下雨心烦吃啥呢？黄花菜忘忧，青椒鲜，肉丝香，3步快炒丰富多彩

“晴带雨伞，饱带干粮。”老话说的真是不错。面对这没完没了的雨，家里备有存的人家自然是：手里有粮，心里不慌。平常，我们吃干货是由于想吃了，现在，我们吃干货则可以节约不少银子。

你去超市随随便便逛一圈，就知道新鲜蔬菜涨得有多厉害，平均下来至少则涨了百分之三十，省下这笔钱等雨过天晴再吃岂不好。吃不穷，穿不穷，不会计划要受穷。精打细算过日子不知不觉便能省下不少钱。

“这是要天天吃泡菜下饭吗？那谁受得了。”

“不用这样 *** 自己和家人的嘴巴，只需动用家里的存货就好。没有也无关系，超市里的干货并没有因为下雨而跟风涨价。”

干货虽然保留了食材本身绝大部分营养物质，但是，的确缺少鲜活感，那就配点时蔬吧，不仅丰富营养，而且丰富了色彩。

今天，我来分享青椒洋葱炒肉丝，好做好看好吃，下酒下饭，咸香可口，回味微甜，老少皆宜。

没完没了下雨，下得人的心都长出青苔来，滑 *** 腻很是烦躁。黄花菜又名忘忧草。此时吃正正好，健脑健体身体好。

时令厨方·青椒黄花菜炒肉丝详解

菜品特点：颜色丰富 清爽微甜 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：猪瘦肉300克

【配料】：青椒1个 干黄花菜适量

【佐料】：大蒜、菜油、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始 *** 】——

第1步，黄花菜用温水浸泡开；青椒去蒂、去籽切丝；大蒜去皮，切片。青椒蒂影响口感，青椒籽在在炒菜过程中到处飞溅，烫伤自己，一定记得消除隐患。大蒜配猪肉营养更丰富，不要因为有点异味就拒绝，

第2步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面，搅拌均匀，腌制15分钟。用酱油腌制有去腥、增香、上色的作用。

第3步，加热锅，倒入适量菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；加入肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至五成熟；倒入蒜片、青椒、黄花菜一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，大火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、干货存放方便，家里可以时常备点。

2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！

经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。

大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶 *** 的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。

老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。

【黄花菜炒鹅蛋】

【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，

【具体 *** 步骤】

之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用

第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用

第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用

第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用

第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了

好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。

【黄花菜小知识】：

1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康

2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将 *** 去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的 *** 中

3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，

大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

黄花菜怎么吃？黄花菜的家常做法

香菇酥肉黄花菜汤

冬天到了，最喜欢喝汤了，香香暖暖的，安逸得很～

By 爱吃的小柠檬真爱吃

用料

• 小酥肉 6个
• 香菇 5朵
• 黄花菜 8个
• 青菜干 10克
• 盐 3克
• 花椒 20粒
• 大蒜 2瓣
• 姜 2克

做法步骤

1、将香菇、黄花菜、青菜干用温水泡十分钟，去一小块老姜和两瓣大蒜

2、泡好的香菇、黄花、青菜干放入碗中备用，将蒜和姜切小块放入碗中备用

3、开小火，锅中放入少许油，油热后放入一些花椒、蒜和姜炒30s，炒出香味

4、将黄花、香菇、青菜放入锅中小火炒一分半钟

5、在锅中加入一碗水，开大火煮一分钟

6、放入六小块酥肉，盖上锅盖大火煮

7、煮开后关小火，加入适量盐，煮5分钟

8、最后，盛入碗中，可以开吃了，酥肉点点鲜香，青菜淡淡清甜，味道还不错哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天一冷，河南人就爱吃这4道炖菜！简单好吃又实惠，天天吃都不腻

#秋日生活打卡季#

“人间烟火味，最抚凡人心”，说的大概就是炖菜吧！寒露过后、一天比一天冷，穿得再多再厚，也抵不上早晚一碗炖菜来得舒服得劲。尤其在俺大河南，别的不敢说，这炖菜那是实打实的好吃，别看卖相不咋好，做法也不甚讲究，那大火“咕嘟”出来的菜，却能让人一吃就忘不掉。

