你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？原因很简单：便宜。
可是巴沙鱼为啥这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？
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为什么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，“正儿八经”的名字叫做博氏巨鲇，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚。
巴沙鱼是杂食 *** 鱼，对于饲料的要求不算很高，而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能快速长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本。在常年养殖巴沙鱼的 *** 、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次。不过从 *** 、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼没办法抵达，因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。
但为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
2
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。因为龙利鱼长得得扁扁平平，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是河鱼一个是海鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因此不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。实际上，龙利鱼的 *** 可是巴沙鱼的两倍不止。
不过一旦做熟了，两者的口味差别还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜没有什么突出风味，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼口感细嫩软滑，还有着独特的鲜甜滋味。
如果你不想用龙利鱼的 *** 买到了巴沙鱼，可以记住这些挑选要点：
①太便宜的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为 *** 、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
买巴沙鱼的时候也需要注意：太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。
编辑：吴百欣
资料：新华社
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
几块钱一包的巴沙鱼，能放心吃吗？你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？原因很简单：便宜。
可是巴沙鱼为啥这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？
巴沙鱼，“正儿八经”的名字叫做博氏巨鲇，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚。
巴沙鱼是杂食 *** 鱼，对于饲料的要求不算很高，而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能快速长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本。在常年养殖巴沙鱼的 *** 、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次。不过从 *** 、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼没办法抵达，因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。
