风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被 *** 消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发 *** 成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖 *** 鸡，因为砂仁还是一味中 *** ，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘 *** ，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的 *** 材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论 *** 肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附 *** 很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜 *** 辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补 *** 质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** *** 很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
炖鸡炖肉炖鱼炖蔬菜一口锅解决，东北乱炖看似随意，实则充满智慧大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
我国的东北地区，不但地域辽阔、午餐丰饶，还有着独特的民俗文化和众多的特色美食。每次一来到东北，看到那琳琅满目的美食，就让人食欲大开。不过个人最喜欢也是最应该推荐的一道特色菜，那就应该是“东北乱炖”了。听到这个名字，很多人或许会认为是把各种食材扔在一个锅里煮熟就行，事实上正宗的东北乱炖可不是这么简单，食材的挑选、食材的搭配、以及必须用柴火灶炖等都很有讲究，这也成为这道菜受热捧的重要原因之一。
2022年9月拍摄于吉林省吉林市。
此次吉林之行，在当地朋友的带领下，我又解锁了一家非常好吃的东北乱炖店家——唐家大院柴火炖。位于吉林市永吉县吉桦路永吉实验高中西南侧约220米，离著名的万科松花湖旅游度假区很近，特别是冬季来这边滑雪的游客，都喜欢来这吃，成为了当地有名的特色农家餐馆。
说起东北乱炖，还是有着历史渊源。最初东北地区多为游牧民族，他们在马背上生活，居无定所，一口大锅成了他们生活的全部。走到哪，锅一卸，灶一搭，菜往锅里一扔，这一锅东北乱炖就有了，也解决了一餐，非常的方便省事。特别是冬季寒冷的天气，能吃上热乎乎的菜非常重要，也体现了当地人的智慧。
随着游牧民族的定居，这做菜的方式并没有失传，土灶、柴火烧等传统一直被完好地保留了下来。在一代代东北人对美食不断追寻中，将荤素食材的搭配调整到了极致，激发了食材最为鲜美的味道，从而形成小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、灶台鱼等著名菜肴。
去唐家大院柴火炖的交通还是非常的方便，就在大马路边上。与其说是餐馆，更像是一户农家，有两间 *** 房，房前有一个大院子，院内种满了各种鲜花与果树，是吉林当地比较传统的农家样式。
走入屋内，才有了几分餐馆的感觉。整个屋子干净整洁，一个小前台，前面放满了各种酒水。在前台的后面有几个包间，里面正炖着各种菜，阵阵香气是扑面而来，让人食欲大开。
