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1、田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。
2、 今天老刘就来分享一下“田螺烧杂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲫鱼400克、黄鳝150克、田螺300克、小葱、生姜、蒜苔、蒜子、干辣椒
4、先把生姜、蒜子、小葱分别切末，蒜苗切去两头再切小段，干辣椒同样切段，田螺提前养两个小时，然后再提前剪去田螺尾巴，再把处理干净的黄鳝切段备用
5、然后把田螺放入锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入鲫鱼和黄鳝翻炒去腥
6、然后再放入三克自制小麦酱、三克黄豆酱、5克生抽、2克老抽上色、一勺白糖提鲜、小半勺食盐，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟
7、然后再放入田螺翻炒均匀，盖上锅盖，中小火再炖10分钟，等汤汁收的差不多时，再放入蒜苗、干辣椒段翻炒断生，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘鲜美下饭的农家菜田螺烧杂鱼就做好
8、田螺肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴
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炒黄鳝是一道让人回味无穷的家常菜，其独特的美味让人难以忘怀。今天，我们就来探秘炒黄鳝的 *** *** ，带你一起领略这道美食的魅力。
首先，我们需要准备好炒黄鳝所需的食材。黄鳝是炒黄鳝的主要原料，我们需要选择新鲜的黄鳝，更好是野生的黄鳝，这样口感会更加鲜美。此外，还需要准备一些配料，如葱、姜、蒜、辣椒等。
接下来，我们需要处理黄鳝。将黄鳝洗净后，用刀切成小段，然后用盐、鸡精、料酒等调料腌制一段时间，让黄鳝入味。腌制好的黄鳝要用清水冲洗干净，然后用淀粉拌匀，这样可以让黄鳝更加鲜嫩。
准备工作做好后，我们就可以开始炒黄鳝了。首先，将葱、姜、蒜、辣椒等配料切好备用。将锅烧热，加入适量的油，然后将黄鳝倒入锅中煸炒。煸炒过程中要注意不要将黄鳝炒得过老，否则会影响口感。煸炒至黄鳝微焦时加入切好的配料炒香，再往里面加入少许的鸡精，蚝油即可出锅。
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有些菜明明没有什么，但是大家觉得有什么以后，看到这道菜就会觉得 *** ，比如黄鳝，坊间流传黄鳝有某种功效，然后就跟大腰子一样成了一种有意义的菜，今天我们就做一道好吃的手撕盘龙鳝，据说饭店点这道菜的男 *** 居多，不知道有没有你？
因为黄鳝在油炸定型后很容易摆出好看的造型，所以这道菜的雅名就叫盘龙鳝，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备鲜活的黄鳝若干条，能吃多少来多少
然后用开水处理它们
用大漏勺压好，倒入开水把黄鳝烫死，再放在盆中去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净后备用。
准备辅料，生姜切成大块，准备干辣椒50克、青麻椒20克放入盆中。
香菜一把，清洗干净以后放在盆中。
2.食材准备好以后开始油炸
锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面然后放入锅内炸制，这样更容易使黄鳝炸制定型。
然后一直保持中火，适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀。
一面炸好以后，翻过来炸另一面，炸5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。
炸好以后捞出黄鳝，将油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟。
复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
3.锅内再烧油把黄鳝炒入味
先放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块小火把红椒炒出水分。
翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，用手均匀的撒上食盐4克，加入鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
把香菜放在盘中垫底， 把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒，摆盘效果一流。
这道菜非常做起来非常简单，摆盘造型很好看，美中不足的地方可能就是黄鳝不太便宜吧！
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烧黄鳝，直接下锅可不行，做好关键2步，香嫩滑口，毫无土腥味烧黄鳝，直接下锅可不行，做好关键2步，香嫩滑口，毫无土腥味
黄鳝，是很多老一辈的更爱，我为啥突然想到这个话题，跟大家说呢？因为前两天去婚宴，刚好吃到了这道菜，味道不错，黄鳝肉质很细嫩，一口下去香喷喷的，而且没有大家讨厌的土腥味。
冬天吃黄鳝，对身体也是好处多多，可以增强体质，滋补身体、补气补血效果佳，让我们更顺利、更安稳度过寒冷的冬天。
但是自己在家做黄鳝，就容易出现一个问题，黄鳝很容易有腥味，吃到嘴里难以下咽。
