白壳鸡蛋与红壳鸡蛋哪个更有营养？该怎样挑选鸡蛋？

*** 源于 *** 图文无关

刚去超市买鸡蛋的时候，很多人都会纠结这样一个问题，白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个比较好。很多人认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋好，因为白壳鸡蛋卖得比较贵，其实话也不能这样说。白壳鸡蛋真的比红壳鸡蛋有营养吗？接下来让我们一起来了解一下。

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白壳鸡蛋和红壳鸡蛋为什么壳的颜色不一样？

其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋区别是不大的，之所以壳的颜色会不一样，是因为母鸡 *** *** 表面分泌的色素不一样。也可以这样理解，是因为母鸡的品种不一样，所以生出来的鸡蛋壳的颜色也有区别。

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白壳鸡蛋和红壳鸡蛋到底哪个有营养呢？

白壳鸡蛋和红壳鸡蛋营养是差不多的，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、胆固醇以及一些维生素等微量元素。不同品种的鸡蛋确实能够在营养上有一定的区别，但是这个区别很小，甚至可以忽略不计。所以再去超市买鸡蛋的时候，千万不要认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋有营养，它们的营养是差不多的，依据颜色来挑鸡蛋是不明智的，只需要挑选一些新鲜的鸡蛋即可。

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该怎样挑选鸡蛋呢？

1、根据用途挑选鸡蛋

如果想做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，或者拿鸡蛋炒菜，选择红皮鸡蛋比较好，因为红壳的鸡蛋蛋壳较薄，蛋黄是比较大的，而且蛋黄的颜色也比较深，炒出来的菜会更加好看。如果要做蒸蛋或者打蛋花汤，选择白壳鸡蛋会比较合适，因为白壳鸡蛋的蛋黄较小，蛋白比较多。

2、看鸡蛋的外观

挑鸡蛋的时候首先就要看鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋外壳粗糙的表面，会出现一些细细的小孔或者粉末，色泽也更加的均匀。另外还是要看鸡蛋的壳是否有破损，如果有破损就千万不要挑选，很可能已经滋生了细菌。

*** 源于 *** 图文无关

3、看鸡蛋的内容

拿起一个鸡蛋摇晃，如果比较瓷实就说明鸡蛋较为新鲜，如果摇晃起来感觉里面有液体在流动，就说明鸡蛋已经存放很久了，不新鲜了。打开鸡蛋观察鸡蛋的内容，如果鸡蛋的蛋黄比较散，蛋白液体流动 *** 明显，蛋黄和蛋白界限已经不分明了，也说明鸡蛋是不新鲜的鸡蛋。

鸡蛋里面还有丰富的营养物质，人每天都要吃一个鸡蛋，这是因为每天都要吃，所以在挑选鸡蛋的时候也要用心，挑选新鲜的鸡蛋，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值差不多，所以没必要纠结颜色的选择。

（家庭医生在线）

自家院子养的鸡蛋健康又卫生？实际含铅量是商品蛋的40倍

原创文章版权归微信公众号

“把科学带回家”所有

（ *** 来源：chickenguard）

撰文 | 苏澄宇

如果让你在一个超市里选鸡蛋，一盒鸡蛋上面标签上写着“土鸡蛋”，另一盒上面就是平平无奇的“新鲜鸡蛋”，我相信多数人都会选土鸡蛋。

在这一点上，全世界人民的选择都差不多。在澳洲，自家养蛋的热潮席卷全国，有超过416000个家庭选择在自家后院养“土鸡”产蛋。

（ *** 来源：hobbyfarms）

大家之所以选择自家养鸡产蛋，一部分原因是觉得在口味上，土鸡蛋更胜一筹，具体来说就是蛋黄比例、各种氨基酸和亚油酸含量会有略微的差别，但这种差别一般不会超过5%。

还有一部分原因是，有的澳洲人把鸡当做宠物来养，除了会随地大 *** 外，还顺带可以产蛋，所以蛋鸡也被称为实用主义宠物。

（ *** 来源：chickenguard）

另一方面就是觉得，土鸡蛋比饲料蛋更新鲜健康，毕竟什么东西都是自己饲喂的，信得过。但最近的一项研究可能会冲击到很多人的观点……

Tahereh Yazdanparast是悉尼麦觉理大学的科学家，他对院子里养鸡产蛋也很感兴趣，不过他更在意土鸡蛋的健康安全 *** 问题。

（ *** 来源：redscout）

他找了55户后院养鸡的家庭，除了把它们产的蛋带回到实验室做研究，还对鸡的进行采样血样分析，看看里面的成分有没有被污染。

结果发现，带回实验室的61个鸡蛋里，大部分鸡蛋都有严重的重金属污染。有51% (35/69)的鸡蛋的铅浓度超过100μg/kg。

相比于商业生产的鸡蛋里，土鸡蛋各类重金属均有不同程度的超标 （ *** 来源：文献1）

而其他金属元素，砷、镉、铬、铜、汞、锰、镍和锌的含量也都超过了澳洲国标的污染物 *** 。其中铜、锰和锌超过了 *** 的69%，汞超标56%，铬超标49%，镉超标22%，砷超标14%。