包间里一张圆桌，中间挖了三个孔，放了两口大锅和一口小锅，大锅炖菜、小锅煮饭。由于是朋友提前预定，老板一大早就开始准备，这菜已经炖好，来了马上就可以吃。除了炖菜，还配了当地特色的蘸酱菜和冷菜。
这一锅烧的是排骨炖土鸡，另外加了粉条、豆角、萝卜、土豆等配料。经过几个小时的炖煮，锅里的肉已经很酥，但不散，几种食材的味道相互融合，让整锅菜香气十足，味道浓郁。锅沿上还烙了玉米面做的饼，在吸收了锅内鲜美汤汁的同时，还让烙饼变得酥脆，成为了东北乱炖最完美的杰作。
这炖鱼同样也是东北炖菜的经典之一。整条大胖头鱼与豆腐、大白菜等一块炖煮，还加了特色的炖鱼 *** 草，去腥的同时增加了鱼肉的鲜味。咸淡适中，口味浓郁，尤其是配菜，吸饱了鱼汤的鲜味，特别好吃。
再配上香喷喷的东北大米饭，简直绝了！怎么样也得来上个两大碗。可以说在众多的东北菜中，乱炖是个人最喜欢的，也是最容易被外来游客接受的菜肴之一，体现了当地上好食材的同时，也展现了东北特有的美食文化，大家来东北时可不要错过哦。
春天少吃猪肉多吃鸡腿，比 *** 肉便宜，低脂高蛋白，简单一做真香导语：春天少吃猪肉多吃它，比鱼肉便宜，比 *** 肉鲜美，随手一做太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。三月份的北方，春天的气息扑面而来，这个时候昼夜的温差大，人们除了在衣物上要及时地做好增减，饮食上更应该注意调理脾胃，尽量多吃一些新鲜的蔬菜和水果，以及高蛋白的低脂肪食物，注意加强运动锻炼身体，保持充足的睡眠，这样能更好地预防春燥的情况，精神饱满度过春天。
说到高蛋白低脂肪的食物，不得不说鸡肉这种经济实惠物美价廉的肉类，鸡肉所含的优质蛋白质比猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉要高出许多，反而它脂肪的含量比这些肉类低很多，它的不饱和脂肪酸含量是在动物 *** 脂肪中更高的，对人的身体健康是非常有益处的，我们经常会在身体虚弱的时候，熬鸡汤喝也正是这个道理。鸡肉不但味道鲜美，肉质细腻，而且非常容易被 *** 消化。鸡身上更好吃的两个部位，一个 *** 翅膀，另一个 *** *** ，常常被人们用来加工各种美食。今天我用鸡 *** 做一道葱酱鸡肉饭，一煎一焖配上一碗米饭，一顿饭轻松就搞定了，感兴趣的朋友跟随我来看看是怎么做的吧。
准备食材：鸡腿、黑胡椒、盐、糖、醋、香油、白芝麻、葱、蒜、姜、食用油、香油、蚝油、生抽
具体做法：1、鸡 *** 的肉比较多而且肉比较紧实， *** 身上更好吃的部位之一，比鱼肉便宜，比 *** 肉还鲜美。现在仍然记得小时候家里炖鸡，父母总会把鸡腿夹到我和 *** 碗里，一个小小的鸡腿，满满地都是父母对长辈的尊敬和对晚辈的呵护。新鲜的鸡腿清洗干净，剔除骨头将肉切下来，再切成小块放入碗中备用。
2、这道葱酱鸡肉饭好吃的关键，离不开葱酱汁。首先把葱清洗干净切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末，生姜清洗干净切成姜末，将所有的食材放入碗中，调入适量的生抽、黑胡椒、盐、糖、醋、蚝油、香油、白芝麻搅拌均匀。
3、取一部分调制好的葱酱汁放到鸡肉块儿中，用筷子搅拌均匀腌制20分钟，这样可以让鸡肉更好地入味。平底锅倒少许的食用油，用刷子均匀地刷开，把腌制好的鸡腿肉一块一块地摆放到平底锅里开小火慢煎，煎至一面焦黄的时候用筷子夹起肉块翻面，当煎至两面金黄的时候，再倒入剩下的葱酱汁，盖上锅盖小火焖2分钟左右即可关火。
