黄鳝是一种常见的淡水鱼类，也被称为黄颡鳝或黄鳝鱼。它们属于鳝鱼科，是一种长而细长的鱼类，身体呈黄褐色或棕色。
黄鳝主要分布在 *** 地区，特别是中国、日本和韩国等地。它们通常生活在淡水河流、湖泊和沼泽等环境中，喜欢隐藏在水下的泥土或 *** 下。
黄鳝是肉食 *** 鱼类，以小型无脊椎动h头物、浮游生物和其他小鱼为食。它们具有强大的咬合力和灵活的身体，可以迅速捕捉猎物。
在食用方面，黄鳝在 *** 地区非常受欢迎，被用于 *** 各种美食，如黄鳝炒饭、黄鳝炖汤等。黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养物质。
需要注意的是，黄鳝在饲养和烹饪过程中需要注意卫生和食品安全。在饲养黄鳝时，要确保水质清洁和稳定，提供适当的饲料，并定期清洁鱼缸。在烹饪黄鳝时，要确保彻底煮熟，以 *** 可能存在的细菌和寄生虫。
总的来说，黄鳝是一种美味可口的鱼类，在 *** 地区有着广泛的食用和饲养价值。
常喝4道益智补脑汤，会让你孩子的学习精力与众不同！现在的孩子，不管是哪个年龄段的，课业负担都很大，每天不仅在学校学习，回家做功课，周末和寒暑假还要参加各种兴趣班、补课班，很是辛苦。这些孩子正处于生长发育的高峰，身体对营养的需求比较多。作为家长，除了关心自己孩子的学习，也应该多注意加强孩子的营养，精心搭配好一日三餐，保证孩子获得充足的营养。特别是要注意给孩子补脑，保证孩子有足够的脑力。
那么，补脑是不是给孩子经常吃大鱼大肉就能满足了呢？其实，孩子脏腑还没有发育成熟，特别是低年级 *** ，脾胃的消化与吸收功能都比成年人弱得多。常吃油腻的食物会大大增加孩子的肠胃负担。孩子学习消耗的能量主要来自大米、面粉等含碳水化合物的食物，肉吃多了必然会减少主食的摄入量。所以，给孩子补充营养不用太多的鱼和肉。而煲汤给孩子喝是一种补充营养的较好方式，既能补充营养，又不会伤孩子脾胃。下面介绍几道既适合孩子，又适合 *** 的益智补脑汤。
1、莲子猪心汤——益智安神，补血养心
食材准备：猪心1/3个，莲子20g，干红枣5个，干桂圆5个，大葱、姜、酱油、盐、植物油适量。
做法：取猪心1/3个洗净，出去血管内积血，切成小块；莲子20g去芯；干红枣5个、桂圆5个洗净备用。锅里放植物油适量烧热，取适量葱、姜爆香；加酱油、盐及适量清水，放入猪心、莲子、桂圆、红枣，大火煮沸，小火煮至莲子酥软即可出锅。
2、冬瓜虾仁汤——补充蛋白，增强体质
食材准备：冬瓜300g，大虾200g，葱话、料酒、盐各适量。
做法：冬瓜去皮切片备用；大虾剥壳，去头尾，洒上少许盐和料酒，腌入味；将冬瓜放入锅中，放水煮10分钟，放入大虾，待大虾变红后调味，撒上葱花即可。
3、鳝鱼猪肝汤——养血明目，有益肝脏
食材准备：鳝鱼1条，猪肝100g，葱、姜、香菜、盐、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
做法：鳝鱼去头及内脏，洗净切段，用纱布袋装好并扎好口放锅内，，加水，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，用小火煮1小时。煮鳝鱼的同时处理猪肝，将猪肝用流水洗掉血水，切成薄片，用水泡半小时，最后用淀粉抓匀；葱、香菜切碎备用；将煲好的鳝鱼汤另置一锅内，加水烧开，放入猪肝打散，加盐、胡椒粉调匀，待猪肝变色后关火，撒上葱花、香菜，淋入几滴香油即可。
4、木瓜黄豆猪脚汤——健脾开胃，强身健体
食材准备：木瓜1个，猪脚1只，黄豆30g，葱、姜、料酒各适量。
做法：将猪脚放入冷水锅中，煮沸后捞出冲洗干净；木瓜去皮、去籽，切成快；锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，将黄豆和猪脚放进炖2小时；加入木瓜块再炖半小时，加盐调味即可。
