吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单 *** ，细腻顺滑味道香
冬天的之一次火锅，您吃了吗？
天气越来越冷了，很多人都喜欢吃火锅，火锅食材多样，营养丰富，还非常热乎，是冬天更受欢迎的美食。
无论南方北方，吃火锅都是要搭配蘸料的，一般有干碟、油碟、酱碟，酱碟主要是芝麻酱。芝麻酱都是比较浓稠的，而且放一段时间后会结块，必须先“调稀”才能用。
火锅店准备的芝麻酱都非常细腻顺滑，味道也很香，但我们在家自己调的芝麻酱有很多疙瘩，而且味道发苦，这是怎么回事呢？火锅店的芝麻酱是怎么调的呢？今天我就和大家说说调稀芝麻酱的技巧。
目前大家吃火锅调芝麻酱时主要用2种 *** ，一个是加水，一个是加油，哪种 *** 好呢？
其实都不好！我们都知道，油水不相溶，用无味的水根本不能把大块的芝麻酱溶解，还会让突显出芝麻酱的苦味。而用油调的芝麻酱也不够细腻，虽然化开了还是比较稠，口感不好。
芝麻酱到底该怎么调？我有个朋友在火锅店做服务员，向我分享了其中的秘诀，下面分享给大家，冬天吃火锅必不可少，保证和火锅店的味道一模一样，有3个 *** ，大家可以根据个人爱好来选择。
【调稀芝麻酱的 *** 】
*** 一：
1、舀一些芝麻酱放入碗中，加入少量的食盐，用勺子顺时针搅拌，一边搅拌一边加热水，加水的速度要慢，也不能随便乱搅。
2、食盐能让芝麻酱快速吸水溶解，一直搅拌至芝麻酱变稀即可。什么样的程度最适合呢？芝麻酱可以挂在筷子上，这个稀稠度刚刚好。
*** 二：
1、碗里放一些芝麻酱，再倒入一些香油，用勺子慢慢搅拌，芝麻酱、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释。
2、芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水，继续搅拌，直到我们满意的稀稠度即可。
*** 三：
舀适量的芝麻酱放入碗中，再倒入一些热水，一定要是热水，不能用冷水或开水。热水能让凝固的芝麻酱快速融化，还能激发芝麻的香味。边加热水边搅拌，直到芝麻酱变稀为止。
只有芝麻酱，味道太单调，酱碟怎么调才好吃呢？下面和大家分享2个好吃的酱碟配方，香浓入味不油腻，蘸啥都好吃。
1、芝麻酱调稀后，加入适量的花生酱，比例是3:1，花生酱也可用上面的 *** 稀释。加入花生酱后，加入适量白糖、味精，搅拌均匀即可，这是比较常见的吃法。
2、小碗里先放入料酒，加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然后倒入调稀的芝麻酱，用勺子搅拌均匀，蘸肉蘸菜都特别香。
【大嘴有话说】
调芝麻酱时，用水调和的芝麻酱，保存时间短。而用油调的芝麻酱，放一段时间后油脂析出，也会又变稠了。建议现调现吃，一次不要调太多。我平时用的是第二种 *** ，先用香油调稀，再加入温水，这样口感更好。
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这个麻酱配方真的太爱了，永远吃不腻现在已经是冬天了，特别是我国的北方，前几天还下了一场暴雪。在这天寒地冻，大雪纷飞的日子里，我相信人们更先想到的就是“吃”。那到底该吃什么好呢？当然是“火锅”啦！在中国，火锅不仅是美食，也是一种文化，它蕴 *** 深厚的美食文化底蕴，为人们在享受美食的同时带来无限的乐趣！
