麻辣烫连锁店加盟，麻辣烫连锁店加盟会不会亏本

1万9千8加盟的绝密麻辣烫，怎么做的步骤一一讲解，助你成功

麻,辣烫的准备工作：

1，麻辣烫底料香料有：八角，香果， 山 *** ，小茴香，香叶，桂皮，红花椒【四川大红袍更好】， *** ，青花椒【也叫麻椒】，白蔻，白芷，陈皮。红蔻，

荜拨，海椒，草果，山艿【 *** 】，朝天椒，香茅草，当归，罗汉果，孜然。

把以上香料混合打碎呈颗粒状，千万不要粉碎成粉末。辣椒单独粉成片或粉

2，锅里放入色拉油或大豆油，猪油慢慢加热，再放入豆豉慢慢搅拌，放入鲜辣味粉不停搅拌，5分钟倒入鲜香王，放入粉好的香料粉倒入海椒末，炒至十分钟加入郫县豆瓣酱，改成小火炒制，10分钟后加入白糖，慢慢炒制，小火慢慢搅拌，这是最关机的一步，料千万不要炒糊了。直到炒出红油为好，关火，炒好的香料能保存2个月。

3，老汤的熬制【骨汤或叫高汤】八角，香叶，桂皮，淮山 *** ，草果， *** ，花鲢鱼头，猪棒骨，牛棒骨，鸡骨架，猪皮，鸡骨架焯水。大火烧开，撇去浮沫，捞出。

另起锅放入冷水，放入料包，猪骨，牛骨，鸡骨架，猪皮大火烧开，撇去浮沫，加入鱼头，大火烧来，小火熬制，锅里的料能熬制3次。

4，高汤，取出一部分另外放置一个白钢桶里放在炉灶上，加入一点盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽酚加入300克炒好的麻辣烫底料

5，熬好的汤料有一层红油

麻辣烫的食材有各种青菜，丸类，豆制品，河粉，机制面类根据自己的喜好选择。

祝朋友们小店生意红火，财源滚滚。有不到之处欢迎批评指正！

为你的小生意助一臂之力。

如何选择适合自己的麻辣烫品牌进行加盟?

选择适合自己的麻辣烫品牌进行加盟可以从以下几个方面考虑：

1. 品牌知名度和口碑：选择有一定知名度和良好口碑的品牌，可以降低开业初期的市场推广压力。

2. 加盟费用及利润分配：要仔细了解加盟费用、后期营收分成等相关费用及规则，确保自己能够承担，并根据实际情况进行谈判。

3. 产品质量和供应链：选择供货渠道稳定、产品新鲜、品种多样的品牌，可以提高顾客满意度和忠诚度。

4. 店铺选址和装修支持：品牌是否提供选址和装修支持，以及是否符合你所在地区的消费水平和文化背景。

5. 品牌管理支持：了解品牌的售后支持、培训课程、市场宣传等方面的支持，以帮助自己更好地经营店铺，提高销售额。

总之，选择适合自己的麻辣烫品牌进行加盟需要全面考虑各个方面的因素，谨慎做出决策。

手把手教你零起步开一家麻辣烫店，月盈利五万

我和大家分享的主题是，我是怎样从零起步，开了一家麻辣烫店，没有加盟，完全自己摸索，自创品牌。做到一个月纯盈利达到五万。

我从不做饭，因为除了泡面，别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业，做起了麻辣烫，我的店于2017年10月8日正式开业，过去的整整三个月里，基本做到了每天顾客排队。目前我二号店正在选址，开始扩张。
一、我为什么选择麻辣烫
选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮，分别在全国开了5000多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我们这个行业市场之大，顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名之一。
麻辣烫行业市场分析，简单说几点：
1、去厨师化，这很重要，因为餐饮业人员流动 *** 比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再 *** 开分店，能确保口味一致。
2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率。
3、无油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。
4、市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名之一就是麻辣烫。
另外因我不懂餐饮，麻辣烫比较简单，只要把汤底的问题解决了，其他的就都不是问题了，所以这个项目很适合我。