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冬天用它来煲汤，胜过骨头汤，汤鲜味美，补气血，可别错过了！冬天用它来煲汤，胜过骨头汤，汤鲜味美，补气血，可别错过了！以前鲜少见，现在大量人工养殖，所以市场上也是比较常见的食物了。黄鳝的肉质鲜嫩，营养价值高，所以被许多家庭接受，作为一道家常大菜上到餐桌上。黄鳝肉 *** 味甘、温，具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。所以多吃黄鳝对于气血虚弱，风湿等问题有很大的帮助。尤其现在冬季到来了，家里可以时常做来吃哦！
【鳝鱼汤】
一.用料：黄鳝2条，大蒜6瓣，生姜1块，料酒1勺。
二.鳝鱼汤的做法:
（1）.鳝鱼在买的时候就让老板宰杀好，回来后只需要清洗干净，然后放入清水里浸泡半个小时就可以了。
（2）.起一锅，放入适量油，把生姜片放进去煸香，到生姜变得金 *** 。
（3）.然后把鳝鱼倒进去一起煸炒，不过倒的时候注意溅油哦，可以用锅盖挡一下。鳝鱼煸炒的时候时间稍微久点，让它的肉质都紧缩起来，这样煲汤的时候汤会又浓又白。
（4）.然后加入适量的水，再倒入料酒和把蒜放进去，盖上锅盖大火烧开，调小火焖炖差不多20分钟左右。
（5）.揭开锅盖，汤又浓又白像牛奶一般，看着就很有胃口。这时候只需要稍微放点盐调味就可以了。
（6）.出锅盛入碗里，然后撒上一点葱花，清香扑鼻而来！
小贴士：
1.鳝鱼血清有毒，但 *** 不耐热，能被胃液和加热所 *** ，一般煮熟食用不会发生中毒。
2.炖鳝鱼的时候，加足够的水，不然一会就烧没了。还有鳝鱼比较容易熟，炖到汤水浓稠鲜白的时候，就可以了。
希望是有味道的。
有时候它会带着过分的腥味，挥之不去。
一根黄鳝骨头，有100块至180块不等的脊椎，20多根才能凑足一斤。除了专业人士，恐怕只有 *** 店主胡彬这样的少数人，才知道这个冷知识。
刚剥离的黄鳝骨， *** 味挑衅刺鼻。这类菜市场通常的抛弃物，对一些在人海里浮浮沉沉的癌症病人来说，却是寻寻觅觅的“宝物”，一块能抓住的木头——作为口口相传的偏方，他们用它来在化疗前“升白”（提升白细胞）。
作为难缠的对手，肿瘤像一头让人咬碎牙齿的妖怪。这是一场近乎绝望的战争。黄鳝骨头熬汤后仍然很腥，他们咬着牙，喝完汤，活下去。
在这场战争中，希望是氧气。
病人们希望，这种纤细的棱形鱼骨能像一把剑，守护治疗的顺利进行。
对店家来说，这桩生意则“又苦又累利润又低”。
“但生病真的太可怜了。普通人没有谁会花钱买这个骨头炖汤。虽然不贵，对有的病人来说，也是一笔开销。还有人问能不能先寄，等有了再付钱。我说没关系，就免费寄过去。”
胡彬是最早在 *** 卖黄鳝骨的人之一。后来，随着需求越来越多，在各地，黄鳝骨 *** 店也多了起来。
这是千千万万 *** 商家里一个微不足道的故事，关于一桩年限不长且意外的生意。这甚至算不上一桩生意，多年来只是勉强维持在盈利线上。
但这些 *** 小店，带着希望而来。生活坚硬，不少纠结、痛苦，但小店柔软，也关于温暖。事关生死，既然有人需要，就有人坚持着，努力奔跑和陪伴。
1
“希望的气味”
想法是突然出现的。
2017年双11前不久，江苏盐城建湖县，逛菜市场时，胡彬又看到，剔肉后的黄鳝骨头像垃圾一样被抛弃——这里素有“洪湖走廊”之称，境内密布着近4000条河渠，是黄鳝天然的栖息地。
这时胡彬已接触 *** 多年，当时他想到，“都说万能的 *** ，鳝鱼骨有没有利用价值？毕竟黄鳝卖这么贵，骨头扔掉了挺可惜。”
说干就干，收集、洗晒，挂上 *** 。
定价也相当随意，1斤35元。
“就是算一下人工成本，1斤赚个三五块，补贴一点家用、水电费就行，也没想靠它挣钱。”
之一个没想到，是家里老人跳出来反对。他们说这么多年，黄鳝骨要么扔掉要么喂鸭子，“拿去卖是不是有 *** ，谁会买这个。”
还真就卖出去了，当天就卖了3单、100多块，主要是买去喂画眉鸟。“然后老人就说，明天我去收骨头。”
