吃蟹的更佳时节又要到了。按照往年经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。但近两年，很多爱吃蟹的老饕们发现，尝鲜时刻提前到来，叮咚买菜已经早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季，山东黄河口、新疆 *** 等多个优质产区的大闸蟹带来丰富选择。
山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40公里的地方，叮咚买菜直采的数千亩大闸蟹 *** 已经进入了繁忙的捕捞时刻。黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场。
实际上，在黄河口偏碱 *** 的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸 *** 元素的侵蚀，壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。同时，这里的水虽属淡水，相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，能让大闸蟹拥有海鲜一样的天然鲜甜口感。北方入秋之际，早晚温差相比南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，早早上架。
同样的景象也出现在了新疆 *** 地区。在山雪水化而形成的水塘边，早于南方蟹蜕壳的新疆大闸蟹搭上空运航班，到达消费者家中。
叮咚买菜水产开发人员介绍，每年夏末，南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般还要等耐心等待。今年开发了多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长。目前，消费者可通过APP购买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。
记者了解到，眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期且暂以母蟹居多，等到9月底至10月初，成熟的母蟹公蟹将大量上市。从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
文字：张诗欢
供图：叮咚买菜
编辑：朱胜霞
本文来源：“浦东发布”微信公众号
栏目主编：秦红 文字编辑：杨蓉
来源：作者：“浦东发布”微信公众号
品黄河口农品，尝盐碱地特产｜相约东营，尽享舌尖美味天赋生态东营,地蕴绿色农品。玉脂红膏的黄河口大闸蟹,软糯清香的黄河口大米,享誉全国、肉质鲜美的黄河口滩羊......相约东营,尽享舌尖美味,不负好“食”光!
产业兴则农村兴。2022年 *** 农村工作会议强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章。”得天独厚的自然条件，孕育了山东各地富有地方特色的物产。为探寻山东立足土特产资源、发展乡村特色产业的新动向，大众日报记者蹲点微山湖、沂蒙山、鲁西南、胶东等地，看一看这些地方如何立足“土”、体现“特”、形成“产”，感受“土特产”蕴含的乡村产业振兴美好图景。第六站，我们带你来到黄河入海口，带你品尝河海交汇孕育的美味——
天气转暖，位于东营市垦利区永安镇的东营市惠泽农业科技有限公司大闸蟹 *** ，也开始忙碌了起来。深夜时分，一艘艘满载着蟹苗的小船驶入水面，工人们将网兜里的扣蟹撒入蟹池。“别看现在这些小家伙跟扣子一样大，待到金秋时节，拳头大小的黄河口大闸蟹就能‘爬’上咱百姓的餐桌了！”公司副总经理赵金山介绍，今年基地累计放了超十万斤的蟹苗，保守估计产量可以突破五百吨。
滔滔黄河裹挟着黄土高原的泥沙，在东营注入渤海。这片 *** 国最年轻的土地上，湿地资源丰富，独特的自然和人文环境造就了黄河口大闸蟹、黄河口大米、广饶肴驴肉、 *** 鸡等土特产。近年来，伴随着黄河口生态的不断向好及“黄河口”品牌的精心培育，这些土特产的名声在全国逐渐叫响。
种养更 *** 态环保
黄河口大米从20世纪60年代中期开始栽培，20世纪70年代面积逐步扩大。近些年，着眼生态优先、绿色发展，黄河口地区围绕以水定产、以水量产做文章，培育了一批抗盐碱 *** 能强、用水少、产量高的水稻品种，生产出了广受欢迎的绿色稻米。
