麻婆豆腐应该怎么做，麻婆豆腐应该用鲜豆腐还是老豆腐

牵着乌龟去散步生活 2024-09-06 10

麻婆豆腐这样做，隔壁小孩都馋哭了

豆腐切成方块葱姜蒜花椒准备好锅里倒油，爆香葱姜蒜花椒，加入辣椒酱（我是自己家里做的，超市也有卖的郫县豆瓣酱）然后倒入豆腐翻炒加点老抽上色，再加点水，大火煮一会，入味和收汁最后撒上葱花和适量花椒面，快速翻炒后出锅。（自家的辣椒酱很闲，所以掌握了量就不用加盐了，如果觉得盐味不够，可以自己加适量盐）辣,中国菜,家常菜,川菜,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口

饭店麻婆豆腐好吃有诀窍，大厨教你正确做法，鲜嫩入味不易碎

大家好，今天我要和大家分享的是，一道麻婆豆腐的 *** 。今天上街去买菜的时候，刚好遇见豆腐摊的老板，刚出锅一锅新鲜豆腐，看见如此新鲜的豆腐，怎么能够不买上一些呢？于是便花5块钱，买了两斤的豆腐带回家中。

豆腐的 *** *** 有很多种，但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的，麻辣鲜香的豆腐，用来下饭的话是最为合适的，我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐，对于这道豆腐美食，你想学习一下它的 *** *** 吗？

麻婆豆腐虽然好吃，但是在对此进行 *** 的时候，想要让豆腐在 *** 的过程当中不容易破裂，而且做出来的豆腐无腥味的话，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的，我家 *** 麻婆豆腐的 *** ，是一位饭店厨师教给我，今天就免费教给大家。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，老抽，食盐，食用油，小葱，花椒，五花肉，鸡精，生抽，料酒，辣椒面，淀粉水，豆瓣酱，姜末，蒜末

【 *** 及步骤】

1、首先我们要把准备好的豆腐，用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，装入碗中备用。切好以后的豆腐，需要准备一锅开水，将其放入开水当中，对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽，

豆腐对其进行焯水，能够有效的将豆腐中的豆腥味去除，食盐和老抽的加入，能够让豆腐在焯水的过程当中，增加其底味的同时，还能让豆腐提前上色。

2、豆腐焯好水以后，我们还需准备一小块的五花肉，将五花肉清洗干净后，将其切成肉末，装入碗中备用。然后准备一把小葱，将其切成葱花，放入碗中备用。同时起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的肉末加入锅中，对其进行翻炒。

对肉末进行翻炒的时候，我们需要往锅中加入适量的姜末，葱末以及蒜末，再加入一勺豆豉以及适量花椒，将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，最后再加入半勺辣椒面，增加辣香味。

3、往炒好的肉末中再加入一碗清水，并加入两勺料酒，大火将锅中的水烧沸以后，把准备好的豆腐加入到锅中，同时往锅中加入少许鸡精，一勺生抽和一小勺食盐，用大火对豆腐进行熬煮两分钟。

两分钟以后，我们需要准备一小碗的淀粉水，然后把准备好的淀粉水，分三次将其勾芡到豆腐当中，让淀粉能充分的包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后，即可把炒好的豆腐盛出装盘，并撒上一小撮的葱花进行点缀，美味的豆腐就 *** 好了。

【小贴士】

1、在对豆腐进行准备的时候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要记得对其进行焯水处理。

2、准备适量的肉末，将其和豆腐一同进行煸炒，炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。

3、在 *** 麻婆豆腐这道美食时，辣椒和花椒一定要多放上一些，这样豆腐才会更入味。

麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，口感滑嫩，麻辣过瘾

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。

具体做法请看我们的 *** 作：

1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。

3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。

6.还有花椒一小撮，红干椒几个。

7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。

10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。

11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。

13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。

15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。

16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。

17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合 *** 。

19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

麻婆豆腐，不要直接下锅炒，学会这几招，豆腐鲜嫩没腥味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

豆腐是一种便宜又划算的美食，一块豆腐2-3块钱，再加上一些其他的配菜可以做一大盘才，两个人吃得饱饱的，一顿饭两个人才花几块钱，所以还是自己在家做饭，干净卫生还非常的美味又好吃。

