#头条创作挑战赛##挑战30天在头条写日记##每天学会一道菜#
食材: 鸡胸肉-500克,去骨,切成大块 大蒜-3瓣,剁碎 干辣椒-3枚,剪碎 花椒-5粒 甜面酱-2大匙 陈醋-1小匙 豆瓣酱-1大匙 花生米-适量 盐-少许 食用油-适量
*** 步骤:
- 鸡肉洗净后切成嘴咬大小的粗壮鸡块,放入碗中,加入1茶匙盐、1茶匙陈醋,混匀 *** 鸡块腌料,腌制20分钟。
- 干辣椒剪碎,大蒜剁碎,两者共同放入碟中,备用。另外将花椒放入锅中用小火炒香,取出备用。
- 锅烧热后下油,油热后放入花椒、大蒜、干辣椒一同爆香,然后下鸡块翻炒均匀。
- 加入适量清水,水开后转小火煮5分钟,以使鸡块入味。
- 加入甜面酱、豆瓣酱、盐,炒匀后继续慢煮5分钟,让鸡块完全入味。
- 最后根据个人口味调节甜辣咸淡,打开盖驱湿,加入适量花生米,大火收汁汇成酱料盛盘即可。
小贴士:
- 鸡块切得较大可以更好入味。
- 调味料比例可根据个人口味增减。
- 烹饪时注意控制火候,不要过煮鸡块。
- 花生米可加可不加,根据习惯自己选择
香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与 *** 作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品， 已被越来越多的都市人喜爱。
下面为大家介绍三种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。
经典麻辣香锅
原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
香锅底料做法：
底料：
*** 头辣椒节1 *** 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。
A 料：
豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克， *** 500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶
B 料：
草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克， *** 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。
*** *** ：
1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、 *** 头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
*** *** ：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
麻辣一锅鲜香锅
介绍：这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：
虾100 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥肠150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。6调料：青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。
秘制香锅油配方：
色拉油40 千克，菜籽油5 千克，猪油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒酱5 瓶（每瓶约 *** 克），老干妈豆豉辣椒酱6 瓶（每瓶约300 克），香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克， *** 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、
上菜方式：
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
四川麻辣香锅
1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用。
2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香。
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油 *** 0克，高度白酒1瓶，猪油 *** 0克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克， *** 50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁 *** 克，灵草100克， *** 50克，香叶 *** 克，八角50克，茴香500克
香锅料配方：
仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒 *** 克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角 *** 克，茄香400克，草果150克， *** 150克，灵草150克， *** 25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅菜例：
1
香锅鸡三宝
主料：鸡翅 *** 克，鸡爪 *** 克，鸡脖子 *** 克。
辅料：青笋条 *** 克，藕条 *** 克，平菇100克。
调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；
锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。
2
风情鸭唇
主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。
制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金 *** ；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。
特点：麻辣，孜然味厚。
点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。
3
香辣虎咬猪
主料：腊肉丝350克。
辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。
制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。
特点：酥脆爽口。
点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。
4
荞面猪手
主料：猪手500克。
辅料：荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。
制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。
特点：酸辣爽口。