如果拿商业养殖的鸡蛋作对比，自家后院的土鸡蛋的铅含量是前者的40倍以上。

既然蛋的重金属超标了，那鸡血自然也是重金属超标的。拿前面的铅举例，大于12个月龄的鸡的血铅含量74 μg/kg ±286 μg/kg。简单来说，在悉尼几乎每两只鸡就有一只鸡血液铅含量很高。

相比于商业生产的鸡蛋里，土鸡的血铅含量超标 （ *** 来源：文献1）

吃了铅污染的食品对人类的身体健康自然危害巨大。就拿铅来说，如果吃了含有铅污染的食物，且铅在体内开始出现富集。

研究显示，每天进食一个含铅量100 μg/kg左右的鸡蛋，会令儿童血铅含量增加少于1 μg/L。

即使接触低水平铅，也会随着时间的推移造成损害，特别是对儿童。更大的风险是影响脑发育，可能造成不可逆的损害。高铅水平会损害儿童和 *** 的 *** 和神经 *** 。极高的铅水平可能导致癫痫发作、意识丧失和死亡。

那为什么土鸡蛋的重金属超标这么严重？

*** 在于后院的土壤环境被污染了。

（ *** 来源：Tahereh Yazdanparast）

科学家采集了55个家庭的后院土壤，发现均有不同程度土壤污染现象，即便院子里种了花花草草，看起来很接近大自然，给人一种天然的感觉。

悉尼市区重金属污染分布（ *** 来源：Tahereh Yazdanparast）

而且科学家发现，住房的时间越久，后院出现重金属污染的程度越高。因为在过去，涂料里多少都会含有铅，家里开车的话用的汽油里也会用到含铅汽油，即便现在环保些了，但这些重金属依旧会沉积到土壤里。

（ *** 来源：Tahereh Yazdanparast）

院子里养的鸡天天生活在重金属污染的环境里，去啄食地面上的东西，铅一类的重金属就会进入鸡身体里。

一般来说，商业蛋鸡养殖之前都需要做土地的重金属检测，只有通过标准，得到相关生产证明才能养殖。但自家养的哪会有这些检测，更不会对鸡蛋进行食品安全分析，毕竟只是自家人吃而已，又不拿出去卖。

因此，自家后院养的土鸡蛋其实相对于商业鸡蛋来说并不安全卫生。

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封面来源：Hobby farm

参考资料：

https:// *** sciencedirect *** /science/article/pii/S0269749122010120?via%3Dihub#!

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5毛钱的鸡蛋和5块钱的鸡蛋，有什么区别？ *** 竟然是

据科普中国消息，鸡蛋的营养价值丰富，大家都知道。现在一去超市，就能看到各种各样的鸡蛋，比如有机蛋、无抗蛋、虾青素蛋等等，可以说五花八门， *** 也从几毛到几十块，相差巨大。

这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？更值得买吗？今天来详细聊聊。

太长不看

先说 *** ：多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。

1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别；

2. 无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这 *** 蛋售卖的更低标准，并不 *** 真的完全没有用抗生素；

3. 有机蛋：等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难，没必要追求；

4. Omega-3 蛋：溢价几乎是研发成本造成的，想补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼；

5. 富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急 *** 或慢 *** 中毒；

6. 虾青素蛋：不如直接吃含虾青素的藻类或虾来的实惠；

7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。

目前，各种鸡蛋的前缀大概可以分为 3 个类型：

一是描述饲养方式，如土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；

二是描述功能，如 Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；

三是描述外观，如初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋

有何区别？

土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的区别，因为它们根本没什么区别，都是散养家鸡，学名都是 Gallus domestiaus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。

散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养；在欧美国家使用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。

与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规模化蛋鸡养殖场大多数都是“笼养”形式，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。

不过，从营养成分上来看，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母 *** 蛋中的维生素 D 增加了 4 倍。

无抗蛋和有机蛋

有必要买吗？

“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。

1

无抗蛋

当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是更低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。

2

有机蛋

“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是更高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物 *** 。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。

此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。

从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养，所以 *** 高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。

Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋

有必要买吗？

从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能影响鸡蛋的营养质量。例如，通过给母鸡喂食含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱和脂肪的饮食，可以生产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。

1

Omega-3 蛋

我国针对此类鸡蛋已经 *** 了标准《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之就是 Omega-3 鸡蛋比普通鸡蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是，从生产角度来说，添加多不饱和脂肪原料并不会造成成本大幅提高，Omega-3 鸡蛋的溢价可能是研发成本增加造成的。因此，消费者可以接受多少 *** 来覆盖多出来的这点 Omega-3 营养，就见仁见智了。

个人认为，如果一枚 Omega-3 强化鸡蛋超过 5 元就大可不必了。日常饮食中，深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子也可以不同程度地补充 Omega-3。

鱼类也可以补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，比 Omega-3 蛋更划算。图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***

2

富硒蛋

在蛋鸡饲料中加入硒元素，理论上也可以产出硒含量更高的鸡蛋。

作为消费者，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶 *** 肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次 *** 摄入过高剂量的无机硒（≥20 mg/kg）或长时间摄入 5~20 mg/kg 水平的无机硒, 就会引起急 *** 或慢 *** 中毒症状, 诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。

