河蚬的生活习 *** 及其在大水面的增养殖

前言

河蚬（学名：Corbicula fluminea），又称蚬、黄蚬或黑蚬，广泛分布于江河和湖泊中。它属于蚬科蚬属，是一种双壳类的水生底栖生物。外形呈圆底三角形，壳高与壳长接近，表面呈油亮色泽，有粗糙的环肋纹路，颜色会受到生活环境影响，通常为黄褐色或黑褐色。

黄河蚬的身体各部分都有价值。蚬肉富含 *** 所需的蛋白质和粗脂肪，因此在食用和保健方 *** 有重要价值。此外黄河蚬也被应用于中 *** 领域，具有多重功效，如醒酒、开胃、通乳、治肝病和抗癌等，因此具有很高的市场需求。

为了增加资源，通常采用大水面增养殖的方式。这种方式将蚬种和蚬苗放入江河、湖泊等天然水域中，采用“人放天养”、“自然繁殖”和“轮捕轮放”等方式来管理。此 *** 成本低、产量高、易于采捕，同年投放便可收获，从而在经济效益上表现出色。因此被认为是发展黄河蚬产业的一种高质量途径。

一、河蚬的生活习 ***

河蚬是一种水生底栖生物，具有独特的生活习 *** 适应其栖息环境，它的生活习 *** 与其生态特点相互交织。

作为一种底栖生物，河蚬通常生活在水体的沙泥底质中。它利用其强健的足部，能够在泥沙中挖掘和穿行，以寻找食物和避开潜在的危险。这种底栖生活方式使河蚬能够有效地利用底部的有机物和细菌，作为其主要的食物来源。

河蚬对水质和环境的适应 *** 很强，它可以在不同水体的变化中生存，并能够耐受一定程度的水体污染，适应 *** 使得河蚬在各种水域中都能找到适合的栖息地，从而实现广泛分布。

此外河蚬具有繁殖能力强的特点，它能够通过 *** 腺的发育和季节 *** 的 *** 活动，在适宜的时机产下大量的 *** 。这些 *** 会孵化成幼蚬，继续在水体底部生活和成长。它的繁殖策略有助于维持河蚬的种群数量，并适应环境变化。

二、河蚬在大水面的增养殖

1.水域条件

为了培育高品质的河蚬，应选择水质清新的河段或湾湖，其水流平缓，底质平坦，水深介于1至3米之间。此外水体透明度维持在0.5至1.5米，水质倾向偏碱 *** 。在这样的环境中，沉积的淤泥深度约为10至35厘米，水中浮游生物丰富，水草相对稀疏。

特别值得注意的是所选河段的河床底质，应为灰黑色肥沃土壤，富含丰富的有机质。这种土壤为洪泽黑壳蚬的生长提供了优越的基础。同时有助于满足河蚬独特的生长需求，从而保障蚬质的优越 *** 和特色品质。

2.种苗选择

关于种苗质量，合适的亲本壳长应在2.5厘米以上，个体质量大约在5克左右。在放养亲本的总质量中，占种苗总质量的比例应高于40%。亲本的壳面应呈油亮有光泽，可能为黄褐色或黑褐色，体厚饱满，肋纹粗疏。

至于幼蚬其壳长需在0.5至1.2厘米之间，个体质量约为0.5至1.0克。规格方面，每千克种苗数量在1200至2000只之间。壳色应呈青亮，壳体饱满，纹沟清晰。对于初始蚬色的影响并不显著，个体大小差异可以忽略，但品种的纯净 *** 是要求的。

关于移殖时间，最适宜的时段是每年的3至4月或9至10月。在种苗产地，可以使用划蚬船进行采捕。采捕后，种苗需要直接装车或装船，并在运输途中以湿麻袋或湿草帘进行覆盖，以保持潮湿状态。在运输过程中，需要避免风吹和日晒，因为河蚬种苗离水的时间应尽量减短，不宜超过48小时。这样的措施有助于确保种苗的健康状态和良好适应 *** 。

3.种苗放养

购买的河蚬种苗首先需要在2%～4%的食盐水溶液中浸泡，进行消毒处理，时间为10～20分钟。接下来将种苗放在水面附近，轻轻均匀地撒播到增养殖水域中。种苗的投放密度应维持在每公顷400～600千克。

这些种苗长大后，它们会自然繁殖，并逐渐形成优势的生物种群，从而实现自我繁衍和自我维持。在增养殖水域中，第二年就不再需要投放新的河蚬种苗。不过如果在之一年的捕捞量过大，导致自然繁殖数量不足，为了确保第二年的产量，就需要继续投放河蚬种苗。

4.日常管理

河蚬表现出强大的生命力，罕见的发病率以及出色的繁殖和存活能力。在大水面河蚬人工增养殖中，无需特别投喂，而是完全依靠水体内天然的生物饵料供应。为保持资源的健康状态，需要定期进行水质和水生生物资源的调查监测。

每月抽取蚬样，检查其壳色和个体生长情况，采用0.8厘米间距的划耙来采集样本。这有助于了解河蚬资源的现状和空间分布，计算单位面积的资源量、河蚬生物量、密度、年龄特征、空壳率以及形态指标。通过建立档案记录和保存，为后续的资源养护、增殖和生态修复提供理论依据。

同时需要加强巡逻工作，以防止非法捕捞行为（如 *** 、毒鱼、 *** 等）对河蚬资源造成 *** 。如果发现增养殖水域的水草覆盖率违法违规超过10%，则需要采取人工手段及时清除水草。这些措施共同确保了河蚬资源的健康维护和可持续利用，同时维护了水域生态 *** 的平衡。

5.繁殖期管理

河蚬面盘幼虫在浮游生活阶段抵抗力相对较弱，生存能力有限，常常成为其他鱼类的美味食物。为防范青鱼、鲤鱼、绿头鸭等河蚬的天敌，特别是以螺蚌为食的鱼类，应在河蚬繁育盛期采取措施，如捕捉控制，以减少河蚬的敌害和竞食者的数量。

每年的6至7月份是河蚬的繁育盛期，在河蚬增养殖的地段，经常会发现大量白色黏液状漂浮物，这实际上是河蚬的幼苗。在这一时期，还需要注意防止浑浊的水流进入。因为过多的泥沙会在河蚬幼苗周围沉淀，导致幼苗窒息和死亡。

因此保持水质的清洁，减少泥沙的输入，有助于维护河蚬幼苗的生存环境，从而促进繁殖的成功。

6.采捕收获

在移殖的河蚬种苗顺利生长一年后，次年的4至7月可以开始大规模采捕和上市销售。目前环保且有效的采捕工具主要有人工划耙和耥网。划耙是由钢筋 *** 而成的，形状为80 cm×25 cm的长方形，后部连接90 cm长的钢丝网袋，耙口 *** 有一个150至200 cm长、直径为4至5 cm的钢管铁柄，连接着3至5米的竹竿手柄。

划耙用于捕捉成年蚬，其耙齿间距为1.1 cm。而采捕幼蚬时，耙齿间距需为0.8 cm。此外还可以使用耥网，它通常以竹木做成等腰三角形的架子，再固定上相应网目的网衣，装上长竹竿，制成一个耥网。

采捕 *** 是使用划耙或耥网，同时进行捕捉和筛选。捕捉时选择较大的蚬，放过较小的蚬，让它们继续生长，采捕强度不应超过可捕资源的3/4。更好在繁殖季节（6、7月份）之外的时候进行采捕，以合理安排渔获季节。

如果当年的采捕量过大，可以在停捕年内增加新引进的种苗，新旧河蚬都能在同一水域中获得良好的生长。另外也可以采用区域轮作、疏捕保种、 *** 捕捞等 *** 来控制种苗数量。

在采捕后，将河蚬分拣好，使用麻袋或薄塑料编织袋进行分装和转运。在运输途中，需要保持低温和潮湿，避免风吹和日晒。运输时间在冬季和春季为7至10天，夏季和秋季为3至5天。夏秋季运输时，应采取冷藏方式，加冰降温，当天捕捞当天出运，以确保活蚬的质量。这些措施有助于保持河蚬在采捕和运输过程中的健康和新鲜度。

结论

大水面河蚬增养殖是一种自然而然的模式，不需要人工投饵或特别的管护措施和设施。在已经投放过河蚬种苗的水域中，通常能够自然繁殖，形成优势的生物种群，从而在同年达到丰收的效果。这一模式是目前能够提升渔业效益、增加农民收入的有效途径之一。

在大水面河蚬增养殖中，无论是蚬种还是蚬苗，都可以放入水域。在条件允许的情况下，相关单位可以在增养殖水域附近建立蚬苗繁育基地，实现种苗的自给自足。这不仅有助于确保蚬苗的质量，减少当年需要留种的数量，降低增养殖的成本，还可以有效地防止“屎壳郎”等有害生物的侵害，提高蚬苗的存活率和经济效益。

大水面河蚬增养殖是一种环保的生产方式，根据河蚬的生物学特 *** ，利用水体天然饵料资源进行增殖放养。这种方式能够降解水体中的有机和无机物质，同时河蚬壳的生长还具有固碳的作用。并综合了底层生态增养殖、水质保护和渔业经济的协调发展，是一种 *** 了多重功能的新型增养殖技术。

参考文献

<1> 洪泽湖河蚬资源科学管理研究. 蒋高中;陈林.科学养鱼,2013(04)

<2> 河蚬的利用和养殖. 孙恒志.科学养鱼,1995(02)

<3> 河蚬移殖及增养殖技术. 曹文明,韩名竹,沈绩.水产养殖,1995(05)

<4> 一种用于增殖河蚬的捕捞策略. 刘燕山;张彤晴;唐晟凯;李大命;刘小维;王莲莲;穆欢;黄越峰.水产科学,2018(03)

<5> 河蚬. 丁德明.湖南农业,2015(10)

休渔了，辽宁大连的活海鲜来源是这样子的……

（记者金博源）5月1日起黄渤海、东海正式进入休渔期，眼下渔船已返港停靠，码头也沉寂下来，但不少市民却发现，市场上仍然可以买到活蹦乱跳的虾爬子和螃蟹，这是咋回事？大观新闻微信公众号近期推出的《休渔了，还能买到活海鲜！大连人懵了？》就为你探究了各种原因，快来看看吧！

据海鲜摊主们介绍，这些活海鲜是休渔前打捞的，暂养在海边，目前属于消化库存。就是在海边有池子，为这些活的东西准备的，临时存放的，短期内的成活率还挺高，摊主们卖的这样的货叫暂养。像这种活的库存消化大概需要10天到半个月时间。

有了多年伏季休渔的经历后，市场应对也越来越“老练”了。除前期库存外，大量冰冻海鲜随时待命，由于货源充足， *** 也十分平稳。即使在休渔期，市民的餐桌也不缺“鲜”，因为像虾夷扇贝、 *** 、蚬子、海螺等贝类产品，大多采用吊笼养殖，供货量平稳，基本不受休渔期的影响，并且 *** 亲民。此外，牙鲆鱼、多宝鱼、大黄花鱼都已实现了人工养殖，还有进口海鲜作为补充，可以说休渔期内大连市民仍然可以品尝到新鲜的海产品。

当然一些品种 *** 也在不断走高。进入休渔期后，花盖蟹每斤在30元到70元之间，赤甲红每斤在50元到100元之间，不同品质 *** 不同，但随着库存量的减少，价位正呈上升趋势。与此同时，新鲜鱼类少了也是最明显的变化之一，现在市场上虽然还有少量的野生鲅鱼、牙鲆鱼、刀鱼，但 *** 与前期相比，已经上涨了不少。

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潮州杂咸-腌蚬

金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？

大家好，我是你们的老朋友樊旭兵，今天来跟大家聊聊金枪鱼，以“金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？”为题。

前些天，八鲜过海以大洋世家全球蓝鳍金枪鱼推介会：日本水产巨头齐聚北京为题，报道了浙江大洋世家股份有限公司，带领日本各大金枪鱼企业共同开拓中国市场的消息，引起了业界的广泛关注。今天我们就来介绍一下全球金枪鱼产业现状，以及中国目前在全球金枪鱼产业中的地位。

根据我个人经验，全球水产市场主要由四大板块构成：对虾、三文鱼、白肉鱼、金枪鱼。全球对虾市场主要由养殖对虾（南美虾、黑虎虾）和野生虾（北极虾、阿根廷红虾）等组成；全球三文鱼市场主要由养殖大西洋鲑鱼（挪威、智利、加拿大、苏格兰等）和野生太平洋鲑鱼（五种太平洋野生鲑鱼， *** 斯加、 *** ）等构成；全球白肉鱼市场主要由狭鳕鱼（ *** 斯加、 *** ）、真鳕鱼（ *** 、挪威、 *** 斯加、 *** ）、罗非鱼（中国、印尼、中美）、巴沙鱼（ *** ）和鲶鱼（美国、中国）等构成。这些行业，我们以前在八鲜过海和其他媒体上，都有过各种介绍，这里不再赘述。

