一篇文章帮你搞懂，湘西人都吃什么？

这顿夜排档，有道海鲜叫“鹦哥嘴”，肯定很多人不认识

这顿夜排档，有道海鲜叫“鹦哥嘴”，肯定很多人不认识

BY小企9999

在我的印象中，似乎有院子或天台的排档生意总会显得比较好一些。

当然，这也可能是错觉，要是人家纯包厢，客人都坐在里面我也看不见，能看见的显得热闹的当然就是那些有露天座的啦。

小港海鲜排档在厦门算是后起之秀，刚开的时候啤酒促销力度很大，算是一炮而红。他们家的是海鲜结合烧烤的模式，特别适合晚餐或宵夜。门口有好大一片空地，在那边摆桌好像只要向物业多交点管理费就行，因为不是占道经营， *** 也不管。所以一到晚间，总算很热闹。

周六晚两个老男人约喝酒，我反正闲着没事就过去凑热闹。到地方一看，两个家伙已经坐在露天位置占了好大一张桌子开喝啦。这种青岛白啤之一次见，喝起来感觉跟鲜啤似的，口感还不错。大夏天的在我们喜欢喝酒的人眼里，最解渴的饮品应该就是冰啤无疑啦，开搞！

露天光线当然不行，好在我是出门必带相机包，包里有灯，现在的LED效果特好，打开一照，效果比室内灯光下还好。

豆干炒五花肉片，虽然看着有不少辣椒段，不过都是香而不辣的，实惠又好吃的下酒菜。

干锅肥肠，这天气点干锅，也不知两家伙怎么想的，烤火不热吗？好在固体酒精一会儿就烧完了。这锅肥肠感觉不如前面的豆干下酒，因为肥肠煮得太过熟，吃起来绵绵软软，少了应有的咀嚼 *** 。

水煮牛蛙，也许叫酸汤牛蛙才对。汤味酸爽可口，牛蛙肉嫩嫩的，就着汤一起吃感觉还是蛮有味呢。

蒸小管（对外地人可以介绍为小鱿鱼，学名枪乌贼），这类鱿鱼以前流行下面垫豆腐蒸，最近好像流行里面 *** 芋头丝，已经在好几件不同的海鲜店吃到类似做法啦。中餐模仿还真是厉害，往往哪家推出一道新菜，很快到处都学着做。这个得到第四位到场的 *** 高度评价，海鲜嘛，只要食材够新鲜，简单做就很好吃。

吃着喝着，青岛啤酒促销小妹过来说我们消费量超过12瓶啦，可以砸金蛋 *** ，结果我一锤下去出来个一等奖，奖品是个不错的双肩包，可惜后来我喝高了，大概把包拉在回家的出租车上，白高兴一场。后面每到一次12瓶，就过去砸一次，但是后面的就只有五等奖一罐啤酒，三等奖一把雨伞啦。

周末的夜宵聚会，总算越喝人越多，肯定要加菜啦。苦笋小肠煲，这个做得比之前的干锅好，小肠火候处理得比较合理，咬得动又带点弹 *** 美。苦笋（苦菜，苦瓜）南方人是夏天特别喜欢吃，真有消暑解渴的功效。

有人还没吃晚饭，那就添一道主食吧。这份炒米粉我特别喜欢，炒得比较 *** ，肉罐头的汤友都被米粉丝吸收了，所以吃起来特别香。害得我在灌了一肚子啤酒的情况下还忍不住吃了两小碗。

这道菜估计很多人不知道是啥吧？

算了我也不卖关子啦，这个是乌贼或鱿鱼的嘴（可以叫它们鹦哥嘴），因为有两个相互咬合的角质，很像鹦鹉的喙。周围的肉质感结实有韧 *** ，蛮好吃也蛮好玩的。

下酒菜越来越多，酒也喝得越来越凶，这个扎啤据说是新品，这两扎一个是清啤，一个是白啤。特别让我意外的是，服务员端上的啤酒杯还是冰过的，这可是专业啤酒屋才有的讲究，没想的一个排档做得这么专业，赞一个！

酸笋炒鸭胗，这个在厦门拍档点击率特别高，好像好多朋友都喜欢酸笋那种酸中带臭的味道，也喜欢鸭胗那种结实紧致的口感。总之，这道菜出镜率太高啦！

炒钉螺：宵夜嘛，好像总要有个什么螺嗦一嗦才有那个气氛。露天位还有个隐藏的好处，就是吃这个可以直接往地上吐螺壳，要是在室内，还真不好意思吃得那么洒脱。

炒空心菜，福建人对空心菜的热爱简直到了全民皆好的地步，不知道点啥绿叶菜的时候，就点空心菜吧，肯定没人反对的。

锡纸烤鱼：这道菜比较有仪式感，上桌时是放在铁板盐巴上，鱼被锡纸包得严严实实，需要服务员用 *** 划破撕开，之后腾腾热气随着葱香鱼味猛地冲出，吃起来鱼肉嫩而多汁。用的鱼是嘉腊鱼（学名真鲷）体型侧扁，颜色粉红，是大家比较喜欢又不太贵的品种。

不知不觉，从7点喝到11点，从3个人喝到10个人。坐在露天吹着自然风，谈天说地嬉笑怒骂，其乐无穷，对了，明发 *** 量大，不时有俊男 *** 经过，不时养养眼也是开心的。

我国养殖历史最悠久的鱼，南方3元一斤没人吃，北方却从小吃到大

导读：我国养殖历史最悠久的鱼，南方3元一斤没人吃，北方却成从小吃到大

文/农夫也疯狂

马上就要进入农历十一月份了，南北方地区的农民又要开始忙碌起来的。像北方这个时候，就要忙着晒白菜做腌菜了，而南方地区则喜欢 *** 腊味，腊鱼和腊肉是必不可少的过年美食。

昨天和朋友去菜市场买鱼准备做腊鱼，在市场上走了一圈，发现现在卖的基本都是鲫鱼、草鱼居多，像过去很受欢迎的鲢鱼、雄鱼就很少了。还有一种鱼，小时候也常吃，但是现在市场上基本上看不到了。它就是曾有着“淡水鱼王”之称的鲤拐子。

鲤鱼的小科普

鲤拐子也就是鲤鱼，也叫它毛子、鲤子等。这是在我国养殖历史最久，分布最广、产量更高，也是淡水鱼类中品种最多的鱼类了。因为这种鱼的鱼鳞有十字的纹理，所以名鲤，而得名鲤鱼，民间多叫它鲤拐子。

