夏天最喜欢吃大排档了，三两好友，点几个菜来几瓶啤酒，谈谈人生和理想，每次到大排档最喜欢点的就是它们的凉拌毛豆，口感脆嫩又入味的毛豆，咸香辣俱全，当做夏天的下酒菜最合适不过了；
毛豆因为豆荚表面上有很多细毛，所以被称为毛豆，毛豆和黄豆相比，本身口感会柔糯香甜一些，而且豆腥味不重，鲜香清爽更好吃，毛豆不仅口感好，营养也丰富，含有丰富的蛋白质、B族维生素、铁、钙等微量元素，膳食纤维含量高，脂肪含量少，到了夏季就变成了很受欢迎的一种蔬菜；
今天和大家分享家庭版凉拌毛豆的做法，凉拌毛豆是很经典的一道凉拌菜，家庭版的做法是很简单的，只要在 *** 过程中掌握3点，做出来的毛豆颜色翠绿，香辣入味；
第1点是碱面，碱面是是毛豆翠绿的关键，碱面不能放得太多，一般家里的勺子上小半勺就可以了，碱面能让毛豆长时间不变色，哪怕放在冰箱冷藏1-2天也不会变色；
第2点是酱汁，酱汁中的配料，蒜末和小米辣一定要用热油先呛出香味，或者是放在锅中炒出香味，这样凉拌的时候毛豆更容易吸收香味，味道会更好；
第3点是腌制，做好之后一定要冰箱冷藏腌制，冷藏腌制不仅能让毛豆的口感更加脆嫩，也能更加入味，掌握这3点，在家就能做出比大排档还好吃的凉拌毛豆，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】毛豆、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋；
【凉拌毛豆的做法】
1、买回家的毛豆清洗干净，清洗干净之后放在盐水中浸泡10分钟，因为凉拌毛豆是不去皮的，为了吃的更安心，盐水浸泡能杀菌，还能去除 *** 残留；
2、把清洗干净浸泡过盐水的毛豆，剪去头尾，这样后面能更好入味；
3、锅里水烧开，烧开之后加入1大勺食盐，少许食用油、一小勺碱面，把准备好的毛豆沸水下锅，水需要没过毛豆，加碱面、食盐和食用油能让煮出来的毛豆颜色翠绿不泛黄，食盐还能增加毛豆的底味，然后水开再煮5分钟左右，毛豆比较难煮熟，煮的时间要稍微久一点；
4、煮毛豆的时候再准备一些配料，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末；
5、毛豆煮好之后捞出来过凉水，这样能让毛豆颜色更加翠绿，口感更脆爽，过凉之后捞出来沥干水分；
6、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣爆出香味，爆出香味之后，倒出来放在一个大碗中；
7、往大碗里面加入生抽、陈醋、盐、白糖、麻油，少许凉白开，搅拌均匀，料汁就调好了；
8、把调好的酱汁倒在毛豆里面，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上，这是毛豆好吃的关键之一，能让毛豆的口感更加脆嫩，而且腌制的时间稍微久一点，也能更加入味；
9、冷藏腌制好，想吃的时候取一些，随吃随取，非常方便，香辣又入味，家庭版凉拌毛豆就做好了，味道不输大排档，平时当下酒菜或者是小零食都是不错的选择；
凉拌毛豆的做法总结：
1、凉拌毛豆的辣度取决于你放的小米辣的多少，小米辣多，辣味重一点；
2、毛豆含有大量的植物蛋白，不管是水煮、凉拌还是爆炒，一定要把毛豆完全煮熟，否则可能会引起食物中毒；
【毛豆的挑选 *** 】
毛豆想要好吃，挑选是有技巧的，挑选毛豆表面绒毛有光泽，颜色翠绿，豆粒鼓鼓的，摸上去饱满紧实的，这种比较新鲜，相反放如果颜色发黄，豆荚瘪瘪的，而且一捏豆荚就会开裂的，或者是发霉腐烂的，这种千万不能选择，这种毛豆就不新鲜了；
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想吃五香毛豆不用买，教你简单又入味的做法，味道一点也不差教您做家常版水煮毛豆，清香好味道，春天最鲜嫩的做法，美味又实惠
