阳干鱼这样做，好吃又能存放，下雨天不愁没菜吃了，做法简单易学

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

美食人人都爱，想吃美食还是自己在家动手做，用的都是些普通的家常调料，少油少盐，吃得健康。在家做美食既丰富了生活又经济实惠，干净卫生，吃得也放心。

前两天买了条红尾巴鱼，自己在家腌制、风干，做成了阳干鱼，肉质紧实，咸香入味，下酒下饭都不错，是一道老少皆宜的家常菜，非常适合家庭做。下面将详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试。

【阳干红尾巴鱼】

所需食材及调料：红尾巴鱼，生姜，大蒜头，香葱，辣椒，料酒，生抽，食盐，植物油

详细做法：

将新鲜的红尾巴鱼买回来后，从背部剖开，背部剖开腌制时更易入味，处理掉内脏和鱼腮，然后洗净沥干，用食盐、少许花椒粒腌制，也可以只放盐腌制，大家可以随意选择腌制方式。需腌制5小时以上，腌制好后放在太阳底下或通风处晾干。这是我提前腌制好晾干的，腌制好的阳干鱼也可放冰箱冷藏存放，下班晚了或是下雨天也是一道家常快手菜。

准备调料：大蒜头、生姜、香葱洗净切末，辣椒洗净切小块备用。

锅中烧油，油热将鱼下锅，转中小火慢煎，煎至过程中，转动锅子让鱼受热均匀。

一面煎至微黄翻面煎另一面，两面都煎好后，将鱼盛出装盘，备用。

锅中底油继续烧热，放入切好的姜末、蒜末小火煸炒出香味后将鱼放入锅中，然后淋上一勺料酒、半勺生抽。

再撒上辣椒块，盖上锅盖小火焖2分钟左右。

2分钟后撒上葱花，出锅装盘即可。成品色泽 *** ，咸鲜适口，下酒下饭都不错。

今天这道家常味的阳干红尾巴鱼就做好了，肉质紧实，微辣入味，开胃下饭，做法简单又好吃，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、 *** 、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、 *** 、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。

啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着 *** 子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼 *** 便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

小鱼干百吃不厌的做法，下饭又下酒，香辣开胃，吃一次还想再吃

蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好

导语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好

快过年了，人们都开始忙活着准备年货，有的网上买，有的街上买，有的自己做，热热闹闹，年味十足。说到自己做的年货，腊肠、腊鱼、腊肉这一类招人喜欢，不知道你家已经做了吗？自从猪肉涨价后，我家腊肉腊肠做得少了，腊鱼倒多做了一些，相对来说，鱼肉便宜很多，如果你家还没有做，现在可要抓紧时间了，不然再等等就来不及了。

腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。

腊鱼一般蒸着吃最美味，口感更好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪 *** 错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个 *** 来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。

从小吃了很多次蒸腊鱼，口感松软又带有嚼劲，味道香，吃着味正好，特别好吃，那么蒸腊鱼怎么做才好吃？

分享经验，蒸腊鱼时，不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好！ *** 分享给你，按照这个 *** 来做，不怕腊鱼难吃，不妨试试看，保准你会觉得这么做更好吃。

蒸腊鱼

步骤：

之一步——洗腊鱼

*** 腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个 *** 行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个 *** 不够好，不建议泡腊鱼。

第二步——煮腊鱼

想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是更好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

春天吃鱼正当时，炸一些干鱼来吃，香脆卫生，做零食做菜很好吃

转眼间，已经到了4月份了，正是吃鱼的好时节，鱼肉不仅有滋补的功效，而且鱼肉蛋白质含量非常高，脂肪含量尤其低，尤其适合减肥和胆固醇过高的人吃，吃惯了各种大鱼，今天 *** 送来了一些小干鱼，索 *** 我就炸了一些小干鱼吃。春天吃鱼正当时，炸一些干鱼来吃，香脆卫生，做零食做菜很好吃。泡软后的干鱼，用鸡蛋腌制一下，肉质会更细嫩，炸的时候，裹上一层玉米淀粉，嚼起来会更脆，平时可以当做小零食吃，打发闲暇时光，也可以做菜的时候放上点鱼干，增添鲜味，快来跟小编一起学学吧！