今天就给大家分享几道河南人更爱吃的炖菜，简单实惠、好吃软烂，天冷炖一锅，暖暖和和过深秋。

一、猪肉白菜炖粉条

1.首先，我们准备一块五花肉，下干净后切成均匀薄片；红薯粉条一把，用开水烫5分钟，烫至没有硬芯捞出来换凉水浸泡，这样冷热交替能使粉条更有弹 *** ；白菜切掉根部，把白菜叶打散，然后掰成小块，把菜叶和菜帮分开；葱姜都切片放一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒；再准备适量的香菜段备用。

2.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，防止炒菜的时偶粘锅，然后倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加清爽、不腻口，成菜也更香。

3.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒去腥，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖，现在炒一下成菜更香，菜帮菜叶分开炒，既能保证成熟度，又能保证口感。

4.然后倒入半锅开水进行炖煮，一直把汤炖至浓白，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，继续翻炒化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条吸收汤汁入味。

5.炖煮的时候更好用中小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香，出锅以后撒上香菜、美味即成。

二、小酥肉烩肉皮

1.这道菜讲究的就是一个食材丰富，事先炸好的猪皮，用90度的热水泡软，然后用碱面抓洗干净，既能去除腥味，还能吃猪皮更加白净。

2.五花肉一大块，切成小拇指粗细它肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入两个鸡蛋抓拌均匀、码味去腥；然后调一个脆皮糊，盆中放入两把红薯淀粉，稍微加一点面粉，用清水调成流水状的面糊，然后把腌好的肉条放进去拌匀，让脆皮糊均匀裹满肉条、不露肉。

3.芹菜洗净、斜刀切成段；青椒去籽、切成宽条；泡发的木耳、黄花菜随便切上几刀；两个番茄切成块，炖出来的汤更红润、还开胃；葱切段、姜切片，抓进去俩八角、一小把花椒、一节桂皮、几片香叶备用。

4.锅内烧油，油温五成热时把肉条抖散放进去，中小火慢慢炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分钟，小酥肉炸熟以后捞出来控油。然后升高油温至6成热，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同时把酥肉炸酥脆，30秒钟即可捞出，放一边控油。

5.锅里留底油，放葱姜大料爆香，稍微来一点老抽把酱香味炒出来，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开以后把小酥肉倒进去 ，转小火炖上三五分钟，炖好以后连汤带肉一块倒出来放在一边泡软，让小酥肉充分地吸收汤汁入味，一直炖的话表面的酥皮容易破。

6.锅内再烧油，放入葱姜蒜、一小把干辣椒一块炒香，下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出来，然后放入肉皮，淋上老抽把颜色炒均匀。炒香以后加入清水，倒入木耳、黄花菜一块炖，调味加生抽、食盐、少许白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香多来点，炒匀以后大火咕嘟四五分钟。

7.然后把小酥肉加进去继续大火咕嘟，让 *** 味和菜香味融合在一起，这菜一定要炖、越炖越香，临出锅前淋点水淀粉，把汁收的稍微带点粘稠感就行了，挖一碗就着馍，别提多得劲了。

三、白菜羊杂煲

1.今天的食材全都是半成品，做起来更加方便应手，把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸该切丝切丝，该切片切片；蒜黄切段、香菜也切段；白菜心把叶片打散、切成段；另外切点姜蒜末和野山椒段备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟去除腥膻味，然后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜和野山椒一起炒香，倒入适量的清水 ，大火烧开以后加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，多倒一点白醋突出酸辣的口感， 搅拌化开调料，然后倒入白菜煮1分钟，白菜断生以后捞出来放在干锅中垫底。

4.继续把锅里的汤烧开，放入羊杂大火咕嘟七八分钟让羊杂的香味充分融合在一起，同时把汤炖浓。

5.然后连汤带肉起到干锅里面，撒上蒜黄、香菜，淋上小磨香油、美味即成。

四、老式鸡蛋汤

1.豆腐皮两张，叠在一起切成细丝；木耳一小把、泡发后也切成细丝；西红柿去除根蒂，切成片；金针菇一把，打散后洗净；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外切点香菜段备用。

2.锅内烧水，倒入千张和木耳，汆煮至千张差不多成熟，放入金针菇继续煮十几秒中，一块倒出来控水备用。

3.锅中烧油，倒入西红柿翻炒出汁水，加入适量的清水，大火烧开以后倒入千张，木耳，金针菇，加入一勺食盐、一勺鸡粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后劲儿，继续搅拌化开调料。