早起去市场溜达了一圈，看到不少新鲜刚下来的毛豆，一把一把的成串成串的，颜色嫩绿，很是讨喜，带着梗茎的毛豆 *** 也不贵，4块钱一斤，而剥好的毛豆去掉了梗茎的重量之外，因为人工费计算在内，一般都要贵一倍。4月的气候总是有些反复无常，可是这鲜嫩翠绿的食材总能让人眼前一亮，按照孩子的话说，这“毛豆就是黄豆年轻时候的样子，黄豆就是毛豆年老时候的样子”，童言可爱，孩子用他理解的方式诠释了这当季可爱的毛豆。
毛豆怎么做好吃？除了剥除下来炒肉末，我想许多人都喜欢也爱吃最原味的做法了吧？盐水煮毛豆，吃的就是鲜嫩入味，淡淡的盐水味掺杂着少许八角香叶的香料味道，春季里的下酒菜，也可以是孩子的小零嘴儿，买上一斤毛豆煮好了一锅，一家人围坐在一起，剥着这嫩绿的豆壳， *** 着入味的小黄豆，最简单的食材，也是最有温情的时刻。
【五香水煮毛豆】
食材：毛豆500克，八角3-4颗，盐适量，香油2滴，桂皮1段，香叶2片。
做法：1.毛豆买回来冲洗干净，食材如其名，毛豆就是黄豆最嫩的时候，所以它的外壳豆荚上带着细细的绒毛。
2.加少许食盐，先把豆荚外壳上细细的绒毛搓洗掉。另外，买毛豆的时候，要挑选豆荚比较饱满、坚实的，外壳没有挫伤，色泽嫩绿的毛豆是比较新鲜的。
3.清洗干净的毛豆，把豆荚两端剪掉，为了更容易让毛豆入味，这一步不能忽略哟。
4.剪好的毛豆放入锅里，加入适量清水，盖过毛豆的水量，放入桂皮、香叶、八角，再滴两滴香油，然后中小火煮开。
5.煮开后加入适量食盐，盐水煮毛豆要让它入味，这盐的分量要比平时炒菜稍微多一点，具体也要根据个人喜欢口味的咸淡做出调整。
盖上盖子煮5-6分钟然后关火，关火后继续焖上几分钟即可。
盐水煮毛豆，要想煮好的毛豆翠绿不发黄，加两滴香油就可以，香油还能增加一点香味，不需要太多，两三滴即可。有朋友喜欢吃麻辣味的，也可以在添加八角、香叶和桂皮之外，再加些干辣椒、花椒等，但是我还是比较喜欢吃盐水煮毛豆的清香味，不用太多佐料，不会抢了它的鲜嫩味道。
【小提示】：
- 豆类食物吃多了也容易引起腹胀，消化 *** 或者脾胃功能稍差的人群，更好控制在手抓一把的分量。
- 经常吃点豆类食物，也可以代替部分主食米饭类，豆类食物含有丰富的膳食纤维和大豆蛋白，也有助消化吸收。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！
毛豆准备好香料准备好，我只用了一点点。毛豆放一大盆里。用清水洗净用剪刀剪掉毛豆的两端，加盐浸泡将桂皮，八角，干椒，剁椒准备好。一起放入盆中浸泡。我泡了至少二小时。连水一起倒入锅中煮。未开前可以加盖煮煮至水开后，不用加盖，一直煮熟。熟后即可装盘食用。
香辣毛豆做法，香辣可口，营养超丰富哦天气越来越热，和家人在一起休息的时候，一盘香辣毛豆再来杯冷饮，别提有多惬意了！只是让大家郁闷的是，自己在家煮的毛豆很多都会颜色发黄，真的是搞不懂为什么饭店里煮的毛豆颜色怎么就那么绿呢！其实只要按照下面几点来做，你煮出来的毛豆颜色也会非常的漂亮哦。接下来就教教大家来做这道美味又卖相十足的香辣毛豆吧。
蔬菜种植基地位于风景秀丽的福建莆田，兴化平原的肥沃土壤，四处环绕的木兰溪水以及充足的日光浴造就了 *** 蔬菜的优秀品质，给人新鲜、原始的味道，豆荚嫩绿饱满，豆粒平滑光泽，豆香清新怡人，入口细嫩鲜滑。
在做这道美味的香辣毛豆前先要准备好以下食材：毛豆500克、花椒适量、干红椒适量、茴香适量、姜2片、盐适量、香叶2片、八角2个。
做法如下：
之一步，将毛豆用清水清洗干净后，用盐水浸泡一会儿，再用盐搓洗一遍，这样毛豆表面的毛毛基本上就清洗干净了。再剪掉毛豆两头的尖尖，这样吃的时候不扎嘴，也非常容易入味哦。
第二步，将花椒、干红椒、茴香、姜片、盐、香叶、八角都放在锅中的冷水里，大火烧开，这样便于把调料中的香味煮出来。
第三步，等水开以后，再把洗净的毛豆放进去煮，这里需要注意的是一定要等水开后才放毛豆哦，这样煮的毛豆颜色才会好看。
第四步，接下来往锅里滴两滴食用油，这样可以让毛豆煮出来的颜色更加翠绿，更加的 *** ，再把盐放进去了，盐的多少根据个人的口感来定。开中小火煮15分钟左右，美味的香辣毛豆就做好啦！