但是对于豆腐的做法，小董之前做过干锅千叶豆腐，煎豆腐，锅塌豆腐，麻婆豆腐等等各种各样的豆腐，其实在冬天小董最喜欢吃的是麻婆豆腐，麻辣鲜香，吃起来开胃又爽口，吃完之后全身暖和，热乎乎的，再也不怕冬天是严寒。其实对于麻婆豆腐我们常用的猪肉，但是对于正宗的麻婆豆腐来说用的却是牛肉。

对于麻婆豆腐的做法，相信大家都会做，但是如果掌握不好这几个小技巧，做出来的豆腐松散易碎，不入味，不管是色泽还是品相都引不起我们的胃口。所以想要做好一道简单的麻婆豆腐也是有几点小技巧。

——【麻婆豆腐】——

【主要食材】：豆腐，牛肉，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，豆豉，淀粉

【配料】：盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精

【具体 *** 步骤】：

1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块，蒜切成末，再切点姜，将香葱切成末；准备点干辣椒，把干辣椒剪成段，然后在准备点花椒

2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎

3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用

4、锅里面倒入油，油五成热放入花椒干辣椒，炒香之后放入肉末，把肉末炒至发白，放勺豆瓣酱，再放点豆豉，炒出红油放入姜蒜，炒香之后发点清水

5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧 *** 入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以了

麻婆豆腐出锅，在撒点葱花，好了今天的麻婆豆腐就做好了，又麻又辣，这个辣椒比较多，如果大家特别喜欢吃辣就多放点，用这个汤汁拌一下饭特别香，再来点肉

【烹饪小贴士】：

1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀

2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味

3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相

大家对于麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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#我心中的冬日限定#麻婆豆腐这样做，秒变米饭 ***

来自四川的豆爸对于麻辣是相当喜欢，这款麻婆豆腐也就是我家冬天上桌率较高的一款家常菜，正规用的麻椒花椒辣椒我用火锅底料代替（这样吃时方便）配个白米饭，麻辣多鲜，额外多吃半碗饭。

By 彭豆美食

用料

北豆腐一块（350g）
肉沫 100克
豆酱半勺
葱姜蒜适量
料酒少许
生抽适量
盐适量
植物油适量
好人家手工牛油火锅底料半小块

做法步骤

1、豆腐一块切好备用

2、葱姜蒜准备好

3、90克的火锅底料半块足够

4、干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽，半勺豆酱，半块好人家牛油火锅底料爆锅。

5、再来一点肉沫翻炒

6、来小半碗清水以防糊锅

7、把切好的豆腐放入锅中

8、填上一大碗水，再来适量盐开始炖煮，注意不要用锅铲翻动豆腐，为保证豆腐的完整 *** ，轻微晃动锅，所有豆腐都会滑入汤汁中。

9、炖煮大约10分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。

10、喜欢香菜就撒上一点香菜末，香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦！

麻婆豆腐应该怎么做，麻婆豆腐应该用鲜豆腐还是老豆腐-第1张图片-

小贴士

豆腐入锅后不要用铲子铲动，可以保证豆腐块状完整。

北豆腐的营养功效

益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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姑娘隔三差五就要吃麻婆豆腐简易版，超好吃还不长肉

为什么叫简易版呢，因为我这边超市没有麻椒卖了~大家有条件的更好在这个基础上加麻椒一起炒，风味会更独特

By 詹十一

用料

嫩豆腐 400克
猪肉末 40克
植物油 20克
豆瓣酱 1勺
姜末 10克
蒜末适量
味精适量
盐 1勺
生抽适量
葱花适量
干辣椒 4个
葱段适量
淀粉 1勺

做法步骤

1、嫩豆腐切块

2、下开水加一勺盐煮3分钟，去豆腥

3、豆腐煮好后捞出，如图准备姜末，蒜末，肉末，葱段，干辣椒，葱花

4、小火倒油，下姜末葱段蒜末干辣椒爆香

5、加入肉末，炒散炒熟

6、肉末炒熟后加入一勺豆瓣酱，炒出红油

7、加半碗水（也可以根据自己的豆腐多少加水，没过豆腐就行）

8、下豆腐，开大火煮开

9、一勺盐一勺味精，再放适量生抽（忘记拍了）

10、倒入淀粉+水调和的一点点淀粉水，大火收汁

11、然后就可以出锅啦，撒上葱花 ~

小贴士

有麻椒的小伙伴可以在葱姜蒜爆香的时候就可以加进去啦

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大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单

麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的 *** 教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面

【 *** 步骤】

1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。

2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。

3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。

4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。

5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。

6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。

【小贴士】

1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。

2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。