在我国居民的餐桌上，米和面都有着相当高的地位，都是无可取代的主食。
在日常生活中，有些人偏好吃米、有些人喜欢吃面。甚至有些家庭还会因为今天这顿到底吃米还是吃面争论不休。
*** 来源： ***
为啥会有这样的饮食差异？米和面到底哪种更值得吃，又该如何健康吃呢？
我们就来让米和面 PK 一下，看看到底“谁”更“厉害”。
01
米和面
哪个更容易胖？
先说 *** ：吃面容易胖！
主食是每天饮食中能量摄入的大头，所以对于正在控制体重的小伙伴来说，会特别关注吃米和吃面哪个更容易胖这件事。
那么到底吃哪个更容易胖呢？
这方面还真有相关研究，考虑到米和面能做成的食物种类，相对来说吃面更容易胖。
首先，面食能做出来的花样美食太多了，真的是禁不住 *** 。
比如油饼、油条、包子、饺子、馅饼、锅贴、面包、酥饼……这些美食不仅好吃，有的还高油高糖。
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从热量上来看，大多数面食的热量都比米饭高，比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近 1.8 倍、2 倍、3.5 倍。
如果顿顿吃又不控制摄入量，想不胖都难。
另外，目前已经有很多研究表明：以同等频率和量的大米代替小麦，体脂超标的风险降低。
并且最近的一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，共纳入了 10 万多人，观察他们的主食偏好与肥胖的关系，结果也表明：
与爱吃面食的人相比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。<2>
如果你就是特别喜欢吃面食，同时又想兼顾想降低热量摄入，控制体重。
建议除了优先选择含有粗粮的面食以外，还得少吃加油加糖的面食。
另外也要控量，一般人群每餐 1~1.5 拳头的主食即可。
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02
米和面
谁更营养？
先说 *** ：营养差不多！
说到米和面的营养对比，它们最主要的任务就是提供碳水化合物和热量，在这一点上二者不相上下，都差不多。
在蛋白质含量上面粉的确要比大米含量高一些，但二者蛋白质的质量都不如肉蛋奶更容易被 *** 吸收利用。
在膳食纤维含量上，小麦的不溶 *** 膳食纤维原本是稻米的 18 倍，但被加工变成小麦粉之后会大大流失，仅剩下 0.8 克/100 克<1>，和大米的含量差不多了。
所以，白面粉在膳食纤维上也没啥优势了。
至于其他维生素、矿物质等营养成分的含量大多相差不大。
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所以综合来看，在大米和白面吃谁更营养这件事上无需纠结。
如果很在乎主食的营养，建议粗细搭配着吃，增加全谷物的摄入。
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比如对于爱吃米的小伙伴，可以用杂粮杂豆代替 1/3 的大米；
做成燕麦饭、黑米饭、青稞饭、藜麦饭、糙米饭、黑豆饭、红豆饭等都很不错。
而对于爱吃面食的小伙伴，可以用杂粮面代替部分小麦粉；
做成荞麦馒头、玉米面馒头、莜面馒头、高粱面条、荞麦面条等。
03
米和面
谁更容易升血糖？
先说 *** ：不相上下！
在吃主食这件事上，糖尿病患者对这方面也是相当的关心，有些糖友担心餐后血糖升高刻意不吃主食。
这番 *** 作可不行哦！
在升血糖方面要看 GI 值，GI 值越高食用后引起的餐后血糖反应越大，特别是 GI 值大于 70 的高 GI 食物。
而精米和白面都属于高 GI 的食物，大米饭的 GI 高达 82，白馒头的 GI 值为 85。<1>
二者碳水化合物含量又差不多，所以升高血糖的能力可以说是不相上下，当做主食吃都不利于控血糖。
再有，很多人喜欢吃大米粥，煮粥的时间越长 GI 值越高，餐后血糖反应越大。
虽然糖尿病患者需要控血糖，但也不能为了控血糖就不吃主食。建议做到以下 4 点：
1. 粗细搭配
别吃的太精细，要增加全谷物的摄入。
比如将白馒头换成荞麦面馒头，GI 值可从 85 降低到 67，妥妥的从高 GI 变成了中等 GI 食物；
再比如将大米饭换成整粒燕麦饭，GI 值可从 82 降低到 42，直接从高 GI 主食变身为了低 GI 主食。
另外，如果是煮粥，更好放一些杂豆。
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有研究表明：豆米混合粥的血糖反应显著低于粳米粥，饱腹感指数却显著高于粳米粥。<3>
这样的改变不仅对控血糖来说非常有效，还更有助于控制进食量。
当然也可以将杂豆打成粉后掺入面粉中 *** 杂豆面馒头，口感也会有提升。