重点来啦！放毛豆后千万不要盖锅盖煮，如果盖上锅盖，就会把毛豆的绿皮焖煮成 *** ！当然要是喜欢吃软一点的，就可以盖上锅盖哦，只是颜色就不会那么完美了。这里还需要注意的是在毛豆煮好后要尽快的捞出来，要是一直在热水中浸泡，毛豆也会变得黄黄的哦。
亲，美味的香辣毛豆的做法我说完了，你学会了吗？
By 果冻107
用料- 毛豆 100克
- 蟹味菇 50克
- 小葱 1根
- 红尖椒 3个
- 绿尖椒 1个
1、准备好要用的食材
2、清洗干净，切丝备用
3、锅里油热加入葱花炒香
4、加入毛豆翻炒
5、加入蟹味菇翻炒
6、加一碗水大火烧开，毛豆炖熟
7、水分快没时候，加入尖椒翻炒， 加一勺生抽，一勺白糖，少量盐， 继续翻炒
8、出锅前加入一勺蚝油就完成啦
9、好吃又下饭的香辣毛豆就完成啦
小贴士毛豆可降血压：毛豆中含有丰富的膳食纤维，能 *** 胃肠 *** ，改善便秘，利于血压和胆固醇的降低。
毛豆的营养功效毛豆味甘、 *** 平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家如何做好吃健康的香辣毛豆一招学会80 卤辣毛豆
原料 毛豆500克，红辣椒3个，卤料包1个，老抽、生抽、食盐、油、清水、白糖各少许。
◆制法 1 将毛豆两段用剪刀剪去，洗干净。
2 用淡盐水浸泡1小时，换清水冲洗干净。
3 锅中放入清水和卤料包，加入老抽、红辣椒、生抽、食盐、白糖和油。
4 大火煮开后，转小火卤熟即成。
煮好的毛豆放凉后，冷藏再食用味道更佳。
By 鱼家二菇凉
用料- 毛豆 500克
- 食用油 5-10克
- 蒜头 三瓣
- 姜片 4片
- 干辣椒 5个
- 小米辣 10个
- 八角 2~3个
- 香叶 3~4片
- 盐 适量
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- *** 两三粒
- 蚝油 一勺
1、毛豆清洗一下表面杂质，
2、用剪刀剪掉头尾，方便入味，再次清洗几遍。
3、配料如图。香叶、八角、干辣椒都水清洗一下表面灰尘。
4、锅里倒油，放姜蒜炒出香味。
5、把辣椒放进去小火炒出红油，炒出红油后，倒入配料。放入2~3颗 *** 翻炒。
6、一定要小火哈，不然辣椒会炒糊了，然后倒入毛豆翻炒均匀。倒入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油。一勺豆辨酱。翻炒。
7、倒入没过毛豆的水，盖上锅盖闷熟，时间大概是5~10分钟，喜欢软一点的，煮的更久一些。
8、闷好后，加入适量的盐，然后就可以出锅啦~
9、配上肥宅水，也太好吃了叭~
小贴士可以配啤酒，配雪碧，配可乐，都特别安逸哦~
毛豆的营养功效毛豆味甘、 *** 平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
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香辣毛豆这样做，四川朋友说比在外面买的还好吃自从我去梧桐山以来，每次去东门逛街时，我都会买些鸭颈和毛豆回去吃，因为只有那里适合我的胃口。在一个悠闲的下午之后，追逐戏剧并吃辣可口的毛豆可以说是一件很酷的事情。
现在天气越来越热，我很少出去。我想吃毛豆。我记得我my子经常自己做。很好吃这类似于她在外面买的东西，所以她问她如何做。下楼去买毛豆，然后回来。
根据她教的 *** ，她做了一碗麻辣可口的毛豆。做完饭后，她请her子过来吃饭。出乎意料的是，吃完饭后，她说这比她做的要好。哇，我很高兴听到这个赞美。 the子是四川人。他们都自己 *** 毛豆，味道非常好。在我们这里很受欢迎。我没想到我会像她那样做。吃毛豆。
