135块钱买了11个“马粪海胆”，切开以后做“海胆刺身”，真美味

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客人花1500元订了25只马粪海胆，个个鲜活肥美，这样吃那才过瘾

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赤海胆 | 日本稀少南方系海胆到底有多好吃？

本文首发自日料栈的公众号（日料栈，ID=RyoriStack） ，搬运版式有些出入，希望有更好阅读体验的小伙伴可以移步公众号哟( ? ?ω?? )?

文：碗丸

入夏，在一些高端日料店的餐桌上赤海胆的身影会偶尔闪现，来自日本南部海域的甘甜与旨味让整个夏天都变得美妙起来。

赤海胆到底有多好吃？它和日料中更常见的其他海胆又有什么不同呢？这一次，让我们走近赤海胆的生活。

1、赤海胆与赤海胆

在日本常见的海胆中，北方系海胆包括虾夷马粪海胆和北紫海胆。南方系海胆包括赤海胆、紫海胆（不是北紫海胆）、马粪海胆（不是虾夷马粪海胆）。

有意思的是，在日本或在我国日料店提到“赤海胆”（アカウニ），所指的可能是两种不同的海胆。

一种是本文的主角赤海胆【Pseudocentrotus depressus】，来自球海胆科赤海胆属，日文假名写作アカウニ（aka uni）。这种海胆主要栖息在东京湾以南至九州，是个喜欢温暖水域的宝宝。这种海胆被称为赤海胆是它的外壳是暗红色，就是这么显而易见的理由，哼！

另一种被称为“赤海胆”的是虾夷马粪海胆，来自球海胆科球海胆属，日文假名一般写作エゾバフンウニ（ezo bafun uni）。这种海胆在日本的主产地是北海道，是个喜欢寒冷水域的海胆品种。无论在日本还是在我国，这种海胆都是日料店较为常见的海胆品种，有时会简称为马粪海胆。

但让事情变得更复杂的是，我们上文也提到了，日本还有一种学名就叫马粪海胆的海胆，这种马粪海胆【Hemicentrotus pulcherrimus】主要产自北海道以南的日本海海域，体型比虾夷马粪海胆小。

虾夷马粪海胆在什么情况下会被称为赤海胆呢？

答：在北海道海鲜市场人士简单粗暴滴按颜色给海胆命名的情况下……

北海道主要出产虾夷马粪海胆和北紫海胆，因虾夷马粪海胆 *** 腺一般为橙色，北紫海胆为淡 *** ，市场上俗称虾夷马粪海胆为“赤海胆”，俗称北紫海胆为“白海胆”。

所以，要搞清楚日料店所说的“赤海胆”到底是哪种海胆，最简单的办法就是问一下产地。本文主角赤海胆是南方系海胆（具体产地我们下文将详述），而虾夷马粪海胆是北方系海胆。

如果看海胆本身的话，本文主角赤海胆的外壳为暗红色，棘刺较长， *** 腺颜色为淡淡的金 *** ；虾夷马粪海胆的外壳为褐色，棘刺较短， *** 腺颜色一般为橙色。但这只是一般规律，即使是同一品种的海胆，不同产地、不同 *** 别的海胆 *** 腺颜色也略有差异。

2、 南方的故事

三种南方系（暖水 *** ）海胆赤海胆、紫海胆、马粪海胆的分布区域有一定重合，所以有些海胆产地会同时出产其中2-3种南方系海胆，赤海胆的总渔获量在三者中是较低的。

近年来，日本也在进行赤海胆种苗培育与放流，以及赤海胆养殖，赤海胆产量有所恢复。

在这三种海胆中，按平均壳长排序，紫海胆＞赤海胆＞马粪海胆，但按 *** 腺（海胆肉）与整个海胆的质量比排序，紫海胆＜赤海胆＜马粪海胆，也就是说，马粪海胆是小而多肉的家伙，而紫海胆有点虚胖。