4.食材全部炖入味、香味融合以后淋入一些水淀粉，把汤汁增至粘稠，再淋上蛋液飘成蛋花，最后加入香醋30克，浇上芝麻香油，撒上香菜美味即成。

天冷了，暖身暖胃的炖菜吃起来吧，好吃不贵又实惠，暖暖和和过深秋！

之一美食编辑：小雅

蒲公英别泡茶喝了，加个鸡蛋，教你特色吃法，吃着比红烧肉还香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：别拿这菜当野草了，农村到处都是，加个鸡蛋这样做，出锅比肉还香！

农村地里这野草，遇见千万别错过，以后再别拿它当野草了。挖一些回家，不管是包饺子，还是做蒸菜，或者是晒干泡水喝，都特别好。这个季节，在农村房间屋后，田间地头，道路两旁，到处都能看到它们的身影，这种野草就是蒲公英。

蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁，营养价值非常高，含有维生素A、C及钾、铁、钙、各种B类维生素，叶酸及铜。蒲公英 *** 味甘、微苦、寒、归肝、胃经。蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗肿瘤、利胆作用等，特别是对于扁桃体炎、胆囊炎、急 *** 黄疸 *** 肝炎等疾病均有良好的疗效。可清热解毒，去火消炎，消痛散结，清肝利胆，很多人都是因其“败火”的功效，而选择吃蒲公英，或者用蒲公英泡水喝。《本草经疏》：蒲公英味甘平，其 *** 无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要 *** 。乳痈属肝经，妇人经行后，肝经主事，故主妇人乳痈肿乳毒，并宜生暖之良。

很多朋友应该都认识蒲公英，因为它是我们童年时候的小伞兵，细长的花茎上，托着一个毛茸圆球，吹一下可以带着梦想飞到很远，是一种带着浓浓童话风采的植物。它是一种 *** 食同源的植物，不仅可以入 *** ，新鲜的蒲公英还可以炒着吃，做汤喝，蘸酱生吃，也可以晒干做蒲公英茶喝。

今天，厨娘与大家分享一下蒲公英的另一种特色做法，香酥掉渣，入口即化，其淡淡的苦味，回味起来，萦绕心头，喜欢的朋友可以收藏起来，周末挖一些回家，做给家人尝尝。

干炸蒲公英

准备食材：蒲公英、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、食用油。

之一步：挖回家的蒲公英，先将贴近地皮的老叶、枯叶和根部去掉，然后将蒲公英放入淡盐水内，浸泡15分钟，清洗干净，将表面的灰尘和根部的泥土，彻底清洗干净。

第二步：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入1勺面粉，加入1勺淀粉，加入一克五香粉，加入一克盐，搅拌均匀。如果面糊比较稠，可以少加一点清水，调成和酸奶差不多的稠稀度即可。这种蛋糊不管炸什么，都可以裹，做出来香酥可口，特别好吃！

第三步：清洗干净的蒲公英，控干水分，放入面糊碗内，挂上一层面糊，面糊不用挂太多，下锅之前，在碗沿儿上，把多余的蛋糊沥一下。

第四步：锅内加油，烧至5成热，调成小火，放入裹好面糊的蒲公英，翻动一下，使其受热均匀，炸至两面金黄，即可出锅。香酥美味的干炸蒲公英就做好了，香酥掉渣，入口即化吃着特别香。

它是藏在身边的“消炎 *** ”，路边到处是，女 *** 要多吃，不懂可惜了！今天的干炸蒲公英的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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黄瓜苦瓜靠边站，遇到黄花菜抓紧吃，鲜嫩营养正当季，拌着吃真鲜

导语：入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，随手一拌真鲜美，错过了要等一年才能吃，不懂吃可惜了！
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~三伏天，连续潮湿闷热的天气，让很多朋友都不爱吃饭提不起食欲来，晚上热的觉都睡不踏实。基本一整天都要开着风扇和空调，又闷热又潮湿，上火又着急的，热得心烦意乱的。热的这样，也只有凉拌菜能够把烦闷的心治愈。

每到夏天，各种各样的开胃凉拌菜，陆陆续续地开始上桌啦！其实凉拌菜比大鱼大肉都吃香！在家里基本每天都少不了这道凉拌菜，还有每天换着花样来做，为的是叫家人吃得好，吃好了心情就好了，一家人还能和睦相处，没有烦心事。开开心心每一天哦～说到凉拌菜，大部分朋友都能想到是凉拌黄瓜，简单快速，清脆爽口又好吃。三伏天，我家基本每天都离不开凉拌黄瓜，每天都有。