全球金枪鱼产业，我以前一直没有专门撰文介绍过，今天打算以这个专辑的形式，做一个初步梳理。该产业非常庞大，比前面三个产业更加复杂，全球化程度更深，很难通过几篇文章梳理清楚，这里暂且抛砖引玉，期待未来更多专家和媒体的深入报道。

除这四大板块外，龙虾（加拿大、美国、澳洲、新西兰）、螃蟹（帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹、面包蟹、梭子蟹、大闸蟹）、贝类（象拔蚌、北极贝、黄蚬子、文蛤、赤贝）、鲽鱼（ *** 斯加、挪威、加拿大、中国）、中上层鱼类（青花鱼、鲱鱼、鲐鱼、马鲛鱼、秋刀鱼）也都是重要的板块，但重要 *** 和数量级是无法与前面四大板块相 *** 。

因为本文篇幅有些长，我把金枪鱼罐头产业的的介绍单独整理成一篇，一并发出。题目是《全球金枪鱼罐头市场：中国力量崛起》。

鉴于大家对金枪鱼品种和基础知识还很匮乏，同时还给大家准备了另外一篇科普文章《金枪鱼黄金家族，22位海中 *** 各显神通》。

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说起金枪鱼大家一定不会陌生，至少在三文鱼时代之前，金枪鱼在我们国人心目中那是女神一样的存在，直至今日我们去日本旅游，还一定不会忘记去点一份金枪鱼刺身，或者金枪鱼拌饭。如果你在日本吃刺身拼盘，那也一定不会缺了金枪鱼。金枪鱼，跟和牛一样，在中国人心目中，一样是高端日本料理最正宗的 *** 。

一、全球金枪鱼捕捞：鲣鱼量大、蓝鳍稀缺

首先让我们来了解一下全球金枪鱼的捕捞情况：

根据FAO的数据，2016年全球金枪鱼总产量约629万吨，其中金枪鱼养殖产量约4万吨，其余都是捕捞产量。

数据来源：《Tuna Cannery Ranking 2018》

全球各种金枪鱼捕捞年产量从2012年以来一直高于500万吨，其中以鲣鱼（SkipJack Tuna）和黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）更高，两者相加超过400万吨，占全球总产量的80%以上。

全球野生金枪鱼捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

金枪鱼捕捞产量之一的国家：印度尼西亚

2014年全球金枪鱼上岸量排名前十的国家和地区分别是：印度尼西亚、日本、中国 *** 、美国、韩国、菲律宾、西班牙、厄瓜多尔、巴布亚新几内亚、法国（主要是法属太平洋国家）。其中，日本、中国 *** 、韩国，都属于远洋渔业捕捞为主，其他国家属于沿岸渔业捕捞为主。印度尼西亚捕捞产量远远超过第二名日本，印尼不仅是主要的金枪鱼捕捞国家，还是重要的金枪鱼罐头加工和出口国家。金枪鱼围网技术为这些国家普遍采用，金枪鱼延绳钓技术主要在印尼、日本、中国 *** 和韩国等国家和地区使用。

中国并不是前十名的金枪鱼捕捞大国，但近年来的金枪鱼捕捞产量也比较稳定。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

2016年全球金枪鱼捕捞产量排名前十位的国家和地区分别是：印度尼西亚、菲律宾、日本、韩国、厄瓜多尔、中国 *** 、巴布亚新几内亚、西班牙、美国、 *** 。占全球金枪鱼捕捞总产量的62%。

这里需要特别指出的是：TOP10金枪鱼捕捞国家（以船旗国为准）和TOP10金枪鱼上岸国家（以卸货地为准）往往不一致。这是因为：1）金枪鱼贸易是高度全球化的贸易，2）金枪鱼加工（特别是金枪鱼罐头加工）更大的国家是泰国，而泰国本国的金枪鱼捕捞产量不高，泰国加工金枪鱼罐头的原料（主要是鲣鱼）大量依赖进口（主要是印度尼西亚、菲律宾）。

数据来源：《Tuna Cannery Ranking 2018》

金枪鱼捕捞产量更大的品种：鲣鱼

在主要的捕捞品种中，鲣鱼产量更高（58%），产值也更高（42%）；黄鳍金枪鱼产量第二（27%），产值第二（35%）；三种蓝鳍金枪鱼产量更低（1%），产值较高（5%）。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

全球鲣鱼捕捞产量从1950年到2014年一直呈现不断增长的趋势，只是在2015、2016年的捕捞产量比2014年的峰值略有回落。

全球鲣鱼捕捞产量趋势图（来源FAO，八鲜过海整理）

捕捞鲣鱼的国家非常多，如果我们分析一下2016年分国家的全球鲣鱼捕捞产量，会发现有17个国家和地区的产量超过5万吨，还有更多的国家鲣鱼产量低于5万吨。其中印度尼西亚、韩国、日本、厄瓜多尔、巴布亚新几内亚、美国在2016年的年捕捞量都超过了15万吨。

全球鲣鱼捕捞主要国家（来源FAO，八鲜过海整理）

野生金枪鱼价值更高的品种：三种蓝鳍金枪鱼

下图是全球三种蓝鳍金枪鱼的历年捕捞数据。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中知名度更高，市场 *** 更高的，都是直接用作刺身和生鱼片食用。三种蓝鳍金枪鱼分别是：大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍、南方蓝鳍，其中又以太平洋蓝鳍的体型更大， *** 最贵，被称为蓝鳍中的蓝鳍。

全球三种野生蓝鳍金枪鱼捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

这三种蓝鳍金枪鱼合计产量在上世纪60年代达到更高，当时年产量超过12万吨，目前的年产量维持在4万吨左右。其中2012年的产量更低，最近几年开始逐渐恢复，但还没有恢复到6-8万吨的历史平均年产量。

三种蓝鳍金枪鱼的市场 *** 是所有金枪鱼品种中更高的。其中太平洋蓝鳍金枪鱼产值更高，东部大西洋蓝鳍金枪鱼产自第二，南方蓝鳍金枪鱼产自第三。西部大西洋蓝鳍金枪鱼产量很低。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

与三种蓝鳍金枪鱼相比，大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼资源开发利用比较晚，而且处于相对合理利用的水平。2010年以来，黄鳍金枪鱼的资源得到恢复，目前年捕捞产量还在不断增长。鉴于蓝鳍金枪鱼资源恢复缓慢，未来大眼和黄鳍金枪鱼有望成为金枪鱼生鱼片消费的主要品种。我们不必把眼睛都钉在蓝鳍金枪鱼上，而可以更多关注黄鳍金枪鱼的消费。

全球野生黄鳍和大眼的捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

三、全球金枪鱼捕捞：日本OPRT主导

日本是最早消费金枪鱼的国家，也是全球最重要的金枪鱼刺身消费国家，因此也是目前全球金枪鱼产业的主导国家，特别是刺身级别的中高端金枪鱼捕捞、加工、贸易和管理，日本是绝对的全球领导者。

日本领导全球金枪鱼产业，主要依靠的是一个国际组织：负责任金枪鱼渔业推广组织，英文名称为：Organization for the Promotion of Responsible Tuna Fisheries，缩写OPRT。该组织成立于2000年12月8日，在日本是社团法人。

资料来源：OPRT官网

该组织负责管理全球16个主要的金枪鱼捕捞国家和地区的金枪鱼协会，并通过各国和各地区的金枪鱼协会，管理各国和各地区的金枪鱼捕捞渔船和渔业。

资料来源：OPRT官网

OPRT在日本负责管理三个协会：日本金枪鱼合作社协会、日本深海金枪鱼协会、日本海洋金枪鱼协会。在中国，中国远洋渔业协会为OPRT的下属机构；在韩国，韩国远洋渔业协会是其下属机构；在中国 *** ， *** 船东和出口商协会是其下属机构。其他国家和地区的相关协会也是OPRT的下属机构。

OPRT的主要职责是通过与各国和各地区的金枪鱼协会合作，对这些国家和地区的金枪鱼捕捞渔船进行登记和管理，防止IUU渔业和非法捕捞，并协调这些国家的渔船和渔业公司，参与到地区 *** 金枪鱼国际组织的管理和金枪鱼资源保护中。

除了16个国家和地区的金枪鱼协会之外，OPRT的成员还包括日本整个金枪鱼产业链上的各种组织：日本水产 *** 商协会、全日本水产经纪人联盟、全日本水产零售商联盟、日本消费者组织全国联络 *** 会、日本海外渔业合作基金会、日本渔业协会、日本渔业资源保护协会等，可以说是具有充分的 *** *** 。

截止到2016年，中国远洋渔业协会在OPRT注册登记的中国金枪鱼捕捞渔船已经有178艘，位居世界第三，数量在不断增加。中国 *** 注册渔船296艘，位居世界之一，但数量在不断减少；日本注册渔船208艘，位居世界第二，但数量在不断减少；韩国注册渔船110艘，数量在不断减少。以上四国和地区，2016年注册金枪鱼捕捞渔船合计7 *** 艘，占OPRT当年全部注册渔船数906艘的87%，牢牢掌握着全球的中高档金枪鱼的捕捞。

八鲜过海预测：随着中国金枪鱼远洋渔业的不断发展，未来5-10年，中国远洋金枪鱼船队的数量和规模，可能会逐渐超过中国 *** 和日本，位居世界之一。

未来5-10年，中国国内金枪鱼刺身消费也将迅速增长，成为仅次于日本的全球第二大金枪鱼刺身市场。

同时，中国的金枪鱼罐头产业也在迅速发展，目前已经是全球第四大金枪鱼加工基地，未来还会进一步发展，并向金枪鱼深加工和综合利用方向发展。

这就要求，中国未来要以负责任大国的姿态，与日本加强合作，共同管理好全球金枪鱼种群资源，并逐步建立起中国国内的超低温金枪鱼冷链，加强金枪鱼深加工的技术研发和产品开发，迎接金枪鱼大消费时代的来临！

全球五大金枪鱼养护区域 *** 国家组织（来源：OPRT官网）

全球五大金枪鱼养护区域 *** 国家组织（来源：OPRT官网）

以上是全球五大金枪鱼养护区域 *** 国际组织。这些国际组织由区域内相关国家 *** 和协会、各大金枪鱼捕捞国家和协会组成专门 *** 会，每年定期召开多边会议，讨论本区域内的金枪鱼资源数量，确定总可捕量TAC、以及各国和各地区的捕捞配额分配。并通过港口上岸量检查和船上观察员 *** ，监督和管理各海区内的金枪鱼渔业资源和金枪鱼捕捞，防止非法捕捞、过度捕捞等问题，通过改进渔法减少兼捕、减少对海龟和海鸟的伤害。目前，中国主要参与WCFPC、IOTC、ICCAT的管理，因为中国的金枪鱼渔船主要在这些海域作业。

中国金枪鱼产业崛起背后

以浙江大洋世家股份有限公司为例，该公司是中国大型金枪鱼捕捞企业之一。大洋世家超低温金枪鱼延绳钓船队，共18艘，主要在太平洋、印度洋、大西洋相关渔场作业，主要渔获品种：大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、剑/旗鱼。大洋世家金枪鱼围网船队，共4组，主要在中西太平洋的巴布亚新几内亚、密克罗尼西亚、基里巴斯、瑙鲁等岛国专属区捕捞作业，主要渔获品种：鲣鱼、黄鳍金枪鱼。

资料来源：大洋世家官网（经大洋世家授权使用）

目前大洋世家在宁波建有两个金枪鱼加工基地，2018年金枪鱼加工贸易量突破13.5万吨，进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼销售也累计超过了1万条。在今后5年里，大洋世家还将通过海外投资取得更稳定可靠的金枪鱼捕捞资源，新建4到5艘更先进的大型金枪鱼围网船，并在舟山开工建设中国更大的金枪鱼加工中心，年加工贸易量将超过15万吨。

大洋世家这样的大型金枪鱼企业的崛起，背后反映出深刻原因是：1）日本、中国 *** 、韩国等传统金枪鱼捕捞强国和地区，由于劳动力短缺等原因，金枪鱼捕捞产业正不断走向衰退，中国崛起正好承接他们的退出，2）金枪鱼资源临近国家（印尼、菲律宾、图瓦卢、马绍尔、密克罗尼西亚、库克群岛等）能力有限，短时间内无法建设规模庞大的金枪鱼船队，3）中国 *** 鼓励发展远洋渔业，并给与各方面的大力支持，4）中国国内的金枪鱼消费逐渐兴起，未来对金枪鱼刺身原料的需求越来越大。

四、全球金枪鱼养殖：太平洋蓝鳍为主

随着蓝鳍金枪鱼等高档金枪鱼捕捞产量不断降低，金枪鱼养殖开始喜庆器。金枪鱼养殖始于1984年的加拿大，西班牙从1985年开始养殖金枪鱼，澳大利亚从19 *** 年开始养殖，但规模都很小，全球金枪鱼养殖产量直到1994年才超过1000吨。这些养殖其实都是半人工养殖，依靠捕捞野生金枪鱼鱼苗，然后在海水网箱中投喂鲜鱼和人工饲料养到商品规格。