2. 食物别煮得太烂
做米饭的时候，米水比越大、浸泡时间越长、蒸煮压力越大等都会导致米饭的 GI 值增加；<4>
煮粥的时候，熬制时间越久，粥煮的越烂，也就越容易消化吸收，GI 值也会更高。
3. 注意饮食搭配
一餐中不仅要有主食，还要有蔬菜和蛋白质食物，混合膳食更有利于控制餐后血糖。
比如馒头+芹菜炒鸡蛋（低 GI）、饼+鸡蛋炒木耳（低 GI）、米饭+芹菜炒猪肉（中等 GI）、米饭+蒜苗炒鸡蛋（中等 GI）、芹菜猪肉包子（低 GI）。<1>
4. 讲究吃饭顺序
可以先吃蔬菜和蛋白质食物，然后再吃主食，最后喝汤；
或者先喝汤、然后吃蔬菜和蛋白质食物，最后吃主食。<5>
汤要以清淡少油少盐为更佳，更好不含有淀粉勾芡。
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04
总结
主食吃米 or 吃面，和南北饮食差异有很大的关系。
南方人的主食多为大米，而北方人则更倾向于吃面食，比如馒头、花卷、烙饼、面条等。
之所以会有这样差异，可能与不同地域农业生产结构有关。
南方地区温度高，常下雨，耕地多以水田为主，所以种植水稻较为普遍；
而北方气温低、降雨少，更适合种植小麦。
不过现在物质资源充盈、饮食种类丰富、物流又特别方便，在尊重饮食差异的同时，更好能米面兼顾换着吃哦。
参考文献：
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2> Xu, K.; Zhang, B.; Liu, Y.; Mi, B.; Wang, Y.; Shen, Y.; Shi, G.; Dang, S.; Liu, X.; Yan, H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients 2022, 14, 5243. https://doi.org/10.3390/nu14245243
<3> 周威,范志红,王璐,赵建京.豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响
<4> 吴艺婕. 不同蒸煮条件对黑米饭品质及低GI特 *** 的影响
<5> 雍广进. 膳食摄入顺序和进餐次数对妊娠期糖尿病患者血糖水平的影响
作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核：张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
为啥不能随便吃黑米呢？提醒：这3类人不宜多吃，建议了解一下刘女士自从 *** 生完宝宝后，听 *** 说分娩后多吃点黑米能够补血，于是就让婆婆经常煮黑米来吃，平时吃饭基本也是吃黑米，不愿意吃白米饭了。
就这样连着吃了两三个月后，本以为气血能好点，没成想前几天反而出现了剧烈腹痛的症状，整个人疼得直不起身来。后来被丈夫扶着去了医院检查，才发现原来是肠胃炎。
医生了解到刘女士本身消化就不太好，这段时间还经常吃不易消化的黑米米饭，才导致身体出现了不适感。
医生告诉刘女士，黑米更好浸泡后再煮，而且要适量的食用，不宜摄入过量。
一、经常吃黑米，能补肾、乌发吗？
黑米有着“长寿米”的称号，而且营养很高，据《本草纲目》记载，黑米有“明目活血、健脾暖肝、滋阴补肾、开胃益中”等功效。
传统的中医学，将不同颜色的食物或 *** 物归属于 *** 的五脏，黑色独入肾经，食用黑色的食物能够益肾强肾，提高 *** 免疫功能。而在现代营养学中，食物天然色素越深的营养含量越高，因此黑色食物营养相对比较丰富。
黑米中含有的微量元素、赖氨酸、B族维生素含量，都要比普通的大米高，可以说是稻米中的“贵族”，有着很高的营养价值和保健价值。
那吃黑米真的能补肾、乌发吗？
关于补肾，其实黑米并不能直接补肾补血，只不过适当食用黑米对 *** 比较好，可以作为一种辅助的治疗 *** 而已。
而在乌发方面，黑米等黑色食物中含有的是花青素，而头发的黑色是因为黑色素，这两种并不等同。
因此不论吃多少黑米，也不会让头发变得更黑，一定要正确看待黑米的食用价值，不能指望吃黑米来治病。
二、每天吃一碗黑米，能收获什么？
很多食物都有不同的营养价值，有时候通过食疗也能养出一个健康的好身体。就拿黑米来说吧，每天吃一碗黑米，能收获什么呢？
中国科学院院士、华中农业大学教授张启发表示，黑米一直被认为是延年益寿的食品，其实黑米本身是一种营养价值很高的食物，其中还有能预防多种疾病的水溶 *** 提取物，他还提倡将黑米主食化。
那坚持每天吃黑米的话，能收获什么好处吗？
1、保护心血管
黑米中含有植物淄醇、生物碱、黄酮类化合物等成分，能够增加血管弹 *** ，维持渗透压，保护心血管健康。
2、抗衰老
黑米中的花青素，抗氧化 *** 是维生素E的50倍，可以说是天然的抗衰老营养补充剂。
