炖莲藕汤，炖不烂还发黑？大厨分享2个秘诀，白净粉糯，软烂入味
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天的莲藕，是营养价值相当高的，是最值得吃的滋补食物之一。平日里，咱们要想进补，要想身体状态更好的话，就要学会保养，“食补”是最健康、最平价的。
莲藕、山 *** 、白萝卜等等，都是很适合秋天食用的，健脾养胃、滋补养肺、清热去火效果，都是杠杠的。秋季养生，多吃莲藕，我个人更喜欢炖莲藕汤，鲜美又有营养，热乎乎喝上一碗，真过瘾。
但是炖莲藕汤，许多朋友炖出来，却十分苦恼，莲藕的颜色发黑，还炖不烂，连同汤汁的颜色都不好看。炖莲藕汤时，咱们一定要谨记2个秘诀，才可以炖出白净粉糯、软烂入味的莲藕。
【炖莲藕汤】
用到：莲藕、排骨、姜片、葱花、枸杞、盐、料酒、清水
1、排骨放入冷水中，浸泡1个小时，冲洗干净后沥干水分，倒在锅子里。往里面加水，放入姜片、料酒，焯水后捞出，将上面的浮沫冲洗干净。
2、接下来准备莲藕，要想炖莲藕汤，炖出来好看又好喝的话，在买莲藕时就要掌握技巧了。市面上有2种藕，一种是脆藕，一种是面藕，煲汤要选择面藕，整体颜色偏红，又短又粗的这种，炖出来更粉糯，这是之一个秘诀。
3、把莲藕削皮切好以后，不要随便放在一旁，而是要准备好一盆水，再来点白醋搅拌均匀，将莲藕倒进去。这样让莲藕浸泡白醋水，不氧化不接触空气，就不容易变黑了，这是第二个秘诀。
4、把排骨、莲藕一起倒在砂锅内，加上3片姜片，然后添上适量的温开水，用温开水炖出来的排骨，肉质不容易变硬、变柴，比冷水效果好得多。大火煮开之后，立即转为小火，接着炖上1个小时的时间。
5、炖好之后，洗几个枸杞放进去，然后来点盐调味，其他的调料全都不需要放，什么鸡精、蚝油之类的，一定不能放，否则 *** 汤的鲜味。关火后，最后撒上少许葱花，舀出来开喝即可。
天气渐冷，炖一锅润燥暖胃的排骨汤。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料- 排骨 一斤
- 莲藕 2节
- 生姜几片 料酒一点点 花椒几粒
- 黄芪 *** 参石斛枸杞 少许
1、排骨焯水时放几粒花椒能很好的去除肉醒味。
2、我用隔水蒸锅。把莲藕切小块洗净放锅里下面，今天买鸡腿做照烧鸡腿，剃下的骨头正好一起炖啦
3、来个合影。
4、排骨放入， *** 材也放入。一点料酒，生姜，加水。
5、炖3小时。
6、时间快到了，放枸杞。放盐调味。再炖10分钟。
7、时间到，放一点点葱花。味道淡淡的，还有点甜。
小贴士隔水蒸炖，营养不流失。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充 *** 所需的营养。
9．滋阴 ***
中医认为，排骨可以滋阴 *** ，对于女 *** 男 *** ，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一碗好汤｜排骨炖藕，全家都爱吃！方便又好做回味清甜，营养丰富又让人暖和的一道汤，适合冷冷的冬天。
By 戒咖啡
用料- 排骨 600g
- 藕 1000g
- 料酒 1勺
- 大葱 半根
- 花椒 十来颗
- 老姜 小半块
- 盐 适量
1、排骨洗净切块。
2、冷水下锅，放入葱姜料酒，水开后焯水2-3分钟。
3、炖锅里盛大半锅水，放入排骨，花椒，老姜（拍破），烧开后转中小火加盖炖1个小时。
4、准备莲藕，去皮切成厚片。
5、一个小时后排骨炖好了，传说中奶白色的骨头汤～加入适量的盐调味。
6、放入藕块，再炖半小时。
7、不需要其他复杂的调料了，吃的就是排骨的 *** 和莲藕的清甜。
8、盛起装盘撒葱花，调个蘸水，开吃！
9、喝一口回甜的藕汤，整个人都暖和了起来。
小贴士选藕的时候要买炖的耙的藕，不要买炒的藕。
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“ *** ”咳嗽不要慌，每天喝一碗汤，润肺止咳、减疼痛，早日安康肺部是 *** 唯一的呼吸 *** ，也是我们身体中最脆弱和最易 *** 的 *** 。进入冬季后，气候寒风干燥，流感高发期，身体更是缺水、经常口干舌燥，因此，冬天要保护好“肺部”。