但为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
不过一旦做熟了，两者的口味差别还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜没有什么突出风味，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼口感细嫩软滑，还有着独特的鲜甜滋味。
如果你不想用龙利鱼的 *** 买到了巴沙鱼，可以记住这些挑选要点：
①太便宜的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为 *** 、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
买巴沙鱼的时候也需要注意：太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。
编辑：吴百欣
资料：新华社
你买的“龙利鱼柳”真身可能是巴丁鱼， *** 相差五倍！龙利鱼，也叫舌鳎，海水鱼，是鳎目的一种。这种鱼 *** 比较贵，每斤100元左右，但是却发现部分超市里卖的加工好的龙利鱼柳却非常便宜，每斤只要20元左右，这便宜的龙利鱼，很多都是冒充的。
记者在烟台莱山区的一家超市向导购打听龙利鱼，对方把记者带到了巴沙鱼的柜台前，并且明确表示，巴沙鱼就是龙利鱼。在其它超市以及海鲜 *** 市场也听到了类似的说法。
“这个龙利鱼就是巴沙鱼片，就这么个东西。”某超市导购说。水产 *** 市场店铺老板也告诉记者：“巴沙鱼和龙利鱼是一个东西，是一种鱼。”
淡水鱼和海水鱼 不能混为一谈
龙利鱼和巴沙鱼到底是不是一种鱼呢？带着拍到的照片，记者找到了专业的水产专家。
鲁东大学农学院水产系讲师 *** 告诉记者：“它肯定不是龙利鱼。龙利鱼其实就是我们常说的经济物种，它指的是半滑舌鳎和大鳞舌鳎。它是属于鲽形目的，舌鳎科，舌鳎属。”
那么商家 *** 的巴沙鱼又是一种什么鱼呢？
“巴沙鱼它的学名其实叫做芒鲶，它是属鲶形目，芒鲶科，芒鲶属的这么一种鱼。” *** 告诉记者，这两种鱼一种是海水鱼，一种是淡水鱼，差别非常大。但巴沙鱼在加工以后，经常被用来冒充龙利鱼柳。
检测现“真身” 含巴丁鱼成分
“咱这个酸菜鱼面是龙利鱼，我们家只有一种鱼。就是深海里面的那个冷冻鱼，没有鱼刺的。”烟台市莱山区友达面馆工作人员告诉记者。
在烟台莱山区的这家面馆和一家超市里，产品上都标注的是龙利鱼。记者分别购买了一份鱼肉，送到了山东省出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行鱼种检测。结果显示，这两种鱼都是巴丁鱼，并不是商家标签上所写的龙利鱼。
*** 告诉记者：“巴丁鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼，它们两个在鱼类分类上亲缘关系是非常非常远，属于不同的目。巴丁鱼和巴沙鱼是两种非常相似的鱼，它们都属于芒鲶属，从外形上看两种鱼非常相似。”
据了解，巴丁鱼和巴沙鱼都是我国最近几年从东南亚引进的淡水养殖鱼类，这两种鱼经过加工后经常被拿来冒充龙利鱼柳。
真假龙利鱼 如何分辨？
龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼和巴丁鱼是淡水鱼，从外形上看差别很大。“如果想买到真正的龙利鱼的话，建议还是不要去买深加工的鱼柳，直接到市场上去买没经过深加工的成品的鱼，整条的。可以很直观地鉴别出来龙利鱼。”烟台山海国际酒店厨师长韩朝政告诉记者。
加工成鱼柳后虽然外形上看起来很像，但因为龙利鱼的身体结构完全不对称，通过仔细观察，仍然可以对鱼种进行辨认。“前端朝前，后端朝后，看看侧面隆起是朝左还是朝右，如果全部的鱼柳都是朝左的话，那肯定是龙利鱼，但是如果捡的鱼柳既有朝左的，也有朝右的，那么它就不是龙利鱼，它肯定就是假冒伪劣的。” *** 告诉记者。
