鸭脚的做法大全集，鸭脚的做法教程

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-21 12

妈妈最拿手的带皮鸭脚，被我偷学到了

1:鸭脚洗净切掉指甲控干水2:放油炸，炸到起虎皮。3炸好的鸭脚捞起，留点油放蒜米。4:蒜米爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖。如果吃得辣椒一起放辣椒，我这个没放。焖到汁收得差不多就可装盘了，带皮鸭脚就做好了。好吃有嚼劲！中国菜,家常菜,焖,晚餐

每次宵夜都点两盘，无论有骨无骨都吃个清光，分享这20道鸭掌做法

卤鸭掌不好吃你打我

用料

鸭掌两斤；蒜至少两大头；香叶花椒八角各需要大概两三克；海天一品鲜酱油三分之一瓶；姜两大块；水一小碗；小米椒适量；糖一勺半

做法

鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！
小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。
香叶花椒放点水备用
锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！

鸭翅鸭爪

用料

鸭爪500g（数了一下，13个）；桂皮10g；花椒12g；香叶3片；干红辣椒8g（是中辣，自己酌情增减）；生姜片15g；老抽26g；生抽26g； *** 30g（爱吃甜的还可以多加些）；料酒50g；开水300g（左右）

做法

先洗干净
装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟，捞出来冲洗干净。
把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（各位用料可以根据自己的量调整）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
然后一直用焖烧的 *** 煮，偶尔的翻面搅拌一下。
煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。
汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
美味鸭爪好吃看得见了吧

香卤鸭掌（好吃得不得了）

用料

鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）500g；花椒一小把；干辣椒10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）；香叶6片；桂皮3片（长度大约10cm）；生抽半碗； *** 适量（喜欢甜点的可稍放多一点）；八角两块（大块不是小瓣哦）；姜、蒜姜6片，蒜5瓣；料酒20克（可加可不加）

做法

先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）
将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。

酸辣鸭爪

用料

鸭掌克；辣椒个；蒜瓣；糖克；酱油适量；姜片；香油适量；盐适量；香菜；柠檬；醋；老抽

做法

把鸭爪放入开水里加些姜片煮开过滤几遍，将煮开后的白色漂浮物洗净。在将其他调料在大盆里调上自己喜欢的味道，在将煮好的鸭爪浸泡在酱汁里。腌制即可！放在冰箱里冷冻一两个小时味道更佳！

酱香鸭掌

用料

鸭掌15个；大料（见步骤5）适量；生姜1块； *** 适量；油适量；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1.5汤勺；白胡椒粉2小勺；啤酒1罐；鸡精（可不放）适量

做法

鸭掌和剪刀准备好...
剪去指甲...
伱也可以不剪的！
不过不剪指甲的.
我是从不吃的.
我这个人.
有毛病的...(?￣???￣??)
放入冷水锅中煮..！
切几片生姜下去..
煮开后..
再煮三分钟..
准备好材料...
香叶2片.甘草片1小把.
桂皮2小片.八角2个.
陈皮3-4小片.
小茴香1丢丢.
花椒20多粒.
辣椒干适量.
生姜几片.
*** 适量.
*** 用老 *** 比较好.
我家的用完了.
随便找了一点小粒的用..
煮好后.
迅速捞出.
放入冷水中浸泡.
要换水.
一直到鸭掌彻底变凉.
这样后面的口感会比较Q..
锅中放油...
把步骤5的所有材料放入.
翻炒出香味...！
放入鸭掌...翻炒均匀！
我一般会淋一汤勺的白酒.
炒至酒味全部挥发！
嫌麻烦的可以不用..！
把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.
放入锅中..
翻炒均匀...
放入一罐啤酒..
烧开后转小火.
盖上锅盖焖.
如果不想用啤酒的.
可以用一些白酒.
再加开水...
焖至一半汁时...
如果不着急吃的.
可以放那几小时后再收汁...
这样后面的骨头里都能入味..
再焖至收干汁就好...
喜欢鸡精的可在快收干汁时放！
凉吃热吃都好吃...