成年赤海胆的壳长大约5-8厘米，形状略扁平，外壳颜色为暗红色，棘刺长度比紫海胆短，但比马粪海胆长。

在日本，赤海胆的有名产地主要集中在九州及其周边地区，包括长崎县的壹岐、平户，佐贺县的唐津，熊本县的天草，福冈县的蓝岛、若松、丝岛，兵库县的淡路岛由良，山口县的萩市、长门、下关等地。此外，德岛县、大分县、三重县、爱媛县、和歌山县、神奈川县等也出产赤海胆。

在日本各有名日料店中，相比其他主要海胆品种，赤海胆的上镜率并不高。将赤海胆 *** 成寿司、天妇罗，或者作为怀石料理中的一抹亮色都无可厚非，但更简洁而有趣的吃法是不同品种、不同产地海胆的食味对比。

3、 赤海胆的食单

相比其他种类的海胆，赤海胆的风味到底有什么不同呢?

一般人会认为虾夷马粪海胆的风味甘甜、浓郁、饱满，北紫海胆风味平和、淡雅，那么赤海胆呢？

我的一位（土豪）朋友在松川吃完了唐津赤海胆之后动情滴说：“这个海胆的香气真是可以用‘馥郁’来形容！复杂而浓郁，层次丰富，香气以花香为主，甜味被包裹在深邃的鲜度里，形成了一种很融合的愉悦味道……”

我这个学术狗听完，流下了贫穷的泪水 口水，说：“来，我来查查赤海胆这孩砸到底是吃啥长大的吧！”

这个事情是很可疑，对吧？除了海胆品种的差异，食物会对海胆的风味产生一定影响。我们印象当中海胆是爱吃四大昆布【Saccharina japonica和Saccharina angustata】之类的藻类，但这些昆布绝大多数都产自北海道。那么，不在北海道生活的赤海胆在吃什么，又爱吃什么呢？

赤海胆的食物也是以藻类为主，它们食用的藻类有十几种，包括：

荒布【Eisenia bicyclis，アラメ】

黑布【Ecklonia k *** ome，クロメ，鹅掌菜】

捣布【ecklonia c *** a，カジメ，腔昆布】

若布【Undaria pinnatifida，ワカメ，裙带菜】

羊栖菜【Sargassum fusiforme，ヒジキ】和ヤツマタモク【Sargassum patens】等马尾藻类等……

Emmm，看起来是不是很香？但在野生环境下，赤海胆基本上是吃不到真昆布及其变种的。

在不同地区、不同季节，赤海胆食用的藻类也会有所差异。比如山口县日本海海域的赤海胆吃的最多的是马尾藻类。和歌山县三浦半岛附近的赤海胆主要食用荒布和捣布。佐贺县的赤海胆主要食用荒布、黑布和马尾藻类。

只知道赤海胆吃了什么显然不能让勤奋的日本水产研究人员感到满足，他们还想走进赤海胆的内心深处，了解它们爱吃什么和什么最有利于它们的身体成长。

比如山口县的研究人员发现，如果让赤海胆自己选择食物的话，它们最喜欢的是褐藻类，然后是红藻类、绿藻类。在褐藻类中，它们最喜欢吃荒布和羊栖菜，但对赤海胆体重和 *** 腺增长最有帮助的依次是若布、ヤツマタモク、荒布（注1）。

然后，你会不会好奇，如果给赤海胆吃上它们平时吃不到的真昆布，赤海胆的 *** 腺会因此变得更好吃吗？

在努力发展赤海胆养殖业的佐贺县玄海地区，研究人员们便做了相关实验（注2）。他们分别给赤海胆投喂了荒布、鲜真昆布、干真昆布，然后对赤海胆的 *** 腺进行了核酸 氨基酸检测（opps，受 *** 影响满脑子都是“核酸检测”），然后还进行了感官测评（好委婉的说法，其实就是把实验 小白鼠 赤海胆们给吃了，嘤嘤嘤……）

海胆的 *** 腺中，甜味主要来自甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸，鲜味主要来自谷氨酸；苦味主要来自组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。实验的结果是：

