鸡蛋灌饼的做法 和面，鸡蛋灌饼的做法教程 ***

街边小吃鸡蛋灌饼，自己在家也能做，掌握几个技巧，张张鼓大泡

街边叫卖的鸡蛋灌饼，在家做更好，把握好一点，张张不破皮鼓大泡

鸡蛋灌饼的做法，附酱料炒菜盐配方，学会直接出摊

这样做的鸡蛋饼，多加这一样，外焦里软还带着米香，发面的好消化

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

相信很多朋友都吃过鸡蛋灌饼，因其外皮焦香，里面是软嫩鲜美的鸡蛋深受很多朋友的喜爱，今天我要做道不一样色泽的鸡蛋灌饼，外皮不仅有焦香还有米香，粗粮细作，细腻口感好，营养好吸收，爱吃鸡蛋灌饼的朋友不要错过。

【食材明细】

面团：黑米、中筋面粉、酵母、温水。

馅料：鸡蛋、葱花、少许盐、稀油酥。

表面：油、熟白芝麻。

【做法】

把黑米淘洗干净后控干水分，放进无水无油的锅里小火慢慢炒干水分，直到炒出米香味，且黑米的外皮微微爆开，漏出点白色就差不多了，盛出凉透后再把黑米少量多次地放进料理机里磨成粉，彻底晾凉可使磨出来的粉更加细腻还不易成团，少量多次的打磨可使打磨的更加充分，使黑米粉更加细腻，如果觉得不够细腻还可以过筛一遍，更加细腻口感好。

碗中加入黑米面粉、中筋面粉，比例约为1:5或者1:4，酵母放温水里化开。

把面粉拌均匀后，一边少量多次的加酵母水、一边搅拌面粉直到面呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

我做了4个鸡蛋灌饼，用了两个鸡蛋，鸡蛋搅散后加葱花、少许盐拌均匀，装鸡蛋的容器更好像下图这种带小漏嘴的，方便倒鸡蛋液，少许油加少许干面粉调成稀油酥备用。

取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。

1.分成大小均匀的小面剂子。

2.把每一个面剂子都擀圆，加少许油酥。

3/4.用包包子的手法包成包子状。

5.收口捏紧，按扁。

6.擀成薄点的圆形或者牛舌状都可以，慢慢擀，避免太用力擀破皮。

按照以上 *** ，把所有生胚都做好。

这是多出来的油酥，留着第二天用，可以做今天这样的饼还可以做花卷等。

平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，盖上锅盖，二发15至20分钟后生胚表面刷薄油，再撒点熟白芝麻。

开小火，盖上锅盖，烙至饼鼓起且底部微焦。

翻一面，继续盖盖烙至饼鼓起。

在中间鼓起处用筷子戳个小洞，倒入适量的葱花鸡蛋液。

动作要快，避免长停留导致回缩，影响成品蓬松。

翻一面，继续盖上锅盖烙，烙至鸡蛋液凝固，用勺子按压饼能迅速回弹表示已熟透。

因饼很薄，大约烙几分钟就可以了。

少油烙，外焦里软，清爽不油腻。

黑米是养生好食材，除了做饭、做粥还能用它 *** 各种面食，今天的这道黑米鸡蛋灌饼，外焦里软，米香味浓，发面营养好消化，家里有黑米的可以试一试。

【Allie碎碎念】

1.黑米一定要炒后再磨粉，米香味超级浓，如果家里没有磨粉机可以买现成的黑米粉，买的黑米粉米香味略次些。

2.加点油酥再包成包子，是为了烙的过程中饼的中间会鼓大泡，方便戳小洞、倒蛋液，口感也更加香酥，但要注意，生胚不要擀破，擀破后会进入空气，影响鼓大泡，另外还要注意少量油酥即可。

