黄油的作用是什么，什么人需要少吃？

关于黄油，你不可不知的小秘密！

啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！

你知道吗？啤酒作为人类最古老的酒精饮料，目前全世界的消耗量仅排在水和茶之后。目前，世界上的啤酒类型至少有上百种，并且全世界的酿酒师每天都在尝试创造新的啤酒风格。精酿啤酒更是异军突起，世界上无数种大大小小的精酿啤酒都在努力发展着自己的品牌。

但也就是由于现在啤酒的风格和品牌都日益增多，许多 *** 会疑惑，啤酒 *** 现的一些令人不悦的味道，到底是风格如此还是品质问题？虽然酒商们都希望自家的产品完美无瑕，但在酿造、包装、运输、储存甚至服务期间，总会发生令人意想不到的事情。那么，到底应该如何分辨一款啤酒到底是产生了「异味」，还是消费者不喜欢这种风格呢？

今天我们就来看看，啤酒中最常见的 8 种「异味」都是从何而来吧！

青苹果味

酵母在酒精发酵过程中会产生名为「乙醛」（Acetaldehyde）的中间产物。乙醛天然存在于梨、苹果、覆盆子、草莓、菠萝等水果中，是啤酒发酵过程中产生的主要醛类副产物，也是含量更高的醛类。正常情况下，啤酒中的乙醛含量不超过 10 微克/升，而优质的啤酒一般可以将其控制在 2-5 微克/升。

酿造过程中若酿酒师倒入太多酵母或发酵温度过高导致发酵速度过快，就会使乙醛无法顺利转化为酒精，从而产生过量残留。少量的乙醛是无色无味的，含量过高则会带来青苹果、苹果皮甚至不愉悦的粗糙青草味，若含量超标不仅会带来腐烂青草味，甚至还会致癌。

婴儿呕吐物味

若发酵环境受到污染，正在发酵中的酒液将成为细菌的温床，会导致大量丁酸（Butyric acid）的产生；倘若装瓶过程中卫生条件不过关，酒液仍然会与细菌发生反应，从而产生丁酸。但啤酒中是不可以含有丁酸的，因为它的味道非常难闻，就像变质的黄油、婴儿呕吐物或狐臭味。因此若在啤酒中闻到类似的味道，就一定是有问题！

黄油味

二乙酰（Diacetyl）为霞多丽干白带来的黄油香气被当做是这种葡萄酒的典型风格。在啤酒的发酵过程中，一些酵母菌种会产生大量的二乙酰，尤其是英国烈 *** 艾尔酵母，这是这种啤酒的一大特色。少量的二乙酰可以为啤酒增添丝滑的口感，高含量的二乙酰则能为啤酒带来黄油或奶油糖果的香气。但对于其他种类的啤酒来说，大多数啤酒酿酒师都认为，只要啤酒中存在二乙酰就是一种瑕疵，因为它是细菌感染的副产物，它的出现通常 *** 发酵过程出现了问题或污染。

玉米罐头或卷心菜味

烘烤过的麦子在发芽的过程中会产生一种称为S-甲基蛋氨酸（S-methylmethionine，简称 *** M）的物质，在随后的糖化和煮沸的过程中， *** M 就会转化为二甲基硫醚（Dimethyl sulfide，简称 DMS）。通常煮沸时 DMS 会蒸发到空气中，但在低于沸点的温度下， *** M 依然可以继续转化为 DMS。因此，煮沸结束后产生的 DMS 无法蒸发，就被留在了酒液中。若 DMS 含量过多，会产生一种奶油玉米片、玉米罐头或熟卷心菜味，这种味道在口味偏淡的啤酒中更容易被识别出来。

*** 蛋味

大部分人对 *** 蛋味的 *** （Hydrogen sulfide）都不陌生。在麦芽和麦汁 *** 过程中以及发酵初期都会生成部分以 *** 为主的挥发 *** 硫化物，但大部分 *** 会在煮沸过程中挥发掉，而发酵时产生的 *** 也会被二氧化碳一并带走。

通常 *** 在啤酒中的含量在 5-10 微克/升，当含量大于 10 微克/升时会为啤酒带来生酒风味，若含量超过 50 微克/升时就会产生 *** 蛋的味道。通常优质的啤酒会将 *** 含量控制在 1-5 微克/升，为了去除多余的 *** ，酒厂通常会添加二氧化碳来带走 *** 。