因此，食用富硒蛋之前，要确认好自己是否有硒缺乏的症状，不要盲目食用大量富硒蛋。

3

虾青素蛋

蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中。

蛋鸡养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定 *** ，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此如果想补充虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和虾来得更快捷实惠。如果日常饮食中本就包含虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。

初生蛋、双黄蛋、七彩蛋

有必要买吗？

大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。如初生蛋和双黄蛋，就是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋 *** 能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。

而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋大概率是不同品种的蛋鸡产的蛋放在了一起，并不是一种鸡能下各种颜色的蛋。这些外观不同的鸡蛋，在我看来只有双黄蛋值得相对更高一点的 *** ，因为产双黄蛋的时间只占蛋鸡生产周期的一小部分，物以稀为贵嘛。

所以与普通鸡蛋相比，初生蛋、七彩蛋的营养价值并没有提升，作为日常饮食没必要花更多的钱买，送礼图个好看倒是可以理解。

如何选鸡蛋、吃鸡蛋？

了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，我们平时该如何挑选鸡蛋，以及如何吃鸡蛋呢？

1. 如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

2. 不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。鉴于现在夏季各地温度较高，还是建议买回家后放在冰箱冷藏保存。

3. 食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，并且感染沙门氏菌病的风险较低。研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。

4. 如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，还是建议加热后食用为宜。

最后，希望看完这篇文章，大家都能吃上好吃又有营养的鸡蛋。

小心！鸡蛋生吃，严重可致命！挑选时需注意

近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的 *** 下，鸡蛋可生吃的概念更是深入人心了。

我身边有不少朋友都养成了吃生鸡蛋的习惯，最热爱生鸡蛋的一个朋友，几乎每天都要来上一杯生鸡蛋。没错，是一杯，他会把生鸡蛋直接打到杯子里，像喝饮料一样喝下去。

那么，这种可生食的鸡蛋究竟是怎么生产出来的？它们和普通鸡蛋有什么区别？

*** 来源：视觉中国

普通生鸡蛋，不光不能生吃

溏心蛋也不建议

普通的生鸡蛋，可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋，都无法彻底杀灭这些细菌，进入 *** 后会导致我们呕吐、腹泻。

在中国有70%～80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起的，一旦感染，就算是平时抵抗力比较强的人，都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人，还可能出现更复杂的情况，甚至危及生命。

沙门氏菌的来源十分复杂，有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋，也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋被感染。通常情况下，只要一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋有接触，它就有很大概率中招。

而沙门氏菌，不仅存在于鸡蛋壳上，还可能透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部，因此就算我们在敲蛋前将鸡蛋彻底洗干净，也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久，而为了鸡蛋的储存，我们又不可能提前洗净鸡蛋，因此普通鸡蛋并不适合生吃。

此外，在冰箱中储存时，鸡蛋还有可能将沙门氏菌传染给冰箱中的其他食物。因此，刚从超市买回来的鸡蛋千万不要和其他食物混放。鸡蛋通常都会有自带的鸡蛋盒，买来可以直接连盒放进冰箱，不仅方便收纳鸡蛋，还可以防止污染其他食物，同时也能避免其他食物中的细菌感染鸡蛋。如果冰箱中有专门的蛋槽，也可以将鸡蛋放在里面，但是蛋槽需要经常清洁消毒，避免蛋槽本身被沙门氏菌感染。

因为我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌，杜绝意外的更佳方式就是彻底熟食安全无忧。沙门氏菌不耐高温，鸡蛋只要彻底加热就能杀灭沙门氏菌，一般来说中心温度达到71摄氏度就足够了。

而想要达到这个彻底杀灭的程度，蛋黄、蛋白都会彻底凝固。换句话说，如果是溏心蛋的程度，其实依然可能会有沙门氏菌残留，并不建议多吃。

喜欢吃溏心蛋的朋友，更好还是选择可生食鸡蛋。

*** 来源：视觉中国

为什么可生食鸡蛋这么贵？

如果你曾经买过可生食鸡蛋，或者打算买，就会发现它们比普通鸡蛋贵上好几倍，堪称鸡蛋中的“战斗机”。为啥这么贵？

因为想要达到可生食标准，成本真的不低。

一颗可生食鸡蛋，从出生起就和普通鸡蛋不一样。为了避免源头上的感染，可生食鸡蛋厂家会对母鸡进行体检，避免它们携带有病菌，而且这种体检并不是只针对产蛋这一代，而是需要回溯到前三代，也就是说不光是蛋鸡本身，就连蛋鸡的父母，以及祖父母、曾祖父母都要经过严苛的检测才行。

在确保蛋鸡本身健康的基础上，蛋鸡的生活环境、饲料、水质等环节也需要步步检测，防止病菌的侵染。一些可生食鸡蛋的厂家还会宣传，在自家的可生食鸡蛋的饲养场内，鸡舍会有专门的空调、新风 *** ，保证连空气都是无菌的。总而言之，母鸡自身健康还不够，环境也要无菌才行。