4、打开锅盖趁热用筷子将鸡肉块儿从锅里夹起来，摆放到米饭上面，然后将葱酱汁淋到鸡块上就可以开吃啦，焦香的鸡肉浓郁的酱汁，配上一大勺米饭送入口中，别提多么香了，简直太好吃了。
如果平时工作比较忙，下班回来没时间做晚饭，可以提前将鸡肉腌制好放到冷藏里，下班回来简简单单了一煎一焖，就大功告成了，不到十元的鸡腿就可以做一顿丰盛的晚餐，高蛋白低脂肪营养美味，好吃又不长肉，喜欢吃鸡肉的朋友赶紧收藏一下吧。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
大雪，广东主妇花100元涮火锅，1锅鸡汤配8样菜，滋补御寒又营养导语：大雪，广东主妇花100元涮火锅，1锅鸡汤配8样菜，滋补御寒又营养！
不知不觉中，已经是大雪时节了；从11月开始，全国各地开始大范围降温，而广东，也在12月初成功入冬，日平均温度只维持在10度左右，着实让我们感受到了冬天的感觉；加上精灵怕冷，厚的加绒衣裤，也是早早穿上了。一日三餐，都会挑选有温度的食物，连早餐都减少了冰凉的食物，增加了热汤面，热饮之类的。
都说：大雪补透透，一年不受寒；时值大雪之日，一顿温暖又过瘾的火锅，是少不了的；跟家里的大小朋友，商量了吃火锅，尤其是小朋友，可开心了；因为火锅的菜式多，可以挑选喜欢的食物；今天的涮火锅，主妇花了100元，轻松搞定一锅鸡汤配8样菜，滋补御寒又营养。接下来分享具体的内容，一起来看看吧~
【滋补鸡肉汤锅】
原材料：三黄鸡，生姜，香葱，白胡椒粒，小米辣椒，料酒， *** ，玉木耳，红枣，白胡椒粉，盐，食用油。
做法一：新鲜的三黄鸡，剁块后洗净，冷水下锅，加姜，葱，料酒，煮开后捞起来用温水，洗净表面的杂质后沥水；再准备姜片，葱白，小米辣椒，拍破的白胡椒粉。
做法二：炒锅加热倒油，下葱白，姜片，小米辣椒，白胡椒粒，炒出香味后下鸡肉，翻炒鸡皮焦黄时，淋入料酒除腥气味。
做法三：加入热水烧开，下红枣，先炖5分钟，再下泡好洗净的 *** ，玉木耳，翻动几下，接着炖约20分钟，加入盐，白胡椒粉调味，滋补鸡肉汤锅完成；这时候可以吃肉，喝汤。
滋补鸡汤端上桌，再摆上准备好的烫菜，是不是特别丰盛，特别有食欲呀。
配菜一：平菇，牛肉丸，鱼籽包，腐竹。
平菇嫩滑，口感好，营养也丰富，是涮火锅的必吃食材之一，选了几朵，花了3元；牛肉丸，Q弹劲道，一口咬下去都爆汁，一包花了22元；鱼籽包是孩子点名要的，内馅真的有鱼籽，一包18元；腐竹，豆制品中的上等品，百吃不腻又营养，买了干腐竹，用温水泡发再洗一洗，成本2元。
配菜二：土豆片，午餐肉，黑椒味肉肠，菊花菜。
我家都是土豆控，涮火锅必吃，一个土豆算1元；午餐肉，也是孩子点名要的，偶尔吃一吃吧，一盒花了9元；黑椒味肉肠，真材实料看得见，一包5根是13元；菊花菜是超市晚间打折买的，花了2元。鸡肉半只，花了28元，再加上黑，玉木耳，成本就差不多100元。
?一锅能量满满又美味的鸡汤，再加上这么多的配菜，如果是在外面吃，200块钱都不一定能拿下，所以还是自己在家涮火锅，最划算了。寒冷的冬日，你们都喜欢吃什么呀？欢迎留言，评论，互动一下哟~
秋冬常吃炖菜，这5道家常炖菜，滋补暖身营养足，越冷吃着越舒服导语：秋冬常吃炖菜，5道家常炖菜，滋补暖身营养足，天越冷吃着越舒服！
俗话说：“一场秋雨一场寒,十场秋雨要穿棉”，霜降后，气温明显下降，冬天的脚步越来越近。为了避免引起肠胃不适，已经不适合吃凉皮、河粉等“冰凉”的食物。尤其是中老年人，更要多吃一些滋补温和的食材。
进入冬天后，越来越适合吃炖菜。因为炖菜不仅好吃，还好做，吃完后特别舒坦。下面，分享5道营养美味的炖菜做法，喜欢的朋友一定要试试。
一：【猪肚炖鸡】
准备食材：猪肚、白条鸡、葱、姜、香菜、盐、香油、胡椒粉
做法如下：
