎和未舒展的嫩叶一层层剥下来。乌龙头很苦，需多次焯水与浸泡才能去除苦味。不过对于有些吃家来说，这样的乌龙头“莫撒子（没啥）意思”，他们往往简单一焯，就直接凉拌或者爆炒腊肉，笑称这是“忆苦思甜饭”。
乌龙头之外，榆钱、槐花、金雀花儿、香椿一类的树梢野菜很常见。到了陇南、天水一带，植被丰富，野菜花样也多。比如说核桃扭扭，就是先撸掉核桃花穗，只留下花柱，凉拌来吃，吃起来嘎吱嘎吱，极为清香；花椒嫩芽，可以凉拌或摊鸡蛋，初入口时舌头上麻味倏忽一闪，只留下怦然心动之感。
除了香椿，你还能认出哪些野菜？
图 / 视觉中国
地上的野菜里，蕨菜和五撮尖（又名五叶菜等）是甘肃人的心头好。就说蕨菜，在甘肃便被细分为绿的羊蕨、紫的牛蕨、以及大头的水蕨（即鸡娃菜）。这些蕨菜里，水蕨最少见，也更好吃，其实就是伯夷、叔齐采的“薇”，这一种野趣，别有文化意味。
即便在河西走廊两侧的大漠孤烟里，甘肃野菜也别有生机。夏天，正是歘(chuā)沙葱的好时候。歘，即迅捷、快速之意，比如说大热天喝一口冰水，从喉咙里直灌而下，就会感到“凉歘歘滴”。以此字形容采沙葱，可见人们争先恐后的热闹场景。每每寻味踏青，大家采得兴起，少不了直接撷一二沙葱入口，清香四溢，嘴角染绿。
沙葱炒鸡蛋。
摄影 / LTL8 ； 图 / 汇图网
沙葱，像是韭菜与葱的爱情结晶。拿沙葱摊饼或者炒个鸡蛋，鹅黄透着青翠，吃之如同在沙漠里得见绿洲般润泽。更为简单的吃法，可以拿沙葱焯水，放一点辣椒角角，直接凉拌。那一口柔滑脆嫩，实在不像是沙地里能够生长出的风物！
除了以上的嫩花嫩芽，在甘肃的山野之间，还有一类隐秘的风味——地软、羊肚菌与蕨麻。
采收地软后，需要用热水浸泡 。
动图 / 纪录片《乡土小峰》
地软（又称地皮菜、地达菜等），甘肃处处皆有，每逢缕缕春意润泽大地，它们就挤挤挨挨，长得漫山遍野都是。因而雨后春日，总少不了在湿哒哒的田野里捡地软的人群。
羊肚菌，甘肃的看家山珍，在外地往往享有单盅炖汤的待遇，在甘肃产区里，却被随意拿来烩菜炖肉下面条。有意思的是，在更西北的武威，它们就摇身一变，成了“狼肚菜”，不得不说，这个名字，很“武威”！
羊肚菌，鲜美无比，多用来 *** 高端菜肴。
摄影 / PAOPAOANFANG ; 图 / 图虫·创意
香甜的蕨麻，被甘南人称为“人参果”，作为“野菜”还催生了高原上的“黑珍珠”——蕨麻猪。这种长不大的黑猪，吃的是蕨麻叶、羊肚菌，简直是行走的高级火腿。事实上，北方唯一的火腿陇西火腿，正是以此猪为上等原料。
严格来说，以上山珍并不算是“野菜”，但在土豆=菜的甘肃，这些令人垂涎欲滴的风物也被人们大手一挥，划入了野菜大军。
甘肃野菜，如何跨越时间？
如此鲜美的野菜，自然是吃得越久越好。于是每逢野菜上市之日，甘肃妈妈们就忙着买菜、摘菜，先拿热水焯烫，再用保鲜袋装温水浸泡，放进冰箱冷冻室。山野之春日，也就变成了一块块“凝固的时间”，即便是来年的年夜饭桌上，解冻的凉拌野菜，也能青绿如昔，鲜嫩如春。
而在没有冰箱的日子里，干菜是更为朴实的做法。叶类野菜不能久放，但地软、蕨菜、核桃花、香椿芽等，都可以放在阴处晾干长存。
左图：干百合花，右图：干地软。
摄影 / 严肃
这其中，更受欢迎的还是干蕨菜，春天摘回的鲜蕨，用沸水烫蔫、阴干，看似乌漆嘛黑，却滋味十足。干蕨做菜，得先泡发和炖煮，最考验厨师功力，一旦煮的太烂，蕨菜就“肉了”，咬着太韧，也就失去了那种春雨般的丝滑。
不过要说起最因时间留存、而由野菜点化出的风味，莫过于从陇东南出发，在西北各地流行的——浆水。做浆水，原理类似酸菜，关于其风味之魔 *** ，足以单独写一篇文章，此处不再赘述（点击查看：为啥西北人血 *** 流的都是浆水？）。
浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。
摄影 / 严肃