另外一个简单直接的 *** ，就是看 *** 。目前市场上巴沙鱼、巴丁鱼鱼柳十几元就能买到，而真正的龙利鱼鱼柳很少见， *** 要超过50元一斤。
烟台市毓璜顶医院临床营养科主任宋新娜告诉记者：“海水鱼和淡水鱼以及养殖的鱼相比，海鱼的营养价值是比较高的，主要是因为海鱼吃海藻，所以它的体内富含不饱和脂肪酸，富含碘等等一些营养物质，淡水鱼它就没有海鱼的这种作用了。”
假扮的龙利鱼 有没有营养？
研究证明，海水鱼中的一些营养成分能预防心脑血管疾病和肿瘤，还具有抗氧化抗衰老的作用，专家建议每个周吃两到三次海鱼。“对于儿童来讲，适当地多吃鱼尤其是吃深海的这种含NHA、EPA这种不饱和脂肪酸的鱼，能够促进大脑的发育、促进神经 *** 的发育、促进眼部的发育。”宋新娜说。
专家也表示，巴丁鱼、巴沙鱼也有很高的营养价值，因为 *** 相对便宜，所以 *** 价比更高。“巴丁鱼和巴沙鱼也都是很好的食用鱼，营养价值也都是很高的，大家不要因为它们不是龙利鱼，对它们就有偏见。” *** 告诉记者。
编后：节目中提到的三种鱼，都是很好的食用鱼类，营养丰富、肉质鲜美。但是，咱不能花龙利鱼的 *** 去吃的巴丁鱼、巴沙鱼。作为商家，一定得把不同的鱼类进行明确的区分，这是经营者最基本的义务。
“龙利鱼”鲜嫩还没刺，大人小孩都爱吃，卖家：从不给孩子吃“龙利鱼”鲜嫩还没刺，大人小孩都爱吃，卖家：从不给孩子吃
猪肉、牛肉吃多了，就会想来一些鱼肉吃吃，肉质鲜嫩、口感丰富，受到了众多人的喜爱，老少皆宜。相对于刺比较多的鱼来说，人们尤其是各位家长们会更喜欢少刺或者无刺的，给孩子吃起来也放心。比如说龙利鱼、龙头鱼、黄花鱼、鳜鱼等等，没什么刺，肉质也鲜嫩细腻，最适合孩子吃了。
最近这几年，市场上的一种鱼肉十分受欢迎，在各大商场的冷冻柜中都可以看到它们的身影，它就是“龙利鱼”。这种鱼的肉质鲜嫩细腻，也没有刺，都是提前加工处理好，然后直接冷冻起来的，买回家不用再二次处理，十分方便。也更适合给孩子吃，所以深受各位家长们的喜爱。
买回去之后不管是炖还是煎炸之类的，口感都十分丰富。更何况，这种鱼肉的 *** 便宜，一大块也就十几块钱，人人都能吃得起。不过卖这种鱼的老板却说，这种鱼自己从来不给家人孩子吃。这句话搞得我十分疑惑，这是为什么呢？后来仔细研究过才知道，这里面还有好多门道呢！
“龙利鱼”鲜嫩还没刺，大人小孩都爱吃，卖家：从不给孩子吃。
原来市场上大多数的所谓的“龙利鱼”，其实都不是真正的龙利鱼，看 *** 就可以看出来。真正的龙利鱼，售价一般在40块钱左右才正常，超市里这种十几块钱的，其实是一种跟龙利鱼非常相似的鱼——巴沙鱼。
巴沙鱼其实是鲶鱼的一种，不过这种鱼的外皮比较坚硬，所以一般只会把鱼肉用来售卖。肉质吃起来跟龙利鱼的口感很相似，并且也没有刺，看上去也差不多，很多不法商家就会将其替代龙利鱼上架。
这种巴沙鱼的 *** 十分低廉，因此就有更多人来买。但是虽然我们品尝到的巴沙鱼的肉质口感跟龙利鱼相似，其实这两者是完全不一样的。龙利鱼吃起来鲜嫩美味，但是巴沙鱼有一股土腥味。
因为腥味比较重，不可能就这样上市，顾客也不会买账。因此绝大多数的巴沙鱼在售卖之前，都经过了“泡 *** 水”这一步的处理，处理过之后大的巴沙鱼腥味就淡了，吃起来就跟龙利鱼差不多了。
“泡 *** 水”过后的鱼肉，自然会有一定的危害 *** ，远远不如鲜嫩的鱼肉吃起来好。因此说商家也不愿意给家人孩子吃，大家在买的时候一定注意区分。
要说到龙利鱼，想必很多人对它都不陌生，龙利鱼又叫牛舌头，子板鱼，舌头鱼，鳎目，鳎米，是一种暖温 *** 近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国的近海海区，因为自然资源量少，加上养殖难度较大，所以一直以来龙利鱼的 *** 都谈不上是便宜，根据品相大小，以及新鲜程度不同，从50元到上百元一斤 *** 不等，要远高于很多的鱼类食材，但是虽然如此，龙利鱼却历来都是我国沿海人们待客的上等佳品，深受很多人的欢迎和青睐，而之所以会这样，和龙利鱼那出众的食用和营养价值是分不开的，它不但吃起来味鲜鲜美，肉嫩刺少，几乎没有肌间小刺，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，特别的美味好吃，而且还含有丰富的蛋白质，钙，铁，锌，镁，叶酸等多种 *** 所需的微量元素和矿物质，以及数种氨基酸，营养非常的全面均衡，另外龙利鱼也是不可多得的滋补佳品，具有促进身体发育，补脑增强记忆力，抗动脉硬化，抗衰老，预防高血脂等多种功效和好处。