1.将猪肚和白条鸡处理干净后，在鸡肚子内加入葱段、姜片。然后将鸡装入猪肚内，用 *** 封好口。
2.将猪肚鸡放入高压锅内，加入足量清水，开启炖鸡模式，炖熟后取出。
3.将猪肚切成细丝，白条鸡撕成大块，连汤一起倒入汤锅内，加盐炖煮二十分钟，然后加入胡椒粉、香油、香菜，搅拌均匀后，即可食用。
二：【砂锅炖鱼】
准备食材：鲫鱼、豆瓣酱、料酒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、韩式辣椒酱、香油、食用油
做法如下：
1.将鲫鱼处理干净后，沿着脊骨将鱼剖开，然后剁成小块装入盆中，加料酒、葱、姜、抓拌均匀，腌制十分钟。
2.热锅加油，油热后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入鱼块，加生抽、蚝油翻炒3-5分钟。
3.将鱼肉倒入砂锅内，加入一勺韩式辣椒酱，加入足量开水，大火煮开，转中小火炖40分钟，加盐再炖5分钟，即可食用。
三：【鲜虾豆腐煲】
准备食材：豆腐、鲜虾、西红柿、葱、姜、生抽，食用油
*** 作如下：
1.将大虾清洗干净，取下虾头备用，然后剥去虾壳，取出虾仁。豆腐切成小块后，焯水备用。
2.热锅加油，油热后，放入虾头，小火煸炒至变色后，用铲子按压虾头，炒出虾油，然后加生抽，加西红柿块，炒至软烂，倒入豆腐，加入热水，大火煮开后，小火炖20分钟。
3.加入盐，虾仁，继续煮3-5分钟，出锅前，加香油和葱花，搅拌均匀即可。
四：【白菜炖猪血】
准备食材：大白菜、猪血、五花肉、葱、姜、蒜、生抽、盐、食用油
具体 *** 作步骤如下：
1.首先将主食材处理一下：五花肉切成厚片；猪血切成小块；白菜切成小块。
2.热锅加油，油热后放入五花肉，中火煸炒出油脂后，加入葱、姜、蒜炒出香味。下入猪血翻炒片刻。
3.加入大白菜，翻炒均匀，加点水，大火煮开后，中火炖20分钟，最后加盐，再炖5分钟，即可出锅。
五：【黄豆炖猪皮】
准备食材：黄豆、猪皮、葱、姜、八角、干红辣椒、生抽、蚝油、盐、食用油
具体做法如下：
1.将黄豆清洗干净后，放在清水内浸泡一晚上。猪皮刮去油脂后，切成宽条。
2.锅内加水，放入黄豆和猪皮，大火煮开后，捞出，控水备用。
3.热锅加油，油热后，加入葱、姜、八角、干红辣椒炒香，然后加入猪皮和黄豆，加生抽、蚝油，翻炒至猪皮上色。
4.加入足量热水，大火煮开后，转中小火炖1个半小时，然后加盐，继续炖30分钟。炖至黄豆和猪皮软烂后，大火收汁后，即可出锅食用。
天冷了，5道炖菜学起来，营养滋补，暖身暖胃，润燥解馋不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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美味的大铁锅炖鸡今天做了大铁锅炖鸡，里边放很多喜欢的食材，有黄花菜、白玉菇、木耳、胡萝卜、土豆、青椒，食材种类多，炖出的菜混合鸡肉和菜的味道，营养更丰富，口味也更好。
看看我是怎么做的吧。
1.买了一只鸡， *** 把鸡切成块儿，用水焯过，又用热水洗净，控干水分，满满一盆，我看到鸡 *** 不由得流口水。
2.准备好葱、姜、八角、花椒、干辣椒。
3.准备好各种配菜：胡萝卜、土豆切块，黄花菜、白玉菇焯水，青椒用手撕块，木耳泡好洗净（木耳忘拍照片了）。
4.拿出我的大铁锅，热锅凉油，下入鸡块，不停地翻炒，炒干水分，炒至表皮有些焦黄，下入葱、姜、八角、花椒、干辣椒，炒出香味后，加料酒、生抽、老抽，再次炒香。
5.胡萝卜是脂溶 *** 的，这时加入胡萝卜块和鸡块一起翻炒，让它吸收油脂。
6.加开水，一定是开水哦，温度高的鸡块遇冷水会炖不烂，水量与胡萝卜、鸡块持平。