第二个没想到，是不久后有人来问，“人能不能吃？”
胡彬当时也纳闷，为什么会有人吃这个？问了他才知道，这和癌症病人打听到的偏方有关：化疗的一项指标是白细胞数量，但升白 *** 比较贵，有人听医生说起这个偏方，就想试一试。
原来小小的鱼骨头，还关乎生死。
“都是处理干净的，人吃肯定没问题。”胡彬回答，就此也开启了一门线上生意。
慢慢的，买过的人会在店里给出反馈。
“之前白细胞才15，喝了三周升起来了。”
“服用了一周，白细胞从1.3飙升到5.2，不用升白针，可以直接化疗了。”
“白细胞现在稳定了，推荐给其他病友”……
这些评论也带来热度，小店涌进了更多人：大部分是朋友介绍，还有病友群互相推荐，从 *** 直接搜索进来等等。
黄鳝骨的销量，从每个月二三十单涨到了七八十单，最多时甚至有200多单；货源也从最开始摊贩免费送，到需要专门去找，一斤涨到三五毛，还到过2块。
胡彬甚至专门做了一个立方形容器，用来处理鲜骨：箱子从底部供水，水不断冒上来，鱼油会往上飘，水满溢出把浮油带走，碎肉则沉到水底，方便捡出骨头，铺晾，晒干。
几年后，远在湖北孝感，之一次去市场收鳝鱼骨，另一位 *** 店主张明也遭到了小贩的嘲笑：“搞笑吧，要这个干嘛。”
他就解释，这东西能帮到化疗病人。
和胡彬卖干骨不同，张明卖的是血骨，但他们面对的是同样的腥味，无处可逃。
“清理内脏、洗干净、晾干，一次要好几个小时。开始我让我妈帮忙清理，可太腥了，她每次弄完干脆就不吃晚饭。后来我就自己清理，结果就是洗完澡，隔着几米也能闻到腥味儿。”
但对许多找过来的买家来说，这种腥味，也是希望的一种。
2
不会回访的 ***
对化疗病人来说，与“妖怪”的搏斗是一场没有硝烟的战争。
生活坚硬。
这也是一场不对等的战争：痛苦来自“妖怪”的 *** ，包括食不下咽的难受、白细胞的艰难爬升、亲人的焦灼……有时候是沉重的经济压力。
“得这个病也是没有办法，普通人绝对不会花钱买这个骨头炖汤，喝下去也腥得很。但不管多少钱，多难喝，总得试一试。”一位病人家属说。
张明提到，店里以回头客为主，他们吃过后会持续来买。
“卖鳝鱼骨一年多时间里，我大概记得二三十个ID，都是反复来买的，最远到 *** 。”
一斤干骨35元，但不是每个人都负担得起。
“有客户提起家庭困难，我会说有邮费就行，给免费发过去。这对我就是一点人工成本，只要病人吃到了，有个希望就可以。”胡彬说。
经济的压力，从 *** *** 上面也能看出来：一般不是大城市，主要是小县城，还有住村子的，有的家里的父母不会买，孩子在外面买了寄回去。
十几斤黄鳝才能出来1斤干骨。也就是说，在菜市场里自己去买的话，1000块钱的黄鳝，才能弄到一斤干骨。
“1000块对很多人来说不算什么，但家里有病人，很可能掏空了家底，1000块可以做很多更重要的事情。可以买一些 *** ，负担其他必要的开销。”胡彬说。
张明还发现，这些顾客不像其他商品的顾客，会有人像“上帝”一样趾高气扬。“他们说话都很和气，甚至让人心疼。有时候真的很心酸，我会多寄一些。”
这还不是最煎熬的事情。
胡彬没想过，做这行， *** 回访也会是一种残忍。
最开始，有客户突然中断了。他回访，问是不是有了其他货源，对方就说不用了，就沉默。
“我大概就明白了，不会再问。其实在我们来说，更希望对方的家人是稳定下来了。其他类目的 *** ，需要耐心就好。但做我们这个，涉及生死。你的买家，说不定旺旺就永远暗下去了。背后可能是一个人的离开。”
一块无法弥补的空洞出现了。这时候心里太难受了。
这些小店基本都有一种默契：后来只要买家不来问， *** 也不会主动去联系。
*** 和客人，都带着一种小心翼翼。
日子很难，但总要过下去。对胡彬们来说，是评论区里出现的带着信心和希望的回复，让他们坚持了下来。
生死为海，人作孤舟。“其实就是维持一点火苗一样，尽力去做点小事。
3
“不是 *** 神”
深秋，南方的水产市场弥漫着特有的清冽和潮湿气氛。