甘氨酸：鲜真昆布组更高，荒布组略低，干真昆布组更低；

丙氨酸：荒布组高出另外两组5倍多；

脯氨酸：三组的整体数值偏低，低于呈味阈值；

谷氨酸：鲜真昆布组＞荒布组＞干真昆布组；

组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸：分别为干真昆布组＞鲜真昆布组＞荒布组，其中，荒布组的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量均低于呈味阈值，鲜真昆布组的亮氨酸含量低于呈味阈值；

赖氨酸：鲜真昆布组＞干真昆布组＞荒布组。

总结一下

吃荒布长大的赤海胆的甘味氨基酸总量更高，且丙氨酸含量远高于另外两组。丙氨酸是以花香气为特征的。上文我们也提到佐贺县的赤海胆主要食用荒布、黑布和马尾藻类，所以土豪朋友吃佐贺县唐津的赤海胆吃出花香味也非偶然。

吃真昆布的赤海胆谷氨酸和甘氨酸含量更高，鲜味最强，并带有一定甜味。吃荒布的赤海胆的苦味氨基酸含量更低，吃干昆布的赤海胆苦味氨基酸含量更高。

感官测评也基本印证了氨基酸测试的结果，吃荒布的赤海胆吃起来甜美，是作为一个赤海胆该有的样子；吃真昆布的赤海胆味道清淡；吃干昆布的赤海胆苦涩味很重，苦的余味很长。

所以，按这个研究结果，就别特意从北海道弄真昆布来喂养殖的赤海胆了，多吃点本地荒布就挺好。

嗐，扯得有点远了 ！我本来只是想吃到一口好吃的赤海胆来着。至于赤海胆生前吃了啥，开不开心，我在这?? 云 *** 心又有什么用呢？

参考资料：

注1：角田信孝、水津洋志、由良野範義，アカウニに対する褐藻類3種の餌料価値，山口県外海水産試験場研究報告，25, 30-34

注2：豊福太樹、吉田幸史，アカウニの身入りと呈味特 *** に及ぼす給餌海藻の影響，佐玄水振セ研報 9(9-13) 2019

以上文字内容为日料栈原创； *** 来自 *** 。

如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter *** 。

你见过比 *** 还小的海胆吗？据说这货更先长出的是胃

夏威夷浮潜，发现马粪海胆床，非常易抓，生吃味道超棒

美国夏威夷作为世界上最热门的度假胜地，这里椰林树影、水清沙幼，是世界上接近零污染的好地方，美得令人窒息。

作为世界排名前十的浮潜天堂，浮潜的夏威夷旅行的更佳打开方式。

夏威夷的海是彩色的，因为这里拥有世界上第二大不断延伸的珊瑚礁，礁下栖息着各种各样色彩斑斓的热带鱼，当它们游动时，因为阳光的照耀，大海变成了彩色，十分的漂亮。

夏威夷浮潜，如何选择浮潜点很重要，几乎所有的潜点都是免费的。

我去过欧胡岛恐龙湾、大岛和茂宜岛浮潜，我觉得更好玩的，还是大岛库克船长的浮潜点，这里的鱼很多，水清，浪小还免费，是体验浮潜的好地方。

夏威夷浮潜，发现像 *** 粪便，生吃的味道却非常棒！

今天给大家介绍我们浮潜的“秘密基地”，我们发现的马粪海胆床，超多马粪海胆，非常容易抓，几分钟就可以抓起一大袋，连小孩子也可以轻松抓到，更大的，和我手掌一样大。

这个浮潜点在卡瓦哈小船港（ kawaihai *** all boat harbor ）里面，大岛走270公路可以到，不懂的可以私信问我GPS *** 。

然后，这个浮潜点，也是免费的。

因为是野景点，停车场就是海边的一片沙地，你跟着别人的车并排停好，就可以下海了。

温馨提示：

准备工具：带上胶袋、铁夹和剪刀。铁夹浮潜时，方便捡海胆。

海胆很多，捡到，用胶袋收集起来，上岸后，用剪刀开壳，直接吃里面的海胆肉。

现开现吃，非常的新鲜。

关于海胆的一些小常识，海胆是像刺猬一样的动物，满身都长满了棘刺。图为普通海胆。