在重重质检下，一颗健康蛋出生了。但是，距离它抵达消费者的餐桌，还需要漫长的等待。

首先，鸡蛋需要经过合理的杀菌工艺。通常情况下，采用的是低温巴氏消毒和紫外线杀毒两重工艺。低温巴氏消毒是用55～60摄氏度的温度处理鸡蛋，这样既可以杀灭细菌，又可以保证鸡蛋不被煮熟。鸡蛋干燥后，还需要在紫外线中呆上大概半小时，杀灭残留细菌。

通过这两道工序之后，鸡蛋基本上就达到了可生食的标准。这样的鸡蛋就可以进行微生物检测、打包出厂了。但是，由于鸡蛋在常温下储存，还是有可能被空气中的细菌感染的，因此可生食鸡蛋的储运都需要全程冷链，保证鸡蛋在等待的过程中不会被感染。

既然可生食鸡蛋会经历如此严格的质检，按理说应该可以放心吃了吧？

上餐桌前的任何一步出问题，都会有风险

需要提醒大家的是，由于可生食鸡蛋在国内还没有比较严格的国家标准管控，目前市面上的可生食鸡蛋采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。选择无菌蛋，就像是开一个盲盒，开对了就没问题，开错了嘛……腹痛拉稀“一条龙”，会告诉你错误的选择会有什么惨痛后果。

因此，选择无菌蛋一定要看准它采用的是什么标准，这个标准是否合理。此外，可生食鸡蛋在货架上的售卖时间、摆放方式同样需要注意。如果可生食鸡蛋没有全程冷链摆放，或者干脆和普通鸡蛋放在了一起，那么就算厂家做得再到位，在售卖过程中鸡蛋也会受到污染。

即使谨慎挑对了品牌，鸡蛋也有幸没有在货架上被污染，可生食鸡蛋的赏味期也相当短暂。为了规避风险，厂家通常会在外包装上标明鸡蛋的可生食期限，一般来说 *** 蛋的生产日期起10～15天。而且储存时需要在10摄氏度以下冷藏保存，否则鸡蛋也会被感染，失去可生食的品质。当然，超过了这个期限，鸡蛋还是可以吃的，别浪费，但记得一定要做成熟的，否则该拉稀还是会拉。

对了，买回家后储存时，一定要记得把无菌蛋和普通鸡蛋分开储存。无菌蛋同样建议用专门的蛋盒放置，毕竟冰箱中也可能存在着不少的微生物。

总而言之，如果一切的一切都很顺利，那么可生食鸡蛋可以吃。但如果无法保证选择、购买、储存鸡蛋的每个流程都是安全的，那还是彻底熟食，安全无忧吧！

来源：科普中国

编辑丨郑伟

都是扇贝：虾贻贝、栉孔贝、日月贝、港湾贝区别很大，弄懂不吃亏

进入夏天以后，随着气温的逐渐攀升，人们的户外活动越来越多，每年从立夏一开始，都是街头烧烤最红火的时候，很多人都喜欢邀上三五好友，找个烧烤摊吃点烧烤，再来上几瓶清凉解腻的啤酒。

烧烤的菜品现在是越来越多，但是更受欢迎的除了 *** 肉串以外，还有各种的小海鲜，其中烤生蚝和烤扇贝就是烧烤摊上点击率颇高的烧烤单品，甚至有商家专卖这两种烧烤的。

扇贝自古以来就是“海八珍”中的上品，尤其是扇贝贝柱的干制品，也被称作“干贝”或“瑶柱”，这都是高档宴席上才能上桌的食材。

扇贝的营养价值极高，野生的早就不能满足人们的需要，因此现在市场上售卖的扇贝基本都是养殖的，这也让扇贝成了人人消费得起的海鲜。

扇贝的品种有很多，我们市场上常见的主要有这4种，也就是虾贻贝、栉孔贝、港湾贝和日月贝，虽然都是扇贝，但是这4种扇贝的 *** 和味道差距却是很大，弄懂以后出去点餐时就不会吃亏。

1、虾贻贝

虾贻贝是现在国内市场上常见的更大个的扇贝，这种扇贝据说是从日本引进繁育成功的，其中大连的獐子岛所产的虾贻贝品质更佳。

虾贻贝一年四季市场上都有 *** ，普遍个头在巴掌大小，高档一些的酒席上，蒜蓉粉丝蒸扇贝都是以其为主料，这种扇贝的肉质鲜甜，春季和冬季时还会有膏和黄。

虾贻贝在饭店里一般都是论只售卖，大连地区的海鲜酒楼里，单只虾贻贝的售价基本都要超过20元以上，这也是目前市场上常见的扇贝品种中 *** 更高的。

2、栉孔贝

栉孔贝是沿海地区非常常见的扇贝品种，也是原产于中国的扇贝品种，这种扇贝的贝壳上有不规则的栉孔，个头不是很大，至今在北方沿海地区也会遇到野生的栉孔贝。

栉孔贝一年四季市场上都有，一般夏初和冬季上市的栉孔贝最肥美，栉孔贝的口感略带韧劲，吃起来鲜味也比较足，这种扇贝可以烹制很多美味的菜肴，很多以扇贝为主料的经典老菜所用的主料基本都是栉孔贝。