完爆小吃摊之卤鸭爪

用料

鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片； *** 适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次

做法

鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

泡鸭爪

用料

鸭爪2斤；酱油500毫升；白醋500毫升； *** 400克；大蒜1整颗；泡椒1瓶（400克左右）；姜片适量

做法

准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。

红烧鸭掌煲

用料

鸭掌1斤；杏鲍菇1个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂皮1块；八角2个；干辣椒1个；姜1块；蒜半颗；葱2束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩擦+调味）；蚝油1汤勺； *** 1小块or3小粒

做法

准备食材
水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
剪去鸭掌的指甲。
冲洗干净，放一旁备用。
切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
煮好捞出用温水冲洗。
平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块 *** 。
*** 化了后，倒入鸭掌翻炒。
锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾， *** 过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

泡鸭爪（泡鸭掌）

用料

冻鸭掌2斤；白醋1瓶；香油1瓶；味极鲜酱油半瓶；大蒜一颗；干辣椒若干

做法

首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封 *** 好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入味
拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧 *** 年！

红烧鸭掌

用料

鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片； *** 约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量

做法

准备材料
将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
下入老抽，生抽，炒匀上色
下入姜片，大蒜，干辣椒，盐， *** 炒匀
倒入与锅内所有材料齐平的热水
盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

简单版的泡鸭爪

用料

鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水

做法

鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。

卤鸭爪

用料

李锦记卤水1瓶；干辣椒20-30个；鸭爪2斤；红糖30g

做法

把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水
焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹 *** 和嚼劲
把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！

麻辣鸭掌

用料

鸭掌一斤；葱姜蒜少许；干辣椒四、五个；花椒少许；郫县豆瓣酱一大勺；糖一小勺

做法

鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
懒 *** 可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）

泡鸭爪

用料

鸭掌1000克；酱油450毫升；白醋350毫升； *** 350克；大蒜2整颗；花椒一小撮；泡椒200克左右；姜片适当；柠檬5片个；小米椒5个；盐巴适量；鸡精适量；凉开水 *** 毫升

做法

准备一盘凉开水，放冰箱冰镇…
鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的凉水，一起煮开后，关小火煮12分钟…
鸭爪煮好后马上捞出来放在准备好的冰镇凉水中，再放冰箱继续冰着…
大蒜排碎，去皮，和除鸭爪姜片外的材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁…
冰镇好的鸭爪，沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸泡24小时，即可使用，期间可翻动2.3次，以使均匀浸泡…

卤鸭货

用料

鸭翅膀750g；鸭爪500g；鸡中翅7个；莲藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香叶3片；桂皮1g指甲盖大小；小米椒干辣椒15g；姜一块大概30g； *** 90g

做法

荤菜先焯水，可以煮3分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.
材料全部称好，因为之一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒，所以放了15g还是觉得不怎么辣，如果市场买的朝天椒应该会辣点，这个可以自己调整，看你卤的东西量的大小。
材料备好后直接倒锅里，大概能到材料的一半左右就可以，然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~
装盘，是不是食欲满满~
这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是称过的，正常小火焖没问题的

香辣干锅鸡鸭掌

用料

鲜辣椒；鸭掌；鸡掌；鸭翅；干辣椒；香叶；白芝麻；小茴香；蒜；姜；芦笋；土豆；花椒；八角；葱；郫县豆瓣酱；料酒；老抽；鸡精

做法

将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次
将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上
腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起
锅里加油，放入 *** 炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用
土豆切条放入油锅炸至金 *** 捞起备用
芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精

蒜香香辣鸭爪

用料

鸭掌20；生抽适量；陈醋生抽的1/4；料酒3勺；干辣椒20个；鸡精1勺；冰水一盆

做法

鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
修剪指甲
照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好。
剁成两节，比较好装容器。
切碎米
自来水泡10分钟，去血水
水烧开灼水两遍
之一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了。
但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的。
哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜。
神物
完工
浸泡淹没爪爪更好，要不然就隔一段时间翻一下。
封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下。
给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。

