吃北京烤鸭时被问：鸭架要炸还是煲汤？千万别犹豫，回答这4个字

在我国的众多传统美食中，北京烤鸭地位斐然，如今国内除了北京的正宗烤鸭，其他城市的饭店餐厅也都有烤鸭售卖，一些比较高档的酒店，甚至是伙房中现烤现卖，然后厨师将整只烤鸭拿到顾客面前，现场表演片鸭肉的绝活。大家之所以这么喜欢吃烤鸭，不光是因为 *** 手段的精美花哨，烤鸭外皮烤的焦香脆爽，里面肉质香嫩，用面皮配着黄瓜丝，大葱丝和酱汁，一口下去美妙无穷。

很多顾客去饭店吃烤鸭，都会被服务员 *** :“片掉鸭肉剩余的鸭架，等会是用来油炸，还是直接煲汤？”如果吃烤鸭次数少的朋友，可能不知道到底怎样去选择。其实经常吃烤鸭的顾客对这个问题一点都不犹豫，直接会告诉服务员四个字:打包带走！

可能大家会比较奇怪，为什么懂行的顾客要将鸭架打包带走呢？我们去饭店吃烤鸭，一只烤鸭的 *** 并不低，尤其是一些打着正宗“北京果木烤鸭”招牌的饭店，其 *** 更贵一些。

将一只鸭子的鸭肉片下来，也就是一大盘的量，如果两三个人配着面皮和配菜吃，再加上一点其他菜品，基本上就能吃的很饱。被片过肉的鸭架子，上面已经没有多少肉，但是带着骨头的肉比较有味道，我们打包回家，用油炸之后撒上孜然，或者直接用鸭架煲汤喝，都是极为美味的吃法。

之所以建议大家讲鸭架打包，一个是因为点的菜基本够吃，如果将鸭架再去加工一下，同样会收取加工费，而且一下子点多了菜，就造成浪费。第二个就是鸭架的加工需要较多时间，顾客有时候已经吃的差不多快饱了，最后加工的鸭架才上桌，这就更加浪费了。

可能大家有一点不清楚，要是将鸭架给饭店加工，一些商家比较黑心，可能一整个鸭架，加工的过程中他可能用其他次品鸭架代替，或者偷工减料，一整个鸭架说不定拿掉了半个。

将片好的鸭架打包带走，自己回去根据口味喜好加工，这样既不用担心被掉包，也不会造成吃不完浪费，比在饭店堂食的选择更多。大家平时去到饭店吃烤鸭，是将鸭架直接加工，还是打包带回家自己做呢？

这道鸭架汤，我一年四季都想吃

最近忙着更新忙的头晕脑胀，昨天偷懒点了一只烤鸭外卖，今天冰箱里剩了一只鸭架，干脆继续偷懒，做一锅鸭架汤，有菜有肉还简单。

By 豆蔻

用料

• 烤鸭的鸭架子 一整个
• 盐 些许
• 白菜 半颗
• 豆腐 一小块

做法步骤

1、把鸭架剁成块，也可以手撕。

2、不放油，直接把剁好的鸭架放进锅里，开中火，慢慢?出油来。

3、这些都是鸭架本身的油。

4、绝对?的差不多了就加开水，煮开。

5、放白菜放豆腐，我为了懒，专门买了一个不粘锅的汤锅，这样就可以直接煸好锅加水，不用来回换啦- ??(?????)