*** 放开已有一段时间，“阳”已经不是什么稀罕事。在经历“ *** ”这段时间，发现嗓子“干、疼”是最难过的坎，再到每天咳个不停，真是度日如年。
俗话说：“ *** 补不如食补”，嗓子干痒，除了多喝水之外，多喝些润肺去燥的食物，缓解嗓子不适。建议多喝这5碗“润肺汤”，做法简单，食材常见，润肺止咳好处多。
1.雪梨汤——清肺化痰
1.准备适量的银耳，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除 *** 的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
2.准备雪梨一个，去除梨核再切成片备用。 *** 30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。
3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
4.1小时以后银耳羹已经起黏，汤羹浓郁，这时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，这道晶莹剔透的银耳羹就做好了。
2.白萝卜汤——养心润肺
1.准备适量的白玉菇，切成小段后洗干净；准备水果萝卜一个，清洗干净后切成细丝。
2.煎鸡蛋之前一定要先滑锅，把锅充分地滑透，这样才不会粘，把热油倒出来，重新加少许底油，把鸡蛋打进去，小火煎，不要动它慢慢定型，底面定型翻面，煎至两面金黄即可出锅，煎四个即可。
3.把锅烧热，来点底油，葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒，让它出出水、吸吸油，吃得时候才不会有太大的青气，一直把萝卜丝炒的发蔫、疲软，把白玉菇放进去，再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋铺上面，盖上盖，大火炖个十来分钟。
4.汤想要浓、想要白、想要鲜，加热水用大火炖是最关键的一步，十来分钟后稍微加点盐、鸡粉就可以了，尽量保留食材原有的味道，最后撒上枸杞和葱花，美味即成。
3.银耳汤——润肺止咳
1.准备银耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡发以后切掉根部，切成大小均匀的小块备用。红枣8粒，反复 *** 洗干净，捞出备用。枸杞一小把，加入适量清水浸泡。 *** 20克，放入碗中备用。
2.准备一个砂锅，把银耳和红枣倒入锅内，加入适量开水，用开水煮出的银耳更软嫩，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时。
3.1个小时以后，银耳已经炖得非常软烂，倒入 *** 和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，枸杞下锅不能久炖，否则容易炖烂。
4.10分钟后 *** 已全部融化，把汤汁炖至粘稠以后就能关火食用了，美味即成。
4.莲藕汤——清热润肺
1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片，再切成均匀的小块放入清水中，把上面的淀粉洗干净后再换清水，加入少许白醋浸泡一会儿，以免氧化变黑。
2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用。
3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。
4.20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了，美味即成。
5.百合汤——镇咳祛痰
1.准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净，切去根部把粘在一起的掰开；一小把枸杞，用清水泡上；几颗红枣，放入清水中泡开，逐个去除枣核，切成丝；再准备适量的 *** 备用。
2.碗中放入适量的豌豆淀粉用清水搅拌化开，用豌豆淀粉勾芡煮出来的汤羹更加清亮。
