祖传腌咸鸭蛋的 *** ，咸香起沙流油，一个月就能吃，放一年也不坏
可能就是从老一辈传下来的习惯，我们家吃的小咸菜等腌制品，都是我自己做的，成本低，干净卫生，吃着健康放心。
平时除了腌萝卜黄瓜等等，我还会腌一些咸鸭蛋，咸香可口，蛋黄起沙流油，解馋下饭，不想做饭的时候来一个很过瘾，还方便省事很多呢。
今天呢，就给大家分享一下我们家祖传腌咸鸭蛋的详细做法，非常的简单实用，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦，照着做，咸香起沙流油，一个月就能吃，放一年也不会坏。
家常腌咸鸭蛋的做法：
提前准备好足够的新鲜品质好的鸭蛋，放在干净的盆子里面，倒入多一点的清水，然后把鸭蛋的表面给刷洗干净。
洗干净的鸭蛋放在一旁晾干水分，心急的朋友，还可以拿厨房用纸把鸭蛋的表面擦干净，准备两个碗。
一个倒入适量的食盐，可以稍微多一点，另一个碗中倒入多一点的高度白酒，把鸭蛋先放入白酒中浸泡3分钟左右。
然后捞出放入食盐中滚几圈，鸭蛋表面的白酒不要擦掉哦，保证鸭蛋被厚厚的食盐包裹住，食盐厚一点，这样咸得快。
然后每个鸭蛋被锡纸包裹，尽量包裹得严实一点，然后放入可以密封的罐子内，没有的也可以用塑料袋包裹起来，多用几个塑料袋。
收口密封好以后，放在阴凉通风的地方，等一个月左右就可以吃了，到时候撕掉锡纸，放到蒸锅内蒸15分钟就可以吃了。
专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
“吃什么样的蛋，能让人感受到爆浆的快乐？”
看到这个问题，我就想起了汪曾祺说的咸鸭蛋：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
当年读书时没多大感受，因为老家不兴吃咸鸭蛋，多少有点距离感。最近几年常有吃的，从之一个咸鸭蛋开始便一发不可收拾，成了忠实粉丝。而且还知道广西北海、河北白洋淀、湖北沙湖、高邮等地方的咸鸭蛋都蛮出名的。每年入夏，必须要买几个来配白粥解馋虫。
吃的时候，会条件反射地学着课文里说的，用筷子头轻轻一戳，如果幸运的话，碰到有爆浆的咸鸭蛋，心里就很开心。蛋黄油亮油亮的，筷子夹起一小块蛋黄，入口绵密沙软，它的鲜美和 *** 程度不亚于蟹黄！
不过这样的美味，如果只用来配白粥，那也太单一了，把它做成各种美食搬上大众餐桌，才能更好的发挥它的风味。咸鸭蛋就像是一种调和五味的食材，在各种风味里都能露一手。
01咸蛋黄豆腐羹
全国有很多地方做咸鸭蛋，做出的美食也很多样。中国传统名菜朱砂豆腐，就是用咸鸭蛋做的，非常好吃。
正好家里备有北海咸海鸭蛋，前几天就试做了一次，做好后发现：好吃是好吃，就是太费饭。
*** 作 *** 很简单，先热油把蛋黄炒至起沙有泡沫，加点料酒去腥味，接着放入豆腐和咸蛋白翻炒均匀，倒入一碗清水焖煮几分钟即可。黄白相间的咸蛋黄豆腐羹看起来很有食欲，放入嘴里，鲜香嫩滑，还没细嚼就滑溜下胃了。
我没吃过朱砂豆腐，不知道它味道如何，但我觉得应该跟这个咸蛋黄豆腐羹相似吧，一样那么好吃。如果爱吃米饭，拿来拌饭后更是能吃上两碗米饭，吃的时候都生怕米饭煮得不够。
它不仅可以拿来拌饭，还可以当“主食”，因为咸鸭蛋和豆腐都是高蛋白美食，用来做减脂餐也是不错的，入口即化，被我称为“软饭”。