盐焗鸡脚鸡翅鸭掌

用料

盐焗粉；鸡脚；鸡翅；鸭掌；姜黄粉；盐；姜片；料酒

做法

主材料全部洗净
锅里烧水,放入姜片和盐
水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
淖去血水后用冰水洗净
沥干
洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
密封后冷藏腌制一晚
锡纸上抹油,摆上腌好的材料
再盖上另一张锡纸,150度60分钟

香辣鸭掌

用料

鸭掌500克；豆瓣酱2勺；老抽2勺；生抽2勺；姜6片；料酒1勺；八角1个； *** 3克；香辣酱2勺

做法

鸭掌洗净后用冷水煮至水开后15分钟关火，期间加料酒去腥
起油锅爆香姜片、八角
油热后放入郫县豆瓣酱和香辣酱爆香出油，将沥干水份的鸭掌煸炒出香味，加入老抽（提色）、生抽（提鲜）、 *** ，开水加至鸭掌平铺，大火煮开转中火煮15分钟
最后再用五分钟大火收汁（可加少许白糖提亮）
收汁完成不急着出锅，静待十分钟翻匀鸭掌吸汁更入味哟！好啦可以开动品尝咯??

卤水鸭掌

用料

鸭掌；老抽；生抽；白糖；生姜；葱；桂皮；香叶；花椒；八角；干辣椒；料酒

做法

鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。
将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌。
加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

别再愁鸭掌怎么吃了，教你简单做法，比店里卖的更香，太馋人了

导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的地方菜系，还有很多传统的家常菜。国人对美食的定义是很广泛的，美食并不只是存在于高档酒店，很多街头巷尾的小吃也可以被称为美食。

只要是人们感觉美味好吃，那它才算得上美食。现在生活中的很多食材都能做成美食，他们不仅味道好，还很有营养，极受大家的欢迎。

别再愁鸭掌怎么吃了，教你简单做法，比店里卖得更香，太馋人了。鸭掌是我们现在生活中很常见的一种美食，他不仅入味好吃，还很有营养。小编今天给大家介绍的就是美味酸辣鸭掌的做法。

酸辣鸭掌

By always羊羊

配料：

鸭掌 12只、野山椒 15只、酸萝卜半个、圣女果 200克、蒜 6颗

步骤1.锅底放油油温八成热时放大蒜爆香再放剁碎的野山椒

步骤2.野山椒炒出香味加入洗净的鸭掌翻炒片刻

步骤3.锅里加水淹没鸭掌加入酸萝卜

步骤4.盖上盖子小火慢煮40分钟

步骤5.待鸭掌软烂放入小番茄

步骤6.小火再煮10分钟加入少量鸡精

步骤7.出锅啦

烹饪小贴士：

1.鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、止咳化痰等作用。
2.凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热， *** 干燥和水肿的人食之更为有益。
3.鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
4.鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

大家是喜欢吃鸭腿，还是喜欢吃鸭掌呢？

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10款鸭肉菜品，做法精确，各具特色，味道香浓，好吃极了

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鸭

材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** ：

1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、 *** 、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕 *** 后改刀切片，即可食用。

樟茶鸭粒色

材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

糊辣鸭菌把

材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。

2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

干锅辣鸭块

材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。

红油鸭掌

材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

酱香仔鸭

材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

鸭脚不卤不炖，加9个鹌鹑蛋，教你一道创意做法，喷香好吃寓意好

鸭脚很多人都吃过，但是这一个做法的鸭脚不知道有没有人试过？

我之一次吃这一道鸭脚，是在我们这边一个比较旺的饭店里吃的，当时端上桌时，我被他们的创意给吸引住了，一直在研究这是怎么做的，后来吃过后才发现都是一些普通食材，不过味道与口感很好，所以就偷偷问了他们大概做法，他们叫这道菜：掌上明珠！确实也有这个味道哦。