3.盖盖烙，熟得快且更加蓬松暄软，如果生胚较厚较大的，关火后可再焖5分钟，利用余温可使内部熟得更充分。

【卤牛肉】

牛肉高蛋白低脂肪，常吃对身体好，一次多卤点，营养美味又省事。

【做法】

牛腱肉清洗干净后改刀切小块，冷水下锅。

煮开后撇去浮沫捞出控水。

准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂清洗并切好备用。

另起锅，加足量的水，烧开后加入牛肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂。

大火煮开后加适量老抽上色，转中小火继续煮。

煮至用筷子能轻松扎进牛肉即可。

把牛肉连同汤汁盛出，浸泡 *** 更入味，这次水加少了，最后汤汁有点少，汤汁多点浸泡更充分，大家在做这道卤牛肉时记得一开始一定要多加些水。

还可以在煮至牛肉快熟时加点盐继续煮至牛肉软烂，这次卤牛肉我没放盐，回蒸后可以撒点盐或者做个蘸料蘸着吃，根据自己的喜欢来吧。

只用老抽上色，多种天然香料增香调味，一次多做点，晾凉后分成小份装进保鲜袋里冷冻保存，随吃随取，一周的肉都有了。

吃之前，自然解冻，再切成薄片，撒点盐回蒸几分钟即可，卤香味十足，好吃不怕胖。

【Allie碎碎念】

1.牛肉焯水时要注意，如果捞出来的牛肉表面还有浮沫记得用热水冲洗干净而不能用冷水冲洗，避免牛肉突然遇冷使肉变紧，不易熟且口感不好。

2.香料不要减，有的可加快肉熟、解油腻促消化，还有的可增香提味，各有功效，用我搭配的天然香料卤牛肉无需再放料酒等其他调味料也能鲜香好吃无异味，天然香料可放心吃。

3.做熟的牛卤冷冻后要自然解冻，我一般早晨吃就提前一晚上拿出来放冰箱冷藏解冻（冬天气温较低，可放室内自然解冻），自然解冻后的鲜香味和肉质都和刚出锅时的一样。

【白灼菜心】

菜心含有多种维生素、钙、钾等营养元素，采用白灼的加工方式，可更大程度地保住营养素。

【做法】

水开后倒入菜心，加点油煮至断生捞出。

淋上生抽淡盐水即可，简单的白灼，清甜又水嫩。

【蒸红枣】

红枣经蒸后会变得很绵软，味道更香甜，营养更好吸收，因红枣含糖量较高，每人每天吃三颗红枣即可。

【黑咖啡】

每天一杯黑咖啡，提神醒脑，为工作、学习助力还能加快身体代谢。

【橙子、车厘子、小番茄】

三种水果，多种营养，可多种但不可多量，每天适量即可。

今天的这道黑米鸡蛋饼，增加优质蛋白的同时，还将粗细粮结合在一起，更加营养还能增加饱腹感，赶紧试试吧！

我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！

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最正宗的鸡蛋灌饼做法，张张鼓大泡，外焦里嫩

长假隔离，正是宅在家里练厨艺的好时机，自己明显感觉到厨艺长进了不少，也得到了家人们的肯定，特别有成就感，虽然不是专业厨师，但我会很用心，很认真的去做，希望自己在这条路上越走越远。今天做了正宗的鸡蛋灌饼，欢迎大家点评，提出宝贵意见。

之一步，300克面粉中加入80亳开水，80毫升凉水和面，3克盐，5克食用用，和成光滑的面团醒30分钟。

第二步，醒好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，擀成像包子皮大小厚度的圆饼，包入油酥，再擀成厚度0.3厚度的圆饼，松驰5分钟

第三步，平底锅刷油，开始煎，定型后翻面，直到饼分层鼓起大泡，把大泡挑破，倒入一个打散的鸡蛋，鸡蛋加小葱，盐。蛋液凝固后，翻面煎，煎至两面金黄即可出锅。

第四步，抹上黄豆酱，配上自己喜欢的青菜， *** 完成。

鸡蛋灌饼的做法

早餐来一份鸡蛋灌饼，快手好吃！

By wiwiwi

用料

• 饼皮：
• 普通面粉 80g
• 温水 50g左右
• 盐 1g
• 油酥：
• 普通面粉 适量
• 植物油 适量
• 配菜：
• 鸡蛋 2个
• 生菜 2片
• 甜面酱 适量
• 泥肠 2根
• 葱花 少许