说起火锅，自然就会想到调料，再美味的火锅都离不开各种调料的加持，其中的“芝麻酱”算是火锅调料的一颗“常青树”了，不管是专业火锅店还是家常火锅，都少不了它的存在。除了涮火锅，还有拌面条、拌凉菜，拌馒头等同样离不开它。所以，别看一勺小小的芝麻酱，它却能为你带来别样的味觉享受。
芝麻酱不但好吃而且也好做，很多人吃芝麻酱，一般都是去店里买，其实大可不必。到外面买不如自己在家做，成本低，味道纯正无添加，而且随时吃随时做，做法超简单。一般酒店和饭馆的厨师们都是自己做“芝麻酱”，下面就为大家分享来自酒店大厨做芝麻酱的秘密：用一种芝麻做出3种不同口味的“芝麻酱”，一起来欣赏吧！
之一：原味芝麻酱
材料：白芝麻600克。
做法步骤：
1、将白芝麻去杂，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉。
2、等熟芝麻放凉后用擀面杖擀几下，去掉芝麻壳，最后将炒熟的芝麻放入料理机中。
3、按下开关，粉碎2分钟左右，将熟芝麻打成均匀的糊状后，取出装瓶即可。
就这样，原汁原味的一瓶芝麻酱就做好了，做法超简单，味道特别香！适用于拌凉菜、凉面或各种火锅蘸料。值得注意的是：原味芝麻酱没有别的材料，就是白芝麻，所以不要炒煳了；除去芝麻壳，打出来的酱口感才更加细腻。
第二：花生芝麻酱
材料：白芝麻600克，花生米150克，食用油适量。
做法步骤：
1、挑出好的白芝麻，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉；再将花生米用开水烫1分钟，去掉花生皮后备用。
2、起锅开火，放入食用油和花生米，用小火翻炒，炒香炒酥后，盛出放凉。然后把花生米放在案板上，用刀面拍碎或者用擀面杖压碎。
3、将熟芝麻和花生碎一同倒入料理机里，打2分钟搅拌成稀糊状后，倒出装瓶即可。
花生芝麻酱可以说是香中有香，因为有了花生的加持，但是花生的数量不宜太多，以免压住了芝麻的本味。另外炒花生米不能用大火，如果炒煳了，芝麻酱不是香而是苦。
第三：五香芝麻酱
材料：白芝麻800克，八角粉8克，花椒粉、小茴香粉各4克、水适量。
做法步骤：
1、挑选出质量上好的白芝麻，用清水清洗干净后，沥干水分备用。同时将八角粉、花椒粉和小茴香粉放入碗中，然后加入适量清水搅拌成香料液备用。
2、将调好的香料液倒入沥干水分的白芝麻中搅拌均匀后，静置1.5个小时入味。
3、起锅开小火，把加入香料的白芝麻倒入锅中炒干炒香，最后出锅将芝麻装入料理机中打2分钟左右，待里面芝麻变成稀糊状时关掉电源，倒出装瓶即可。
同样只需简单三步，即可做出香味独特的五香芝麻酱，记住又是一种不同的味道哟！其中值得注意的是：既然是芝麻酱，主体香味仍是芝麻，其它香料只是起到画龙点睛的增香作用，所以要注意用量。另外在芝麻的选用上尽量要选质量好的，比如成熟饱满、颗粒大、出浆率高等。
至此，有关3种常用芝麻酱的做法、配方以及做法中的技巧就为大家分享到这里，下面做个简单小结。
------结尾总结------
由于芝麻本身具有独特的浓郁香气，而且营养价值极高，所以人们就喜欢将芝麻做成一种酱料调味品——芝麻酱，来为各种菜品增色增香。但是外面店里的芝麻酱售卖 *** 并不便宜，而且还添加各种食用添加剂。因此，自己学会芝麻酱，就显得非常有必要，方便适用，价廉物美。
调芝麻酱时，最忌直接加水调，多做一个步骤，保证口感顺滑又香浓我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
天气越来越冷，大家都开始纷纷地吃起了火锅。买点火锅底料、配料、肉菜，再调个芝麻酱，一顿香喷喷的火锅就开始了。芝麻酱不仅是火锅伴侣，也是吃麻辣烫时喜欢蘸的酱。