再过一个月水稻就要 *** 秧了，东营市一邦农业科技开发有限公司的工作人员已经开始了前期准备工作。一邦农业科技开发有限公司副总经理李京负责稻米的加工和销售，据她多年研究对比发现，相较于其他地区的水稻生长环境，黄河口地区3‰的盐碱度，让这里产出的稻米品质上佳。
一邦农业通过物联网生产管理及质量追溯平台，对水稻从种植到餐桌实行全程信息化管理，水稻种植全程化肥、 *** 施用量比常规种植减少15%，亩增效260元至350元。
同样在黄河口生长的大闸蟹，近些年也改变了传统的粗放式养殖方式。“在黄河流域‘以水定产’、水资源高效利用的刚 *** 要求下，我们通过探索尾水利用、生态工程化池塘循环水养殖，有效降解水中污染物，减轻水体富营养化程度，改善水质，避免尾水排放影响自然生态环境，进一步实现了水循环利用。”赵金山说，根据这一生态养殖模式，去年黄河口大闸蟹比南方大闸蟹提前上市两周到一个月，实现了错时、错峰上市，进一步提升了经济效益。
退海之地，土壤盐碱贫瘠是不争的事实。物资匮乏的年代，当地百姓便想方设法“放大”食材的作用，地方特色美食广饶 *** 鸡应运而生——人们将一年到头难得吃上一次的农家鸡，切块后裹上面粉和蛋液油炸，招待客人时再辅以土豆、山 *** 等炖煮。
“1斤鸡肉，炸制后能达1.6斤左右，再加上配菜炖煮，能更大化发挥出一只鸡的价值。”广饶吴氏 *** 鸡传承人吴庆国介绍，如今广饶 *** 鸡经过四百多年发展，已成为知名的乡土特色美食，也寄托着当地人内心的乡愁。
搭上产业化快车
26.12亿元！2022年，“黄河口大闸蟹”的品牌价值再创新高，数字体现着市场对这一品牌的认可。
3月20日，在黄河口大闸蟹产业园，大闸蟹养殖企业和养殖户开始将蟹苗投放到蟹塘里，整个投放工作预计3月底前完成。这些蟹苗是山东省淡水渔业研究院、上海海洋大学等知名机构共同选育水产新品系，具有生长速度快、抗病能力强、规格品质高等特点。
养殖大闸蟹并非易事，从苗种选择到养殖方式，每个环节都非常关键。这些年，东营市坚持大闸蟹产业化发展思路，通过合理确定大闸蟹养殖数量，实行统一种苗繁育、统一技术培训、统一养殖模式、统一质量标准、统一品牌营销、统一全程 *** 式物流服务的“六统一”服务模式。精细化、生态化、科学化养殖，使得黄河口大闸蟹实现了“不愁卖”。目前，东营市黄河口大闸蟹的养殖面积达7万亩，年产量7100吨。
在距离黄河口大闸蟹产业园几公里外的垦利区永安镇二十八村，500亩的试验基地吸引着省农科院、青岛农业大学等12家高校、科研院所的专家们常年在此，多种优良耐盐稻品种和多项高效栽培技术也从这里产生。去年，专家组对中科东营分子设计育种研究中心选育、一邦农业示范种植的耐盐优质水稻新品系“盐黄香粳”进行了实打测产和品质分析，在重盐碱地上亩产达到505.1公斤，米质达到优一级。
“过去只能种棉花甚至什么庄稼都不长的盐碱地，有了科技的力量，不仅变为良田，产出的稻米更是‘高人一等’。”一邦农业副总经理董晓亮说。
东营市把黄河口大米作为农业产业结构调整优先发展的特色产业，实施了“渤海粮仓”等科技示范工程，大力优化品种，加快水稻标准化种植基地建设，加快扶持现代化水稻产业体系建设。目前，全市引进、培育了适应黄河三角洲地区的早、中、晚熟粳米品种10个，探索形成了稻鸭、稻蟹、稻虾混合生态生产模式，打造出了生态米、黄河香米、粥米等系列产品。
东营市大力推进实施农产品品牌战略，以标准化为引领，开展“三品一标”认证，大力培育农产品品牌。目前，全市地理标志保护农产品6个，“三品一标”认证农产品700余个。
与文旅相融合
近日，来自南非的Willem和来自加纳的Iyke走进广饶县大码头镇 *** 鸡 *** 技艺传承基地，跟随非遗传承人吴庆国感受非物质文化遗产的魅力。腌制好的鸡块裹上面粉，再沾满蛋液，放到热油锅中炸至金 *** 捞出，在现场，两位外国友人挽起袖子戴上手套跟随吴庆国现场 *** 。吃着自己做的 *** 鸡，Willem赞不绝口：“非常喜爱这个口味。”在这个乡村非遗传承基地，外国友人、研学团体、短途游客络绎不绝。
永安镇的稻田画近几年也成了网红打卡地。“小康社会 幸福起航”“超级飞侠 勇闯天下”等创意稻田画让游客流连忘返。“借力稻田画这一网红打卡点，我们顺势在观景台一楼大厅打造了企业产品展厅，用以提升黄河口水稻的品牌形象。”董晓亮说，如今这里已经成为多所学校研学基地。稻田画为媒，一邦农业在全国签约了五六十家合作商。
