没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鱿鱼的做法，脆嫩鲜香简单易学，开胃下饭又解馋，快快收藏吧！
之一种爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克，洋葱半个，细青椒3个，小米椒6个，姜蒜末适量
做法
1、鱿鱼去除内脏清洗干净，水开下锅煮30秒捞出，冲洗干净备用，
2、洋葱切丝、青红椒切段，姜蒜切末
3、锅中适量油加热，爆香姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒洋葱丝炒出香味，倒入鱿鱼爆炒?一勺料酒?一勺生抽?一勺蚝油?半勺老抽?半勺白糖和少许鸡精翻炒均匀
4、淋入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可！
第二种香辣鱿鱼须
食材准备
鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒2个、红辣椒2个、蒜2瓣
1先调酱汁：1勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?半勺白糖?1勺淀粉?半碗清水搅均匀
2水 *** 鱿鱼须焯水捞出，辣椒切段，洋葱切丝
3油热放蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放辣椒洋葱翻炒爆香，再放鱿鱼须翻炒
4淋入酱汁，翻炒炒至浓稠即可出锅。
第三种爆炒鱿鱼
材料：鱿鱼500克，青红椒，大蒜，姜
调味料：一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺料酒，白糖、玉米淀粉少许
做法：
1鱿鱼洗干净沥干水，切花（在市场买的可以叫老板帮忙洗干净切好哦）青红椒、大蒜，姜切好备用。
2碗中加生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉和少许清水调成酱汁。
3把处理好的鱿鱼放沸水中焯水去腥，烫到鱿鱼变卷捞出洗干净
4油热锅，放进切好的青红椒、大蒜、姜爆出香味，再加入焯好的鱿鱼大火爆炒一分钟左右
5加入调好的酱汁，煮至汤汁变浓稠，大火收汁。
第四种香辣鱿鱼
食材：鱿鱼头500克，生姜20克，蒜头20克，红辣椒4个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺。
做法
1首先把鱿鱼头洗净切好，红辣椒去籽洗净切丝，姜蒜去皮洗净切末待用。
2锅里放入适量水烧开，把鱿鱼放入焯至卷起来，捞出来用冷水冲洗干净待用。
3热锅放入适量油，把姜蒜末放入炒香，再加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入红辣椒翻炒一下。
4再把鱿鱼放入翻炒均匀，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，快速翻炒2分钟，即可出锅。
第五种辣炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须 洋葱 青椒 小米椒 葱姜蒜
做法：
1鱿鱼须清洗干净切好备用。洋葱、青椒、小米椒、葱姜蒜切好备用（不能吃辣的姐妹可以少放点小米椒）
2锅中倒入适量清水，倒入鱿鱼须，加入姜片料酒煮1分钟捞出过冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
3锅中倒油烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入洋葱翻炒均匀。加入1小勺盐，1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入鱿鱼须翻炒，然后加入1小包辣椒面翻炒均匀
4加入青椒小米椒一起翻炒，最后加入2勺生抽?1勺蚝油翻炒均匀即可出锅
第六种鱿鱼做法
准备食材:
鱿鱼须500g，小米辣，姜蒜，辣椒面，葱花，熟白芝麻，老抽，郫县豆瓣酱，料酒
做法:
1鱿鱼须放入沸水中加2勺料酒焯10s迅速捞出备用
2准备姜蒜末、小米辣圈、辣椒面、葱花、熟白芝麻
3锅内热油，加入姜蒜和小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱和辣椒面翻炒出红油
4加入鱿鱼须爆炒，加半勺老抽上色，大概翻炒30s左右就可以关火了
5加入熟白芝麻和葱花翻炒均匀即可出锅哦
第七种爆炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须、小米辣、洋葱、蒜、杭椒
做法：
1焯水：鱿鱼须冷水下锅，放入姜片、倒入料酒，水开后捞出洗净，沥干水分备用
2准备好小米辣、洋葱丁、蒜末、杭椒
3起锅热油，油热后放入小米辣、洋葱、蒜炒香，炒至洋葱变软后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入鱿鱼须，大火翻炒30秒
4放孜然粉、白胡椒粉、白糖、鸡精调味，倒入杭椒翻炒均匀后关火，撒上白芝麻
第八种鱿鱼须做法
食材：
鱿鱼须450克、青椒红椒各一个、蒜末一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、豆瓣酱一勺
做法：
1鱿鱼须洗净，焯水捞起来沥干备用，蒜切碎、青红椒切好备用
2锅中适量油放入蒜末炒香，加入鱿鱼须翻炒一分钟，加入青椒红椒翻炒一会，加入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油，一勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟即可
第九种老干妈爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须一斤，韭菜适量，蒜5瓣，干辣椒5个
做法
1鱿鱼须洗净控干水分，韭菜洗净切段，蒜切片，备用。
2起锅烧油把干辣椒炒出香味后倒入鱿鱼须翻炒均匀，加料酒1勺，生抽2勺继续翻炒2分钟，倒入韭菜后加适量盐，1勺老干妈油辣椒。
3翻炒均匀后勾薄薄的芡，放入切好的蒜片，大火收汤汁出锅。
第十种鱿鱼做法
食材：
鱿鱼2斤、洋葱半个、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、盐和糖1:1各小半勺、生抽1勺、陈醋半勺、豆瓣酱1勺、食用油1勺
做法：
1，鱿鱼清洗干净，铁锅烧热，倒入鱿鱼大火超出水分后盛出过凉水捞出
2，鱿鱼加入除白芝麻以外的所有调料翻拌均匀
3，烤箱230度预热5分钟，放入烤箱中层上下火烤20分钟左右即可
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
鱼的做法这么多，我独爱这6种，肉质肥厚，鲜嫩不柴中 *** 间常说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼在中华饮食文化中一直占据着重要地位，。很多人都喜欢吃鱼，营养丰富，富含丰富的蛋白质，没有那么多脂肪，吃了也不会发胖。今天就介绍6种鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，爱吃鱼的试试吧。
