豆腐烧鲢鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，比饭店的好吃，特别下饭

? 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鲢鱼和豆腐 *** 的一道家常菜：“鲢鱼烧豆腐”，这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鲢鱼的这种做法。

　 大家都知道鱼肉含有丰富的蛋白质和钙质还有其它的微量元素，所以多吃鱼肉对身体很有帮助，特别是小孩子和老人在，他们最需要的就是这些营养物质，这样可以帮助小孩子提高记忆力，同时可以帮助长个，老人最需要的就是钙质和蛋白质，可以帮助和延缓他们的身体机能衰退。所以经常吃鱼肉绝对是有好处的。

最近天气越来越冷，所以总是想吃一下口味比较重的，味道比较香的食物，像平常的肉食基本上都特别爱吃，这一段时间的猪肉，牛肉，鱼肉基本上都没有断过，真的太清淡的真的吃起来没有胃口。而今天却突然特别想吃鱼肉了，尤其是用白鲢和豆腐一起烧的味道，这道菜我喜欢用麻辣的味道来 *** ，做出来的鱼肉和豆腐都特别的滑嫩，味道麻辣鲜香，还略带酸辣，特别的开胃下饭。 下面介绍 *** *** 。

——【家常鲢鱼烧豆腐】——

【 *** 主料】：鲢鱼1条、豆腐1块

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉2大勺、胡椒粉1勺

【 *** 调料】：泡生姜1块、泡辣椒3-4个、花椒小半把、大蒜半头、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、鸡精1勺、香醋2勺、香芹2棵、香葱1棵

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：将花鲢去鳞，把鱼鳃和内脏清理干净，然后改刀切成2厘米左右大小的块，放入一个稍微大点的盆里，2大勺盐和白酒2勺，抓拌均匀腌制20分钟。

【步骤二】：把豆腐改刀切成2厘米左右大小的块放入大碗中，放入1勺盐，同时放入清水没过豆腐，泡10分钟，这样可以去除豆腥味道。

【步骤三】：把泡姜和泡红椒用刀切成末放入碗中、大蒜去皮洗净切成小颗粒也放入碗中，同时放入一小把花椒备用。

【步骤四】：把香芹清洗干净切成寸段，叶子和杆要分开切、大葱清洗干净后切成小段、把香芹叶子和香葱切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤五】：鲢鱼腌制完后，放清水清洗几遍，直到水变清亮为止，把鲢鱼的血水清洗干净，然后把水挤干放入盆中。

【步骤六】：把挤干水分的鲢鱼块放入盆中，同时放入葱姜水、胡椒粉1勺、再打入鸡蛋1个，然后用手抓拌均匀后，再红薯淀粉2大勺，继续抓拌均匀，让鱼块裹上红薯淀粉，然后腌制10分钟。

【步骤七】：锅中倒入适量的食用油，把锅中的油烧至七成热之后，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，再把裹有淀粉的鲢鱼放入锅中大火炸定型。

【步骤八】：等鲢鱼煎定型之后，再把鲢鱼从锅中盛入碗中备用，这样炸过的鲢鱼，煮的时候就不容易碎掉，同时也容易入味，但是不要炸时间太久，鱼表皮定型就好，防止炸过火，鱼肉吃起来就不会滑嫩。

【步骤九】：锅中留少许底油，接着往锅中加入一勺猪油，把锅中的猪油烧融化之后，我们把泡生姜和泡辣椒、大蒜、花椒倒里边炒出香味，再加入一大勺豆瓣酱，用中火翻炒出香味。

【步骤十】：所有调料炒出香味，再加入适量的水，水不要太多也不要太少，水以没过鱼肉为准，然后倒入炸好的鱼肉，还有泡好的豆腐，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、香醋2勺，然后开大火烧开用中火炖煮8-10分钟。