二、开店前调研
我用几个月的调查数据表明，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女 *** 居多。这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，关注新媒体，注重健康饮食，因为他们讲究身材哈。
而那两大品牌麻辣烫，品牌名字听上去就是个大叔的名字，另外整体装修风格比较传统的快餐式装修，没有特色，只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点，我开始有了一些想法，我想我应该有一些机会去参与竞争的。
后来的事实也表明，当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间，和他们相差不到百米，每天我能做到排队，他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。
我一直觉得他们是我学习的榜样，每个周末，我也会依然坚持去捧他们的场，吃他们的麻辣烫，依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方，来不断的完善自己。
在那几个月里，我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫，拍了很多的照片，也有遇到特别热情的老板，会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访，基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多，完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。
目标的消费群体怎样组成的，客单价大概集中在多少，顾客进店的动线怎样，厨房出餐效率怎样，菜品大概有多少种，顾客最喜欢选的有哪些，在区域市场里，顾客的口味偏向于什么，一家店主要，必须要有哪些设备，一般60方的店面最多能安排几个就餐位置，等等所有的细节，每天出门口袋里随身携带记事本，把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此，脑子里就会有一个大概的轮廓，可以进行初步的投资测算。

三、商标注册
既然要干，就要大干。我也的有自己的品牌，先注册个商标再说。
商标，大家都不陌生，从衣食住行到吃喝玩乐，对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。
产品未动，商标要先行！为什么？因为我们国家现有的体制，所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标 *** 来完成。这是一个漫长的过程，从你递交申请开始到最后审批结束，收到商标注册证书，你的商标可以加注R，要整整一年半，是的，18个月左右的时间。而且，中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议，那么相应的，时间还要久。
当然，现在 *** 商标注册这样的公司很多，网上找就一家就行。 　　
我也幻想这或许有一天，我的品牌也会遍地开花，做人应该要有梦想，下一句是万一实现了呢，你说是不？
第三、选址
开店选址是一门很深的学问，位置选的好，事半功倍，选不好，后期所有的努力付出，起结果都会大打折扣。
根据一些实战的经验得出的数据分享给大家。
一般，我们能做到 *** 量3%左右的 *** 率，也就是说，在我们有效的营业时间段内，店门口经过100个人，大概会有3个人会进店消费。（为什么要提有效的营业时间，总没有人一大早会吃麻辣烫的，所以应该是上午10:30---营业结束）那么假设我的店门口这个时间段，经过 *** 约一万人，大概会有300人会进店。乘以客单价25，就可得出预估的营业额。
但是每个商圈，都会有自己特定的原因，导致 *** 不稳定。比如我现在的店，处在写字楼集中商圈，周末、节假日， *** 量就会少的可怜。所以，我们在选址的时候，要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能 *** 人气的周边店面，尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。
同等面积不同地段的商铺，往往租金差距很大，简单的说，我们所付出的房租差，就是在买这个地段的 *** 。回到上面提到的3%的 *** *** 率，这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个 *** 率，店门口的 *** 量，我们决定不了，但是提升自己店的 *** 能力，这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店，会花代价请人来排队，因为人都有从众心理，看到这家店排队，应该东西很好，也跟着排队，这样就提升了他们店的 *** 率。
第四、经营
1、关于定价
麻辣烫的计价方式，经过几个版本的变更，现在主流的计价方式还是以荤素同价，设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价，把荤素分开计价，或者用竹签子串起来，数签签的方式计价。在综合比较之后，我选择了用荤素同价称重的方式进行，这样 *** 作起来比较方便。
在单价设定多少的时候，又用到了之前的调查数据。从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫 *** 普遍都是在19.8元----22.8元之间，我最后选定了25.8元每500克。
其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的 *** ，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比 *** 的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包 *** ，可以直接的对比 *** 。所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对 *** 是不太敏感的。
当然，前提还是你的口味要好，环境也好，服务要好，菜品要新鲜。
2、丰富的菜品
在菜品的选择上，实则有一个最简单的计算方式，比如我的售价是25.8每斤，那么原则上说，只要我们的进价不超过这个 *** 的菜品，都可以上柜销售。菜品加上汤底的成本，基本就是我们的毛利了，至于允许上柜的更高进价多少，这个要具体情况具体分析了。比如，我们可以每天适当的上一些进价高的产品作为人气产品，但是 *** 供应。在调查周边麻辣烫店后，我毅然选择了很多别家店没有的产品，比如蛋黄芝心年糕、清江肥鱼片、海苔鱼豆腐等等，凡是人家店里有的，我全都有，而我有的别家店里不一定有，本着这样的原则来丰富我的产品柜台。
我也每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是更便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.

