炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力

2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐

4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法

5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片

6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴

7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次 *** 加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中

8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了

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香菇炖鸡为何吃着干柴？记住四个步骤，美味香浓更好吃

不知道从什么时候起我就喜欢上啦。香菇炖鸡，记忆中之一次吃香菇炖鸡是十几年前的事了，那天刚收到县重点中学的录取通知书，不爱吃肉的母亲破天荒买了鸡腿，她高兴的说今天吃蘑菇炖鸡。

那天的饭是记忆当中母亲做的更好吃的一炖。金黄的鸡块，松软的蘑菇，还有汤表面浮着的少量的 *** 鸡油，鲜香浓郁的味道直入心脾，忽然想起某电视剧的台词“早知人间由此美味，就该早日下凡.”。当时暗暗立志，等长大了我要每天都吃这个菜。

工作后，每每歇班时间都会做上一顿鸡肉菜，可是总感觉没找不到以前的味道，肉并不像以前的那么好吃。不知是心境变了，还是做法不对，不过这并不会影响我喜欢吃鸡肉菜的兴致，相反我下决心一定要学习做这道美食，做成自己真正喜欢吃的味道。

我想可能很多人都和我一样喜欢吃香菇炖鸡，同时呢也尝试着在家里来 *** 这道美食。那么我想问一下：你是不是在做的时候也和我一样总感觉，吃着不鲜香，香味不浓郁，鸡肉的味道平淡没入味，甚至还有觉得肉丝干柴难以下咽呢？明明很喜欢吃一道菜，却因为做法不对而影响了食欲，真的是太可惜了。那怎么才能做出最香浓的鸡肉呢？

我经过反复的 *** ，终于发现了这道美食其实是需要一定的小窍门，这样做的鸡肉吃起来会更加的营养更加美味呢，接下来就给大家分享这道香菇炖鸡肉的 *** *** ，一起了解下：

【香菇炖鸡】下酒下饭，款待亲朋的必备美食，味道鲜美，营养健康，简单易学，一起做起来：

【准备主料】：鸡翅根十个（平时说小鸡腿），干香菇一手把，（鲜香菇约六个）

【配料】胡萝卜一根，青椒二个，藕（或土豆）一个，黄瓜一根。姜一块，大蒜一颗，大葱一根，香菜。

【调料】水，料酒，大料，老抽，陈醋，植物油，食盐适量。

－－开始 *** －－一

一，水发香菇

在前一晚上将干香菇放入盆中，加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘，之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了，（泡的时候千万不要用热水，否则，会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。

二，切菜

将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块，胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用，香菜切断。

（请注意胡萝卜，黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者丝，否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）。

三，快炒鸡肉

开火，锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候，加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块，中火快炒，待翻炒至变色定型。

四，加调料

随后加入姜丝，继续炒出姜香味，倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺的老抽（既上色又可增加酱香），加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料，加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀，这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。

五，加配料

倒入胡萝卜块，藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）。

六，收汁

待肉熟收汁时，加入切好的青椒块，黄瓜块开大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味，炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花，香菜来增香。

黄瓜和青椒在最后放入，可以保持青菜的鲜香，如果煮太熟了，就会影响口感。盐也不要放的太少，因为盐放的太少，会使渗入鸡肉而致脱水，这样炖出来的鸡肉吃着干柴，有人认为后来加盐的话菜品会不入味，其实在最后加入食盐后，它会伴随着大火收汁的过程，充分的融入到转到的菜品中去。

综上所述，要想做出美味鲜嫩的鸡肉，就要注意这几个小窍门：

一，泡香菇时用冷水，可在一定程度上保留鸡 *** 味和营养。

二，先加调料，鸡肉充分足量的入味后，再加入配料，可减少调料过多被配料吸收，而使得鸡肉更加的鲜美。

三，用泡香菇的水来煮鸡肉可使汤香浓郁。

四，更好在最后加入食盐，这样呢可以鸡肉更加的香浓，软嫩。

香菇炖鸡时记得这四个小窍门，蘑菇更香浓，鸡肉更软嫩，菜品鲜香美味，别提多好吃了！

告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的香菇鸡汤

干香菇提前泡发一晚。半碗水都快被吸收干了，泡一晚才能让香菇发的更好童子鸡洗净待用枸杞生姜切片待用将材料放入电压力锅。用砂锅炖会更好，但是要省时还是用压力锅好了。加入小半锅开水，一定不能用凉水差不多一个小时后，加入盐，再焖一会儿让鸡肉入味，出锅！宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,汤,香

炖鸡汤时，不要直接下锅炖，先焯水再加上香菇，鸡汤鲜味十足

催乳食谱——青萝卜蘑菇鸡汤

冬天就是萝卜季，但现在的科技，让我们在夏天也能吃到冬天的蔬菜，各种各样的萝卜可以换着吃。这次在我煲鸡汤的时候，在里面加了青萝卜和蘑菇，青萝卜口感类似于水果，营养价值也不错。这道菜肴特别适合深秋初冬的时候食用，催乳效果也很好。