但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸奶与气泡水……
在行家眼里，做浆水如同调 *** ，韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“季节限定”。这其中，尤以苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。
苦苣浆水，浆水中的王牌 。
图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》
其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不情愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了“城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。
如今，“甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特色蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃“地标蔬菜”的一部分。
从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。
制图 / 孙璐
只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧 *** ，远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的恒远之思。
村民采摘如今已规模种植的黄花菜。
图 / 视觉中国
文 | 后果
*** 编辑 | 老白羊
地图编辑 | 孙璐
制图 | 九阳
文章首图 | 图虫·创意
文章封图 | 徐海洋
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俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿是香椿树的嫩芽，是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 老家屋后有棵香椿树，每年春天，妈妈都会摘些香椿芽，炒鸡蛋或盐起来待过季时候再食用。今天我们来做一道香椿豆，做法简单味道又不错，大家很喜欢。
By 南宫無裘
用料- 香椿 1把
- 黄豆 适量
- 盐 适量
- 花椒 20粒
- 油 2汤匙
1、黄豆提前泡发
2、香椿洗净
3、放入开水焯一下
4、变绿后放入凉水保持绿色
5、沥干水分备用
6、黄豆煮熟
7、香椿切丁和黄豆拌匀根据个人口味放入盐
8、花椒用油炸黑捞出花椒弃用
9、倒入花椒油拌匀好吃美味的香椿豆做好了
小贴士喜欢吃辣椒的朋友们在放入花椒油之前掰两个干红辣椒用花椒油激发出辣椒的香味。
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天花椒树上的嫩芽，这样吃比香椿还美味，不懂吃真有点亏了阳春三月，舌尖上满是春天的好味道。春季万物萌芽，正是“春吃芽”的好光景，荠菜、柳芽、榆钱、香椿等时令食材轮番“洗礼”味觉，总有吃不尽的春滋味让人品尝，真是让人幸福的时光。
这几天还有一种“野菜”能吃了，它就是花椒叶，严格的来说花椒叶不能算是一种野菜，毕竟花椒还是我们常用的调味料，所以花椒的叶子只能算是一种比较“另类”的食材。油炸花椒叶会经常出现在一些“农家乐”的餐厅，作为一道颇有特色的农家菜，花椒叶子也含有不少的花椒精油，天生带着花椒的麻味，所以油炸出来的花椒叶酥香中带着麻味，让人耳目一新，用来做下酒小菜，饭后零食都特适合，吃起来比真的比味道浓郁的香椿还有味道，一口咬下去满满的都是春天的滋味，附近有花椒树的千万别错过了，还不懂的吃就真的有点亏了。