干煸鱼块
1.鱼清洗干净血水，肚子里彻底清洗干净血水，黑膜去掉，切成块状，横着切就可以了。加入少许3克胡椒粉、5克盐、15克料酒、10克生抽、葱姜丝用手抓匀腌制十五分钟左右
2.腌好后倒入面粉中，每片均匀裹上粉
3.油烧热，一块一块地放入鱼块，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火
4.炸至成金 *** 就可以出锅
5.锅底留油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒段爆香
6.倒入鱼块加入1勺味极鲜、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒，出锅撒上香菜段白芝麻即可
水煮鱼片
1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮
2.龙利鱼用斜刀法，片成鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼 *** 一些，吃起来口感更佳。如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1个鸡蛋清，1勺淀粉抓拌均匀。
3.锅子烧热，放入干辣椒花椒麻椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火盛出
4.锅中加入2勺油，下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料， 小火炒出香味，
6.所有配菜放入锅中，煮好后捞出放入碗中；
7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入，如果有结团的用筷子搅开
8.煮开后1、2分钟就好，不然肉会老
9.将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将干辣椒、麻椒花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
10.锅中放入2勺食用油，待油烧至冒烟时，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢
麻辣鱼火锅
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
酸汤鱼
1.选用200克龙利鱼切片待用
2.加入1勺料酒、3克盐、3克胡椒粉、1勺淀粉腌制10分钟！
3.准备2个番茄料理机碎，锅中倒入适量植物油，下姜片蒜片炒香，倒入番茄酱翻炒至出水，继续翻炒出香味微微收汁，加入适量水煮，下小米辣、木姜子一起煮20分钟左右，加鸡精、盐调味
4.放入腌好的鱼片
5.鱼片煮熟即可出锅
6.准备一些配菜，鹌鹑蛋、豆皮、生菜、黄豆芽、菌类，吃完酸汤鱼，还可以涮其他菜吃
孔雀开屏鱼
1.将处理好的武昌鱼洗干净，把鱼头先切下来，剪掉鱼鳍，再从鱼背切向鱼腹，膜部不要切断，每段约1-1.5cm宽
2.切好的鱼放入容器中，加入姜片、和料酒用手抓匀，腌制30分钟左右
3.取一个大的平盘，在盘底先铺葱白丝和姜丝，铺上切好的鱼，摆好孔雀开屏的形状，鱼头放前面，鱼尾放后面做尾巴，并在表面再铺少量姜丝
4.冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就可以啦
5.蒸好的鱼出炉，将蒸出的水倒掉，葱和姜丝也去掉。淋入2勺蒸鱼酱油，浇上1勺热油，放点葱姜丝装饰就做好了
6.鱼肉口感细嫩清鲜，鲜香四溢，这是一道做法超级简单但成功效超高的菜，大家可以在家试着做。
椒盐带鱼
1.准备带鱼段洗净控水，将带鱼段两侧用刀划几下
2.加入1勺食盐、1勺酱油、1勺料酒、姜丝蒜片拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过至少三小时，否则不入味
3.腌好的带鱼裹一层玉米淀粉
4.锅中倒入适量食用油，比炒菜稍微多一点，放入带鱼段小火煎至两面金黄即可
5.吃的时候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。
过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
#冬日生活打卡季#过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？
藤椒豇豆鱼
1.新鲜 *** 斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。
2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。
香辣炝锅鱼片
1.草鱼处理干净，改刀切薄片，鱼头鱼尾单独分开，鱼片中加入盐、料酒、葱姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向搅打均匀。
2.鱼头鱼尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，蒸熟后出锅备用。
3.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入鱼骨，添入清水，大火烧开，煮入味，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入鱼片煮至断生，连汤一起出锅盛入装鱼头的盘中，撒上葱花、蒜末备用。
4.起锅烧油，加入花椒油、香油，下入干辣椒节炸香，浇淋在鱼片上，美味即成。
豆瓣鲜鱼
1.先将鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜、料酒腌制去腥，再直接上锅蒸八分钟。
2.起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的泡椒茸，炒出红油，炒出豆瓣酱的香气，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤，缓慢下入蒸熟的鱼，小火慢烧，调入少许盐、酱油、味精、料酒、白糖，烧入味，将鱼捞出装入盘中，淋水淀粉勾芡，淋香油，撒入葱花，出锅淋在鱼身上即可。
蒜香烤鱼
1.净锅烧热，加入色拉油、红油、葱油烧热，下入去皮大蒜炸至金 *** ，再下入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香炒出红油，掺入适量鲜汤大火烧开。
2.接着调入盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒在烤好或炸好的鱼上，撒上适量白芝麻和香菜点缀，放在酒精火炉上边加热边吃，拌饭也非常香。
麻辣干烧鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