烂蔬菜味

大部分啤酒中都含有微量的甲基硫醇（Methyl Mercaptan），这是酵母在发酵过程结束时产生的代谢物质，它是导致口臭和肠胃胀气的主要化学物质之一。虽然甲基硫醇会消散，但最终大部分啤酒中都会有微量的甲基硫醇残留。但若发酵过程 *** 现问题，导致大量酵母死亡，则会产生过量无法消散的甲基硫醇，这种物质的风味会在二次发酵中更加明显。若含量在 5-10 微克/升，会给啤酒带来酵母风味，但若超量则会带来硫化味、烂蔬菜或肉味。

当啤酒暴露在强光下，酒花成分发生化学反应会产生光解物质硫醇（Mercaptan，简称 M *** ），它也会带有硫臭味。虽然这类物质在啤酒中的含量并不会对 *** 健康产生不利影响，但一款优质的啤酒绝对不能带有这种硫臭味。

金属或血味

这种金属或血的味道常是由于酒液与酿酒设备中的非惰 *** 金属接触而带来的。除此以外，若酿酒用水曾接触过老旧的水管也极易使水中带有金属物质，而这种物质会渗透到最终出厂的啤酒中。因此，若啤酒厂检测到酿酒水源中含有金属物质，更好要对此进行处理。

纸板味

啤酒的氧化（Oxidation）是一个老生常谈的问题，至今都没有找到更佳的解决方案。虽然在生产过程中，酿酒厂会尽可能地避免氧气，甚至会添加亚硝酸盐或二氧化硫作为抗氧化剂来延缓这一作用。但氧化啤酒的不只是单纯的分子氧，还有氧 *** 基。因此，若啤酒保存不当或时间太长，其中的氧化反应是无法避免的。

我们喝过许多啤酒，虽然遇到有明显异味的情况相当少见，但这也不 *** 啤酒不会出现品质问题。有的味道微乎其微甚至令人愉悦，但却不应出现；有的味道虽然苦涩却是啤酒的风味特点。当然啦，我们还是希望大家喝到的酒都是好酒，但这种万分之一的几率若真被你撞见了，也可以大胆地说出来：这款啤酒有问题！

青铜时代的黄油依然能食用，动物残骸不腐不化，沥青坑有何秘密？

自地球45亿年前形成以来，它的环境一直在发生变化，最终它变得适合生物生存，但是在冷热交替中，许多生物最终走向灭绝。

毫无疑问，地球经历了无数次沧海桑田，生态圈也经历了无数次迭代。当我们人类想要探寻地球历史时，大自然送给我们一份“大礼包”，它通过一些 *** 很好保存了数万年前的生命。

当然，有时候是数亿年前完好的脚印，以及完整的骨骼化石，这也是大自然编写“生物历史”的手段之一。

我们可以从骨骼中推断出这些生物的形态以及生存方式，但是化石告诉我们的信息有限，其实你看到的那些根据化石修复的恐龙样貌不一定是真实的。

如果要考虑生物的完整 *** ，那么更好的 *** 就是“冰冻”和“腌制”，而地球也有纯天然的场所——极地是不错的天然“冰箱”，而泥炭沼泽（沥青坑）是天然“腌罐子”。