盐城人民路市场内，虾蟹正肥、湖海相会。作为餐桌上的常客，野生鳝鱼在这个季节却异常紧张。
因为鳝鱼会冬眠。当气温低于15℃，鳝鱼便不吃不动，靠微量呼吸进入冬眠。
也就是说，每年双11，当其他店铺热销的时候，黄鳝骨店往往却要四处找货。
“深秋到冬天，是最紧张的季节，没大有货。”市场里今年50多岁的张大，家里做鳝鱼生意已三四十年，平均一天要卖出六七百斤鳝鱼。
鳝鱼骨能补，张大也早有听闻。
他说，有癌症病人在医院，听到化疗后鳝鱼骨熬汤有帮助，会找来这里。“不停有人来，两三斤给几块钱。来我这里要的人多。”
胡彬也向张大要过货，源于一次买家的紧急需求。那次恰好存货卖完，买家很着急，附近菜市场没有买到，胡彬就开车到周边扫货，“当时跑了三个县城，前后加起来得两百公里，收回来几十斤鲜骨，解了燃眉之急。“
不过，对病人或者病人家属来说，最关心的话题，永远是有没有效，有没有什么副作用，或者口味怎么样？
为了和客户对话，胡彬自己拿鳝鱼骨熬汤喝过。但面对“吃一斤能升多少白细胞”这样的问题，他也无法回答。
这些在现实打击下，面对强大“妖怪”节节败退的病人和家属，只要能看到一丝希望，都会竭力争取。
作为一位母亲，方丽带儿子检查时意外发现骨瘤，治疗掏空了全家积蓄。尤其是，化疗需要快速提升白细胞值，“升白针”一次上千元，效果却也维持不了多久。
这几年，和许多家属一样，她给孩子试过很多种 *** ： *** 、中 *** 、食补。一次偶然，她听说了鳝鱼骨头，而且一斤才30多。“不论哪种方式，只要能减少孩子的痛苦，我必须相信。”
回到小店的评论，不少人说“升了”，还贴出了化验单，也有人充满期待，有人没感到效果。
有经年购买的老客户，但圈子里也有争议，“黄鳝骨头毕竟不是 *** 。”
这也是黄鳝骨小店们的看法：
“这个肯定不能替代 *** 物。我们也不专业，不是 *** 神，不知道是什么在起效。只是有买家找过来，认这个偏方。哪怕没有效，鳝鱼也可以补充一点营养。”
一位浙江的买家，作为儿媳妇问了很多人、想了很多办法，找过来给公公买黄鳝骨。虽然理 *** 上能认识病情，老人却很受宽慰、愿意尝试，因为感受到子女的关心。
常常安慰，总是帮助，有时治愈。
一位买家留言说，自己不会去夸大黄鳝骨的作用，但看到家人得到安慰，有那么一刻，真切地觉得，在灰暗生活中照 *** 来一缕希望之光。
4
生活坚硬，小店柔软
对双11来说，黄鳝骨头店太特殊了，也过于平凡，不仅因为小众，也因为不会爆单，甚至店家的内心还充满着冲突和纠结。
“没有客人可能也是好事。”
胡彬朴素的想法是，没有订单，可能是客户不用寻求偏方的帮助，意味着常规 *** 就有效果，也意味着希望常在。
希望是生命中的氧气，是生活的好消息。
有很多次，因为利润低，张明有想过放弃这个事情，他家里 *** 觉得没必要。
“但是转念想想这么多人在等着我，万一我不做了，他们又要去别的店找，还不一定买到放心的，就咬牙坚持下来了。”
如果放弃了，他担心自己会后悔。谁不是在努力坚持呢。
胡彬觉得，开 *** 店改变了他。起初做这个店，他只是想老人有点事做，有点零花钱。不经意间，这间平凡的小店，却连接起不可知的生死和命运，前后找他的买家，有上千人。
经营小店看到种种生死疲劳，他会觉得，对于他人，他也有一份责任，应该做点什么。
这家小店，也是一份温暖和陪伴。
现在，不止在盐城、在孝感，在佛山、在上海……从一家店到更多人参与，有了更多卖黄鳝骨头的小店。
“其实我理解它相当于火种一样，这虽然对我的订单影响挺大，但后来一想，卖的人多了，能帮到的 *** 更多， *** 也会低一点、更方便一点。比如我在盐城没货了，但上海会有货，这样有需要随时就能买到。”
胡彬说，“那我也挺开心，起码不需要大冬天到处去找黄鳝骨头了。”
卖鳝鱼骨头的一年多，对张明来说，改变之一是对待健康的态度。他不仅自己更注意生活习惯、少抽烟喝酒，也会劝家人和朋友要多保重。
我们日复一日，与生活相互磨损。但我们确切的知道，这个世界上很多事情并不为着回报。生活再坚硬，也要报之以耐心和善意，总有人会带来一点点光亮和柔软。