3、营养价值高
黑米的营养价值要比普通大米高很多，其中赖氨酸含量是普通大米的2-2.5倍，含有的维生素及其他营养素也比大米高，适合身体虚弱的人食用。
4、改善便秘
黑米中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的 *** ，加速代谢物的 *** ，改善便秘。
三、其实黑米不能随便吃，尤其这3类人
黑米虽然有很高的营养价值和保健价值，但其实黑米并不适合所有的人食用，一定要注意！
一是高铜患者，黑米本身含铜量高，不建议高铜患者食用；
二是消化 *** 者，消化 *** 的人食用黑米，可能会引起急 *** 肠胃炎；
三是服用四环素类 *** 物的患者，黑米属于“ *** 米”，服用这类 *** 物时不能食用黑米，以免加重病情。
日常中，有时候在洗黑米的时候，会发现黑米掉色，这是买到假黑米了吗？
其实并不是，黑米的颜色主要与其中的花青素有关，花青素本身并不是黑色的，浓度高了才像黑色一样。由于花青素可以溶于水，因此黑米在浸泡或蒸煮时可能会出现掉 *** 况，并不是买到了假黑米。
不过日常选购时，要避免买到“染色”的黑米，注意好以下几点。
摸：正宗的黑米属于糙米， *** 上会有米沟出现。
看：正宗的黑米， *** 颜色有深有浅，米心是白色的，而染色的黑米颜色基本是一致的。
搓：用手搓一下看是否掉色，正宗黑米手搓不会掉色，水洗才会掉色，染色的黑米手搓就可能掉色。
闻：正宗的黑米和染色的黑米闻起来味道会有点区别，正宗黑米一般会有天然米香味，而染色的黑米不但没有米香味儿，还可能有一种异味感。
黑米是一种营养价值、保健价值都很高的食物，不过指望食用黑米来达到补肾、补血的目的并不现实。
参考资料：
<1>《吃黑米、黑豆、黑芝麻能让白发变黑？》.全民较真- *** 新闻.2017-01-03
<2>《【国科快资讯】张启发院士团队：一粒黑米折射的绿 *** 怀》.国科农研院.2022-04-30
<3>《黑米、黑豆、黑枸杞，越黑的食物越高级吗？》.果壳.2018-12-04
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为何不少营养专家都不建议随便吃黑米？医学专家说出实情“黑米不是说很健康吗？为什么我吃了之后还胃痛呢？”
王女士之前因为工作经常饮食不规律，半年前体检发现自己有慢 *** 胃炎。医生建议她改善饮食习惯。所以为了养胃，她选择了改善自己的饮食，又因为听别人说吃黑色的食物对身体好。所以就选择了吃黑米来养胃，谁知道吃了一个月黑米饭之后，她的胃反而越来越不舒服，甚至还会出现腹痛。不得已，王女士到医院进行了检查，医生发现她的胃炎并没有好转，了解之后，才知道她把黑米当饭吃。医生只能告诉她，黑米并不适合她吃。那么黑米为什么不能随便吃呢？
为啥不少营养专家都不建议随便吃黑米？
黑米是我国稻种资源中极具特色的类型，它集天然的色、香、味、营养、食疗于一体，资源十分丰富。从世界范围看，我国是黑米资源最丰富的国家。相传距今二千多年前的西汉汉武帝时，便由张骞更先在陕西洋县发现。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食用价值和 *** 用价值都很高，除煮粥外还可以 *** 各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”以及“世界米中之王”的美誉。
但是它并不适合所有人吃，以下几种人群不建议吃过多的黑米：
1）胃肠不好的人
黑米较普通大米的膳食纤维更为丰富，属于杂粮的一种，如果没有煮透，黑米吃起来还有点糙，这对于胃肠道功能不好的人来说，反而会加重胃肠道的负担，导致消化 *** 、腹痛、腹胀等情况。所以这类人群更好少吃，而且食用的时候更好细嚼慢咽，充分嚼碎后食用。
2）糖尿病患者
虽然黑米是个粗粮，但是它的碳水化合物含量也不少，所以糖尿病患者食用也要注意量，不要贪多，以免导致血糖控制不佳。尤其是将黑米熬粥服用，很容易将其膳食纤维 *** ，糖尿病患者食用过多，血糖可能很快上升，反而不利于身体健康。
3）肝豆状核变 *** 患者
肝豆状核变 *** 是一种遗传代谢病，因为体内的ATP7B基因发生了突变，从而影响了体内的铜代谢，就会出现铜沉积在体内，如果是在神经 *** 沉积，就会出现手足震颤、吞咽困难等症状，如果是在肝脏，则可能导致肝细胞损伤，出现黄疸、乏力等症状。而黑米中含有的铜要远高于大米。所以对于肝豆状核变 *** 患者，要避免多吃黑米等富含铜的食物。
总结
黑米虽然是一个大众都认可的健康杂粮，现代研究表明，黑米中含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、钾、镁、钙、锌、锰等成分。相比较普通的大米，黑米含有更为丰富的B族维生素、膳食纤维和矿物质等，所以被很多人推崇为健康食物。但是并不是所有人都适合吃，胃肠不好的人、糖尿病患者、肝豆状核变 *** 患者等几种人群应注意避免过多食用。