但是，很明显这两个都是不稳定的，极地经历过几乎无冰的时代，而这种沼泽地会随着时间推移消失，所以它们只能短时间存储生物，但绝对更加完好。

?冰冻是更好的保存方式

寒冷的条件会阻止细菌的生长，减慢有机物分解的速度，从而达到保存有机体的功效。

现在地球的温度比上一个冰河时代(大约结束于2万年前)高了大约6摄氏度，不过总算在我们知道到史前完好动物遗体重要 *** 前，南北极还能保存好这些动物。

现在我们确实在永冻层中发现过一些完好的动物 *** ，它们各个栩栩如生，就像睡着了一样。

但是，或许是生物本身不喜欢到寒冷地方去，又或许永冻层不好挖掘，现在被发现的冰封动物 *** 并不是特别多。

?沥青坑的形成

在没有冰的情况下，大自然更好保存 *** 就是泥炭沼泽地了，在泥炭沼泽地里，往往是缺乏氧气，相对低温和酸 *** 水的神奇组合。

这几个条件都是阻止细菌生长的 *** ，当它们同时出现的时候，那效果自然是非常好的，基本可以“腌制”任何掉进去的动物。

在世界上的许多地方，天然沥青以粘稠原油的形式渗到地下，慢慢地它会形成一个类似湖泊一样的池子，池子的表面与空气发生反应，变得又厚又粘。

然后，史前动物可能会不小心踩到上面，由于粘稠的沥青难以逃脱，这些动物会不停地挣扎。

?在这种巨大的 *** 动中，它们会吸引来捕食者，然后就变成了“买一送一”。在这种沥青坑中经常都会发现健康的猎食者，比如剑齿虎，狮子和恐狼等食肉动物，它们基本是捕猎的时候把自己也搭上的。

这些掉入沥青坑的史前动物随着沥青凝固被保存，随着时间的推移，沼泽表面会出现苔藓层，并释放出阻止细菌生长的化学物质，这使得保存更加持久。

几千或者上万年后，人们发现了沥青的用途，开采了这些沥青，最终这些史前动物重见天日。

?有一个非常著名的沥青坑，洛杉矶的拉布雷亚沥青坑，这里现在是个博物馆。

从1913年开始，挖掘工作一直持续至今，时不时就会有惊人的发现，迄今为止已经发现了350多万件标本，从这些遗骸中鉴定出了600多种动植物，最古老的可以追溯到5万多年前。

然而，沥青坑中的史前动物大多也都是以骨头的形式存在的，只是偶尔会出现一具完好的动物 *** 。

?沥青坑中的奇怪发现

或许古人很早就已经发现了沥青坑的“腌制”功能，因为在沥青坑中经常会挖到食物，比如青铜时代的“黄油”

这种黄油被称作“沼泽黄油”，是一种由牛奶或肉制成食物，可以涂抹在面包上使用。

有意思的是，据说这些黄油现在依然可以食用，而且气味效果还不错。

不过，口味有点重，你一定要不介意它是怎么来的，因为它更多的是在“沼泽 *** ”上被发现的，“沼泽 *** ”顾名思义就是那些被沥青坑保存的人类遗体。

?说到“沼泽 *** ”，那么沥青坑里挖出过一些你难以想象的人类遗体。

1950年，在丹麦小镇托伦德附近的一处沼泽地里，人们发现了一名男子，他的身体状况非常好，以至于人们怀疑他是最近被 *** 的， *** 还去包围了现场。

结果，这个“沼泽 *** ”确实是被 *** 的，只是他已经躺了2300年，仍然穿着铁器时代的衣服。

不过关于这个人，人们对他有太多的猜测，并给他命名为托伦德·曼，他的脖子上缠着一根编织的皮绳，至今尚不清楚他是 *** 还是被勒死的。

不过，沼泽上没有树木，所以基本可以排除 *** ，唯一的解释就是他是被勒死的，至于出于什么原因没人知道。

?最后

相比于大自然的其它保存手段，沥青坑的史前动物数量非常惊人和集中。

很明显，如果生物被困在沥青坑里，它就只能被锁在时间胶囊里，等着后人的发现。这是大自然给我们宝贵的财富，它让我们有机会窥探史前发生了什么。

作为烘焙人，你真的了解黄油吗？

2019黄油实验室——当欧洲黄油撩动中国味道

作为地球上最古老最自然的食物之一，黄油跨越不同年代，从诞生以来就成为人类饮食中的美味佳肴、欢乐之源。黄油具有极强的提升味道的功能，能够升华最简单的菜肴、激发大胆的口味尝试。它不仅是过去美好记忆的触发点，也是下一个美妙作品的点睛之笔。黄油引发大厨的灵感，向人们讲述着故事，并预示着接下来的美食流行趋势，在创新之路上不断探索的美食家们一直在试图开发新的黄油种类。

黄油在欧洲，特别是在法国，与美食永远是不可分割的。尽管如今的饮食方式和烹饪技巧在发生着改变，但黄油因其百变的特 *** 和用途，始终是厨师们不可或缺的原材料之一。上世纪七八十年代起，黄油就已成为法国餐馆里的明星，它能够传递、捕捉和提升香味，激发出食材特有的香气。

中国关于黄油的历史记载，则要追溯到五六 *** 前的上古时代，如今在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中还可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为 *** 品、化妆品和祀神的祭品。而作为一种食物，它稀缺且珍贵，也拥有着庄严的地位。