原料

• 鸡1/4只

• 青萝卜1个

• 蘑菇5朵

辅料

• 盐适量

• 葱适量

• 姜两片

*** 过程

1,鸡先从冰箱里拿出来，在常温下解冻

2,解冻好的鸡洗净去皮，加姜和大葱以及适量的水，放在砂锅里

3,大火煮开后，用漏勺撇去浮沫，转小火炖1个半小时

4,炖汤的时候，可把青萝卜洗净切成滚刀块，蘑菇洗净切成片状

5,炖好的鸡汤如图所示

6,把青萝卜和蘑菇放进去，开中火煮7分钟即可

7,撒盐出锅，装碗即可食用

烹饪技巧

• 煲鸡汤的时候，为了防止鸡汤过于油腻，可把鸡皮去掉

适宜人群

乳母

标签

益智 促进食欲 补充蛋白质 补充维生素

餐次分类

全部

推荐理由

鸡肉能给我们 *** 提供优质蛋白，萝卜有清润促消化的功效，蘑菇含有蘑菇多糖，能增强抵抗力。这道汤的口感也是比较鲜美的，而且 *** 起来也相对来说比较方便，快来试试吧。

老少皆宜的当归黄芪土鸡汤,香软咸鲜,味美可口

半只母鸡切成四块，水烧开后放入清洗干净的鸡肉煮去血水后捞出。蘑菇和香菇洗净切厚片。当归15克。黄芪30克。泡发木耳洗净。红枣10颗左右。将鸡肉、菌类、当归黄芪（用水洗过）、红枣、泡发木耳、枸杞一起入锅，加适量水、在旺火上烧开，转小火炖煮3小时即成。枸杞可以根据喜欢最后添加。

菌菇鸡汤｜ *** 汤鲜，不需多余调料也很好喝

逛菜市时，无意发现这家菜档的鲜香菇和平菇个头很均匀，很漂亮，食材颜控的我，果断把晚餐的苦瓜排骨汤换成了菌菇鸡汤。简单快手，一锅熟，厨房小白也能轻松驾驭

By 咸蛋妈咪

用料

• 嫩鸡 ?只
• 鲜香菇 几个
• 平菇 几朵
• 干虫草花 20g
• 羊肚菌 几个
• 红枣 3颗
• 盐 适量

做法步骤

1、如图备料，虫草花、羊肚菌提前浸泡，鸡剁块，平菇洗净，香菇洗净去蒂切十字刀花，红枣去核切片；

2、把图①的食材全部倒入砂锅，加适量清水，加盖大火烧开，改文火10分钟；

3、揭盖加入适量盐调味，完成?

4、鸡嫩汤鲜，温暖一整冬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香菇炖鸡，这样做汤鲜肉嫩，一开锅飘香四溢，做法超简单

天气一天比一天冷，回家能喝上一碗热乎乎的汤，浑身都暖和了。天冷了我家就喜欢煲汤，各种排骨汤，牛肉汤，鸡汤，还有各种 *** 膳汤，凡是汤都是家人的更爱，尤其是冬天。

今天就给大家分享一道香菇炖鸡汤，食材简单做法不难，只要会点厨艺的朋友都会做。鸡肉经过长时间的炖煮，混合着香菇的香味，汤汁非常鲜美，一开锅香味扑面而来，那感觉真好！

?香菇我用的干香菇，需要经过泡发，怎样泡也是有讲究的。香菇是山珍之王，营养非常丰富，而香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸等物质都是水溶 *** 的，用开水或滚烫的水来泡，会加速营养的流失。

为了更大程度地而保存香菇的营养，更好用冷水来泡，不过呢长时间泡发并不可取，而且等待时间太长。如果干香菇没有泡，又急用怎么办？怎样处理才是更好的呢？这里告诉大家我的 *** ：

准备适量的温水，水温不烫手为宜，大约30~40度的左右，再准备一个保鲜盒，有密封盖的那种。将干香菇放入盒子中，加1~2小勺糖，1勺面粉，倒入温水，盖上盖子上下摇晃几分钟，最多十分钟就可以了。加白糖的目的是促进香菇快速泡发，而且还能不 *** 香菇的鲜美，这样做出来的香菇味道会更加好。放面粉是因为面粉能清除香菇中的杂质，这样泡好后香菇清洗会很干净。

最重要的一点，泡发香菇的水千万不要丢弃，稍微沉淀一下还可以再利用。下面就把这道香菇炖鸡的做法分享给大家，如果您喜欢，欢迎您关注、点赞、分享，谢谢您的认可和支持。

?香菇炖鸡汤

食材：走地鸡半只，干香菇一大把，生姜一块，葱一小把，当归少许，枸杞一把，料酒一勺，盐和胡椒粉适量

做法：生姜切片，葱打结，鸡肉剁块备用，干香菇放入保鲜盒中，加少许糖，适量温水，盖上盖子上下使劲摇晃，十分钟就泡发了，特别快，对于急用干香菇情况下就可以使用这一小妙招，很实用的哦。