随后更多国家加入了金枪鱼养殖的行列，2012年全球金枪鱼养殖产量突破1万吨，2011-2021之间，一直在1-1.5万吨之间徘徊。从2012年开始，因为日本蓝鳍金枪鱼养殖的成功，全球金枪鱼养殖突破了2万吨，此后产量一直稳步增长，到2016年产量已接近4万吨，已经跟全球蓝鳍金枪鱼的捕捞产量基本持平。

从养殖品种看，金枪鱼养殖基本上都是上述三种蓝鳍金枪鱼，只有墨西哥和阿曼曾经养殖过黄鳍金枪鱼，但现在都已经停止。目前全球金枪鱼养殖都是三种蓝鳍金枪鱼。

全球金枪鱼养殖数据（来源ITC，八鲜过海整理）

目前，虽然养殖蓝鳍金枪鱼的国家不少，但主要产量都集中在日本、澳大利亚、墨西哥和马耳他等四个国家。

全球主要金枪鱼养殖国家产量（来源ITC，八鲜过海整理）

其中，日本和墨西哥养殖的是太平洋蓝鳍金枪鱼（也称东方蓝鳍金枪鱼），澳大利亚养殖的是南方蓝鳍金枪鱼，马耳他养殖的大西洋蓝鳍金枪鱼。

养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼平均规格为60公斤，部分可以达到70-80公斤（中国市场喜欢进口70公斤以上规格的）；养殖的大西洋蓝鳍金枪鱼平均规格可以达到50公斤，养殖的南方蓝鳍的平均规格也可以达到25公斤。目前，在日本和中国市场，养殖的冰鲜金枪鱼市场 *** 是太平洋蓝鳍更高，大西洋蓝鳍次之，南方蓝鳍再次。

目前，只有日本实现了金枪鱼的全人工养殖，其他国家还都是传统的半人工养殖。近年来，日本近畿大学突破了太平洋蓝鳍金枪鱼的全人工养殖，实现了太平洋蓝鳍的人工育苗、幼鱼养殖、人工饲料、成鱼养殖的全过程人工养殖。

根据日本专家介绍，2018年日本太平洋蓝鳍金枪鱼养殖产量在18000吨左右，其中半人工养殖：全人工养殖的规模比例约为6：4。这也从一个侧面反映了金枪鱼全人工养殖的难度是非常高的，日本相关研究机构、大学和水产养殖企业，仍然在不断探索的过程中。

资料来源：《日本金枪鱼市场变化及流通特点》

中国养殖蓝鳍金枪鱼进口迅速增长

近年来，中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼数量迅速增长，主要来自日本，其中大部分是日本养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼；少部分来自西班牙好墨西哥，也是当地养殖的大西洋蓝鳍和太平洋蓝鳍。2018年中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼比2017年有非常明显的增长，达到360吨。

在冰鲜蓝鳍金枪鱼进口领域，浙江大洋世家股份有限公司居领导地位。该公司2018年冰鲜金枪鱼进口量达到 *** 吨，以蓝鳍金枪鱼为主， *** 国全部冰鲜蓝鳍进口的60%以上。

中国冰鲜蓝鳍金枪鱼进口数量（来源ITC，八鲜过海整理）

与养殖的冰鲜蓝鳍金枪鱼进口同样保持高速增长的，是天然捕捞的冰鲜黄鳍金枪鱼。2018年比2017年增速超过100%，达到140吨，主要来自印度尼西亚、斯里兰卡、马尔代夫和中国 *** 。

中国冰鲜黄鳍金枪鱼进口数量（来源ITC，八鲜过海整理）

虽然目前中国进口的冰鲜金枪鱼绝对数量并不多，但增长速度惊人。八鲜过海预测，中国市场正处于冰鲜金枪鱼消费高速增长的早期，如果不出意外，中国冰鲜金枪鱼消费会从目前的每年500吨左右，在5年内达到5000吨甚至更大的规模，而且中国金枪鱼刺身消费的增长趋势长期看好。目前中国三文鱼年进口量大约10万吨，且保持5%-6%的年增长率，与此相比，中国金枪鱼内销市场保持15%-20%的年增长率应该问题不大。

大洋世家作为中国进口金枪鱼行业的之一品牌，未来的市场前景非常光明。

五、全球金枪鱼生鱼片市场：日本主导

全球金枪鱼消费生鱼片市场，主要分为高端、中高端两大板块。

全球金枪鱼 *** 看日本

日本是全球最重要的金枪鱼消费市场，也是金枪鱼市场 *** 的晴雨表。先让我们来看看日本市场上各种金枪鱼品种的到港 *** ：

日本主要渔港金枪鱼上岸 *** （来源：负责任金枪鱼渔业促进组织OPRT）

从上图可以看出，201803-201903期间， *** 更高的冰鲜蓝鳍金枪鱼（近海捕捞），而且每年春季的新捕捞季节 *** 最贵。每年都会轰动日本乃至全球的新年蓝鳍金枪鱼拍卖之一拍， *** 都是最贵的。2019年1月5日新年的拍卖再创新高，一条278公斤的日本近海大间产的冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼，在东京的拍卖 *** 高达3.34亿日元（310万美元），再次成为今年全球金枪鱼的焦点话题。

冰鲜蓝鳍金枪鱼，在日本占据着高端金枪鱼刺身市场。

*** 比冰鲜蓝鳍金枪鱼略低的，是超低温蓝鳍金枪鱼；第三是冰鲜的大眼金枪鱼，第四是冰鲜的黄鳍金枪鱼，第五是超低温大眼金枪鱼。从 *** 可以看出：蓝鳍》大眼》黄鳍，冰鲜》超低温。

其中冰鲜蓝鳍金枪鱼构成高端金枪鱼刺身市场。

冰鲜大眼、冰鲜黄鳍、超低温蓝鳍和大眼，构成了日本市场的中高端金枪鱼刺身市场。

长鳍金枪鱼冰鲜和冷冻的 *** 差别不大，而且较低；冷冻黄鳍金枪鱼的 *** 也较低。这些金枪鱼构成了日本市场的中低端金枪鱼刺身市场。

日本金枪鱼市场：生鱼片萎缩，罐头成长

日本曾是，而且一直是全球更大的金枪鱼刺身市场，因为日本人爱吃、懂吃、会吃金枪鱼刺身，而且有经济实力和支付能力。

但近年来，日本金枪鱼市场却在不断萎缩。比如：2005年日本金枪鱼市场总量为45万吨，26%为冰鲜金枪鱼；其中60%依靠进口，40%依靠本国渔船捕捞。但到2009年日本金枪鱼市场总量已经萎缩到30.8万吨，30%为冰鲜金枪鱼；其中51%依靠进口，49%依靠本国渔船捕捞。

日本历年金枪鱼供应数量（来源：负责任金枪鱼渔业促进组织OPRT）

另外，根据FAO（ *** 粮农组织）的统计：2004年日本的金枪鱼市场为65万吨，2005年为54万吨，2009年为51万吨，也是在迅速萎缩之中。

数据来源：FAO（ *** 粮农组织）

比较以上两个不同来源的数据，我们可以看出：OPRT统计2005年日本金枪鱼刺身市场为48万吨，FAO统计2005年日本金枪鱼刺身市场为51万吨，尚且相差不大；OPRT统计2009年日本金枪鱼刺身市场为30.8万吨，FAO统计2009年日本金枪鱼刺身市场为42万吨，差距已经非常之大。八鲜过海倾向于更相信日本OPRT的数据，毕竟日本人更了解日本国内市场。如果OPRT的数据更具说服力，那么日本金枪鱼消费萎缩的速度，大概会大大超出我们大多数人的预期。

同时，我们发现日本的金枪鱼罐头市场，近些年却在迅速扩大。从2005年的5万吨、2006年的6万吨，到2009年的9万吨，增长速度非常快。日本金枪鱼罐头的消费，已经呈现出“欧美化”的趋势。目前日本金枪鱼罐头的市场，超过10万吨。

根据Trade Map的最新数据，2017年日本已经成为全球第七大金枪鱼罐头进口国。

2017年全球金枪鱼罐头进口额排行榜（来源：Trade Map）

从日本历年金枪鱼罐头原料和罐头成品进口数量看，2016年-2018年呈现稳定增长趋势，已超过6万吨。另外，日本本土的金枪鱼罐头加工产业也在稳定增长中。

近年日本鲣鱼和狐鲣罐头原料及罐头进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

金枪鱼高端市场看日本：冰鲜蓝鳍唱主角

全球高端和中高端金枪鱼消费市场主要由狭义的8种金枪鱼中的三种蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等构成，并可以进一步分成冰鲜金枪鱼和超低温（ULT）金枪鱼两个细分市场。

全球高端金枪鱼消费市场主要在日本，但日本刺身市场正在不断萎缩。美国是第二大市场，还在不断成长中；中国则是新兴市场。

日本的冰鲜金枪鱼市场，主要由近年来蓬勃发展的养殖蓝鳍金枪鱼、加上日本和其他国家近海捕捞的冰鲜蓝鳍金枪鱼、冰鲜大眼金枪鱼等构成。日本的超低温金枪鱼市场，则以远洋捕捞的超低温冷冻的三种蓝鳍金枪鱼、大部分大眼金枪鱼、少部分黄鳍金枪鱼构成。

日本的蓝鳍金枪鱼消费量，据说曾经占据了全球蓝鳍金枪鱼产量的90%。目前全球野生蓝鳍金枪鱼年产量4万多吨，养殖蓝鳍金枪鱼产量约4万吨，合计产量在8万多吨。

在日本，蓝鳍金枪鱼主要通过丰州市场（原驻地市场 *** 到丰州）拍卖后，进入到东京、大阪、京都、长崎等大城市的高端日本 *** 中 *** 。

在美国，蓝鳍金枪鱼主要在纽约等大城市的高端日本料理餐馆中 *** 。蓝鳍金枪鱼一部分来自美国本地渔民捕捞的西部太平洋蓝鳍（当地人称为Boston Tuna），主要在夏秋季上市；一部分来自日本丰州市场拍卖后再运到美国的太平洋蓝鳍金枪鱼（当地人称为O *** Tuna），主要在冬季上市。

在中国，蓝鳍金枪鱼供应主要是来自日本的养殖养殖蓝鳍金枪鱼。主要是从日本空运到上海、北京等大城市，再从那里销售到当地的高端日本 *** 中。2018年中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼大约为360吨，比2017年有明显增长。其中最主要的进口商是浙江大洋世家股份有限公司，大洋世家通过旗下的上海大菱食品有限公司（大洋世家与三菱商事、长崎鱼市株式会社的合资企业）从日本各大蓝鳍金枪鱼养殖企业那里直接进口冰鲜的蓝鳍金枪鱼。

金枪鱼中高端市场看大眼、黄鳍：超低温唱主角

中高端金枪鱼市场，也是生鱼片消费市场，主要由全部大眼金枪鱼、大部分黄鳍金枪鱼、少部分长鳍金枪鱼构成，以超低温和低温金枪鱼为主，全部为野生金枪鱼。主要市场在日本，其次是美国和欧洲。

目前，全球大眼金枪鱼的捕捞年产量在25万吨-30万吨之间，主要捕捞国家和地区包括：印度尼西亚、中国 *** 、日本、厄瓜多尔、西班牙、中国、韩国、塞舌尔、巴拿马等国。中国每年的大眼金枪鱼捕捞产量在2万多吨，主要由浙江大洋世家股份有限公司、深圳市联成远洋渔业有限公司、中水集团远洋股份有限公司、上海开创远洋渔业有限公司等，在南太平洋海域捕捞，主要捕捞方式是延绳钓。

大眼金枪鱼捕捞国家及历年产量（来源FAO，八鲜过海整理）

随着中国远洋超低温金枪鱼延绳钓渔船和金枪鱼围网渔船的发展，中国渔船捕捞的超低温大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，一部分运回国内，在沿海的加工厂中分割处理成超低温鱼柳后，再出口到日本、 *** 、美国等市场。

比如，浙江大洋世家股份有限公司在宁波北仑保税区的超低温金枪鱼加工基地--宁波丰盛食品有限公司，就从事超低温金枪鱼鱼柳加工，并建有2000吨的零下60度超低温冷库，用作超低温金枪鱼原料和半成品的储藏。

大洋世家全资的宁波丰盛食品工厂，是大型超低温金枪鱼加工厂（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，工人正在用电锯切割超低温金枪鱼（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，工人正在用刀修整超低温金枪鱼柳（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，修整好的超低温金枪鱼柳正在装箱（大洋世家供图）

中国冷冻金枪鱼柳出口额快速增长，主要出口日本（ITC，八鲜过海整理）

六、全球更大的金枪鱼市场：日本在衰退

日本是全球更大的金枪鱼市场，也是最早捕捞和食用金枪鱼的国家之一。从明治维新之后，日本就开始了大规模商业捕捞金枪鱼，而且一直是金枪鱼刺身全球最重要的市场，占全球高端金枪鱼刺身（生鱼片）市场的90%。日本还是全球最重要的蓝鳍金枪鱼捕捞、养殖国家和消费市场。