这个海域的海胆是有两种的，一种是普通海胆，黑色的，刺极长，学名说叫黄海胆，以前在广东外伶仃岛有捡过很多这类海胆。

马粪海胆是我们平时在寿司店经常吃到的那种。马粪海胆和普通海胆区别，马粪海胆形似 *** 粪便，刺又短又粗，刺也比普通海胆要短上至少三分之二。

马粪海胆壳坚固，半球形，反口面低，口面平坦。

挖开后，马粪海胆的肉颜色也比较深，且呈现橙红色，而不是普通海胆的 *** 。

这个潜点是马粪海胆床，非常多，随便一捡就一袋了。半球形的海胆直径大多为30～40毫米，更大的有我手掌这么宽。

还有一些黑金 *** 、比手掌还粗的海参也可以捡到，这个浮潜点知道的人极少，还是蛮不错的，所以分享给大家。

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海胆，竟然是中 *** *** 材，看完现在就想去吃

海胆，这个浑身是刺的球状海洋生物，竟然有这么多道理！

海胆的黄鲜美可口

简介：海胆，海洋生物，是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，以藻类、水螅、蠕虫为食。身体是一个球状，盘形或心脏形。浑身是刺，海胆是地球上最长寿的海洋动物（之一）。海胆天生胆子较小，一看见敌人就会逃跑，但是没这个速度，实在是太慢太慢。

我们吃的海胆什么部位呢？其实我们吃的是 *** 腺，又叫海胆卵，橙 *** ，同时具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。所以说不仅是上等的海鲜美味，还是我们贵重的中 *** 材。适合大众人群。

海胆可以生吃，不过他的刺要小心，很容易断，大家开海胆的时候注意不要断在手里。

品种：现存已知的海胆有上千种，在这里介绍一下国内常见的海胆。马粪海胆、紫海胆、黄海胆。

马粪海胆

1、马粪海胆，更佳食用时间在4-5月。栖息于潮间带至水深约4m的海藻繁茂的岩礁间或沙砾底及石缝中，一般个体直径只有4厘米左右，壳厚约2厘米，外壳上的刺短而茂密。马粪海胆的外壳大多呈黄绿色，也有少数呈现灰白色和褐色。之所以叫它马粪海胆就是因为它的外观看起来就像是一小坨马粪。外表看来其貌不扬，剥开后的海胆黄却很好。它呈橙 *** ，味道浓郁。马粪海胆的声名远播，一方面是因为其特别的名字，另一方面也与它自身的高品质有极大的关联。

紫海胆

2、紫海胆，紫海胆更佳食用时令为晚春到夏季，也就是6-9月。属于海胆科紫海胆属，直径约为5～7厘米，是日本最常见的海胆品种，日本的本州中部到九州一带均有产出，而中国东南沿海及 *** 地区也有分布。

黄海胆

3、黄海胆，更佳食用时间在冬季，也就是12月到次年4月。直径50~80毫米，壳从侧面看略扁平，呈红色或深红色，棘红色。

怎么开海胆：说了这么多，最重要的还是吃掉。面对这个浑身是刺的美食心里总是迫不及待。

很简单，先把周边的刺用剪刀修理一下，以免 *** 。找到海胆的嘴部，用剪刀伸进去，慢慢的把壳清理掉，如果海胆很新鲜，里面会有很多的水。当然尽量不要 *** 掉海胆的黄。把壳尽量开大一点，用镊子或其他工具把其他内胀去除，留下胆黄，去水清洗，就可以大快朵颐了。

人均1500元，东京爆火的米其林一星餐厅，马粪海胆好吃到震惊！

若要细数武汉高端日本 *** ，鮨一日料必然占有一席之位。大隐隐市的店铺选址、全店仅13个吧台餐位、外加人均千元以上的套餐价位、不做任何市场推广的发声等等，这些餐饮界“大忌”鮨一日料一个都没落下，但谁料想到，鮨一来武汉的一年期间，竟常年稳坐武汉天地月销前十的位置。它为何如此受欢迎？鄂了没小编近日前去探了一探。