6、虾滑是上次吃火锅剩下的，我也加进去了。

小贴士

喜欢辣的可以加点胡椒也很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣鸭架子

鸭架切开成2块，我是一个鸭架切成4小块锅中放油，把花椒放进入，花椒炸黑后捞出，在把鸭架倒入翻炒至肉没有血色再倒入开水默过鸭架多一点，放入盐，一勺酱油，八角，桂皮，香叶，一小勺白糖，盖上锅盖中小火炖50分钟，只捞出鸭架备用，调料都不要锅子洗净放油，放入麻椒（这里如果不喜欢太麻口味的可以换成花椒）辣椒粉炒香，注意小火，不要让辣椒糊放入备好的鸭架，放一小勺酱油，一小勺白糖翻炒均匀，再倒入一小碗开水，15分钟小火收汁即可。

想吃烤鸭不用买，从春饼到烤鸭教给你，皮脆肉嫩，吃再多也不腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

2、 今天老刘就来分享一下“烤鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭子、苹果、生抽、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜、饺子皮、蜂蜜水

4、新鲜鸭子开小口，把两个鸭脚剪掉，啤酒瓶放在盆中，在把鸭子从鸭肚子把啤酒瓶套进去，摆在阴凉处，风干五个小时，风干表面的水分

5、碗中放入桂皮、香叶、八角、一撮花椒、姜片、葱段、半碗生抽，搅拌均匀，泡五个小时以上。时间到时把啤酒瓶从鸭肚拿出，再把鸭子放进一个干净的盆中，放入调好的料汁，里外都抹上一层料汁

6、再把鸭子放在架子上沥干多余的料汁，用铁钳戳上一个削好的苹果，再把苹果串在鸭肚子里面，鸭头别在鸭翅膀底下，再用铁丝固定一下，再把两头固定下，再把两头的螺丝拧紧

7、把鸭子固定在烤架上，烤箱开上下火，烤鸡功能，温度180°烤五十分钟。时间到时拿出来，刷上一层蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是 *** ，再放入烤箱中，烤三十分钟

8、盘底刷上一层油，放入一层饺子皮，在每一张饺子皮上都刷上一层油，再拿出四张，摆在案板上，用擀面杖压一下，轻轻的擀成薄一点的圆饼就可以了

9、把擀薄的饺子皮放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。烤鸭时间到时拿出把苹果拿掉，稍微晾凉下，切片装盘就可以了。春饼时间到时拿出，蹭面皮还有余温一张一张揭开来。春饼和烤鸭就做好了

10、烤鸭软化心脑血管，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

教你18道美味鸭腿做法，鲜嫩多汁，香到流口水，一家老小都爱

家常酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 *** 2克料酒 1勺 芝麻 2克

家常酱鸭腿的做法

• 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
• 2.准备好葱姜蒜、 *** 、香叶、八角、桂皮；
• 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
• 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、 *** ，加入适量水开炖；
• 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。

外婆酱鸭（记忆中的味道）

用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 *** 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克

• 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
• 鸭腿洗净，用 *** 在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
• 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
• 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
• 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
• 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
• 斩块摆盘即可

盐水鸭腿

用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量

【低碳食谱】盐水鸭腿的做法

• 鸭腿冷水洗净控干水分
• 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
• 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
• 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
• 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
• 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！

糖醋鸭腿

用料 鸭腿 500g 食用油 5g *** 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml

糖醋鸭腿的做法

• 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
• 放入 *** 、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
• 大火收汁即可。

红烧鸭肉鸭腿

用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 *** 4颗

【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法

• 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
• 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
• 放入鸭肉翻炒出油
• 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小 ***
• 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
• 开盖，色泽均匀
• 放入切好的葱段和香菜，出锅
• 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！

上海酱鸭

用料 鸭腿 2个 *** 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克

• 上海酱鸭的做法
• 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
• 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
• 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入 *** 一同翻炒。
• 不断翻炒， *** 慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可 *** 鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
• 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
• 因为 *** 做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。

蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】

用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 *** 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺

• 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
• 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用 *** 或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
• 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
• 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
• 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
• 捞出温水洗净备用。
• 顺时把 *** 50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
• 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
• 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
• 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
• 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
• 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
• 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
• 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
• 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
• 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。

【椒盐脆皮鸭腿】

用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙

• 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
• 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
• 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
• 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
• 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
• 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
• 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
• 入味！花椒胡椒盐的香味

爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！

用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）

• 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
• 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
• 准备配料，姜丝蒜仁多备点
• 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
• 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
• 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...

