一、剁椒鱼头（红红火火�?/h1>

食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐�?/p>

1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙抠掉�?/p>

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分�?/p>

3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌�?0分钟�?/p>

4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例�?�?�?，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用�?/p>

5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味�?/p>

6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油�?/p>

7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟�?/p>

8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“剁椒鱼头”就做好了�?/p>

二、鸡蛋豆腐蒸虾仁（蒸蒸日上）

食材：鸡�?个、鲜�?个、鸡蛋豆�?个、小�?根、盐、蒸鱼豉油、小米椒�?/p>

1、鸡蛋豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈�?/p>

2�?个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋�?.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜�?/p>

3、鸡蛋液倒入盛有鸡蛋豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用 *** 扎上一些小孔，上锅�?分钟左右�?/p>

4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖�?分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎�?/p>

5、鸡蛋豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了�?/p>

三、蒜泥白肉（花开富贵�?/h1>

食材：五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精�?/p>

1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中，将猪皮那面烤至焦黄后取出，放入清水中加一勺盐，浸�?0分钟，抓揉出里面残留的血水去腥，再清洗干净�?/p>

2、煮锅里接清水，直接放入五花肉，切适量的葱姜片放入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水煮沸，转成小火焯水煮2分钟，撇掉浮沫，取出五花肉�?/p>

3、砂锅里添足量的清水，烧开后放五花肉，放入葱姜片和一勺盐，水开后转至小火，炖煮25分钟左右�?/p>

4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中，锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味，加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油，再放少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀成蒜汁蘸料�?/p>

5、黄瓜清洗干净，切去头尾两端，再切成两段，之后对半切开，用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片，折叠后摆入圆盘中围成一圈�?/p>

6、五花肉炖熟后，夹出放凉，切成薄片，一片一片的叠放在盘中即可，吃的时候蘸上蒜汁，鲜香可口�?/p>

四、白切鸡（大吉大利）

食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒�?/p>

1�?00天左右出笼的“阉鸡”更佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水�?/p>

2、找一个比较大而且比较深的锅，加入清水，几片生姜�?根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约30秒时间左右�?/p>

3、提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，然后继续吊水，重复上面的步骤，完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉�?/p>

4、转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸�?5分钟�?/p>

5、把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至 *** ，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料更佳�?/p>

五、罗宋汤（牛气冲天）

食材：牛�?块，土豆1个，洋葱1个，胡萝�?根，西红�?个，香菜1根，�?块，小葱1根，淀�?勺，黄油1勺，胡椒�?勺，盐适量�?/p>

1、牛肉洗净后切成大小一致的块，胡萝卜、土豆切丁，洋葱切块，西红柿去皮切成丁备用�?/p>

2、冷水锅下入牛肉，加入少许姜片和葱段，半勺料酒，水开后再�?分钟，去除牛肉中的血水杂质，煮好后捞出沥干水分�?/p>

3、炒锅中放入1块黄油和去皮的西红柿丁，小火翻炒至煮至西红柿软烂、出汁，这样做出来的汤汁浓郁味道好�?/p>

4、将西红柿汤汁倒入电饭锅中，加入焯过水的牛肉，胡萝卜丁，土豆丁�?大碗水，按煮饭键焖煮10分钟，煮至土豆、胡萝卜七八分熟�?/p>

5、洋葱易熟，最后加入电饭锅中，再根据自己的口味加入1勺胡椒粉�?勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，再焖�?分钟即可，一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了�?/p>

#天南地北大拜�?

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>

很多朋友在家吃饭喜欢小酌几杯，或浅饮独酌，或夫妻二人对饮，或浅尝辄止，或畅快微醺，都是人生一大乐事。然而夏天来了，喝白酒太烈，喝啤酒太撑，喝红酒呢---红酒并非人人会品，而且能入口的红酒着实不便宜。何不试试黄酒呢？比白酒柔和，比啤酒滋养，比红酒醇香，可烫煮可冰镇，醇厚香甜，最是适合浅酌慢饮，至微醺而不上头�?/p>

黄酒是我国最古老的酿造酒种，也是世界上最古老的酒种之一，唯中国有之，至今大概已�?000多年的酿造历史，因最初酒液呈 *** 或琥珀色，故称之为“黄酒”�?黄酒主要是以糯米等谷物为原料酿成的低度原汁酒，含有丰富的糖分、有机酸、氨基酸、 *** 、维生素等营养物质，气味芳香，醇厚鲜美，并有祛寒活血，补血养颜等功效，所以也非常适合女士饮用。如果您喜欢微醺的感觉，或者习惯每天小酌几杯以怡情，又或者比较注重养生，黄酒是个非常好的选择�?/p>

黄酒最传统的饮法，是将黄酒烫温或隔火加热后饮用，三国时期曹 *** 煮酒论英雄，他煮的正是黄酒。黄酒没有经过蒸馏，度数较低，且不宜长期保藏。因此古代人们就习惯将酒温热以后再饮，即为“煮酒”或“温酒”。煮酒既能去除酒液中残留的部分有害物质，又能使其气味更芬芳，口感更醇厚。不过现在正值夏季，也可以将黄酒放入冰箱冷藏后饮用，冰爽鲜美，如饮琼浆�?/p>