点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油 *** 0克，猪油 *** 0克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒 *** 0克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克， *** 100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。
风情料配方：
红油豆瓣5000克，精炼油 *** 0克，白蔻50克，八角100克， *** 50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各 *** 克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。
5
飘香筒笋鸡
主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝 *** 克，青、红椒圈适量。
调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。
制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。
特点：麻辣，熏香味厚。
点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特。
6
齐头并进
主料：花鲢鱼头525克。
辅料：剁椒 *** 克，酱椒 *** 克，面鳅 *** 克。
调料：豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。
特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头 *** 特色，三味一体，显出川菜不拘一格的 *** 。
7
孜香玉兔腿
主料：兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。
调料：卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。
制法：兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。
特点：微辣，孜香味浓。
点评： *** 传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。
8
藏香羊腿
主料：羊腿500克。
辅料：小土豆 *** 克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。
调料：孜然，味精，香油，卤水。
制法：羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金 *** ，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。
特点：麻辣孜香。
点评：借鉴 *** 地区烹调 *** ，为内地餐桌增添边陲风味。
9
拔剑钵钵鸡
主料：仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。
辅料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。
调料：浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。
制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。
特点：麻辣，红油味突出。
点评：造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。
10
香锅猪蹄虾
主料：猪蹄500克，鲜虾 *** 克。
辅料：香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。
调料：香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
制法：把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。
特点：麻辣鲜香，辣而不燥。
点评：猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味。
11
香辣老山区腌排骨
主料：腌猪排500克。辅料：豆腐干350克，干海椒50克。
调料：干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐。
制法：腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟；豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，豆腐干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。特点：麻辣味厚。
点评：此菜选用老山区腌猪排及豆腐干，颇具民间特色，在城市餐桌上增添了乡村风味。
-END-
四川最出名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色味俱全，一桌丰盛的家宴中国的美食文化，具有悠久的历史，在世界上都享有美誉，其中川菜深受大家的喜爱。川菜是中国著名的八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为主，川菜馆可谓遍布各个地区，就连一个北方人对川菜都爱不释口，下面，和大家分享好吃的8种四川名菜，你是不是都吃过呢？
回锅肉
说到四川，首先想到的就是回锅肉，这道菜家家户户都会烹饪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。
1.准备食材：
准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。
切点葱片、姜片备用。
2.把猪肉焯一下水：
锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中 *** 一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆 *** 菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。
1.准备食材：
准备鸭血一块，放入清水中洗干净，切成片；适量的毛肚，切成小块后洗干净。
准备香肠一块，切成小段备用；适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。
准备香菇几朵，去除根部再切成片；豆腐皮两张，切成宽条。
准备川粉一小把，提前泡软；小香芹几根，切成小段。
准备火锅底料30克，切成薄片；切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。
1.准备食材：
准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。