鱼香跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。
2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。
3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。
4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。
5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。
泡椒跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。
2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
干烧大黄鱼
1.将大黄鱼宰杀并处理干净，冲水去血污，擦干水分，下入热油锅中，炸至两面金黄、肉质干香，控油备用。
2.锅留底油，下入五花肉粒煸炒至微黄，加入豆瓣酱小火炒香，下入葱姜蒜粒、笋粒、香菇粒煸炒出香，调入白糖、料酒、酱油、米醋，加入适量纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼，小火烧10分钟，翻至另一面继续烧15分钟，烧至出红油，出锅码放入盘中，撒上香葱花即可。
年年有余
1.将新鲜桂花鱼宰杀并处理干净，去骨去头去尾，肉改刀切成片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁，蛋清，少许淀粉腌制待用。
2.鲜芦笋改刀切成5CM 左右的条，汆水断生，再用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，再放入卷好的鱼片，上锅蒸4 分钟左右取出即可出锅。
3.净锅烧热，加入高汤、适量金瓜汁、适量咸蛋黄下入锅中，慢火推汁，加入鸡汁、白糖等基本调料，再淋入少许水淀粉进行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花鱼上，用红辣椒丝装点一下即可。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
麻婆豆腐鱼
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
麻辣冷吃带鱼
1.带鱼处理干净，改刀切成段，加入盐、葱姜、料酒，抓匀腌制片刻。
2.起锅烧油，油温五成热，带鱼拍上一层干淀粉，下入油锅中，炸至定型，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入一个八角、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜、干辣椒干花椒、适量香辣酱，小火炒香炒出红油，再下入一勺的老干妈风味黑豆豉再次炒香，加入少许醪糟，倒入适量啤酒，大火烧开，调入基本味，盐、味精、鸡精、白糖、酱油、十三香，最后下入炸好的带鱼段，小火浸煮八分钟，煮入味后，再开大火收干汁，淋入少许花椒油和香油、葱油，翻拌均匀，即可出锅装盘。
农家酸菜焖鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，改刀处理一下备用，再用面筋粉和点面团，切成条备用。酸菜切成碎末备用。
2.起锅加入少许色拉油烧热，下入酸菜末煸炒出香，掺入适量鲜汤，调入基本味酱油、盐、味精、鸡精，再下入面筋条和鲫鱼，小火煨入味，再起锅倒入烧热的小锅仔内，撒上香菜，配上火炉一起上桌，边加热边食用。
麻辣沸腾鱼
1.草鱼处理干净，洗掉黑膜，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨改刀成段，鱼片改刀成均匀的薄片，分别冲洗干净。
2.鱼骨鱼头直接加入盐、葱姜汁、料酒、味精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻。鱼片也加入盐、葱姜汁、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，充分抓拌均匀，再淋 *** 拉油抓匀。
3.起锅烧水，水开下入鱼头鱼骨汆煮断生，捞出装盘，再下入鱼片稍微烫一下，迅速捞出来装入盘中。
4.起锅烧油，下入一把干辣椒花椒，小火炸香，泼在鱼片上，激发出香味，这道菜就做好了。
豆瓣蒸鱼
1.新鲜草鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐腌制片刻，拍点干粉，下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆，出锅控油，装入盘中备用。
2.炒酱汁，起锅烧油，加入姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱和泡椒酱小火炒出红油，添入适量清水烧开，调入酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，淋入水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱花拌匀，即可出锅浇水在鱼肉上，上锅蒸八分钟，即可出锅，美味即成。
酱油烧鱼
1.小海鱼处理干净，两面改刀划几下，起锅烧油，油热加点猪油，加入多一点的葱姜蒜炒香，下入小鱼，锅边烹入多一些的生抽，适量的香醋，爆出香味，添入适量的开水没过鱼，保持大火，撇去浮沫，烧至浓稠，加入葱段，即可出锅装盘。
跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，加入盐、啤酒，抓洗一下再用清水冲洗干净。
2.再将鱼放入盆中，加入生姜、小葱，挤出葱姜汁，将鱼里外涂抹均匀，腌制10分钟。
3.切点辅料，适量泡椒和野山椒切成圈，几根线椒和一小把小米椒洗净切成圈，几粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大葱斜刀切成片，几根香菜洗净切成段备用。
4.起锅烧水，水开下入腌好的鱼，再加入姜葱、适量啤酒，烧开后打去锅中的浮沫，转小火煮五分钟，盛出来，挑去葱姜，摆放在盘中备用。
5.起锅烧油，五成油温，转小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒去辣椒的燥 *** ，加入蒸鱼豉油和蚝油增鲜，充分翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，调入盐，鸡粉，大火烧开，勾入少许水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，适量陈醋，淋入一点明油，汤汁烧开，浇在鱼身上，美味即成，上菜后边加热边食用，味道更美。
葱油鱼
1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。
2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。