在市场上买回的芝麻酱一般都是瓶装的，买回来放了一段时间之后就会发现芝麻酱出现了分层的现象，上层浮着比较透明的水，这是香油；下层是已经沉淀下来的芝麻酱，这些芝麻酱会非常的硬，甚至已经结块了。
买回来的芝麻酱结块沉底，这和我们在火锅店吃到细腻的芝麻酱是完全不一样的。其实吃火锅时的芝麻酱是经过调试的，所以才会细腻又好吃。那么我们如何能调制出与火锅店一样好吃的芝麻酱呢？我问了一下火锅店工作的朋友，他说想要调制出香味扑鼻又细腻光滑的芝麻酱也不难，调制的时候加上一步就能调制出来了。
大家在 *** 芝麻酱的时候都会直接拿冷水兑，然后搅拌一下就直接蘸了。这样调制出来的芝麻酱会有小疙瘩，一小块一小块的，和火锅店里的相差很多。今天小编和大家分享调制芝麻酱的 *** 。
芝麻酱也叫三七酱，一般的芝麻酱是用三成花生酱，七成芝麻酱混合调制而成的，这样吃口感会更好吃。
【调制芝麻酱的 *** 步骤】
1、用香油来稀释芝麻酱
把沉底的芝麻酱挖出来放进碗里，然后加入一点香油，用力沿着顺时针或者逆时针的方向把芝麻酱卸软、化开。
2、加入水进行稀释
化开的芝麻酱加入 *** 的矿泉水来进行稀释，水加好以后从中心慢慢的往同一方向来搅拌，刚开始是会出现一些白色的小泡沫，这是不用担心，继续慢慢的同一方向搅拌，直到变成比较粘稠的酱就可以了。
3、加入白糖、鸡精、蚝油、酱油
搅拌好的芝麻酱流动 *** 非常的强，细腻均匀，还带有一点酱香味。想要芝麻酱很加的香味浓郁好吃，还需要进行调味。加入一小勺白糖，一点点鸡精，一点蚝油，少量生抽，然后同一方向进行搅拌，等到调味料完全和芝麻酱融进去就可以了。
【注意事项】
1、千万不能直接用冷水进行稀释，这样子稀释的芝麻酱不仅容易出现小疙瘩，还会水油分离，无法混在一起。
2、想要稀释的芝麻酱没有疙瘩，一定要用香油把芝麻酱软化，然后一直是同一方向来搅拌，搅拌时也一定不要心急，要慢慢的来，太快的搅拌也容易出现疙瘩。
3、用来稀释的水一定要用矿泉水和纯净水，不能用自来水和生水。因为芝麻酱调制好之后是直接用来蘸料的，而自来水和生水细菌比较多，不能直接饮用，所以建议用能直接喝的矿泉水和纯净水。
以上就是小编分享调制芝麻酱的 *** ，你们学会了吗？以后调芝麻酱多加这一步，会更加细腻好吃。
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麻酱流汁宽粉秘?宽粉换种 *** 来吃吧
By 安0小然
用料- 宽粉 1包
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 陈醋 1勺
- 糖 8克
- 盐 1丢丢
- 辣椒粉 1勺
- 芝麻 5克
- 芝麻酱 3勺
- 葱花 3克
- 蒜 4瓣
- 植物油 10克
1、将芝麻 辣椒粉 耗油 生抽 陈醋 糖 盐 葱 蒜 香菜放入碗中
2、起锅烧油，热油浇在调料上，搅拌均匀
3、芝麻酱加水稀释一下，倒入调料中搅拌均匀
4、锅中烧热水，放入宽粉煮熟，捞出过凉水
5、倒入调料汁
6、搅拌均匀，即可完成
小贴士先把料汁调好，然后在煮宽粉，不然宽粉煮熟容易粘在一起， 麻酱一定要用水稀释不然太浓稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃芝麻酱的人看过来！大厨晒芝麻酱秘方，加了它，拌啥都好吃现在人们的生活水平有了很大的改善，随着生活中美食种类的增多，越来越多的吃货所出现，正是因为这些美食都做的特别好吃，最关键的鱼里边放的各种调料有很大的关系。