7.大火烧开转中小火，胡萝卜软烂后下入土豆块。
8.土豆软烂后，下入黄花菜、白玉菇、青椒块，大火稍微炖一小会儿，放盐、味精调味，香喷喷的一大铁锅菜出锅！
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妈妈主厨的病号餐：营养土鸡汤配4道菜，网友：被宠爱的感觉真好导语：妈妈主厨的病号餐：营养土鸡汤配4道菜，网友：被宠爱的感觉真好！
人到了一定的年纪，总有这样子，那样子的小毛病；尤其是像我们这样子，久坐办公室，缺乏运动锻炼，体检报告一出来，未达标的项目还挺多的。前几天，去医院动了一个小手术，回家卧床休息；妈妈知道情况后，过来家里负责我的一日三餐，餐餐是变着花样做营养餐。每一餐，都按照医生的叮嘱，少油少盐多清淡，不能吃的食物，一定不做不上餐桌。
有了妈 *** 悉心照料，恢复的很好；估计再休养两，三天，又能活蹦乱跳，大吃几碗饭啦。晒晒妈妈今天做的午餐吧，因为将就我的饮食，妈妈跟着吃了几天的“无味”饭菜，所以今天的午餐，加入了少量的辣椒，有： *** 红枣土鸡汤，剁椒蒸银鲳鱼，菜椒炒猪耳，白灼娃娃菜，麻辣萝卜干。
除了鱼和萝卜干，其它的的三道菜，我都吃了挺多；发了朋友圈，网友纷纷说：被宠爱的感觉真好。的确，出嫁十多年，我的爸爸妈妈，一直陪伴在身边，有需要帮忙的时候，他们总会之一时间出现，这种被宠爱的感觉，是多少出嫁女孩不能够享受的爱，所以，我特别满足，也非常感恩。话不多说，一起来看看具体的内容吧！
< *** 红枣土鸡汤>
身体虚弱的人，多喝鸡汤，有助于恢复；妈妈煮的时候，还特意加了红枣， *** ，这两样的食疗效果也很好，多吃有益身体。
原材料：土鸡肉，红枣， *** ，生姜，料酒，盐，白胡椒粉。
做法：土鸡肉洗净下锅，加姜，料酒，焯出血沫子后捞起来洗净； *** 提前用温水泡发后择洗干净，再准备几片老姜；土鸡肉， *** 和姜片，倒入砂锅中，加入足量的清水，拍碎的白胡椒粒，先炖1.5小时，再加入洗净的红枣，接着炖0.5小时，开盖加盐调味后搅匀，装碗即可享用。
<菜椒炒卤猪耳>
菜椒的维生素很丰富，但不辣，是适合不能吃辣的人享用的；卤猪耳是前几天卤熟的，口感软糯糯的，吃着不油腻；这两样一起炒一炒，挺开胃的。
原材料：卤猪耳，菜椒，生抽，食用油。
做法：卤猪耳切片，菜椒去籽后撕大块；炒锅烧热倒油，先下菜椒炒断生，再加入卤猪耳，混炒均匀后淋入生抽调味，炒匀即可。
<剁椒蒸银鲳鱼>
医生叮嘱不能吃鱼，蚕豆，但也不能亏了妈妈；她可是非常喜欢吃的，家里冰箱有冰鲜银鲳鱼，取了5条出来，解冻腌制上蒸锅，鲜鲜嫩嫩的，妈妈吃着开心，我也高兴。
原材料：银鲳鱼，生姜，料酒，剁椒，蒜蓉酱，蒸鱼豉油。
做法：银鲳鱼处理干净内脏，洗净沥水；蒸盘的底部先铺上几片姜，再放银鲳鱼，最上面撒上自己做的剁酱，蒜蓉酱，入开水锅中蒸8分钟取出来，倒掉蒸出来的汤汁，淋入热油后再沿盘边倒入蒸鱼豉油，吃时蘸汤汁即可。
<白灼娃娃菜>
调养身体，不能光吃大鱼大肉，喝汤；青菜也是必不可少的，清甜的娃娃菜，洗净后下开水锅中，焯熟后捞起来控水，再淋入油醋汁，芝麻沙拉汁，省时省力也好吃。
<麻辣萝卜干>
这是过年从老家带来的，一直存放在冰箱中，没胃口的时候，取一些出来，淋入芝麻油拌一拌，是开胃神器。爸爸妈妈，都是50年代走过来的人，饭桌上没一点咸菜之类的，他们会觉得缺了吃饭的动力；老家种植的萝卜，腌制后嘎嘣脆，的确是超级下饭的。这是最后一小碟了，再想吃到它，只能等来年啦。（现在的精灵，只能是隔屏闻香，看看罢了）
走进沂蒙山——小鸡炖蘑菇很多人爱吃“小鸡炖蘑菇”，沂蒙山的小鸡炖蘑菇更有味道。