除了这些以外，龙利鱼中还含有其它食材所不常见的一种脂肪酸，可以抑制眼睛里的 *** 基，起到保护眼睛，增强视力的效果，因此一直以来龙利鱼都有着“护眼鱼肉”的美誉。所以虽然龙利鱼50元一斤的 *** 谈不上便宜，但是我家三天两头还是会买着吃，毕竟相比其它的鱼类来说，龙利鱼不但肉嫩刺少营养高，而且孩子常吃还视力好，非常的不错。至于龙利鱼的吃法，也是非常的多样，蒸、煮、煎、烤等都是特别不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，也几乎可以和任何一种食材相搭配一起烹饪，而在众多的烹饪 *** 和搭配中，我比较中意把新鲜的龙利鱼和金针菇一起搭配蒸着去吃，做法非常的简单，不用考验刀工，也不用琢磨火候，只要一切，一拌，一蒸就搞定了，除此之外，大家都知道，金针菇一直有着“益智菇”的美誉，能增强记忆，开发智力，也特别适合给孩子去吃。所以龙利鱼和金针菇一起搭配，既简单又美味营养，简直完美。下面我就把具体做法呈现给大家。
【金针菇蒸龙利鱼】
食材：龙利鱼1斤，金针菇1把，粉丝1把，姜末，蒜蓉，葱花，辣椒丁适量，料酒，芝麻叶，蚝油，生抽，盐，花椒油少许
烹饪 *** ：
步骤一：先将粉丝用冷水浸泡待用，随后把龙利鱼切块，注意不要切太小，否则容易碎，切好后再用姜末和料酒腌鱼肉10分钟。
步骤二：蒸锅大火烧开，龙利鱼上锅先蒸3分钟。
步骤三：将蒜蓉、芝麻油、生抽、蚝油、盐调成汁待用。
步骤四：开锅取出半熟的龙利鱼，倒掉多余的汤水，随后将鱼块和2/3的调料汁拌匀。
步骤五：在碗底铺上粉丝和金针菇，然后淋上剩余的1/3调料汁。
步骤六：再把鱼块铺在金针菇上面，随后蒸锅大火烧开，上锅蒸7分钟，最后撒葱花和辣椒丁，再把花椒油烧热，淋在上面就可以享用了。
小贴士：调料可以根据个人喜好进行调整，例如不喜欢麻辣，可以不放辣椒丁，把花椒油改成玉米油，而且虽然不用琢磨火候，但一定要看好时间，蒸太长时间鱼肉就老了，另外龙利鱼是海鱼，但也有用淡水鱼巴鲨鱼代替龙利鱼的，两者虽然都少刺肉白，但巴鲨鱼腥味重，口感稍差。一般人从外观上难以分辨，但 *** 若是特别便宜，则不太可能是龙利鱼。这鱼50元一斤，肉嫩刺少营养高，孩子常吃视力好，我家三天两头买。以上就是金针菇蒸龙利鱼的详细做法，喜欢的朋友赶紧在
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导读：市场卖8块钱一斤的龙利鱼，摊主自己从不吃，很多人还傻傻去买
有一次我准备到菜市场上买鱼，走到一个卖鱼的摊位上，问老板有没有龙利鱼卖，老板说有，于是我就跟老板说我想买两条，老板顺手就帮我从水箱里逮了两条龙利鱼上来了。我看着这龙利鱼好像哪里有点不对劲，好像不是真正的龙利鱼，可是又说不上来哪里不一样，我问老板多少钱一斤，老板说：“8块。”我心想这龙利鱼还挺便宜的，才8块一斤，而且还是活蹦乱跳的，我准备回家用来煮粥吃。
回到家后闲来无事，我专门上网查了查龙利鱼的样子，发现网上描述的龙利鱼与我今天买回来的龙利鱼的外形不太一样，仔细一研究才发现我买回来的居然是巴沙鱼，怪不得 *** 这么便宜了，虽然老板很朴实，没有高价卖给我，但我觉得心里还是不舒服。
之后我打 *** 问了一个卖鱼的朋友，向他请教龙利鱼跟巴沙鱼有什么区别，他说：“才8块钱一斤的 *** 肯定买不到真正的龙利鱼，而巴沙鱼跟龙利鱼有些相似，宰杀以后你就更分不清了，你就当作去买巴沙鱼回来吃了吧。”
后来有一次，我跟这位卖鱼的朋友一起去餐馆里吃饭，刚好那家餐馆的招牌菜是酸菜鱼，服务员告诉我们，他们店里的爆款单品酸菜鱼是用龙利鱼的食材做的，而且 *** 也很实惠，而且这里的消费者络绎不绝，我想这道菜一定很好吃，于是就点了这道菜。这道菜一上桌后，我跟那位朋友就迫不及待的品尝了这道菜，这下连他这个对鱼很在行的专家也品尝不出来是不是真正的龙利鱼。不管是不是真正的龙利鱼，都已经一锅烩了，不管是不是真正的龙利鱼做的都已经让人无法区分了。