酥炸花椒叶
所用食材：花椒叶1碗，面粉半碗，鸡蛋1个；花椒粉1勺，五香粉半勺，鸡精、盐适量。
之一步：花椒叶必须清洗干净，别看花椒有着浓烈的气味，可还是容易生虫的，尤其是那种小小的“蚜虫”特别的多，浸泡一会后，用流动的水多清洗几遍。
第二步：面粉大约要用半碗，不能太少，分次加水，一边搅动一边加水，这样可以避免面糊结块。
第三步：调好的面糊中加入1个打散的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以多一些味道会浓郁些，全部拌匀了备用。
第四步：将花椒叶倒入面糊的碗中拌匀，面糊的稀稠程度要能在花椒叶上糊上一层，不能太稀。
第五步：炸锅内油温6成热，将花椒叶加入锅中，中火油炸至定型后，颜色微黄后捞出。
第六步：升高锅内油温到8成，将炸过的花椒叶倒入锅中复炸10秒后，表皮略微焦黄后捞出控油，这样一份酥炸花椒叶就做好了，味道特别的香。
——老井说——
花椒叶在春天众多的食材里不太起眼，但绝对堪称上好的食材，本身自带的麻味清新爽口，一口咬下去就再也停不下来。
挂的面粉糊会减淡花椒叶的味道，所以要添加一些花椒粉来增加风味，根据个人口味量可多可少，和面糊成相应的比例即可。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
三月咬春吃香椿，分享4种更好吃的做法，不吃的人都忍不住想尝尝我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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三月咬春吃什么？更具有春天 *** *** 的应该就是香椿了。
香椿是一种广泛分布在我国南北各地区的乔木，嫩芽可食用。它具有较高的 *** 用价值，含有钙，磷，钾，钠等微量元素，以及各种维生素，可以增强机体免疫功能，有养发补肾，消炎止血等功效。香椿的挥发 *** 气味可用于治疗蛔虫病，能健脾开胃，增强食欲。它的树根，树皮以及果实都有不同的 *** 用价值。
香椿气味独特，人们对它的接受度形成强烈的两极分化，喜欢吃的觉得它香，不能接受的一口都吃不下去， *** 接受度比香菜还要低，与鱼腥草能并列前茅。我之一次吃香椿也受不了它的味道，第二次就尝出香味来了。如果没有吃过想要尝试的，或者只吃过一次不能接受的，建议先尝试炸香椿，真的特别香。
下面就分享四种香椿的常见做法，香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前先进行一个焯水的步骤，不仅可以去除有害物质还能让香椿更美味。
一，炸香椿
- 锅中烧开水，将香椿焯一下水，捞出过一下凉水再沥干水分
- 碗中倒入面粉和少量淀粉，打一个鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，少许食用油，调成面糊
- 将香椿均匀裹上面糊，油热后下锅炸至浮起，表面金黄焦脆即可食用
二，香椿炒鸡蛋
- 香椿焯水后，挤干水分切成碎末
- 打几个鸡蛋，加香椿末，盐，搅散成鸡蛋糊
- 热锅下油，油热后下鸡蛋糊摊开，煎熟即可
三，香椿竹笋
- 香椿焯水后挤干水分，切碎
- 竹笋剥壳切片，也焯一下水去除涩味
- 热锅下油，油热后蒜末和小米椒爆香，再下笋片翻炒，倒入香椿炒出香味
- 加盐，生抽，蚝油，鸡精调味翻炒均匀即可
四，香椿拌豆腐
- 香椿焯水后切碎，豆腐切小块焯一下水
- 把豆腐加香椿碎拌匀，加盐，鸡精，香油，小米椒搅拌均匀
食用香椿禁忌：香椿是发物，患有慢 *** 疾病和炎症的建议少食。