鲤鱼长得还是很有特色的，它不仅鱼鳞很漂亮，而且还有一对很可爱的胡须，是众多鱼类中少有带有胡须的鱼类了。它主要是栖息在 *** 、水库、池塘等水草丛生的水体底部，主要是以底栖的动植物为食物，是一种很典型的杂食 *** 的鱼类。

鲤鱼的现状

关于鲤鱼，很多人常把它误认成是四大家鱼。其实鲤鱼虽然在国内外的名气都很大，但是却并不是四大家鱼。民间的说法是因为鲤鱼的名字而从四大家鱼除名的。原因在唐朝的时候，是属于李家的王朝，而“鲤”字和李是同音，所以就因为避讳，不仅不允许食用鲤鱼，就连养殖也不行。对于这种说法，有专家指出是没有根据的。虽然古代避讳名字，但却是不避讳姓氏的，何况在唐朝的时候也是吃鲤鱼的。

鲤鱼在国内现在是很尴尬的一种鱼，为何这样说呢？因为鲤鱼虽然在历史上名气很大，并且养殖历史悠久，但也主要是在北方地区食用鲤鱼。可以说北方地区的人，是从小吃到大的。可是在南方地区，鲤鱼一直不受待见，尤其是最近几年更是低到3元一斤没人买。

不光是在南方不受待见，鲤鱼在国外甚至还说让人讨厌的鱼类。因为它在国外多地泛滥成灾，给当地造成了极大的损失。 *** 鲤鱼的名气可是让很多美国人闻风丧胆。在国内基本长不大的鲤鱼，可是到了美国却能长得猪一样大。

南方人不爱吃鲤鱼，主要是因为这种鱼的刺多，并且肉质松，吃起来口感不好。另外一点是这种鱼的泥腥味很重，还不好烹饪，做不好就不好吃。同时有些地方认为鲤鱼是发物，所以不愿意吃。尤其是近些年，养殖的鲤鱼水质不好，生长速度快，吃起来口感就更差了，可是南方可吃的鱼类众多，自然很少人吃鲤鱼了。

鲤鱼的价值

但是在北方地区，鲤鱼确实很受欢迎的一种淡水鱼，像黄河大鲤鱼就名气很大。相比于南方的鲤鱼，北方地区的鲤鱼还是很不错的，并且营养也很丰富，含有能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。

关于鲤鱼，它不仅很美味，并且还能入 *** 。其中《神农本草经》种就把鲤鱼列为上品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。

在《本草纲目》中也对鲤鱼又记载：其功长于利 *** ，故能消肿胀，黄疸，脚气，喘嗽，湿热之病，煮食下水气，利 *** 。总之就是多吃鲤鱼，对身体是有好吃的。

结束语

有些网友好奇，为什么鲤鱼在美国会泛滥成灾，难道不知道鲤鱼能吃吗？这主要是因为鲤鱼的食 *** 很杂，适应能力很强，并且基本没什么天敌。他们很快就适应了国外的生活环境，得以快速繁殖。可是这种鱼的刺多，使用口感不好，美国人不爱吃多刺的鱼，所以鲤鱼就得意快速繁殖而被当作有害物种，简而言之和欧美人的饮食习惯也有很大的关系。各位朋友们，你们喜欢吃鲤鱼吗？

俗称“野草鱼”，过去河中随便抓，如今野生少见，运气好才能吃到

前言

导读：钓友总叫它“蠢鱼”，长得酷似草鱼，过去河里常见，如今野生难觅

草鱼是我国广泛养殖的一种淡水鱼，这也是目前“四大家鱼” *** 镜率更高的一种鱼了。

像现在已经入冬了，而在南方地区就喜欢腌制腊味，其中就不少人用草鱼来腌制腊鱼，或者是做成咸鱼放在坛子里。

那大家可曾有印象，在以前南方很多的水域中有一种叫“野草鱼”的野生鱼，它长得像极了草鱼，并且在当时河里很多，可以说是随便抓。

可是如今这种野草鱼却很罕见了，一般运气好才能吃到了。并且过去都没有人养殖它，如今却有人专门养殖这种野草鱼了。

“野草鱼”却并不是草鱼

从这个名字，有些人可能会认为这是一种野生的草鱼，其实它并不是草鱼，这种鱼的学名叫赤眼鳟，是鲤科，赤眼鳟属的一种淡水鱼。

在有些地方也叫它红眼鱼、赤眼鱼、红目鳟、红眼棒等，特别是一些钓鱼人在过去就总是叫它“蠢鱼”，认为这是一种很蠢的鱼类。

而之所以它被俗称为“野草鱼”，是因为这种鱼长得和草鱼确实非常的相似。这种野草鱼的体型和草鱼一样都是长筒形的，并且腹部圆鼓鼓的，而身上的鱼鳞也很粗大，排列紧密有致，就连体色都是和草鱼相似的银白色。

不过仔细观察，也会发现野草鱼和草鱼的区别也是很明显的，其中之一就是眼睛。这种野草鱼的眼睛上部有一个明显的红色斑块，有些连眼睛下方也有点红色，正是这个原因，有些地方直接叫它“红眼鱼”。

野草鱼在我国的分布很广，除了西北地区以外，在我国的南北各江河湖泊中都有分布。这种鱼在过去都是以野生为主，还是江河湖泊中一种常见的野生鱼，常在水流较缓慢的水域中栖息。

因贪吃而被钓鱼人称为“蠢鱼”

在几十年前，野草鱼在很多的水域中都有分布，并且这是一种随便就能钓到、捕捞到的一种野生鱼。

这主要有两个方面的原因，之一个是当时这种野生鱼很多，是一种经常被捕捞到的野生鱼。第二个原因就是这种鱼很贪吃，很容易被钓到。

野草鱼是一种非常好垂钓的鱼类，并且是一年四季都能垂钓的鱼。这种鱼可以说是“见饵必争”，而且咬钩非常的厉害。当它们发现水中有钓饵了，就会争前恐后的来抢夺。

哪怕鱼饵被吃得只剩下一个鱼钩了，可只要上面还有鱼饵的香味，它们依然还会大口吞食而被钓。

就连一些雷雨天、闷热的天气，或者是寒冷的季节，其他的鱼都不咬钩了，可是野草鱼一样是食欲旺盛，大口吞食鱼饵。

而且在一些水流清澈，都能见到人的浅水区域，这种鱼胆子依然很大，照样大量掠食，却不知道这是螳螂捕蝉，黄雀在后。现在大家伙明白了，为何很多的钓鱼人常把野草鱼称为“蠢鱼”了吧！