红烧鲫鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。
2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
蒜香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。
3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。
麻婆豆腐烧鱼
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
臊子干烧鱼
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
剁椒拌鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
红烧鱼
1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。
2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
铁锅炖大鱼
1.大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。
2.铁锅里面起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入营口大酱或者稀释过的黄豆酱、蚝油小火炒出酱香，再倒入适量开水，调入老抽、生抽、十三香、味精、鸡精、胡椒粉，烧开之后下入蒸条鱼，小火慢炖四十分钟以上，其他食材可以根据不同成熟的时间分别放入锅中一起炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，所以粉条和豆腐必须早点放，炖鱼的过程中可以将锅边贴上发面的饼，连蒸带焖一起成熟，出锅喷香，上桌抢着吃。
酱醋鱼
1.鲜鱼处理干净，背部剖开，不要切断，在左右两边切几刀，便于均匀成熟。
2.起锅烧油，多炙一下锅，防止粘锅，下入鱼肉两面煎至金黄，在家的话，煎好的鱼可以不用出锅，直接往锅里下入葱姜、干辣椒炸香，加入一勺一品鲜酱油和一勺水塔陈醋，调料的量要给足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量开水，大火烧煮，收汁浓稠，即可出锅装盘。
老醋鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身划几刀，提前加入葱姜汁、盐、料酒腌制去腥，再拍上一层生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆金黄，即可出锅控油备用。
2.锅留底油，下入葱姜蒜末、香菜末、青红椒末爆香，加入一勺开水，调入多一些的老陈醋，适量白糖、盐、生抽、胡椒粉、味精，料酒，下入炸过的鱼大火烧入味，出锅装盘，再勾点薄片，收浓汁淋在鱼上面即可。
西湖醋鱼
1.鲜鱼处理干净，里外的黑膜一定要刮洗干净，这是减轻鱼腥味的关键步骤之一，再将鱼改刀，从鱼尾一面下刀，顺着鱼骨片开，一半带着鱼骨，一半不带鱼骨，待鱼骨的改一字花刀，不带鱼骨的改成瓦块片，分别下入似开微开的锅中汆煮，中间加入黄酒、葱姜、胡椒粉去腥，煮5分钟，闷三分钟，即可捞出装盘。
2.净锅烧热，添一勺水，调入盐、酱油上色，加入多一些的白糖、少许胡椒粉，大火烧开，再加入镇江香醋，调成酸甜口味，最后玉米淀粉勾芡，收浓汁，均匀的淋在鱼上，撒上姜米点缀即可。鱼肉细嫩，酸甜带着咸鲜，大家可以试试。
糖醋鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。
2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。
炝锅鱼片
1.鲫鱼或者草鱼处理干净，改刀切片，加入盐、葱姜汁、料酒腌制入味。
2.起锅烧油，六成油温，下入鱼头、鱼片和鱼骨分别炸至表皮金黄即可出锅控油。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，捞出料渣，先下入鱼头鱼头，再下入鱼片，调入盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、料酒，煮入味，将鱼捞出。
4.鱼头鱼骨装盘垫底，鱼片放在最上面当上干辣椒、干花椒。
5.起锅烧油，加入花椒油和少许香油，，油温六七成热，直接淋在上面泼香，撒上葱花和芝麻点缀，即可上桌。
炝香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改刀装盘，加入葱姜汁、料酒、盐腌制片刻。上锅蒸熟即可出锅，鱼身上放上干辣椒节、干花椒、青红二荆条辣椒节，淋上蒸鱼豉油、一品鲜酱油。
2.起锅烧菜籽油，加入花椒油，烧至冒烟，泼在鱼上面即可。
大千干烧鱼
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上切十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。
有鱼的香茄子
1.把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
烧椒鲜辣味烤鱼
1.鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2.青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3.锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4.锅下少许底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
清江鱼茄子煲
1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2.茄子去皮改刀切条状，拉油倒出备用。
3.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
淡豆豉蒸鲫鱼
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
*** 鱼
1.鲜鱼处理干净，改刀切片，鱼片放入盆中，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，加入水淀粉码味上浆。
2.起锅烧油，下入鱼骨煎制，葱姜炒出香味，加入清水烧开，逐一下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中，上面撒上干花椒、干麻椒待用。
3.起锅烧油，加入花椒油，香油，烧至冒烟，泼在鱼片上面，加上香菜点缀一下，菜品即成。
五彩鱼片
1. 草鱼处理干净，去骨去肉去皮，改刀成 *** ，加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀，腌制5分钟；红柿子椒洗净，切丝；香菇洗净，切丝，焯水；紫菜切丝。