冰鲜和冷冻金枪鱼在日本鲜鱼（罐头和鲣鱼干除外）消费中占有重要地位，占比一直在13%左右。

资料来源《日本金枪鱼市场变化及流通特点》

日本金枪鱼和鲣鱼的消费比例，生鱼片约占 52%、鲣节（鲣鱼干/木鱼花）占 24%、鲣鱼罐头和金枪鱼罐头占 10%。按照鱼种来分，除长鳍金枪鱼以外，都可以作为生鱼片食用。

日本的蓝鳍金枪鱼：全球供应，不断萎缩

日本的蓝鳍金枪鱼捕捞大发展时期是上世纪60年代，除了在西北太平洋海域（日本本土海外海域）捕捞太平洋蓝鳍金枪鱼之外，日本主要在印度洋东部海域（印度尼西亚外海）海域大量捕捞南方蓝鳍金枪鱼，三种蓝鳍金枪鱼捕捞年总产量在1962年时高达10万吨（占全球总产量的70%，当年全球三种蓝鳍金枪鱼总捕捞产量为14.2万吨）。随着南方蓝鳍金枪鱼资源的减少，日本又于上世纪70-80年代转向东南大西洋海域（非洲东海岸外海）捕捞大西洋蓝鳍金枪鱼。上世纪90年代以后，日本的蓝鳍金枪鱼捕捞，回归到主要依赖西北太平洋的近海野生太平洋蓝鳍金枪鱼资源。

日本分海区蓝鳍金枪鱼捕捞产量（来源ITC，八鲜过海整理）

随着日本本国远洋渔业船队捕捞蓝鳍金枪鱼产量的减少，以及全球蓝鳍金枪鱼资源的衰退，蓝鳍金枪鱼的 *** 也越来越贵。日本 *** 更多地开始从消费蓝鳍金枪鱼刺身，转向消费大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼刺身。

比如，目前南方蓝鳍金枪鱼捕捞产量只有1万多吨，主要由澳大利亚和日本船队捕捞。

全球南方蓝鳍金枪鱼捕捞产量（来源ITC，八鲜过海整理）

再比如，2016年、2017年和2018年，日本进口的冷冻蓝鳍金枪鱼数量大幅度减少，其中主要是来自墨西哥的蓝鳍金枪鱼数量大幅度减少。这些都说明 *** ：蓝鳍金枪鱼消费已经离日本 *** 越来越远。

究其原因，一是野生蓝鳍金枪鱼 *** 太贵， *** 了其在日本国内的消费；二是养殖蓝鳍金枪鱼逐渐兴起，部分替代野生蓝鳍金枪鱼；三是日本经济提振缓慢，战后婴儿潮退潮，现在日本年轻人对蓝鳍金枪鱼消费能力严重不足，四是挪威和智利三文鱼大量进入日本，部分替代了蓝鳍金枪鱼的消费。

日本的冷冻蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

日本冰鲜金枪鱼消费：养殖蓝鳍金枪鱼崛起

日本人对金枪鱼的挑剔程度是全球更高的，因此冰鲜金枪鱼在日本市场也是更受欢迎的。随着近年来日本本土蓝鳍金枪鱼养殖规模的不断扩大，日本也更多的依赖本土养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼。目前日本每年养殖大约15000吨太平洋蓝鳍，主要供应本国市场，少量出口到美国、中国等国家。

日本的冰鲜太平洋蓝鳍进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

另外，日本每年进口4000多吨冰鲜的太平洋蓝鳍金枪鱼，其中大部分是养殖的蓝鳍金枪鱼，最主要的是出口国是墨西哥。2018年日本从墨西哥进口了近4000吨冰鲜蓝鳍金枪鱼，是墨西哥养殖太平洋蓝鳍金枪鱼更大的海外市场。

此外，日本从韩国进口少量野生的冰鲜太平洋蓝鳍，这些是韩国海域捕捞的太平洋蓝鳍。当然日本也在自己的海域捕捞太平洋蓝鳍。这些野生的冰鲜太平洋蓝鳍，在日本被认为是最昂贵的蓝鳍金枪鱼。

日本的冰鲜南方蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

还有，日本每年还进口大约2000吨冰鲜的南方蓝鳍金枪鱼，其中绝大多数来自澳大利亚和新西兰。从澳大利亚进口的南方蓝鳍中，一部分是当地养殖的，一部分是当地捕捞的；从新西兰进口的南方蓝鳍中，全部是当地捕捞的。顺便提一下，澳大利亚和新西兰国内的冰鲜金枪鱼消费，特别是冰鲜蓝鳍消费近些年也在不断扩大。

日本冰鲜大西洋蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

另外，日本每年还进口大约800-1000吨冰鲜的大西洋蓝鳍金枪鱼，主要来自加拿大、美国、西班牙、希腊、法国等国，这些都是当地捕捞的野生大西洋蓝鳍。因为目前大西洋蓝鳍的资源还处在恢复阶段，特别是欧洲地中海海域的大西洋蓝鳍，资源没有完全恢复，所以日本从欧洲进口的冰鲜大西洋蓝鳍数量不多。

日本的冰鲜黄鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

最后，日本还曾经大量进口冰鲜的黄鳍金枪鱼，主要出口国包括马绍尔群岛、帕劳、印尼。但近年来进口量逐渐减少，主要原因也是产量不断降低。2018年日本的冰鲜黄鳍金枪鱼进口再创新低，只有3500吨左右。

墨西哥太平洋蓝鳍金枪鱼养殖产量（来源FAO，八鲜过海整理）

日本近年来的冷冻太平洋蓝鳍进口量急剧降低，从2014年的3500吨，突然降低到2018年的200吨左右，作为最重要出口国的墨西哥，冷冻太平洋蓝鳍从那里似乎 *** 之间消失。

日本冷冻太平洋蓝鳍进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

考虑到近年来墨西哥的太平洋蓝鳍养殖产量迅速提升，以及近年来日本每年从墨西哥进口不少冰鲜太平洋蓝鳍，我们有理由猜测：墨西哥的野生太平洋蓝鳍资源正在不断减少，捕捞规格变小，墨西哥人转向捕捞野生的太平洋蓝鳍幼鱼，并用来养殖大规格的太平洋蓝鳍，以冰鲜太平洋蓝鳍的形式出口到日本。

日本超低温金枪鱼供应：主要依靠大眼和黄鳍

虽然冰鲜金枪鱼在日本非常受欢迎，但毕竟 *** 昂贵。而低温冷冻金枪鱼的品质又往往不能满足日本人挑剔的味蕾，所以超低温（ULT）金枪鱼在日本就占据了重要地位。超低温金枪鱼捕捞、宰杀、冷藏、运输和解冻技术都是日本人发明的，全程保持在零下60度，这样才可以保证金枪鱼的鲜度、味道和颜色，尽量接近冰鲜金枪鱼。目前，全球超低温技术（乃至更低的液氮技术），主要应用在金枪鱼、帝王蟹、雪蟹等高端海鲜上，而且主要消费市场也在日本，可见日本人的味蕾确实是全世界最发达和最挑剔的。

日本进口量更大的冷冻金枪鱼品种，其实是大眼金枪鱼，每年进口量高达5万吨-7万吨，但2017、2018年的进口也在减少。中国 *** 和中国 *** 是日本市场，最主要超低温大眼金枪鱼供应者。这些超低温大眼金枪鱼，主要是中国 *** 和中国 *** 的远洋渔业船队在南太平洋和印度洋捕捞，并以超低温整鱼出口到日本的。

日本冷冻大眼金枪鱼进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

日本进口量第二大的冷冻金枪鱼品种是黄鳍金枪鱼，日本每年进口4万多吨的超低温黄鳍金枪鱼，主要来自中国 *** 、中国 *** 和塞舌尔的船队在南太平洋的捕捞渔获。

日本冷冻黄鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

此外，日本每年还进口1万多吨的冷冻长鳍金枪鱼，主要来自中国 *** 和瓦努阿图的船队在南太平洋的捕捞渔获。

日本冷冻长鳍金枪鱼的进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

日本近年来进口的冷冻南方蓝鳍金枪鱼数量不多，且一直保持稳定。最主要的出口国是澳大利亚，其次是韩国和中国 *** ，这说明野生的南方蓝鳍金枪鱼资源并没有恢复。

日本的冷冻南方蓝鳍金枪鱼数量（来源ITC，八鲜过海整理）

日本近年来的冷冻蓝鳍金枪鱼进口量急剧降低，从2014年的近4000吨，突然降低到2018年的300吨左右。

日本冷冻蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

另外，日本每年还进口40000多吨的冷冻金枪鱼鱼柳，主要来自中国、韩国、马耳他等国，估计很多是这些国家本国渔船捕捞的超低温金枪鱼，运回国内后再加工成超低温鱼柳，再出口到日本的，比如浙江大洋世家股份有限公司独资的宁波丰盛食品有限公司，就乡日本出口超低温金枪鱼鱼柳和鱼段。

日本冷冻金枪鱼鱼柳进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

以上这些冷冻金枪鱼进口，绝大多数是超低温金枪鱼，包括主要包括大眼、黄鳍、长鳍，以及少量的蓝鳍，共同构成了日本的超低温金枪鱼市场，这也是全球更大的超低温金枪鱼消费市场。

日本超低温金枪鱼市场之所以发达，不仅仅是因为蓝鳍金枪鱼资源的衰退，还因为日本近几十年发展起了完善的全球超低温金枪鱼供应链，从产地到餐桌，日本的超低温冷链 *** 非常完善。但无奈全球金枪鱼资源衰退，超低温金枪鱼的供应也不断减少。

七、中国金枪鱼市场：崛起中的市场

一直以来，中国被认为是南太平洋和印度洋金枪鱼捕捞的重要国家之一，但一直不是一个金枪鱼加工大国和消费大国。

中国的金枪鱼捕捞和加工

中国的远洋渔业船队，目前主要捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼（中国 *** 船队也同时捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼），而且主要以超低温金枪鱼形式出口日本市场。

这些中国 *** 和中国 *** 远洋渔业船队捕捞的整条超低温金枪鱼，大部分会先运到中国，在中国沿海的超低温金枪鱼加工厂中，加工成超低温金枪鱼鱼柳，再出口到日本市场；少部分会直接整条出口到日本，在日本东京的丰州 *** 市场等进行拍卖，再进入日本国内市场。

提到中国远洋渔业船队的超低温金枪鱼捕捞和加工，就有必要提到浙江大洋世家股份有限公司。大洋世家目前是中国更大的金枪鱼捕捞企业之一，拥有18艘金枪鱼超低温延绳钓渔船和4组金枪鱼围网渔船。大洋世家目前在浙江宁波建有两个金枪鱼加工基地。2018年，金枪鱼加工贸易量历史 *** 地突破了13.5万吨。

大洋世家旗下的宁波丰盛食品有限公司，位于宁波北仑保税区, 厂区面积31500平方米，加工厂房面积10000多平方米，并拥有与之相配套的容积30000吨的-25℃冷库二座和容积2000吨的-60℃超低温冷库二座，主要加工超低温金枪鱼、低温金枪鱼和鱿鱼产品。

大洋世家旗下的宁波今日食品有限公司，位于宁波奉化溪口，厂区占地面积45000平方米，厂房30000平方米，拥有十条鱼柳生产线，四条金枪鱼罐头和两条鲭鱼等其他鱼类罐头生产线，年生产加工金枪鱼和鲭鱼原料5万吨。主要产品有：冷冻金枪鱼鱼柳、各种规格和口味的金枪鱼、鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼罐头、金枪鱼系列营养鱼松、金枪鱼鱼粉和鱼油等。

冰鲜蓝鳍金枪鱼进口：大洋世家独占鳌头

中国冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼进口（来源ITC、八鲜过海整理）

我们发现中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼进口，特别是冰鲜太平洋蓝鳍进口量，近年来迅速增长，特别时2108年的增长幅度巨大，年进口量近350吨，其中95%来自日本，似乎预示着冰鲜蓝鳍大爆发的节点正在来到。

说到这里，我们需要提别提到两家日本公司和一家中国公司：日本三菱商事、日本长崎鱼市和中国浙江大洋世家股份有限公司。2014年三 *** 司合资的上海大菱食品有限公司成立，成为最早在中国销售日本养殖的冰鲜蓝鳍金枪鱼的企业之一。随着大洋世家在上海、北京等大都市的超市日本料理 *** 、高端日料店的销售渠道的逐渐覆盖，越来越多的中国高端顾客，开始有机会吃到日本空运的养殖蓝鳍金枪鱼。

目前，大洋世家占据了中国进口冰鲜蓝鳍金枪鱼60%以上的市场，并在进口日本养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼的基础上，也少量从澳大利亚进口养殖的冰鲜南方蓝鳍金枪鱼，并尝试从墨西哥进口冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼，从西班牙进口冰鲜大西洋蓝鳍金枪鱼。一个冰鲜蓝鳍金枪鱼的市场正在中国迅速发展。

根据我们的经验，中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼消费市场，有可能在未来的5-10年中迅速发展，成为全球冰鲜蓝鳍金枪鱼主要的消费市场之一，并在未来达到年消费量5000-10000吨的规模。说不定中国南方的蓝鳍金枪鱼养殖，也会在若干年后兴起。