黄油是世界 *** 的，而当黄油进入中国，遇见中式调料，神奇的化学反应就此发生。在欧盟赞助下，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）在中国开展了为期三年的欧洲黄油推广项目，今年是该项目的第二年。9月16日，“黄油实验室——当欧洲黄油撩动中国味道”主题媒体品鉴会在北京成功举办，首次开启“中西碰撞惊奇实验”。国内知名美食领袖和主厨杨 *** 带领受邀媒体探索欧洲黄油与中式调料的完美融合，体验它们共同创造出来的独特味道。

提到厨艺 *** 钟意使用的黄油，芳香黄油必将占据一席之地。芳香黄油也可称为调味黄油， *** 非常简单，只需向软化黄油里添加你想要给它的味道：柠檬皮、橙皮、柚子皮、草本香料、水果，几乎所有的食材都可以给它加香。在短短几分钟内，黄油摇身一变，容纳所有的新味道于其身，变出各种特色风味，可以用来涂抹面包，也可用于烹饪，更可以给鱼、白肉或蔬菜增香。

正如主厨杨 *** 所说，中式调料种类复杂又味道鲜明，没有什么比黄油更能一次 *** 完美适应它们的特点。遇浓则浓，遇香则香，中华传承几 *** 的味道被来自遥远欧洲的黄油所撩动，共同升华成无法抗拒的新中式餐桌美味。从牛奶中诞生，简单的原料却赋予了黄油无限的可能 *** ，留给大厨们无边的创作空间，时刻惊喜着世界上每一个人的味蕾，散发着奇妙的化学反应的魅力。

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很多人都喜欢吃黄油，那你知道黄油到底是用什么油做成的吗？

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油 *** 拼

Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么 *** 教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。

这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货 *** 一个参考吧

黄油的简单介绍

黄油到底是什么

英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态

黄油可以用来做什么

西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者

黄油怎么保存

黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完

有盐无盐，发酵未发酵？

初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油

品牌选购及基本参数

品牌介绍

前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲

选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beill *** ire手工冰黄油、法国庞普乐

以下品牌介绍来自于百度

荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它

法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻

法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。

“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了

beill *** ire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看

新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第 *** 意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了

法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定

法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍

*** 、生产日期及成分对比

我们先来看看 *** 方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块

根据克重换算了一下 *** ，乐荷 *** g每块，0.252元每克，爱乐薇 *** g每块，0.136每克，伊斯尼 *** g每块，0.143元每克，beill *** ire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐 *** g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beill *** ire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了

成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beill *** ire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beill *** ire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beill *** ire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品

小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beill *** ire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下

*** 及开包状态对比

因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从 *** 感受说起吧，下图是到手的样子

拆开真空袋和外包装之后

首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照 *** 的状态排序吧

状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气

自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的

打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的

然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装

拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好

伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软

打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的

beill *** ire *** ire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形

打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的

安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油

打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的

总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。

包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里

打开之后，我一手的油，非常非常难受

当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！

可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形

大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下

小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beill *** ire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了

黄油状态对比

颜色对比

黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏 *** 的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高

从 *** 上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的

这7款黄油就颜色上来看从偏 *** 到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beill *** ire *** ire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白

香气和口感对比

黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给 *** 做了个众测，但是 *** 对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了

一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beill *** ire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出

冷藏软硬度

先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块

一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化

二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的

三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点

四号选手beill *** ire软硬度和乐荷看起来差不多

五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的

六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀

七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多

冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beill *** ire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beill *** ire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊

软化速度

如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况

一号选手乐荷，软化效果是挺不错的

二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错

三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些

四号选手beill *** ire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了

五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑

六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的

七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点

软化后软硬度排序是beill *** ire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beill *** ire软化最快，而安佳软化最慢

融化后的状态

黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）

白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beill *** ire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇

小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次

黄油烘焙对比

刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢

打发时间和蓬松度

黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beill *** ire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图

打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beill *** ire了

打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏 *** ，爱乐薇、伊尼斯、beill *** ire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beill *** ire，如果是做奶油霜，使用beill *** ire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的 *** 还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧

加入面粉后的细腻度

打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是 *** 展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别

然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看

挤出来的花纹状态

因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘

每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了

花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beill *** ire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beill *** ire稍微好一点点