2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀，即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入腌好的鱼片，炒至断生捞出，放入盘中，淋上酱油，撒上少许胡椒粉、味精，上面放上拌好的菜丝。
糖醋带鱼
1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。
2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。
吉利 *** 鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
干蒸黄鱼
1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。
2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒、味精、胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。
红油银鳕鱼
1. 将银鳕鱼肉洗净，切片，加盐、味精、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。
2. 将银鳕鱼片放入沸水中汆烫至熟透时，捞出，沥干。
3. 将红油味汁倒入芝麻酱中搅拌，再加入白糖、醋拌匀，浇于鱼片上即可。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，加入鲜汤，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
砂锅杂鱼
1.杂鱼宰杀治净后，放入热油锅煎至两面金黄起壳时，铲出来待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香，掺适量清水。
3.烧沸后下入煎好的杂鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火烧至成熟入味，改大火收汁，出锅装入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌点火食用。
剁椒鱼头配凉面
1.鲜鱼头处理干净，加入葱姜水、盐、料酒稍微腌制一下。再到锅里稍微煎一下，装入盘中。
2.泡辣椒、红辣椒一起剁碎，调入味精、蚝油、豉油、少许白糖中和辣味，铺盖在鱼头上面，上锅蒸八分钟即可出锅。
3.碱水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒鱼头的盘子里，冷热两吃，面条拌剁椒别有一番风味。
酸溜鱼片
1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。
2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。
橘香鱼丁
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
葱烧武昌鱼
1. 武昌鱼处理干净，改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。
红烧鮰鱼
1.先将鮰鱼处理干净，斩成块，沥干水分。
2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。
3.锅留底油，下入姜片、葱段煸炒出香，下入炸好的鱼块，调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，盖上盖子焖煮10分钟以上，烧汁浓稠，即可装盆。
243
26
已收藏
分享
30多种鱼肉做法，各具特色，做法标准，值得大家参考
2022-06-10 23:30·小马食图
#跟着大厨学做菜#30多种鱼肉做法，各具特色，做法标准，值得大家参考。
豆瓣鱼
材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
3.接着锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
豆瓣鱼（其二）
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
3.豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
豆瓣鲫鱼（其三）
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
干烧鱼
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。
咸菜蒸呆子鱼
1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出来即成。
剁椒鲜鱼头
材料：鲜鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油。
1.将鱼头剁成块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起。
2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香。
3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“ *** ”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
糖醋脆皮鱼（其二）
鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼经过初加工后， *** 干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的" *** "纹（先 *** 划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。
酱烧小黄鱼
材料：小黄鱼、大白菜叶、A料（干辣椒、八角、大葱、小葱、生姜、香菜、香叶、桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖、芝麻酱、东古一品鲜、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、胡椒粉）料酒、色拉油。
1.将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金 *** ，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可摆盘上菜。
茶树菇带鱼
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
1. 带鱼处理干净、改刀。
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。