茶香熏鸭腿

用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g

• 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
• 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
• 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
• 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
• 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
• 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰

叉烧烤鸭腿

用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙

• 叉烧烤鸭腿的做法
• 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
• 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
• 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
• 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间更好要翻动两次
• 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
• 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
• 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
• 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
• 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上

香酥鸭腿

用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量

• 香酥鸭腿的做法
• 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
• 在鸭腿上用 *** 扎些小洞
• 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上 *** 一会，腌制 ***
• 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
• 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
• 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
• 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可

黄油土豆油封鸭腿

用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱

• 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
• 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
• 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
• 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
• 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
• 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。

清蒸腊鸭腿

用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺

• 清蒸腊鸭腿的做法
• 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
• (有的腊鸭腿因 *** 工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
• 隔水蒸30分钟就好。

酸梅酱卤鸭腿

用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 *** 30克

• 酸梅酱卤鸭腿的做法
• 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
• 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
• 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
• 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把 ***
• 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
• 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
• 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
• 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
• 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。

李子烤鸭腿

用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株

• 李子烤鸭腿的做法
• 烤箱预热 160℃。
• 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。更好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
• 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
• 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
• 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。

超简易快手的蒜香烤鸭腿

用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺

• 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
• 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
• 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
• 烤箱150度烤一个半小时
• 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！

家庭版上海酱鸭腿

用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 *** 适量 盐 适量

• 家庭版上海酱鸭腿的做法
• 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
• 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
• 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
• 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
• 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
• 半小时后翻面（皮朝下），此时加入 *** ，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
• 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
• 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
• 捞起鸭腿，完全 *** 后斩成合适的大小。
• 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）

饭店吃烤鸭，厨师问：鸭架煲汤还是炸？选择“打包”，营养不浪费

夏天到了，天气越来越热，在饮食上讲究以清淡为主，进补更好也以清补更好，一些燥热的食物就要少吃了。而说到进补，人们往往会想到吃肉，不妨选择鸭肉来吃，因为鸭子属于水禽， *** 凉，而且富含优质蛋白利于滋补，非常适合夏季食用。而说起吃鸭肉，常见的吃法也不少，可以炖着吃，炒着吃，或是煲汤，当然不得不提的就是烤着吃。

说起吃烤鸭，大部分时间我们还是选择到外边的饭店来吃，因为烤鸭讲究火候和时间，很可能在家里忙活一整天也做不出饭店的味道。新鲜出炉的烤鸭外酥里嫩，油而不腻，焦酥的外皮蘸白糖，皮肉相间的部分卷饼吃，而纯肉的地方蘸上甜面酱，每一口都带给人们舌尖上的享受，很多人都爱吃。

随着餐饮行业的发展，现在市面上的烤 *** 也有很多，大部分的饭店都是现烤现卖，当然也是以此来吸引消费者，而且讲究一些的烤 *** ，厨师会在现场来 *** 作片鸭肉，无论是从视觉上还是服务上都让人有宾客至上的感觉。

鸭肉片完以后，服务员往往会征求顾客的意见，过来询问：“剩下的鸭架是煲汤还是炸？”，如果是之一次吃烤鸭的朋友可能会随便选一个，或是在询问一下具体 *** 作再进行选择。但是事实上，无论选择哪个都是很不划算的。

之一、通过厨师们精湛的手艺，片完剩下的鸭架上其实往往还有很多肉，这时候无论你选择煲汤还是油炸，饭店的厨师在加工的时候都会将鸭架上的肉剃下来再进行处理，那么这部分肉就默认被饭店留下了，但其实是我们付过钱的，所以这对于我们顾客来说就很不公平了。

第二、为什么不能煲汤？饭店的 *** 通常的都是大批量的，煲汤的话往往会通过加入高汤，一部分鸭架，由于顾客在等着上餐，所以煲汤的时间往往比较短，鸭架中的营养还不能充分释放，所以如果选择在饭店煲汤难免会造成营养上的浪费。