准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。
切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。
2.把肉片腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。
3. *** 刀口辣椒：
把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。
4.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。
关火倒入肉片，快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上7成热的热油，再一次激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁色泽 *** ，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道超级下饭菜，很多人都会把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。
1.准备食材：
准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉，把鸡腿里面的骨头剔出来，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。
1.准备食材：
准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体要求，分别切成薄片，切牛肚的时候更好斜刀切，切出来薄厚大小都均衡。
准备适量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。
2.调料汁：
切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒入适量的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上料汁，倒入盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个 *** ，鸡块香酥脆口。
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块放入盆中，倒入清水，加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下，准备点姜片、小葱结，和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。
准备干辣椒30克、青花椒20克备用。
2.把鸡块腌制一下：
10分钟以后，把浸泡好的鸡 倒入笊篱中，控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
3.把鸡块炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
4.开始烹饪：
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中，注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，白芝麻5克，翻炒化开调料，倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅，一道麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。
鱼香茄子
鱼香茄子是四川传统名菜之一，选用紫茄子先炸再烹饪，茄子香软可口，色泽 *** ，学会下面这个做法，配着米饭能吃两大碗。
1.准备食材：
准备紫茄子两个，去蒂以后先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片
准备肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。
切点姜末、葱末备用。
2.把茄子过油炸一下：
锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时倒入茄子，把茄子炸软、炸透，炸至变色就可以倒出控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾，加入白糖15克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻匀，倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可出锅，一道鲜香美味的鱼香茄子就做好了。
#良品上桌就是年#过年吃鸡大吉大利，鸡怎么做才更好吃更上档次呢？下面给大家介绍30款鸡肉菜品，做法精简，味道一流，吃过之后让大家赞不绝口。
地锅鸡
1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。
2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。
4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1.将葱白切成约2厘米的节，放在盘中垫底，将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。
2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
葱油鸡
1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。
2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。
3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。
4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。
大盘鸡
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒开始焖15分钟。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出锅。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
农家炒鸡
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入盆中即可。
川东风味鸡
1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。
2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。
红烧鸡翅
材料：生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油。
1. 冬笋切片、香菇对剖成两片，鸡翅斩去翅尖，每个鸡翅从关节处斩成两节。