首先是科普时间，鮨一日料中的鮨在中文里读yì，在日文里念sushi，读法和寿司是一样的。“旨”在日语里是好吃的意思，加上“鱼”字旁，即好吃的鱼（也译为鲜之意），而“一”则是独一无二的意思。

所谓O *** kase（おまかせ）在日语中是“任凭”的意思，指的是“厨房发办”，也就是说料理没有菜单，全由主厨根据当天的新鲜食材，决定当日的菜品，这些料理更显厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日料的更高境界。

鮨一日料即是如此，从东京一路火到上海再到武汉，堪称日料中更高端的就餐形式——O *** kase，全店没有包房，食客们坐在吧台counter，新鲜的食材和师傅的匠心尽收眼底，然后安然享受这场近2小时的盛宴。

算起来鮨一日料武汉店是全国的第六家分店，国内的之一家店开在上海，据说大半个娱乐圈的明星都有去光顾呢。

就餐前，服务员会呈上干净的热毛巾，随后食客们只需端坐在吧台前，迎接主厨一对一的定制料理，敞开味蕾享受这仪式感十足的“投食”之旅。

开胃菜-蟹膏扇贝蒸蛋；别看这道菜分量小小的，使用的食材却别有洞天，超大颗的扇 *** 加上蟹膏与蒸蛋，一碗吃完久久回味，齿颊留香。

超好看的前菜，由安康鱼肝、芝士芋头、菠菜三文鱼籽配贝类裙边组成，三文鱼籽和菠菜的碰撞已然新奇，后又被主厨放入蜜桔中装载，让蜜桔的甜香与其充分融合，品尝起来只叫 *** 呼香甜爽口。

来一张全景照，鮨一家的餐品细节也是拿捏的恰到好处，简约中透露着传统日风质感。

吃完开胃菜，主厨打开了今日的“食材百宝箱”，是早晨由专人从天河机场“接”回来的，据了解，鮨一家的食材均从东京筑地市场新鲜空运而来，抵达后存储周期不超过两日，且只会选取更优质的那一部分呈现在食客面前。

鮨一家获得众多好评的是手握寿司和刺身，为保证料理的新鲜度和口感，全部食材都是现做现吃，当看着一盘包含天然真鲷、北极贝、太刀鱼、比目鱼、蓝鳍金枪鱼的刺身从主厨手中“变幻”出来时，仿若看完一场日料秀的小编内心暗自叹道：实至名归。

盐烤喉黑鱼；喉黑鱼(のどぐろ NODO GURO)，学名“赤鯥”，据说是以万日元/条为单位作价的超高级鱼！不仅有白肉鱼所特有的清爽口感，更有着“白色的金枪鱼”的美誉。吃法除了刺身外，盐烤也是堪称一绝。

河豚火锅；日式火锅不是只有寿喜烧喔，尤其在寒冷的冬季，一锅暖鲜的河豚火锅可以满足你对冬日的所有想象，并未添加过多调味料的锅底，反而维持了红鳍东方鲀的鲜嫩和营养，入口感觉鱼肉紧致Q弹，是专属于冬日的小确幸。

香煎牛肉佐松露；黑松露被称为餐桌上的“钻石”，配以五成熟的 *** 和牛，端上来时牛肉还在热石上继续翻滚，让人食欲大增！松露的高冷格调与牛肉的热情相结合，形成一幅奇特的撩拨画面，小心翼翼的切下一块送入口中，细品出所谓的让女人充满柔情，让男人学会爱的“味道生理学”。

招牌海鲜饭；这并不是记忆中的海鲜饭，而是由来自北海道的马粪海胆、三文鱼鱼籽、金枪鱼鱼泥和在鲨鱼皮上现磨的山葵，搅拌后一口下去满嘴都是爆浆感，一点都不夸张的讲：美味、鲜甜都不够形容这碗海鲜饭带来的内心满足。