栉孔贝现在的产量也很大，因此市场上的售价也不高，大多数时间都是在10元以下一斤，这种扇贝一般一斤可以称不到10个。

3、日月贝

日月贝的长相跟虾贻贝有些类似，就是个头要比虾贻贝小很多，这种扇贝因为一面贝壳是白色，另一面是褐色因此被称作“日月贝”。

日月贝最肥美的季节就是春末夏初时节，这个时候正是日月贝繁殖的时候，因此这个季节的日月贝公的带膏，母的都带黄，不过这种扇贝的鲜味要略差一些。

日月贝的市场售价并不高， *** 比栉孔贝要略高一些，一般售价在10元左右一斤，这种扇贝也是夏季烧烤摊上常用的扇贝品种，一般烧烤摊上能卖到几元一只，不过懂行的人还是喜欢自己买回家烹制。

4、港湾贝

港湾贝是更便宜的海鲜品种之一，这种扇贝的壳呈红色，个头没有太大的，一般都是秋冬季上市，售价跟便宜的海虹差不多，最贵更好的也不会超过5元一斤，便宜的一般也就2元多点一斤。

港湾贝的鲜味比较差，一般都是做深加工，把贝柱或 *** 挖出来售卖，有些 *** 商家会用冷冻的港湾 *** 放到贝壳里做成蒜蓉粉丝烤扇贝或蒸扇贝，其实也很容易分辨，就是冷冻的港湾贝经过加热后会缩水严重，并且这种扇贝的内脏会比较大。

港湾贝一般都是大家趁着便宜买来尝鲜的，也有专门冷冻一些 *** 用来包饺子或炒菜吃的，贝柱的售价一般一斤在25元左右，市面上销售大多数冷冻贝柱都是用的港湾贝。

以上这4种扇贝基本上就是现在市面上常见的扇贝品种，其中虾贻贝和栉孔贝的味道更好，港湾贝的品质是最差的，不过不论吃哪种扇贝，购买时都要选择鲜活的，否则很容易吃坏肚子。

蛋黄颜色越深越有营养？怎么选到好鸡蛋→

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破4入5！蛋价大涨21.3%，上涨逻辑已找到，发生了啥？

7月步入尾声，本月鸡蛋 *** 呈现超跌大涨的走势，据官方消息了解，截止到7月24日，国内农产品 *** 市场，鸡蛋 *** 均价涨至9.91元/斤，环比上周五上涨1.1%！而在笔者的家乡，目前，农村集市普通鸡蛋 *** 涨至4.8~4.9元/斤，部分网友反馈，当地商超鸡蛋 *** 涨入“5元时代”，蛋价呈现超跌大涨的表现，以笔者家乡为例，月初，蛋价短暂触底3.8元/斤，如今却涨至4.8元/斤， *** 上涨幅度达到了26.3%！

而从机构数据反馈来看，7月初，国内产销市场，蛋价出现窄幅倒挂的现象，销区鸡蛋报价在3.81元/斤，产区鸡蛋报价触底3.86元/斤，目前，国内产销市场，产区鸡蛋 *** 在4.61元/斤，销区市场鸡蛋 *** 报价在4.62元/斤，以销区市场为例，鸡蛋 *** 报价月内上涨幅度0.81元/斤，蛋价大涨21.3%！

此轮蛋价上涨，个人认为，上涨逻辑已找到，大致如下：

其一、生猪 *** 反弹，猪肉 *** 震荡走高，带动了鸡蛋 *** 反弹的表现！

其二、鸡蛋产能不及预期！按照鸡苗补栏数据分析，3~4月份，由于年后养殖端集中补栏，现阶段下新开产蛋鸡规模环比增长，而老鸡淘汰日龄在518天左右，因此，理论上，鸡蛋供应水平窄幅回升！但是，由于歇伏期到来，产蛋鸡效率大幅下降，中小码鸡蛋供应增加，但是，大码鸡蛋供应偏少，养殖端走货压力偏弱，支撑了蛋价的走高！

其三、饲料成本上涨，加剧了市场挺价的情绪！由于产区鸡蛋走货压力偏弱，近期，饲料 *** 水平上升，养殖端挺价意愿转浓！

其四、消费需求提振！随着伏天到来，南方传统梅雨季节也将告一段落，市场出现集中补货的表现，贸易商接货积极 *** 转浓，餐饮以及团膳消费需求回升，叠加，国内部分食品厂陆续逢低进行鸡蛋冷库储存，鸡蛋购销节奏加快！

因此，基于市场多空调整，蛋价呈现超跌大涨的走势，目前，国内零售市场，鸡蛋 *** 逐步“破4入5”，蛋价重心逐步上移！但是，物极必反，蛋价上涨或将后劲不足，毕竟，居民对于高价鸡蛋抵触情绪或将转浓，贸易商接货水平或将下降，高温潮湿的环境也将 *** 鸡蛋采购的积极 *** ，鸡蛋储存霉变风险较高，产销各环节囤货难度较大，产区走货节奏较快，供需博弈下，市场仍有窄幅回落的压力！