2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡翅过油，再放入锅内，掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫，移至小火直至鸡翅烧熟，加入冬笋、香菇，继续烧至鸡翅熟透后，拣去姜葱，用中火将汤汁收稠，加味精、香油推匀，起锅装盘即成。
烧椒大盘鸡
材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、
1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。
鱼香八块鸡
1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。
3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。
4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。
农家尖椒鸡
材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、 *** 、草果、香油、植物油、鲜汤。
1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、 *** 、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。
3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。
鱼香鸡排
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。
沸油鸡
1.将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
尖椒仔鸡
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。
回锅鸡
1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
川蜀花椒鸡
1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2.把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。
石锅泡菜鸡
1.将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。
2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。
3.锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。
肥肠鸡
1.土公鸡宰杀治净，斩块，肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
醋溜鸡
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。
2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。
火锅鸡
1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
薯条串串鸡
1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。
2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。
3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。
4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。
葫芦鸡
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
巴适得板的家常小炒鸡，清香麻辣太爱了#头条创作挑战赛#大家好，今天教大家做一个非常美味的菜品，家常版的小炒鸡，这是一道很多饭店都在卖的美味家常菜，非常受大家的喜欢，下面请看做法，喜欢的朋友顺手点个关注支持一下，谢谢！
之一步：准备食材，新鲜鸡肉，小米辣，尖椒，青花椒，姜蒜，大葱，（辣椒和花椒的量根据自己口味）！
第二步：鸡肉砍成小块放入碗中，然后码味去腥，适量姜片，葱段，胡椒粉，盐和料酒，用手抓匀腌制五分钟左右，腌好之后挑出姜片和葱段，放入适量淀粉抓匀备用，再把小米辣和尖椒切段备用，一厘米左右的段即可，生姜大蒜切成颗粒，大葱切段备用。
第三步：起锅烧油，六成油温左右倒入鸡块，炸至八成熟即可捞出控油，锅留底油放入青花椒炸香，然后捞出花椒，放入姜蒜，倒入鸡块炒香，炒香之后倒入准备好的小米辣，尖椒，炸过的青花椒，葱段，继续翻炒，炒至辣椒断生之后调味，适量盐，生抽，鸡精味精，翻炒均匀之后即可起锅装盘！
一道清香麻辣的小炒鸡 *** 完成，是不是看着就很有食欲的感觉？喜欢就赶紧试试吧。记得点赞关注哟！
回来了。今天我们吃什么？买了两块鸡胸肉，你想怎么吃？我想吃麻辣口味的，我们做个麻辣鸡丝。好嘞！先把鸡胸肉洗干净，一定要把这个油膜给撕干净。鸡胸肉冷水下锅，放点葱、料酒，煮熟就可以了。趁这个时间我们把干辣椒剪成丝，把鸡肉撕成丝。
配料：生抽、蚝油、十三香，把它们抓匀腌制10分钟。油热下入鸡丝，炒至这种金黄颜色，就可以放其他调料了。干辣椒、孜然粉、花椒粉、1勺白糖。起锅的时候放点葱段，翻炒均匀就可以出锅了。
干妈过来吃饭了。好嘞， *** 妈试试这个麻辣鸡丝，看着辣不辣，好吃！香辣酥脆，就是不要放葱，好的下次注意。
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会挑战999道不重样家常菜做法分享---第11道：麻辣鸡
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
麻辣鸡是四川传统的特色名菜，属于川菜系。麻辣鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽，椒香气味浓郁入口鲜麻，鸡块滑嫩鲜美口感脆香。口味咸鲜麻辣，味感超棒。
主要食材：鸡
配料：青辣椒 红辣椒 食用油 老抽 醋 料酒 糖 盐 八角 花椒 大蒜 干辣椒 葱 姜
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会
*** 步骤：
1.鸡切块，洗净
2.葱洗净，切段。青、红辣椒洗净，切段
3.热锅至水分蒸干，倒入30ml食用油，大火加热至100℃
4.倒入八角、花椒、大蒜、干辣椒、葱段、姜片，小火煸香，约2分钟
5.倒入鸡块，转大火，炒至水分蒸干，约5分钟
6.倒入适量料酒，少许醋，少许糖，少许老抽，翻炒均匀
7.倒入少许开水，大火翻炒约5分钟后，放入切好的青、红辣椒，翻炒至成熟
8.放入少许盐调味，盛盘出锅
【麻辣鸡】香辣过瘾，百吃不腻，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！
美食家常菜：麻辣鸡自己也能做，简易家庭版，厨房小白也能学会；试试吧，真的太太太好吃，绝绝子！