参考文献：
<1>吴素萍, 徐桂花. 试论黑米的营养价值及其应用
来源：99健康网
黑米，是我们生活中非常常见的一种米。因为营养丰富，而且具有很强的补血功效，所以被大家称为“补血米”。除了超强的补血功效，黑米还有哪些作用呢？怎么做才能将其的营养发挥到更大化呢？下面就随小编来看看吧。
黑米自带的哪些营养？
黑米一直被中医认为是具有很强的 *** 用价值的。它能补血，也有很强的活血功效，还可以滋养 *** ，对于眼睛也有很好的保健作用。所以很多人都会拿黑米来治疗因为缺铁而引起的贫血症。而且黑米本身含有大米所没有的五种特殊的营养元素，还有丰富的锰、锌和铜元素，营养价值可见一般。所以经常食用黑米，脸色会变得特别好。
黑米怎么吃最营养？
1、黑米糊
材料：黑米一杯、黑芝麻半杯、花生半杯、核桃3颗和白糖少许。
做法：将黑米、黑芝麻和花生泡上一个晚上的时间，然后将所以的材料放到豆浆机中，加水，打成糊后，加入白糖就可以食用了。
功效：黑米含有很多丰富的营养素，就不一一介绍了；而黑芝麻能补肾润五脏；花生和核桃可以护脑；将这些食材搭配在一起，既能补血强肾，还能保护大脑，营养价值非凡
2、黑米燕麦粥
材料：黑米一杯、燕麦一杯和糯米半杯。
做法：将黑米和糯米洗干净后，和燕麦一起放入电饭煲中，加入适量的水，打开煮饭的开关，煮成粥就可以了。可以依照个人口味加入盐或者糖调味。
功效：黑米是特别出名的“补血米”，可以改善气血不足的现象，而燕麦具有丰富的粗纤维，而且热量低，可以帮助肠道 *** ，排出 *** 。所以这款粥既能补血又能减肥，特别适合贫血和想要减肥的妹子食用。
3、黑米南瓜粥
材料：黑米一杯、南瓜半个、大米半杯。
做法：将黑米和大米按照比例量好，淘干净后 *** 锅中；将南瓜去皮切成块，放入锅中；加入适量的水，开火熬成粥就可以吃了。因为南瓜本身就带有甜味，所以就不需要再加其他调味了。
功效：黑米是可以滋阴补肾的，搭配上南瓜，除了能润肠通便以为，还可以补钙和补铁，是一款很要的养生食疗。
黑米的功效是非常多的，特别适合孕妈和贫血的妹子，但是如果你的肠道不是很好，在食用黑米的时候要注意量，因为黑米比较不容易消化。
随着生活水平的提高，我们越来越重视饮食与健康的关系，因为大部分营养素都是从饮食中获取的。但是我们真的了解我们平时吃的食物吗？在以后的日子里，我会一一介绍我们日常生活中需要的食材。希望对我们的生活和健康有所帮助。
今天，我们就来了解一下我们常吃的食材“黑米”。
黑米是黑稻的加工品，属于籼米或粳稻。是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。黑米颗粒外观呈椭圆形，外壳呈灰褐色。有两种谷物类型:籼稻和粳稻。黑米是非糯 *** 米。
它是一种 *** 用、食用米，黑色或深褐色，营养丰富，被誉为“黑珍珠”和“世界米中之王”。
关于黑米还有另外一个传说:
据说洋县种植黑米已有2000多年的历史。相传西汉时，张骞在老家汉中城固(今陕西省城固、洋县一带)读书。一天，他在柳树林里学习。他有点困，睡着了。在梦中，他前往 *** 宫，拜访文曲星，询问自己的未来。曲星告诉他，“未来是 *** 。”张骞问他什么时候发财。文曲星答道:“你看到黑米的那一天，就是你发财的那一天。”从此以后，张骞除了研究诗词书籍，还经常去江边寻找黑米。三年后的某一天，他终于在野生稻里找到了一粒灰色的稻穗，剥去外皮，是黑米。恰巧张骞在这一年做官。据说张骞发现的黑米就是流传至今的洋县黑米。由于黑米味道鲜美，从西汉武帝时期到清末，洋县的黑米都是献给帝王的贡米。庚子之变，慈禧太后虽如丧家之犬，仍念念不忘洋县黑米之香，命其进奉。
黑米营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。黑米中的锰、锌、铜等大部分无机盐比大米中的高1~3倍。还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心成甙等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。
用黑米煮成的米粥，香、油、软、糯，营养丰富，有很好的滋补作用，所以被称为“补血米”、“长寿米”。中 *** 间有句话叫“逢黑必补”。那我们在购买黑米的时候应该如何辨别质量呢？
首先我们来看看黑米的颜色和外观。好的黑米 *** 饱满、均匀、有光泽，碎 *** 少， *** 上无裂纹、无杂质。反之就是劣质黑米。
然后就是黑米的味道。我们用手抓一些黑米，然后对着黑米吸一口热气，闻一闻。如果是优质黑米，会有正常的清香味，没有其他异味。如果有霉味或其他异味，就是劣质黑米，不要买。