香椿还有很多其他的做法，作为初次尝试的人来说，以上四种已足够了，如果能够吃得了之一种，那基本就接受香椿的味道了。
早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有 *** 椿芽，一小捆一小捆的卖， *** 也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！
文/农夫也疯狂
春天到了，万物复苏了。在这样的季节里，最适合栽种花草树木了。马上就要迎来植树节了，你可有打算在春天的时候种上几棵树呢？农夫小时候就常常会去山里挖一些野生的小树苗回来，然后把它们栽种在房前屋后。像屋后的几棵板栗树，当年就是好玩栽种的，现在每年都有板栗可吃。另外还栽种了几棵桂花树，十多年以后卖掉了，居然一棵树就能卖出1000多元，实在是太划算了。那为什么很多农村院子里都会种一棵香椿树？不只因为香椿芽好吃哦，老农说了三点原因。
在过去农村里很多人家的院子里都会栽种香椿树，这个习俗由来已久了。而在古代的时候就有自家的院子里栽种香椿树的习俗了。这也是有多方面的原因的，首先香椿树的寓意很好，在民间的说法是香椿树 *** 着健康、长寿，民间还有着“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的说法。
在过去很多地方还流传着“摸椿”的习俗，每年到了大年三十，也就是除夕当天的晚上，小孩子就要去摸一下自家的香椿，并且围绕着香椿树转几圈。据说这样小孩子就能长得又高又快，并且一年都会身体健康。有些地方甚至还流传着童谣：“椿树椿树你为王，你长粗来我长长。”也是因为这个香椿树寓意好，并且在民间还有“摸椿”的习俗，很多人都很乐意在自家院子里栽种几棵香椿树。
其次，香椿芽是非常美味、营养的野菜。自古以来就有食用香椿芽的习俗了，尤其是在过去生活条件不好，香椿芽还能用来充饥，吃不完的还可以用来卖钱。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，远高于其它蔬菜，且具有较高的 *** 用价值。在古代还是宴请宾客的名贵佳肴。如今在市场上香椿芽的 *** 不菲，很多 *** 都喜欢吃香椿芽。
除此以外还有一个原因，那就是香椿树实用 *** 很强，是一种优质的木材。香椿树木材呈黄褐色而具红色环带，其纹理非常的漂亮，并且木质坚硬、耐腐力强，不易变形，易施工，在古代还有着“中国桃花心木”的美誉，其不仅可以用来 *** 家具、室内装饰品及造船等，而且香椿树的树皮可以造纸，而果实和皮还是可以入 *** 的。在过去，椿树因为比较吉祥，常被用来当作祝寿的礼物，寓意非常好。
另外香椿树的寿命比较长，适应能力也强，具有很高的欣赏价值，所以栽种在院子里也是为了美观考虑。现在明白了吧，在农村里，几乎家家的院子里都要栽种几棵香椿树，不只是因为香椿芽好吃，原来还有这么多好处。你家有香椿树吗？喜欢吃香椿芽的话，那就今年春天栽种几棵吧！（ *** 来源 *** ）
#头号周刊#立夏是二十四节气中的第七个节气，立夏开始随着气温的逐渐升高，以及雨水的逐渐增多，万物也到了长势最旺的一段时间，因此立夏开始要多吃些“助长”的食材，以及补充营养为即将到来的酷暑打好基础。
立夏来临的时候，也是香椿开始逐渐下市的时候，在我们这里有个说法：也就是每年枣树开花的时候，香椿也就变臭不能吃了，因此立夏是最后一茬香椿的时候。
对于很多北方人来说，凡是个节气或节日就要吃上一顿饺子，因为饺子馅可以包罗万象，而且可荤可素，即可以当主食又可以当菜，因此吃饺子是幸福又舒服的一件事。
香椿可以 *** 的美食很多，其中用香椿包饺子可以说是所有香椿吃法中最美味的一种，因为香椿水分含量少，吃起来鲜嫩可口，加上其独特的味道再跟猪肉一混合，碰撞出来的味道是喜欢吃香椿的人所不能拒绝的。