小鸡炖蘑菇的主料 *** 和蘑菇，鸡是菜的体肤，蘑菇是菜的灵魂。沂蒙山的小鸡炖蘑菇，更有讲究，鸡要用两年以上散养的草公鸡，蘑菇要用蒙山松林里生长的野生松菇，这样的料做出来，才好，才有味。
小鸡还好办，蘑菇却不易求。
我村距离蒙山五六里，每年夏秋之际，会有人上蒙山拾蘑菇。小时候，我见上山拾蘑菇的人，他们回来时，挎着的篮子，大多空荡荡的。也常听大人们讲一些上蒙山拾蘑菇的惊险和趣闻，对此我感到好奇，可有点似信非信。
有一次，我是真信了。
有一年夏季的一天，我家的东邻二叔和北邻三叔约着一起上蒙山拾蘑菇，早晨很早去的蒙山，晚上十点多了还没回家，我的两个婶子在家里着急起来。二婶子哭着来到我家，说夜里就做了个不好的梦，早晨他们走时就胡思乱想，现在还没回来，是不是出了什么事。
大人们都知道，雨季的山上，许多石头长满了青苔，很滑，不少野草下有山上流下来的水，也滑得很，稍不注意，很容易出事；再说，山上有毒蛇，豺狼也时常出没。这么晚了没回来，确实让人担心。
我 *** 一听，越想越觉得不对劲，从桌子上摸起手电筒，出了大门吆喝起左邻右舍的大人，赶往了蒙山。
我问母亲，能找到吗？母亲说，不好说，去找找看看，遇上山里的人可以打听打听，比在家干着急要好。
我很好奇，也没睡觉，一直等着他们。快到半夜了，从胡同口隐约走来两个人，我一看，大声呼喊，“来啦，来啦”。
到了我家门口，两人一下子瘫坐在门口的台阶上，又疲惫又狼狈。问问他们，原来在山里迷了路，从山前的小路进的山，翻过主峰，越走越远，到了主峰后面，更找不着路了，在山里光找路走路，哪有心情找蘑菇，篮子里只有几串顺手摘的野葡萄。
过了一大会，我看到有手电筒的光亮， *** 他们回来了。
看起来，不是蒙山上常住的山民，很难拾到蘑菇，就是拾到也不多。
我家有亲戚在山里，走亲来往的时候，有时亲戚会送一两串蒙山松菇。母亲把松菇挂在堂屋的墙上，好长一段时间，满屋子都是松菇的香味。
当时，拾了蘑菇，多是炒个辣椒，若是烧个蘑菇鸡蛋汤，已很不错了。有蘑菇的，用小鸡炖蘑菇的很少，也没听说有小鸡炖蘑菇的由头，顶好过春节时，用猪肉炖炖或炒炒吃，而且做菜时猪肉放的也不多。
那时，公鸡养大了要拿到集上卖钱，即使春节杀了鸡，也是待客用的，大多是把公鸡提前炖好放在大盆里，待客的时候，挖上一两勺，加点粉皮，就是一道菜，至于母鸡那是各家的银行，更是舍不得吃。
我爷爷会炒农村大席的菜，村里人家若有儿女婚嫁，都要办黑头席或粉头席，我从没听爷爷说过，这两种大席上有小鸡炖蘑菇。
有一次，在老家吃饭，吃到小鸡炖蘑菇，一桌人交谈起这道菜的起始。
大约在2000年前后，各家自养的公鸡大都不再到集上 *** 了，多是留着过节自己吃，逢年过节集上卖蒙山松菇的也多起来，人们吃饭做菜讲究起品质和口味，小鸡炖蘑菇应时而兴，成了农家餐桌上有品位的一道菜。
特别是这些年，在大力振兴乡村，发展乡村旅游的热潮中，山里农家乐逐渐兴起，小鸡炖蘑菇打出了招牌，有了名堂，有的饭店门口，还挂着厨师参加地方特色菜比赛“小鸡炖蘑菇”的获奖照片。
吃小鸡炖蘑菇多了，我也琢磨着做这道菜，尽管做出来与饭店的有差别，但也有点样子和味道。
小鸡炖蘑菇的 *** 也有讲究，大料不必多，先把鸡肉干炒，加葱姜酱油翻炒，再倒入开水，这就到了炖鸡的环节，炖鸡讲究用柴禾小火慢炖，鸡肉才会火候到位，鸡肉的香味才能入汤。
鸡肉炖好了，蘑菇怎么炖，这就不同于小鸡炖土豆、小鸡炖粉皮了。
起初做这道菜的时候，我总感蘑菇的香味不地道，就问爷爷怎么回事，爷爷说，蘑菇不能洗的次数太多，本来蘑菇也不多脏，之一遍洗的时候，洗洗草叶和沙土，第二遍再轻轻地洗洗，第三遍洗完后捞出蘑菇，洗过的水不要倒掉，澄一澄，炖蘑菇的时候把水倒进锅里，这样就减少了蘑菇香味的损失。