炸小鱼

By 青柠食记

配料：

小干鱼 *** 克、鸡蛋 2个、玉米淀粉 半碗、精盐 2勺、胡椒粉 3勺、食用油 适量

烹饪步骤：

1.小干鱼提前泡软

2.准备鸡蛋和淀粉

3.小鱼里打入2个鸡蛋，加盐和胡椒粉拌匀

4.加入玉米淀粉，还可以加入一些面粉。

5.锅里放入油，油6成热后，放入小鱼炸

6.炸成金 *** 就可以捞出，沥干油。 吃起来很脆，很香。 吃不完，密封保存

烹饪小贴士：

鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。那么小干鱼该如何选购呢？1、看包装，预包装鱼干要检查包装是否完好无损。2、看标签，预包装鱼干包装标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、 *** 、 *** 、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。谨防购买到“三无产品”。3、看外形，外形完整、无残缺，肉质厚实，无杂质、无异味。4、闻气味，有鱼香味，无异味。一般人群均可食用。海鲜过敏者忌食。

大家喜欢这道美食吗？

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酸菜加1斤鱼，这样做好吃又下饭，上桌就吃光光，一周吃5次也不腻

一说起酸菜，很多人都说一听名字口水都出来了。是的，酸菜是很多人都喜欢吃的一种腌制品，我们家里每年都会做好多酸菜来吃，吃法也多，开胃又好吃，每隔几天不吃，孩子也会想着吃，有时一周几乎天天都会做来吃，特别是冬季家里做的酸菜多，更是吃得欢，吃得过瘾。

吃酸菜，我以前最喜欢用来炒肥肠吃，加几个小米辣，那吃着才真叫过瘾；也用来炖过肉吃，对了，就是每次做红烧一起搭配点酸菜，真是一个很不错的选择，好吃不腻很开胃；不过今天我要分享的酸菜做法不是炖肉也不炒肉，是配上一斤小 河鱼一起做的，比炖肉还好吃呢，下酒非常不错。

食材准备：酸菜1把，小河鱼1斤，姜1块，蒜6瓣，食用油，盐巴，一勺白糖，蚝油，生抽，几个小米辣，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：小河鱼先处理好放一边晾干水分，也可以先用厨房用纸擦干，再放风口处吹一会，这样更快干。然后我们再来处理酸菜，清洗干净后挤干水分，再切碎就可以了，酸菜我是喜欢切碎来吃，如果不喜欢切碎的，也可以切小块或切丝。

第二步：准备姜1块，蒜6瓣，把姜去皮切碎，蒜粒切片；再准备几个小米辣切圈，喜欢吃辣的可以多加几个，这个随意选择加或不加，或者加多少。我建议如果能吃辣的，还是加上几个，吃着更过瘾哦。

第三步：所有材料准备好，小河鱼也晾干水分后，准备一个平底锅，更好是用不粘的来，这对新手是更佳选择，热锅下食用油，油下多一点点，把油烧热，油热后把鱼放进去煎香，调成中小火慢慢煎，一面煎得差不多了，撒上点盐巴，然后把它反过来煎另外一面，煎至酥脆就可以装出来备用了。

第四步：锅中再下点食用油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入酸菜翻炒一下，把酸味炒出来，炒出酸味后，加入适量的盐，一勺白糖，蚝油，生抽，再把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的开水，大概3碗吧，盖上锅盖，调中火让它煮3分钟，这样才可以把酸菜味道煮出来，但不能加太多水煮太久哦，不然酸菜就吃着没味了。

第五步：时间差不多了，把我们煎好的鱼倒进去，把它铺平，放上几个小米辣圈，盖上锅盖，继续中火焖多3分钟，焖至汁差不多干。

第六步：好了，汁快要焖干了，我们淋入提前准备的小半碗水淀粉，水和淀粉的比例是3比1，把它搅拌一下，再次烧开，把汁煮浓稠，煮至锅中剩余汁不多时就可以出锅了。

第七步：出锅装盘可以把酸菜垫底下，鱼仔摆在上面，再撒上提前准备好的葱花，这一道开胃的酸菜焖河鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，准备一人3碗饭2瓶啤酒可以开吃啦。

非常下饭又下酒的一道家常美味，我们这里的人经常吃这一道菜哦，外面饭店也是卖的很火的，而且还不便宜吃哦，不过在家做，实惠好多，喜欢的吃鱼的朋友，试试不会错的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