野生难觅了，靠养殖才能吃到

在过去野草鱼虽然多，却很少人食用它，有些人都说这种鱼不好吃。但是现在这种野草鱼，却成为了一种优质的经济鱼类，有些地方的农民还专门养殖它。

这是因为现在野草鱼已经确实很少见了，在好多地方的水域都已经难以见到了。只有偶尔运气好，才会在水中钓到几条鱼。

不过，目前有些农民早就已经开始对野草鱼的养殖了。其实这种鱼的适应 *** 很强，并且食 *** 杂，生长快，是一种不错的经济鱼类。

在市场上因为养殖野草鱼的人不多，这也是一种较为稀有的鱼类，所以它的售价也还是比较可观的，甚至要比草鱼贵上不少，在有些地方的售价甚至要高达30元以上一斤。所以养殖这种野草鱼的利润还是很可观的。

特别是在两广地区，这种鱼在市场上还是比较受欢迎的，它的肉质很鲜美，并且还没有其他常见鱼的腥味，有些人就喜欢用它做成鱼生片来吃。

结束语

野草鱼在过去很长一段时间，都是一种野生的鱼类，当时很多河里都有分布，并且可以说是一种随便就能捕捞到的鱼类。

但是可能是因为环境的变化，也有可能是这种鱼太贪吃，很容易被捕捞，所以被大量捕捞之后导致种群的数量减少了。不过在部分地区，如果环境比较好，野生的野草鱼还是较多的。

那么各位网友朋友们，你们的家乡有这种鱼吗？以前垂钓过野草鱼吗？欢迎大家在下方的评论区留言讨论。（ *** 来源 *** ，仅供参考，侵权可删除）

湘江里的稀客——“ *** 子”

文｜马桶 封面图｜ ***

近日，一个短 *** 刷爆了朋友圈， *** 中，三只“ *** 子”在湘江河水中翻腾、嬉戏，好不快活。

有关专家说，这是有观测记录以来，长沙首次发现成群江豚活动。

长沙人所说的“ *** 子”即江豚，因其长得像猪而得名，是国家一级重点保护野生动物，对水环境要求较高，被誉为“水中大熊猫”，最少时，全国只剩下一千多只。成群江豚的出现，说明了近年来长沙水生态环境改善方面有不小的进步。

而在十几二十年前，“ *** 子”在湘江长沙段，基本是已经绝迹了的……

70岁的周师傅在湘江边钓了五十几年鱼，他回忆，他年轻时，湘江里的鱼很多，可以钓到鳜鱼、草鱼、黄鸭叫、翘嘴鱼、针嘴鱼等，更好吃的是鳜鱼。

而1990年代以后，湘江河里可以钓到的鱼，不管是种类还是数量，都越来越少，尤其是2010年前后，基本没什么鱼钓，有时候钓了一下午，也只钓到两条游鱼子。

在1980年代初，周师傅看到过 *** 子，涨水的时候，六七只 *** 子从河面上一跃而起，好像在朝拜一样，所以长沙有句土话叫“ *** 子拜南岳”。

针嘴鱼，学名叫“颌针鱼”，周师傅对这种鱼也有印象。不过他对鳡鱼更情有独钟，“脑壳是圆的，大的有一两米长，大嘴巴，肉质鲜嫩，味道极好。”

1960-1970年代，浏阳河水质还很清，附近村民都直接喝河水，经常有一二十斤一只的鳡鱼窜得岸边上来，随便捉。但在2000年后，鳡鱼已经很少见。

2009年，有人在湘江里钓起一条1米5的鳡鱼，报纸上报导了，要在以前，这根本就不算什么新闻。

同样的，还有银鱼、鳜鱼、胭脂鱼和甲鱼。“几十年前，每次涨水后，水一退，凼里就好多鳜鱼，几斤一只。”周师傅说。

2003年8月，一渔民捕获一条在湘江流域已经绝迹二十多年的国宝级珍稀鱼类中华鲟。中华鲟，国家一级保护动物，属世界２７种鲟鱼之冠，它个体硕大，形态威武，长可达四米多，体重逾千斤。

几天后，这条被放生的中华鲟因伤势过重而死亡。８月２６日晚９点，长沙橘子洲桥头下的沙滩边举行了一场中华鲟的悼念仪式，上千市民默默伫立，沙滩上有人用树枝写下了几个字：保护中华鲟。

鱼类资源逐年减少的主要原因，不外乎两条，一是工厂对水质的污染，二是吃鱼的人越来越多，导致过渡捕捞。

陈再德家所在浏阳河下游附近，原来有造漆厂、制 *** 厂、日用化工厂等，虽都倒闭了，但在上游一带又兴起了不少 *** 企业，有几年，对河水污染很严重。

陈再德记得，以前日化厂、造漆厂的污水都往浏阳河里排放。污水一出来，有一层泡沫，过了一段时间，浏阳河里就会出现好多死鱼。7、8月份，河水干了，污水还是照样排，死鱼就特别多。以前钓的鱼味道很好，还拿去卖，污染严重的时候，鱼打上来，根本没人要。那些年，大家都知道浏阳河里的鱼吃不得，吃起来有煤油味。鱼肚皮应该是白色的，但是剖开后里面却是黑色的。既然新鲜的鱼不能吃，就把它熏干，做腊鱼吃。

1990年代，有几十条从望城来的渔船从湘江打鱼一直打到浏阳河。船横着排成一线用电打鱼，把鱼苗都打尽了。还有一种打法叫“ *** 阵”，用纱窗布围着半边河，网非常密，只出不进，一路打下去，鱼苗不管大小都会被网到里面。

后来浏阳河没鱼打了，渔船队就打螺蛳。长沙人爱吃夜宵，打了螺蛳可以卖到夜宵摊。后来，螺蛳也打不到了。2005年浏阳河涨水，有些人捡了两百多斤鱼。不过种类少，基本就是鲫鱼，连鲤鱼、鲢鱼都没有了。

“过渡捕捞，其实把电船和 *** 阵禁咖就好哒，问题是屡禁不绝，禁咖一段时间，又冒出来哒。”

对于湘江里的水生生物种类的变化，湖南师大生命科学学院刘少军教授曾经呼吁，迫切需要科研单位联合水产和渔政部门 *** 调研，三十多年前调查过一次，后来就没搞了。

由于乱捕乱捞现象十分严重，所以“总的趋势是，湘江里的水生生物种类越来越少了”。刘少军记得世界上最后一只白暨豚死亡的情形，“花了不少钱保护，但由于只剩最后一只，找不到配偶，所以灭绝在所难免。”