最后可以取几粒黑米放入口中咀嚼品尝。优质黑米微甜，无异味。如果有异味，就不要买。
先说黑米的保存 *** :
1.厌氧保存法:我们把要保存的黑米放在通风处摊开晾干，放在干净的塑料桶里。(我们一般用大塑料瓶刷干净晾干。)放在阴凉干燥的地方，这样黑米可以保存很久，是个不错的选择。
2.花椒的保存 *** :由于花椒是一种天然抗氧化剂，可以驱虫。首先，我们将20-30个花椒放入锅中，加入适量的水煮沸，煮出花椒的香味，将米口袋浸泡在花椒水中，取出晾干，然后将黑米倒入口袋中。用纱布包几小包辣椒，分别放在米袋的上、中、下，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处。这样保存黑米也不错，还能有效防虫。
吃黑米时的注意事项:
黑米可以直接用来煮粥煮饭，也可以和其他原料一起做。黑米有坚韧的种皮，不容易煮熟。为了保证黑米的营养成分能更好被 *** 吸收，在烹饪前要浸泡 *** 。
关于黑米的知识就分享到这里，感谢观看。
小米别再煮粥了，这样吃养肠胃、助消化，全家老小都喜欢！国人过年，不是在吃便是在去吃的路上，餐桌上都是大鱼大肉、丸子、饺子、年糕等，这样下来，不仅肚子上的肉肉厚了一圈，肠胃也渐渐发出了 *** ……
于是，在春节假期结束之后，大家便开始想方设法地调养肠胃：喝熬出米油的小米粥、吃五谷杂粮粉、清淡饮食等等。可这些养胃妙招中其实有不少误区，如果不注意，肠胃反而可能更“ *** ”！
这三个养胃误区，赶紧认清
误区1：五谷杂粮打成粉更容易消化？
《黄帝内经》中曾说道：“五谷为养”。意思是，五谷本身入脾，脾为后天之本，所以五谷是养胃的。
但如果将五谷杂粮打成粉食用，对于口腔功能正常的人来说会省略咀嚼过程，减少消化酶的分泌，反而会加重肠胃负担。
所以，健康人群直接吃五谷杂粮会比吃五谷杂粮粉更好；对于咀嚼能力较差的人来说，可适当食用五谷杂粮粉。另外，五谷杂粮的膳食纤维含量较高，对于脾胃虚弱、有胃病的人来说，更好先咨询医生意见，在医生指导下食用。
误区2：喝米粥很养胃？
粥被不少人认为是养胃好物，而熬粥时悬浮在表面的一层比较粘稠的米油，更是被当做“精华”所在。
实际上，米油确实有一定的养胃阴、补元气作用。《本草纲目》中曾提到，如果是又黑又瘦的人，食用米油一百天，就能变得“肥白”。
不过，喝粥养胃法并不适合所有人。对于有呃逆、呕吐、反酸、嗳气等症状的胃气上逆人群来说，食用小米粥等粥类反而会促进胃酸分泌、加重反流，可能导致严重反酸，对胃造成进一步损伤。
小贴士：胃气上逆的人群如果要喝粥，建议与其他主食一起食用。
误区3：养胃应该清淡饮食，不能吃辣？
在一些人的观念里，得了胃病就应该清淡饮食，而清淡饮食就等于不能吃辣。实际上这也是不正确的，清淡虽然指的是少油、少盐、味道淡，但吃辣在一定条件下是合适的。
中医认为，辣具有辛散的作用，本身还可以温燥，帮助排出体内湿气，很适合腹部冷感、不爱喝水、舌苔白腻、胃部有水声、 *** 溏稀、口淡无味的寒湿内阻人群适当食用。
除了朝天椒、灯笼椒、小米辣等辣椒之外，葱、姜、蒜、苏子叶、花椒等调味料也都带有辛散、行气、行血的功效，有寒湿内阻的人可根据喜好进行选择。
好胃这样养出来
那节后调养肠胃，到底怎么做比较合适呢？下面这几招你应该用得上！
1、橙香小米糕
【食材】
橙子1个 小米15克 大米15克 中筋面粉80克 酵母 蜂蜜适量
【做法】
①小米和大米浸泡1小时，加水煮成粥；
②橙子去皮榨汁，滤去残渣；
③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状，可加入适量蜂蜜调味；
④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大即可，切块食用。
大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更加全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜，有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。
2、小米蒸排骨
【食材】
排骨200克 红薯1个约200克 小米20克 料酒 生抽 糖 盐葱姜蒜适量
【做法】
①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟；
②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀；
③红薯去皮切块，摆在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。
小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到养胃补虚的作用。
3、营养小米糊