【步骤十一】：差不多炖煮8分钟后，放入香芹杆和大葱段，同时放入一勺鸡精，稍微搅动一下继续炖煮差不多30秒钟。

【步骤十二】：再次炖煮30秒，然后出锅装盘，放入香葱和香芹叶子，就可以上桌开饭啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“家常鲢鱼烧豆腐”就 *** 好了， 这样做出来，色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣鲜香可口，不仅营养丰富还特别下饭，喜欢吃鱼的朋友们，而且喜欢重口味的，不妨试试这种做法，在这个寒冷的冬天保证让你喜欢的，就是 *** 的时候要注意几个要点。

（1）鱼一定要把内脏鱼鳞还有鱼鳃处理干净，尤其是鱼肚子里边的黑膜清除干净。

（2） *** 这道菜的鱼肉块不要切得太小，也不要切得太大，一般2厘米左右的块比较合适。

（3）切好的鱼块，要用稍微多一点的盐和白酒先腌制一会，然后清洗几遍，直到水变清亮为止，这样可以很好去除鱼肉的腥味，同时也让鱼肉提前入味。

（4）豆腐更好用盐水浸泡一下，可以去除豆腐的豆腥味道。

（5）鱼腌制好后下锅炸，要油温高一点，这样可以让鱼肉快速定型，炸定型就赶紧出锅，这样可以防止把鱼肉炸老了，影响成菜的口感。

（6）炖煮的水不要放太多，也不要太少，太多会把味道冲淡，太少不能让鱼肉充分吸收汤汁，也影响鱼肉的味道，一般以没过鱼肉和豆腐就好。

（7） *** 这道菜的调料，豆瓣酱可以多放点，芹菜更好选择香芹，香芹清香的味道比较浓，这种清香味道可以很好去除鱼肉的腥味，所以最适合炖鱼，但是芹菜下锅炖煮时间不要太久，一般下锅30秒钟就好，时间久了芹菜就会失去清香的味道。

（8）这道菜不要放盐了，因为腌制的时候盐就放了，同时豆瓣酱、生抽、泡生姜、泡辣椒，都是咸的。大家要是特别喜欢麻辣的出锅的时候可以放点花椒油。

以上内容是我和大家分享的“家常鲢鱼烧豆腐”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

这道麻辣豆腐发到朋友圈，留言全说被馋哭

我家孩子最喜欢吃的一道菜就是这个麻辣豆腐，今天家里没有肉末了，加了一点儿鸭血就去，味道也还不错呢！麻辣鲜香，特别的下饭！

By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 嫩豆腐 1块
• 鸭血 1盒
• 蒜瓣 1个
• 生姜 1块
• 干辣椒 1个
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒油 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 盐 1勺
• 水 适量
• 水淀粉 适量
• 韭菜末 适量

做法步骤

1、嫩豆腐和鸭血清洗一下，切成小块，蒜瓣剁成蒜末，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！

2、水烧开，放入一勺盐，再放入切好的豆腐和鸭血！（这样可以去除豆腐里面的豆腥味儿，也可以防止豆腐和鸭血在一会儿炖煮的时候煮碎了！）

3、煮开后，再煮一分钟左右就可以捞出沥干水分备用！

4、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

5、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！

6、放入生抽，蚝油，花椒油翻炒均匀！

7、加入适量的清水煮开！

8、放入焯好水的豆腐，鸭血！

9、放入适量的胡椒粉，十三香，鸡精翻炒均匀！

10、调小火炖煮5分钟左右，让豆腐和鸭血更入味儿！

11、起锅前勾一个薄芡！关火。撒上韭菜末翻炒均匀即可！（韭菜末可以用葱末来代替！）

12、成品图

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

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#豪吉川香美味#川味麻辣包浆豆腐

一道很费米饭的家常菜，豆腐的天花板做法了吧~

By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 包浆豆腐 一盒
• 香菜 少许
• 豪吉川味麻辣川香汁 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 面粉 小半碗