因为我们都知道在几十年前的时候做的饭菜都是特别的没有味，就是因为在当时做饭菜的时候，最多也只是放一些油盐，而现在我们去超市里面买调料的时候都会发现货架上面各种各样的调料都是琳琅满目，看的人们眼花缭乱，甚至不知道该选择哪些？今天我想要给大家说的就是芝麻酱，因为现在的生活中爱吃芝麻酱的 *** 是特别的多，尤其是在冬季的时候，大家吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱来吃芝麻酱，是一种特别有营养的调料，今天我想要说的是那些爱吃芝麻酱的人看过来，饭店大厨晒芝麻酱的秘方，只要加了它，拌啥都好吃。
从芝麻酱的这个名字中我们就应该知道，这种酱料里面最少不了的就是芝麻，芝麻里边还有 *** 需要的各种营养元素，所以用芝麻做出来的酱很受人喜欢，里边除了含有丰富的蛋白质还有一些钙钱等微量元素，尤其是在夏季的时候，人们都特别喜欢吃凉拌菜，添加一些芝麻酱做出来的凉拌菜，吃起来会特别的美味，甚至有些人在家里边只要有芝麻酱的时候饿了，拿着馒头夹着芝麻酱吃也是很不错的选择在冬季的时候，人们吃火锅的时候，首选的酱料也就是芝麻酱，我们都知道在湖南的最出名的就是热干面，正是因为热干面在全国也是特别的有名，正是因为里边有了最独特的芝麻酱。
大部分喜欢吃芝麻酱的人基本上都是从超市里面买来的，但是现在有很多超市里面卖的芝麻酱，并不是用真正的芝麻做出来的里面会加有一些其他油脂的东西。为了让人们都能够放心的买到纯正的芝麻酱，所以现在有些超市里边都出现了一些现磨的芝麻酱小柜台，就是为了保证让顾客能够亲眼的看到他们 *** 芝麻酱的过程，吃起来也会更加的放心，但是这些现做的芝麻酱 *** 肯定也是不便宜的，其实我们在家里边也是可以自制芝麻酱的，我也是从饭店大厨那里讨来的秘方，在这里给大家分享一下，只要在做芝麻酱的时候加了“它”，拌啥都好吃。
在 *** 芝麻酱的时候首先要选择的就是芝麻油，而且又不能放得太多，不然吃起来会觉得特别的腻，而且我们还可以选择用葱油来调配芝麻酱，也是一个不错的 *** 。当我们在用葱油调配芝麻酱的时候，需要把油倒进锅里面，加入大葱，香菜，洋葱，姜片儿，用小火直到把这些东西全部都炸成焦 *** 再捞出来，这就是所说的葱油。第2点就是在调芝麻酱的时候，所用的水是选择温水更好，因为温水更容易让芝麻酱是调出来的芝麻酱也不会出现块状，吃起来会感觉更加的细腻。还有一种很重要的材料，那就是花生酱，只要在做芝麻酱的时候加了这种东西，闻着都特别的香，我们在市面上买的芝麻酱里边有些也是添加有花生酱的，我们从芝麻酱上面的配方也是能够看出来的，其实混合的芝麻酱比纯正的芝麻酱成本要低，但是吃起来口味要好吃多了。
上面就是我给大家带来的饭店大厨调配芝麻酱的秘方，我已经试过了，确实很好吃，正是因为多加了花生酱，这样做出来的芝麻酱才更美味，比纯正的芝麻酱要好吃多了，怎么吃都不油腻，而且拌啥都好吃！
怪味麻酱汁
原料
芝麻酱500克、火锅底料1袋(约150克)、香樁芽、郫县豆瓣酱、鲜青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡红椒、生姜各25克、蒜仁20克、松花蛋5个、臭豆腐、豆腐乳各5块、熟花生油100克、红油200克、盐、白糖、红醋、鸡精各适量、味精、香油各适量
制法
1、香椿芽用沸水略烫，捞出来投凉，挤干水分后剁成碎末；鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂除籽，再和在一起剁成细末；松花蛋剥壳洗净，切成绿豆大小的丁。
2、臭豆腐、豆腐乳分别用刀压成细泥郫县豆瓣酱、豆豉分别剁末；生姜刨皮洗净，与蒜仁一起剁成末。