近几年的金秋时节，东营市黄河口大闸蟹开捕节会如约而至， *** 开捕现场热闹非凡，同期举行的大闸蟹美食节等活动都会吸引众多游客前来。
近年来，东营市全力做好“土特产+”文章，推动农业与旅游、文化、康养等产业深度融合，特色乡村旅游逐渐兴旺。
蟹黄流油、蟹肉鲜嫩…… *** 一口产自山东的大螃蟹，醉了！“西风响，蟹脚痒，
金秋正好吃蟹黄。”
金秋十月，
又到螃蟹最肥美的季节了。
吃蟹正当时！
快来看看好客君为您带来的
——吃蟹专辑吧！
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《周礼》有云：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”。其中“青州之蟹”指的就是山东半岛的蟹。
山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线，大多为梭子蟹，也有赤甲红；另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。
山东的螃蟹
在山东人心目中海蟹的地位是无法取代的，山东人爱吃梭子蟹。梭子蟹壳的两端尖尖的，长得像梭子，因此而得名。梭子蟹是少数会游泳的螃蟹，因为运动量大，所以肉质格外细腻，且有甜味。
莱州梭子蟹
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要说梭子蟹，莱州梭子蟹必须榜上有名！莱州的梭子蟹体肥肢壮，个大丰满，味道鲜美！
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清蒸后的梭子蟹，鲜味四溢，通体红亮，蟹膏饱满，品尝起来肉质更是细腻鲜美，雪白的蟹肉，丝丝分明，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。
*** 来源|烟台市文化和 ***
购买指南：
1、梭子蟹的采购地点主要集中在胶东沿海一线。莱州湾附近、莱州的万通水产市场；青岛的积米崖海港、小港码头、团岛农贸市场等地可以购买。
2、预计 *** ：30~80元/斤不等，一般本地海捕蟹的 *** 比较高，螃蟹个头一个在 *** 克左右，大的可达500克。根据捕捞情况 *** 会有变动。
东营黄河口大闸蟹
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得益于黄河入海口所形成的湿地，黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌，让山东人得以大饱口福！
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黄河口大闸蟹，蟹肉饱满，蟹膏丰满，不仅味道鲜美，也有很高的医用价值。
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组图来源|阿九的旅记
微山湖大闸蟹
微山湖的清澈水质、平坦河床、充足的光照与丰富的水草饵料，形成了天然的大闸蟹 *** 。
微山湖大闸蟹青壳白肚，黄毛金爪，体壮膏肥，制熟后更是香味浓郁，肉肥流油。
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购买指南：
1、采购地点：东营垦利区大闸蟹养殖中心；微山湖大闸蟹 *** 等地。
2、预计 *** ：40~80元/斤不等，一只螃蟹大约在150~ *** 克。 *** 根据市场情况会有变动。
挑螃蟹
若想品尝到更加可口美味的螃蟹，挑螃蟹时要仔细！
1、看外壳：外壳坚硬，深青或青褐色，鲜亮且有光泽。
2、试蟹腿：轻捏蟹腿，结实有弹 *** 不出水。（出水容易是注水蟹；另：要小心别把螃蟹腿拽断）
3、看肚皮（蟹尾）：看此区分公母蟹，公蟹肚脐尖，母蟹肚脐为椭圆；肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中间，难按动的更好。
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公蟹
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母蟹
4、试活力：把螃蟹翻过来，若能快速自己翻正的则有活力更结实。
5、透光看：看蟹身和蟹腿连接处，透明为好，发白可能注水。透光也可以看蟹身其他部位是否饱满。