2002年最后一只白暨豚离世 图源：《长江日报》

尽管湘江里面没有过白暨豚，但湘江水生生物种类的减少，同样值得我们警惕和关注，毕竟“每一种生物都是宝贵的，不要等到成为国宝了，才知道珍惜”。

不过近些年来，对非法捕捞的治理越来越好，工业污染的情况也逐年改善，湘江长沙段水域的水质肉眼可见的清澈起来。

尤其是长江及各支流“十年禁捕”和人工放流实施以来，江中小鱼多了，也就是食物多了，这才使得 *** 子数量在增加。

尽管这一切仍然无法挽救那些在湘江里已经绝迹的鱼类，如各种野生鲟，不过值得欣慰的是，科学技术的进步，使一些稀有鱼类的人工繁殖得以顺利开展。比如国家一级保护动物中华鲟，通过人工繁殖，其数量得到了一定的保证。

人工繁殖，至少就意味着不会绝种。

作者介绍：马桶，“故事长沙”创始人、主编，原《晨报周刊》首席记者。

「去海钓」了解了这些鱼，矶钓收获杠杠的

见过湖南的腊肉，感觉房顶也能吃

如果你到湖南吃过腊肉，就会明白人类在食材的处理上可能早已找到了万能公式。

当地人民向来是好客的，只要来对了时候，保持住好奇心，他们就会带你看看什么是真正的腊味宇宙。

传说这里流传着烹饪界的深层奥秘，人们完全参透了民间智慧某个方向的结晶，并且熟练运用在日常生活里。

一个东西能不能好吃，关键在于能不能腊，任何食物都有机会完成这样的深层转化。

有位在湖南上过大学的朋友表示自己曾从中体会过时间的厚重，当时眼前的东西外表刚毅，令人不安却又极具魅力，始终带有原始的气息，只有背后的壳不断强调生前的事迹。

处于这样的视觉冲击下难免会陷入困惑，在确定这是只 *** 之前，他以为自己发现了史前生物的化石。

“ *** 舍不得虞姬，能腊 *** 也能腊鸡”

当人们还在犹豫各个流派的腊味哪个更好吃时，湖南人民已经从另一个角度完成了对它的解构，腊鸡腊鸭腊猪肉都不过是常规 *** 作，他们从更根本的地方出发开始探索。

只是之一次面对腊 *** ，人还是会自然产生一些错位感，远道而来的游客很可能在此时陷入沉思，不自主开始怀疑木乃伊的 *** 技术是不是从湖南传出去的。

学名应该叫“腊脚鱼”，得用湖南话读

在腊味极客们心中，挂墙上能当标本用，上了餐桌就是菜，功能 *** 得到完全开发，才能算得上一款优秀作品。

你要买，老板就从墙上轻轻取下，像是扔给你一块批量制造的振金 *** 。

他们说美国队长曾到湖南深造过，走的时候带了点特产回家。

复仇者联盟的 *** 库最多也就是这种感觉了。

一旦在实用和美学之间找到平衡点，就会在创作的领域里深耕，而这些高手总会一如既往的包容，比谁都懂得入乡随俗的重要 *** 。

经过长久钻研，他们基本参透了众生平等的原则，通过精湛的技术水平从繁杂世界中找出了很多生物之间的共同点。

在这种智慧的指导下，鳄鱼也得是鱼，是鱼就可以腊。

这里的“腊”字显然具有更多动词属 ***

作为熏腊技术的圣地，当地隐藏着一些不世出的高人，世界线将会在他们手里以烟熏的方式完成收束。

需求决定产品永远是市场发展的重要原则，思维疆界必须主动突破，自然的馈赠才能更加贴近人民生活。

从他们的作品中就可以发现那种史诗级的专业 *** ，气氛烘托到位了，腊一只野生奥特曼是没什么太大问题的，恐龙 *** 也得给它腊了。

*** 价比很高，买回家还可以当收藏

要想进入这种语境，先得拥有蓬勃的创造力，明白没有劳动人民干不成的事，就能随时把自己的生活经验融入每一顿饭里。

对于真正的爱好者来说，想象空间只会因探索精神而得到扩展，亚硝酸盐也没法阻挡他们的热情。

“没什么好奇滴，腊 *** 、腊鱼泡、腊泥鳅都见多了，只有你想不到，冒得湖南人腊不得滴。”

“我老妈更狠直接拿鸭嘴鱼，鲟鱼，河豚做腊鱼，再发展下去没准就要腊电鳗了。”

*** 的湖南熏腊店里确实有腊鳗鱼

根据一位本地朋友的说法，要跟湖南人快速拉近距离，要么用辣椒，要么用腊肉。

很难说人们有多爱这种烹饪方式，灵感被手法加持转化为现实，他们连猪血都能熏成腊味的。

邵阳猪血丸子，猪血跟豆腐混合，用火炉 *** 锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，腊香十足，至少能存半年

他说一到了做腊肉的季节，湖南的猪肉 *** 都会上涨，你随时有机会偶遇正在等候风干的物体。

一直有人认为这里的腊肉是有自主意识的，它们会从一切位置生长出来，可能是家门口的草地上，是路边的电线上，或者小区的健身器材上。

“虽然以前知道很多地方的朋友都喜欢吃腊肉，但有一年冬天去湖南旅游的时候还是被那种画面震惊了，湘菜好吃是有道理的，当地的树都能直接长出腊肉来。”

大概就是这种感觉

也有人说自己曾在长沙麓山南路发现了一些当地物产丰富的秘密，等公交车的时候都快流口水了。

当时他做了很长时间的思想斗争，才忍住没有在上车的时候摘两块回家。

“旁边一位大姐说这个架子高，位置不错”

在老饕们心里，湖南处于腊味世界的之一梯队，而在很多湖南朋友看来，好吃的腊肉一般都带有“湘西”两个字。

品尝过之后，人们就会明白为什么湘西有赶 *** 的传说了，拿块腊肉出来，僵 *** 都得跟着跑。

“在某个农家乐吃过一次冬笋炒腊肉，菜就是普通的菜，但是香到让人想晕倒。”

“前调是猛烈的烟熏味，后调丰腴而悠长，属于混合香型，同时切成薄片的笋吸满了那些精华，比肉还好吃。”

“如果非要给它找一个缺点，那就是太费米饭了。”