做法步骤

1、包浆豆腐一盒

2、面粉小半碗

3、锅里放油，先不开火哦

4、每一块豆腐包裹一层面粉

5、所有的豆腐都包裹好面粉啦，开火煎

6、煎到这样双面焦黄即可

7、加入半碗水

8、放适量老抽上色

9、加入适量豪吉麻辣川香汁，灵魂调味料哦，超级爽口好吃。

10、 *** 吧

11、翻炒几下入味，之后炖一分钟左右即可

12、出锅撒香菜，太好吃啦，下饭神器妥妥滴

13、来，吃吧

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家常麻辣豆腐的做法，鲜美嫩滑，好吃下饭，

家常麻辣豆腐

因为麻辣豆腐是妈妈做，特别非常好吃，我自己做一道麻辣豆腐的，感觉不一样的味道，

因为麻椒炒熟后吃起来香脆麻，味道特别好。

今天我介绍一下麻辣豆腐的做法

原料：豆腐、豆瓣酱、葱花、姜丝、麻椒粒、盐、食用油。

第1步、豆腐切块。

第2步、准备葱花姜丝。出锅。

第3步、开大火，热锅冷油，下葱姜麻椒粒炒出香味。麻椒粒的多少视个人喜好第

4步、盛半汤匙的郫县豆瓣酱。。

第5步、把豆瓣酱放进锅里，转中小火慢炒出红油。

第6步、倒入豆腐块转中火翻炒，炒的时候要轻轻翻动，因为动作大了豆腐就碎了还会溅出油来。

第7步、豆腐炒熟后加盐，翻炒均匀出锅。

希望大家喜欢！！请关注我哦！！谢谢大家！！！<祈祷><祈祷><祈祷><耶><耶><心><心>

开学季，要想成绩好，美食不可少——麻辣豆腐鱼

告别了炎热的夏季，迎来了新一期的开学季。孩子也要从慵懒的假期状态，回归到忙碌的学习。孩子学习任务繁重，作为父母的我们，更需要在生活和饮食上多下点功夫，来给他们提供好的后勤保障。让孩子开开心心吃饭，安安心心学习??小编今天给大家带来的高营养的美食分享——麻辣豆腐鱼。

麻辣豆腐鱼既融合了麻婆豆腐的底子又融合了水煮鱼的神髓，更是一道鲜香味浓、麻味绵长的下饭菜。

食材：草鱼、豆腐；

佐料：大蒜、老姜、芹菜、大葱、小葱、干辣椒、二荆条；

泡菜：泡小米椒、泡姜；

调味料：红薯粉、豆瓣酱、油、盐、生抽、花椒、辣椒面、白糖、陈醋、白胡椒粉；

去腥必备：白酒、啤酒 ；

接下来，就是我们的详细 *** 步骤了：

1?将鱼去鳞去肚后洗净，切成鱼块，加盐、白酒、姜片、大葱叶、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟；

2?用清水洗净腌制的鱼块，加入适量红薯粉、姜末，抓拌均匀；

3?冷锅下油，待油烧至六成热（使用筷子放入油内，筷子边缘冒泡），下入鱼块，炸至酥嫩（约两分钟），捞出待用；

4?起锅烧水，冷水下豆腐，加入适量盐，煮开即可捞出待用；

5?泡小米椒、泡姜切末，老姜切丝，大蒜切粒，芹菜、干辣椒、二荆条、大葱切段，小葱切花；

6?冷锅下油，烧热，转小火后下入泡小米椒、泡姜末炒香，下入姜丝、大蒜粒，下豆瓣酱炒香，加入啤酒和适量的水；

7?烧开后进行调味，加适量盐、生抽、白糖、陈醋、白胡椒粉；

8?下入鱼块和豆腐，煮2-3分钟后加入芹菜、大葱、二荆条段，轻翻拌均匀后即可起锅装盆；

9?起锅烧油，同时在煮好的菜品上均匀捕撒干辣椒段、花椒、辣椒面，油温八成热，浇淋在菜品上；

10?最后撒上葱花美味即成！（条件好的可以加上熟的白芝麻）这香味惹得隔壁家的小孩都要馋哭啦！

美食和爱是世界上最美好的东西，唯有美食与爱不可辜负！一天中最惬意的时光莫过于下班回家后，远离工作一天的疲劳，好好地做一顿可口的晚餐犒劳自己和家人。在舒适悠闲的环境下，享受着美食赠与我们的快乐。人生简单，吃好每一餐饭，懂知足，方知长乐。