3. 茶树菇改刀切段。
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
家常烤鱼
材料：鲜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。
1.将鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。
2.将鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中。
3.烤箱的温度调到200度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下烤15分钟后取出，撒上花椒面即可上桌。
浇汁煎带鱼
1.将带鱼洗净，切成段，在鱼身两侧改花刀，加盐、鸡精腌渍入味，放入锅中煎至两面呈金 *** 。
2.锅中加清水烧沸，下入姜末、蒜末、红椒丁，酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋在带鱼上即可。
酸菜味纸包鱼
1.锅内放入猪油，鸡油烧热后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要冲水，挤干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香料粉，将料汁熬出颜色起锅。
2.浇在鱼身上，上面撒红椒丁，香葱末包起来即可。
溜鱼片
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。
3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
点击关注，这里还有更多。
家乡的通江小河里钓了几条小毛鱼，教你做一道鲜到眉毛的小河鲜。
By 左岸的空间
用料- 小鱼 300g
- 盐 5g
- ?、姜、蒜片，干辣椒，青椒
1、钓几条小鱼
2、洗净后加葱姜，盐，料酒腌制十分钟
3、准备的食材，勺子里是豆瓣酱
4、油加热冒烟后关火降温，炸鱼不会粘锅
5、二面金黄后盛起
6、姜片蒜片煸香
7、加豆瓣酱炒酱色
8、放入剩下调料放入鱼，加水后大火烧开并收汁。
9、不要收太干，再加点盐，胡椒粉。
10、加青椒，焖一下
11、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。
今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。
一、【鲫鱼炖豆腐】
食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、【酱焖鲫鱼】
食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
4、把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。
6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
三、【酥骨鲫鱼】
食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。
5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
四、【青线椒煨鲫鱼】
食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。
好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
快过年了，分享4道鱼肉做法，祝您年年有余，简单好学，真实用快过年了，分享4道鱼肉做法，祝您年年有余，简单好学，好吃又好做。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
快过年了，俗话说年年有余，不学会几道鱼肉做法，过年是怎么好意思去厨房做菜?所以今天，我江一舟就分享给您，4道鱼肉的做法，祝您年年有余，而且这五道鱼肉的做法，个个简单好学好吃又好做，接下来就把做法，分享给您。
1、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼，可是过年时必吃的一道菜，色泽红亮，忒别有食欲，鲤鱼的寓意特别美好，简单好学，好吃又好做，接下来就把做法，分享给你。
鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅烧热放上一大勺油，再撒上一把盐，把鲤鱼下锅煎至两面金黄。接着把锅刷洗干净，放上葱姜八角炒香后，放上一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，少许蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入两大勺清水，把煎好的鲤鱼下锅。
不需要放盐，放点白糖提鲜，中火炖八分钟，接着开大火把汤汁收至粘稠，出锅淋点香油就可以吃啦，好吃又好做，过年时，别忘了做这道菜哟，祝您年年有余。
2、糖醋鲤鱼。
过年时，要是把这道糖醋鲤鱼端上桌，那肯定给您长面子，这道菜的色泽红亮，酸甜适口，男女老少都爱吃，好吃好做又好学，接下来就把做法分享给大家。
处理好的鲤鱼，先横着切一刀深至鱼骨，然后再片上一刀，让鱼肉垂下来，这叫 *** 刀，然后放点精盐腌制一下，接着盆中放上两大勺干玉米淀粉，直接加入适量的清水搅匀成糊，裹在鲤鱼上面，然后下锅炸至金黄酥脆后，捞出来。
然后净锅，放点底油，放上一大勺蒜末，然后放上番茄酱，白醋，白糖，清水各一勺，接着开大火熬制粘稠后，浇在炸好的鲤鱼上，就可以出锅装盘了，快过年了，祝你年年有鱼，这道菜别忘做哟。
3、瓦块鱼。
瓦块鱼可是俺们北方，特别爱吃的一个鱼肉做法，尤其过年时，买的鱼多，提前把它炸成鱼块，然后炖上一炖，味道特别香，吃好做又好学，接下来就把这道菜的做法，分享给大家。
瓦块鱼可以用草鱼块，鲢鱼块都可以，剁成大块后，放在盆中，放上精盐，13香，生抽，老抽，玉米淀粉和白面，以及适当的清水搅匀成糊，然后下入油锅炸至金黄酥脆后捞出来，切记，炸鱼块时，油温一定要稍高一点，不然鱼块容易炸散。
接着锅留底油，葱姜蒜八角爆香后，放上少许的蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入三大勺清水，然后加入精盐，胡椒粉调味，然后把炸好的鱼块下锅，炖上个三五分钟，出锅时撒点香菜，淋香油就可以出锅了，过年了，祝您年年有余，这道菜不要忘了做。
4、葱油鲤鱼。
如果您不喜欢，红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼，这种稍微浓郁的做法，那么你也可以做这一道，清淡的葱油鲤鱼，简单好学，好吃又好做，接下来把做法分享给你。