不少人都曾在这里感受过由岁月沉淀出的潇湘美学，他们逐渐明白了腊肉和辣椒都可以当作做菜好吃的关键要素。

也许是因为那种体验太过难忘，离开时才会不小心透露出一些难以捉摸的担忧：

在一些公开资料的显示中，没有技术和耐心的人是做不出好腊味的，先得保证肉要好，季节要合适，温度要拿捏到位，最少都得熏十几天，据说还有熏半年的做法。

心急吃不了热豆腐，猛火也熏不出好腊肉，低温慢熏是其中要点。

等时间把木屑、柚子皮、橘皮、柏树叶这类燃料的香气带进肉里，再经过昼夜温差和自然风的 *** ，最终成就了一款绝对意义上的硬菜。

“真正的湘西腊肉估计只有在当地人家才能吃到，用的都是一年以上的土猪，随便水煮一下都很好吃”

某种程度上说，这种做法本身是为了在没冰箱的年代延长鲜肉的保存时间，却在人们的探索中进化出了更多可能 *** 。

要知道在湖南各地都有不同的 *** *** ，唯一相同的是它们都扎根在了生活里，春节的时候要是没有一盘腊味，感觉年都算没过。

塞满后备箱的腊肉 *** 着来自家庭温暖，不吃的话可以送人，保值又存得住，相当于硬通货

人们称赞它是时间的礼物，浓缩了风、火、阳光、气压与人情的味道，像是人间烟火的缩影，也搭建起了一种牢固的味觉体系。

当地朋友都是相当热情，在他们的不断努力下，村里的土猪都已经上网了。

有位老同学讲，自己有幸去过熏制现场，那时他坚信进入的是一个钟乳石洞穴，上面挂的每块都是亿万年结成的精华。

在听老乡介绍完熏越久越入味的道理之后，他总是忍不住去看那根挂肉的杆子。

游钓潮州登塘葫芦水库

若提前返乡，在家中闲不住可去上山挖5种土货，当年货或卖钱都行

前言

摘要：返乡人请注意，若赋闲在家可上山找5种土货，囤着当年货也能卖钱

正所谓“过了腊八就是年”，如今腊八节已经过了，也就意味着年味越来越浓了。

这个时候，已经有不少打工人陆续返乡了。

对于不少常年在外打工的农民工兄弟来说，即便是返回到了家乡，依然在家里面是闲不住，总是想着找点事情做。

若你也是提前返乡的打工人，在家里面闲不住，不妨去山里面寻找这五种“土货”，既能囤着当年货，也能拿到集市去卖钱。

冬笋

在南方到了冬季，特别是年底的时候逃不开的一种美食就是“冬笋”了。

不少人对于冬笋可是有着特殊的情感，就算是它们不爱吃，可是对于挖冬笋却是乐此不疲。

因为在他们看来，挖冬笋的乐趣要比吃冬笋更快乐。

一到年底，在农村集市上的冬笋就开始多起来了。可是它们的 *** 也不便宜，尤其是在春节前期，更是价高还未必买得到。

只因太多的人返乡了，都想着尝一尝家乡的冬笋。还有不少人会特意买一些留着过年才吃，用它来招待亲朋好友。

如果你家里也有竹林，那就再好不过了。扛上锄头，就去竹林里采挖冬笋吧！

不管是挖来给家里人吃，还是到时候留着过年吃，或者是拿到集市上去卖都是可以的。

现在冬笋的 *** 可不便宜，一斤就要20多元。

如果技术好，一天晚上上百斤也不是难题，这样一天就能挣数千元，这可不比外出打工差。

而且冬笋是很耐存储的，保存得当大半个月都不会坏，也不会影响到口感。

在年底有亲戚来了，或者是走亲戚了，把它当成土特产送给城里的亲戚，这可比送任何的礼品都要强。

野葛根

不知道在你的家乡还有没有人挖野葛根，在笔者的家乡每年冬季，都有不少人上山挖野葛根。

特别是很多的打工人返乡以后，更是会抽出几天的时间上山去采挖野葛根。

他们不光是挖来自己家里人吃，还有些会把葛根加工成为葛根粉，然后带到城里去吃。

葛根在南北方都有分布，其中在南方很多地方以前还用葛根粉来充饥吃。

像笔者小时候就听大人说，以前就是靠葛根粉来充饥，所以现在到了冬季，依然不少人会去山上挖葛根。

可能也是因为村里挖葛根的人多，时不时还有人来村里收购葛根粉。加工好的葛根粉，品质好的能卖到100元以上一斤，并且还很抢手。

如果你的时间很充足，也可以去山里挖葛根，新鲜的葛根既能用来当水果吃，也可以用来煲汤喝，像年底了就经常煲各种汤喝，把它清洗干净放进去就可以了。

如果想要保存更长的时间，这可以把葛根粉碎以后、过滤、沉淀，晒干成为葛根粉，这样的葛根粉是可以用开水冲服的。

非常方便并且还很有营养，常吃对身体也是有好处的，因为葛根还有“南方人参”的美称。

牛大力

这是南方很多省份都有分布的一种植物，它的俗称也多，常见的有大力薯、牛大力藤、山莲藕，甚至在有些地方还给它取名叫“九龙吐珠”等等。

这种植物的学名叫美丽崖豆藤，是豆科崖豆藤属的一种多年生植物。它长得其实并不起眼，因而常被人忽视。

可是牛大力的实际价值却很高，尤其是它地下的根茎是可以食用和入 *** 的。

牛大力的根茎长得很像细小的红薯，一株上面有数个，所以才被称之为“大力薯”。它常生长在灌木丛、山坡林地，或者是山丘上。

在过去主要是以野生的为主，可是近些年随着牛大力的需求量大了，在云南、贵州和四川等省份都已经开始规模化种植它了。

每年的这个时候就是采收牛大力的旺季，一直要持续到三月份，采收期长达2个多月。

如果你的家乡还有牛大力，那就不要错过了。趁着快过年了，挖一些回来煲汤喝，非常的滋补。

尤其是春节期间会做各种美食来招待亲朋好友，牛大力煲汤估计很多人没吃过，值得尝一尝。

吃不完的还可以晒干了，然后保存以后再吃，只要保存得好，是不会长虫子的。

五指牛奶

说起煲汤的食材，怎么能少得了五指牛奶呢？

去过广东的朋友们，都知道这里的人都喜欢煲汤喝，而五指牛奶就是最常见的一种煲汤食材。

五指牛奶也叫五指毛桃，佛掌榕、 粗毛榕等，它的学名叫粗叶榕，这种植物的特点就是叶子像人的手掌，上面还有五个 *** 。

而茎干折断之后，会流出来像牛奶一样的汁液。记住这些特 *** ，就很好分辨了。

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在广州地区因为太多人喜欢用五指牛奶来煲汤了，如今野生的已经很少见了。即便是种植的也要卖到几十元一斤。