3、一定要卫生，一锅一煮
麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？
所以对这个出餐方式，我进行了修改，采用 *** 式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。
一家店在这方面做的好与不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明你的环境卫生基本是达标的。所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。
说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在4千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。
4、促销
曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。现在我又换了一个方式进行，以顾客 *** 的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，都需要做总结，对比分析效果。
5、互动
客户喜欢有格调的音乐背景，所以我会经常更换店里音乐，钢琴曲、法语歌等也进入我的播放菜单。互动，永远是一家有活力店的标志，尽可能的加顾客的微信，无论是堂食顾客还是外卖。我们所要做的是，给顾客提供和传统麻辣烫完全不同的就餐环境和体验。
6、口味本地化
我调查杭州所有麻辣烫店，发现基本都是东北系的重口味为主。为了实现厨房标准化出餐，骨汤麻辣烫统一用微麻微辣来出餐，调味台增加小米椒和辣酱、花椒油来作为弥补。但是在后来实际经营过程中，还是发现有很多顾客会要求不麻不辣口味，所以又研发了原味的鸡汤。番茄味从开店开始就一直想做，但是由于技术上的原因，比如出来后味道可以，但是颜色会沾碗边，达不到出餐的标准，经过很多次试验后，终于攻克。现在店里三种主打口味，还是比较受顾客喜欢的。
7、尽职的店长
没有店长就根本就没办法开店。我朋友圈也没这样的人，只能去别的麻辣烫店里挖人。所谓挖人，其实很简单的事情，无非就是许诺比他之前的工资要高，福利要好。但是我一直相信人与人之间是有磁场的，我对现在的店长很满意， *** 之间就是很完美的搭配。她是属于文化不高，但是做事情认真负责，不怕苦不怕累，而我更擅长于运营。
最后，我个人就是完完全全的从零起步开的麻辣烫店，中间走过一些弯路，我会尽量的把我能想到的，曾经遇到过的问题以及解决方案都罗列出来和大家分享，请珍惜你准备开店的每一元钱，多问问自己准备好了没有，千万不要脑子发热，人生并没有太多的时间和老本给我们挥霍。

2023年杨国福麻辣烫加盟费标准5-10万！杨国福加盟费用明细表!

杨国福麻辣烫以求道的态度做一碗麻辣烫，凭借独树一帜的口味；严格的食品规范要求、个 *** 新潮的品牌形象、细致周到的服务，品牌连锁直营店及连锁合作店已遍布东北、山东、广州等全国各地；鲜骨熬汤+单锅单煮的餐饮轻食新概念的麻辣烫出品形式，因骨汤滋养锁住营养深受市场消费者好评！

杨国福麻辣烫加盟费多少钱？
1、加盟费：省会城市的加盟费是25900元，一线城市则是23900元。而二三线城市和乡镇县城地区的加盟费则分别为19900元和17900元。

2、店面租金：店面租金是开店的重要成本之一。它主要受到店面大小和地理位置的影响。店面面积可以从几十平米到几百平米不等，租金因此也会有很大的差异。

3、采购费用：投资者采购原材料需要投入的资金通常不会太大，一般在1-2万之间。主要包含了核心调料、肉类食材、丸子类食材。

杨国福麻辣烫加盟条件？

1.有 *** 承担民事责任的能力;具备法人资格与基本的投资能力;讲信誉、品德好,尊重合同

2.认同杨国福麻辣烫的品牌理念,品牌合作连锁运营体系;能按总部要求严格执行各项 *** 作标准

3.能够遵纪守法，能全心全意投入到比道客麻辣烫品牌合作店的经营中

4.热爱快餐行业，具有创业 *** ;接受公司总部的管理,并能配合公司督导 *** 工作;

2018麻辣烫加盟十大排行

开一家张亮麻辣烫需要投资多少钱？需要多久能回本？#加盟

今天调查张亮麻辣烫的加盟政策，发现了一些秘密。接下来，我将为大家揭秘张亮麻辣烫的真实经营情况。

首先，店铺需要位于一楼临街或商场 *** 区域，面积至少80平方米，门头宽度需4米以上。总部会对店铺进行审核评估，只有通过审核的店铺才能加盟。加盟费为19800元/年，回本周期约为半年至一年。开店需要4名员工。食材包括新鲜时蔬、调料、海带、豆皮、粉类和冷冻食品，所有食材均由总部统一配送。