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*** 来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
用料- 鸡 1只
- 生姜 1块
- 洋葱 2个
- 酱油（生抽） 3勺
- 料酒 少许
- 干辣椒 100g
- 盐 适量
- 朝天椒 2根
- 长青椒 2根
- 小葱 1把
- 火锅底料 1片
- 藕 1节
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1把
1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟
2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。
3、取第2个洋葱洗净，切块。
4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段
6、削一片火锅底料，切成小块。
7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。
8、滤油捞出。
9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，
10、至 *** 分熟的程度，呈微微的焦 *** 。捞出，放在鸡块上。
11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。
12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。
13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。
14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。
15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。
16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。
17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
汉中名小吃——麻辣鸡的做法在陕西宁强，有一种独具特色的风味凉盘，宴席少不了它、老百姓餐桌上也少不了、朋友来了要吃它、送 *** 常常选它。它就是宁强地方风味小吃麻辣鸡。
麻辣鸡属于川菜，特点是调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味。
在这里我教大家一个简单的麻辣鸡做法：
食材：公鸡一只（不用太大）、花椒面、姜若干、辣椒面若干、料酒、盐、油适量
做法：
1、家中有大锅的将洗净的公鸡放入烧开的水中，没有大锅的可将公鸡切块放入，然后加入调料（花椒、姜、料酒、盐）
2、鸡肉煮至能用筷子 *** 即可捞出，将捞出的鸡肉放凉，彻底放凉后切块备用。
3、将姜磨碎取姜汁，然后同花椒面、盐与切好的鸡肉充分搅拌后放置，腌制一会。
4、将油烧开后加入辣椒面泼与腌制号的鸡肉上。
这样简单四步，香、辣、麻的麻辣鸡就做好了。可以根据自己口味加辣椒面和花椒面。
适合夏季吃的12道“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做四川是一座 *** 古城，雨量充足，土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称。四川还是世界有名的“美食之都”，有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜的踪迹逐渐走向全国各地。接下来跟大家分享：适合夏季吃的12道经典“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做。
麻婆豆腐
食材清单：豆腐 肉 葱 姜 豆豉 豆瓣酱
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖
1、准备一些新嫩的豆腐，先把豆腐给切成大块，然后再切成小块，之后再把切好的豆腐块放入碗中备用
2、准备一些豆豉，把豆豉给剁碎，尽量弄得碎一点，然后再放入碗中 再准备一些豆瓣酱，也被剁碎 再放入碗中
3、准备一些二分肥八分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再把猪肉给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感 弄好的肉末 再放入碗中备用
再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些生姜，切成姜块 再剁成姜末 放入碗中备用
4、起锅烧水 放入一些油，然后再放入一些盐，水开，再把豆腐块放进去给煮一煮，小火 慢炖，这样可以去除豆腥味，另外还可以使豆腐吃起来吃起来更加紧致好吃
5、接下来再次起锅烧油，放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄酥脆的时候 再把肉末给盛出来
6、接下来锅中再次烧油 放入豆瓣酱 再放入豆豉继续炒，炒出酱香味，再炒出里面的红油，然后再倒入适量的开水，之后再继续煮
7、煮开后 再放入豆腐块，然后再小火慢炖，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖提鲜，然后再继续小火炖5分钟左右
8、炖好之后 再往里面淋入水淀粉 这样可以使汤汁更加厚重，水淀粉分三次加入， 添加两次水淀粉之后 再放入炒好的肉末 继续炖1分钟左右
炖好之后 再淋入水淀粉，汤汁煮到浓稠的时候 撒入葱花 然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
食材清单：肉 葱姜 蒜 芹菜 豆腐皮 豆芽
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖 豆瓣酱 火锅料
1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，然后捞出，将里脊肉给洗净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了 然后再捞出 挤出里面的水分。
2、接下来把里脊肉切成方正的肉块，然后再切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炖煮的时候，不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易给煮烂了，切好的肉片再放入碗中
3、接下来再给切好的肉片腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 。然后再分三次倒入提前腌制好的葱姜水，然后再朝着一个方向搅拌上劲 一直搅拌到起胶发粘就可以了
4、接下来把剩余的葱姜水给添加进来，每次添加的时候 都朝着一个方向搅拌上劲，添加完毕后 再添加一些淀粉，再次搅拌至没有干面粉颗粒 然后再继续添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以起到锁水的作用