6、看母蟹时，可以看蟹盖两边的尖，有黄红色东西则蟹黄多且饱满。（俗话说：“九月团脐十月尖”即九月吃母蟹，十月吃公蟹）
野生螃蟹比养殖蟹更加结实有力，壳更坚硬，颜色更青更深，腿、钳更长，蟹肚和腿缝间泥沙少，而养殖的蟹爪关节微发黑。
吃螃蟹要讲究
清蒸螃蟹
对山东人来说，螃蟹更好吃的做法就是清蒸，既可以保留住螃蟹的原汁原味，又可以避免营养的流失。
清洗
海蟹一般比较干净，用流水冲刷几遍即可。若想仔细清洗，可以用刷子把螃蟹背、腹、嘴部以及钳子周围刷洗干净。
入锅蒸
冷水入锅，放在带篦子的蒸锅内，一定要肚脐向上！不然蟹黄会在蒸的时候流走。避免活螃蟹在蒸的过程中挣扎断腿，可以保持绑着的状态入锅。开锅后，大火再蒸15—20分钟即可。
准备配料
螃蟹凉 *** 较重，食用的时候要沾姜末醋，杀菌去腥，驱寒气。
螃蟹的标配还有酒，白酒、黄酒更佳；有的地方吃大闸蟹要配白葡萄酒。
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*** 来源|烟台市文化和 ***
吃螃蟹
古人吃蟹很讲究，尤其是江南地带，吃大闸蟹有专门的“八大件”，这种吃法称为螃蟹的“文吃”，不浪费螃蟹的一丝一毫，复杂讲究，精细程度让人惊叹，是非常尊重螃蟹也超有仪式感的，现在偶有讲究的人家还在沿用这个 *** ，但已经很少了。
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而山东人豪爽，吃螃蟹多用“武吃”，靠的是手上的劲儿掰，用牙帮忙分解，再是螃蟹尖腿做辅助剔，不一会儿功夫，螃蟹就着一盅好酒就下肚了。
螃蟹的四不吃
蟹脐部位（腹部的盖）的蟹肠
蟹盖上成三角锥形的蟹胃
蟹身上羽毛状的蟹腮
蟹身中间六角形的蟹心
蟹肠
蟹胃
蟹腮
蟹心
吃螃蟹之海蟹
之一步：掰掉蟹脐（腹部的盖）
第二步：揭开背盖，去掉蟹胃、蟹腮与蟹心；吃蟹黄或蟹膏（母蟹的是蟹黄，公蟹的是蟹膏）
第三步：握住蟹腿，将蟹身掰成两半。再分别握住两只蟹腿掰成四分之一大小，沾姜末醋吃蟹肉，可以用筷子挑蟹肉，或者将蟹倒数第二腿带尖的部分掰下，方便剔蟹肉。
第四步：吃蟹腿与蟹钳，这部分壳较硬，可能需要借用小锤子或剪刀；简单快捷的 *** 就是：沿关节掰断，用蟹腿尖端剔肉；蟹钳将两个螯左右分开即可以吃肉。
吃螃蟹之大闸蟹
之一步：用剪刀剪下螃蟹的钳和腿。先吃蟹腿：用剪刀将蟹腿剪成三段，利用蟹腿尖端可以将其他关节的肉捅出；蟹钳用剪刀剪开，舀肉吃即可。
第二步：去掉蟹脐（腹部的盖）
第三步：揭开蟹壳，去掉蟹胃，享用蟹黄。
第四步：去掉蟹腮、蟹心，用剪刀剪去蟹嘴，将蟹身掰成两半；顺着蟹脚方向将肉拆出享用。
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每个人吃螃蟹都有自己的讲究与喜好，并不是统一的，只要吃得开心就是更好的吃蟹 *** 。但是，蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠一定要去掉。
花式吃螃蟹
除了清蒸，还可以做葱姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉煲等等，山东莱州等地的腌蟹、蟹酱也是一绝，总之螃蟹怎么做都好吃！
葱姜炒蟹
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蟹粥
蟹肉煲
咖喱蟹
香辣蟹
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腌蟹
吃螃蟹的注意事项
1、一次不要吃太多，1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。
3、更好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生 *** ，高温也不容易分解，对 *** 有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、更好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。
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还等什么，快买几只鲜蟹，
也体验一把李白的
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