以每月1.6万元的租金、每月2万元的员工费用、每月3000元的水电费和毛利润55%的利润计算，店铺每月需要做到保本营业额7万元。假设前期投入20万元，那么回本需要多长时间呢？如果想在一年内回本，需要进行哪些额外的流程呢？如果想在12个月内回本，需要再支付3万元，加上每月的保本营业额10万元，每天需要做到3300元，平均客单价为25元，每天需要做到134单。

大家认为这个项目怎么样？欢迎在评论区留言，点赞。

麻辣烫之一股来了：杨国福赴港上市获批复，9个月赚超2亿元

杨国福麻辣烫拿到H股上市“大路条”，“麻辣烫之一股”或将诞生。

近日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）首次公开发行境外上市外资股（H股）的相关申请报告获中国 *** 批复。

这意味着，杨国福麻辣烫拿到了赴港上市的“大路条”，有望冲击“麻辣烫之一股”。杨国福麻辣烫于今年2月向港交所提交招股书，目前状态为失效。

公告显示，中国 *** 于10月10日核准杨国福麻辣烫发行不超过3.953125亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。

与此同时，中国 *** 核准杨国福股东上海福果果企业管理合伙企业（有限合伙）将所持2000万股（股份拆细后的持股数量）、上海圣恩福企业管理合伙企业（有限合伙）将所持1125万股（股份拆细后的持股数量）境内未上市股份转为境外上市股份，相关股份转换完成后可在香 *** 合交易所主板上市流通。

来源：中国 *** 网站

杨国福麻辣烫成立于2003年，创始人杨国福及其妻子朱东波在黑龙江省哈尔滨市永和街开出之一家直营店。

杨国福麻辣烫依靠加盟模式迅速扩张版图。招股书显示，创业7年，杨国福的麻辣烫加盟 *** 已经基本覆盖黑龙江省。截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5783家餐厅，3家为自营，海外加盟餐厅21家，其余为国内加盟餐厅，近 *** 在二三线及以下城市。

庞大的加盟 *** 为杨国福麻辣烫贡献了超 *** 的营收。招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元，占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比约0.5%。

不过，与蜜雪冰城的生意经类似，加盟费只是“小头”，杨国福麻辣烫近 *** 收入来自向加盟商销售自产货品及从第三方采购的食材、调味料等产品。

招股书披露，2021年前九个月，杨国福麻辣烫的加盟费与 *** 维护费收入约3873.8万元，而销售自产货品收入约3.44亿元，向第三方采购的货品中，食材、调味料及其他产品的收入约6.29亿元。

杨国福麻辣烫的收入情况 来源：招股书

杨国福在招股书中表示，公司实行统一采购安排，中国的加盟商必须向公司与指定的第三方供应商采购货品。其中，杨国福四川自营工厂主要提供麻辣烫汤底及其他主要调味料，第三方供应调味料、食材、设备、包材及其他物料。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫分别新开加盟店993家、1475家及970家。而同期，杨国福麻辣烫的营业收入则分别约为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元。

杨国福麻辣烫在招股书中指出，加盟店业务产生的收入在报告期内持续增长，但受到自营店及其他业务线的收入波动影响。

招股书披露，以向加盟店销售货品所得总收入除以有关年度或期间的平均餐厅数量计算，2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫每家加盟餐厅的平均销售额分别约为20.56万元、20.07万元及19.18万元。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫的年/期内溢利分别约为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元，同期，其毛利率分别为27.9%、28.7%及30.2%。

来源：杨国福麻辣烫招股书

2021年初，杨国福麻辣烫开拓零售业务， *** 自热食品以及底料等，在招股书中，杨国福麻辣烫也表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景 *** ，使我们具备进一步强势增长的潜力”。

招股书披露，杨国福麻辣烫计划将募集资金用于升级生产设施来支持加盟餐厅业务、丰富品牌组合、扩大零售产品供应等，还将用于加强研发能力、开拓国内外市场、升级信息技术 *** 、进一步发展零售业务、加强供应链能力，以及寻求并购上游及中游业务等。

据招股书，创始人、董事长杨国福通过直接、间接方式持有杨国福麻辣烫41.82%的股权，杨国福的配偶朱东波则直接持股38.79%，杨国福之子杨兴宇直接持股19.39%，三人合计持股100%。