其实这也是正常现象，毕竟黄鳝的生活环境，就是不太好的。但是要想去除这种腥味，也不是没有办法，烧黄鳝时，切忌直接下锅。要想黄鳝毫无土腥味，要想吃着香嫩滑口的话，提前做好关键2步。
【烧黄鳝】
所用材料：黄鳝、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、面粉、淀粉
具体做法：
步骤一，准备好黄鳝，把黄鳝清理干净，包括里面的内脏等东西，清洗干净后，剁成小块。但是这样处理好的黄鳝，腥味还是有的，因此不能直接下锅。
步骤二，把切好的黄鳝，倒在一个小盆里，再往里面倒上一些盐、面粉，不需要加水，直接这样搓洗一会儿。搓洗一会儿，你就会感觉到，黄鳝表面的黏糊糊的东西，已经消失不见了，再用清水冲洗好即可。这是关键步骤之一，用盐、面粉搓洗黄鳝。
步骤三，洗净的黄鳝，我们把水分沥干，重新放入盆中，下面需要往其中倒入一定量的白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀以后腌制15分钟。进行腌制后，黄鳝的土腥味，差不多就消失了，还会更嫩。这是关键步骤之二，用调料腌制。
步骤四，香葱切末，生姜切片，大蒜切片，洋葱切块，再准备一个料汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖一小勺、食盐少许，搅拌均匀。起锅烧油，爆香姜蒜和洋葱，再倒入处理好的黄鳝，进行翻炒。
步骤五，翻炒一会儿后，把刚才的料汁倒进去，炒匀倒入足量的开水，水开转中小火，炖20分钟。到时候，我们大火把汤汁收一下，就可以出锅了，最后撒上葱花点缀，就可以吃啦。
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餐桌上的风物鳝鱼，怎么做它更好吃？试试爆炒鳝鱼丝，鲜香辣爽鳝鱼也即是黄鳝，它是一个奇怪的物种，雌雄共体，最鲜美的时候大概是在端午年前后这一段时间，黄鳝可以Hold住任何一种场面，上得了台面的，或是最质朴不过的村宴中，鳝鱼的出场还有些压阵的感觉。一条鳝鱼有七十二变真不是夸张之说，从淮扬菜系里的软兜长鱼，红烧马鞍桥，苏帮菜中的响淋鳝糊，金陵名菜中的炖生敲，去苏州的话挑一碗鳝丝面，到杭州吃一碗金庸更爱的虾爆鳝面，再远去广州吃一份鳝鱼煲仔饭，四川吃一份生烹麻辣鳝鱼火锅。
比做鳝鱼，没有经过烹饪培训的农村大厨做鳝鱼更好吃，农村里做鳝鱼，没那么多的考究，他们从田里池塘里让捉到的黄鳝拎加回家之后，乘着它的鲜活劲很足的时候就做了它，用土柴灶烧黄鳝，它的鲜味一言难尽，如果是粗大的黄鳝，用剪刀来剪黄鳝，不要剪断，然后只加点蒜或是辣椒之类，在柴火灶的火力之下，黄鳝变得软嫩鲜香，好吃到要命。
江苏人吃黄鳝，花样最多，更好玩的在江苏还有苏南苏北之分，口味悬殊较大，但到了吃鳝鱼时，苏南和苏北是会保证口径一致，江苏最有名的长鱼宴，一桌子菜全是用鳝鱼来做的，而且不重样。淮扬菜系中一道软兜长鱼还被选入到国宴，软兜长鱼取笔杆鳝，只取鳝背之肉，被调味料包裹住的鳝条，勾芡之后不失柔软滑鲜嫩，筷子夹住后便见它软弹有力且油亮，入口鲜嫩丰腴，肉质呈现细软即化，它的鲜嫩感令食客无不赞叹，至于软兜之名何来，有人说是因为长鱼成菜之后用筷子夹住后两端自然下垂如兜状，所以为软兜了。
江苏的鳝鱼诸多鳝鱼做法中，响淋鳝糊的名气更大，甚至成了到苏州去打卡美食中必吃的一个，其实响淋鳝糊在江苏上海浙江都有，因为做法并不复杂，算是一道家常的菜，符合了好吃好做的标签。好多年前去苏州，就和朋友一起专程去平江路的吴门人家去吃苏帮菜，专门点了一份响淋鳝糊。
湖北也有用鳝鱼做成的名菜，最有名的就是盘鳝，盘鳝的做法有点残忍，取指头粗细的鳝鱼，也不要进行处理，将它们放到热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦 *** ，熟至香气扑鼻，盛盘食之，因为经过热油煸过之后的鳝鱼像盘起来一样，所以就称为盘鳝了。
和响淋鳝糊比起来，盘鳝带着粗放野蛮的风格，辣香并济，盘鳝的鳝鱼因为没有处理，所以在吃的时候就要先用筷子夹住鳝头，咬住头背脊骨处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中。其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。
南方的菜场里卖鳝鱼，会帮着处理，划丝剔骨，一个木板上钉着一个钉，将鳝鱼头挂在钉子，一手执尾，用刀划开鳝鱼，剔去鳝骨，去肠去头，再将它划丝。卖鳝鱼的老板坚决说鳝鱼丝不要切断，划成长条以爆炒的 *** 来吃，并说：你一定要相信我。每次买鳝鱼，他都会推出一个他认为的好吃做法，冬天的时候，他说鳝鱼来烫火锅好好吃，看形容的样子，不用文案的铺垫，就感觉到鳝鱼火锅的美味扑鼻而来，每次去他摊位买鳝鱼，就会有被他说到口水直滴的感觉，扛不住。
响淋鳝糊和盘鳝都是要用到笔杆鳝，不同的是盘鳝是整鳝入锅，响淋鳝糊是笔杆鳝经过处理划丝之后再进行烹饪，一个是家常还带着些江南人的娇秀的气质还有点甜的味道，盘鳝就粗野了，鲜香辣是主要的入口口感，对于好酒之徒的男人来说，盘鳝作杯下之物似乎更为合适，本来买了笔杆鳝想尝试两种做法，想想盘鳝这种粗野吃法还是算了， 听从了菜场老板的话，鳝鱼划长丝，爆炒。
爆炒鳝丝
食材：长条鳝丝 辣椒油 蒜 香葱 姜 胡椒粉 鸡精 料酒 白糖 盐 花椒
步骤：
将鳝清洗一下，切蒜姜备用，葱花备用；
起锅入油会倒入姜蒜花椒爆香后倒入鳝丝煸炒；
倒入红辣椒油，加料酒、盐、糖、翻炒；
看着鳝鱼在锅中微卷，再入胡椒粉、蒜，葱花、味精翻炒一下就出锅；
信了卖鳝鱼老板的话了，笔杆粗细的鳝鱼切丝长条比切成短的好吃太多了，当做零食吃都是好的呀。