第三、为啥不能油炸？饭店里所谓的炸其实是将鸭架通过宽油炸至酥脆，然后再撒上椒盐或是孜然来吃。之一点有提到，在饭店 *** 作难免会有缺斤少两的现象，做出来的椒盐鸭架自然吃起来也就没有什么肉了。另外炸鸭架的油很可能是多次反复利用的油，这样处理过的鸭架吃起来也是很不健康的。

第四、一个 *** 消费的原因，如果交代饭店对鸭架进行二次加工，那么饭店一般会收取一定的加工 *** ，这一点也是很多人容易忽略掉的，在结账的时候会发现有一部分多出来的费用。

综上所述，我们在饭店吃烤鸭的时候，如果服务员询问：鸭架是煲汤还是炸？这时候我们就回答这2个字：“打包”。我们在饭店吃烤鸭，往往还会点一些配菜，其实吃到后边基本上已经吃饱了，这时候如果吃鸭架，就会有点吃不动了，到最后大概率会浪费掉。真正的吃货都会选择打包带回家，可以煲汤，椒盐或是做成卤鸭架慢慢吃，营养不浪费，而且吃得更健康。

下面跟大家分享一道【冬瓜鸭架汤】的做法，今后有剩下的鸭架，别再浪费了~

食材准备：鸭架300克，冬瓜200克，生姜3片，油盐少许，胡椒粉适量，葱花适量

1、将鸭架斩成小块。冬瓜清洗干净，去皮后切成厚片备用。

2、锅内加入少许的食用油，放入鸭架，然后将鸭架煸炒一下，炒出其中的油脂然后下入姜片煸炒一会儿。加入适量的热水，然后盖上盖子，转小火慢煮1个小时。

3、煮得时间差不多了，将冬瓜也下入锅中，继续煮15分钟左右。

4、最后尝一下咸淡，调入适量的食盐和白胡椒粉进行调味，即可关火。

5、最后盛入碗中，撒上葱花即可享用。

6、自己在家煲出的鸭架汤，汤色奶白，喝在嘴里特别鲜美，而且经过小火慢熬，汤汁营养十足，特别适合夏季滋补。

我是小茉莉，今天跟大家分享了烤 *** 吃烤鸭，剩下的鸭架如何处理，想要营养不浪费，就回答两个字“打包”。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

烤鸭鸭架做的酱香“周黑鸭”，香辣入味，十分过瘾

前两天吃了烤鸭（烤鸭没办法自己做，我是在烤 *** 叫的外卖），店家把鸭肉片好，装了两盒，然后把鸭架也送了过来。

鸭架怎么吃呢？如果熬汤，夏天喝实在是觉得太过油腻了。灵机一动，做一个麻辣鸭架吧！当作零食非常不错。而且，鸭肉是凉 *** 的，夏天吃刚刚好！

配料：

1、鸭架一整只

2、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜若干

3、生抽 20克、老抽20克、 *** 15克、料酒50克

准备好了之后，就开始 *** 吧！

先把鸭架拆成零件。（如果你买的是新鲜的鸭架，需要先用开水焯一下）

然后，把上述的配料，都称量好，用碗装起来。

生抽等调料也称量好。放在一起。

锅里放一点点油，防止干锅，然后把鸭零件倒进去

倒入调料，再加入没过鸭架的水

盖上盖子，小火炖煮，大约30分钟

30分钟之后，大火收汁

装盘吧！这样就好了！

总结：

*** 难度：0级 你把配料配好之后，基本上就不用管了。半小时后，再验收即可。没什么难度。

口感：鲜香入味，麻辣过瘾！有点像“周黑鸭”的味道，但区别是，鸭肉很嫩，丝毫不柴。我认为更好吃！坐在沙发上看了半集《乘风破浪的姐姐》，就全吃完了！关键是，第二天一称体重，并没有重！可见，鸭肉不增肥的说法，不是空穴来风。