可是在外地，基本不太用五指牛奶来煲汤，所以还有不少野生的分布。大家可以趁着空闲，去山里采挖一些五指牛奶的根部，挖回来清洗干净了，晒干了存着用来煲汤喝。

大家可不要小看了五指牛奶，它可是有着“广东人参”的美称，并且关键是五指牛奶煲汤，汤色靓丽不说，喝起来还有椰子的芳香味。

像春节期间煲排骨汤、猪脚汤、母鸡汤等，放上一把五指毛桃的根都是极好的。

小根蒜

到了年底，很多打工人返乡以后，都会对家乡的腊肉、腊鱼爱不释手。

可是做腊制品，怎么能少得了配菜呢？何况吃太多的大鱼大肉，也容易让人感觉到油腻。

而小根蒜就派上了用场。

大家可不要小看了这种野菜，冬季的小根蒜才刚长出来，非常的脆嫩。但是香味浓烈，无论是用它来炒腊肉、腊鱼，还是做成咸菜都是很不错的。

这种野菜都是成片生长的，挖它不费劲，唯一麻烦的就是清洗费时间。清洗干净了，炒腊肉可是非常下饭的，还能解油腻。

如果一次 *** 挖得多，大家也不用 *** 心。剁碎了和适量的盐拌匀之后，放在泡菜坛子里，可以存放很长一段时间。

其实说起炒腊肉的野菜，还有藜蒿、水芹菜等，这些野菜也是这个时候长出来的，在市场上的售价比蔬菜都要贵，而且还未必买得到。

结束语

如果你已经提前返乡了，在家里面也确实闲不住，那不妨去山里转转，看看有没有以上这些“土货”。

运气好遇到了，就挖一些回去，无论是囤着当年货，还是拿到集市去卖钱，都是不错的选择。

各位网友们，以上这五种土货在你的家乡还多吗？你们可有把它们当年货吃过呢？欢迎大家留言讨论！

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雷学业：城步苗族传统饮食文化探幽

城步瑶族妇女津津有味吃糍粑。雷学业摄

苗族是一个古老的民族，生活在湘、桂、黔、鄂、渝、川、滇等大山区。苗族同胞世世代代形成了优良的民族传统和民族风格，创造了悠久灿烂独特的民族文化。

湖南城步苗族历经史上艰苦卓绝的迁徙历程，自鄱阳湖、洞庭湖入湘江，沿沅水进巫水，在雄溪上游定居发展，开山造田， *** 标为界，依山傍水，结寨而居，开发出了湘桂边陲南山山区这片广袤富饶的美丽土地，形成了桂东北湘西南瑰丽多姿的苗族文化风情，也树立了喜香好甜、偏酸嗜辣、热爱浓茶烈酒的饮食习俗。

一、城步苗族传统饮食文化丰富多彩

（一）主食米饭辅食杂粮

历史上，城步苗族的主食以籼米饭和糯米饭为主，辅以红薯、玉米、南瓜、?子、荞麦等杂粮。城步苗民忙时一日三餐米饭，闲时米饭拌红薯、包谷、南瓜、萝卜等杂粮，大部分晚餐是吃蕨粑、红薯、芋头、?子粑、荞子粑等杂粮，中餐大都喝油茶。

香喷喷的城步油茶。熊正斌摄

在城步苗乡，油茶是一种仅次于米饭的主食，油茶在城步的盛行，史料记载最早为三国时期，已有近2000年历史。油茶是城步苗族的传统饮食，一日三餐均可食用，中餐作为主食是它的主要职能，迎宾待客必备油茶。早餐喝油茶全天精神饱满，中午喝油茶解渴充饥，晚上喝油茶消食安神；盛夏喝油茶解暑除热，寒冬喝油茶提温去寒。城步油茶作为茶品，其茶叶叫峒茶，是一种盛产在南山山腰苗乡峒寨的茶叶，富含 *** 和氨基酸，春茶萌发期在3月下旬，4月中旬开采。经精心加工成茶叶饼后，可长期放置备用。城步油茶作为主食，在于油茶的主料充实丰富，花样众多，阴米、黄豆、花生、玉米、板栗、蕨粑、糍粑、红薯、豆角、苦笋……都是油茶的好主料。佐料则有生姜、大蒜、葱花、胡椒、辣椒等。城步油茶亦茶亦食，养精提神、果腹充饥、祛寒除湿、驱瘴除疠，在城步历经 *** 而不衰。

（二）蔬菜水果品多质优

城步蔬菜有白菜、青菜、萝卜、胡萝卜、辣椒、四季豆、豆角、藠头、黄瓜、丝瓜、苦瓜、木瓜、黄木豆、旱菜、韭菜等，水果则有桔、梨、桃、杏、李、草莓、葡萄、西瓜、猕猴桃等。

黄豆出产较高，营养丰富，在城步苗族饮食中发挥的作用更大，它既是油茶的主料，又是重要的菜品，家常豆腐、油发豆腐、鸡爪豆腐、卤豆腐、腊豆腐、霉豆腐、猪血饼……有十多种吃法。春节前夕，苗家妇女将黄豆浸泡一晚，磨成豆腐，将五花肉剁成肉酱，拌适量生鲜猪血和匀，加工成“猪血饼”，或蒸或炒，拌适量辣椒粉、大蒜，是苗乡酒席上的一道佳肴，更是馈赠亲友的美食礼品。

城步苗族同胞合家吃团年饭。雷学业摄

无辣不成菜。香辣椒的吃法最为独特。农历七八月，选择那些个大皮厚的青椒洗净，置开水中焯一下，剖开，掏出辣椒芯，将已拌匀了椿木芽、紫苏、五香、蒜末的 *** 用筷子夹入空心青椒，捏紧，一条条齐紧地摆放在灰筛簸箕中，曝晒三四日，干透即可炒食或炸食。

城步水果原以野生居多，近20年来，葡萄、猕猴桃、西瓜、桔子、杨梅，椪柑、雪莲果、红心柚基地遍地开花，尤其是新兴品牌苗乡梨横空出世，备受青睐，成为广州、深圳等沿海城市的俏货。

（三）风味茶叶独树一帜

城步盛产茶叶，人工种植、加工茶叶的历史接近两 *** 。城步巫、资、浔、渠四水的发源地，具有优越的宜茶自然条件。城步境内的峒茶、鸟粒芽茶、青钱柳茶，都有悠久的栽植历史，且与苗乡群众生活息息相关。