血衰精亏，吃黄鳝吧，青椒炒黄鳝简单方便，美味之极鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂，二者均是脑细胞不行短少的养分物质，食用鳝鱼能够起到补脑健身的效果。鳝鱼含有很多的蛋白质、脂肪及多种维生素等养分成分，适合身体虚弱、气血缺乏、养分 *** 者食用。
鳝鱼新鲜滑爽的口感加上补血养精的功效几乎就是完美。
青椒炒鳝鱼
食材：净鳝鱼肉200克 ，味精2克，青椒40克 ，盐3克 ，洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段各少量，鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量 。
做法过程：
1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝参加少量盐、味精、料酒拌匀，参加生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。
6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝；加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
小窍门
鳝鱼入开水锅中汆烫时，可适量参加料酒，以便有用去除鳝鱼的腥味；别的，鳝鱼浸烫到表皮稍有决裂，鳝体微有曲折最为适合，这样烹制好的鳝鱼鲜美脆嫩。
与鳝鱼调配相宜的食材：韭菜——口感好、增强免疫力；金针菇——补中益气；苹果——医治腹泻；木瓜——养分更全面；松仁——美容养颜；青辣椒——下降血糖；藕——能够坚持体内酸碱平衡。
与鳝鱼调配相克的食材：菠菜——易导致腹泻；黄瓜——下降养分；南瓜——会影响养分的吸收；狗肉——温热助火；葡萄——影响钙的吸收；白果——对身体不利
。
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个人很喜欢吃鳝鱼，无论是鳝丝还是鳝片鳝段，有的人会担心寄生虫的问题，不可否认，是存在风险，但是也没传的那么夸张，买菜亲力亲为，注意清洗，还是可以放心的享受美食！ 今天这道菜属于四川家常菜系，味型是咸鲜味，灵魂调料：郫县豆瓣，大霍香叶，老坛泡辣椒泡子姜。
By 老袁的美食美酒vlog
用料- 鳝鱼片 700克
- 黄瓜 3根
- 大蒜 200克
- 郫县豆瓣酱 4勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1勺
- 芹菜叶 10克
- 泡姜泡椒 100克
- 德庄火锅底料 50克
- 白酒 1勺
- 大霍香叶 20克
- 青花椒 10克
- 味精 5克
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！
小贴士炸鳝片时一定要注意把水分炸干，不然口感不好（会溅油，注意防护），有的地区的灵魂调料是紫苏叶，我用的是大霍香叶，看各人口味，喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼，要起锅前再加黄瓜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易做黄瓜烧鳝鱼！全家人都爱夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。
By 啃竹子的熊猫
用料- 土鳝鱼 500克
- 黄瓜 2根
- 猪肥肉 100克
- 大蒜 四头中等大小独蒜
- 薄皮小青椒 2根
- 鲜红二荆条 2根
- 老姜 1块
- 花椒 一勺
- 四川本地大葱 4小根
- 泡椒泡姜末 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 2小个
- 沙姜 一小块
- 砂仁 3小颗
- 老抽 1小勺
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 菜籽油 75克
1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
2、泡椒泡姜 *** 比例切成末备用，黄瓜切条。
3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。
小贴士鳝鱼选土鳝鱼更好。 用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的 *** 洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
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一招去掉黄鳝的黏滑，又快又彻底，红烧才清爽入味足，极鲜辣下饭小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数之一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑， *** 作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有 *** 用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
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【红烧鳝鱼段】
材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火 *** 作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。