3.锅内烧水放入 *** ，先把 *** 煮化，水烧开以后再倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟。
4.8分钟以后一边搅拌一边淋入豌豆芡粉，分次添加调成自己喜欢的浓度即可，锅边有浮沫用勺子打干净，这样汤羹更加的晶莹清澈，撒入红枣丝，小火再煮2分钟，把红枣的香甜味煮出来就可以出锅了，最后撒上枸杞，美味即成。
（夏天）
天气干燥，一碗莲藕排骨汤，清甜可口不上火哦时下，已经进入年尾。气温下降，也正是吃火锅打边炉的好时候。
然而天气干燥，在饮食上过热气，往往容易引起上火，稍有不慎还可能引起咽喉疼痛、嘴角起泡，甚至痔疮发作。要想不上火，在饮食中不妨搭配一些清热润燥的食物，比如马蹄、茅根、竹蔗、马蹄等。
降温后，火锅店热闹
在吃火锅的同时，广州市之一人民医院 *** 学部中 *** 师唐榕特别给您推荐一款清润滋补靓汤，香甜可口，预防上火！
推荐食疗方
莲藕马蹄排骨汤
材料（3-4人份）：
莲藕500克、马蹄 *** 克、花生米50克、猪排骨500克、生姜5片、食盐适量。
做法：
1. 将上述食材洗净，花生清水浸泡，莲藕、马蹄刮净外皮，切块备用；
2. 猪排骨斩件，焯水；
3. 汤锅中加入适量清水，放入猪排骨、莲藕、马蹄、花生米和生姜片，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。
功效：
清热凉血、养阴润燥、健脾养胃消食。
莲藕汤清甜凉血
唐榕指出，莲藕是冬季的应季食品，同时它也为 *** 食同源之佳品，生用具有凉血、散淤之功，熟用能益血、止泻、健脾、开胃，可谓生熟食用都是宝。
马蹄，又叫荸荠，在广东人的餐桌上比较常见，马蹄糕、马蹄羊肉汤等，其功擅清热解毒、凉血生津、消食除胀，现代研究显示其含有的抗菌成分，对降压也有一定效果。
花生米 *** 味甘平，功擅健脾养胃、润肺化痰，再搭配滋阴 *** 、益精补血的猪排骨。全汤清润可口，有清热凉血、养阴润燥、健脾养胃消食的作用。
专家指出，此汤方适合大多数人食用，尤其适合吃火锅、干锅、煎炸、辛辣等食物，引起的皮肤干燥、咽痒干咳、津液亏损、 *** 干结以及脾胃虚弱所致的消化 *** 、食欲不振等人群服用。
文、图/ 羊城晚报全媒体记者 张华
图/视觉中国
炖莲藕汤，莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，汤鲜味美，软烂入味炖莲藕汤，莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，汤鲜味美，软烂入味
秋冬季节，现在可是越来越冷了，你们家喜欢喝汤吗？在我们家的餐桌上，汤汤水水可是很常见的，尤其是最近这段时间，明显感觉到天气寒冷，环境也比较干燥，整个人感觉很不舒适，这段时间就适合多喝汤。
其中莲藕和排骨的搭配，赢得了全家人的喜爱，粉糯的莲藕，搭配上营养十足、口感鲜美丰富的排骨，炖出来的汤喝一口实在叫人回味无穷。莲藕是秋冬滋补佳品，排骨现在 *** 也便宜得很，两者搭配绝佳。
不过在炖莲藕汤的时候，有没有人发现一个问题，怎么莲藕炖那么久都炖不烂，还发黑呢？其实在挑选莲藕以及炖的过程中，很多人的 *** 都用错了，接下来大厨教你2招，按照这 *** 来炖，汤鲜味美，软烂入味。
【炖莲藕汤】
配方：排骨、莲藕、葱姜、料酒、食盐
1、首先各位要知道，要想莲藕炖得很烂糊，就得选对莲藕。炖莲藕的话，我们一般要选择七孔莲藕，也就是面藕。
2、这种莲藕很有特色，看上去个头不大，又短又粗，又矮又胖，颜色是发红的。这种莲藕买来，才能炖烂，吃起来更加软糯。把莲藕去皮之后切块，不要随便放在一旁，这里还需注意一点，需要将其放入白醋水中浸泡起来，这样才能防止其变黑。
3、下面我们再来处理排骨，排骨剁成小块以后，有时间的话放在水里泡一会，去去其中的血水。随后咱们将排骨放入锅内，倒入冷水，加入葱姜跟料酒，然后来焯水。等排骨煮出血水后，捞出冲洗干净待用。
4、接着重新刷锅，把排骨放进去，加入姜片跟足量的温水，盖上锅盖开始炖。等排骨炖得差不多，大概炖1个小时之后，我们再把白醋水中的莲藕给取出来，也放到锅内去煮，继续炖30分钟。