一盅好酒，配好蟹，
这个十月美翻天！
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部分 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有
秋风起、蟹儿肥，每年的9月份，都是金秋赏月品蟹的好时节。9月22日丰收节，京东“京心助农”联合东营市农业农村局、东营市海洋发展和渔业局、东营市文化和 *** 、东营市垦利区人民 *** 及当地大闸蟹协会、企业、合作社举办战略合作签约仪式。
活动上，京东宣布未来将通过共建“1+3”助农基础建设，即一个助农直播基地配套三个电商服务中心，助力黄河口大闸蟹的规模化、品牌化发展，为黄河口地区的经济发展提供新动能。
独特环境造就鲜活美味，京东助力黄河口大闸蟹抢占市场
目前中国大闸蟹产区主要分阳澄湖产区、黄河口产区和盘锦产区三大部分。依托河海交汇、水草丰茂的天然条件，黄河口大闸蟹的营养价值丰富，然而市场影响力却远不及其他两个产区。
近年来，东营市大力发展黄河口大闸蟹养殖，然而受限于物流和销售渠道，在全国范围内的品牌知名度却不高，消费者的心头大好始终是阳澄湖大闸蟹。黄河口湖区迫切需要提升黄河口大闸蟹的品牌价值，实现黄河口大闸蟹产业的进一步升级。
去年，京东就联合东营市 *** 和黄河口大闸蟹协会共同签署战略合作协议，京东不仅成为黄河口大闸蟹在线上更大的销售渠道，还入驻京东旗下七鲜超市进行全渠道销售。据统计，黄河口大闸蟹近一年以来的销售额同比增长115%。
今年，随着京东全面升级“京心助农”并推出一揽子助农举措，京东将把扶贫项目的品控、物流、人才、流量等经验 *** 到区域大闸蟹的品牌建设中，继续推动多湖区大闸蟹的品牌化发展。
在签约仪式上，京东零售集团7FRESH生鲜业务部重点季节品总经理赵煜表示：“要真正把区域大闸蟹的品牌打响，光是提升销量还不够。今年，京东将通过‘京心助农’项目的加持，让包括黄河口大闸蟹在内的多湖区大闸蟹往品牌化和产业化发展，让消费者品尝到来自全国不同湖区的生‘蟹’美味。”
打造大闸蟹中的“爆款”，“京心助农”加速黄河口大闸蟹品牌化发展
今年9月，京东“京心助农”项目提出在全国农业产业带打造“百大京心品牌”，不仅短期打开销路，更为地方特色产品的品牌化发展持续赋能。
为此，京东提出了“1+3”助农基础建设的打造。在黄河口湖区，京东将借助销售、物流、金融、大数据技术优势，与东营市当地 *** 共建包括京心助农直播基地、区域品牌示范中心、品质保障中心、电商物流服务中心，打造当地特色扶贫助农产业发展新模式。
京东将与东营当地 *** 展开深度合作，共建京心助农直播基地，通过线上+直播的形式，将黄河口大闸蟹的生态优势全方位展现给全国的消费者，让消费者所见即所得，切实提升黄河口大闸蟹的品牌口碑。 在品质保障方面，京东为黄河口大闸蟹成立了品质服务保障体系，推动当地组建黄河口大闸蟹创新技术团队，并由中科院水生研究所教授亲临指导。在东营市 *** 大力扶持下，京东与当地企业对大闸蟹实施了智慧化品控，助力产品标准化、养殖专业化、生产规模化。
同时，京东组织农户定期进行质量标准宣传和培训，提 *** 品包装和物流配送解决方案，在销售过程中，还会对产品进行抽检和溯源审核，以此保证持续稳定的产品品质。
此外，京东还将与东营市 *** 携手，共同打造区域品牌示范中心，通过组织线上、线下产业活动、营销活动等方式，形成黄河口大闸蟹的品牌优势。
冷链物流也是保证大闸蟹鲜活的重要一环。京东将通过建立电商物流服务中心实现产地直发，并完成深度锁鲜联运，保证每只蟹上岸就被优“鲜”处理，实现从黄河口到食客口的鲜美寄递。
现如今，吃蟹、吃好蟹正成为更多人的生活日常。京东“京心助农 味出山水”丰收节期间，京东生鲜也将同步推出黄河口大闸蟹的线上特惠活动，让更多消费者有机会品尝到来自黄河口大闸蟹的鲜活美味，并助力黄河口大闸蟹成为今年大闸蟹中的网红“爆款”。
吃螃蟹不用到阳澄湖！揭秘山东黄河口大闸蟹，好地好水造就美味地处山东黄河入海口三角洲地带的东营市，是全球首批18座国际湿地城市之一和鸟类迁徙的重要驿站。滚滚黄河携带着大量泥沙从这里入海，使陆地每年向海内延伸2公里，年均造陆13.8平方公里，不但成为中华版图上最年轻的一片土地，也造就了这里丰富的旅游资源。
进入秋冬季节，黄河口生态旅游区的各个景点就进入了更佳观赏期，“芦花飞雪”、“红地毯”、“河口柽柳”、“黄河口落日”等壮美景观纷纷盛装登场，做好迎接游客的准备。如果说旅游景点能让 *** 饱眼福，那地道的特色美食——黄河口大闸蟹，则会 *** 每一个吃货的灵魂。