高温后的香气

黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beill *** ire，安佳和庞普乐

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的 *** ，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异

曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个 *** 品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为 *** 对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准， *** 的做参考

我的口感

酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beill *** ire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统

奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beill *** ire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐

*** 甲

有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干

*** 乙

乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beill *** ire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬

*** 丙

乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beill *** ire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多

*** 丁

奶味乐荷和beill *** ire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beill *** ire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来

*** 卯

总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beill *** ire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beill *** ire比较干，伊斯尼比较硬

小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beill *** ire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与 *** 常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些

最后的总结

首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beill *** ire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beill *** ire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beill *** ire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的 *** 价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了

黄油曾是营养佳品，为何现在背负危害健康恶名？

水油分离的奶油不要扔掉，简单几步做成黄油，味道纯正，奶香十足

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“奶油蛋糕”是每个小女生更爱的美食了，我家的小朋友也不例外，前几天又馋了，为了满足他的小胃口，就买来鲜奶油打算自己做给她吃，鲜奶油没有用完就放冰箱冷冻了，本想着今天拿出来做奶油泡芙的，可一看全部冰冻油水分离了。都怪自己没有好好保存啊，现在的奶油超贵的，难道好几十买的奶油就这样糟蹋了。“不”，水油分离的奶油不要扔掉，简单几步做成黄油，味道纯正，奶香十足。

黄油又名乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态的油脂，是把新鲜的牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物质去掉水分之后的物质。黄油的营养极其丰富，是奶制品之首，因为五、六十斤鲜奶才可以提炼二斤左右的黄油，可见其珍贵。黄油的主要用作于调味、各类西式糕点的起酥等。但其中含脂量非常的高，所以不要过度食用，尤其是肥胖人群。优质黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

下面跟着我的步骤开始吧~

黄油

食材：淡奶油500克

烹饪工具：电动打蛋器

*** 步骤

1、先把冰冻的鲜奶油在自然温度下软化，软化到没有冰渣为止。冰冻了的鲜奶油解冻后是类似于 *** 状的，这就是油水分离后的状态。不过不会影响 *** 黄油的。

2、把融化好的鲜奶油隔水加热，融化成最开始的稀稠程度。温度要把握好，尽量控制在40度左右。再把融化好的奶油盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏20分钟左右，让奶油中的油脂尽快 *** 成型。记住是冷藏不是冷冻，千万不要搞混。

3、冷藏20分钟后把淡奶油取出，这个时候的淡奶油是类似于酸奶状的稀稠程度。下面就要用到电动打蛋器了，家里没有的也可以用手动打蛋器，就是比较费力气。电动打蛋器高速打2分钟后，就会出现油脂全部凝固的状态，这样就彻底把奶油中的油水分离了。

4、再用比较细的纱布或者漏网，把油脂中的水份全部过滤出去。纱布的网眼一定要细，在过滤的过程中水份可能会流出的比较慢，可以用手攥住纱布一点一点的挤出去，要有耐心哦。

5、过滤好后就是黄油了，如果表面还有水份没有过滤干净，就用厨房用纸把水份吸干净，这样做出的黄油会更加纯，味道更好。再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，就可以了。

黄油就 *** 好了，想吃的时候可以随时取出来，做蛋糕，甜点都少不了它。还可以做菜、煎牛排、烤面包、涂抹面包，不仅营养丰富，而且口味香醇味美。今天就用它给孩子们做了巧克力黄油曲奇，味道确实是一级棒，比玉米油做出的成品要香的多，出炉后满屋子都飘着黄油的香味，迫不及待的就多吃了几块。今天黄油 *** 您学会了吗？非常简单，家里有用不完或油脂分离的奶油可以试试。

我是爱吃美食，爱做美食的熙函，如果您喜欢我做的美食就请“收藏、关注”我吧！会每天更新各式各样的美食给大家哦。谢谢您的观看，我们明天见！

小贴士：

1、注意融化奶油的温度，不要太高。一定隔水加热，不能直接上火。

2、电动打蛋器高速打2分钟，注意油水分离的状态。手动打也可以，要不间断的打哦。

3、过滤网要细，不然还没凝固的黄油是软的，也会随着水分一起流出去。

4、黄油的水份要彻底控干，再有存留记得用厨房用纸吸干净。

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