做法步骤

1、温水加盐和面成团醒半小时。

2、锅中倒入玉米油烧热浇在面粉上搅拌成油酥。

3、面团分2份，擀成椭圆形抹上油酥。

4、左右对折。

5、卷起，收口在下。

6、按扁擀成薄饼。

7、鸡蛋打散加少许盐和葱花。

8、平底锅加入少许油后放入饼烙半分钟翻面。

9、等饼鼓起来了筷子戳破罐入鸡蛋，漏少许没关系蛋液很快凝固了。

10、再翻一次面烙熟即可。全程小火避免饼没熟却糊了。

11、平底锅煎2根泥肠或者火腿肠。

12、饼上抹甜面酱，放上生菜和泥肠卷起。

13、开吃啦！

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早餐 *** 蛋灌饼，和面讲究过程简单，揉一揉擀一擀，香酥脆鼓大泡

导语：早餐 *** 蛋灌饼，和面讲究过程简单，揉一揉擀一擀，香酥脆鼓大泡

鸡蛋灌饼、杂粮煎饼等是人气比较高的早餐，做好的饼可随意搭配食材，火腿肠、里脊肉等等，尤其 *** 蛋灌饼，香酥脆皮又薄，很多人喜欢在路边摊买着吃，虽说口感比较好，但总会让人担心是否干净卫生，其实自己在家 *** 蛋灌饼也很简单，将其中的 *** 掌握到位，鸡蛋灌饼不仅是口感美味而且还能鼓大泡，不比路边摊的差，下面我便将鸡蛋灌饼的简单做法详细分享给大家，半烫面一揉一擀，鸡蛋灌饼就做好了，即使你是新手相信也能轻松做好，学会了鸡蛋灌饼的做法，以后想吃了随手就能做，不用出去买了，接下来我们一起学习。

鸡蛋灌饼的做法：

备用食材：小麦粉300克，开水90克，鸡蛋3个，冷水105克，生菜1把，豆瓣酱2勺，火腿肠3根；

*** 过程：之一步，面粉准备出适量，将其放入和面盆中，分次少许倒入105克的开水，将其搅拌成絮状，然后再将准备好的冷水分次少许倒入其中，用手揉成一个比较光滑的面团；

第二步，揉好的面团覆盖一张保鲜膜，静置饧面15分钟，这个过程中，准备一个小碗，按照小麦粉和食用油1:1的比例放入碗中，调成可以流动的油酥，待将面醒好之后；

第三步，将其移至在案板上，再次 *** 片刻，然后分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，取一份面剂子，将其整理成圆形，然后用擀面杖擀成一个小面饼，其中放入一勺油酥；

第四步，如同包包子一般收紧口，用手掌轻轻压扁，然后再用擀面杖擀的稍微薄一点，平底锅刷一层油，放入擀好的饼，煎至饼的底部变色，并且慢慢鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞；

第五步，将事先打散的鸡蛋灌入其中，拿起饼轻轻晃动使其均匀，再翻面继续煎一会，饼就煎好了，根据个人的喜好刷上酱料、搭配生菜和火腿即可享用。

小编总结：鸡蛋灌饼是河南的一种特色小吃，被流传开来后受到了饭的喜欢，各地老百姓都特别喜欢吃，尤其是在早餐的时候，一份鸡蛋灌饼，既能享受美味，而且还营养丰富，面食、鸡蛋、火腿肠、生菜等等，让人充分享受其中的美味，鸡蛋灌饼想要做成功其实也很简单，和面的时候比较有讲究，选择用半烫面，而 *** 过程却很简单，揉一揉擀一擀即可成功，轻松鼓大泡。

