菜品特点：

麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

做法：

*** 一

*** 食材

主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

*** 流程

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

*** 二

*** 食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（ *** 克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克） *** （2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

*** 流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成 *** 时，加桂皮、 *** 、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟 *** 状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

*** 三

1. 把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！

2. 准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

3. 土豆滚刀块。

4. 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

   

5. 锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金 *** 了，就可以了！

6. 把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

7. 上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

*** 三

*** 食材

主料：小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

*** 流程

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

*** 四

*** 食材

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克

*** 流程

1.五花肉切片；

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的 *** 要诀：

1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；

2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

*** 五

咖喱粉蒸肉

主料：五花肉150g

配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸肉的做法

1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；

2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；

3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；

4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；

5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；

6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明

1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；

2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；

3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；

4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长

*** 技巧

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

*** 六

1. 蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的

2. 五花肉洗净切成片

3. 加入料酒

4. 放入腐乳抓匀

5. 用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟

6. 土豆去皮切片

7. 取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上

8. 蒸锅中加入，等水 *** 入碗，中火蒸60分钟

9. 蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

*** 七

用料

五花肉1块

辅料

• 土豆1个

• 全料蒸肉粉1袋

调料

• 料酒适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 胡椒粉少许

• 高汤适量

• 小葱5克

粉蒸肉的做法

材料 *** 图：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀

4.土豆去皮洗净切厚片

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可

烹饪技巧

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

饮食小常识

粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“ *** 大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！麻辣的

粉蒸肉在重庆绝对是最地道、最有思想、最有精神的。

重庆的粉蒸肉不但炒香，而且也可以榨（鲊）香，地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的 *** 之作。不但有麻辣、五香、还有榨香、酸香。

重庆蒸肉粉绝对是不亚于重庆火锅的地方精神财富，有精神有内涵，有佐料有炒香！

*** 八

*** 食材：

主料：猪肋条肉（五花肉）

辅料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶

调料：酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花

*** 流程：

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁热撒上葱花即可。

【1】. 主料

1带皮五花肉 (1斤半) 2 大米 (半斤) 3 糯米 (3把)

4红薯（地瓜） (两大个) 5 土豆 (两大个) .【2】辅料

1. 盐.味精.生抽.老抽.清汤.料酒.香油 2.干辣椒 (适量) 花椒 (一小把) 干橘子皮 (半个)

3自制红油豆瓣 (1汤勺) 4 豆腐乳 (小半块) 5大蒜 (半头) 6 葱 花少许 7玉米叶（粽叶）

【3】带皮五花肉洗干净，切成4到5厘米长，2到3厘米的厚片，然后将大蒜拍碎，腐乳用勺子碾碎。



【4】.用盐，味精，生抽，老抽，自制红油豆瓣、蒜米、腐乳、嫩肉粉和料酒等把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，因为不是很香，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。时间码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

【5】.在肉码味的这段时间 *** 蒸肉米粉。(超市也有自卖的成品就可以不要自己做了)将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内用铲子不停翻炒。

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。(偷懒的朋友可以自己去买现成的）

【6】 将自制米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分。



【7】这时就要加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。（还有南瓜也很好吃的哦）都可以用的。土豆用盐抓一抓。将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

【8】注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来，这样效果就不好了，

然后锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

【9】再撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

【10】最后就大功告成了，成品色泽红亮，肥而不腻，麻辣不腻，软糯化渣。（此做法是川菜做法）

编后语：这道菜是川式做法，大家有条件的话可以去买现成的调料试一下哦。。。

粉蒸菜系列是中国菜的特色之一，以大米和五香等香料炒熟磨粉之后裹在肉类食材上入蒸锅蒸食。大部分地区做粉蒸，吃用到的是猪肉，到四川和西安，粉蒸肉是有用牛肉来 *** ，在西安一碗粉蒸肉还要配一个馍来吃。

四川粉蒸 *** 据传自眉山而来，他们是用小笼粉蒸牛肉，是一道有着四川风味的特色菜。小笼粉蒸牛肉的做法也是和其它的粉蒸菜是一样，四川粉蒸菜最主要的几种原料。就是采用郫县豆瓣、 辣椒粉 、花椒粉、 醪糟汁、 酱油 、二米粉、 姜未、 大米粉、 色拉油等几种原料 *** 而成。

四川粉蒸牛肉

材料：牛里脊或牛肋里脊 蒸肉粉 花椒 姜末 盐 生抽 料酒 蚝油 孜然粉 香叶 盐 淀粉 辣椒末

步骤：将牛肉切片，姜切末，蒸肉粉取出备用；

将花椒炒出香味后碾碎备用；牛肉进行腌制，加入生抽、盐、干淀粉、姜末、蚝油、花椒粉、孜然粉、料酒、辣椒末、葱花拌匀，再加入蒸肉粉并用手进行 *** 使牛肉滚上蒸肉粉，再加入食用油拌匀，

起锅加水入蒸锅，蒸60分钟左右。 中途记得加一次水；出锅时撒点香菜末，有的会再调一份蒜泥加入，我这里忽略过了；

香辣粉蒸排骨

主料　肋排500克，大米 *** 克

配料　八角1只，桂皮1根，干辣椒4只，清水适量

调料：玫瑰腐乳汁1勺（约15毫升），甜面酱1勺（约15毫升），老抽酱油2勺（约30毫升），绵白糖1茶匙（约3克），辣椒酱2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升）

步骤

米洗净后平铺一天，彻底晾干水分（如使用免洗米，也可不过水冲洗直接使用）；大蒜剁成蒜泥。

炒锅不加油，直接以小火加热，锅热后，放入大米、八角、桂皮不断翻炒，将米炒香并略变金黄后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉不要。

炒好的米自然 *** 后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的颗粒状。注意搅拌几秒钟就暂停一下，摇晃摇晃大米，让 *** 被搅拌成均匀的颗粒。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。

肋排剁成2厘米长的小块，在清水中浸泡1小时，去掉血末，彻底擦干水分后，倒入料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖、辣椒酱，以及少许油，放入冰箱腌制4小时以上或 *** 。

将米粉加入排骨中抓均匀后，慢慢倒入清水，同时轻轻搅拌，让清水被米粉吸收。

将裹了米粉的排骨摊开铺在平盘上。

蒸锅倒足量水，放入盘子，以大火加热，开锅后蒸约60分钟，期间注意蒸锅内是否需要添加水。

既然可以把大米炒熟并碾碎成米粉，再拌入肉中上锅蒸出好吃的米粉肉，那么其他米也同样可以制米粉，做成各种好吃的米粉肉——当然，因为米不同，所以加工成米粉的办法也不同，比如小米因为 *** 细小，都可以直接当作米粉使用，而糯米则不易熟，需泡软后使用。因为米不同， *** 米粉的办法不同，用不同米粉 *** 的粉蒸肉的口感自然也绝对不同。