5、到时间之后，不管是排骨还是莲藕都十分软烂了，而且莲藕也没有变黑的现象，这个时候往其中加上1勺盐，将其搅拌均匀以后，莲藕汤就做好啦。
注意事项：
炖莲藕汤，要想莲藕软糯清香，还不会发黑的话，需要记住2个窍门。之一个是莲藕需要选对品种，要选择适合炖汤的面藕，又粗又短的那种，第二个技巧，切好的莲藕，在下锅之前，都需要浸泡在白醋水中。
百吃不腻的暖心?排骨莲藕汤教程媳妇儿来姨妈了咋整？多喝热水？NO! 给她做个暖暖走营养的排骨汤吧！营养健康又省事，兄dei～我只能做到这了
By 吃米饭就西北风
用料- 排骨 500g
- 莲藕 *** g
- 红萝卜 一个
- 生姜 3片
- 葱 0.5根
- 永泰生抽 适量
- 食盐 适量
- 香叶 1片
1、猪排骨已经泡出血水
2、凉水下锅，放入花椒，葱段焯水
3、撇除浮沫
4、排骨用温水洗净
5、胡萝卜切滚刀块
6、藕切滚刀块
7、砂锅烧水，水开后下入排骨，萝卜及藕块，加入一片香叶，姜片，葱段
8、大火烧开后小火再煨1小时左右，加入少许盐调整汤的口味
9、清炖排骨，可以沾一点永泰酱油，咸鲜适中！
小贴士排骨焯水后洗净血沫一定要用温水，凉水的话多出来肉会发死。 小火煨时，可以适当放几个枸杞和大枣，补气血。 香叶可有可无～看心情
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充 *** 所需的营养。
9．滋阴 ***
中医认为，排骨可以滋阴 *** ，对于女 *** 男 *** ，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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莲藕排骨汤，不要直接下锅炖，教你正确做法，莲藕软糯鲜甜不发黑大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系， *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等
2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒
4、秋天我们要多吃莲藕，要说莲藕怎么做最滋补，那就是炖莲藕汤了，很多朋友都是直接下锅炖的，这样炖出来的莲藕汤，口感不好，而且莲藕还会发黑，今天分享正确 *** ，炖出来的汤汁鲜美，莲藕软糯，而且特别鲜甜
5、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附 *** ，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏 *** ，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净
6、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟
7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次 *** 加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃
8、炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
9、买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥，我们买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中
10、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟
11、炖的时间到时，再放入一勺食盐，食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
炖莲藕汤，炖不烂还发黑？掌握2个关键，莲藕粉糯，汤汁鲜香浓白