3、净锅置旺火上，加入1 *** 克清水烧沸，放入火锅底料。待熬至出味后，打净料渣。
4、把芝麻酱、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、姜末、松花蛋丁和豆豉末共纳一碗，边注入火锅红汤，边顺一个方向搅拌。
5、搅拌至呈稀糊状时，再加入鲜青尖椒末和椿芽末搅匀。
6、净锅上火，入熟花生油烧热，投入泡红椒末、泡野山椒末和郫县豆瓣酱炒香出色，随即离火。
7、晾凉后倒进调好的芝麻酱糊，调入盐、味精、鸡精、白糖、红醋等，再放进香油、红油和酥花仁碎、熟芝麻，充分搅拌均匀后，即成。
运用：适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。
碎米辣麻酱汁
原料
芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、味精、鸡精各适量
制法
1、干辣椒去蒂，切成短节，用50克熟花生油炒酥香，出锅捣成蓉。
2、辣椒面纳碗，先加盐和匀，再加入50克清水调匀，再注入烧至极热的熟花生油，搅匀晾凉。
3、花生米用温油炸酥脆后，捞出压成碎末；生姜刨皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥。
4、芝麻酱放入小盆内，分数次加入清水，边加边搅拌。
5、至呈稀糊状时，加豆腐乳泥、姜末、干辣椒蓉、碎花生仁、盐、味精、鸡精等。搅拌均匀，即成。
运用：该味碟主要用于涮锅蘸食，还可用于炖菜的味碟，以及拌制各种素菜。
酸辣麻酱汁
原料
芝麻酱500克、桂林辣酱20克、红醋200克、白糖100克、蒜蓉150克、盐、味精、香油各适量
制法
1、把芝麻酱盛入小盆，先分次加入适量清水，边加边用竹筷顺一个方向搅拌成稀糊状。
2、再分次加入红醋拌匀。
3、加入剁细的桂林辣酱、白糖、盐、味精和香油
4、搅拌均匀后，用保鲜膜封好口，随用随取。
5、食用时，将蒜蓉调入到调好的酸辣麻酱汁内，搅匀即成。
运用：该酱汁既可用于涮锅的蘸食，还可作炖菜的淋汁和拌制各种凉菜。
双椒麻酱汁
原料
芝麻酱 *** 克、泡椒蓉150克、泡野山椒蓉100克、姜末25克、韭菜泥50克、花生油100克、盐、味精、香油各适量
制法
1、芝麻酱纳盆，分次加入热水，顺一个方向搅拌成稀糊状。
2、加入姜末、韭菜泥、盐、味精拌匀。
3、净锅上火，入花生油烧热，投入泡椒蓉和泡野山椒蓉，煵至油红且酥香时，离火晾凉。
4、倒入调好的芝麻上品美食网公众号分享酱糊里，再淋入香油，搅匀即成。
运用：此酱汁适宜作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁和拌制各种荤素凉菜之用。
青尖椒麻酱汁
原料
芝麻酱 *** 克、鲜青尖椒 *** 克、芥末酱75克、蒜仁、生姜各50克、酱油25克、香油100克、鲜汤750克、盐、味精、鸡精各适量
制法
1、鲜青尖椒去蒂除籽后洗净，剁成细粒；生姜刨皮洗净，剁成细末；蒜仁捣成泥。
2、芝麻酱纳碗，分三次加入鲜汤，边加边顺一个方向搅打成稀糊状。
3、再依次加入青尖椒细粒、芥末酱、姜末、蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油和香油，搅拌均匀，即成。
运用：这种酱汁除可作涮锅的蘸碟和炖菜的淋汁外，还可拌制各种凉菜
奇香麻酱汁
原料
芝麻酱500克、臭豆腐、臭冬瓜10克、臭苋菜梗5段、生姜25克、盐、味精、鸡精、香油各适量
制法
1、臭豆腐用刀压成细泥；臭冬瓜、臭苋菜梗分别切成细粒；生姜刨皮洗净，切成细末。