【食材】
小米200克 胡萝卜1根 南瓜100克 鸡蛋1个
【做法】
①胡萝卜和南瓜去皮、切块、洗净后，加水煮烂；
②小米淘净，浸泡30分钟，加水熬成粥；
③鸡蛋煮熟，剁成碎末；
④把胡萝卜和南瓜捣成泥，太干的话，可加入熬粥后的小米汤搅拌；
⑤倒入小米粥和剁碎的熟鸡蛋，搅拌均匀即可。吃的时候太凉可以再加热。
其实这道主食的配方参考了婴幼儿的营养搭配，营养全面又易消化，适合脾胃虚弱的人吃，宝宝也可以吃。
4、喝点养胃茶
养胃茶说的就是大麦茶。
大麦中含有多种 *** 所需的营养素，能帮助增强胃动力、促进消化、缓解油腻。而且它不含 *** 、 *** 、单宁等 *** *** 物质，不仅不会影响胃酸分泌，还能安神助眠。将其炒制后泡茶饮用，具有较好的滋养脾胃作用。
来源： *** 回家吃饭
如今，我们市面上可以看到不同品种的大米，比如最普通，我们最常吃的白米，还有糙米、黑米、红米等。那么到底吃哪种大米更营养，对我们更为健康呢？那么今天营养师就来详细聊聊。
1 糙米
首先是糙米，与普通白米不同的是，糙米外有外层和胚芽，而这两种物质的营养含量都很高。
外层中含有黄酮类抗氧化剂，如果我们经常食用，可以减缓患慢 *** 疾病，比如心血管等疾病的风险。
除此之外，糙米还含有其它丰富的营养价值，比如膳食纤维含量是白米的3倍，蛋白质也高于白米。
糙米不仅营养更高，而且有更快的饱腹感，也可以让消化 *** 运转得更为顺畅。对于糖尿病患者来说，糙米比白米更为适合，因为其中含有镁元素，它是血糖和体内代谢所必需的矿物质。
一项针对15名超重成年人的研究发现，每天吃7盎司或200克糙米，与吃等量的白米相比，吃5天糙米的人血糖和胰岛素水平明显较低。糙米组空腹胰岛素变化的百分比比白米组5天胰岛素变化的百分比低近60%。
2 红米
第二种是红米。红米也是一种有益的植物化合物。
这种红米在斯里兰卡、菲律宾、韩国、中国、日本和印度等国家都有种植，它比白米含有更多的蛋白质和膳食纤维。
红米的抗氧化含量非常高。它富含类黄酮抗氧化剂，包括花椒素、蛋白原等等。
有研究表明，红米比糙米具有更强的抗 *** 基能力，并且含有更高水平的类黄酮抗氧化剂。
3 黑米
接下来我们说说黑米。黑米是极好的抗氧化剂来源。我们在烹饪时，黑米会变为紫色。据说在中国古代，它是为皇室保留的珍品。
据研究，黑米在所有品种中具有更高的抗氧化活 *** 。抗氧化剂可保护细胞免受过量 *** 基分子造成的损伤，而 *** 基会导致氧化应激，比如心脏病、某些癌症和智力衰退等慢 *** 疾病都与氧化应激有关。
黑米除了是抗氧化剂外，还富含有花青素。
有研究表明，吃更多的花青素和丰富的食物与降低某些癌症的风险有关。比如结直肠癌、 *** 癌等等。
4 野生大米
接下来我们说说野生大米。
与白米相比，野生大米含有大约3倍的膳食纤维和蛋白质，也更饱腹。除此之外，还含有维生素和矿物质。
研究表明，野生大米的抗氧化活 *** 是白米的30倍。
此外，动物研究表明，野生大米对健康有多种益处。啮齿类动物研究表明，用野生大米代替普通白米可以有效地降低三丽赛酯和胆固醇、胰岛素抵抗和氧化应激，这些都是心脏病的主要危险因素。
5 精白米
接下来我们说说平时我们吃得最多的精白米。
白米本质上是用机器剥去稻壳、稻粒和胚芽，但在这个过程中，大米失去了宝贵的植物化学物质营养。所以，白米比糙米含有更少的膳食纤维、蛋白质、抗氧化剂、维生素和矿物质。
除此之外，精白米的饱腹感较低，对血糖的影响比糙米高，因为精白米含有较少的膳食纤维和蛋白质。同时它比糙米、黑色、红色或野生大米品种含有更少的抗氧化剂，因为它去除了外皮和胚芽。
尽管如此，吃白米也有好处，它最适合儿童和老年人，因为其容易消化，并且它也含有适量的蛋白质。
6 全谷物
最后我们来说说全谷物。
与精制谷物相比，食用全谷物更健康。
根据一项19万多名成年人的研究发现，每天用50克精米替换等量的糙米，可以降低大约16%的患二型糖尿病的风险。全谷物、糙米、红米、黑米的抗氧化剂含量较高，有助于对抗疾病。
既然每种大米有其不同的营养健康价值，那么我们平时烹饪该如何选择呢？
虽然糙米、红米、黑米、野生大米比白米更富有营养，建议平时多食用，但是在饮食中也需要注意量的选择。对于消化功能不太好的人，或者小孩老人来说，吃更多白米可能是更优选择。
如果是糖尿病患者，那就更适合吃全谷物了。
那么你喜欢吃哪种大米呢？对于大米的食用，你还有怎样的建议呢？欢迎在评论区留言，我们一起讨论哦。
黑稻、多年生稻、巨型稻……奇妙水稻知多少？我是媛的小口袋，高级健康管理师/ *** 师，
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新华社昆明10月16日电（记者杨静）云南生物多样 *** 丰富，是我国的“植物王国”。依托良好的资源条件，在多方努力下，云南在不同海拔、不同地域生产出黑稻、多年生稻、巨型稻等多种水稻。