胖瘦食安圈，美食来相见！

文：花开半夏

原创：胖瘦食安圈

2022年：第105期

这道香辣包浆豆腐，我一年四季都想吃

来自云南的美食，只需简单加工一下就可以食用了。

By 薯条沾腐乳

用料

• 包浆豆腐 400克
• 花生油 40毫升
• 辣椒蘸料 适量

做法步骤

1、打开包装

2、用清水反复冲洗一下

3、准备好厨房纸巾

4、将豆腐放在上面

5、吸干表面的水分

6、锅中放油大火烧热

7、放入一半的豆腐

8、大火煎至金黄翻面

9、继续煎至金黄出锅装盘

10、剩下的豆腐用同样的 *** 煎至两面金黄

11、出锅装盘

12、蘸上秘制辣椒蘸料

13、成品图

小贴士

大火炸哦！炸黄了再翻面，不要急着翻，否则会粘锅

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家常鱼香豆腐，香嫩酸甜微辣，鱼香味十足，是不错的下饭菜

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，我们大众对豆腐的喜爱不亚于肉类。豆腐主要的生产过程一是制浆，将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含 *** 必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

随着文明和经济的发展，菜肴品种也在不断增加，对于豆腐的做法也在不断推陈出新。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现； *** 时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新， *** 出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。

鱼香豆腐以豆腐为主材，辅以鱼香味调料 *** 而成。成菜后，色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美。今天我们就来做一道香浓美味的鱼香豆腐。

食材和调味料：

1、嫩豆腐一块

2、青红辣椒切片备用

3、水淀粉一碗、食用油、葱蒜末、鱼香调味汁

鱼香豆腐的做法：

首先把大块豆腐用手掰成小块，放入油锅里翻炒，煎至金黄盛出备用

然后热油爆香葱蒜，放入鱼香调味汁，然后翻炒几下鱼香味飘出来以后，倒入煎好的豆腐

然后再放入青红椒和木耳，翻炒后淋入水淀粉再翻炒收汁出锅

一大盘香甜软嫩的鱼香豆腐就做好了，色香味俱全，怎么你学会了吗？

老康小提示：

1、鱼香豆腐一定要用嫩豆腐，这样炒出来的口感才会嫩；

2、豆腐已经煎过，炒的时候不需要炒太久，不然豆腐会变老；

3、水淀粉不要放太多，只收汁就可以了。

老人难伺候，做一道微辣豆腐包菜鱼，听听父母说了啥

年迈的父母喜爱吃鱼，但又怕给子女添麻烦，所以，从来不明说。

我的哥早就心领神会，隔三差五，就会买一条合适的鱼。

昨天，哥又买了一条。

就这样，哥负责买鱼，我负责烹饪。

因为经常做一些鱼肉吃，所以，无师自通，虽然拿不出精湛的厨艺，但各种味道还算拿捏得比较合适。

所以，我做的鱼肉，不管是哪一种，大家都说做得好，都喜欢吃。

昨天，考虑到父母的胃口和身体情况，哥和我商量后，决定做一道“微辣豆腐包菜鱼”。

为什么要做这一道鱼菜呢？

首先，要照顾老人的胃口

父母年轻时，都喜欢很重的麻辣味。但是，“好汉不提当年勇”，如今年纪大了，再不能和年轻时相比，只适宜清淡。又由于饮食的习惯，还离不开麻辣味。所以，决定做一道微辣的鱼肉。