张亮麻辣烫，管不住5000加盟商

本文转自作者| 陈畅

知名品牌张亮麻辣烫又一次栽在了假羊肉上，被人发 *** 吐槽称“挂羊头卖鸭肉”，多家门店售卖的羊肉被检出含有猪肉和鸭肉。一番调查后，张亮麻辣烫像四年前一样把锅甩给了加盟商。而在其所开的5800多家门店中，98%是由加盟商所开。

羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日，博主“猴大腕”发 *** 吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的 *** 购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将 *** 挂在了网上。

不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在 *** 中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”

曝光张亮麻辣烫羊肉造假的 *** 博主

来源/抖音截图

8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称 *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着 *** 持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品 *** 市场羊肉平均 *** 为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。

对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布 *** 质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款 *** 没有签字，对供货方的正规 *** 提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝 *** 假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师 *** 蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为 *** 的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。

上海地铁口的张亮麻辣烫

来源/视觉中国

即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。

公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券 *** 分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过 *** ，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行 *** 多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能 *** 肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块， *** 差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂 *** 显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。

康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”

火锅中的核心品类，各类肉片

来源/视觉中国

“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都 *** 脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”

一系列刷新消费者认知的食品 *** ，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看 *** ，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”

被套路“套”了三年，我才看清这些餐饮加盟陷阱

来源： 红餐网

作者： 王白石

今年餐饮行业持续火爆，餐饮加盟市场也持续火爆。但是，在这些火爆的现象背后却是很多血本无归的案例。在此，红餐网奉劝大家一句：餐饮有风险，加盟需谨慎。

有钱有闲选择一个热门品类加盟，是否就能高枕无忧？如果你不了解行业，不清楚哪些是正规的加盟品牌，很可能一选择加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被骗了还帮着数钱。

01

关了经营3年的麻辣烫店，

找人收设备才发现自己太傻了

不懂技术，不懂经营的餐饮新手，更好的办法自然是加盟一个餐饮品牌比较靠谱。在湖北的老肖也是这样想的。

3年前，他看中了一个麻辣烫品牌，于是交了一笔加盟费开了一家麻辣烫店。因为当时没有技术，所以老肖就找了一个品牌做加盟，当时装修费花了10万，设备在总部采购花了4万多，门头设计按总部的要求又花了1.5万。

因为当时做麻辣烫的店不多，生意还可以，老肖也觉得花得值。但2020年初遇到了 *** ，老肖店的生意开始一落千丈。

生意不好， *** 也要生了，老肖就想着不干了，将门店 *** 出去。

门店的地段不好不坏，门口可以停车，但是因为形势不好， *** 费从5万到3万，转了几个月都没人接手。老肖觉得再拖下去也没意思，就打算将店里的二手设备卖出去。

老肖店里的设备大多都是总部采购，大约花了4万多，想着折旧卖，怎么也能卖一万多吧。

为此，老肖联系了一个专门收购二手设备的人来估计，结果对方开价让人难以置信：9大件（五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、案板、 *** 作台、小冰柜、空调、双门立展等）一口价3500元。

二手设备的老板说，这个店所有的设备买新的，现在都不会超过一万五。

老肖傻眼了，自己当时买设备可是花了好几万的，有些设备还是新的。

二手设备店的老板说，你这个是加盟店吧？这种事情我见多了，那些加盟公司骗的就是你们这样的小白。

原本以为加盟就能高枕无忧，结果却因为轻信而赔进去了一大笔钱。老肖说，如果不是自己想 *** 门店，还不知道自己花那么多钱买的设备根本不值钱。

以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。老肖明显没有躲过去。

02

加盟一个外卖快餐店

日均700单却月亏2万多

这几年，懒人经济催生外卖行业的火爆，无论是品牌餐厅还是街边小店，都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店小，模式轻的外卖专门店也很受欢迎。

小关正是看中了这种外卖店的模式，萌生了加盟的念头。小关看中的品牌是一个日韩餐的外卖店，当时觉得门店装修设计和logo都很有意思，小资又有文艺范。

而促使小关下定决心加盟，是源于一个在加盟店工作的亲戚，亲戚说店的生意非常好，一个月能做一万几千单外卖。

于是，小关托关系找到了这个品牌的省总代，实地考察之后更是心动：每到饭点，门口的外卖骑手都挤满了。

经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作，小关的加盟店正式开业试营业。小关的外卖店开在创业园和写字楼区，这里每天有几乎20多万人同时上下班，午餐做白领的生意是最合适的。