锅里加水，鸡肉块冷水入锅，大火煮开之后撇去浮沫捞出，用流水冲洗干净捞出备用

?砂锅中加入足量多的矿泉水，放入焯过水的鸡肉，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开转小火炖40分钟

时间到，放入泡好的香菇，再炖20~30分钟。香菇放太早的话，炖出来的汤颜色很比较深，鲜香菇的话15分钟就足够了。

最后放入枸杞，放点盐，胡椒粉调味

撒入葱花关火，鸡肉酥烂、汤汁鲜美，好喝！天冷来一碗暖和！

?烹饪小贴士：

干香菇用30度的温水泡发，加点白糖，放密封盒中泡发，快速且营养不流失。不喜欢干香菇的可以用新鲜的香菇来代替。

鸡肉更好选用走地鸡，鸡肉紧实味道香，炖汤最合适。

?我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

虫草炖鸡这样吃，换个口味换种心情

霜降宜进补，婆婆送来一只 *** 鸡，给家里的宝贝们烧个鸡煲补补?(?^o^?)?

By 呱呱咕呱

用料

• *** 鸡 一只
• 虫草 十根
• 西洋参 适量
• 枸杞 适量
• 干贝 一把
• 香菇 6朵
• *** 一小把
• 大枣 6颗
• 姜 一块
• 料酒 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、准备材料，香菇木耳开水泡发，虫草、干贝和红枣稍稍浸泡清洗干净备用

2、 *** 鸡清理干净后焯水（水中加入料酒、姜丝去腥），焯水后洗去血沫杂质

3、 *** 鸡入炖锅，加入刚没过鸡的温水，放入香菇、木耳、红枣和料酒，中火炖两个小时（这个鸡很老，所以时间长），随后加入虫草、干贝、西洋参，再文火炖一个小时左右，加适量盐调味，放入枸杞，关火焖十分钟即可出锅

4、我家直男的摆盘Σ(|||▽||| ) 干贝炖太熟，都碎了，但这样的汤更好喝，小宝都喝了两大碗汤

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天冷多喝汤，香菇鸡汤我家只认这做法，风味纯正，能一口气喝两碗

天气冷的真是快，尤其是早晚，昼夜温差过大，对于我这种不会开车的人来说，骑电车跑几十里的路真是遭罪，一天下来，手脚都不带有温度的，每每到秋冬季节，我家常做汤，喝一碗全身就暖和了，而肉汤里最常喝、敢喝的就是香菇鸡汤，别的肉汤怕喝多了长肉肉，哈哈。

香菇鸡汤也是很常见的家常汤的一种，只是我这个北方人很少喝汤，也只有这个季节才会想起做汤，说起做汤，没有比南方人更懂的人了，南北饮食习惯的不同，使得南方熬汤的技艺也是格外的高超，习惯了咸的重口味，汤里也就香菇鸡汤能符合自己的口味，我家香菇鸡汤只认一种做法，风味纯正，而且这汤我能一口气喝两碗。

正所谓“色香味俱全”，美好的食物才能激发人的食欲，每每看到这碗汤，都忍不住尝一大口，这汤没有一点腥味，浓浓的香菇味道和鸡肉的清香味完全的融合到汤里，喝一口鲜美至极，反而鸡肉变成了配角，“吃肉还不如喝两碗汤”，可见这鸡汤够味够好喝，下面就来说说我家的做法，喜欢的可以收藏哦。

香菇鸡汤

材料：麻鸡半只、干香菇适量、姜、葱、红枣、桂皮、香叶、盐、料酒、八角、木耳适量、鸡粉适量、干红椒。

做法：1.半块鸡分成三部分，尽量的大块，也可以不切，去除鸡肉上自带的肥油，冷水下锅，加入葱叶子和料酒煮开后，继续煮一分钟。可以提前清水中泡个15分钟去血水。

2.香菇和木耳一定要先清洗干净后再泡发，尤其是木耳不要隔夜泡，会产生 *** ，泡三四个小时即可。泡完后的水不要扔掉，后期用，这也是汤汁颜色深的关键。

3.捞出鸡肉后清洗干净，然后放入砂锅中，加入所有的材料，葱尽量选葱叶，干红椒只需要一个就够了，太辣了喝不了，姜切成片，倒入泡香菇的水，水没过鸡肉大概两手指肚的高度即可。

4.煮开后得继续炖煮45分钟左右，若是 *** 鸡的话，那时间得2个小时才够味，一点油都没有放，熬出来的鸡汤颜色非常的鲜亮，油脂的含量也刚刚好，老年人和孩子都能喝。

5.咸淡适中，微微有一点点辣味，更多的是香菇和肉的味道，像极了小时候奶奶熬的鸡汤，每次我都会趁热喝一大碗，顿时全身上下都暖和了，而且有汤有菜，营养全面，喜欢香菇鸡汤的可以试试这做法哦。

小贴士：这汤没有腥味，最重要的是前期的泡血水和焯水，能很大程度去除血水。不需加其他任何的酱料，完全是原汁原味的做法。一定要选择干香菇，泡发香菇时的水是汤美的关键。

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

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