烹饪小技巧：

1、和面的时候，先用开水冲入面粉中，这样做的面饼才会更加柔软，而又为了防止失去筋道，所以选择一半用开水和面，一半用凉水，这样做的饼效果便会比较好；

2、想要饼鼓大泡，油酥是比较重要的，将面粉和食用油按照1:1的比例调好，并且放入饼皮中包好，这样做的饼经过油煎，便会轻松鼓大泡；

3、煎饼的时候，用电饼铛或者平底锅都可以，看到饼慢慢鼓起，用筷子戳一个洞，然后挑起洞口，将鸡蛋灌进去就可以了。

如果你认为鸡蛋灌饼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香

元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！

-------【鸡蛋灌饼】-------

这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。

*** 蛋灌饼，先和面。

发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合 *** 蛋灌饼呢？

在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。

我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。

之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。

鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。

半烫面的特 *** 就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。

和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。

加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。

之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展 *** 。

第二步：做点油酥。

拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。

油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

第三步：做面坯

面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。

切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。

第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。

饼坯做好之后，上锅烙制。

锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。

把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

*** 蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。

做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。

大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。

分享鸡蛋灌饼的简单做法，半烫面一揉一擀，香酥脆皮薄还鼓大泡

导语：早餐 *** 蛋灌饼，和面讲究过程简单，揉一揉擀一擀，香酥脆鼓大泡

鸡蛋灌饼、杂粮煎饼等是人气比较高的早餐，做好的饼可随意搭配食材，火腿肠、里脊肉等等，尤其 *** 蛋灌饼，香酥脆皮又薄，很多人喜欢在路边摊买着吃，虽说口感比较好，但总会让人担心是否干净卫生，其实自己在家 *** 蛋灌饼也很简单，将其中的 *** 掌握到位，鸡蛋灌饼不仅是口感美味而且还能鼓大泡，不比路边摊的差，下面我便将鸡蛋灌饼的简单做法详细分享给大家，半烫面一揉一擀，鸡蛋灌饼就做好了，即使你是新手相信也能轻松做好，学会了鸡蛋灌饼的做法，以后想吃了随手就能做，不用出去买了，接下来我们一起学习。

鸡蛋灌饼的做法：

备用食材：小麦粉300克，开水90克，鸡蛋3个，冷水105克，生菜1把，豆瓣酱2勺，火腿肠3根；

*** 过程：之一步，面粉准备出适量，将其放入和面盆中，分次少许倒入105克的开水，将其搅拌成絮状，然后再将准备好的冷水分次少许倒入其中，用手揉成一个比较光滑的面团；

第二步，揉好的面团覆盖一张保鲜膜，静置饧面15分钟，这个过程中，准备一个小碗，按照小麦粉和食用油1:1的比例放入碗中，调成可以流动的油酥，待将面醒好之后；

第三步，将其移至在案板上，再次 *** 片刻，然后分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，取一份面剂子，将其整理成圆形，然后用擀面杖擀成一个小面饼，其中放入一勺油酥；

第四步，如同包包子一般收紧口，用手掌轻轻压扁，然后再用擀面杖擀的稍微薄一点，平底锅刷一层油，放入擀好的饼，煎至饼的底部变色，并且慢慢鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞；

第五步，将事先打散的鸡蛋灌入其中，拿起饼轻轻晃动使其均匀，再翻面继续煎一会，饼就煎好了，根据个人的喜好刷上酱料、搭配生菜和火腿即可享用。

小编总结：鸡蛋灌饼是河南的一种特色小吃，被流传开来后受到了饭的喜欢，各地老百姓都特别喜欢吃，尤其是在早餐的时候，一份鸡蛋灌饼，既能享受美味，而且还营养丰富，面食、鸡蛋、火腿肠、生菜等等，让人充分享受其中的美味，鸡蛋灌饼想要做成功其实也很简单，和面的时候比较有讲究，选择用半烫面，而 *** 过程却很简单，揉一揉擀一擀即可成功，轻松鼓大泡。