5、接下来准备一些大葱 切成葱花，再准备一些生姜 ，先切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，切好再放入盆中
6、再准备一些黄豆芽，先把豆芽给清洗两遍，洗净的豆芽再放入碗中浸泡，经过浸泡的豆芽吃起来也会更加清脆好吃
再准备一些芹菜 洗净后 切成长短均匀的芹菜段 ，切好的芹菜段再放入碗中备用
准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再切成粗细均匀的豆腐丝，把切好的豆腐丝再放入碗中备用
7、接下来锅中烧开水 添加盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的青菜颜色更加翠绿好看，吃起来口感也会更好，水开后再放入豆芽 芹菜豆腐皮焯水，焯水断生后再捞出，然后再放入盆中控水备用
8、起锅烧油 放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，然后再放入豆瓣酱 再放入一些火锅底料，然后再继续炒，炒出鲜味，再倒入一些开水，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些白糖提鲜 之后大火煮开 然后再继续炖3分钟左右
9、炖好之后 用滤网把里面的葱姜大料给捞出来 然后再转小火，再一个个地放入腌制好的里脊肉片，小火慢炖，炖到肉片微微定型的时候 然后再翻动，使肉片受热均匀 上色也均匀，然后再继续煮
10、肉片煮熟后 再放入蔬菜里面 然后汤汁再次煮开，之后 再往里面少量多次地倒入淀粉水，边添加边搅拌，一直搅拌到汤汁浓郁为止 再倒入肉片里面
11、接下来往肉片里面 ，放入蒜蓉 葱花 辣椒粉 再放入一些白芝麻点缀增香，然后再浇入热油 直接给激发出香味， 美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。
香辣河虾
食材清单：河虾 葱姜蒜 辣椒 韭菜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，然后再把河虾放入水中，然后再浸泡20分钟，这样泡出河虾里面的脏东西
河虾泡好之后 再清洗几遍，洗到河虾比较干净的时候，再把河虾给捞出来，然后再控水备用
2、接下来再准备一些大蒜 洗净之后再给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜末 ，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎 再放入碗中备用
3、准备一些韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜的根部容易藏污纳垢，清洗的时候一定要多清洗几遍，洗净 韭菜再控干水分，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，再把切好的韭菜段 再放入碗中备用
4、接下来锅中烧油 油热的时候，再把控干水分的大虾给放进去，小火慢炒，慢慢的大虾会变色，变成红色，然后再继续炒，炒到大虾熟透的时候 再把大虾给盛出来 ，放进滤网里面 ，控油备用
5、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入炒好的大虾，然后再继续翻炒，翻炒片刻开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 再放入一些胡椒粉去腥增香 然后再继续炒
6、河虾炒到入味的时候 然后再放入洗净的韭菜，然后再继续炒，韭菜炒到断生的时候 ，美味既成 盛入盘中 美味好吃的香辣河虾就做好了。
干煸肥肠
食材清单：肥肠 辣椒 青椒 洋葱 芝麻
调味料：豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽
1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下 ，清洗肥肠是比较麻烦的，弄好的肥肠放入盆中 然后再添加面粉 再添加一些白酒，然后再不停地 *** ，内部也要 *** 一下，给它翻过来，都要多搓洗几遍。，
2、肥肠搓洗干净之后。然后再给肥肠翻过来，再次放入一些白酒 ，这样可以很好地去除异味，然后再给搓洗一下，搓洗三分钟 再用清水给清洗，多清洗几遍，洗干净再捞出 控水备用
3.锅中烧水 添加一些料酒 大火煮开后，把洗净的非常给放进去，然后再大火煮开，煮开后再继续煮8分钟左右，煮好之后捞出 然后再控水备用
4、接下来准备配料，先准备一些干辣椒，这里用到的干辣椒比较多一点，先把辣椒给洗净，然后再把辣椒给剪成小段 然后再把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候 好不容易给炒糊了，
5、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗一下，然后再把大蒜拍碎 这样大蒜吃起来，才比较入味好吃，再准备一些生姜，洗干净 拍碎 再放入碗中备用
6、准备一些洋葱，洗净 再把洋葱的根部给切掉，然后再把洋葱给切成洋葱丝，再把切好的洋葱丝放入碗中 准备一些青线椒，洗净 切成辣椒段放入碗中备用
取出晾凉的非常 切成肥肠小段 再放入碗中备用
7、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒给炒香，炒出鲜味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入切好的肥肠段 继续炒
8、煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒，炒到非常微微焦香的时候 然后再放入辣椒 花椒 麻椒 再继续炒，炒到入味的时候 再放入豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 调味，
9、炒入味的时候 再放入洋葱块 再放入辣椒段，然后再继续炒，炒好之后 然后再撒入一些白芝麻，炒香 盛入盘中 美味既成，美味好吃的干煸肥肠就做好了。
辣子鸡丁
食材清单：鸡肉 葱姜 辣椒蒜 鸡蛋 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备四个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再把鸡腿给剁成小块，不要弄得太大了，不然鸡腿炒的时候不容易入味，也不要弄得太小了，不然炒出来的肉丁吃着也不是很过瘾，切好的鸡肉块 再放入碗中
2、接下来给鸡肉块腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入胡椒粉 料酒 白糖 然后再充分地搅拌均匀 之后再放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成小段，然后再把辣椒放入碗中，把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候很容易给炒糊了 影响口感