吃完饭后，发现它真的很美味，有点像我在外面买的味道，因为 *** 做的一样，但是这次我加了一些辣椒，所以煮熟的味道和我们买的一样。吃点辛辣的香气，连贝壳都忍不住要吮两口，太好吃了，吃毛豆聊天，追剧真好，让我们来看看这碗香辣可口的毛豆，如何它出来了吗？
做法如下：
准备材料：1公斤毛豆，胡椒，小米胡椒，月桂叶，八角茴香
之一步：用剪刀剪下毛豆，然后清洗；
第二步：将小米胡椒洗净切段，然后洗净胡椒，月桂叶和八角。
第三步：将油倒入锅中，加入准备好的食材并一起炒香；
第四步：倒入绿豆，翻炒几下，加入适量的盐，酱油，老酱油；
步骤5：将其取出并放入电饭煲中，加适量的水，然后按煮饭按钮；
步骤6：水沸腾后，用汤匙搅拌，再煮10分钟。
以这种方式在电饭锅中煮过的毛豆柔软，腐烂，辛辣可口。除了一点辛辣，它还会上瘾。
预防措施：
1.加水时，几乎没有毛豆，因此煮熟的味道非常好；
2.辣椒取决于您的情况；
3.多放些盐使其更美味。
大厨级的毛豆做法，煮出来的毛豆翠绿香脆，口感香辣入味和夏天有关的记忆里总有这一碗糟卤的毛豆。一家人坐在院子里吃晚饭。老爸不紧不慢地喝着小酒，剥着毛豆，讲着一些有趣的人和事…
大厨级的毛豆做法，煮出来的毛豆翠绿香脆，口感香辣入味。跟着哈妹一起看看美味的糟卤毛豆的具体烹饪步骤吧！
糟卤毛豆
糟卤毛豆by 因子食味记
配料:
毛豆500克、糟卤汁500毫升、花椒10粒、八角2个、香叶1片
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。
3.准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒，放些许盐。
4.大火煮开后放入毛豆，不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。
5.毛豆捞出后放入冰水中快速降温，直至完全 *** 。
6.毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，能没过毛豆为宜。
7.放入冰箱冷藏，腌上半小时就可以吃了。想要味道更足，放冰箱冷藏4小时后再食用。
8.做好啦。
菜谱小贴士:
1、煮毛豆时加些许盐，大火开盖煮，煮好后用冰水降温，这些 *** 作能使毛豆颜色能保持碧色，口感也更好。也有在煮时加少许小苏打，以保持毛豆碧色。
2、香糟卤是咸的，调味就不用加盐了。
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毛豆配啤酒，夜宵好搭档！
平时吃直接水煮毛豆比较多，味道清香，口感绵糯，晚上追剧的时候，能不知不觉吃一堆。
麻辣毛豆，更是爽口到了极致，又麻又辣又香，毛豆还特别入味，吃之前先把整条毛豆嗦一下汁，麻辣的味道溢满整个口腔，然后咬出毛豆，趁着味蕾上浓郁的 *** 感觉，配合软糯的毛豆，真是怎么都吃不够！
用料
毛豆1斤、蒜5瓣、姜3片、大料1个、桂皮1块、花椒1把、味极鲜1勺、蚝油1勺、醋少许、干辣椒1把（依个人口味调整）、老干妈1勺（依个人口味调整）、盐1勺、糖1勺。
步骤：
1、毛豆洗净，放在加盐、大料、桂皮的冷水锅中，倒水没过毛豆，浸泡半小时左右；
2、冷水锅加热煮熟，放入少许食用油（这样煮出的毛豆的颜色比较鲜艳），我喜欢绵软的，所以煮时间会长一些；
3、煮熟之后捞出，过一下凉水，可以保持色泽和口感，随后放入大碗中；
4、将所有调料都放到一个小碗中，调成酱汁，倒进毛豆中搅拌均匀，放在一旁浸泡静置，时不时上下翻拌一下，让它入味更均匀一些；
5、烧热油锅，把姜丝、蒜片、干辣椒、花椒放进去爆出香味，直接淋到毛豆上，再放凉稍微浸泡一会，就可以开吃啦！
6、如果想要更加入味，可以把毛豆放到油锅中一起翻炒，然后放凉，配啤酒超级美味！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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