在持续阴雨天气后，云南省维西傈僳族自治县攀天阁乡皆菊村迎来晴好天气，村委会主任和正华在组织群众收割水稻。
“黑稻产量低，但口感好、营养丰富。”今年58岁的和正华说，村里的黑稻种植海拔超过2600米，是世界海拔更高的稻作区之一。
云南省维西傈僳族自治县攀天阁乡皆菊村群众在收割黑稻（无人机照片）。新华社发（李建生 摄）
黑稻是当地的老品种，今年村里种植了937亩黑稻，目前已进入收获期。和正华说，皆菊村的黑稻平均亩产在350斤至400斤，黑稻的大米市场 *** 每斤约11元。
在云南省新平县一片抽穗的稻田里，云南大学胡凤益教授团队正对多年生稻进行生长观察。当前需要控水、施肥，为今年第二季的丰收做准备。
稻田里的多年生稻，看似与普通水稻无异，实则有着不同的 *** 状。多年生稻根系更发达，生命力更强。普通的再生稻在稻子收割后，再生苗是从地上茎秆腋芽长出来，而多年生稻的再生苗是从地下茎腋芽发出来。
在云南省科技计划等项目的支持下，胡凤益团队联合相关单位艰苦探索，发明了利用长雄野生稻无 *** 繁殖特 *** 培育多年生稻的 *** ，建立了多年生稻理论体系，正在创新集成多年生稻优质高产高效生产技术体系。
多年生稻品种“云大23”已连续收割13次。（受访者供图）
“这是2016年种的水稻，至今已收割13次。简单来说，多年生稻割一次长一次。”胡凤益说，多年生稻只需栽种一次，从第二年（季）起无需犁田耙地、买 *** 、播种育秧和移栽，只要田间管理就可实现多年的稻作生产，可连续收割两季或通过越冬后收割几年。目前，多年生稻单年两季的亩产更高超过1000公斤。
云南大学教授胡凤益在田间观察多年生稻长势。（受访者供图）
“毫秕”是云南芒市遮放镇的传统高秆水稻品种，也是“遮放贡米”的 *** *** 品种。
遮放贡米色泽白润如玉、米饭清香可口，德宏遮放贡米集团有限公司顾问孙全礼介绍，这些高秆水稻平均“身高”约2.4米。
除了传统的高秆水稻品种，科学家也在积极选育高秆水稻新品种。在巨型稻收割前，云南省农业科学院粮食作物研究所所长李小林走进稻田，对水稻根系进行观察取样，并站在比他还高的水稻旁拍照存资。
云南省农科院粮作所所长李小林在巨型稻稻田里工作。（受访者供图）
粮作所的团队正对6个品系的巨型稻进行试验试种，试种面积约100亩。李小林介绍，这些品系的巨型稻株高从1.63米至2.2米，穗粒数更高超过600，茎秆直径在0.8厘米左右，更高亩产超过830公斤。
“云南有优异的种质资源，巨型稻的米质也非常好。”李小林说，他们通过常规育种方式，在云南不同区域进行品系试种，满足不同生态气候的需求。
来源： 新华社
明日小雪，老传统要吃“冬季3黑”，营养全面味道好，懂吃受益多“温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”明日（11月22日），将迎来今年第22个节气，小雪。
在老 *** 们代代传承下来的饮食智慧里，一直有“顺时而食，不时不食”这一条，说的是日常饮食要顺应季节和时令特点来调整。从传统五行五色理论来说，寒与肾相关，冬天易耗肾阳，黑色食物入肾，因此小雪前后，要多吃些黑色食物。
下面，就跟大家推荐3样适合在小雪节气吃的黑色食物，营养全面味道好，要比光吃萝卜白菜更有营养，每天吃一点，懂吃受益多。
多吃“冬季3黑”
一、黑米
民间有句谚语道，“逢黑必补”，强调的正是黑色食物的营养价值，这其中的 *** 之一，就是黑米。黑米含有大米中缺少的维生素C、花青素等多种营养成分，还有“黑珍珠”和“长寿米”之称。
【食用建议】黑米适合的吃法非常多，平时煮大米饭或熬大米粥时，可以加些黑米进去，口感和营养都会更丰富。此外，也可以用黑米和其它五谷杂粮一起熬杂粮粥，老少皆宜。
【推荐食谱：大米黑米粥】
1、准备适量大米和黑米，比例在1:1左右即可，黑米建议提前放入冰箱中冷藏浸泡1晚，这样煮的时候更容易煮软烂，如果用高压锅煮，这一步可以省略；
2、将浸泡好的黑米和大米一起放入锅中，加适量清水， 大火煮开后，转小火熬1个小时，如果用的是电饭锅，重复2次煮饭功能即可。喜欢吃甜的朋友，出锅后可以加少许白糖进去。
二、黑芝麻
黑芝麻，是公认的滋补食物，当中含有丰富的蛋白质和矿物质，以及大量的卵磷脂。卵磷脂又被称作大脑的“脑黄金”，已经有明确的科学研究表明，其对 *** 脑部有重要的促进作用。
【食用建议】黑芝麻常作为配料出现在食物中，比如榨豆浆或煮糖水时加把黑芝麻，或是做点心时撒点黑芝麻。除此之外，还可以在家自制黑芝麻球，每天吃上3颗，营养又健康。
【推荐食谱：自制黑芝麻球】
1、准备适量熟黑芝麻，用磨粉机将黑芝麻磨成细粉状，也可以用现成的黑芝麻粉，记得要用熟制过的；
2、往黑芝麻粉中加入适量蜂蜜，蜂蜜和黑芝麻粉的比例在1:1.5左右，刚好能将黑芝麻凝结在一起、能揉成团的程度即可，将黑芝麻粉 *** 成球状，再用锡箔纸包裹好，放入冰箱中冷藏保存，随吃随取。