破4入5！蛋价大涨21.3%，上涨逻辑已找到，发生了啥？对此，大家是如何看待的呢？以上为笔者个人观点， *** 来自 *** ！

天天吃的鸡蛋，竟也不安全了？抽检出抗生素超标，我们如何规避？

#冬日生活打卡季#

你知道吗？

我们每天吃的鸡蛋也不！安！全！了！

去年7月份临沂一幼儿园给孩子吃的鸡蛋也检出了抗生素。

其实，不止临沂，我国多地鸡蛋都曾被检测出含有违禁抗生素，被报道也不是一两回了。

舌尖上的安全，我们不能仅仅依赖有关部门的管理，更要自己上心！有人可能会说，自己家的鸡蛋都是从大超市买的，不会有问题的。

别太侥幸了，大润发、沃尔玛也曾曝出过鸡蛋兽 *** 和抗生素残留！

不管是 *** 还是小孩，如果长期吃了含有少量抗生素残留的鸡蛋，代谢不完全就会造成 *** 物在体内蓄积，产生毒 *** ，严重的还会致癌、致畸、致突变，甚至是死亡。

快过年了，买鸡蛋一定要当心，科大大今天还准备了挑蛋秘籍，记得看到最后哦！

鸡蛋中有抗生素其实是不争的事实！

家里养过小鸡崽的朋友都知道，刚孵化出来的小鸡很难养，一不小心就会生病，如果不吃 *** 就会死掉。

*** 来源：科学家庭育儿原创

对于大规模养鸡的人来说，一旦产生鸡瘟就会损失惨重。

为了给鸡治病用抗生素，可能大家也能理解。毕竟抛开剂量谈毒 *** 是耍流氓。

但是用 *** 后未严格控制休 *** 期或超量使用，导致鸡蛋中抗生素残留超标；

甚至抗生素在动物体内没有得到有效降解，导致鸡蛋中残留抗生素，并将这种鸡蛋投入市场的行为我们不能忍！也无法理解！

在北方医学2015年第12卷第4期《鸡蛋中抗生素类 *** 物残留的研究进展》也讲了2点原因<1>，大家可以看下图。

知道了残留的原因，我们还要知道哪些抗生素是常出现在鸡蛋里的，避免在日后买无抗生素鸡蛋被骗。

2022年9月份食品安全质量检测学 *** 于《抗生素在鸡蛋及鸡体组织中的代谢研究》中写道，现在在鸡蛋里常出现的抗生素有3种，氟苯尼考、恩诺沙星、多西环素。<2>

另外还有甲硝唑也需要注意，这4种都是兽 *** 。

*** 来源：科学家庭育儿原创

长期摄入会增强耐 *** *** ，一旦患病很可能陷入无 *** 可治的处境。

多西环素和甲硝唑是 *** 两用，虽然这几种 *** 都可以在养殖中使用，但在鸡蛋中均要求不能检出。

真心希望有关部门将监督和追溯环节往前延伸，加强对养殖过程的管理，将动物抗生素用 *** 纳入处方 *** 管理范畴，争取做到严格管控，防止滥用。

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也有些朋友喜欢买无菌（溏心）蛋，其实无菌蛋并不是完全没有沙门氏菌，只是相比普通鸡蛋的细菌少了点。

看完下图无菌蛋生产流程，你心中的疑惑或许会少一些！

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所以说，无菌蛋≠无菌！且目前国内尚未 *** 可生食鸡蛋标准。很多鸡蛋品牌检测报告上的对比标准依旧是普通鸡蛋国家标准GB 2749。

与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源 *** 疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

达标的无菌蛋可生食，但一定要注意“更佳食用日期”。

一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。

有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被 *** 吸收，而生吃的话，这个数值约为55%，因为生鸡蛋含有一些蛋白酶 *** ，会影响蛋白质的消化吸收。

此外，生吃鸡蛋还会影响 *** 对B族维生素的吸收。

所以要不要吃无菌蛋，还得看大家的需求、饮食习惯以及消费水平。

为了让每个家人都能选购到安全绿色无污染的鸡蛋，科大大翻找了很多资料，整理了一份选蛋秘籍，大家可以收藏转发下。

鸡蛋翻车问题近些年比较多，所以选鸡蛋一定要记住一个标准：安全、新鲜。

希望大家先关注当地市场监督管理局的官方网站和微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。

• 在菜市场、超市选购时，记得按照以下步骤来挑。

一看外壳：

市面上我们能看到很多颜色的鸡蛋，像白壳、粉壳、褐壳，还有少量绿色蛋壳。

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这是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的，具体分泌什么色素则取决于母鸡的基因型。

不管我们挑哪种颜色的蛋，都要注意以下5点：

• 鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附有一层霜状粉末；

• 陈蛋蛋壳光滑有亮光；

• 受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；

• 臭蛋外壳发乌，有的还有油渍；

• 有裂纹、或蛋壳带血、鸡粪的不要选；

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二摸蛋壳：

买鸡蛋时摸摸蛋壳，优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层粘液，摸起来有点发涩，重量适当；而劣质蛋手感光滑，且重量轻。