鲤鱼处理干净后，鱼盘上垫上两根筷子，然后把鲤鱼放在筷子上，水开后上锅只需蒸八分钟即可，接着利用这个时间，碗中放上一勺胡椒粉，一勺白糖，蚝油陈醋生抽各一勺，搅匀后浇在蒸好的鲤鱼上面，然后撒上葱丝，用热油炸香就可以吃啦，快过年了，祝您年年有鱼，这道菜不要忘了做哟。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次学会了这四道鱼肉做法了吧？简单好学，好吃又好做，快过年时，这几道鱼肉做法，你一定要收藏好，过年时做上一道，祝您年年有余，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
五一假期，分享4道鱼肉做法，用来待客倍有面，简单好学美味好吃五一假期，分享4道鱼肉做法，用来待客倍有面，简单好学美味好吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
五一假期马上到来，很多朋友家里会来客人，很多厨艺不好的朋友犯了难，该做啥菜吃呢？所以今天我江一舟，分享给您4道鱼肉做法，用来待客倍有面，吃着还不腻，简单好学美味又好吃，废话不多说，接下来把这4道鱼肉做法分享给你。
1、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼，可是最适合五一假期吃的，鲤鱼有着鲤鱼跃龙门的寓意，而且五一左右的鲤鱼，是一年中最肥美的时候，用来红烧非常好吃，接下来把做法分享给你。
鲤鱼买来后处理干净，一定要再仔细的清理一下，鱼身表面的黏液和鱼腹内的瘀血，这样才能彻底的把腥味除干净，然后改上一字花刀，把锅烧热放点油，把鲤鱼下锅，开小火两面各煎三分钟，煎好后盛出备用，这样烧出的鲤鱼，不烂不破皮还不腥。
接着锅留底油，葱姜蒜丁炒香之后，放上一勺黄豆酱，半勺老干妈，再来上一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，半勺的老抽，接着加入半瓶啤酒和适量的清水，放点盐鸡精味精胡椒粉调味，接着把煎好的鲤鱼下锅，中火烧8分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，撒上香菜就可以出锅了，色泽红亮，不柴不腥，待客有面，营养美味。
2、清蒸鲈鱼。
鲈鱼的肉质细腻，不柴不腥，口感还特别鲜嫩，所以特别适合，五一假期来待客，接下来把美味的清蒸鲈鱼做法，分享给你。
鲈鱼买来后，改上一字花刀，放点葱姜料酒精盐腌制五分钟，接着把鲈鱼控干水分，鱼盘上垫上两根筷子，把鲈鱼放在鱼盘上，这样热蒸汽，才能在鱼身中间循环起来，蒸出的鲈鱼才会更加均匀更好吃。
然后水开上锅蒸8分钟，闷上2分钟，出锅后淋上一圈生抽，撒点葱丝，用热油炸香就可以吃了，口感鲜嫩，待客有面，营养美味。
3、酱焖黄骨鱼。
黄骨鱼的营养丰富，蛋白质含量高，并且在五一前后，黄骨鱼是最肥美的时候，接下来把一道美味的酱焖黄骨鱼做法，分享给大家，你要是五一把这道菜端上桌，保证有人夸你是大厨。
黄骨鱼买来后处理干净，两面改上花刀备用，准备一个平底的砂锅，砂锅烧热，放葱姜蒜八角炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，然后加入半瓶啤酒和适量的清水烧开后。
放盐鸡精，胡椒粉13香调味，然后把黄骨鱼下锅，有条件的可以再放点大豆腐，中火炖上八分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，出锅时一定要撒点蒜末香油香菜，就可以吃了，简单好学，营养美味。
4、干炸带鱼。
带鱼的肉质细腻，不腥不柴，而且鱼刺特别少，非常适合，五一假期来待客食用，接下来就把美味的干炸带鱼做法，分享给你。
带鱼买来后，去掉头部内脏，然后用剪刀剪掉背鳍，接着鱼身表面，改上比较浅的小花刀，然后再逐一的把带鱼分段，放在盆中，放上葱姜花椒精盐料酒腌制五分钟。
然后拍上一层干淀粉，锅里多烧点油，油温六成热，把带鱼下锅，中火炸至3分钟，直至外表金黄酥脆，就可以捞出装盘了，营养美味，简单好学，待客有面子。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道五一假期，我教给您的这四4种鱼肉做法，是啥了吧？就是上面这4种啊，简单好学，待客有面子，而且营养又美味，记得把文章收藏好，我是大江一舟，咱们下期见。
鱼块不只有红烧，还有香辣做法，厨师长分享做法和技巧，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲫鱼
辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒
调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉
【香辣鱼块】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。
鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。
把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。
准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。
准备鲜笋一块，切成笋片。
准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。
3.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。
炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金 *** ，倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。
沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。
然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。
再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。
技术要点：
1.鱼的种类不受 *** ，大家可以根据自己的口感选择。
2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
简单又好吃的4道经典家常菜，再也不用发愁吃什么了，天天吃不腻每个家庭都有那几道家常菜，是怎么吃也吃不腻的美好滋味，有一种家的味道，满满的都是回忆。同时很多经典家常菜也都是我们每次去餐馆都要点上一份的，味道鲜美又是我们最喜欢吃的，今天就和大家分享4道经典家常菜，无论是在家做还是去餐馆吃，都会有它们的身影。
鱼香肉丝
这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它。
1.准备里脊肉一块，先切成薄片再切成细丝，放入清水中洗干净。
准备提前泡好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。
来一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、姜末各来一点备用。