三、 ***
咱们国家是 *** 的故乡，早在神农氏时期，就已经有了 *** 。如今作为食用真菌的 *** 之一的 *** ，早已成为世界上公认的保健食物，还被人们冠以“素食之王”的美誉。
【食用建议】 *** 可以用来炖汤、熬粥、煮糖水，也可以拿来炒菜。用木耳炒菜，哪怕一盘菜里没有放肉，也能吃出几分荤菜的口感，炒之前，建议先焯下水。
【推荐食谱：素菜版木须肉】
1、准备1根黄瓜、1根胡萝卜，削皮后切成薄片状；用2个鸡蛋代替肉，敲入碗中，加少许食盐搅散；1小把干木耳提前用温水泡发，大蒜切末备用；
2、接下来预处理下食材：热锅加油，油热后倒入蛋液，小火煎至凝固后，铲成小块盛出来；另起锅烧水，水开后倒入木耳和胡萝卜，焯烫3分钟后，捞出来控干水分；
3、热锅加油，下蒜末炒香，倒入木耳和胡萝卜，大火翻炒1分钟，再倒入黄瓜，继续炒2分钟后，倒入鸡蛋翻炒均匀，然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐，炒匀后即可关火。
立冬后，建议中老年人：吃温不吃热，多吃3谷2薯，增强体质好过冬用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
立冬后，建议中老年人：吃温不吃热，多吃3谷2薯，增强体质好过冬
立冬过后，就是正式进入冬天了，气温较低，昼夜温差大，一定要注意保暖。尤其是中老年人，抵抗力比较差，一旦受寒就会影响健康，所以该穿多点一定要穿，另外也要多吃些营养高的食物，给身体补一补，增强体质，这样才能温暖过冬。
在进行冬补时，大家要记住“吃温不吃热”，温补不会燥热上火。如果热 *** 食物吃太多，就会加重干燥，起上火，对身体不利。
建议中老年人，多吃3谷2薯，补营养健脾胃，滋补不上火， *** 冬。
【3谷】
之一谷——糯米
糯米是一种温和的滋补品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、铁、磷、淀粉等，可以补虚、补血、健脾暖胃，对身体好。
红糖糯米饭
准备糯米、葡萄干、红枣、枸杞、红糖。
1、糯米洗干净，提前浸泡一个晚上，捞出沥干水分。红糖压碎，加开水溶解。葡萄干、红枣、枸杞洗干净，红枣去核。
2、碗里刷一层油，铺一层红枣、葡萄干、枸杞，再放一层糯米，用手压实，然后一层干果一层米，把碗铺满。
3、倒入溶解的红糖水，没过糯米即可，上锅大火蒸1小时。出锅后稍微晾一下，倒扣盘中就可以开吃啦！
第二谷——小米
小米 *** 温，也是温补的食材，可以健脾胃，强身体，补中益气。
南瓜小米粥
准备南瓜1块、小米1碗、鲜百合2个、红枣1把、枸杞1勺、红糖1块。
1、南瓜去皮洗干净，切成小块。小米淘洗干净，浸泡30分钟。鲜百合掰成小片，洗干净。红枣、枸杞洗干净，去除枣核。
2、锅里倒入适量清水，加入南瓜、红枣、小米，煮20分钟即可，然后放入百合、枸杞，再煮10分钟，加入红糖搅拌至溶解，就可以吃了。
第三谷——黑米
黑米有“黑珍珠”之称，营养价值非常高，可以滋阴补肾，健身暖胃，益气活血，养肝明目，对身体很好。黑米 *** 平，不会让身体上火。
南瓜黑米饭
准备贝贝南瓜、黑米、大米、蜂蜜。
1、黑米提前浸泡4个小时，和大米一起淘洗干净，放进电饭锅里，加适量水煮熟。
2、贝贝南瓜洗干净，切成两半，去掉瓤，把煮熟的黑米饭放进南瓜里，用勺子压平。
3、把南瓜放进蒸锅里，煮开后蒸20分钟，把南瓜蒸熟了就可以吃了，淋上蜂蜜就可以吃了。
【2薯】
之一薯——红薯
红薯是长寿食品，营养价值很高，能提高 *** 免疫力，抗老防衰，健脾胃。
芝心红薯丸子
准备红薯2个、白糖20克、糯米粉适量、马苏里拉芝士、食用油。
1、红薯去皮洗干净，切成片，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸熟后取出，加入白糖，压成红薯泥。放入糯米粉，和成光滑的面团。
2、面团分成小剂子，小剂子揉圆后按扁，包入少量芝士，包起来后再揉圆。锅里倒入适量油，六成热时放入丸子，中小火炸至金 *** 即可出锅，香甜软糯，个个流心。
第二薯——芋头
芋头有“皇帝贡品”之称，营养价值很高，能健脾胃、洁齿防龋，增强身体的抵抗力。
葱油芋头
准备芋头、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、食用油、酱油。
1、芋头去皮洗干净，切成小块，放进蒸锅里加水蒸15分钟。葱切末，姜切丝、蒜切末，小米椒切圈。
2、芋头能用筷子扎透后就熟了，取出备用。小米辣、姜蒜放入碗中，加入食盐、酱油、香油拌匀，浇在芋头上。
3、把葱花放在芋头上，锅里烧一些热油，泼在上面激发出香味，就做好了。
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