2、芝麻酱纳入小盆，分次加入清水，边加边顺一个方向搅拌，至呈稀糊状时，加入臭豆腐泥、臭冬瓜粒、臭苋菜梗粒、姜末，调入盐、味
精、鸡精和香油，充分搅拌均匀后，即成。
运用：该味汁除了用于涮锅的味碟外，还可拌制腥味较重的畜禽内脏。
蒜蓉麻酱汁
原料
芝麻酱200克、桂林辣酱100克、蒜仁100克、白糖少许、盐、味精、香油各适量
制法
1、蒜仁洗净，用木锤捣烂成细蓉；如觉得桂林辣酱颗粒不够细，可置案板上，用刀剁细。
2、取芝麻酱盛不锈钢小盆内，先分次加入500克清水，用筷子顺一个方向搅拌成稠糊状。然后，依次加入白糖、盐、味精、桂林辣酱、蒜蓉和香油，充分搅拌均匀，用保鲜膜封口，入冰箱保鲜，以便随时取用。
运用：此酱汁适宜拌制各种凉莱，或作涮锅、灼菜、串菜的蘸碟，也可作炖菜和煎炒菜的调味。
红汤麻酱汁
原料
芝麻酱500克、浓缩大红袍火锅底料150克、鲜汤1200克、韭花泥100克、生姜汁50克、盐、味精、香油、红辣椒油各适量
制法
1、净锅置火上，加入鮮鲜汤，加入火锅底料熬至溶化且出味时，离火，除净渣料，即得红汤。
2、芝麻酱纳入小盆内，分数次注入红汤，边加边顺一个方向搅拌，至稀糊状时加入韭花泥、生姜汁、盐、味精、香油和上品美食网公众号分享红辣椒油等充分搅拌均匀即可。
运用：适宜调制各种荤素凉菜，也可作涮锅的蘸碟和炖菜的浇汁。
豉香麻酱汁
原料
芝麻酱 *** 克、优质豆豉 *** 克、红腐乳150克、蒜泥50克、葱末25克、白糖15克、清水、鲜汤各350克、盐、味精、香油各适量、陈皮细末、玉桂粉各少许
制法
1、红腐乳用刀压成细泥，豆豉剁碎末。
2、芝麻酱纳小盆内，分次加入清水用筷子顺一个方向搅打成稀糊状。
3、净锅上火，注鲜汤烧沸，加红腐乳泥、豆豉末白糖、盐、味精、蒜泥、葱末、玉桂粉、陈皮末等熬至诸料融合在一起。
4、离火，与打散的芝麻酱搅拌均匀，淋香油即成。
运用：该酱汁可作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁，也可拌制各种凉菜以及作烧莱的调味品。
花生麻酱汁
原料
芝麻酱、花生酱各50克、红油20克、熟花生碎25克、热鸡汤 *** 克、熟芝麻10克、盐、味精、酱油、白糖各适量
制法
1、芝麻酱纳小盆内，分次加入热鸡汤用筷子顺个方向搅拌成稀糊状。
2、加入花生酱搅打均匀。
3、将盐、味精、酱油和白糖加入到芝麻酱内。
4、充分搅拌均匀后，再加红油、花生碎和熟芝麻搅匀，即成。
运用：适宜拌制各种凉菜，还可作涮锅的味碟、炖菜的淋汁和一些蒸菜的调味。
麻酱料汁
配方：芝麻酱200克、冷开水100克、骨味素4克、香菜末80克、葱末100克、香油50克、花椒5克、虾油70克、红酱油40克、红辣椒油30克。
制法：将芝麻酱用冷开水调匀成糊状,另将香油50克放锅中烧热,放花椒炸微焦色,捞出,使之成花椒油,倒入芝麻酱糊中,加虾油、红酱油、红辣椒油、骨味素、香菜末、葱末,调匀即成。
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自从 *** 开始 ~ 真的掌握了很多新技能 ~ 麻辣烫就是其中之一鸭 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 各种喜欢的食材 适量
- 葱段 2段
- 姜片 2.3片
- 蒜瓣 7.8个
- 火锅底料 1/2块
- 牛奶 1盒
- 麻酱小料麻酱 3勺
- 麻酱小料薄盐生抽 3勺
- 麻酱小料醋 2勺
- 麻酱小料糖 1/2勺-1勺
- 麻酱小料盐 1/3勺