我们预测：随着冰鲜蓝鳍金枪鱼市场的崛起，其他冰鲜金枪鱼市场消费也会迅速跟进。因为冰鲜蓝鳍必经 *** 昂贵，其他冰鲜金枪鱼则可以弥补冰鲜蓝鳍的市场空白。比如，我们发现近年来中国的冰鲜大眼金枪鱼进口量也在迅速增长。

中国进口的冰鲜黄鳍金枪鱼数量（来源ITC，八鲜过海整理）

我们发现，中国的冰鲜黄鳍金枪鱼进口量，几乎跟冰鲜蓝鳍同步呈现出指数式增长。这似乎预示着：长期以来超低温金枪鱼在中国无法打开市场的局面，正面临着 *** 。

冰鲜金枪鱼市场：中国消费崛起原因

我们猜测，大概跟几个方面的原因有关：

1、以大洋世家和日本企业为 *** 的的企业，近年来在中国市场上不断推广冰鲜蓝鳍金枪鱼，正在逐步改变中国消费者对金枪鱼在中国的印象，因一氧化碳处理的低质金枪鱼给中国消费者带来的负面印象正在逐渐消失；

2、因挪威海产局等机构在中国多年来大力推广冰鲜三文鱼，中国消费者对冰鲜红肉鱼类的消费习惯已经养成；

3、中国的日本 *** ，正逐渐从过去的低端回转寿司、居酒屋，向中高端的日本料理升级，对冰鲜金枪鱼的需求越来越大；

4、中国去日本旅游的游客数量屡创新高，越来越多的中国消费者从在日本消费的经历中，体会到优质金枪鱼，特别是冰鲜金枪鱼与普通金枪鱼的巨大区别；

5、最重要的是：中国人正变得越来越有钱，并愿意为享受优质的美食支出更多的钱；

6、日本的金枪鱼消费市场，正在逐渐萎缩。虽然日本仍然是全球更大的金枪鱼市场，但日本年轻人正越来越转型牛肉、猪肉消费，对以金枪鱼、三文鱼为 *** 的红肉鱼类消费的兴趣在逐渐减少。同时，日本年轻人的收入多年来几乎没有增长，也严重 *** 了日本年轻人对金枪鱼的消费能力；

6、冰鲜三文鱼在中国也正遇到一系列问题，比如2018年发生的三文鱼和虹鳟鱼如何分辨，三文鱼寄生虫问题，三文鱼养殖中的死亡和 *** 等问题，也给三文鱼在中国消费者心目中的印象带来一丝阴影。

中国的超低温三文鱼市场：冷链是短板

其实，金枪鱼在中国市场已经存在很多年了，但金枪鱼生鱼片消费迟迟不能发展，除了一氧化碳处理的劣质金枪鱼劣币驱逐良币，以及冰鲜三文鱼占据中国的生鱼片市场等原因之外，很重要的原因是中国的冷链运输、特别是超低温冷链体系一直没有建立。

近年来中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼市场能迅速发展，部分原因也是因为冰鲜蓝鳍金枪鱼不需要依赖超低温冷链。

但毕竟冰鲜的蓝鳍金枪鱼 *** 昂贵，如果想要撬动中国的金枪鱼生鱼片消费，还是要大力发展超低温金枪鱼的冷链，只有这样才可以让 *** 相对便宜的超低温大眼金枪鱼和超低温黄鳍金枪鱼，真正进入中国市场。

关于超低温金枪鱼的相关知识，请参阅今天同时发表的《金枪鱼黄金家族，22位海中 *** 各显神通》一文。

八、木鱼花市场：日本消费，中国制造

最后来说说木鱼花市场。木鱼花是由鲣鱼干（鲣节）加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。木鱼花主要市场在日本，也是日本常见的传统的调味品。

日本鲣节加工部分转向中国

木鱼花的原料鲣节（烘干的整条鲣鱼）的加工，以前主要在日本国内，近年来也逐渐转向中国。

中国的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

2018年中国冷冻鲣鱼进口量大幅度增长，除了前面提到的中国金枪鱼罐头加工迅速发展外，我们估计与更多的鲣节加工转向中国也有一定关系。2018年中国冷冻鲣鱼进口已经接近8万吨。

中国的冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）鱼柳出口量（来源ITC，八鲜过海整理）

同时，我们注意到2018年中国冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆鱼柳的出口量也在迅速增长，主要目的国是日本。冷冻鲣鱼和齿鰆的鱼柳，在日本应该主要用来加工鲣鱼干。因此我们估计这有可能是日本公司将鲣节加工的部分前道工序外包给中国的加工厂。当然，这仅仅是猜测，有待进一步证实。

木鱼花市场看日本：鲣鱼唱主角

日本人特别喜欢鲣鱼，将鲣鱼加工成鲣鱼干，鲣鱼干再切削成薄片就是木鱼花。木鱼花是日本料理中最重要的基础调味品之一，与海带做成的昆布、大豆做成的味增酱、大米酿成的清酒，共同构成日本美食最基础的味道。

全球木鱼花市场，主要由鲣鱼等为原料制成，日本占据绝大多数市场份额，主要加工基地也在日本本土。

鲣鱼干和昆布（干海带）是日本最常见的干货，也是日常调味品

鲣鱼干被加工成梭子形状，甚至有点像刀

甚至有人把鲣鱼干切削成 *** 形状

把鲣鱼干切削成“刨花”型薄片就是“木鱼花”，日本超市里各种口味琳琅满目

鲣鱼是全球金枪鱼家族捕捞产量更大的品种，日本是全球第三大鲣鱼捕捞国家，近年来日本鲣鱼捕捞产量也在不断下滑，但还是保持在20万吨的水平。这些日本本土的鲣鱼，很多都被用来制成鲣鱼干和木鱼花。

日本历年鲣鱼的捕捞产量（来源FAO，八鲜过海整理）

日本每年还进口一定数量的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣），弥补国内市场的供给不足，2018年的进口量在3万吨左右。八鲜过海估计，其中的一部分或被制成鲣鱼干。

日本历年冷冻鲣鱼和齿鰆进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

以上是日本市场鲣鱼原料的供应情况。这些鲣鱼在日本市场的主要用途：1）加工成鲣鱼罐头（平价金枪鱼罐头）在日本国内消费，2）加工成鲣节和木鱼花，在日本国内消费。

结论：中国金枪鱼产业正在迅速崛起

通过上面的分析，我们不难看出：中国的金枪鱼产业正在崛起。主要包括以下几个方面：

1、中国国内金枪鱼消费时代正在来临：冰鲜蓝鳍+冰鲜黄鳍+超低温大眼，将占据中高端金枪鱼市场，未来5年市场规模有望达到5000-10000吨，并替代部分冰鲜三文鱼的市场

2、中国金枪鱼罐头加工迅速发展：替代印尼、菲律宾等东南亚国家，成为 *** 第二大金枪鱼罐头生产国

3、中国国内金枪鱼罐头消费时代已经不远，本土金枪鱼罐头和进口金枪鱼罐头，将争夺中国消费者

4、中国的金枪鱼远洋渔业，将继续为国际市场（特别是日本市场）供应各种金枪鱼，但未来越来越多的中国自捕金枪鱼，将运回国内销售

5、日本金枪鱼产业未来会全面进入中国，并与中国金枪鱼企业共同开拓中国市场

大洋世家在中国：金枪鱼市场的领导者

大洋世家全球蓝鳍金枪鱼推介会现场

通过上面的分析，我们也不难看出：

1、大洋世家的进口冰鲜蓝鳍金枪鱼，已经是中国市场的主导者，特别是日本养殖的蓝鳍金枪鱼进口

2、大洋世家未来会引进冰鲜黄鳍金枪鱼和超低温大眼金枪鱼，形成高端、中高端的金枪鱼产品组合，更好地满足不同层次市场的需求

3、大洋世家的金枪鱼罐头，目前以出口半成品为主，未来有机会成为国内市场知名罐头品牌，与韩国、泰国、印尼等国家的品牌，共同争夺中国国内的金枪鱼罐头市场

4、大洋世家在印度洋和南太平洋的远洋金枪鱼捕捞船队，未来将会把更多的自捕产品运回国内销售，做到真正的捕捞、运输、加工、零售的产业一体化。

5、大洋世家将与三菱商事、玛鲁哈、日本水产等日本综合商社和大企业，共同开拓中国市场，并得到日本 *** 的大力支持

大洋世家在中国的合作客户和供应商

中国金枪鱼大消费时代正来临，你准备好了吗？

原创声明

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吃货博物学：海南海鲜科普（二）游客常见贝类

笔者旅居海南期间体验了吃货进阶：

青铜吃货：好吃好吃好吃……

白银吃货：螺螺螺螺……虾虾蟹蟹……

王者吃货：粒花冠小月螺、卡民氏峨螺……

这期科普一下各路海鲜

我的目标是

万物皆可科普，就像我大东北万物皆可糖葫芦

万物皆可糖葫芦

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这期给大家做个海南常见食物科普。

来吧，让我们来看看你的段位如何。

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海南常见海滨物种

动物

海洋动物是海洋中异养型生物的总称。

海洋是重要的生命支持 *** ，海洋动物是生物界重要的组成部分。门类繁多，各门类的形态结构和生理特点可以有很大差异。微小的有单细胞原生动物，大的有长可超过30米、重可超过190 吨。从海上至海底，从岸边或潮间带至最深的海沟底，都有海洋动物。海洋中各门类形态结构和生理特点十分不同的异养型生物的总称。它们不进行光合作用，不能将无机物合成为有机物，只能以摄食植物、微生物和其他动物及其有机碎屑物质为生。

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海洋动物现知有16~20万种，它们形态多样，包括微观的单细胞原生动物，高等哺乳动物--蓝鲸等;分布广泛，从赤道到两极海域，从海面到海底深处，从海岸到超深渊的海沟底，都有其 *** 。海洋动物可分为海洋无脊椎动物、海洋原索动物和海洋脊椎动物3类。

贝类

如果说起上人类幼崽在海滨的娱乐活动，捡贝壳一定榜上有名。形色各异又 *** 包装的贝类生物，凭借自己的国色天香成为小童的更爱乃至贝壳收藏者的座上宾。

我们常见的贝类分为双壳纲、腹足纲、多板纲和撅足纲，其中前两个纲种类庞杂，数量众多，是我们食用的主要门类。

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绝大多数贝壳属于软体动物门动物，由外套膜分泌贝壳，有强有力的斧足用于行走。除少数有毒物种外，多数可以成为人们的盘中餐，引人垂涎。

（一）双壳纲：蚬、蛤、贝、蛏、珧……

为软体动物门的一个纲，约有2万种。体具两片套膜及两片贝壳，左右完全对称，故称双壳类(Bivalvia)；头部消失，称无头类(Acephala)；足呈斧状，故也称斧足类(Pelecypoda)；瓣状鳃，故也称瓣鳃类。

最最重要的一点是，该纲所有种均可食用。

蛤蜊 gé lí

吃整个的

我们北方人一般管双壳贝统称为蛤蜊（gǎ la），为了给随身携带的人类幼崽做食物科普，查阅了一些文献，这里做个小小的总结把海南看见的“嘎啦”细分，以飨读者。

1、花蛤

品种1：

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菲律宾蛤仔

中文正式名：菲律宾蛤仔

拉丁名：Ruditapes philippinarum

吃法：清蒸、白灼、煲汤、爆炒

品种2：

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中文正式名：等边浅蛤

拉丁名：Ruditapes philippinarum

吃法：清蒸、白灼、煲汤、爆炒

2、西施舌

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中文正式名：古董马珂蛤

拉丁名：Mactra antiquata

吃法：清蒸、白灼、鸡汤汆

用西施舌也叫漳港海蚌 *** 的名菜“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，作为闽菜珍品，是人民 *** 国宴上的名菜，深受欢迎。

鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜， *** 汤和海鲜得完美融合。鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，还加了牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料 *** ，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。

郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。

说到这里我的眼泪不争气的从嘴角流下来……

3、芒果螺（油蛤）

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中文正式名：波纹巴非蛤

拉丁名：Neotapes undulata Born

吃法：清蒸、白灼、爆炒

4、生蚝

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中文正式名：牡蛎

拉丁名：ostrea gigas tnunb

吃法：清蒸、白灼、刺身、炖汤

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俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上之一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球 *** 分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和 *** 用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴 *** 的功能。

5、海虹

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中文正式名：贻贝

拉丁名：Mytilus e *** s

吃法：清蒸、白灼、炖汤

?贻贝有超级多的俗名，比如海虹、青口、淡菜等，因为其分布广泛，为常见食用贝类。

南方的贻贝品种主要是翡翠贻贝，壳翠绿色，因而被称为“”青口，北方冷水海域多为黑褐色。

6、蛏子

中文正式名：xx蛏

吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸、辣炒、煲汤、爆炒

栖息浅海泥沙中，穿穴而居，若置少许食盐于穴中，每自穴中跃出。我国南北沿海以及日本均产。肉味鲜美,鲜食、干制均可。我国沿海有不少类似的种属。

竹蛏 Solen strictu

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为瓣鳃纲竹蛏科的大竹蛏、长竹蛏、弯竹蛏等贝类的通称。其共同特征为：贝壳长，质薄脆，两片合抱成竹筒状。