优点：这样做出来的鸭架，既解决了烤鸭的鸭架浪费的问题，关键是，非常好吃！我中午做好，放在晚上吃的，即便是凉了，也非常好吃。而且，好像更入味了！

自己做出来的美食，就是放心。不用再 *** 心食品安全问题，不用去想卫不卫生。放心吃就对了！

喜欢就关注我吧！

每天解锁一款美食，真的觉得自己又涨本事了呢！

本文由“美味吃光光”原创，欢迎关注，带你一起尝试新美食！

全聚德吃烤鸭时，被问鸭架“做汤”还是“椒盐”，听听内行怎么说

都说这吃烤鸭要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之后，正是鸭子肥嫩之际。

正所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，无论是从气候温差，还是从鸭肉本身来说，秋天都是吃“烤鸭”的更佳季节。

小到遍及大街小巷的“十元烤鸭”，大到以“全聚德”为首的北京烤鸭，虽然 *** 、层次有着极大的差距，但却都是实打实的“鸭子肉”，不含任何水分。

到首都旅游的游客们，非常喜欢遵从“来都来了”的传统习俗，总会慕名去“全聚德”吃顿鸭子。

凡是进“全聚德”的，对于 *** 往往不是这么在意，肯定是花得起这钱，只是肉疼与否的区别了，最终的目的，还是想尝尝正宗“北京烤鸭”的味道。

早年间的全聚德烤鸭，片鸭肉时讲究一个108刀，即片出108片鸭肉来，还得是片片有肉，片片带皮。

为保证口感，时间必须控制在8分钟以内，摆盘、蘸酱、卷饼等，每一个过程绝对称得上讲究、精细。

当然了，现在的全聚德，对于鸭肉片的数量就没那么严格了，一是片太多的肉影响卖相，二则是太过繁琐，不仅片鸭师傅受累，食客也觉得麻烦。

但如此做法也存在弊端，片出来的往往都是主要部分，鸭架上还会剩不少鸭肉，给食客一种“没吃多少就光了”的感觉。

这时候服务员也会问了：这鸭架您是熬汤还是椒盐？

意思就是鸭架还有这么多肉，也不能浪费了，您可以选择拿来“熬汤”，或者“炸一遍”做椒盐。

很多外行的朋友们，被这么一问肯定发懵，潜意识里觉得非常有“仪式感”，就会从两个选项中做出选择。

但无论您选哪一种，都是比较吃亏的。

因为鸭架“熬汤”是需要时间的，不可能拿您吃剩下的鸭架单独熬一锅汤，都是提前熬制好的。

如果是“椒盐”，则会发现鸭架上的肉，并没有预想中的多，分量总会缩水一番。

内行人都知道，所以无论是哪一种做法，都不能完全保证是你的那只鸭子。

所以正确的做法是：不熬汤，不椒盐，当面片完直接打包带走。

但一定要保证鸭架不要离开自己，不然拿回家真的只是纯鸭架了。

因为鸭架上剔下来的肉可以做菜，也可以转卖给其它小贩，利润都是非常可观的。

拿回家后如何处理？

首先不建议油炸，因为家里的火候浅，没有饭店厨房的旺，炸出来的鸭架不香脆。

其实鸭架子的油挺多，能拆下来的肉也不少，带回家剁块儿，锅内少许油加甜面酱炒，出锅前撒些许葱末，绝对是一道下酒的好菜。

如果赶上冬天，则可以直接将鸭架与白菜、萝卜、豆腐炖汤，或者白水煮了做火锅高汤。

虽不能当主食，但味道也是一般菜式所不能比拟的。

——轻肥说——

“量少价高”，一直是“全聚德”长期被人诟病的。

就如今而言，生活条件好了，物资充沛，即便是普通 *** 能吃上一顿，只在于舍得与不舍得而已。

也不是说它不好吃，只是感觉这“ *** 地位”有些名不副实，但要是放在早年间，那绝对是翘楚中的翘楚，普通老百姓可能一辈子都吃不到。

优秀与否的观念，还是要考虑时代背景，至于最后给予何种评价，也就见仁见智了。

吃烤鸭时，师傅问你鸭架怎么处理？回答“打包带走”能帮你省钱

鸡肉和鸭肉是国内最普遍的食材，每个地区的做法都各有不同，煎炒烹炸，花样百出。这其中最出名的自然还是北京烤鸭，以及山东做的烧鸡。可能你没有了解过山东烧鸡，但你肯定对北京烤鸭一点也不陌生，哪怕没吃过，你也一定知道它的存在。