煮黄酒没有固定的配方，比较用的比如枸杞，姜丝，红枣，桂花等都可以，也可以放些具有芳香气味的果子，三国中曹 *** 煮酒论英雄，用的就是青梅。北方没有青梅，但想来青梅煮酒，一定是充满了梅子的清香吧�?strong>不论用什么来煮黄酒，把握一点即可，那就是不要高温久煮，否则酒精过度挥发，酒味就比较寡淡了�?/strong>

黄酒的煮�?/h1>

【材料�?/p>

黄酒，姜，红枣， ***

【做法�?/p>

1、红枣清洗一下，提前用清水浸�?0分钟，切成丝。姜去皮切成细丝�?/p>

2、取一个大小合适的碗，将黄酒倒入碗里，放入姜丝和红枣，根据个人口味喜好加几颗 *** �?/p>

3、锅里加适量水，将碗放入水里能没过碗�?/3更好，烧开后将盛有黄酒的碗放入，盖上锅盖煮三分钟左右，此时黄酒大概七八十度的样子，关火�?/p>

将碗取出，略微晾凉即可饮用。温热着饮，酒味浓郁、醇厚、柔和；也可以放入冰箱冷藏后饮用，入口冰爽香甜，真真如饮琼浆�?/p>

黄酒有多种类型，按口味分有甜型、半甜型、半干型和干型，越往前含糖量越高，味道越香甜，可以根据自己口味喜好来选择。不喜欢酒精度太高的的朋友或者女士们可以选择半甜型的，适当加点 *** 煮一下再喝，醇厚香甜，少饮可怡情，畅饮可微醺，喝完很舒畅不会上头�?/p>

我平时喝的是古越龙山的这款三年清醇，清醇香甜，口感非常不错。才10块钱左右一瓶，这个 *** 真的是相当实惠了，链接分享给大家，喜欢的朋友可以看看�?/p>

半只公鸡一盆花甲，老刘今天做小公鸡炖花甲，配上黄酒一瓶，过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲�?/p>

2�?今天老刘就来分享一下“小公鸡炖花甲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>

3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>

小公鸡半只、花甲、洋葱、生姜、蒜子、芹菜、青红小米辣

4、先把生姜蒜子分别切片，洋葱切滚刀块，芹菜切段，青红小米辣切辣椒圈。花甲提前一个小时养入水中，再放入香油，让它吐出泥沙。半只小公鸡斩成小块

5、再把鸡块腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、嫩肉粉、白胡椒粉、料酒，上手揉抓均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半个小时备�?/p>

6、再把花甲放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，然后捞出放入凉水盆中，清洗去泥沙。油温五成热放入腌好鸡块，低油温把鸡块滑熟，这样处理的鸡块更嫩滑，然后捞出沥干油备用

7、锅中留少许底油，再放入前面准备好的所有辅料炒香，然后再放入鸡块继续翻炒，再放入花甲，然后再放入提前熬好的高汤，然后再放入蚝油、盐一小勺、适量生抽、料酒，翻炒入味

8、大火烧开以后再把鸡块倒入砂锅中，然后盖上盖子小火焖五分钟，出锅前再撒上少许白胡椒粉，撒上香菜末点缀美味即成

9、花甲脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被 *** 消化吸收，还有各种维生素和 *** 用成�?/p>

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

0失误0基础超详细自制手工阿胶糕做法

阿胶鹿茸人参，称为滋补三宝。冬天到了，吃阿胶可以改善产后贫血，气虚体弱，脱发失眠， *** 宫寒，手脚冰凉等。今天跟大家分享一下我的做法，口感非常好�?/p>

By 月亮躲在远方🌙

用料

• 东阿阿胶 *** g
• 黄酒 500g
• 核桃�? *** g
• 黑芝�? *** g
• 红枣�? *** g
• 枸杞 120�?/li>
• *** �?120g

做法步骤

1、泡阿胶。直接用黄酒泡的话，2-3天阿胶都不会融化，更好的办法是将阿胶用纱布包起来，用擀面杖敲打碎，然后导入大碗中，最后倒入黄酒，搅拌混合均匀密封放置2天�?可盖上保鲜膜，期间可以掀开保鲜膜多次搅拌，使其充分溶解) 黄酒浸泡可防腐去腥，还可以增加阿胶的作用�?/p>

2、准�?50g干红枣，去核，切成小�?/p>

3、将 *** g黑芝麻小火温炒，炒熟，炒出芝麻香味，出锅

4、将 *** g核桃仁小火温炒，炒熟，出�?因没有拍炒核桃的图，就用此图代替)

5、将氧化好的阿胶导入锅中煮，待沸腾后开小火煮，倒入120g *** 糖，继续搅拌五分钟（期间须不停地翻拌，防止糊锅），十分钟后开始沸腾，十五分钟后开始变得浓稠，二十分钟后变得更浓稠�?/p>

6、阿胶挂旗就算煮好了

7、准备食�?/p>

8、依�?不分先后)倒入红枣块、核桃碎、枸杞、黑芝麻

9、翻�?/p>

10、出锅，铺一层玫瑰花

11、美味又营养的阿胶糕就做好了，喜欢玫瑰花的可以铺一层玫瑰花，不喜欢的也可以不加�?/p>

小贴�?/strong>

阿胶一定要熬到挂旗，但不宜太久，看情况而定。阿胶一般是冬至后开始吃，一天一两片，容易上火的人可以搭配菊花茶�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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