烹饪小技巧：

1、和面的时候，先用开水冲入面粉中，这样做的面饼才会更加柔软，而又为了防止失去筋道，所以选择一半用开水和面，一半用凉水，这样做的饼效果便会比较好；

2、想要饼鼓大泡，油酥是比较重要的，将面粉和食用油按照1:1的比例调好，并且放入饼皮中包好，这样做的饼经过油煎，便会轻松鼓大泡；

3、煎饼的时候，用电饼铛或者平底锅都可以，看到饼慢慢鼓起，用筷子戳一个洞，然后挑起洞口，将鸡蛋灌进去就可以了。

如果你认为鸡蛋灌饼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

鸡蛋灌饼家常做法，教你独家秘诀，不破皮鼓大泡，好吃还省时

导语：鸡蛋灌饼简单做法，不破皮不露馅鼓大泡，有技巧没难度，好吃

鸡蛋灌饼是人气非常高的一款早餐，经过一系列特殊工序烹饪而成的鸡蛋灌饼，香酥味美口感丰富，而且还能根据个人的喜好随意搭配食材，这样做的早餐很少有人会抵抗得了 *** ，相信多数人会选择在早餐摊上买鸡蛋灌饼吃，但其实我们自己在家 *** 蛋灌饼同样很简单，将其技巧掌握好，鸡蛋灌饼不破皮不露馅而且还能鼓大泡，下面我便会将鸡蛋灌饼 *** 的独家秘诀分享给大家，相信你看完食谱后会发现 *** 蛋灌饼有技巧没难度，轻松便能学得会，学会了鸡蛋灌饼的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。

鸡蛋灌饼的做法：

备用食材：面粉200克，鸡蛋3个，生菜1颗，温水适量，食盐少许，食用油少许；

*** 过程：之一步，面粉放入在和面盆中，分次少许加入温水，将其揉成一个比较均匀的面团，盖上一张保鲜膜放在一旁饧面30分钟，这个过程中 *** 油酥；

第二步，干面粉中加上点食盐和少许的十三香，然后准备点食用油将其烧热后倒入在面粉中，搅拌成油酥，待将面团饧好之后，分成一个个大小适中并且均匀的面剂子；

第三步，分别将面剂子擀成比包子皮稍微大点的圆薄面片，取一份面片，在中心位置抹上点油酥，如同叠被子一般将其叠起来，然后再慢慢擀成稍微薄一点的面片；

第四步，电饼铛中刷上薄薄的油，放入饼胚开始烙，小火慢慢烙至中间鼓起来的时候，用筷子戳一个小洞，磕入一个鸡蛋，翻面继续煎，直到将鸡蛋充分煎熟；

第五步，刷上个人喜欢的酱料，码上生菜、火腿肠、里脊肉等等食材，将其卷起来就可以开始享用了。

小编总结：相信大家看完食谱便能发现原来鸡蛋灌饼的做法竟是如此简单，以后就能自己在家做了，在外面买一份鸡蛋灌饼少说也得5块钱，而在家用5块钱的成本都够一家人吃了，而且还能保证 *** 过程是干净卫生的，家人吃着会更加放心，鸡蛋灌饼的这个做法非常简单，而且不会破皮不会露馅，还能鼓大泡，相信你能轻松学得会这个 *** ，好吃还省时，不用排队买了，对于喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。

烹饪小技巧：

1、和面的时候注意用温水，而且面团也要留有饧面的时间，这样做的面团才会更加软和，做的饼口感也会更加好，饧面的时候一定要用保鲜膜或者湿布子盖上，防止面团变干；

2、油酥 *** 蛋灌饼可以鼓大泡的关键，做油酥的时候面粉和油按照1：1的比例就可以了，其中可以加上点食盐和调味料，饼的口感便会特别的丰富；

3、烙饼的时候，用电饼铛或者是平底锅都可以，而且全程小火慢慢煎，看到鼓起来的时候就成功了，其中搭配的食材可以根据个人的喜好选择，荤素搭配更加营养美味。

如果你认为鸡蛋灌饼的这个家常做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更加需要的人学习！

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