那么为什么巴沙鱼会这么便宜呢，专家朋友告诉我说，巴沙鱼也是一种常见的鱼，它对水质要求不高，在臭水河里都能存活，而且长得也快，出肉率高，营养价值远远不如龙利鱼。而龙利鱼属于深海鱼，刺少肉嫩，营养价值非常高， *** 也不便宜，一般鱼商他们卖50元一斤。所以很多餐馆为了降低成本，用巴沙鱼来代替龙利鱼。倒不是说巴沙鱼不好，而是花龙利鱼的钱，吃巴沙鱼的肉，有点被坑的意思。
龙利鱼
专家朋友说：“龙利鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，经过去头切片以后几乎一模一样。以后售货员跟你说，龙利鱼就是巴沙鱼，巴沙鱼就是龙利鱼，这样的 *** 话你千万不要相信，这种说法就是跟外行的人说的。”
后来我去朋友打捞鱼的海岸上亲眼见到真正的龙利鱼，一下区分了真正的龙利鱼与巴沙鱼有什么区别。今天我把这两种类型鱼的区分方式分享给大家。
1、龙利鱼，营养丰富，被称为“护眼鱼肉”，家有孩子的可以经常做给孩子吃用来保护视力，它是优质的海洋鱼类。
2、巴沙鱼的营养价值一般，肉质比较柴，在遥远的运输途中会撒上 *** 水保鲜，不建议长期食用。
3、一般菜市场的龙利鱼都被制成了鱼片来卖，不容易买到新鲜的龙利鱼，龙利鱼比较薄而扁平，而巴沙鱼比较厚而偏长。龙利鱼无腥味，巴沙鱼腥味很大。
4、龙利鱼在深海长大，水质比淡水河的水质要好；而巴沙鱼在污水河中就能生存。
巴沙鱼
今天学了这个是不是对真正的龙利鱼有了进一步了解呢？了解了这些区别，才不会轻易的被别人忽悠，不过想买到真正的龙利鱼确实挺难，市场上都是为了自己的利益用巴沙鱼来冒充。今天在这里给大家介绍的这两种鱼，让大家以后再也不买错这两种鱼了，少花冤枉钱，买了本不想买的巴沙鱼。市场卖8块钱一斤的龙利鱼，鱼贩子自己都不吃，很多人还傻傻去买！鱼贩子表示，因为巴沙鱼在污水里长大，又没什么营养，我们自己都不吃！
立秋后，吃牛 *** 肉不如吃它，简单一蒸就搞定，味道鲜美，太香了导语：立秋后，吃牛 *** 肉不如吃它，简单一蒸就搞定，味道鲜美，老人孩子都爱吃！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。立秋后，天气开始逐渐转凉，从养生学的角度讲， *** 需要开始逐渐的补充营养，很多人喜欢吃 *** 肉，而我家每到这个时候，最喜欢吃的则是鱼肉，鱼肉富含优质蛋白和多种维生素，以及不饱和脂肪酸等多种营养成分，常吃有利于保护视力、提高免疫力、增强记忆力，特别适合抵抗力弱的老人和小孩。
在众多鱼类中，我今天推荐给大家的是龙利鱼，其更大优点就是刺很少、出肉率特别高，口感特别爽滑细腻，基本没有腥味和异味，鱼肉久煮而不老，非常地鲜美！这一特点更适合于老人和小孩子食用。其做法也是多种多样，可以糖醋、可以红烧、当然也可以清蒸，今天就分享一个原汁原味做法。
1、现在许多海鲜店，为了更大程度服务于客户，卖的龙利鱼都是处理好的， *** 也不是很贵，一般十元钱买一大块，足够一家人吃的，回家后清洗干净放入碗中腌制一下，放入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉和适量料酒，目的是去腥增味。
2、准备配料和料汁：一根大葱切成葱花，多一点的大蒜剁成蒜末，一把香菜洗净后切成香菜段，一把粉丝开水泡软，一把枸杞用温水泡软备用；剁好的蒜末放入大碗中，然后调料汁，碗内加入1勺盐、1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油搅拌均匀，为了蒜充分氧化，可以适量的加一点清水。
3、泡好的粉丝剪短后铺入盘子底部，接着倒入一半的碗汁，搅拌均匀，再铺入龙利鱼，顺着盘子摆满一圈，再把剩下的另一半蒜汁均匀地浇到龙利鱼肉上，然后放入蒸锅中开始蒸。一般水开后蒸10分钟即可，这时取出蒸熟的龙利鱼肉，在上面撒上泡软的枸杞和葱花、香菜段。接着另起锅加油，放入一把花椒，炸香后捞出花椒不要，将炸香的花椒油淋到龙利鱼肉上，美味即成，太香了！
龙利鱼这样做鲜香不腥气，好吃还没有鱼刺，蒸一蒸就上桌，太香了！特别适合老人和孩子吃，特别是立秋后，天气转凉，老年人和小孩子体质比较弱，更应该补一补。我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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市民买了600多千克龙利鱼 吃完才知道是巴沙鱼……说起龙利鱼，是近年来国人餐桌上的一道美食。这种鱼肉质 *** ，无鳞少刺，做法更是层出不穷：煎、炸、水煮……总之是获得了许多人的青睐。2018年9月，市民钱先生家中即将举办家宴，在某超市大量购买了龙利鱼柳。谁知宴会结束，厨师悄悄告诉他，这些龙利鱼柳很可能不是龙利鱼 *** 的，钱先生大吃一惊。随后，钱先生向市场监督管理局进行了投诉。