以前人们在提及大闸蟹时，首先想到的都是“阳澄湖”，其实山东东营的黄河口大闸蟹同属蟹中精品。由于黄河三角洲鱼虾水草丰富，水质富含多种微量元素，生长在这里的黄河口大闸蟹，蛋白质含量更高，微量元素更多，具有青壳、白肚、金爪、黄毛等显著特点，在业界素有“南有阳澄湖，北有黄河口”之说。
来到位于东营黄河口的大闸蟹产学研基地，水面空旷开阔，水质清澈，水草丰美，鱼虾成群，极宜螃蟹生长。值得一提的是，东营虽然大部分土地属于盐碱地，却反而成为黄河口大闸蟹的一大特色。许多美食专家表示，黄河口大闸蟹肉质发甜，韧度很好，有一种特别的鲜美味道。
据介绍，东营人最初开始养大闸蟹时，也曾走过一些弯路，花高价钱从江苏买的蟹苗，产量和规格却未达到期望目标。2016年，东营人开始建立自己的苗种基地，在蟹塘内栽种60%的水草，并且按照标准，定点定时投喂优质植物饵料，“选好苗、种好草、调好水、喂好料”，成为黄河口大闸蟹品质的保证。
得益于四季分明的气候和矿物质丰富的水质，黄河口大闸蟹成蟹雌体 *** 腺发育早，雄体 *** 腺指数高，肌肉中大部分必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸含量也非常高，平均单只规格达到三两半，上市时间也比国内其它产区至少提前半个月，抢占了市场。
在大闸蟹大量上市的季节，基地每天能出蟹两万到三万斤，一只只身宽体胖、张牙舞爪的大闸蟹被从养殖池内捞起，经称重、分类、打包、装箱后运至生鲜市场，奔向全国各地老百姓的餐桌。所谓“一蟹上桌百味淡”，惹人垂涎的黄河口大闸蟹不仅上市时间先人一步，风味更是“鲜人一步”，其中高品质的蟹论只卖，依然供不应求。
黄河口大闸蟹不论清蒸水煮、面拖酒呛，都堪称集色、香、味三者之极的“天下之一等美食”，让人油然而生“不吃一次大闸蟹，等于没来过东营”之叹。由于平均单只达到三两半以上，建议采用水煮、清蒸的 *** ，食用时宜多加姜解寒。
在山东沿海地区，海蟹长久以来占据着螃蟹市场的主导地位，近些年，淡水中生长的大闸蟹凭借其独特的口感，也赢得了不少沿海居民的喜爱，到了吃螃蟹的季节，选择大闸蟹的 *** 越来越多。许多市民表示“相比于海蟹，淡水里生长的大闸蟹口感更加细腻，香味也很独特”。
如今，膏白肥美、蟹黄鲜甜的黄河口大闸蟹作为东营市渔业主导产业之一，已经完成了从贴牌到创牌、从替身到正身、从“深藏闺阁”到“走南闯北”的转变，与水稻、莲藕一起成为东营市的三大美食招牌。来黄河入海口，品黄河口大闸蟹，您将不虚此行。
黄河口大闸蟹爬上民众餐桌上图 好水育好蟹，黄河口大闸蟹深受消费者欢迎。 王 娜摄（中经视觉） 左图 图为黄河口大闸蟹标准化养殖池塘。 刘文明摄（中经视觉） 自驾到北戴河欢乐湾PC营地度假的游客在海边野餐。 （资料 *** ）
一提起大闸蟹，很多人都会想到阳澄湖。而近年来，黄河口大闸蟹开始“横行”到百姓餐桌上。裹挟着大量泥沙的滔滔黄河，在山东东营入海。这里长大的大闸蟹，享受着充足光照，喝着微盐度黄河水，吃着鲜美水草、小鱼虾和螺蛳，因此黄满膏嫩，吸引了一批忠实消费者。
“我们的客户遍布大江南北，东南亚也有不少客户， *** 售后累计服务12余万客户。最让我印象深刻的是2021年的销售情况，我个人销售业绩就达到1000余万元。”东营市惠泽农业科技有限公司销售人员宋晶晶说，去年9月5日黄河口大闸蟹销售季开启，赶超其他品系螃蟹半个月时间；去年公司全年销售额突破5000万元，300万只大闸蟹被抢购一空。
如今，南有“阳澄湖”，北有“黄河口”，“黄河口大闸蟹”的金字招牌越来越亮。近年来，东营市垦利区牢固树立“绿水青山就是金山银山”理念，深化培育“黄河口大闸蟹”区域特色优势产业，坚定不移走高质量发展之路，实行规模化养殖、标准化管理、品牌化运营，实现黄河口大闸蟹产业向价值链高端延伸。这个沿黄沿海盐碱地上的特色产业，正在为促进消费和推进乡村振兴助力。
实现“论个卖”
垦利区从上世纪90年代初开始养殖大闸蟹。最初，养殖模式以一家一户粗放式养殖为主，主要投喂麸皮、豆粕、玉米等低值饵料。“那个时候养殖的成蟹规格小，经济效益低，平均亩产60斤左右，亩均效益1000元左右。”东营市垦利区海洋与渔业局局长李子军说。