城步峒茶系第四纪冰川期的古老茶树品种，是湖南四大地方群体种之一，具有极高的商业价值，属南方大叶茶树，红碎茶品质优异，摆脱了中小叶种的弱点。

城步三叶虫茶为城步所独有，其固有的黄酮类物质具有独特的保健功效。据清光绪年间修的《城步乡土志》卷五记载：“茶有儿峒茶，略可采用。亦有茶虽粗恶，置之旧笼一、二年或数年，茶悉化为虫，余名曰虫茶。收贮经久，大能消痰顺气”。而早在明代万历年间，著名医 *** 学家李时珍在《本草纲目》中对虫茶进行了详细记载：“此茶装笼内蛀虫也，取其屎用，蛀屑贮耳出汁”。1996年，湖南农业大学对城步虫茶的生物安全 *** 进行了检测，研究结论为“城步三叶虫茶营养丰富，是一类可以开发的保健饮料食品”。城步虫茶从清朝雍正年间开始，被列为朝廷贡品，现在开发生产的虫茶产品，是一种与安化黑茶齐名的高端茶叶，备受海内外茶客青睐。

城步青钱柳茶富含硒、锗，当地苗胞称之为“甜茶子”，含有大量的有机营养成分和无机营养成分，具有明显的降血糖、降血压、降血脂，增强肌体免疫力，抗氧化，防衰老等功效，是城步苗乡群众日常生活中不可或缺的常规饮料。

城步苗族同胞围着火塘喝油茶 雷学业摄

（四）苗家酿酒醇香醉人

城步是酒的故乡。城步苗族酿酒，品类众多。米酒、甜酒、状酒、 *** 酒、红薯酒、苞谷酒、高粱酒、?子酒、金瓜酒、杨梅酒、葡萄酒、藤鹅梨酒、金刚刺兜酒、刺芽子酒、五加皮酒、青钱柳酒、竹筒酒、蜈蚣酒、五步蛇酒、黑蚂蚁酒、蜂蛹酒……

农历九月九，是城步苗族的酿酒节。这天，家家户户拿出上等糯米，浸泡变软，用木甑蒸熟，稍加 *** 后，放苗家草本酒曲搅拌均匀，装坛密闭发酵，置炕上、火塘边或酒窖中，并不即时熬制。待到年关，拿出发酵充分的坛坛酒糟，生火上甑，蒸馏成酒，芳香扑鼻，醇浓醉人，一家熬酒，全寨飘香。

当代精心研发生产的苗乡竹筒酒和青钱柳酒，更是当今“酒中酒霸”。苗族人将白酒传统工艺与现代生态工程技术融合，采用微创技术将纯粮原浆注入正在生长的楠竹中进行二次发酵纯化，历经一年半载竹中酝酿，成功酿出风格独特的苗乡竹筒酒，富含钙镁锌硒和竹叶黄酮，浓烈芳香，色泽金黄，香飘竹海，入口绵甜香醇。

（五）家禽家畜挑起荤菜大梁

荤菜是人类主食的一个重要组成部分。荤菜的主要食材来自于家禽家畜和山珍野味。

鸡、鸭、鹅等家禽是城步苗族最喜爱的荤菜食材。光 *** 肉，就可以做成十多种美食口味，清炖鸡、清炒鸡、清蒸鸡、麻辣鸡、腊鸡、螺丝鸡、板栗鸡、蕨芭鸡、天麻鸡、酒炒鸡……每一道口味，都清香无比，韵味绵长。鸭和鹅也一样，鲜吃腊吃，百吃不厌。“大十五（大端午）”前后的“血浆鸭”，那是城步苗族吃“仔鸭”的更佳食法。

已经烘好待用的城步腊肉。杨瀚摄

家畜食材在苗族饮食中充当着重要角色。牛肉在城步苗族中有10多种吃法，芹菜炒牛肉、冬笋炒牛肉、烂牛肉、腊牛肉、牛八宝、牛肉火锅、牛肚火锅、牛排火锅、酸辣牛杂……

年关享受“浮汤肉”，更成为当代人的美味乡愁。“杀年猪”是城步苗族春节习俗中的一项最隆重的年事活动。腊月二十前后开始宰杀年猪，苗胞们吃过早饭，先在神龛上敬香三烛，焚纸一叠，然后将肥猪赶出圈舍，在庭院或堂屋中宰杀年猪。每逢杀年猪，合家老少，至亲好友都要拢场，少则一桌，多则三五桌，喜气满堂，年味浓浓。余下的腰方肉，趁热切成三四斤一块，即时置木桶内加盐腌制两三天，然后取出挂在火塘上方，经过三四十天烟熏火燎，色黄油滴成为腊肉。

（六）山珍野味食趣盎然

城步长安营乡的河溪中生长着一种独特之鱼——龟鱼，俗名黄尾鱼，学名粗须铲颌鱼。“鱼龟”可食，味同鲜鱼，且 *** 用价值极高，可治疗呕吐、腹泻、胃痛、气痛和癌症等病，疗效极佳。

城步野生植物中的竹笋和蕨子，更是苗胞餐桌上的珍肴。

二、城步苗族传统饮食历史文化底蕴浓郁

苗族饮食蕴含数 *** 苗族历史文化底蕴。每一道传统饮食的背后，都隐藏着一个感人的故事，从而更增添了神秘色彩和文化内涵。

“城步油茶”是湖南省非物质文化遗产保护项目，早在三国时期就已盛行，诸葛亮七擒七纵孟获的故事就跟城步油茶有关。孟获好喝油茶，便下令于每年的三月初三举行“油茶会”，孟夫 *** 因此成为城步油茶的“鼻祖”，被称为“油茶之母”。

早在东汉时期，城步薏米就被朝廷官员称为“珠宝”。据《后汉书·马援传》载，马援征“交趾”（ *** 五溪地区），曾食薏米，觉味美可口，遂引种内地。

糯米也被城步苗民视为“珍宝”。苗家姑娘出嫁、苗家青年接亲、新娘回门、“打三朝”等重大活动，也要带糯米饭或糯米做的“阴米”作礼品。在城步长安营乡盛产一种兼籼、糯特征的稻米，名曰“香禾米”，煮成饭后，银光熠熠，清香扑鼻，入口糯而不腻。城步还有一种特殊的糯稻叫“乌米禾”， “乌米禾”煮成的饭叫“乌米饭”。城步苗民吃“乌米饭”，缘起于宋代杨家将杨文广兄妹。