其次，要考虑老人身体的需要

我们这地方，深处大巴山，从小以吃猪肉为主，猪都是自己养的，一年四季，又以吃腊肉为主。

我经常看一些有关中老年人养生的知识，知道人老之后，因为心脑血管方面的原因，要少吃腊肉和肥肉，多吃鱼肉、瘦肉。

但是，父母的牙齿已经很难对付大块的瘦肉了，而且 *** 血压偏高，两个月以前还发生了脑出血，所以，更不能吃肥肉。而鱼肉正好，因为比较细腻。

第三，要保证身体所需的营养结构

身体所需要的营养，体现在膳食结构方面。

我和哥对这方面的要求都很明确，就是饮食结构多样化，不能挑食，不能求全责备，保持营养均衡。

同时，人到了一定年纪之后，不是随便什么都可以随便吃，还得有选择有讲究，必须根据身体的需要。

01.要随季节变化而变化

目前是冬季，就要多吃高热量、高蛋白、 *** 生素的食品，比如 *** 肉、豆类、蛋类、坚果类和一些适宜的水果蔬菜。

02.要兼顾个体的差异 ***

父母年纪大了，牙齿不好，还有多种疾病缠身，有些食品虽然适合牙齿，但也不能吃，一吃就会起反作用。

适宜父母吃的食品：一是软糯香香的，如豆腐等；二是润肠通便和促进消化的，如包菜、卷心菜、茼蒿、萝卜、韭菜等；三是富含钙、铁、钾和维生素的，如红薯、菠菜、猕猴桃等。

这些种类，基本上是一举几得，很适合父母。特别是便秘，已经困扰父母多时，所以，除了随时准备好润肠通便的 *** 物，主要还得通过饮食和运动来调理。

而包菜就对便秘有很好的缓解和消除作用。

综合以上各种因素，既要兼顾口味，又要调理身体，确保合理的膳食结构和营养结构，所以，就做了一道微辣豆腐包菜鱼。

当然，更重要的还是父母的心情好，非常欣慰，说，有我们子女无微不至的照顾，有孝顺的儿女，就是吃孬一点儿，也心满意足了！

大家说，我和哥做得对吗？父母说得有道理吗？欢迎交流点评，欢迎评论区相见！

麻辣豆腐怎么做好吃又简单，麻辣豆腐的家常做法大全

　　说到豆腐，最喜欢的一道菜还得属麻婆豆腐，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，和大米饭拌着吃别提有多好吃了。做麻婆豆腐其实很简单，但也是需要技巧的。因为豆腐容易碎，闻起来像豆子，如果处理不当，直接下锅煮，会不好看，吃起来也不好。

　　一、麻辣豆腐烹饪小贴士：

　　焯豆腐时，在开水中加入少许食盐，既能去除豆腥味，又能保持豆腐质地软嫩，煮豆腐时不易碎。

　　这样做出来的麻婆豆腐香辣可口。吃起来很好吃。每次做我都能多吃两碗饭。喜欢的朋友赶紧试试吧。

　　二、如何在家 *** 麻辣豆腐

　　做法一、在家 *** 麻辣豆腐的做法

　　1、食材：豆腐500克、酱油、蚝油10克、盐、鸡精、白糖4克、花椒油3克、豆瓣酱 10克、辣椒粉4克。

　　2、锅中油热 放入豆瓣酱炒出红油;

　　3、再加入少许辣椒粉、适量清水;

　　4、放入酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖搅拌均匀再倒入豆腐;

　　5、煮五分钟 加入适量花椒油;

　　6、出锅前淋入水淀粉勾芡，翻拌均匀，即可出锅。

　　做法二、如何 *** 家常麻辣豆腐

　　1、食材:豆腐100g、猪肉馅100g、豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、香油1汤匙、花椒1 汤匙、干辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1块、香葱1颗、白糖2汤匙、淀粉10g、食用油30g。

　　2、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

　　3、起锅烧油，油热先爆香香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　　4、加入水，煮开后倒入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，然后用水淀粉勾芡后盛入盘中。

　　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法三、 怎么做家常麻辣豆腐

　　1、主料：豆腐一块、粗辣椒面50克、油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。

　　2、将豆腐切成小块用水煮沸。

　　3、榨辣椒油：辣椒面内放少许盐。

　　4、将葱切成末，在锅内放油，炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。

　　5、将豆腐放入翻炒，将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。

　　6、放辣椒油，掂勺后出锅。

　　三、麻辣豆腐烹饪技术总结：

　　1、豆腐更好买软硬适中的。太老不合适，太嫩也不行。最正宗的麻婆豆腐滑嫩不碎。

　　2、豆腐丁泡水的时候，切记不要用开水哦!淡盐水用冷开水加盐更好，这样泡出来的豆腐不会太硬!