甘武进：腊鱼

作 者：广东中山市小榄镇华晖学校教师 甘武进

入冬了，超市的腊货琳琅满目。腊鱼开始售卖了，风干的一条条腊鱼，用细麻绳穿了起来，挂在货架上。旁边，还挂了一些烟熏的腊鱼，表皮暗淡， *** 着，或躺在真空袋中。不过，那都是我喜欢的食材，那些腊鱼搅动着我的胃液，勾起了我的食欲，唤醒了我的记忆。

老家是鱼米之乡，境内大小水库、河道池塘四处都是。在我的记忆中，农家一年四季的餐桌上可以说几乎天天“以鱼为伴”。当餐桌上的菜肴略显“单薄”时，大家拿起渔网走到水边，网撒下去，一会儿工夫，鳊鱼有了，鲫鱼有了……运气好时，三五斤重的鲢鱼、草鱼、鲤鱼也会有了。主妇在厨房里忙碌片刻，鲜香美味的酸菜鱼、干煸鱼让整个餐桌瞬间丰盛起来。

对于离家已久的我来说，吃到老家的鲜鱼太难了，吃得相对较多的为腊鱼。冬至到，腊鱼俏。池莉在《武汉印象》中写道：武汉的过年，是从冬至这一天开始的……通常这一天，都有好太阳。当太阳在城市升起来以后，就有勤快人，率先挂出腊肉腊鱼来了。腌制得红彤彤的腊肉腊鱼，新鲜挂出来，在太阳底下色泽红润，富有弹 *** ，是这样有感染力，只看一眼，那大吃大喝过大年的 *** ，就已在我们心中蠢蠢欲动起来。

的确如此。每年这个时候是老家腌制腊鱼的黄金季节，错过可就遗憾一年了，只能等到来年再续腊鱼之情。乡村里凡有人住的地方，挂满了腊鱼。就算冬至这天没有晒腊鱼的，也必定被惊醒，大约总是赶紧挤点时间，买些大鱼腌制。我母亲说，适于腌制腊鱼的鱼料首选十斤以上的大草鱼，其个大，皮薄，肉厚，味鲜，腌出的腊鱼色泽鲜，腊味浓，口感好，长期储存也肉质饱满。白鲢和胖头鱼腌制，晒干后基本上成了一张薄皮，食之无肉。

母亲将大草鱼洗干净，打上花刀，撒些盐放在瓦缸里腌一周左右。每天翻翻面，倒掉多余水分，选择晴好天气晾晒。她用细麻绳穿过鱼眼，打结，绳结穿过竹竿，一条挨着一条。剖开的鱼肚用细棍撑开，以便晾晒鱼肚子；竹竿或放两树枝间，或放临时用三根长木棍做的三角叉上。腊鱼一天天变干，鱼皮打皱了，鱼肚变得越来越透明了，几乎能从一侧 *** 到另一侧。

蒸腊鱼是腊鱼最朴素的吃法。腊鱼温水洗净后放在饭里熟，手撕成小块上盘。蒸腊鱼咸香适度，回味悠长，很下饭。烟熏的腊鱼加甜酒酿一起蒸制，酒酿的香甜味道渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。不过，这种原汁原味的吃法看似简单，其实对腊鱼的质量要求很高。只有鱼好又腌制得好，才适合这样吃。

腊鱼吃法很多，除了蒸外，红烧、煎都可以。母亲最喜欢配上一些自制的泡椒，做成一道酸辣多汁、色泽 *** 的泡椒腊鱼，香气都能诱得人口水直流，更不用说多吃几碗米饭了。说起烹饪腊鱼，可以是一个 *** 口味的环节，尤其是在锅里煮和端上餐桌时，小时候背着家人偷偷吃上几口，也许被大人发现责骂两句，但现在想起来那种味道很特别，感觉十分温馨。

同事小刘是湖南人，常做湖南传统名菜——腊味合蒸让我们品尝。腊味合蒸就是将腊鱼腊肉合蒸到一起，加入豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，蒸的时候她加了如山 *** 、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味更加绝妙。

其实，我最怀念的是母亲做的那道菜：五花肉烧腊鱼。新鲜五花肉切成大块，与腊鱼块一起，给姜、料酒、酱油、白糖红烧，尤其要多给干天椒。菜烧好后，浓墨重彩，黏糊糊如同鲍汁鱼裙，吃后“绕舌三日”，余味不绝。母亲去世后，我自己试着做了几次，别人都说好吃，我总觉得就是差一点味道。年纪大了后才明白：有些东西，是不可 *** 的……