- 麻酱小料蒜末 1-2勺
1、烫煮食材：各种丸子 午餐肉 木耳 银耳 豆腐卷 西兰花 金针菇 魔芋丝 非油炸餐蛋面 任何爱吃的食材 都可以拿来煮鸭 ~ 木耳 银耳提前泡发 洗净去根 撕小朵 所有食材 洗净 处理干净 切片 切块
2、自制麻酱小料 麻酱3勺 薄盐生抽3勺 醋2勺 糖1/2-1勺 盐1/3勺 蒜末1-2勺 根据个人喜爱的稀稠度 加入清水适量 搅拌均匀 推荐比例 仅供参考 我用的是薄盐生抽哦 ~ 不那么咸还有点甜 ~ 如果普通生抽 请减一点盐量哦 ~ 建议各位宝宝按照个人口味 边调边尝 自行增减品种和用量 喜欢吃辣的宝宝 可以加一些辣椒油哦
3、炒锅中倒底油 加入葱段 姜片 蒜瓣炒香
4、根据个人吃辣的口味 加入火锅底料
5、建议转小火慢慢炒化 大火容易炒糊哦 ~
6、加入一盒牛奶
7、再加入烧好的热水 加热水就比较方便快捷 凉水也是可以的
8、转大火 不需要煮开 直接下入丸子 魔芋丝
9、煮开再加入木耳 银耳 金针菇
10、加入午餐肉 餐蛋面
11、最后加入西兰花 青菜类的食材 所有食材煮熟后 加入响铃豆腐卷
小贴士注意事项 先下入不好煮的食材 在煮好熟的食材 也可以一类一类的煮 我习惯一锅煮 一次出 方便一些 ~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老北京人教你调芝麻酱，混合比例是关键，不管拌啥都好吃hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
夏天一到，人们就会变得越来越懒，毕竟谁不想在空调房里面多待一会，吹着凉爽的空调风，再吃着冰镇西瓜，看着电视剧，真的是好不快活，然而生活当然也是离不开食物的摄取的，那么在天气炎热的时候，很多人都不愿意进厨房，所以这个时候大家都会将烹饪食物的手续变得越简单。
一般这个时候在北京比较常见的食物就是凉拌菜，或者拌面，馄饨等等，那么对于老北京人吃这些食物的时候，其中最离不开的就是又香又浓的芝麻酱了，不管是主食还是凉拌菜，有了芝麻酱的加入味道都能提升不少，并且还有开胃的作用，在高温天气吃起来特别满足。
然而对于芝麻酱，可能普通 *** 部分都是将它调开，可以在老北京人的心中，调芝麻酱可不是这么随便的事情，需要掌握正确的技巧才能让芝麻酱调出来好吃，刚开始小编也不是很懂，后面作为老北京人的嫂子告诉我才明白，原来想要芝麻酱调出来好吃，混合比例是关键。下面咱们就一起来看看吧！
【调芝麻酱的更佳做法】
之一步，首先调芝麻酱所需要的配料有花生酱，香油，陈醋，酱油，食盐，温水，再根据自己的喜好添加芝麻酱到碗中，接着往里面加入适量的食盐，花生酱，用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌的时候，一边往里面倒入少许的温水，这样可以将芝麻酱化开。
第二步，接着按照比例准备一小碗三合油，也就是将酱油，陈醋，香油，是以4:1:1来进行混合，不过香油要放到锅中加热下，喜欢吃麻的可以加入少许的花椒，炸出香味后捞出放到碗中，和酱油，陈醋混合搅拌，最后和事先调好的芝麻酱一起搅拌均匀即可，这样一碗美味的芝麻酱就调制完成。
所以根据作为老北京人的嫂子分享的调芝麻酱 *** 得知，想要芝麻酱调出来好吃，其中酱油，陈醋，香油的混合比例可是关键，这也是老北京人十分传统的一种调制 *** ，十分具有老北京芝麻酱的特色，喜欢吃芝麻酱的朋友，不妨按照以上的 *** 在家试试！
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