为推动黄河口大闸蟹产业健康发展，垦利区 *** 了《关于支持现代农业与旅游业融合发展的意见》，研究起草了《关于支持黄河口大闸蟹产业发展的意见》，坚定走规模化、标准化之路，引进了恒盛农业科技有限公司、惠泽农业科技有限公司两家龙头企业，还制定了黄河口大闸蟹养殖技术规程和质量标准，淘汰改造了传统粗养池塘，推广精细化养殖。2021年，垦利区黄河口大闸蟹精养面积达到5.2万亩。
“我们公司推广‘种草、投螺、稀放、混养’的生态健康养殖模式，辅以专用复合饲料，成蟹体肥膏黄、肉质鲜美，平均规格从原来的不到2两达到了现在的平均3.5两。”东营市惠泽农业科技有限公司董事长王新军告诉记者。
目前，垦利区黄河口大闸蟹年产量达4468吨，标准化 *** 大闸蟹亩产量超过200斤，亩均产值超过1万元，亩均效益达5000元以上。
“以前论斤称，现在论个卖，还不愁卖！不到秋风起、蟹脚痒，我们养殖的黄河口大闸蟹就已经订购非常火爆了。”王新军说，恒盛、惠泽两 *** 司目前已取得新加坡、 *** 等4个国家和地区的出口资质，“黄河口大闸蟹在国内外市场都很受消费者欢迎，每年一到秋天，大家就期待着这一美味了”。
在 *** 平台售卖黄河口大闸蟹的店铺，记者看到，10只2两至3两的螃蟹，售价基本在300元上下，而一款8只4两至5两的精品超大蟹礼盒，售价为1288元。有买家评价：“非常鲜活，口感鲜甜，还会回购。”
“很鲜美，吃着有种黄河水甜甜的味道，家人们很喜欢。每年中秋节前，我都要 *** 四五箱，除了自家人享用，还送给亲朋好友，已经安利了好几个朋友成为黄河口大闸蟹的‘铁粉儿’。”一直想来黄河口看看大闸蟹生长环境的天津消费者汪静静，不久前在黄河口大闸蟹产业研究院终于如愿以偿。
好水育好蟹
黄河口的绝佳生态孕育了黄河口大闸蟹独特的品质和超高的营养价值——在大海 *** 生，在黄河水中长大，吃水草、吞鱼虾。
“优质大闸蟹的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，这是自然的碱质湿地土壤所赋予的。”在恒盛农业大闸蟹 *** ，东营市恒盛农业科技有限公司董事长李建辉介绍，3‰左右的淡盐度黄河水使大闸蟹更鲜甜，磷、锌等微量元素和必需的脂肪酸、游离氨基酸也很丰富。
“好水育好蟹，黄河口大闸蟹的招牌就是‘黄河水’。我们公司的生态养殖模式采取的是原位修复，通过渠道蓄水、边坡防渗、种植水草等措施，实现养殖尾水零排放和循环利用，单位用水量的效益能提高30%，在蟹池里就把水质问题解决了。”王新军说。
除了黄河水，品种也是关键。垦利区投资2亿元建成了黄河口大闸蟹产业研究院，开展黄河口大闸蟹养殖技术攻关和产业发展研究。与山东省淡水渔业研究院、上海海洋大学等院校合作，引进黄河三角洲学者成永旭教授及各类专家人才10余人，组建科研团队，全面开展黄河口大闸蟹新品种选育。
为加强品质源头把控，垦利区将区块链溯源技术应用于大闸蟹生产全过程，涵盖从蟹苗培育、养殖到成蟹捕捞、销售各个环节，可 *** 和记录螃蟹从养殖到销售各个环节的生产数据、物流数据和产品状态信息，形成产品追溯数据仓库。
“每个大闸蟹都有二维码‘ *** ’，可以做到‘查有此蟹’，我们买得放心、吃得安心。”常年在“惠泽黄河口”微信公众号订购大闸蟹的北京顾客晴天这样留言。
品牌正打响
“以前由于没有自己的品牌，黄河口大闸蟹只能提供初级产品或采取反季节销售，效益很低。”李子军说。
为扭转这一局面，垦利区加大品牌打造工作力度，在全国多地举办大闸蟹美食节、推介会、品鉴会等。与 *** 、凤岐茶社、亦禾传媒合作进行品牌塑造，与山东电视台综艺频道合作举办黄河口大闸蟹开捕节，与人民网合作 *** 互联网大型公益节目《为爱下厨》，在乌镇世界互联网大会上布展宣传，黄河口大闸蟹品牌影响力明显提升。
2008年，黄河口大闸蟹获中国农产品地理标志认证，近年来又入选“山东省十大渔业品牌”，品牌价值持续攀升，达26.12亿元，成为中国更具影响力水产品区域公用品牌之一。
在提升品牌及影响力的同时，黄河口大闸蟹销售模式也实现突破，采取线上线下相结合的模式。一方面，建设网红直播中心，定期开展电商直播培训，与京东、 *** 合作开展网上销售；另一方面，向大润发超市、中心城市经销商 *** ，与邮政 *** 合作，启动“黄河口大闸蟹进城”项目。目前，黄河口大闸蟹畅销北京、上海、天津、江苏、浙江和新疆等地。特别是黄河口大闸蟹较江苏蟹上市早，且品质高、规格大，成为中秋、 *** 两节期间消费者合家欢聚、馈赠亲朋的优选。