胡彬和许多这样的 *** 小店，在生活里，在双11里，也在努力成为一束光，洒向需要温暖的生活。
“这就值得。只要有一个人来留言，说谢谢曾感受到希望。”
（应受访者要求，张明、方丽等为化名）
最美家乡美食推荐官 | 偏好茶陵血鳝这一口茶陵美食中，血鸭已经名声在外，血鳝却少有宣扬，籍籍无名，似被冷落了。其实，血鳝无论是营养还是味道，都不在血鸭之下。
据《本草纲目》记载，黄鳝“甘、大温、无毒”，主治“内痔出血、湿风恶气、口眼歪斜”。对于产妇、体虚出汗、消化 *** 者，黄鳝是上好的补品，有养血、促进恢复、增强免疫力、美容养颜等功效。乡下人常选用强壮的黄鳝与排骨炖汤，给孩子喝了补体。
（ *** 来自于 *** ）
小时候，秋收之后的田野 *** 着黑色的泥土，散发出难以抗拒的魅力。一到假日，伙伴们三五成群，提上散耙和泥鳅蒌，挖鱼去。收完稻子的田里是干的，乍一看，哪里有鱼呢？鱼儿离不开水啊！这可难不倒在泥巴里摸爬滚打长大的“野”孩子。鱼在哪里，找眼，也就是鱼洞。水没了，鱼钻进泥巴深处，静静享受幽暗湿润的地下王国。可是它们似乎有点“宝气”，给敌人留下了致命的靶子，鱼洞。厉害的角色，不用耙子，食指沿着洞口往里一钻，鱼从另外一个洞口乖乖爬出投降。半天下来，一两斤鱼有了，黄鳝居多。一年难见两三回猪肉的岁月，这可是宝贝啊！
小条的黄鳝煎了卷子，大条的，便留下做血鳝。
打水，撒盐，手捏了黄鳝往盆边一摔，滑溜的家伙被三下五除二清理了脏物，丢进了盐水盆里。这时候，黄鳝还会动，甚至劲儿很大，随时能跃了出来，所以装盐水的碗盆得深一点，以防它们“出逃”。
下一步，就是拍，关键的一招。有些人将这道手续省了，做出的鳝鱼厚实、生硬、少味，实在不敢恭维。不仅得拍，还得下点力气，一拍，两拍，再拍，鳝鱼片卷了起来，才算功夫到家了。反复拍过的鳝鱼片，松稣，易熟，入味，适合爆炒。唯一的“缺点”，便是鳝血四溅，防不胜防。
一大勺茶油下锅，烧至冒烟，溜入鳝鱼、姜片，顿时响声滋滋，香气渐溢。左翻右炒，鳝片水分收敛，外表略微焦黄，再傾入半熟的干辣椒、蒜苗等，加水大火烹煮。待水干，将鳝血倒入，迅速搅拌，爆火，十秒即可装盘。鳝血中放少许茶油，可去腥味。干辣椒以本地产的为上，辣而不烈，其味深长，是除膻去腥之佳品。鳝片中有辣椒的冲劲，辣椒里有鳝鱼的鲜，鲜辣合一，美味无比，一点不逊山珍海味矣。因为做工比较复杂，也不是每一个人能做得出这道佳肴，故血鳝在餐桌上出现的频率不高。
几个老酒友中，差不多都好血鳝这一口。每每请客，憨公哥的菜谱里必有这道压轴菜。而格哥与排兄，无论是剖黄鳝，还是做血鳝，皆为高人。二位吃得亏耐得烦，道道程序做得细致专业，干净利落。末了，砧板菜刀洗得发白，连水泥地上的几点血迹，也概不放过，一一擦洗干净。至于厨艺，可以放一百二十个心，不怕不好吃，只怕不够吃。格哥有个偏好，爱在血鳝里放薄荷叶，提香，杀腥，锦上添花。每去哪家喝酒，只要吆喝一声备了血鳝，不要主人交待，格哥便自带了薄荷叶。菜再多有余，一顿下来，血鳝碗里总被“剿”得精光，仿佛清水洗过。
有不少日子没吃到血鳝了，一念起，觉得口里有些寡淡。
文/谭熙荣（现任教于湖南省茶陵县严塘中学，株洲市作协会员）
【征集】
今年，湖南将举办首届全省旅游发展大会，谱写文旅产业发展新篇。由湖南日报·新湖南客户端推出的“最美家乡推荐官”(https://newxhn.voc *** *** /portal/tougao/index#/?id=56)活动已经正式启动。同时，聚焦美食，晒 *** ，晒家乡，新湖南·湘菜频道正式启动“最美家乡美食推荐官”征文活动。家乡好食材、好菜品、土特产、美食掌故、民间大厨……家乡美食记忆，欢迎来稿，一经筛选即可推送。来稿文章须为原创作品，有真情实感，主题鲜明，条理明晰。体裁不限，散文、随笔、特写均可，800—2000字左右，配 *** 更佳。来稿请发送至邮箱115624755@qq *** ，请在“邮件主题”处注明“最美家乡美食推荐官征文”，作者须留个人简介等相关信息。湖南日报、三湘都市报、新湖南客户端湘菜频道等媒体平台将从来稿中择优刊登，获奖作品将获得相应的荣誉证书或奖品。