每年的立夏这天吃饺子，我八十岁的老妈都会采摘院子里最后一茬香椿包上一顿饺子，因此这香椿饺子也成了我家立夏时节最能 *** 家的味道的美食，而且香椿饺子确实要比这个季节的韭菜饺子要鲜美多了，接下来就给大家介绍一下这道好吃又美味的时令美食。
香椿猪肉饺子
所需食材：香椿、猪前腿肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油
1.香椿掐去老根和老叶，放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出清洗干净，猪前腿肉斩剁成馅。
2.锅中烧水，水开后下入香椿焯烫至香椿颜色变绿后捞出，焯烫好的香椿入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡香椿的水变得清澈。
3.浸泡好的香椿攥干水分，顶刀把香椿切成细末。
4.肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲。
5.把切成碎末的香椿放入肉馅中，在香椿上淋上香油拌匀。
6.把淋上香油的香椿跟肉馅充分的搅拌在一起，搅匀以后备用。
7.饺子皮中包入香椿猪肉馅，用虎口挤成大小均匀的饺子。
8.锅中烧水，水中加入少许食用盐，水开后下入饺子，饺子煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
美味小贴士：
1.香椿用开水焯烫后必须要入清水中多浸泡一会，这样可以把香椿的苦味 *** ，包出来的饺子更鲜香而没有异味。
2.猪肉馅选择猪前腿肉比较好，因为猪前腿肉上筋膜比较多，饺子吃起来有嚼劲，而且猪前腿肉的肥瘦比例一般为2：8，这样的肉包出来不至于太过油腻。
3.切好的香椿用食用油或香油拌匀，这样可以使香椿吃起来更嫩滑，也可以锁住香椿的水分。
立夏来临，香椿也基本到了更好一茬，用香椿包的饺子口感鲜嫩清香不油腻，如果错过了这一季，再想吃新鲜的香椿就要等到明年了，所以大家不妨趁着现在香椿正鲜嫩包上一顿饺子试试，绝对要比韭菜馅的饺子香多了。
俗语“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”，为何香椿树比蛇还可怕？导读：俗语“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”，为何香椿树比蛇还可怕？
5月份到了，春天就要成为过去式了。如果五一期间你回农村老家了，可要趁机采摘一些野菜来尝尝鲜，因为错过了就要等到明年了。
尤其是被称之为“树上蔬菜”的香椿，可更不要错过了。
香椿，是农民喜爱的一种树木，它在民间还被称之为“树王”，在过去不少农民建房子都会挑选香椿树来做房梁，就是因为它在民间寓意着“长寿”，因为香椿树的树龄可以达到数百年。
而且香椿树粗壮又笔直，用它做房梁是更佳的选择之一。当然了，香椿树如此受人喜爱，还因为春天的香椿芽可以当野菜吃，营养丰富，口感也极好，尤其是用它炒鸡蛋更是比肉还要香。
这也是为什么在过去广大农村地区，都喜欢在院子里栽种香椿树的原因。
那大家可听说过“不怕蛇进门，就怕香椿高过房”这句俗语呢？知道它是什么意思吗？香椿树为何比蛇还要害怕呢？
其实主要有三点原因，让我们一起了解一下！
不怕蛇进门，就怕香椿高过房
这句俗语的意思还是比较简单的，它说的就是在夏季的时候蛇进入到家里面来没什么好怕的，可怕的是香椿树比房子高，这才是比较危险的。
换句话说，这句俗语就是在提醒我们，如果在院子里来蛇了不要害怕，而是要提防香椿树长得太高了。
蛇，可是农村较为常见也让人害怕的动物，不管是小孩子，还是成年人见到蛇了总是会害怕。在民间还有“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的农谚，可见蛇的可怕之处，它留下的后遗症十年都不会消失。