回家后，我也试着做了一次，后来改良了一点，感觉味道更好了，比他们饭店里做的还好吃， *** 也说喜欢这改良后的口感与味道吃着更美，想要试试的朋友可以跟着我的步骤来哦。

食材准备：鸭脚16只，鹌鹑蛋9个，鲜虾肉半碗，猪肉末半碗，姜1块，葱1小把，盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备16只鸭脚，先把它的指甲剪掉，然后再清洗干净，洗净后用刀砍一下，只取鸭掌部位，其他的可以留着煲汤或其他做法。

第二步：鸭掌砍好后，冷水下锅，把它们焯一下水，加上几块提前切好的姜片，几根葱，少许盐还有少许料酒，不用盖锅盖，调大火让它慢慢煮开。

第三步：水开后就可以把鸭掌捞出来清洗了，用流水把鸭掌表面的杂质冲洗干净，然后沥干水分放入大碗中，加入少许的盐，生抽，用手把它抓均匀，抓均匀后放一边腌制15分钟。

第四步：这个时间我们来准备9个鹌鹑蛋，其实我是买了两斤做了盐焗蛋的，孩子们喜欢吃，就多做了一些。现在我们拿9个出来，把它们剥壳后剖开备用。

第五步：准备鲜虾肉半碗，猪肉末半碗，鲜虾肉和猪肉我都是买的新鲜回来自己剁的，分开剁碎后再加在一起剁一会，剁好后放入大碗中，加入胡椒粉，蚝油，料酒，适量的盐，1勺淀粉，把它搅拌均匀。

第六步：肉泥搅拌均匀后，拿一个鸭掌出来，挑上一点肉泥放在鸭掌中，用手压紧实一点，然后拿半个鹌鹑蛋盖在肉泥上，稍微压一压，别弄掉下来了，弄好后摆入准备好的碟中。

第七步：下图就是我做好摆好盘的半成品，鸭脚16只，鹌鹑蛋9个，刚好够摆一盘，中间是摆了2个鸭掌，把剩下的肉馅全部做成一个肉球放在两只鸭掌中的，上面再盖四半个鹌鹑蛋，掌上明珠可能就是这样叫出来的吧。

第八步：准备一个锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把做好的掌上明珠端进去放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。

第九步：这个时间我们准备一个小碗，碗中加小半碗清水，加上一勺淀粉，蚝油，生抽，搅拌均匀，然后再准备一个锅，锅中下少许油，倒入调好的料汁，把它煮至浓稠备用。

第十步：好了，咱们的掌上明珠也蒸好了，关火出锅，浇上我们煮好的料汁，再撒上点葱花点缀一下，很漂亮很有食欲吧，看着都要流口水了，味道也是很不错的哦，我在饭店里吃的肉馅没加虾肉的，所以感觉没我这个做的好吃，大家自己可以选择加或不加哦。

这一道好吃好看寓意好的掌上明珠就做好了，喜欢的朋友试一下，普通的食材不一样的吃法，味道很鲜美哦，逢年过节做来待客也是倍有面子的哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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冬日里的驱寒神器：简单易学的好吃到起飞的田螺鸭脚煲

如果有幸到过柳州那想必一定尝过田螺鸭脚煲叭，今天我就教小吃货们在家里如何做这道美味的佳肴，话不多说请往下看……

By 马马虎虎的脱脂奶粉很严格

用料

炸过的带皮鸭脚 18个
石螺 750g
酸笋 200g
葱姜蒜泡椒适量
炸过的腐竹三根
油豆腐 *** g
香芋一个
紫苏适量
桂皮 2块
陈皮 2块
八角 2个
干辣椒 4个
*** 2个
去籽草果 2个
黄皮果 5个

做法步骤

1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。

2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。

3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料、料头，加入一小勺辣椒酱和一小块腐乳，炒散炒香。（2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐生抽蚝油炒香，再加入多多的水加入一小块 *** 。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。

4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐腐竹芋头等配菜浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油