入伏后，还有一种蔬菜适量凉拌着吃，每年的7月到8月，山里这种野菜都会长出花苞，它不仅长得好看，还有很好的观赏价值；每年朋友们都会去山里掐一些回来储存着，是一种很受欢迎的一种野菜！野菜的名字叫“黄花菜”，又叫金针菜，忘忧草。黄花菜的 *** 用价值也很高， *** 凉味甘，抗衰老，降低胆固醇，还有祛湿，通便等功效；
黄花菜可以炒着吃，做饼吃，凉拌吃，炸着吃等都可以的。下面就分享一道凉拌黄花菜的农家做法，这样做的黄花菜鲜嫩营养，开胃爽口，吃了还想吃，美味！

1、将新鲜黄花菜里的茎掐去，把芯也去掉，（这里要注意一点，黄花菜的花芯含有秋水仙碱，这花芯里有毒，一定要把花芯摘掉，才可以放心食用。）全部清理干净，再用流动的清水洗干净。

2、锅中加入适量的水，水开后，放点盐，再放点食用油，倒入洗净的黄花菜焯水；1分钟后，捞出来过凉；再把过凉的黄花菜沥干水分放入盘子中。

3：调个料汁；将切碎的蒜末，小米椒圈放入碗中，再放入白糖，盐，生抽酱油，鸡粉，米醋，香油拌匀，然后倒入沥干水分的黄花菜里。一道鲜嫩营养，开胃爽口的凉拌黄花菜就做好啦！喜欢的朋友一定要试试哦～吃过的朋友都会爱上它哦～

入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜别错过，鲜嫩营养正当季，随手一拌真鲜美，不懂吃可惜了！

我是爱做饭的玲子，一位爱美食爱分享的山东大妞。喜欢玲子的分享，就用您发财的小手帮玲子转发+点赞+收藏，支持一下玲子吧~感谢您的支持，我们在美食路上共同进步，尽情享受烟火情。欢迎热爱美食的朋友一起与玲子交流分享，让我们共同受益，我们下期不见不散哦！

#蛋趣体验#夏日美味鲜黄花菜炒鸡蛋

“观为花，食为菜、用为 *** ”的黄花菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，用欧福全蛋液和它做成的菜肴色香味俱佳，营养美味又健康。

By 和月香

用料

• 欧福全蛋液 100克
• 新鲜黄花菜 150g
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 红辣椒 3个
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 盐 半勺

做法步骤

1、新鲜的黄花菜上市啦，买一些尝个鲜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在 *** 内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒 *** 。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

2、把黄花菜剥开，把含有花粉的 *** 摘除。

3、鲜黄花菜中的毒 *** 物质绝大部分都在花粉里，摘除花芯有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

4、把所有摘除 *** 的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，不急的话泡的时间长一些，秋水仙碱具有可溶于水的物理特 *** ，用清水浸泡时可以溶解于水中。

5、锅中添水，加一勺盐，水 *** 黄花菜，再开后煮两三分钟。

6、捞出用清水冲凉，然后用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7、将泡好黄花菜攥干水分备用。

8、把100克全蛋液倒入碗中。

9、加一勺料酒去腥。

10、红辣椒切丝。

11、葱姜蒜切碎。

12、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入蛋液，炒熟盛出。

13、用锅里剩的油炒香葱姜蒜。

14、加入红辣椒，炒软。

15、加入黄花菜，加2勺淡盐酱油。

16、倒入鸡蛋，炒匀出锅。

17、清香可口，味道鲜美。

18、漂亮 *** ，鲜香美味，做起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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下雨天冷吃什么？老爸要求加洋葱，黄花菜炒肉丝，微甜爽口好安逸

哆啰啰，哆啰啰，寒风打脸冷骨头。南方雨雪的湿冷跟北方大雪的干冷完全不同。南方很少出现严重冻伤人的情况，但是，冷透很容易长冻疮。一旦冷得长上了冻疮，那么冻疮就会年年如约而至，让你抓不得，挠不得，冷时痛热得痒，难受地想抓墙。

现在外面冷风吹，大雨下，不仅冻手冻脚地面还十分的湿滑，真是不想出门，那就看看家里还有什么存货吧。偶尔买点干货在家里备着真是不错，此时看到黄花菜心里真是乐开了花，黄花菜炒肉丝，微甜可口好安逸。