缢蛏 Sinonovacula constricta

?缢蛏与竹蛏相比更加短圆肥硕，吃法基本相同。

吃局部的

局部食用的贝类通常食用部分为斧足、裙边及闭壳肌等，内脏有异味或口味欠佳）

7、扇贝

中文正式名：xx扇贝

拉丁名：Pectinidae

吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸、辣炒煲汤、爆炒

通常食用部分是扇贝的瑶柱（一个闭壳肌）、裙边（外套膜）和黄（ *** 腺）

*** 日月贝

?长肋日月贝

油画扇贝

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红扇贝（栉孔扇贝）

黄金扇贝（华贵类栉孔扇贝）

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8、海镜

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学名镜贝，镜贝：也称为软贝，因其外形圆、表面光滑似镜而得名，主要分布为菲律宾、印尼、 *** ，栖息于潮间带至浅海沙、泥沙或珊瑚礁中。镜贝贝壳透明、有光泽，以银白色为主。

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镜贝因其特殊的材质，高温下可以软化，作成各种形状的工艺品、装饰板、家具建材等。

9、象拔蚌（象牙蚌）

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中文正式名：太平洋潜泥蛤

拉丁名：P. generosa

吃法：刺身、清蒸、白灼

看了拉丁名惊诧的发现 *** 的象拔蚌居然学名叫女神蛤，额……好吧。继续科普。

太平洋潜泥蛤，也就是我们俗称的象拔蚌，中文俗名来自于对它大象鼻子外形的描述。潜泥蛤属“Panopea”一词来源于希腊神话，她是希腊神Thespius和Megamede的女儿，所以潜泥蛤属又称为女神蛤属，象拔蚌也就有了个美妙的中文名——“高雅女神蛤”。

做法不过更多时候因为外形三俗的原因，象拔蚌刺身这道菜在一些餐馆通常被命名为“前男友”。

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有一些小象拔蚌除了外形相似其实更多的是因为傍大牌，并无过多的亲缘关系。能吃，好吃，就行了。

不过在贝类里按 *** 价比横量象拔蚌确实属于被高估的的海鲜。味道还可以，但比不上 *** 。

10、扇贝蚝

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中文正式名：海菊蛤

拉丁名：Spondylidae；thorny oysters

吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸

闭壳肌肥大，可制成干贝

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11、带子

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中文正式名：江珧

拉丁名：P. generosa

吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸

江珧亦作“ 江鳐 ”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。闭壳肌肥大，为主要食用部分江珧属于双壳贝,它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表 *** 有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立 *** 泥沙中生活，以足丝固着海底，成群 *** 一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和 *** 带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。

赶海时捕获江珧可见为尖端半 *** 沙地或泥土滩涂里，开口向上。

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（二）腹足纲：螺螺螺螺……

腹足纲(Gastropoda)通称螺类。是软体动物中更大的一纲，包括有75000生存种及15000化石种。腹足纲动物具有明显的头部，体外有一枚螺旋卷曲的贝壳。头、足腹足纲、内脏囊、外套膜均可缩入壳内。

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腹足纲动物绝大部分可以食用。

12、蝾螺：我看好你哦

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蝾螺科的共同特征是都具有石灰质的厣，很多形状图案酷似眼睛，因而被当地叫做牛眼螺猫眼螺。打磨去掉粗糙外壳内部十分美丽，被称为“夜光螺”。

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蝾螺科石灰质厣在传统中称为“甲香”，可以入 *** 治脘腹痛，痢疾， *** ，痔瘘，疥癣等，也是传统合香香料之一。

• 金口蝾螺

在西沙叫太阳螺，内部有鲜妍的金 *** ，非常很漂亮。可惜色牢度不好，甚至用自来水浸泡就会掉色。石灰质的厣和螺口内部的金色高温蒸煮之后颜色退得厉害，为了保留螺壳的美观菜鸟笔者不得已只能略略蒸两分钟然后将厣和螺壳与螺肉分离，再把螺肉拿去煮。

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金口蝾螺适合清蒸、白灼。螺肉口感Q弹，本身略有苦味，水煮之后就能去除。

去壳之后里面的肉长这样（下图）。肉质Q弹，绿色部分比较苦，不宜食用。尾部的小圈圈有点萌啊。

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同一地区捕捉的金口蝾螺尾部有的是鲜艳的绿色，有的是乳白色，笔者猜想是雌雄差异或是食物来源不同导致。欢迎专业人士提点。

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• 银口蝾螺

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• 粒花冠小月螺

比金口蝾螺和银口蝾螺略小，但肉质细腻，爆炒更佳。

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• 夜光蝾螺

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• 绿蝾螺

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• 节蝾螺

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13、绮蛳螺：爱马仕高定了解一下

2021年春夏新款的Cadenas Sea （Product reference: H077276FP00， 感兴趣的刘亦菲们拿走不谢，不过柜姐说很难找。2021国内 *** 大约是￥2850，炒的 *** 就不知道了~）

配深色Birkin或者菜篮子一级棒吼吼吼——虽然我都没有。

咳咳，言归正传。这款锁头形式的钥匙扣主体原型就是绮蛳螺。

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绮蛳螺，学名Epitonium scalare，雌雄异体。贝壳呈圆锥形或塔形，缝合线通常较深，螺层膨圆。其英文名称precious wentletrap出自荷兰语,意为“螺旋楼梯”，可以说形容非常贴切。

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分布于日本以南至印度西太平洋海域， *** 地区、广东、海南岛、印尼、 *** 、 *** 东部、菲律宾以及澳洲北部。

生活在在水深50~120米的泥沙质底、潮间带。通常在腔肠动物上行外部寄生。这是一种肉食 *** 贝类动物。能排出一种粉红或淡紫的物质。绮蛳螺见于所有海洋，生活在海葵附近，吸食其养料。这种取食手法从我们上帝视角来看确实有些强盗行径，但是颜值即正义，谁让人家长得好看~

14、宝螺：亲亲我的宝贝

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宝螺，也叫宝贝。

先说贝。

“贝”本是象形字，甲骨文就极像水生软体动物的外形，甲骨 *** 化了贝壳上的横纹，金文突出了 *** 贝类动物的触须，篆文承续金文字形，楷书依据草书字形省去正体楷书字形中保存的贝壳上的两道纹路。简体“贝”即采用了楷书字形。

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不知你是否发现，我们使用的汉字中很多与财产相关的字都是“贝”字旁。这是因为，有些宝螺在古代曾经被当做货币使用。

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作为财富的象征和一般等价物，宝螺壳早已超出了装饰品的范畴，“宝贝”一词由此而来。由于数量适中携带方便又不容易腐坏，海贝作为货币在人类社会活跃了相当长的时间，我国少数边远地区一直使用到新中国成立。

古代用作钱币使用的主要是货贝和环纹货贝，另有阿文绶贝和虎斑宝贝被称为“大贝”。

东汉·许慎所著《说文解字》曰：“贝，海介虫也，居陆名猋，在水名蜬。象形。古者货贝而宝龟。周而有泉，至秦废贝行钱。凡贝之属皆从贝。”

古代将货贝打孔，以绳串串，五枚一串，两串为一朋，既携带方便又便于计数。

宝螺类的因为其形色昳丽而被贝壳收藏爱好者所推崇，肉鲜嫩肥美，但很多时候未来保留完整的壳而被放弃，任由肉质在沙子中腐烂，数月之后再挖出来冲洗，就可以得到完整的宝螺壳。

• 阿文绶贝

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跟 *** 没什么关系的 *** 宝螺。 *** 宝螺，又称阿文绶贝，并不产在 *** 地区，而是广泛分布于南中国海。因为其表面花纹细密如同 *** 文，故名。博物大V无穷小亮老师说阿文绶贝不是古代作为货币使用的海贝，根据日前笔者对古代货币的粗浅研究，这点我吃保留意见。

作为中国南海常见宝螺，阿文绶贝属于颜值和口味兼得。只可惜宝螺壳的刁钻造型，吃肉必定要 *** 贝壳，在同一枚好看和好吃不能同时 *** 。

吃宝螺通常可以炭烧、清蒸或者是取出肉之后爆炒。螺丝刀和菜刀是吃宝螺肉的更佳伴侣，将螺壳拍碎取肉，既好吃又解压。

• 环纹货贝

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环纹货贝和货贝因其大小适中、数量适宜、质地坚韧不易损毁而被作为货币，后期由于人口增加，天然海贝数量满足不了要求，用黄铜铸造及骨质货币也都模仿了货贝的形状。

• 货贝

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环纹货贝和货贝因其大小适中、数量适宜、质地坚韧不易损毁而被作为货币，后期由于人口增加，天然海贝数量满足不了要求，用黄铜铸造及骨质货币也都模仿了货贝的形状。

• 虎斑宝贝

也叫黑星宝螺，属于国家二级保护动物，不可以捕捉和买卖，俗称牢底坐穿螺。

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不过由于海南监管不严，大街小巷的贝壳摊位不乏虎斑宝贝制品，且 *** 低廉。

虎斑宝贝的利用历史悠久，可回溯到汉代以前，是早期货币——海贝的一个稀有但重要组成部分。关于宝螺及货币溯源，笔者将另文详述。

• 红花宝螺

• 雪山宝螺

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• 白星宝螺

• 酒桶宝螺

因其花纹图案形似储存酒的木桶而得名

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• 龟甲宝螺

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花纹形似龟甲，故名。拍摄样本有点钙化，活壳实际上很漂亮颜色和光泽度更好。

15、东风螺

俗称花螺。肉质鲜美，为市场上常见使用螺类之一。主要品种有方斑东风螺、泥东风螺、锡兰东风螺、深沟东风螺等。其中方斑东风螺生活于热带海域中在有流水冲刷的地方，在海南赶海常见。

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16、蟹守螺

17、凤凰螺

凤凰螺科有多个品种，都是适合食用的美味。标志 *** 特征是凤凰螺科壳边近前端呈锯齿状,称为“凤凰螺缺刻，这个缺刻是该螺类右眼伸出 *** 外界环境变化的管道。凤凰螺科有长长的眼柄，经常弹出来 *** ，看起来像小小外星人，而肉质斧足强劲有力，能够跳跃和翻身，因此在西沙也被称为“凌空蹬”。Ps：经常活动有力量的肌肉更好吃。(ˉ﹃ˉ)

肉质斧足上有一片细长形似柳叶的厣，不能覆盖壳口，只是被捉的时候拿来巴拉人，吼吼。

a. 红娇凤凰螺

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西沙群岛附近常见，但国内其他地方鲜有销售。推荐用椰汁煮，味道鲜甜Q弹。

a. 粗瘤凤凰螺

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笔者在购买的粗瘤凤凰螺中发现两种不同 *** 状，一种壳口边缘的轴唇滑层厚实，有釉状光亮，一种很薄，轴唇不光亮，摸起来略略拉手。不知道是因为雌雄的区别还是幼体和成体抑或有别的原因。

a. 蜘蛛螺

a. 水字螺

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a. 金拳凤凰螺

也叫斗凤螺，形似女王凤凰螺，但没有女王凤凰螺大，而颜色金黄。适合 *** 螺片爆炒。

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a. 女王凤凰螺

女王凤凰螺又叫粉红凤凰螺，属于大型螺类，因为颜色瑰丽而备受贝壳收藏着和珠宝爱好者的青睐，其幼贝也被猎捕作为食物。

提起女王凤凰螺就不得不提起一种比钻石更稀有的珠宝：孔克珠。

从古至今，天然珍珠都极为珍贵，且以白色居多，而孔克珠，是粉中带橘的。并且孔克珠并不生长在蚌的体内，而是由本身就稀有的女王凤凰螺孕育而来的，极为罕见，堪称珍珠中的劳斯莱斯。

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?孔克珠，学名Conch Pearls，它的独特之处在于，在其光洁的表面下蕴 *** 某种独具一格的、鲜亮的火焰纹路。这种光焰不仅从外表上看一目了然，而且它有时精细柔和，有时热烈奔放，显得极为高贵。

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女王凤凰螺的模式产地在大西洋和印度洋，并不在中国南海，但海南的贝壳商店里经常有售。目前由于过量捕捉数量急剧减少，在1985年起已受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》，并于19 *** 年列在附录二中，其贸易受到高度规管，是被保护的之一种大型渔获。在美国科罗拉多州及邻近的联邦海洋，其捕猎已经被禁止。在波多黎各及 *** 群岛，它们的生态也受到 *** 。

18、卡民氏峨螺

俗称香螺。还有好几种海螺也俗称为香螺，但具体形态特征各有差异。肉质鲜美，螺壳较薄，适合白灼、煲汤及炭烧。

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• 脉红螺

俗称大海螺，常见食用海螺，味道微苦，网上各种传闻和 *** 教大家海螺什么地方不能吃，多半用的是这种。至于海螺的“肝脏”是否能吃，有人喜欢上升到解剖学的高度，有人喜欢一口闷，各有所好，没有定论。

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• 笠螺

其壳形如斗笠，故名

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19、嫁?