3.把肉丝腌一下：加入一勺食盐，一些料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入适量的老抽把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.调鱼香汁：盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。
5.锅中烧水，水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金 *** 时倒出来控油。滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，这样才能充分激发出鱼香味，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾。
准备两斤肋排，剁成均匀的小块；再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。
准备番茄两个，打上十字花刀；另外切一点姜片和葱片放入碗中，再放入几片香叶，一块良姜备用。
把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，把姜片和葱片捡出来不要。
3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金 *** 时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒 *** ，用勺子敲碎使 *** 快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝<赞>。
1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟。
切一点葱片，姜片，葱丁，再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
油焖大虾
大虾富含蛋白质，补充我们 *** 的需求，而且这道油焖大虾做法简单，又超级美味。
1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感，在虾背上划一刀挑出虾线，更方便入味，放入清水中洗干净。再切一点蒜末、姜末、葱花备用。
2.下面炒料汁：锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。
3.锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
把锅中的料汁再加热一下，均匀淋在大虾上面，再放上香菜点缀一下，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
一、酸菜鱼
配料：食用油、食盐、生姜、贵州产红辣椒干、四季葱、青花椒、熟白芝麻、酸菜、蒜头、青鱼或者黑鱼
做法：选用新鲜的青鱼或者黑鱼，改刀切片，然后放些许白酒姜丝放在盘中腌制5分钟、把锅烧热，放入适当的食用油，等油烧热放入切好的生姜碎末、蒜蓉炒香，再放入贵州产的红辣椒，这种辣椒味道浓香，久煮不烂，辣味香浓。放在一起炒香之后加入酸菜、适当的开水、等锅中水沸腾之后加入腌制好的鱼肉，大概5-10分钟的时间等到鱼熟了之后立即盛出来，撒上葱花、熟芝麻、就可以端上桌了。
酸菜鱼
二、水煮鱼片
配料：（青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼）任选、生姜、大蒜、花椒、辣椒干、食盐
做法：鱼种切片，用少于白酒腌制好、然后在锅中倒入适当的食用油。放入花椒、姜丝、蒜蓉、切碎的干辣椒一起炒香，倒入开水煮开、最后放入切片的鱼肉。适当放入少许的陈醋、生抽调味。
水煮鱼片
三、剁椒鱼头
配料：新鲜的胖头鱼鱼头，新鲜的小红辣椒，大蒜、生姜、白酒、生抽、食盐
做法：新鲜的鱼头洗净对半切开摆盘，然后浇上少许白酒去腥、切好的辣椒碎、生姜和大蒜碎末，最后在上面淋一层生抽，食用油放入蒸锅蒸15分钟左右，等完全熟了时候取出撒上少许的葱花、这样一道美味好看的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
四、清蒸鲈鱼
配料：新鲜鲈鱼、细葱（四季葱） 、李锦记蒸鱼豉油（个人推荐这款）、生姜
做法：处理好的新鲜鲈鱼改刀放上几片生姜，然后放入蒸锅上蒸10-15分钟左右，蒸熟之后取出，把碗中多余的蒸汽产生的水份倒掉，然后再热锅中加入少许的食用油，在锅中放入几根细葱，加热使油生出香葱味，在鱼身上淋上一层蒸鱼豉油，再把熬好的葱油浇在鱼身上，可适当的切一些葱花和辣椒放在盆中点缀。这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼
五、油炸餐条
配料：新鲜餐条、孜然粉、花椒粉、食盐、鸡蛋、面粉
做法：首先处理好新鲜的餐条、洗干净以后放入少许的生抽、白酒、陈醋去腥提味大概腌制5分钟的时间捞出滤干水份放入盆中，倒入一小碗面粉，打两个鸡蛋，放入半碗凉水，搅拌均匀。让餐条全身沾满面粉，用筷子夹着餐条放入滚油中炸成金黄即可，最后趁热在鱼身上撒上孜然粉、椒盐。
油炸餐条
六、松鼠鲤鱼
配料：鲤鱼1条；姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽、料酒
做法：用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。 用七成热的油进行旺火炸鱼呈深 *** 取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。 将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。 用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成
松鼠鲤鱼
七、红烧鲫鱼
配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、红烧酱油、生抽、盐、白酒
做法：洗净的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金 *** ，盛起待用。 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干即可。
红烧鲫鱼
八、黄丫鱼炖豆腐
配料：昂刺鱼两条、豆腐一盒、生姜、大蒜、老抽、生抽、黄酒、陈醋、葱花、辣椒
做法：将昂刺鱼两条杀好洗净沥干，准备好豆腐一盒；豆腐切块在开水中烫去豆腥；锅内放油烧热,下姜片爆香下昂刺鱼一面煎好翻过来煎另一面；倒入适量黄酒,生抽，老抽，以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；然后放入烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右；转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒，烧至汤汁粘稠即可关火。
黄丫鱼炖豆腐