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再把大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，再准备一些花椒 放入盘中，备用 再准备一些小葱，切成葱花，把葱白跟葱叶子分开盛放
再准备半碗芝麻，把芝麻放进小碗里面备用
4、取出腌制好的鸡肉，往里面打进去一个鸡蛋，然后再充分的搅拌均匀，接下来再添加一些淀粉，再次充分的搅拌均匀，然后再往里面添加一些食用油 搅拌均匀 起到锁水的作用 然后再放在一边备用
5、接下来锅中烧油 油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 再放入腌制的鸡肉块，再小火炸一炸，炸到鸡肉定型的时候 然后再翻动 使其受热均匀 上色也均匀 然后再继续炸
6、鸡肉块炸到酥脆的时候 盛出，然后再把油温给升高 然后再把炸鸡肉块给放进复炸了，炸至焦黄酥脆 再盛出备用
7、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，小火慢炒，炒到香味，然后再放入炸好的鸡肉块，之后再添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖 调味，然后再继续炒
8、炒入味的时候 然后再放入白芝麻，翻炒均匀 再放入葱花，翻炒片刻 再盛出 美味既成 美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
回锅肉
食材清单：肉 蒜苗 葱姜蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 豆豉 豆瓣酱
1、准备一块五花肉，先把五花肉给清洗一下，清洗干净之后 然后再放入锅中，将五花肉冷水下锅 然后再放入葱姜 再倒入料酒 之后再多烧开 焯水
2、水烧开之后，然后再把煮出来的浮沫给撇干净，然后再继续小火炖15分钟左右，炖好后再捞出
3、接下来再准备一些蒜苗，蒜苗一把，先把蒜苗给清洗干净，然后再把蒜苗给切成小段，切好的蒜苗段 再放入碗中备用
4、准备一些生姜，洗净 再切成姜片 再准备一些大蒜，洗净之后切成薄厚均匀的蒜片 弄好放入碗中 再往碗中放入一些花椒
5、取出煮好的五花肉 然后再把五花肉给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来不会觉得太油腻，切好的肉片再放入碗中备用
6。锅中不放油 也不放水，烧干后 然后再放入切好的五花肉片，小火慢炒，慢慢地煸炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到五花肉片微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜苗 继续炒 炒好再把肉片给盛出来 控干表面的油
7、起锅烧油 再放入豆豉 豆瓣酱 再继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入炒好的肉片，翻超入味 再放入蒜苗叶子
调味添加盐 鸡精 蚝油 生抽调味， 炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃的回锅肉就做好了
毛血旺
食材清单：豆芽 芹菜 豆皮 百叶 毛肚 火腿 葱姜蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖
1、准备一些黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，多清洗几遍，洗净的黄豆芽再放入碗中备用 再准备一些芹菜，洗净之后再切成长短均匀的芹菜段 。再准备一些豆腐皮，洗净后 再切成豆腐丝 切好的豆腐丝再放入碗中备用
2、准备一些百叶 毛肚，先把百叶毛肚给清洗一下，多清洗几遍，洗净的毛肚百叶再给切成小块，或者是切成条 切好再放入碗中备用
3、准备一些鸭血，把鸭血给切成小块，然后再准备一些火腿，切成薄一点的火腿片，
准备一些大葱，先切成葱片 再切成葱花，再准备一些大蒜生姜 ，洗净之后 再切成姜末蒜蓉 弄好放入碗中备用
4、接下来再准备一些大料，准备些干辣椒，把辣椒给剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄掉，辣椒籽容易给炒糊了，再准备一些花椒 麻椒
5、锅中烧水 添加一些盐 再添加一些食用油，水开把蔬菜给放进去煮一煮，小火慢煮，煮到蔬菜断生的时候 再盛出 放在一边备用
6、锅中水再次烧开，然后再放入百叶 毛豆 火腿 给煮一煮，把肉类的菜给煮熟 煮透 煮熟后捞出 控水备用
7、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香 然后再放入花椒 麻椒继续炒，炒出鲜味，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖 再继续炒，炒入味 放入一些开水 大火煮开，然后再继续煮8分钟左右 煮到汤汁完全入味
8、汤汁煮好之后 再用滤网把里面的料渣给捞出来，然后再继续煮，之后1分钟 然后再放入肉菜，煮开后 再淋入一些水淀粉 这样可以使汤汁更浓郁好喝
9、煮好之后 再把汤汁直接给倒进蔬菜里面 再放入辣椒 葱花 蒜蓉 姜末 白芝麻，最后再浇入热油 给激发出香味 美味既成 美味好吃的毛血旺就做好了。
酸菜鱼
食材清单：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖
1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来 再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来 再清洗干净
2、接下来再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后 再给清洗一下
3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝 特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块 再放入碗中备用
接下来再把鱼肉给片成小片 尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃
4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 料酒 再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候
接下来再放入淀粉 搅拌均匀 再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用
5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段 然后再放入碗中备用
6、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜片 ，准备一些青椒 切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段 再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱 切成长短均匀的葱段 再放入碗中备用