而到了夏季的时候，蛇就出来活动了。特别是在农村地区，夏季的时候还经常有一些蛇进入农民的院子、房间里去。这对于农村生活的人来说，是非常常见的事情。
尤其是在几十年前，当时农村的环境也很好，而山里的各种野生动物比较多，其中蛇就很多。经常会有蛇进入农民的院子，或者是家里面来。
有时候一天就能见到好几条蛇，甚至是把它们赶出去以后，要不了多久它们又会进来。
为何农民说“蛇进门”不可怕呢？
这是因为在过去民间一直流传着，进入到家里面来的蛇是“守家仙”。民间俗称“狐黄白柳灰”为五大仙，其中“柳仙”就是指进入到家里面的蛇。
如果家里面进蛇了，这个是好事情，千万不要驱赶，更不要伤害。如果实在害怕了，要把它们“请出去”才行。
另外还有一个原因，那就是进入到家里来的蛇，一般都不会是毒蛇，而是一些无毒蛇，所以没有什么害怕的。而这些蛇之所以会突然闯入农民的家里来，往往是“为民除害”。
因为蛇是一种肉食 *** 的动物，它们主要捕食老鼠、青蛙、癞 *** 等，而进入到家里的蛇，往往就是为了捕食老鼠而来的。既然不是有毒的蛇，不会伤人，还是为了消灭老鼠，所以就更没有什么可怕的了。
香椿高过房子，为何比蛇还要害怕？
那为何一棵不会动的树木，却要比蛇还要可怕呢？这里需要指出来，并不是香椿树不能栽种在院子里，而是指院子里栽种的香椿树，不宜长得太高，更好不要高过房子，不然就是很危险的。
之一个，香椿树高过房子如果压到房子。
香椿树是一种非常高大的树木，它的生长速度很快，几年就能长得很高。可是这种树却有一个缺点，就是木质比较脆。尤其是长得过于高大的香椿树，这是非常危险的。
到了夏天的时候，容易出现 *** 的天气。而风大、雨大的时候，香椿树的枝条就容易被风吹断了，然后掉落下来，如果比房子还高大，就容易导致房子被枝条压倒，甚至是砸到路过的人。
在以前民间还有一种说法，香椿树长得高会引雷。这个也是有道理的，因为香椿树很高大，而打雷的时候一些较高位置的植物就容易被雷击中。这样的话，树木就会被劈断，掉落下来都是很危险的。
第二个，香椿树太高了容易“伤人”。
前面也说了，香椿是一种非常美味的野菜，它可是无数人春天都想要吃的一种美味了。而如果香椿树太高了，采摘起来难度大，同时也很危险。
人爬到树上去采摘香椿芽，这种树的木质很脆，特别是一些枝条，就容易断了，然后人掉落下来。如果是爬到屋顶去采摘香椿芽，一样容易不小心掉落下来。
所以香椿树太高，就很容易伤人。在过去，应该是发生了不少类似的事情，古人才总结了这个俗语，就是提醒我们院子里种植香椿树，要适当修剪，这样既安全，又方便采摘香椿。
?第三个，香椿树太高了不利于居住。
香椿树是一种长得高大，且枝繁叶茂的树木。而栽种在院子里的香椿树，如果过于高大，它一来是会影响室内的采光，同时家里面也是过于阴暗潮湿的。
另外既然香椿树很高大，它的树根就很发达，这样在院子里的香椿树就可能会 *** 地基，影响房屋的结构。
同时还有很重要的一点，就是香椿树很容易招惹一些虫子。种植过香椿树的朋友都知道，这种树到了夏秋季的时候，如果在下面呆久了，就会有一些虫子掉在身上，常见的就是“洋辣子”，它的毛是有毒刺的，掉在身上非常地麻烦。
另外香椿树还会招惹蚂蚁和 *** 等，这些都是较麻烦的。
好了，今天就和大家分享到这里。大家也应该明白了，为何一棵不会动的香椿树，却会被蛇还要可怕了吧。
其实它就是在提醒我们，要远离危险，并且避免一些危险的事情发生。
很多人每年都会采摘香椿，而稍不注意就容易从树上掉落下来，所以还是要注意，种植香椿树就要勤修剪，这样下面的枝干长得粗壮变老了以后就硬实了，并且树干不高，采摘起来也方便。
各位朋友们，你们家里种有香椿树吗？对这句俗语，你怎么看呢？欢迎大家留言讨论！?