<责编:陆薇>
<来源:大湘菜报>
冬季进补 吃点当归 *** 参煲黄鳝推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益气补血。
推荐人群：体质虚弱人群或者想冬季进补的人。
材料：当归10克、 *** 参20克、枸杞5克、桂圆肉5克、黄鳝500克、瘦肉50克、生姜和黄酒适量(3~4人量)。
烹调 *** ：将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段；往锅中放入姜片，用油稍炒至半熟；将所有食材一同放入锅中，加入1.5升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，调味食用。
汤品点评：黄鳝是补虚的佳品，中医认为其 *** 温味甘，具有补五脏的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有不错的补益作用。
《中华本草》里记载黄鳝不但可以补气血，还可补 *** 、强筋骨、祛风湿，可用于腰膝酸软、风寒湿痹、久痢脓血等症。从现代营养学角度来看，黄鳝是一个低热量、高蛋白、富含铁的营养食物，经常食用能够达到补充蛋白质，改善贫血的效果，还不增加过多脂肪。
这款汤水用当归、 *** 参、圆肉等补益气血的食材搭配黄鳝，使汤的 *** 膳功效得以加强。鉴于本汤水 *** 质稍温，有虚热、实热、外感的人群暂不宜食用。
「表哥收藏夹」20种鱼“营养成分”大解剖，这张表列得一清二楚表哥收藏夹·第十三期
表格虽小，内有乾坤。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能说到“点”上的医学编辑。
《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而光，将健康一键收藏。
如果要推荐一种吃了不容易长胖的肉，营养专家大概会说“鱼肉”。
比起红肉和禽肉，鱼肉的脂肪含量更低，且鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。
不仅如此，鱼肉中蛋白质含量约为猪肉的两倍，且属于优质蛋白。
一项涉及42万人、为期16年的随访数据显示，多吃鱼，尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼，有助降低死亡风险。
遗憾的是，国家 *** 数据显示，2015年中国农村居民人均水产品消费量仅为7.2千克，城镇居民人均消费量是14.7千克。
而《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天应摄入40~75克水产品，若以年计算应为14.6~27.3千克。即使是城镇居民，水产品摄入量也只是刚过更低标准。
为什么营养专家会偏爱鱼肉？不同种类的鱼有哪些健康益处？一张表格告诉你 *** 。
鱼肉在肉食界的营养特长
鱼和畜禽肉中多数营养素含量相差不大，但在脂肪含量、脂肪酸的组成上有较大差异。
具体来说，鱼肉的营养特长包括以下方面。
脂肪含量较低
猪 *** 等畜肉类的脂肪含量平均为15%，其中，猪肉更高，羊肉次之，牛肉更低；
鸡鸭鹅等禽肉的脂肪含量在9%~14%之间；
鱼虾等水产品的脂肪含量更低，平均仅1%~10%。
富含不饱和脂肪酸
一般来说，动物 *** 食物来源的脂肪中，饱和脂肪酸的含量相对较高，但鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量相对较高。
有明确证据表明，饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。