7、锅中烧油 放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分 然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候 再盛出备用
8、锅中再次烧油 放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候 然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味 再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖提鲜 再继续煮入味 煮到入味的时候 再给盛出来 直接放进盆中
9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候 再翻动，使鱼片受热均匀 上色也均匀 鱼片煮熟 直接被盛入盆中 把料汁也给倒进去
10、把辣椒 葱花椒 白芝麻 放进鱼肉里面，然后再淋入热油 直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的酸菜鱼就做好了。
尖椒豆腐皮
食材清单：尖椒 豆腐皮 葱姜 肉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些豆腐皮 先把豆腐皮给清洗一下，然后再把豆腐皮给折叠起来，之后再切成长条状，再改刀切成菱形片 切好的豆腐皮 再放入碗中备用
2、准备一些新鲜的青椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块，把切好的辣椒段 再放入碗中备用
3、准备一些大葱 先切成葱丝 再切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末 放入碗中备用
4、准备一些肥肉 ，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，炒的时候 ，才不会觉得太油腻，吃着也更香 更入味好吃
5、起锅烧油 放入一些盐 ，然后再放入一些碱面，之后再充分地搅拌均匀，水烧开之后，然后再把豆腐皮给煮一煮，小火慢煮，这样也可以去腥 煮好再捞出 控水备用
6、接下来起锅烧油 放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，煸炒至肉片微微焦黄的时候 放葱姜蒜末炒香
7、炒出香味，再添加一些开水，继续大火煮开，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖调味，再放入一些胡椒粉 继续煮到入味
8、煮到汤汁浓稠的时候 然后再放入一些青椒，继续炒，炒到青椒断生的时候 再盛入盘中 ，美味既成 美味好吃的尖椒豆腐皮就做好了
虎皮青椒
食材清单：青椒 蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 豆瓣酱
1、准备一些青椒，先把青椒给清洗一下。清洗青椒的时候 可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用 洗净的青椒 再捞出 控水备用
2、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗干净 然后再给大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放入碗中备用
3、接下来再取出控干水分的青椒，给辣椒去籽去蒂，然后再拍一拍，这样是比较入味的，然后再切成长短均匀的辣椒段 把切好的辣椒段 再放入碗中备用
4、起锅烧油 放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒出蒜香味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味 炒出红油
5、接下来再放入炒好的辣椒段，继续翻炒，翻炒均匀 ，然后再调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 继续炒，炒入味 直接被盛入盘中 美味既成 美味好吃的虎皮青椒就做好了。
辣炒土豆丝
食材清单：土豆 青椒 红椒 葱姜蒜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉
1、准备一些土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，然后再把土豆给切成薄一点的土豆片 然后再改刀切成细一点的土豆丝，尽量切得细一点，把弄好的土豆丝放入碗中
2、如果切得土豆丝不够细的话，可以用擦丝器直接给擦成土豆丝，这样的土豆丝更加均匀，然后再把土豆丝放进水中 再多清洗几遍，洗到土豆表面的淀粉，清洗好再放入水中给浸泡
3、准备一些青椒 再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，把切好的辣椒丝 再放入碗中备用
4、准备一些大葱 切成葱丝 再改刀切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净拍碎 再剁成蒜蓉姜末 准备好放入碗中备用
5、起锅烧油 放入葱姜蒜炒香，然后再放入红椒 青椒给炒一炒，炒入味的时候 再放入土豆丝继续炒，
6、土豆丝炒到变软的时候，再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉，再继续炒，炒入味的时候 ，然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的辣炒土豆丝就做好了。
干煸四季豆
食材清单：四季豆 葱姜蒜 辣椒 外婆菜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖
1、准备一些四季豆，先把四季豆给处理一下，把四季豆头尾给弄掉，然后再把四季豆的丝给撕下来，不然吃起来比较影响口感。
2、弄好的四季豆再给清洗一下，洗净后再放入篮子里面控水备用
3、接下来再准备一些三分肥七分瘦的猪肉，先把肉给切成小块，然后再剁成肉末，肉末不要剁得太碎了，不然吃起来么有颗粒感 弄好的肉末再放入碗中备用
4、接下来再准备一些姜蒜，先把姜蒜给洗净，然后再剁成姜末蒜蓉，弄好放入碗中备用，再准备一个小碗，放入一些外婆菜 再准备一个小碗 放入辣椒段 再放入花椒 麻椒
5、锅中烧油 油温烧到五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 然后再放入豆角给炸一炸，炸到起虎皮疙瘩的时候 再捞出控油
6、接下来锅中烧油 放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜辣椒炒一炒，
7；、炒入味，再放入豆角 外婆菜继续炒，炒入味 然后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖调味，翻炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃得干煸四季豆就做好了。
