鸡脚怎么做好吃呢，鸡脚怎么做软烂脱骨

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主料：鸡�?�?/p>

蒜蓉酱：生姜60�?大蒜150�?小米�?0�?�?�?白糖2�?生抽3�?白醋2�?老抽1�?鸡精1�?香油1�?/p>

香料：八�?�?香叶3�?花椒1�?香菜适量

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1、鸡�?斤，清洗干净�?/p>

2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗�?/p>

3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久�?0-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感�?/p>

4、捞出来迅速过凉水，清�?-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；

5、料理机中加60克生姜�?50克大蒜�?0克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；

6、然后加2勺盐�?勺白糖�?勺生抽�?勺白醋�?勺老抽�?勺鸡精�?勺香油，搅拌均匀后先放一旁；

7、另准备一个碗�?颗八角�?片香叶�?把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；

8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香�?/p>

9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；

10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色�?/p>

超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全 *** 着你的味蕾�?/p>

2、豉汁蒸凤爪

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鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣�?/p>

生抽 耗油 白糖 �?老抽 豆瓣�?葱花

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1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥�?/p>

2、切几片生姜�?/p>

3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色�?/p>

4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅�?分钟左右就差不多了�?/p>

5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的�?/p>

6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了�?/p>

7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，耗油，白糖，盐，老抽炒匀�?/p>

8、然后再铺到砂锅中里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂入味�?/p>

9、我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了�?/p>

10、出锅前再来一把葱花，色泽饱满 *** 的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁，肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离�?/p>

4、韩式辣鸡爪

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鸡爪 �?�?韩式辣酱 番茄�?辣椒�?生抽 老抽 �?料酒 白芝�?/p>

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1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片，一勺料酒中火煮15分钟，捞出过凉水备用�?br>2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀�?/p>

3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖�?0分钟!开盖大火收干，出锅撒上白芝麻�?/p>

5、盐焗鸡�?/strong>