不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。
富含优质蛋白
畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间；
禽肉在16%~20%；
鱼类的蛋白质含量为15%~22%，约是猪肉蛋白质含量（13.2%）的2倍。
矿物质含量丰富
鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。
矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等，海水鱼一般含有较多的碘。
胆固醇含量较低
与猪肉、蛋类相比，鱼肉中的胆固醇含量相对较低，对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高，“三高”人群更好少吃。
水产专家的吃鱼秘诀
1. 少吃汞含量高的鱼
推荐食用的汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。
不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。
2. 尽量不吃鱼头
南京市疾病预防控制中心的检测数据显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，更好少吃鱼头。
3. 吃鱼种类尽量多些
鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；
鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；
鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；
三文鱼、真鲷等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。
4. 选个头“八分大”的鱼
一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。鱼太小，则肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
5. 冬季适合吃鲫鱼
中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。
半斤到1斤大小的更好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人更好少吃。
参考文献：《中国居民膳食指南2016》
受访专家
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜
本文编辑：郑荣华 制图：靳丰华
版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。
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第十一期：每种蛋都是“营养宝库”，一表读懂蛋蛋们的营养特长
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鳝鱼死了多久不能吃？会中毒吗？吃鳝鱼要注意鳝鱼死亡时间夏天来了，又到吃鳝鱼的季节了，鳝鱼一般在夏季，秋季最肥，也是吃鳝鱼更好的时节，那么吃鳝鱼要怎么吃呢？要注意哪些鳝鱼不能吃呢？
刚出水的鳝鱼最新鲜，更好吃，营养最丰富，这个时候是烹饪鳝鱼的更佳时间，做法很多种，本人最喜欢拿鳝鱼煲汤，
鳝鱼味道很鲜美，不用放过多的调料，我是黄鳝切段，放姜，葱，八角，然后小火慢煮，直到汤变乳白色，起锅时再放盐和味精。我就是这样做的。
鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。鳝鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定 *** 较高，即使加热煮熟也不容易 *** 。人食入组胺的量达到100毫克时即可引起中毒，几分钟后就会出现头痛头晕症状，严重时出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等。
刚死的鳝鱼可以吃吗？
能吃，刚死的鳝鱼组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用，但建议不要吃死的鳝鱼。
鳝鱼死了多久不能吃？
一般自己死掉的鳝鱼是不能吃的，死的时间越长分解的组胺越多，积累的 *** 越多，所以建议自己死了的鳝鱼不要吃，如果要食用，鳝鱼宰 *** 了时间不要超过6个小时，也就是半天。如果是鳝鱼自己死掉的就不要吃了，
所以供食用的黄鳝应当由鲜活黄鳝烹调,不宜采用死了好几个小时的死黄鳝,否则食用后会引起中毒。
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黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！
《蒜香黄鳝煲》
主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法：
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了
7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花
8、开吃
麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的
这是给我娃做的一道比较清爽的汤，好喝我自己也喜欢，做起来也不复杂的，肉质鲜嫩，汤汁鲜甜。
By 怪怪0207
用料- 甲鱼 一只
- 姜片 2片
- 料酒 少许
- 胡萝卜 0.3根
- 山 *** 一小段
1、准备一只黄甲鱼
2、70度的热水过水，可以把鱼表层的粘液洗净。
3、过热水后会很好清洗粘液的
4、洗好后，是不是很干净了，鱼身上的粘液都没有了。
5、把鱼切三段备用
6、准备好搭配的食材，山 *** ，胡萝卜，生姜片。
7、放入炖罐中，加一两滴白醋，少点料酒
8、加入开水没过食材
9、放入锅里开始炖咯，小火炖大概40分钟。
10、炖好了出锅咯，品尝一下肉质鲜嫩，汤汁鲜甜，味道极好的！
小贴士胡萝卜和山 *** 可选择 *** 的放，因为我娃爱吃胡萝卜，我就在汤里头加了，加了胡萝卜汤会微甜，整碗汤很是鲜甜呢。
甲鱼的营养功效甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入 *** 。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急 *** 淋巴 *** 白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能“补劳伤， *** 气，大补阴之不足”；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的饮食禁忌1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有 *** 用价值
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为更好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
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