北海道的马粪海胆被称为日本三大珍品之一，也是小编到目前为止吃过最肥美的海胆。别看这小小一盒，价值人民币近1万元呢。

炙烤星鳗寿司；鮨一日料的寿司都是现场 *** ，也就是传统的手握寿司，这非常考验主厨的功底。

新鲜的鳗鱼经过炙烤后会刷上一层自制的甜鳗酱，入口绵软细滑一点儿都不觉得腥，是所有寿司中小编最喜爱的一款。

主厨在呈上寿司时会贴心的提醒食客更好在五秒钟之内吃完，因为米饭具有“温度”，而五秒之内口感更佳。

鮨一日料武汉店段主厨与寿司作品合影。段师傅从16岁就开始接触日本料理了，迄今已有近20年的从业经验，二十载的匠心，令人敬佩。

甜品；手工 *** 的栗子味道冰淇淋、不甜不腻恰到好处，加上时令水果芒果和火龙果，这一顿近2小时的O *** kase让小编心满意足，会再访。

另外，在鮨一家还能吃到来自日本静冈的“网红”哈密瓜，小小的一块需要人民币几百元，被称为“瓜界爱马仕”，爱好高端日料的吃货不要错过哟。

都说冬天愿意出门赴约的都是真爱，正因为是真爱，所以更该好好对待自己的胃。鄂了没小编认为冬天更适合细品的食物是精致的代言人日本料理，当结束一天的工作后，相约三五好友，走进品质与 *** 共存的鮨一日料，一秒穿越到日本，天南地北嗨聊，观主厨的匠心，再小酌上几杯，简直快哉。（鮨一日本料理：中山大道1622号武汉天地A4地块一期3号楼）

台澎湖渔民抱怨马粪海胆数量骤减，渔市“堆积成山”场面消失

中新社台北7月2日电 自1日 *** 采捕马粪海胆以来，两天不到， *** 澎湖渔市已出现严重断货，渔民初步预估今年马粪海胆产量至少减半。

马粪海胆广泛分布于潮间带礁岩区，带棘硬壳内 *** 腺可使用，每年6至7月为盛产期。但近年澎湖的马粪海胆屡次传出产量递减，加上渔民恣意采捕，导致这一高经济价值海产在澎湖有灭绝危机。

今年澎湖县 *** 采取抢救行动，严防渔民在开采期前偷捕并缩短采捕期至两个月。

1日，综合ETtoday新闻云、Yahoo奇摩新闻、中时电子报等台媒报道，由于县环保稽查小组执法得当、非法偷采行为得到有效遏制，马粪海胆开采首天的产量比去年多出一倍。同时其 *** 飞涨，每公斤 *** 涨至200元(新台币，下同)，每盒海胆的 *** 也提高至350元。

但不少本地渔贩却反映，过去海胆堆积如山的渔市如今仅有零星摊贩贩售马粪海胆，大量海胆被 *** 本岛餐厅及专程前往的观光客搜购。不少业界人士曾预计今年马粪海胆的产量可供渔市抢购一周，目前看来这一判断过于乐观。

澎湖餐厅的张姓老板表示，许多餐厅及 *** 商早早订下海胆预购，首日捞上岸的海胆被一箱箱直接宅配回 *** 本岛，这是澎湖渔市几乎断货的主因。洪姓渔贩认为，研判或因前段时间天气炎热、加之海象不佳等情况的冲击，导致今年马粪海胆总量减半；担忧该海胆之后会在澎湖海域绝迹。

此外，1日当天，澎湖一位75岁的妇人在捡拾海胆的过程中发生意外，被发现时已失去生命迹象。(完)