试营业之一天，省总代带着他的店长来帮忙指导。在“前辈”的指导下，小关在外卖平台上刷了一部分单（据说是为了在外卖平台上打开知名度，增加好评），然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。

当天，小关的店大概做了100单左右。第二天，0刷单，做到了200多的单量。

试营业一周后，小关的信心更足了，特别是正式营业之一天中午就迎来了一个小爆单，并且一周的时间基本上都是这样的单量并且更高峰出了600多单。

经过一个多月的时间，小关的店运营开始进入了正常，日均700单左右，门店月销量也做到了区域之一。

但是，小关做盘点和总结的时候却发现了一个大问题：正式营业的一个月，几乎达到日均700单外卖，但是店铺却亏了2万多。

钱都到哪里去了？小关在查看全月门店账单和核对平台的每天数据后，发现了原因：店铺的运营成本太高了。

首先是产品 *** 产品太高。 以店里主打的鳗鱼饭来说，搞活动促销满减，一份毛利不到2元，如果扣除人工、门店租金、水电，那就是卖一份亏一份的钱。

其次，平台和公司的抽成太高了。 因为小关加盟的品牌属于连锁店，平台抽成营业额的15%，而公司作为品牌运营方还要抽成5%。这就意味着辛苦了半天，每天要将20%的营业额贡献出去，剩下的80%营业额还要扣除100%的成本，基本无利润可剩。

第三，公司强制购买的物料太贵了。 无论是酱料、打包袋还是餐具等，都比自己采购的要高很多。

怎么办呢？小关开始做了一系列措施。

先是减少了平台上的满减活动力度，接着和公司相关负责人协商要求自行采购一些物料。

这样成本是降低了一些，但是也带来了副作用，平台上满减优惠一少，点外卖的 *** 少了。作为开业一两个月的新店来说，没有优惠根本就没有办法吸引顾客。加上没有参加平台的一些活动，以及因为前期爆单积累了部分差评，排名也下降了。

此外，自行采购部分物资之后，公司那边又开始不认账，说小关这样做违反了合同，要么继续从公司采购，不然就要赔偿。

合约签了，店也开了，继续做可能亏，但是不做，投进去的钱就等于打水漂了，小关真的是骑虎难下。

外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，会让很多不懂门道的餐饮新手被冲昏了脑子，从而忽视了加盟的坑还有平台的坑。

03

避免被“套牢”

你需要了解这些加盟套路

上文老肖和小关的遭遇其实还是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，选址上的坑，运营上的坑等，这些不说餐饮新手，就是餐饮老手有时候都难以避免。

下面，红餐网（ID：hongcan18）为大家整理加盟或者说快招公司常用的几个套路，希望能给大家提个醒。

套路一： 包选址

在餐饮行业有句话叫：选址选好了，就成功一半。虽然话有点夸张，但是选址确实关系到餐厅开业后的客流量。对于很多没有经验的新人来说，肯定是希望能有经验的人士帮助选址。

为此，很多快招公司会打着包选址的旗号来吸引加盟者。

但是，这个往往有圈套。合约虽然说包选址，但是工作人员的食宿差旅费你要包了，很可能这些钱花了，那些所谓的“选址专家”也只是纸上谈兵，随便给你指几个门店参考。

这样选出来的位置能好到哪里去？不言而喻。

套路二： 参观样板间或到店考察。

去总部考察，参观样板间是常有的事情，但是样板间就像我们买房看样板间一样，豪华而不计成本的。自己装修，这个就不一定能原样照搬，首先店型不一样，其次成本不一样，落地就是个问题。

还有就是实体店考察，这个也很坑。因为这很可能是快招公司做出来的门面，砸钱买人气，好的地段低廉的 *** ，当然人气旺啦。

红餐网了解到还有一些快招公司特意入驻商场店了，靠低价吸引人气，让加盟商心动掏钱的。

套路三： 加盟送 *** 开店设备

加盟送 *** 开店设备，这个看似是一个很大的便宜，但是先别高兴太早。毕竟有句话叫羊毛出在羊身上，可能说送但是会包含一些比如物流费啊、管理费、安装费之类的，到时可能比你买设备的钱还要多。