　　3、麻婆豆腐是一道经典的川菜，所以很多人可能认为越辣越好吃，其实不一定!我们北方人在家里做麻婆豆腐的时候，不需要放太多的豆瓣。四川师傅每斤豆腐拌50g(两勺)，我们拌30g(一勺多一点)刚刚好!我不是说不能吃辣，只是我觉得如果自己在家做的话，尽量选择适合自己的量，这样才能吃的舒服。

　　四、麻辣豆腐 *** 提示：

　　1、豆腐可以不焯水，没必要，看个人喜好。

　　2、内脂豆腐非常容易碎，煮的时候要小心，水豆腐相对好一些。

　　3、前面的豆瓣酱是咸的，后面的盐不要加太多，不然会太咸。

分享肉末麻辣豆腐的好吃做法，鲜辣又解馋，美味下饭的家常菜

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秋日，是生活的打卡季节，随着温度的逐渐降低，人们的胃口也开始变得更加旺盛。今天，我们将分享一道鲜辣又解馋的家常菜——肉末麻辣豆腐的 *** *** 。这道菜的特点是豆腐鲜嫩，肉末香辣，完美地融合在一起，让人一吃难忘。为了帮助大家更好地 *** 这道美味，我们将提供精确到克的食材和调料清单，以及逻辑通顺、详实且易懂的烹饪步骤。

让我们一起走进这道美食的世界吧！

*** 肉末麻辣豆腐

食材：

嫩豆腐：350克

猪肉末：120克

辅料：

青蒜：3棵

姜末：适量

蒜末：适量

调料：

郫县豆瓣酱：2勺

细砂糖：4克

料酒：2撒谎哦

生抽：1勺

老抽：半勺

花椒粉：2克

辣椒面：1克

食用油：适量

烹饪过程：

1. 准备豆腐：

将嫩豆腐切成大小均匀的块，用沸水焯水半分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。

2. 炒制肉末：

热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色，然后加入豆瓣酱继续翻炒。

3. 加入豆腐：

将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐块充分裹上豆瓣酱。

4. 调味：

加入细砂糖、料酒、生抽、老抽和适量的水，用中火煮沸后转小火，炖煮5-8分钟，使豆腐块充分吸收这些调料的香味。

5. 撒上花椒粉和辣椒面：

将花椒粉和辣椒面均匀撒在豆腐块上，然后翻炒均匀。

6. 加入青蒜：

将青蒜切成小段，加入锅中翻炒均匀，使青蒜的香味与豆腐、肉末完美融合。

7. 收汁：

开大火收汁，使汤汁浓稠，留一些汤汁可以浇在米饭上。

8. 装盘：

将豆腐块和肉末麻辣酱盛入盘中即可享用。

小贴士：

在炖煮豆腐时，水的量要适量，以刚刚没过豆腐为宜，避免豆腐煮烂。

花椒粉和辣椒面的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加麻辣的味道，可以适量增加。

在收汁时，要注意观察火候，避免汤汁过浓或过稀。如果汤汁过浓，可以适量加入热水稀释；如果汤汁过稀，可以开大火收汁。

在选购猪肉末时，要选择有一点点肥的肉末，这样的肉末炒出来更加鲜嫩可口。

这道菜虽然是麻辣口味，但是麻和辣的程度可以自己掌控，如果不太能吃辣，可以适量减少辣椒面的用量。

这道肉末麻辣豆腐不仅是一道色香味俱佳的家常菜，还富含优质蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，是一道营养又美味的佳肴。

现在，你可以轻松在秋日的生活中享受这道美食，满足自己的味蕾，让秋天的生活更加美好。如果你对美食有更多的疑问或想要了解更多烹饪技巧，记得关注我们的食味流年，我们将带你深入探讨美食的世界。

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