振奋！国家级虾夷马粪海胆种质资源场在大连建造

中国人自己的饭碗，要装中国自己的“ *** ”，包括海鲜。

*** ，是农业的“芯片”，中国人的饭碗，要装中国自己的粮食；中国自己的粮食，就是指由中国自己的 *** 长出来的食物。

一粒粮食可能绊倒一个国家，一粒粮食也能救了一个国家。

每当听到这些话的时候，我们本能的反应是指水稻、玉米、小麦等这些饱腹的粮食，其实，粮食是个宽泛的概念，绝不仅仅局限在主食领域，那些杂粮、小品种以及海洋里的各种营养含量高且稀缺的海洋生物，它们的 *** 在哪里？中国人碗里的鱼类、藻类，海珍品类的 *** 保护得怎么样？

今天，我们来看一下正在建设中的虾夷马粪海胆种质资源场——大连 *** 渔业有限公司育苗一场——国家农业农村部投资1000万元。

这里有40多人每天在养护10000枚国家虾夷马粪海胆的 *** ，这里每年可以给中国的海洋提供3000万枚健康的海胆苗。

01国家级资源场为什么能放在大连 *** ？

冷晓飞是大连 *** 渔业公司的副总经理，水产养殖专业研究生毕业，专门负责 *** 渔业公司的海洋生物苗种技术管理工作和种质研发工作。

“成为国家级种质资源场的要求十分苛刻，中国是水产养殖大国，从南到北凡是有海洋的地方都星罗棋布的坐落着各种海洋生物的育苗场，在纳入到国家农业农村部种质资源保护战略前， *** 已经连续9年申报物种资源保护（渔业）项目——虾夷马粪海胆良种保种选育。”

冷晓飞说，“国家级资源场的前提是国家级良种场。”大连 *** 渔业在2010年就建成了迄今唯一的国家级虾夷马粪海胆良种场，拥有国审海胆新品种‘大金’，每年培育优质海胆苗3000万枚。”

“大金”这个新品种，是大连海洋大学与大连 *** 渔业联合研究培育的，“一个新品种前期的开发工作，至少要经历10年时间、4代以上的选育，在这个过程中，如果来了一场台风，可能就造成了海胆的死亡，酷热的气温，也会造成海胆的死亡，这样，实验材料就没了，这是没有耐心的企业无法实现的。”

做海洋生物的苗种研发，困难要比陆地生物多很多，冷晓飞说“海洋环境充满更多的不确定 *** 。台风、赤潮、气温等，都会对海洋生物带来威胁。”这也是国家重视种质资源场建设的原因。

十四五以来，国家空前重视种质资源场建设，水产种质资源不仅是培育水产良种的重要基础，也是实现水产产业健康持久发展的保障。冷晓飞认为，建立国家种质资源场是国家战略，之一确保种质安全，第二为养殖户提供优质的海胆苗，创造良好的经济效益和社会效益；第三让消费者吃上好的海胆。

为了做好种质研发的高端企业，需要在基础科研方面下相当大的功夫， *** 就是这样一家高科技企业。

这里常年活跃着一批国家级科研院所的专家教授，有多家大学为科技依托机构。已与大连海洋大学、中科院海洋研究所合作开展重大科技专项“蓝色粮仓”中的“海胆良种创制”的研究，明确了未来海胆良种的保存、选育的目标和方向。

02为国家养海胆种，神圣而有使命感

为了做好国家级种质资源场， *** 派出了训练有素的员工队伍来参与这项工作。

袁冲1994年出生，贵州人，他2018年毕业于大连海洋大 *** 命科学学院，现在大连 *** 渔业公司育苗一场工作，是育苗场的一名技术员。

袁冲每天的工作是看护育苗场里精选的种海胆和海胆苗。

“我们正在建国家级的虾夷马粪海胆种质资源场，每年保存的亲胆有10000枚，每年繁育良种海胆苗3000万枚。”这是中国目前唯一在建的虾夷马粪海胆的种质资源场。袁冲说，“一想到自己养护的海胆种苗，是为国家保护自己的 *** ，就有了神圣感和使命感。”