嫁?，Cellana grata(Gould)，不知最初是谁给这种美味起了一个搬砖的社畜都喜欢的好名字。俗称粒?、将军帽，隶属于腹足纲，帽贝科。由于它与 *** 同属一纲，所以它们在外观和生活习 *** 上都比较相似。斗嫁?的贝壳没有螺旋，隆起像斗笠一样，也有人称它为斗笠螺。更大也不过瓶盖大小，适合辣炒、葱爆，味道与小号的 *** 类似，但肉质更为细嫩。

20、菊花螺

与帽贝等用腮呼吸的软体动物不同，菊花螺用肺呼吸。与帽贝等的外形区别是壳内腹面一侧有管道，可作为识别特征。

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21、楯戚

一片壳，通常像宝螺一样伸出外套膜包裹壳吸附在 *** 上

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22、杨桃螺

23、椰子涡螺

涡螺类的共同特征就是壳薄肉多，但肉质偏硬。早在宋代就以日本涡螺作为 *** 的平替出现在餐桌上了。

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24、骨螺

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25、棘螺

也叫千手螺，壳上有棘刺，肉质脆甜

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26、扁玉螺

俗名猫眼螺，能够大量吸水，赶海的人喜欢叫它推土机。某庆赶海的常客，挤水玩超给力。肉质一般。

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27、钟螺

俗名马蹄螺，形似钟塔，故名。退潮时常吸附在潮间带 *** 底部，肉质细嫩适合白灼。

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28、平轴螺

中国南海及北部湾的优势种，寄居蟹更爱的房子。

29、赤蛙螺

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螺壳手感类似棘螺，略尖锐扎手，当地人经常与香螺一同混卖，但口感和出肉率都不如卡民氏峨螺，尤其煮熟后肌肉里缩厉害，非常不好取出。

30、蜑螺

常见的品种有粗纹蜑螺和渔舟蜑螺等，壳呈半球形，非常有特色。

31、芋螺

有毒有毒有毒！

芋螺也 *** 心螺，壳的形状修长而酷似鸡心，故名。分布在沿海珊瑚礁及沙滩附近。芋螺科很多品种都有毒，而且是螺中战斗机，不是被动等着被吃才放毒，而是会 *** 毒镖主动攻击。

织锦芋螺

沙滩上捡了个壳，就是下图这个，后来一查发现是 *** 鸡心螺，惊出一身冷汗。还好里面当时是只寄居蟹~

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沙滩上捡了个壳，后来一查惊出一身冷汗，还好里面当时是只寄居蟹~

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据悉，鸡心螺的毒液中含有数百种不同的成分，而且不同种类之间的成分组成有很大的差异。这些不同的 *** 被称为芋螺 *** ，它包括不同的缩氨酸，以某一特定的神经通道或受体为靶位。这种 *** 同时还含有镇痛成分，可以使猎物动弹不得和死亡之前变得非常平静。

还有一些鸡心螺含有河豚 *** ，与河豚鱼体内的神经瘫痪 *** 相同，这种 *** 在河豚和蓝环章鱼的体内都有。鸡心螺表面艳丽的颜色和色块儿的模式很容易吸引那些好奇心强的人将它们拾起，而悲剧就恰恰因此发生了。至今已有30多起由于鸡心螺毒液致死的事件记录。还有一种鸡心螺人们通常称其为"雪茄螺"，意思被它蛰后一般就只剩下抽支雪茄的时间来抢救了。

别小看这个貌不惊人的软体动物，一只鸡心螺的 *** 足以 *** 10个人。所以，总而言之言而总之，见到活的芋螺不要拿在手里把玩，离远点。

据渔民说熟了就好了，味道还是很鲜美的。笔者未亲自验证，不置可否。

32、舞袖涡螺

（三）多板纲

多板纲，软体动物门的一纲。生活于海中。其特征为，内圈有八片紧邻排列之硬壳，外圈则是肌肉组织。多板纲包括各种石鳖，常可在退潮后的潮间带 *** 上见到。可以食用。多板纲动物为世界 *** 分布，不同于双壳纲和腹足纲有海产也有淡水，多板纲物种全部海产。

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33、石鳖

清代《海错图》记载称之为“七鳞龟”。多板纲软体动物，喜欢附着在礁石上，可以入 *** 。味道类似 *** 但略腥，适合辣炒。

（四）撅足纲

贝类除了以上介绍的双壳纲、腹足纲、多板纲外还有撅足纲，但笔者在海南没有见到因而没有实拍，这里用的是其他贝壳收藏者的图，侵删。

具长圆锥形稍弯曲的管状贝壳，如象牙状。掘足类全部为海产，自潮间带至4000m深海都有分布，约300种仅2科。

如同多板纲包含各种石鳖一样，撅足纲包括各种象牙贝，这两纲的物种远没有双壳纲和腹足纲家族庞大。

34、象牙贝

贝类就先简要介绍到这里，个别重要种如宝螺、蝾螺等会与历史文化及世界遗产相关结合另文深入讨论。

下期预告：

笔者作为游客在海南常见常吃的贝类先介绍到这里，下期将为大家科普海南赶海及市场常见的 *** 及其他类，敬请期待。

笔者将在本系列推文中详述：

1. 孤独星球级别的海南 *** 行攻略

2. 自然教育主题的研学游学线路

3. 海南地理、历史、生物等门类的科普知识

4. 观看火箭发射等航 *** 题科普亲子游攻略

5. 打卡出片的攻略及美食地图

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罗耶山 ***

北大文青 / 全球咨询四大行高级分析师 / 国 *** 园生态旅游设计及自然教育从业者，与您共同分享时事热点、职场生活、文学艺术、旅行亲子路上最美的风景

下回再钓到长这样式儿的鱼，记得拿回家，怎么做都好吃……

吃鸡蛋黄会血脂升高？揭秘那些年被误会的鸡蛋～

中外食品营养学家均认为：鸡蛋是 *** 价比和营养价值较高的一种大众食品。然而多年来，我 *** 间关于鸡蛋却有不少错误观点流传。

流传最广的一个错误观点是：吃鸡蛋蛋黄会引起血脂升高并使人患“高脂血症”。诚然，蛋黄里确实含有较高的胆固醇。但问题是，高脂血症真是吃鸡蛋引起的吗？事实上，外源 *** 胆固醇并非是导致人们患高脂血症的主要因素，因为 *** 肝脏制造的胆固醇约占血液中胆固醇总量的2/3以上，而通过食物摄取的胆固醇只占1/3不到。身体健康的人一般每顿饭吃1~2只鸡蛋，对血脂升高基本无影响。即使已经被医院确诊为高脂血症的患者，每天吃一只鸡蛋对血脂也没有影响。

营养学家还指出：吃鸡蛋不吃蛋黄大错特错，因为鸡蛋蛋白里仅含有蛋白质，而蛋黄则是“营养宝库”。蛋黄里含有丰富的营养物质，如卵磷脂、胆碱、VB12、VB6、VA、VE、VD、铁、锌、硒、磷等微量元素，以及叶黄素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，鸡蛋蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的“磷脂酰丝氨酸”，这种物质能增强记忆力和预防老年痴呆症。

另一个影响深远的错误观点是：“土鸡蛋比‘洋’鸡蛋(即养鸡场里的蛋)营养价值更高”，不少人对此深信不疑。事实上，中国农业大学食品营养学系的几位科研人员在十几年前就已做过两种鸡蛋的对比分析，结论是：除一两个指标稍有差距外，土鸡蛋和“洋”鸡蛋无论在维生素、矿物质和卵磷脂等重要指标上均无明显差异，唯一不同的是两种鸡蛋蛋黄的色泽(土鸡蛋的蛋黄比较红，而“洋”鸡蛋的蛋黄则呈淡 *** )。中国农业大学研究人员对此解释是：散养鸡平时经常啄食地上的草叶、菜叶和其它绿色植物，故摄入体内的β胡萝卜素数量远比养鸡场只吃配合饲料的鸡要高得多，故散养鸡的鸡蛋里含较高比例的β胡萝卜素。但营养学家同时指出，我们每天吃的蔬菜水果所含的β胡萝卜素和叶黄素远比一只土鸡蛋要多出几十倍。花高价买土鸡蛋不值得。

我国不少地区民间有吃生鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋比煮熟鸡蛋营养价值更高。事实上，生食鸡蛋并不可取。

国外营养学家早在几十年前就已做过此类研究。研究结果表明：首先，生吃鸡蛋蛋白的吸收率不足50%，而吃煮熟鸡蛋，对蛋白的吸收率则超过90%。其次，鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶(这种物质可预防鸡蛋变质)，如生食鸡蛋，这种酶会阻滞 *** 的蛋白的分解吸收以及蛋黄里多种营养成分的消化吸收。更重要的一点是，鸡蛋蛋壳上经常会沾染沙门氏菌(一种可引起食物中毒的有害微生物)，而生食鸡蛋有可能感染沙门氏菌，导致食物中毒事件发生。

不少地方(尤其南方地区)的人们相信，鸡蛋营养不如鸭蛋高。其理由是：鸭子放养在河湖水荡中，每天都能吃到小鱼小虾和蚬子螺蛳等水生动物，因此鸭蛋的营养要比鸡蛋高。

然而科学研究证明，鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，且鸭蛋里的维生素矿物质含量反而不如鸡蛋高。鸭蛋里的脂肪含量更是大大超过鸡蛋。

以下几类人群更应该保证蛋类的摄入。

青少年。青少年处于学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需求量高于成年人，充足的营养是青少年智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。鸡蛋作为优质蛋白质来源，更是不可或缺，需保证每天摄入一个。

孕期和哺乳期女 *** 。孕期对能量、蛋白质、钙、铁、碘、叶酸的需求增加。孕妇身体得有适当的脂肪蓄积和各种营养储备，才有利于产后泌乳。作为母乳喂养的主体，哺乳期女 *** 营养状况不仅关系到自身健康，而且与乳汁的分泌、婴儿的生长发育密切相关。鸡蛋富含胆碱，可促进脑部发育和提高记忆力，对胎儿和婴幼儿脑部发育起重要作用。

老年人。与青年和中年时期相比，老年人身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活 *** 和激素水平异常、肌肉萎缩等。为延缓肌肉衰减，应摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼、蛋类、豆类等食物。老年人群易出现吞咽障碍，可以将鸡蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、虾仁等，以增加优质蛋白质的摄入。

夜盲症患者。蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、B族维生素等。维生素A参与视杆细胞内视紫红质的合成和再生，以维持正常的暗视觉。当 *** 维生素A缺乏时，视杆细胞内视紫红质合成减少，暗适应时间延长，缺乏严重时将引起夜盲症。因此，此类患者应适当保证鸡蛋的摄入，特别是蛋黄，不能丢弃。

健身人群。 一般推荐 *** 度运动后摄入足够的蛋白质，以补充运动后肌肉蛋白的丢失，如蛋 *** 、鸡蛋白、鸡胸肉等。相较于鸡蛋白而言，蛋黄脂肪含量较多。因此，推荐健身人群只吃鸡蛋白增加蛋白质的摄入。

消费者在购买鸡蛋后，应当先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入冰箱冷藏。在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细砂、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于温凉处。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下一般为10~15天。如果存放时间过长，不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

不要以为鸡蛋生吃比熟吃有营养，生吃鸡蛋有害无益。之一，由于鸡蛋从鸡的泄殖腔产出，带菌率很高，生吃容易引起感染。第二，通过检测发现，不同状态的鸡蛋中都有一定的携带致病菌几率，对免疫力低下的人来说，食用加热不彻底的鸡蛋，存在被细菌感染的风险。第三，生鸡蛋有腥味，让人有不适感，使人食欲减退，有时还可能使人呕吐。所以，鸡蛋一定要熟吃。

(来源：人民网-吃货指南综合)

挑选这3种海鲜别“一筐带走”，容易不新鲜，教你如何精挑细选

蚬子

★放心买

○重的更好

捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明蚬子肉质肥厚，适宜放心买选购。

○张合自如

轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜。

○吐出肉

先看蚬子的外壳，壳面有光泽，色泽正，并且有部分吐出肉说明新鲜。

★不能买

○都是张着口，要警惕

蚬子通常都是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，说明不太新鲜。

○反应迟缓

轻轻触碰张口的蚬子，如果反应较慢，也说明不太新鲜。

○避开酸洗过的

不选蚬壳特别光滑、金黄的，这种是用酸洗过的。

★安全处理

○盐水清洗法：先用流水冲洗几遍，确保蚬子外面没有泥沙，再放入清水中浸泡约2小时，可适当加点盐，使蚬子吐沙，之后再捞起，冲洗沥干即可。

★正确保存

活蚬不能直接放冰箱里冻，否则蚬肉会缩水，也不怎么鲜了。

○冰箱冷冻法：先不要洗，取一个可以装水的塑料盒子（或者盆），把吃不完的蚬子放到盒子里，加水没过它们，然后放冰箱冷冻层里冻着就可以了。吃之前解冻，会很鲜。用此法可以保存3天。