煲汤，这项“技术活”成了我的近期更爱，说实话我们家之前都不喝汤的，真的一年都喝不上1、2次，顶多也就是做个鸡蛋汤，像鸡汤、排骨汤这一类的，炖好几个小时，太麻烦了，我从来不会做。
不过最近看网上，别人都喜欢煲汤喝，我也忍不住想试试，反正晚上在家也有空，做一顿家里人要是喜欢的话，也值了！说实话自己厨艺也不是那么精湛，看别人做的简单，自己做出来却没眼看，一锅简单的莲藕汤，让我做的黑乎乎的。
莲藕为啥炖不烂，颜色还发黑呢，不仅莲藕黑乎乎的，连汤的颜色都很难看。后来在网上学习了别人的一些技巧，又重新做了一次，就有了不错的卖相啦。原来要想莲藕粉糯，汤汁鲜香浓白的话，需要掌握2个关键。
【炖莲藕排骨汤】
用到的配菜：莲藕、排骨、葱姜、料酒、食盐
1、排骨咱们拿回家之后，你会闻到腥味，这样直接下锅炖，肯定是不可取的，要先用清水泡上一阵子。
2、泡好后的排骨，然后再放到锅里，加上清水，加上姜片、倒上料酒，进行焯烫。冷水煮沸之后，将沫子撇出来，再把排骨捞出来备用。下面把葱切成葱花，把生姜切片，先放到一旁就行。
3、紧接着我们来处理莲藕，在莲藕的选择上，本身就有非常大的妙招，莲藕采用7孔莲藕，轻松就可以炖烂，用9孔的就不行，那种更适合炒或者凉拌，把莲藕选对了之后，去皮切块。
4、为了避免发黑的现象呢，接下来我们要多做1步，接一盆清水，往里面倒入一些白醋，稀释后的白醋水，可以避免莲藕的氧化变黑，我们把莲藕放进去泡着，就可以啦，泡上10分钟左右，等下锅之前再拿出来。
5、准备好砂锅，把莲藕、排骨、姜片一起倒进去，再倒上清水，大火烧开之后转小火，接着继续炖1个小时左右，至少要1个小时哈，不然炖不到时候，味道也是不行的。最后加上盐调味，撒上葱花，即可出锅。
炖莲藕汤，为啥会发黑，不好喝，就是因为 *** 没用对，朋友们可以试试我这2招，还是挺有用的，之一个是莲藕选择7孔的，第二个是莲藕泡在白醋水里。
中国的美食不仅味道好吃，菜式的种类也各式各样，每个地方都有当地的特色美食。但是在秋天这个季节，莲藕是刚刚成熟，也是最有营养的蔬菜，很多人都喜欢吃藕片，不过它的味道也确实很美味。但是莲藕处理不好就容易发黑，看着都让人没有了食欲。
炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁！1..用稀释过的醋水或柠檬水将莲藕切片浸泡4~5分钟；2.切片之后可尽快用食盐水浸泡；这样做出来的藕就会爽脆有 *** 。大家记住了吗？
今天带来的是一道莲藕白果猪骨汤的做法，一起来看看吧！
莲藕白果猪骨汤
By 香儿厨房
配料：
猪龙骨 750克、白果(干) 30克、藕 350克、精盐 少许、姜 10克、小葱 5克、黄酒 30毫升
烹饪步骤：
1.买回家的猪骨先用清水洗净，再泡入清水里去掉血水，我用的白果是超市里买的，开袋即食的那种，平时放在冰箱冷冻室里，取出解冻后再用清水冲洗干净，莲藕洗净
2.把莲藕去皮后切成块状，用流动水冲洗干净后泡入清水里，备好生姜片，小葱洗净打结
3.先把骨头冷水下锅，煮到出泡沫了就要立即熄火，捞起后用温水洗净
4.之后把猪骨放入砂锅里，注入热水，水量要加足，再把生姜片和小葱加入盖上大火烧
5.这个时间段更好不要离开，看见有泡沫了就要加入黄酒
6.然后开始撇清泡沫，一边烧，一边撇，至撇清为止，撇得越干净，汤汁也会越清澈
7.再把莲藕从水中捞起加入锅里，大火煮开后加盖转小火炖一个小时左右
8.之后再转大火，把白果加入锅中，大火烧开。白果生食容易会引起中毒，熟的一次也不宜吃太多，这点量够了
9.加入盐调味后开盖大火烧制片刻即可熄火出锅
10.盛入碗里撒入葱花即可享用
烹饪小贴士：
藕的选购：
1.藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3.带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
4.内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
5.通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
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