吃小鸡炖蘑菇的时候，有的人感到菜里的蘑菇太少，我想，也许是因为蘑菇太贵，再就是灵魂的东西当然不能太多，越少才越珍惜，才越值得回味。
写到这里，我的眼前似乎摆着一盆小鸡炖蘑菇，好像闻到了这道菜独特的香味。
好客山东，沂蒙好客。来沂蒙山吧，做客沂蒙山的每一家，大都会炒一盆小鸡炖蘑菇来热情地招待你。你若来沂蒙山，走进沂蒙山，到哪一家农家乐，你都可以体验用沂蒙山的干柴烧着土灶，听着小鸡炖蘑菇的滋滋声，闻着铁锅中溢出菜香的美妙感觉，也可以坐在餐桌旁等着那盆充满浓香的小鸡炖蘑菇。
吃着这道菜，你一定会感到不虚沂蒙山之行，也定会感到沂蒙人的淳朴热情，更感到了沂蒙山的大美至美。
壹点号 忆海行舟
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简单又好吃的「鸡肉炖山 *** 」，健脾还养胃，营养美味两不误鸡肉炖山 *** 1
今天给朋友们分享一道适合秋冬滋补的美味佳肴【鸡肉炖山 *** 】的做法。用这种 *** *** ，鸡肉软烂，山 *** 粉糯，一点也不油腻，好吃到停不下来。
鸡肉炖山 *** 的 *** 步骤：
鸡肉炖山 *** 2
1.准备鸡块浸泡出血水。
2.山 *** 切块。
鸡肉炖山 *** 3
3.鸡肉冷水下锅焯水，下料酒、姜片、葱段。
鸡肉炖山 *** 4
4.水开后撇去浮末。
5.捞出备用。
鸡肉炖山 *** 5
6.锅内放油，下姜片蒜瓣爆香。
鸡肉炖山 *** 6
7.鸡肉倒入锅内，加生抽、蚝油、豆瓣酱。
鸡肉炖山 *** 7
8.炒匀后加水没过鸡肉。
鸡肉炖山 *** 8
9.大火煮开转小火煮20分钟，放入山 *** 。
鸡肉炖山 *** 9
10.再煮15分钟左右就OK啦！
鸡肉和山 *** 可以说是一对黄金搭档了。常吃山 *** ，可以健脾养胃，搭配鸡肉，鲜香软糯的口感，是一道极好吃的家常菜。秋冬季节多食用这道菜，滋补又养胃，营养美味两不误！
温馨小贴士：给山 *** 去皮，手会发痒，建议佩戴手套或者用塑料袋包着去皮。
应季食材搭配：菜心远炒鸡球，马蹄炖鸡汤冰箱还剩半只鸡， *** 封控期间冷冻储备的。早市买了菜心远半斤、马蹄4只，都是时令食材，用来搭配鸡肉，做一菜一汤。
菜心远炒鸡球：
“菜远”指菜心等蔬菜的最脆嫩芽心部份。传统粤菜取约7厘米长，再剪去菜花和叶端，就是菜远，菜心远 *** 了菜心的精华，要卖12元一斤。菜远另一个意象，就是 *** 远郊，如传统广州名菜郊外鱼头，搭配鱼头的就是菜心远。今天做菜心远炒鸡球，也有“故人具鸡黍 邀我至田家”的意思。
材料：去骨鸡肉200克，菜心远200克，猪油，生油，米酒，姜片，蒜片，盐，糖，生粉若干。
注：要求鸡球色白、菜心青绿，故不宜用有色豉油，用糖和猪油提鲜，味精也可。
步骤：
1、带皮鸡肉拆骨，切成日字形鸡球，加适量盐、糖、生粉捞匀。
2、热锅冷油，将鸡块煎到两面焦黄，要熟透，装起。不带骨的鸡球很容易煎得好看，也很快熟。
3、利用余油，加少量水，更大火力，将菜心远灼熟，沥干水。
4、洗干净锅，文火（电磁炉800瓦），放猪油，爆香姜片蒜片，放入鸡球翻炒两三下，再下菜心远，将火力调大到猛火（电磁炉 1600瓦），翻炒，攒米酒，再兜匀，香气四溢时，就可以起锅。
这个菜锅气十足，色彩美观，鸡肉的鲜味和菜心的清甜，相得益彰，意境上佳，是十分漂亮的家常菜。
马蹄炖鸡汤：
郁闷了一个多月，炖个马蹄汤，清新润喉，纾解一下胸臆。材料做法都很简单了：大块的鸡肉、少量瘦猪肉、去皮马蹄，加水，炖1.5小时就可以。不用放盐，汤很清甜可口，鸡肉和马蹄肉也好吃，就是那个浅黄的汤色有点古怪。
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