★美味菜谱

西兰花拌蚬子

原料

西兰花150克，蚬子200克，圣女果适量

调料

盐、生抽、米醋、食用油各适量

做法

1.将蚬子处理好，放入水中浸泡捞出。

2.西兰花切小朵；圣女果对半切开。

3.锅中注入适量的清水烧开，放入少许盐、食用油、西兰花，煮至熟，捞出。再倒入蚬子，煮熟后捞出，加少许盐、生抽、米醋拌匀。

4.把拌好的蚬子与西兰花、圣女果拌匀，装入盘中即可。

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***

★放心买

○底部宽阔的好

选择肉质肥厚、底部宽阔的，这样放心买的 *** 比瘦长形状的好。

○灯下为红色

上乘的 *** 鲜明而带光泽，若把 *** 放在灯光下照射，会呈现一点红色。

○颜色越鲜艳越好

色泽越鲜艳的，新鲜度越高。

★不能买

○颜色暗淡的

色泽越暗淡表示死亡时间越长，新鲜度也越差，因此不宜购买。

○底部瘦长、有缺口的

外形有缺口、裂痕者，形状怪异者，以及底部瘦长的肉质不好。

★安全处理

清洗：从市场上买回的鲜 *** ，可采取食盐清洗法处理。用刷子将鲜 *** 的壳刷干净，将 *** 肉整粒挖出，放在大碗中，撒上盐，用手抓洗一下，去除 *** 肉中间与周围的坚硬组织，用水浸泡一会儿，冲洗干净，沥干即可。

★正确保存

○冰箱冷冻法：干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好，存放于冰箱冷冻室中，只要不受潮，约可存放一两个月。

○鲜鲍汤水保存法：将烹熟的 *** 肉自然冷，然后与煮 *** 的水一起倒入一个大饭盒里或密封的容器里，放进冰柜里就可以了。吃的时候直接加热就行，和新买的味道基本一致。此法用于短期保存。

★美味菜谱

蒜蓉粉丝蒸 ***

原料

*** 150克，水发粉丝段50克，蒜末、葱花各少许

调料

盐2克，鸡粉少许，生粉8克，生抽3毫升，芝麻油、食用油各适量

做法

1. *** 的肉和壳分开，洗净，肉上切花刀。

2.蒜末中加入盐、鸡粉、生抽、食用油、生粉、芝麻油，拌匀，制成味汁。

3.取一盘，摆上 *** 壳，将 *** 肉塞入 *** 壳中，放上粉丝段、味汁。

4.蒸锅上火烧开，放入 *** ，蒸3分钟，取出撒上葱花，淋上热油即成。

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牡蛎

★放心买

○一面壳鼓起

要挑其中一面壳是鼓起来的，鼓起来的这一面越饱满，里面的蚝肉就放心买会越肥嫩新鲜。

○看闭合

轻轻触碰微微张口的牡蛎，如果能迅速闭口，说明牡蛎新鲜。

○手感重

捞几个牡蛎掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明牡蛎肉质肥厚。

★不能买

○两面都比较平

如果牡蛎的壳两边都比较平，说明肉少，不宜选购。

○韧带处泛白

如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。

○腥味过重

只有海水受到污染，生长在里面的牡蛎才会有令人生厌的腥气。

★安全处理

清洗：先用流水清洗干净牡蛎的外表面，之后放入盐水中浸泡，使之吐出杂质，再用刀撬开牡蛎壳，之后用清水清洗干净即可。

★正确保存

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，还可以多存活3天。可以将未洗的牡蛎装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，能保存3天，但是其肥度就会降低，口感也会变差，所以尽量不要存放，现买现吃为好。

★美味菜谱

韭黄炒牡蛎

原料

牡蛎肉400克，韭黄段200克，彩椒条50克，姜片、蒜末、葱花各少许

调料

生粉15克，生抽8毫升，鸡粉、盐、料酒、食用油各适量

做法

1.牡蛎肉加料酒、鸡粉、盐、生粉拌匀。

2.沸水锅中倒入牡蛎肉，略煮，捞出。

3.热锅注油烧热，放入姜片、蒜末、葱花，爆香，倒入汆好的牡蛎肉，炒匀。

4.淋入生抽，炒匀，再倒入适量料酒，炒匀，放入彩椒条、韭黄段，翻炒，加入少许鸡粉、盐，炒匀调味即可。

黎氏大宗祠：祖德流芳800多年活化石

开 篇 语

素有东莞北大门之称的中堂，于北宋初立村，距今已有 *** 历史。跨过千载岁月，中堂从一个江边小村落发展成一个岭南水乡重镇。

不忘来时路，方得始终。

以黎氏大宗祠为 *** 的古建筑、以觉华烟雨为 *** 的古景致，无不见证着中堂的辉煌过去。生于斯、长于斯，勤劳的中堂人民也在滚滚历史洪流中竭尽所能，创造未来。

在中堂这片土沃水丰的土地上，千百年来，勤劳聪慧的中堂人民创造了槎滘鱼包、三涌蚬肉饭等美食，更是唱响粤剧、划起龙舟，让粤剧和龙舟两个品牌在中堂大地上并驾齐驱。

不忘初心，牢记使命。当前，恰逢盛世，中堂镇委、镇 *** 在 *** 的 *** 精神的指引下，开拓创新，奋勇争先。

“一座祠堂就是一本讲述宗族历史的书。”因兴建、修缮、复建时间跨度大，东莞中堂镇各村保存了大量具有鲜明历史特征的建筑构件。更具 *** *** 的要数潢涌村的黎氏大宗祠，从南宋至今已有840多年历史，它以历史悠久、布局独特、内涵丰富著称，是东莞宗祠建筑，乃至岭南宗祠文化的 *** 。

祠堂有头有手有脚 形似“龟”在水中游

每年7、8月份，是龙眼丰收的季节，潢涌村里每家每户门前的龙眼树，或是自个儿种的，或是野生的，每一棵的枝叶都相当翠绿和茂盛，一束束金黄的龙眼果坠得树枝弯了腰，硕果累累的，好似潢涌村的后代子嗣，儿孙满堂。

黎胜仔是潢涌村黎氏的第27代传人，已步入耄耋之年，是一位退休的语文老师，因为对自己村的黎氏大宗祠有着特殊的执念，如今担任黎氏大宗祠的“守护者”和“继承者”。2005年，村干部邀请他到村委会工作，主要负责黎氏大宗祠的资料考究和整理，如今就在黎氏大宗祠右边的一个厢房里办公。

据了解，以前这个厢房并不是办公用的，曾经用来当马房，达官大人或者族人到此祭祖时，在此拴马或者休息；也曾经用来当学堂，许多步入中年的潢涌人少时都在那上过课。“当时我们学到一定程度就会换到对面的课室去上课”。黎胜仔讲起黎氏大宗祠就滔滔不绝。

黎氏大宗祠所在的潢涌村，是典型的岭南水乡古村落，源远流长，拥有众多的古建筑群。其中黎氏大宗祠是最为杰出的 *** ，历史悠久、布局独特、内涵丰富，是全东莞，乃至岭南宗祠文化的一朵“奇葩”。

黎氏大宗祠的气势相当磅礴，主要表现在两个方面：一方面是占地面积大，全祠占地面积有4878.28平方米（7.3亩），其中主体建筑1886.74平方米（2.8亩），荫后园面积有2991.54平方米（4.49亩）。

另一方面是建筑形式具备考究价值。据了解，黎氏大宗祠的地貌和建筑取形于龟，建在一块龟形地上，周围环水，有头有手足，祠后有池塘，像是龟从池塘爬行过来，伸头向潢水河饮水。不仅如此，建筑内部的整体轮廓也跟“亀”字相似，黎氏大宗祠坐北朝南，主轴建筑分三进，包括头进、二进和后进，三进均高大宽阔，均为陶塑龙船屋脊。

一进是大宗祠的大门口，二进又叫中堂，三进就是祭堂，主要供奉着黎氏的之一世和第二世的祖先。三进大致坐落在同一中轴线上，又稍有偏差，首进坐北朝南偏西15度；中进坐北朝南偏西17度；后进坐北朝南偏西16度40分，以示“灵龟”之灵，生动活泼。更加有意思的是，村民为了防止“龟”爬走在门前靠左的潢水小河上修建了一座石桥。这别有用心的设计，正好体现了潢涌人根深蒂固的宗族观念。从各方面都尤为讲究的大宗祠可以看出，潢涌村黎氏不仅是一个财权显赫的宗族，也是个才人辈出的宗族，可谓光宗耀祖。

“德本”宗祠文化教导着后人

每年的清明节、重阳节，黎氏大宗祠都是香火旺盛的，黎氏的后代人皆来祭拜祖先。“祠堂的存在不仅让后代学会尊重祖先，还在每个后代的心里树立起一种 *** ，大家都能够和谐相处。”黎胜仔说，黎氏大宗祠之所以能够成为岭南宗祠文化的 *** ，不单单是因为在建筑学上有探究的意义，更多是体现在人文方面。

黎胜仔说，祠堂具有一定的凝聚力。来到祠堂拜祭祖先，无非是两个方面的体现，一个是尊重祖先，一个是祈祷保佑。住在祠堂附近的村民黎旭均说，“我现在两个孩子都本科毕业，一个在银行工作，一个在纸厂做会计。”在说到本地民风的时候他更是自豪不已。“我们这村人四处吵架根本没有，本地人都不会偷摸拐骗，因为大家都是一个宗祠的，过年过节都见面，觉得我们就是一家人，所以大家互相都很包容和爱护。”

在大宗祠的头进，挂着一个“德本”的牌匾，这个牌匾跟大宗祠的来历有关，这里就要讲一段故事了，相传在南宋年代，潢涌有一名叫黎宿的孝子，他是潢涌黎氏的开基始祖。那年黎宿母亲患有严重的疾病，大夫诊治过后说要用 *** 和 *** 才能治好这个病。这位孝子就在自己的左腿上割了一块肉和 *** 给母亲吃。果不其然，母亲的病痊愈了。这件事感动了村民，大家都夸耀他，后来传到了县官耳中，县官觉得其孝义可嘉，就上报南宋皇帝，皇帝下发御旨，赐他家门额“孝义”，他住家所在地就赐为“德本”坊。虽然原本的“德本”坊已经被拆，但是代代相传的“忠孝传家，礼仪治族”这个传统依然深深烙在村民的心中，一直流传着。

“忠孝”在大宗祠随处可见，在一进到二进之间的天井里，墙壁上有用来装饰的灰雕，刻画的内容是杨香扼虎救父和岳飞精忠报国的故事，灰雕色彩鲜明，栩栩如生。在二进里，悬挂着“忠孝堂”的牌匾，这是明代探花及礼部尚书陈子壮亲笔题写的金匾。一代又一代，忠孝之意流传千古，教育着历代的后嗣。

潢涌村极为重视教育。历史上村里建有西石书院，先后培养出进士8名、举人36名、监生贡生近300名，秀才以上共650多名，外出为官者百余人，其中政绩最为显著的首推明朝洪武年间的黎光，官至刑部左侍郎。

而近代，最出名的则是清朝道光年间的黎攀鏐，1836年，时任湖广道御史，目睹积弊，三次上疏奏请严禁 *** ，甚至比林则徐奏请禁烟还要早两年，因而黎攀鏐有“禁烟先驱”的美誉。

祠堂变展览馆让祠堂文化辐射更多人

从南宋修建到现在，黎氏大宗祠已经有840年的历史，一直见证着时代的变迁，风雨间难免会遭受损害，多年来，经历了7次重修和扩建。最近的一次是在2004年底完工，现在我们所看到的就是最近一次重修的面貌。

“当初是2003年的时候申请修缮的，费用是全村人筹款的，大家都很积极。”黎胜仔说，修缮祠堂就是全村人的事情，大家就像一家人那样，有钱出钱有力出力。

2006年到2007年间，在原有的祠堂后增建了一个后花园，当地人称为“荫后园”，这个地方以一条长廊为主，长廊里雕刻的是中国古今著名的诗篇，像《出师表》、《岳阳楼记》、《 *** 长沙》……其中所表达的忠、孝、善的道德情感被作为潢涌村的祖训，每年寒暑假，潢涌小学都会组织 *** 过来这边朗读。

“虽然村民们不管大事小事都来这里拜拜祖先，但是有些历史文化，现在的小孩已经不知道了，我要把祠堂的作用发挥到更大。”2009年，黎胜仔带领着村委会一起编辑共同完成了《潢涌村志》，并且把大宗祠相关的资料、文献、故事有序列好，以图文的方式陈列在大宗祠。

“现在大宗祠除了是祠堂，还是展览馆，准确来说是历史文化展览馆，让更多的人知道黎氏大宗祠的祠堂文化和精神，还有潢涌村的历史。”

统筹：杨静雨

文：杨静雨 何永华

黄馨莹 刘庚怀

图：刘媚

制版：黄琼红 章玲 林华

耐粗饲、觅食力强（高邮鸭）的饲养管理技术规程！

标签： 蚬子 保存 怎么