经过执法部门确认，果然，钱先生购买的这些龙利鱼柳都是由一种名为巴沙鱼的鱼肉代替 *** 的。龙利鱼在我国沿海均有出产，但是产量较小， *** 较贵，售价更高时可以达到每斤200元左右，但记者在一些电商平台搜索龙利鱼柳发现，其售价参差不齐，更低售价仅需要二三十元一斤。仔细审阅网店的描述，可以发现在龙利鱼三个字旁边同时还写上了巴沙鱼字样，但实际上巴沙鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼。龙利鱼是我国比较常见的一种海鱼，而巴沙鱼则是一种产自 *** 的淡水鱼， *** 是现在世界上更大的巴沙鱼生产国。每年出产上百万吨的巴沙鱼肉。由于产量丰富，因此 *** 十分低廉，巴沙鱼出肉率高、成长迅速，而且跟龙利鱼一样没有小刺，切成鱼片后，就很难分辨。
因此市场监督管理局对超市做出了处罚。不过钱先生认为超市的做法侵害了他作为消费者的利益，于是一纸诉状把超市告上了法庭，要求超市按照十倍售价进行赔偿。法庭上原告钱先生称，因为家中宴会需要，他多次购买了该超市的所谓“龙利鱼柳”前后共计达 *** 8千克，按照十倍售价，超市方应当赔偿6万多元。不过超市方提出，用巴沙鱼肉来 *** “龙利鱼柳”，是目前市场上的惯例，他们并没有欺骗消费者的主观故意，同时，钱先生食用了这些鱼柳之后，并没有发生任何身体损伤。因此，不应承担十倍赔偿。当然这样的说法钱先生一方肯定不会认可。不过钱先生提供的 *** 上虽然写着购买龙利鱼共计 *** 8千克，然而超市方拿出了当时的购物小票，显示钱先生实际买的龙利鱼只有一千多元。
除此以外，都是其他与龙利鱼无关的商品。为何小票与发不一致？超市方称，这是他们的工作不规范所致，只要不影响税率，那么 *** 上的项目可以应顾客的要求开具。因此，把单价9块多的鱼柳开成了455元一千克。最终法庭经过审理作出一审判决，被告上海某超市有限公司向原告钱先生支付十倍赔偿金10543.1元。（看看新闻Knews记者：刘晨 李翔 实习编辑：浦帆）
这才是正宗龙利鱼，别再买鱼柳了，整条鱼长这个样子，别买错了这才是正宗龙利鱼，别再买鱼柳了，整条鱼长这个样子，别买错了
前几天有朋友跟我推荐一种鱼，她说这鱼肉食用方便，营养丰富，适合家里的孩子吃。她说的就是超市里的冷冻鱼柳，但是有新鲜的鱼肉，为什么要吃冷冻的鱼柳呢？
她又和我说这鱼 *** 便宜，鱼肉非常嫩，而且它是海里的一种龙利鱼鱼柳。那我就很感到奇怪了，正宗的龙利鱼 *** 可不会那么便宜，而且这鱼柳那么大，还经过处理，怎么会那么便宜呢？
后来我才知道，那些所谓的龙利鱼鱼柳，其实很多都是巴沙鱼鱼柳，一种非常便宜的淡水鱼，因为鱼肉和龙利鱼差不多，所以平时买的鱼柳 *** 才会那么便宜。
正宗的龙利鱼应该是这个样子的，整条鱼长这个样子，而且它也叫舌头鱼，因为长得像舌头，鱼身扁扁的，鱼肉的厚度没有巴沙鱼那么厚。所以平常买的鱼柳，很大可能就是巴沙鱼， *** 便宜，鱼肉比较厚，而且鱼肉非常嫩。巴沙鱼的鱼肉就是非常嫩的，巴沙鱼含水量大，营养价值不如龙利鱼高，所以别买错了。
龙利鱼的营养价值高，它还被称为“护眼鱼肉”，因为它含有一种欧米加－3脂肪酸的营养成分，可以抑制眼睛里的 *** 基，防止眼睛发生炎症等等。而且龙利鱼的蛋白质丰富，脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值高，有条件要多吃。
正宗的龙利鱼 *** 贵，但是要吃就吃正宗的龙利鱼，别再买冷冻的鱼柳了。
【清蒸龙利鱼】
食材：龙利鱼2条、葱姜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒。
做法：
之一步，首先把龙利鱼处理干净了，去掉内脏，不用改刀，然后涂抹一些料酒去腥味。
第二步，葱姜切好，姜片摆放盘底，接着放上龙利鱼，上面放几片生姜，再上锅蒸。
第三步，锅中烧开后蒸8分钟，龙利鱼就熟了。
第四步，蒸熟后出锅，撒些葱花和辣椒段，然后再淋上蒸鱼豉油和热油就可以了。
这种整条的龙利鱼， *** 30多块钱一斤，但是鱼肉新鲜，营养价值高，比冷冻鱼柳强多了。所以大家可以买这种鱼给孩子吃，保护孩子的眼睛，营养更健康。
超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。
为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
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原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的 *** ， *** 就了然于心了——便宜。
即使是最平价的草鱼， *** 也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的 *** 更是翻番。
为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？
为什么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。
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不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特 *** 上也是十分典型的鲇鱼。
巴沙鱼是杂食 *** 鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么 *** 低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的 *** 、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳 *** 价比鱼王的宝座。
不过从 *** 、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。
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为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。
这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。
因为龙利鱼长得得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
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虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。
稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度， *** 还是原来的 *** 。没良心的，就直接让你用龙利鱼的 *** 买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的 *** 可是巴沙鱼的 *** 两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的 *** 买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：
①太便宜的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为 *** 、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高 *** 价 *** 蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：
太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。
策划 ***
作者丨海德拉 科普创作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