鸭脚的做法大全集，鸭脚的做法教程-第1张图片-

小贴士

1、炖鸭爪的时候要注意不要太大火，不然水分容易蒸发，汤水过少也可以中途加些开水。 2、田螺一定少吐沙干净，可以清洗干净外壳以后加少许盐和油浸泡一个小时左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一点鸭脚没几个，却要30块，稍微煲炖一下太好吃，养颜补胶质大好

一道菜全是脚，看着都是骨头，却那么好吃，满满的胶质真养颜

在休闲小酌的时候我们都会买一些卤菜，其中凤爪鸭掌是个人很喜欢的美食。记得有那么一句话说“食之有味，弃之无味”用来形容这两种食材一样不为过。其中对于鸭掌我稍偏爱，因为相对于凤爪它的胶质感更胜一筹。吃起来更加的有味道，在粤式的早茶做法中它入口即化而在卤菜中质感稍硬。

所以今天的分享做法我要中和这个鸭掌来达到我的需求，我的做法是采用焖炖的形式既能让鸭掌入味还不至于质感太硬。这是一道养颜美容的菜学起来给那个她或他做一做，做法简单方便一看就会不要错过了。?

鸭掌煲

食材：鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、 *** 1把、老抽1小匙

*** 步骤：

1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净，并剪去多余的指甲部分。?

?2、香料不需要太多以免味道太冲

3、锅热油至5分烫倒入晾干的鸭掌小火汆油一分钟捞出

4、把香料倒入瓦煲底再铺上鸭掌备用?

5、锅热油倒入 *** 炒出糖色，倒入高汤并加入调味料煮开。?

6、倒入瓦煲之中大火烧开，小火炖焖至收汁即可?

7、味道非常的巴适学起来

小贴士：

1、要注意要注意要注意：油炸鸭掌的时候要保证没有水，并且油温不要过高防止爆油烫伤。

招牌菜糯香鸭掌，香糯入味看着就口水直流吸引了无数食客

成都有一家名为“ *** 掌”的店，每天还没到餐点，门前已 *** 了浩浩荡荡的等位大军。现已有五十余家门店，足迹现遍布北京、西安、长沙、合肥、南京、无锡等城市，成都更是有十家店面，其中有八家都是直营店。到店里就餐的多数食客都是冲着这道招牌菜来的。

原料：

鸭掌。

初加工：

洗净汆水。

*** ：

入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。

走菜流程：

1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。

2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。

3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。

自制香料油：

锅下生菜籽油10斤炼熟，关火待油温降至四成热，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克， *** 、香茅草各5克，开小火熬1小时至锅内充分出香，关火倒入不锈钢盆中，加盖继续焖1-2天，打去料渣即成。

秘制底料：

1、锅下生菜籽油10斤炼熟，待油温约八成热时，下入拍破的大葱段300克、姜块200克小火浸炸出香，打出料头。

2、在油中下入郫县豆瓣碎2000克小火翻炒15分钟至吐出红油，再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽，待油色红亮、香味溢出时，下入 *** 100克炒匀，然后下香料粉（花椒50克，八角3颗，草果2颗，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陈皮、 *** 各5克入搅拌机打成粉），继续翻炒15-20分钟，加适量盐、味精、鸡精搅匀调味，关火晾凉即成。

本文编辑：大Y

姜丝鸭脚的花式做法，你会了吗？

鸭脚焯水后宰成小段，姜切丝，二荆条切圈。锅中下油，放入花椒，大蒜，一点仔姜丝爆香，再放一点豆瓣酱。下入鸭脚翻炒，倒一点生抽上色。翻炒均匀后加入半罐啤酒，烧开后关小火烧20-30分钟。烧好后加入仔姜丝，二荆条翻炒均匀，再焖2-3分钟。起锅前放一点盐和糖。完美出锅。边吃边喝点小酒，生活也是很美好的。

#我为 *** 出食力#酱香卤鸭掌

*** 会开幕啦，周末家庭活动必须是凑在一起在电视机前观赛。这个时候必须卤制一锅喷香鲜辣的鸭掌边啃边为 *** 健儿助威！

By 叫我咩咩酱

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