因为干了为国家保护海胆种质资源场的工作，袁冲在介绍自己名字的时候，都显得很神气，他说，“我叫袁冲，是 *** 的‘袁’，向前冲的‘冲’。”（这样解释了，你是不是就不能把眼前这个小伙跟“元葱”联系起来了？）

*** 公司是国内少有的能同时育苗虾夷马粪海胆、黄海胆、大连紫海胆的海胆“芯片”企业，“我们的目标是为国家保护好海胆的种质资源“。

每天，袁冲和同事们会按照科学规范测量水温、光照、PH值等指标，保证这些国家级的宝贝亲胆的存活，以及它们后代的健康成长。

03国家资源场保护，设备全面升级了

国家级海胆种质资源场，需要良好的环境，为此，这个夏天， *** 渔业公司育苗一场对设备环境条件进行了改造升级，1.8万平方米的养殖面积全面改造，新增加了制冷设备等设施。

让中国人的餐桌上吃中国自己的海胆，让中国的海洋里养中国自己的海胆品种，保护海胆优良种质资源，实现生物资源可持续利用，这个资源场意义重大。

改造后的国家虾夷马粪海胆种质资源场，将会成为中国虾夷马粪海胆的源头， *** 负责为国家保护好这个品种，要保证亲本的数量，种质的纯度，苗的成活率，产品的质量等。

大连 *** 渔业公司董事长许淑芬表示：

*** 公司一直重视科技的力量，走科技兴企之路。希望通过我国虾夷马粪海胆种质资源场的建设，更好地改善海胆种质收集环境，优化种质保存条件，强化种质分析技术，提升良种选育创新能力，在 *** 建立起我国重要的海胆良种保存、选育、开发和核心群体畜养的基地，为我国海胆产业发展做出贡献。

“这是农业农村部的项目，也是 *** 的项目，也是中国农业科技人的项目，我们一定要做好，一定能做好。”

你还知道海胆的哪些知识，在下方留言告诉我。

外壳坚硬浑身长满刺，内心无比柔软，这是什么海鲜？

大家好，给大家介绍一种食材，外壳坚硬浑身长满刺，内里的肉又无比柔软，有海中“刺猬”的称呼，它就是一种非常珍贵的海珍品海胆。

1、海胆的种类

海胆有三种:黄海胆、黑胆、马粪胆。黄海胆外表呈 *** ，所以叫黄胆，在10月到来年5月份这个时间段是黄胆的天下；黑胆顾名思义它是黑色的一到5月份它就会来接黄胆的班一直到10月份再交给黄胆，当然它们当值的时间段是最肥的时候哦，马粪胆的外形象个马粪蛋儿一样圆圆的表面长着短短的小刺，它几乎和黑胆同时登场 。

2、海胆的内在美

海胆别看外壳坚硬丑陋但是非常具有内在美的，轻轻打开它坚硬的外壳，就会露出它的真面目，里面会出现5瓣金 *** 的肉，还有一些黑色的内脏，内胀扔掉，留下金 *** 的肉就可食用。

3、海胆的生活环境

除了马粪胆是养植的，黑胆和黄胆都是野生的，他们生活在更低30-40米深的海底有的更深，他们吃海菜为生。别看它们有坚硬的外壳，但它们的天敌是海星，它们要时刻警惕海星，逃避它们的追杀。

4、海胆的营养价值

海胆含有丰富的蛋白质和各种微生素，其中含有的维生素E，可以有延缓衰老的作用哦，所以爱美的小伙伴多吃海胆吧。

5、海胆的几种吃法

（1）海胆打开外壳去除内胀，就可生吃了，也可蘸料汁，绝对的原汁原味，生吃一定要注意，一定要新鲜的海胆。

（2）可以把海胆肉括出来，包饺子,那种鲜美，只有吃过的才体会的到。

（3）海胆蒸蛋:把海胆剪开后打上鸡蛋上锅蒸个10分钟左右。

当然还有很多吃法如做汤，拌饭等等就不一一介绍了，不知小伙伴们喜欢哪种吃法，欢迎留言交流，如果喜欢我的分享请关注芳芳说海鲜。

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