作为北京传统名菜，那名气，可谓是家喻户晓，吃过的人更是对它赞不绝口。烤鸭的精华全在鸭皮上，通过师傅精湛的刀技，将一片一片切好的烤鸭放入盘中，摆放得整整齐齐。深红色且带有光泽的鸭皮，肉质肥而不腻，每一片都在挑战着我的味蕾。再搭配上黄瓜丝、葱丝，沾上甜面酱，那味道别提多棒了！

把鸭肉切完后，师傅都会询问鸭架该怎么处理，店里一般都会有两种做法，一个是油炸，另一个直接用来煲汤。刚开始还没想到有打包带走这事，所以基本上都是给店里的师傅帮忙做好，重点是这样还需要另外交加工费，真是心疼我的钱包。整只鸭都被自己买下来了，这剩余的鸭架丢了不要又舍不得，可是为了解决这剩余的鸭架，还需要多给加工费，想想都不是很值得。这或许就是女生所谓的“该省省该花花”。

其实到店里面吃饭，也不可能只点烤鸭这一道菜。一般来说，吃饭的时候都不太会点两个相同的食材，比如说点了烤鸭，那么在点烫的时候，就不会再点鸭汤，点炸小吃的时候，也不会再点鸭肉类的小吃。一桌有两道相同的食材，那能把它吃完的概率就会变小。如果鸭架是炸的，吃完还能打包，可要是做成汤，没吃完就没办法打包带走了。到头来不仅亏了鸭架，还亏了一笔加工费。汤也不是绝对说不能打包，只是很多人都拉不下面子去打包，要求只要你敢提，服务员都会尽可能帮你完成。

当然，出现有剩余鸭架这种情况，只会在一大家子出去吃饭的时候，因为一家子吃饭，人特别多，肯定要点一整只烤鸭才够吃。如果只是跟朋友两三个人一起的话，半只就已经足够了。点半只的话，就没有剩余鸭架这样的说法了，剩余鸭架是点一整只才会有的。如果你不想花钱让店里帮你炸或者煲汤，可以在服务员询问的时候不要犹豫。直接告诉服务员“打包带走”4个字就对了。

可能看到这里有人就会问了，那鸭架打包回去干啥呢？拿回家煲汤、炸、炒了吃都可以，如果你实在觉得麻烦，又不想自己动手的话，也可以花钱让店里的师傅帮忙加工。建议加工还是油炸鸭架好，最后吃不完还能打包带走，不浪费食材，也不浪费那一笔加工费。

打包也好，让店里帮忙加工也罢，怎么选择还是要看自己的需求，以上也只是我的个人见解，毕竟吃饭而已，自己吃得开心才是最重要的嘛。不过建议大家在外面吃饭的时候，有剩菜多的还是要打包带走哦，我们要积极响应国家的号召，开启光盘行动，不浪费粮食！

大家都在看

今天才知道，家里有这4种食物不仅不用担心过期，还会越放越值钱

老酒 *** 们公认的“4大下酒菜”，一小碟就能喝到天亮，不醉不归

女生要想身材好，这4种零食不要碰，吃得越多“水桶腰”会越严重

5道在东北人年夜饭上必吃的“硬菜”，年味十足，每一道都很美味

都是火龙果，“红心”和“白心”都有啥区别？知道以后别再买错了

一款特适合秋冬季给家人食补的鸭架汤，补肺润燥、健脾养胃又不腻

标签： 架子 好吃 怎么 快速