三嗅气味：

鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味，如果闻到 *** 蛋味则说明蛋坏了，别选。

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四听声音：

把鸡蛋放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，没有晃动感；而摇晃有晃荡声的，便是陈蛋。

五看粘稠度：（适用于买回家存放的鸡蛋）

把蛋打到碗里，观察蛋黄是否完整饱满，蛋白是否粘稠，如果蛋黄完整饱满，蛋白粘稠，那表明是鲜蛋。

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如果看上去水多，蛋黄蛋白散作一滩，说明这种鸡蛋已经不新鲜了。

*** 来源：科学家庭育儿原创

• 对鸡蛋品质安全要求很高的朋友，可以选择大品牌的无抗生素残留的鸡蛋。

无抗生素鸡蛋，通常蛋壳光滑干净，无裂纹、无粪便等，蛋内无 *** 及异物，蛋黄紧实嫩黄，蛋清浓稠，香味浓，无腥臭，口感好。

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选购时选择有资质、信誉好的生产厂家，同时要注意是否满足下面这5“有”：

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如果你购买到不合格批次的鸡蛋，也要及时拨打12315 *** *** 进行投诉和举报。

还有不要盲目追求土鸡蛋。因为土鸡蛋的营养价值跟普通鸡蛋并没有很大区别。

购买鸡蛋时也要合理购买，尽快食用，注意保质期，尽量吃鲜蛋。

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在英国挑鸡蛋可是一门学问：日常选蛋妙招大科普

在英国生活久了

发现买鸡蛋也是一门学问

什么free range，不同size

各种颜色，高低价位

大学必修课里可以加一门 鸡蛋购物学 吗？

英国挑鸡蛋可不仅仅是

“土鸡蛋”vs“洋鸡蛋”的简单选择

光是 *** 就有5倍差价

面对不同品牌

贴上各种指标数据的蛋

想不头疼也很难！

如何做到“有逻辑且科学“地选蛋呢？

来看看颈长带来的 选蛋妙招

！！！

00 如何挑选鸡蛋

英国鸡蛋的各种信息会

标注在外包装或直接印在鸡蛋壳上

各项指标影对鸡蛋的 ***

都有影响！！

挑鸡蛋

就是学会看标签！

现在就开始对

鸡蛋的“身份”进行检查！

01 鸡蛋的尺寸

在英国

鸡蛋和衣服一样

根据不同大小

一般可分为 S/M/L/XL 和 Mix

不同size的蛋身价完全不同！

小号 S *** ll

S *** ll尺寸的鸡蛋重量通常在53g以下，非常少见！

中号 Medium

Medium尺寸的鸡蛋在53-63g之间

大号 Large

Large尺寸的鸡蛋重量则在63-73g之间

加大 Very Large

Very Large尺寸的鸡蛋重量在73g以上

随机 Mix

Mix则 *** 没有对鸡蛋的重量进行区分，是有大有小的混合装～

通常同品牌的鸡蛋是

个头越大， *** 越贵！

但重量并不是决定质量的主要原因

02 鸡蛋的种类

生长在不同环境的鸡

孵出来的蛋是不同的

超市鸡蛋一般分为四种：

Cage Eggs、Cage Free Eggs

Free-Range Eggs、Organic Eggs

*** 通常按照这个顺序

从低到高排列

来看看每种蛋都有哪些区别吧～

前方密集恐惧症警告！

还有 “彩蛋” 哦～

笼养鸡蛋 Cage Egg

笼养鸡蛋是指机械化饲养的母鸡生的蛋。这些“为了生蛋而生蛋”的鸡妈妈们生活在大规模的恒温空间中，几乎没有活动空间。工作人员会用各种催产 *** 提高产量，导致笼养鸡蛋的质量不高。

鸡蛋质量：

*** ：

谷仓鸡蛋 Cage Free Eggs/Barn Eggs

谷仓鸡蛋的母鸡被饲养在特定谷仓中，“模拟户外”的饲养方式让这些鸡可以在棚中四处走动。比关在笼子的舒服不少～但饲养密度也很高。

鸡蛋质量：

*** ：

散养鸡蛋 Free-Range Eggs

散养鸡蛋的母鸡有“外出散步”的特定时间，或者有些农场直接将谷仓打通，任母鸡 *** 出入。适量的户外运动可以增强母鸡的体质，缓解精神压力，孵出更高质量的鸡蛋。

鸡蛋质量：

*** ：

有机鸡蛋 Organic Eggs

有机鸡蛋的“生母”可谓是“鸡中贵族”——必须非笼养，用不含杀虫剂的有机饲料喂养，不使用抗生素和激素，并能经常在户外活动。至于生蛋？全凭它的心情啦～

鸡蛋质量：

*** ：

除了以上四种基本分类外

货架上还有一种特别的

“蓝色鸡蛋” —— The British Blue?