城步丹口镇太平村蓝玉故里乌禾饭。雷学业摄

城步地处雪峰山脉和南山山脉交汇处，进入秋冬季节，苗族猎户三五成群上山 *** 。野猪、麂子、山鸡、野兔等等，猎物多了吃不完，就盐渍后烘干存放，于是就有了腊野猪、腊兔、腊鼠、腊鸟、腊鱼……同样，家禽家畜也做成腊味，经久耐放，成为美味。

1934年12月5日， *** 主力红军突破敌人四道 *** 线，强渡湘江，转兵贵州，在城步历时7天，行程335公里。一位江西籍的红军战士，驻扎在城步蓬洞一户富足的苗民家庭，每天他都帮助这家苗胞挑水、扫地、背柴、切猪草，苗胞很是感动，临行时，主人从炕上取下一块腊肉，烧好洗净，送给这位“江西老表”。“老表”欢喜接过，小心翼翼地用油纸包好，放进挎包，带上了漫漫长征路。

城步苗族特色菜腊肉。杨文武摄

红军长征胜利80周年的时候，这位老红军撰文深情回忆了这段令他终生难忘的往事。“一块腊肉走长征”的动人故事，成为城步苗乡的一段美食趣谈。

三、城步苗族传统饮食文化形成原因探析

城步苗族传统饮食文化的形成，是和城步的地理气候环境、历史原因和苗族风俗习惯密不可分的。

（一）特殊的地理气候环境成就了传统饮食

城步地处湖南省西南边陲，沅江支流巫水上游，位于北纬25°58′—26°42′，东经109°58′—110°37′，平均海拔696.8米，地理位置适中，属 *** 带山地气候，年平均气温16.1℃，无霜期271天，年降雨量1218.5毫米，适宜于各类动植物生长，是天然动植物基因库。这些种类繁多的动植物，为城步人民提供了丰富的食材，荤菜素菜，应有尽有，取之不竭。

（二）苗族所处的社会地位成就了传统饮食

苗族是一个苦难深重的民族，长达数 *** 的五次大迁徙，苗族 *** 从 *** 平原走向深山野岭。苗家人过的是“半年蔬果半年粮”的日子。城步美食“油茶”的背后，隐藏着苗族先民诸多的痛苦和辛酸。因粮食奇缺，达不到“一日三餐白米饭”的梦想，苗民只能将糯米加工为“阴米”，经炒爆后扩张，一粒一粒数着伴茶水喝，再添加红薯、玉米、黄豆等杂粮蔬菜果腹。

城步油茶传承人刘仁秀在传授发阴米。杨文武摄

（三）独特的民族习俗成就了传统饮食

苗族是一个善于 *** 的民族。苗族在收获了野牛、野猪、麂鹿等猎物后，要将其肌肉均分成若干份，分给现场所有人员，兽头奖给首功之人，四爪奖给 *** ，骨头碎肉炖熟同吃，内脏炒食，这叫“见者有份，有肉同吃”。城步苗族流传至今的打野猪、呷“浮汤肉”就是沿用了古代 *** 习俗。

四、弘扬传统饮食文化，助推乡村文旅发展

（一）挖掘饮食文化内涵，打造苗族美食名片。城步得天独厚的自然环境，丰富多彩的绿色环保食材，传统纯正的食品加工技艺，成为外界无法 *** 的美食秘境。要抢抓国家实施乡村振兴战略和创建南山国 *** 园试点机遇，加大生态环境保护力度，努力发掘饮食文化内涵，抢救传统饮食加工技艺，与湖南省内高校和科研机构合作，改良传统农作物品种，改进种植模式，提高农作物的品质和产量，提高农户收益。目前的当务之急，就是积极发掘苗族饮食文化内涵，因地制宜打造城步八大美食品牌，加大对苗族美食传承人的保护和培养力度，打造苗族美食名片，使世人通过一道美食认识一个民族。

城步苗族姑娘愉快细心的捏粑粑。杨金莲摄

（二）开发饮食商品市场，打造美食特色产业。目前，城步牛奶食品和羊奶食品都已发展成为食品产业，“南山奶粉”曾经跃居全国第四大品牌，畅销全国，如今羴牧鲜奶以其味鲜品纯抢据湖南市场尤其是 *** 奶市场，发展前景光明。青钱柳茶叶和酒产品已形成产业，其产品成功申报为国家地理标志保护产品。城步竹笋罐头、蜜桔罐头、藠头罐头和微菜食品上世纪风靡东南亚，成为日本、韩国市民的奢侈美味。要改变苗族饮食有产品无产业、有口碑无市场的尴尬局面，加大食品研发力度，形成产业，带来效益和财富。

（三）加大食品包装力度，提高苗族饮食美誉。苗族饮食以家常菜为主，高端菜为辅，取材于日常百味，讲究甜、辣、鲜、香、酸的优势，可请国内对苗族美食有研究的专家认真研究菜谱，科学配方，做到腊鲜搭配、酸甜合理、干湿协调、荤素适当、色香味俱佳、营养健康。要在传统菜名的基础上进行冠名，以增强游客对苗族美食的印象，提高知名度。要对苗族美食进行包装，方便提携邮寄和馈赠。

（四）糅合苗族歌舞文化，开辟美丽乡村旅游。苗族是能歌善舞的民族。我国南方苗侗瑶壮等民族“长龙宴”习俗，就是美食文化和歌舞文化糅合发展的产物，成百上千的游客围长桌而坐，摆成长龙,欢歌笑语，美味飘香，令游客心旷神怡，如入仙境。

城步苗族合龙宴。杨文武摄

（五） *** *** 饮食习俗，推进社会文明发展。进入 *** 社会主义新时代，人们的饮食习俗也将发生变革，崇尚自然生态、绿色环保、健康营养，以野生动物尤其是重点保护动物为食材的食俗将被革除，娃娃鱼、竹鼠、鸟类、穿山甲、五步蛇、野猪等等都是重点保护动物，它们再不能成为人们餐桌上的美味佳肴，以这些为食材的传统饮食习俗都将被革除，人类的饮食习惯要为生态文明和社会文明建设让步，让大自然共享蓝天碧水。

作者简介：雷学业，湖南省城步苗族自治县 *** 原学习文史委主任。系中国人类学民族学研究会苗学研究专业 *** 会会员、中 *** 俗学会会员、湖南省民族研究学会会员、湖南省苗学学会会员、邵阳市 *** 文史研究员、邵阳市优秀社科专家。研究领域为苗族历史、文化、民俗和古苗文字。已在《人民日报》《中 *** 族报》《人民 *** 报》等发表 *** 数十篇，其中《全国苗族地区经济社会发展之比较研究》获湖南省社科联2015年年会 *** 评比一等奖。

标签： 腊鱼 淡水鱼 学名 黄脚