毕竟，送的设备可能是批量购买的便宜货，加起来也才几千，拿回去能不能用，能用多久还不好说。

套路四： 承诺多多，合同却一样没写

这是销售人员常用的技巧，为了促进合作，往往会承诺一些有的没的。但是当你签了合同之后才发现，当初答应的条款一样都没有写在合同里。

等你发现之后，你已经骑虎难下了。

套路五： 装修设计方案全包

听到全包是不是很兴奋？注意，这里的全包可不是免费的意思。而是他们提供一些设计方案给你参考，但是装修是要给钱的。VI设计要钱，门头设计要钱，如果你采用他们的方案或者让他们的设计师负责，那更需要付钱了。

毕竟，也有很多快招公司是从装修设计这块赚钱的。

套路六： 托管运营，让你安心做甩手掌柜

一家餐厅经营得好坏，除了选址、品牌知名度外，日常经营更重要。一些不太正规的加盟公司为了吸引加盟者，往往会乱承诺后期提供全方位的运营指导，从人员 *** 培训到门店运营，一年的营销方案都帮你做了。

其实，他们的也就是派一些什么都不懂的所谓专家去门店指手画脚，将常年的一些老掉牙的营销方案发你。如果你照搬，那就等着亏到哭吧。

套路七： 项目多多，这个不合适可以换一个

红餐网曾经去过一个专门做加盟的公司总部，装修豪华，产品项目多多。市场上火的品类，他们都有，并且有模有样的。但是，你仔细一看他们的品牌，都是山寨的，几乎到了以假乱真的程度。

他们很有底气地承诺你：只要加盟我们的某一个项目，如果到时做不好可以免费换一个。

这个项目做不好换个门头做，看似很划算，其实风险很大。因为，换品类，装修设计门头都要重做，设备也要重新买，这些都是成本。

套路八： 低加盟费，结果却是卖设备和物料

网上很多动不动0加盟费，每个月只需要几百元的品牌托管费之类的广告。看似低风险，其实人家是在放长线钓大鱼。

加盟公司的主要收入有两大类，一是加盟费，二是设备和物料费。如果不赚加盟费，那就得在其他地方赚回来了。为此，他们会在加盟前要求加盟商首次采购物料多少万起步。

但是，在开业初期，很多餐饮经营者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，钱就花出去了。

最可怕的，可能这是一批临期物料。很多加盟店采购了贵价物料，结果还没用完就倒了也比比皆是。

结语

虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。

不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。

因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信 *** 信息。

以上就是一些加盟公司常用的套路，还有其他的，欢迎补充。

小张哥麻辣烫加盟店如何加盟， *** 是多少？看完你就知道！

我在初中的时候学习不好，刚初中毕业父母就让我辍学，理由就是我成绩不好，下来打工赚钱给弟弟赚钱，家在农村，只要不念书，不管男女结婚都会很早，早早的我就结婚生子了。

之后我就是结婚生子，没过几年我就生了第二胎。想要生活的好点，我就和 *** 两口子出远门打工，孩子越来越大我们夫妻俩就不想去太远的地方打工，想开个小店，让孩子在我们跟前长大。

也上网看了很多关于开餐饮店的事情，发现还是加盟店铺更可靠，也会有很多的扶持。

网上看了很多关于小张哥麻辣烫加盟店的介绍，感兴趣我就对他进行考察如何加盟店铺， *** 是多少？

总部人员专门为我解答，发现对比其他知名度更大的麻辣烫店来说，小张哥麻辣烫的加盟费是更便宜。

还会对我们进行一系列的开店扶持，比如，店铺装修、店铺选址、店铺运营、主要食材提供等，前期开店根本没让我费多少心。

小张哥麻辣烫还给我培训麻辣烫的营销知识和做法，一周不到我自己就完全能上手了。

其中我自己最喜欢的口味就是原汤，他是每天花费3个小时熬制的猪骨汤，有很好的营养价值，吃起来味道很鲜美，我给我家两个宝宝也是吃这个口味的。

整体下来，我投资了大概有10万左右， *** 还是在我预期之内的。

到现在这个小张哥麻辣烫店已经开了有一年的时间了，这一年孩子在我们身边，很久没有感受到这种快乐了。

现在加上外卖，一天的营业额大概在九千到一万，一个月下来去除各种费用，也能结余6到十万左右。之前投资加盟店的钱，也在开店半年左右就还完了。

如果你也是一个餐饮小白，想要开家麻辣烫店，可以联系我，会有专人给你解答。

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