如今，黄河口大闸蟹不仅仅是一个产业，更成为垦利区的一张“金名片”。“垦利区正着力推动黄河口大闸蟹一二三产业融合发展，以黄河口大闸蟹产业园为依托，突破大闸蟹精深加工瓶颈，同时充分深挖蟹文化内涵，加强大闸蟹与民俗文化、地域文化、黄河文化的研究，讲好‘黄河故事’，集中打造集科研生产、旅游观光、休闲度假、种植养殖、科普教育、精深加工、物流配送于一体的产业综合体，推动大闸蟹产业高效发展。”东营市垦利区委 *** 、区长解洪涛说。
吃蟹啦！天山雪蟹、黄河口大闸蟹、阳澄湖大闸蟹…排队等你吃进入9月，很多消费者已经翘首盼着大闸蟹上市了。按照往年的经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。
不过就在近两年，很多大闸蟹爱好者已经发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来。本月初，山东黄河口大闸蟹爬上了岸，叮咚买菜早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在其APP上可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。叮咚买菜预计，在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
就在山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40公里的地方，数千亩大闸蟹 *** 早已经进入了繁忙的捕捞时刻。一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。
黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场。
事实上，在黄河口偏碱 *** 的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸 *** 元素的侵蚀，从而可以将壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。
同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。
此外，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的原因。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆 *** 、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 采访对象提供
编 辑 | 陆佳慧
山东东营黄河口丰收大闸蟹10月17日，山东东营市惠泽农业科技有限公司黄河口大闸蟹养殖区的工人在分捡大闸蟹。
时下正值山东东营黄河口大闸蟹收获的季节，各养殖区的工人们正在紧张进行大闸蟹的收获、包装作业，将产品销售国内外市场。（出处：新华社记者 王凯 摄）
黄河口大闸蟹正式开捕，提前15至30天抢占市场先机9月1日上午，中国·东营首届黄河口大闸蟹开捕节在清风湖南岸拉开帷幕，此次活动由东营市委宣传部、市文化 *** 、市海洋和渔业局、垦利区人民 *** 主办，东营市黄河口大闸蟹协会承办。蓝海酒店集团黄河口大闸蟹美食节同时启动。
秋风起、蟹儿肥，一到每年的9月份，就到了金秋赏月品蟹的好时节。黄河口大闸蟹源自于中华儿女的母亲河——山东黄河口，是好客山东、鲁商发源地，也是礼仪之邦、孔孟之乡。目前，山东黄河口区域的大闸蟹养殖规模达100万亩，其中自然生态养殖占95%、标准化养殖占5%，年产量1000万斤左右。
依托黄河三角洲其特有的地理位置和黄河水、土壤中的特有成份以及特有的生态养殖方式，黄河口大闸蟹的营养价值丰富/黄河口个大体肥，肉质鲜美、口感鲜甜、营养丰富、富含多种维生素和矿物质，品质独特。同时，通过采用优质的苗种和标准的养殖技术，黄河口大闸蟹养殖规模逐年扩大，品牌的市场竞争力也逐步提高。
据了解，中国大闸蟹产区主要分阳澄湖产区、黄河口产区和盘锦产区三大部分。黄河口大闸蟹具备青壳、白肚、金爪、黄毛等特点，个体强壮厚实。上市时间要比其他产地的大闸蟹提前15至30天，将抢占市场先机。
多年来，秉承山东人的诚实、忠义、朴实、好客的 *** 格，黄河口大闸蟹跻身“山东省十大渔业品牌”,蝉联“中国十大名蟹”，垦利区永安镇被评为“中国大闸蟹之乡”。此外，黄河口大闸蟹也成功入选山东知名农产品区域公用品牌、2016中国更具影响力水产品区域公用品牌。（出处：海报新闻移动端）