生产这种蛋的母鸡由Fairb *** n's饲养，提供由混合谷物和从色彩鲜艳的花朵中提取的元素组成的“定制餐食”。孵出来的蛋呈淡蓝色，蛋黄则是较深的橘 *** 。吃起来完全就是颈长小时候“土鸡蛋”的味道！非常值得一试～

鸡蛋质量：

*** ：

03 “红狮子”无菌蛋

在国内吃寿喜锅时

总会特别强调 “无菌蛋” 的存在

常用来生吃或做半熟的无菌蛋

究竟有什么特别呢？

无菌鸡蛋就是号称各方面营养都高于普通鸡蛋，采用巴氏消毒法，严格加工处理过的 “0污染鸡蛋” ！直接生吃都不拉肚子！

无菌蛋的孵化从上一 *** 始，就要经过严格把关——从小鸡开始筛选，饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染，全机器化完成杀菌、清洗、装盒、上车运输。

在英国

90%以上的蛋都是无菌蛋

只要被盖上 “红狮子印”

这枚蛋就算是被认证过啦～

英国的红狮子印记是 *** 于1998年推行鸡蛋安全计划，以减少由鸡蛋引致的食物中毒沙门氏菌的标志。印着狮标的鸡蛋就 *** 着符合British Lion Code of Practice(狮标鸡蛋 *** 作守则)。直接生吃或半熟完全没问题～

大多数无菌蛋保质期都在７～10天，还受温度影响哦。

没有红狮标记的鸡蛋并不是不安全，只是不能保证它们不含沙门氏菌！所以这些鸡蛋一定要保证煮熟食用！

口感上来说，相对于普通鸡蛋，无菌蛋更有“蛋香”，不会有很大的腥味，且无菌蛋所含的有机硒比普通蛋高3.6倍！

04 英国鸡蛋品牌

如果已经对鸡蛋出现了

选择恐惧症！

那就跟着颈长看看这几个

英国鸡蛋品牌

随买不出错哦～

Happy Egg

“吃快乐蛋，收获快乐”！ “快乐蛋” 一定是迷信颈长的首选鸡蛋！只提供散养蛋的Happy Egg保证所有的农场都超过了英国 *** 放养的标准，并且获得了红狮认证！M/L Size的鸡蛋提供6/10/12枚装。

*** ：￡1.4—￡3

P *** ely Organic

犹如 P *** ely Organic 的名字一样，只提供6和10枚装的更高质量的有机鸡蛋。同时也是英国之一家将有机蛋包装在碳中 *** 蛋盒的商家。健康的同时还很环保！

*** ：￡2.15—￡3

Clarence Co *** t

Clarence Co *** t 一定是蛋中的奢侈品。之一枚蛋可以追溯到1 *** 8年来到英国的之一只阿劳卡纳(Araucana)母鸡。后来在剑桥大学经过杂交培育，才有了现在的养殖场母鸡。Clarence Co *** t鸡蛋以漂亮、色彩鲜艳的硬壳蛋，和味道浓郁、上乘的蛋黄著称。

*** ：￡2.25—￡5

Big & Fresh

只提供谷仓蛋的 Big & Fresh 个大又实惠，是分享装的更佳选择！在该品牌网站上还提供了各种鸡蛋料理的菜谱以及你可能不知道的有关养鸡和鸡蛋小常识哦～

*** ：￡1.15—￡1.75

各大超市品牌鸡蛋

像Waitrose、Sain *** *** y's、Tesco、M&S等各大超市都有自己品牌旗下的鸡蛋，各种大小、分类应有尽有，不想做纠结宝宝的小伙伴，直接选购该购物超市的鸡蛋吧！

*** ： *** p—￡4.5

05 美味鸡蛋菜品

炒蛋 Scrambled Egg

鸡蛋卷 Egg Omelette

煎饼 Pancake

班尼迪克蛋 Eggs Benedict

西红柿炒鸡蛋 To *** to and Egg

鸡蛋汤 Egg Soup

蒸蛋 Steamed Egg

海绵蛋糕 Sponge Cake

每日补充蛋白质！

相信成为“鸡蛋专家”的你

以后再也不用盲选了！

颈长祝大家

吃得开心～ 吃得健康～

“无菌蛋”≠无菌！一起揭开这种鸡蛋的神秘面纱→

无菌蛋真的没细菌吗？

无菌蛋和普通鸡蛋又有什么区别？

什么是“无菌蛋”？

无菌蛋也叫“无菌 *** 蛋”，是一种以严 *** 菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋，该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的，更大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。

*** 来源：图虫创意

无菌蛋一般颜色为棕 *** ，里面的蛋黄也是暗 *** ，看起来更像土鸡蛋，而普通鸡蛋一般颜色为白色，稍暗的颜色约为 *** 。

相对于普通鸡蛋，超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样，表示这些蛋经过严格加工处理，可以放心食用。

是否真的无细菌？

无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有害细菌很少。

无菌蛋的 *** 之所以高出普通鸡蛋几倍，主要因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。

*** 来源：图虫创意

但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不 *** 没有细菌，只是相对于普通蛋来说，细菌较少罢了。

是否可以生食？

一般而言，达标的无菌蛋可以生食。

但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是更大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不 *** 风险绝对不存在。

*** 来源：图虫创意

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于 *** 消化和吸收。

一些本身消化 *** 就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。

此外，要注意“更佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天，如超过期限，加热后方可食用。

是否营养价值更高？

无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。

不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。

*** 来源：图虫创意

总之，如果以追求营养为前提，且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求。

提醒

无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。

但部分商家出于自身利益而夸大宣传，为此消费者还需擦亮眼睛，按个人需求购买合适的蛋类食品。

编辑 / 陈露露

来源 / 沪小康

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