来源：中国青年报客户端

#夏日开胃餐#炆煮脆皖鱼

脆皖鱼，顾名思义，肉质是脆脆嫩嫩的，拿来煎，焖更好吃，今日分享焖的做法

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 脆皖鱼 适量
• 姜丝 适量
• 蒜 适量
• 葱段 适量

做法步骤

1、鱼清洗后晾干水分

2、切姜丝，蒜片

3、腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油（详情见 *** ）

4、爆香姜蒜

5、放入鱼肉煎香

6、煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖（详情看 *** ），再加入点水焖

7、撒上葱段

8、香喷喷的炆煮脆皖鱼，很下饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

鲳鱼的骨较细软，肉也甘甜，烹饪鲳鱼一般是用盐腌咸了再干煎，煎了后味道只是咸鲜，总的来说有点平常，但如果加点豆瓣酱做成的酱汁，鱼在本来的味道上又沾有酱香味，鱼鲜味更加突出，可以说是鱼鲜味香浓，很下饭， *** 很喜欢这味道，有豆瓣酱烧鲳鱼，他端着的那一大碗白米饭给默默地吃光光了

By 火镀红叶

用料

• 白鲳鱼 300克
• 小葱 5克
• 姜 6克
• 沙拉油 5勺
• 生粉 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2克
• 酱油 1小勺

做法步骤

1、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

2、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼

3、做好吃的豆瓣酱烧鲳鱼的主要食材料，只有几种，不会很复杂

4、白鲳鱼洗净，尽量晾干水分，（可以用厨房纸吸干水），在鱼的表面拍上干生粉

5、用煎锅烧热几勺沙拉油，把沾上干生粉的鱼放油里，大火煎

6、直至把鲳鱼两面都煎得带金 *** 了，就盛起待用

7、原锅再下点油，爆香姜片，放2勺葱伴侣豆瓣酱，再加小许蚝油，中火把这些调味料炒一下

8、接着注入一碗开水煮沸了，加入由水与玉米淀粉调成的粉液

9、待豆瓣酱等材料煮成芡汁后，关火

10、把豆瓣酱芡汁在煎好的鱼上面，放点葱花，摆好盘的豆瓣酱烧鲳鱼可以吃了，汁鲜味浓，太好吃！

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腌腊鱼时，鱼用不用清洗？教你正确做法，腊鱼不发臭，味道正宗

天气一天比一天冷了，每天的气温都很低，自从小雪过后，气温一直在十度以下，非常寒冷，这就是冬天的节奏，虽然每年都这样，但还是有些适应不了。不过这种天气正适合做腊味，像腊肉、腊肠、腊鱼等等，晾晒起来很快被风干，不怕肉变质坏掉。

每年这个时候，老爸都开始忙碌起来，在他眼里，似乎什么都可以晒干来吃，除了腊肉、腊肠、腊鱼，老爸还做了腊猪肝、腊鸭、腊牛肉、腊猪头肉，所以到了过年前后，我家请客吃饭，总是一桌子腊味，别具特色。

老爸从来不吃新鲜鱼肉，但见到腊鱼非常感兴趣，所以腌腊鱼，老爸十分擅长，家人都很喜欢吃。

说到腌腊鱼，看着挺简单的，却有人做不好，去年婆婆突然有做腊鱼的想法，可她居然把鱼腌臭了，气味太难闻，后来婆婆专门请教了老爸怎么做腊鱼，今天又尝试了一下，这才做成功。

所以想要做好腌腊鱼，还要懂得一些窍门，并不是将鱼腌一下再晾干那么简单，到底要怎么做呢？

腌腊鱼需要注意几个细节，其中有一个问题不少人弄错了，腌腊鱼时，鱼用不用清洗？若做的不对，腊鱼极易做坏，浪费食材，教你正确做法，腊鱼不发臭，味道正宗。

快看看具体怎么腌腊鱼吧，还不会的朋友一起做，学会这么做，腊鱼味道好。

腌腊鱼

准备食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮

先准备好新鲜的鱼肉，而且更好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。

将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。你会做了吗？

腌腊鱼时，鱼用不用清洗？正确的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾晒，这样做出来的腊鱼不发臭，味道好，明白了吗？学会了快动手做起来吧，自己做的还是相当划算的，给冬季里增加一点美味。

标签： 腊鱼 风干 好吃 怎么