“你那洋葱准备放着发芽啊！”老爸真是个监工，随时随地关心我做饭的进程。

“吃呀，中午就吃。”与他老人家的斗智斗勇真是锻炼我的反应能力，只是不知洋葱是不是能与黄花菜和肉丝愉快地玩耍。查了查，完全是我多虑了，早有人这样搭配过了，据说味道还不错，那我今天就来个照猫画虎好啦。内容丰富，营养多，热气腾腾真下饭，安逸得板。

时令厨方·黄花菜洋葱炒肉丝详解

菜品特点：颜色丰富 清爽微甜 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：猪瘦肉300克

【配料】：中等大小洋葱1个 干黄花菜30克

【佐料】：菜油、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

【开始 *** 】

第1步，洋葱去皮，切丝。生洋葱直接切冲眼睛，可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟，再拿出来切就不会辣眼睛了。

第2步，黄花菜泡发，洗净。泡发干货一般用温水较好，快速高效，30分钟即可。干货更好现泡现吃。

第3步，小葱摘洗干净，切成葱花。葱花提香增色很是好。

第4步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面，搅拌均匀，腌制15分钟。用酱油腌制有去腥、增香、上色的作用。

第5步，加热锅，倒入适量菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；加入肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至五成熟；倒入青椒、洋葱一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、洋葱不易烂，方便存放，家里可以时常备点。

2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！

黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌，黄花菜也属其中一种，而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见，它的环境适应能力强，人们将它随意的栽种在院子或者菜地里，等到开花的季节，顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大，我没少吃这种蔬菜，它的口感清脆鲜嫩，在蔬菜中堪称佳品。然而，大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用，因为它含有“秋水仙碱”，食用不当确实可能让身体觉得不适。其实，只要采取正确的 *** 来烹饪它，是不会有风险的。黄花菜的干货，市场上倒是常有卖的，人们对它的干货倒是很熟悉，有的筵席上都少不了它的身影，食材是席上珍品，很多人只知道吃干货，其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了，也不是没有理由的。

一天早晨，我照例上市场上买菜，在一个菜摊那里买了一斤黄花菜，一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜，便好奇地问我怎么吃，我告诉她凉拌、炖汤都可以，听说能凉拌，阿姨也买了一斤，当然我也没有忘记告诉她要去掉 *** ，菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃，想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的，过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜，进入城里也不过是近几 *** 。就拿我来说，也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜，今年才在市场上看到这种菜，越往北，认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间，平时多以炒菜为主，我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的，所以偶尔也会将黄花菜炒了吃，今天分享一下这个做法。

• 准备食材

黄花菜400克，猪后腿肉100克，都是瘦肉。4颗蒜瓣，一小片生姜，3个红辣椒。

黄花菜去掉 *** ，放在盐水中浸泡半个小时，然后清洗干净，滤干水分，放在碗中备用。将后腿肉切成条状，放上小拇指甲盖大小分量的食盐，抓拌一下。姜蒜切成碎末，辣椒同样要切碎，放置一旁备用。

• *** 过程

1、开火坐锅，加入开水，将黄花菜倒入水中，水开以后煮上三十秒，捞出放在碗中备用。

2、锅中水倒掉，擦干水分，开小火，放入一汤匙半食用油，油热以后放入猪肉，翻炒上两分钟。

3、等到肉色泛白，加入姜蒜和辣椒，炒出香味。

4、加入半瓶盖老抽，继续翻炒，仍然用小火翻炒上两分钟。

5、两分钟以后，调中火，倒入焯好的黄花菜，快速进行翻炒。

6、翻炒上一分钟，放入四分之一汤匙咸盐、少量味精，大概也就是小指甲盖大小的分量就行，将食材与调味品翻炒均匀，关火，黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩，两种食材的鲜味融合在一起，果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富，被人们称为“健脑菜”“安神菜”，再加上它口感鲜美，因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草，能令人心气平和，无忧郁，它具有安神的功效，能够帮助人改善睡眠。

温馨提示：

1、黄花菜是不能生吃的，它含有秋水仙碱，不过去除 *** 和焯一下水，就对 *** 没有什么影响了。菜摊老板对我说，没开花的黄花菜用不着去 *** ，不过，为了保险起见，我将 *** 都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长，30秒就够了，因为还要下锅进行翻炒，过水时间太长，影响它的口感。

3、老抽不要放得太多，太多了颜色不好看，养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味，注意控制好咸盐的分量。

结语：新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到，凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃，尽量与其它食材搭配在一起食用，这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多，但是吃饭也讲究一个度，所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的，黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽，说不定你会喜欢上它。

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