02咸蛋黄辣椒酱
自从发现了咸鸭蛋这一食材，它就深深地融入到我的生活里。
前不久有一位朋友去北海玩，给我带回两瓶咸蛋黄辣椒酱做手信。我开玩笑地问朋友：“你应该带一箱海鲜回来才对呀，怎么是酱？”
朋友解释说：因为我是一个“咸鸭蛋迷”，常在我厨房里见到咸鸭蛋，甚至出游都带有蛋黄酥。而这个咸蛋黄辣椒酱，北海本地人常常当作礼物送给好友，所以送我咸蛋黄辣椒酱合情合理。
朋友最后还说一句——没有什么是一勺咸蛋黄辣酱“拌”不了的！如果有，那就一瓶！
我确实不仅喜欢咸鸭蛋，也喜欢吃辣，这个咸蛋黄辣椒酱作为手信，正合我意。
挖一勺盖到米饭上，油润金黄的酱中能看到流沙质感的蛋黄，搅拌均匀后吃上一口，咸鲜沙绵、香辣开胃，食欲和幸福感直接飙升！
它不仅可以拌饭，做菜时也可以放一勺，菜肴也会变得香辣开胃；甚至是涂抹到吐司上，味道也相当美，这咸蛋黄辣椒酱简直是咸蛋黄爱好者的烹饪神器！不过，提前是得能吃点辣，虽然它的辣度不算很辣。
03蛋黄酥
蛋黄酥最近几年特别火，不少品牌年售数千万枚以上！据说全国有70%左右的海鸭蛋来自广西北海，而没有吃过用咸海鸭蛋蛋黄做成的蛋黄酥，都不好意思说自己是一个蛋黄酥控。
之所以强调是咸海鸭蛋，除了好吃，海鸭蛋本身的营养价值也很高。曾有专家对海鸭蛋研究后发现，每100克海鸭蛋中就有12.84克蛋白质，是等重牛奶的5倍；卵磷脂有4056毫克，是普通鸡蛋的6倍，是等量牛奶的50倍！（据了解，卵磷脂是一种营养素，有保护血管、预防老年痴呆、改善皮肤的作用。）
平时我就喜欢备一两盒在家中，无论是犯馋了，还是招待朋友，或者出去游玩都可以吃到，很适合与小伙伴们分享。
04咸蛋黄饼干
市面上有很多种咸蛋黄饼干，有一种我是最近才吃到的。
我最喜欢它的酥薄脆口，咬下去“咔嚓”一声，入口咸香，实在美味。假期追剧时有这样的小吃结伴，快乐加倍！
除了日常解馋，还可以在早上倒上一杯牛奶就着咸蛋黄饼干吃，作为早餐；甚至揉碎饼干后倒进牛奶里，约等于一杯美味的“麦片”……
各种创意吃法，游刃有余，只要愿意想就有N+1种可能，怎么吃都美味！
05咸蛋黄火锅
更让我惊喜的是，咸蛋黄也进 *** 锅界了！去年听到这个消息时，咸蛋黄就给我一种“无孔不入”、哪里都有它的感觉。
然后没几天的时间，在一些“种草”平台上就发现好多人去打卡了，特别是在重庆和成都，就有不少咸蛋黄主题火锅店，不仅有咸蛋黄锅底，不少菜品也是咸蛋黄，比如咸蛋黄虾滑、咸蛋黄牛肉丸、咸蛋黄福袋……真想去吃一顿解馋！
也不知道广西是否也有咸蛋黄主题火锅，知道的朋友可别忘了留言推荐。
如今，咸蛋黄的吃法还有很多，人们用它来做咸蛋黄青团、咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄雪糕、咸蛋黄汤圆……可以说，它已经稳稳拿捏了中国人的“味蕾密码”！
于是有人就说，用咸蛋黄做成的美食，就没有不好吃的！
这些沾上咸蛋黄的美食，哪个让你心动？或者干脆不做选择，全都想要？
-END-
文\苏之；审核\村花
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把白酒倒进鸭蛋里，做法太厉害了，个个翻砂流油，咬一口满嘴留香每年进入3月以后，又到了万物复苏的春季，每年这个时候，我家里都会做上一些腌鸭蛋。因为这个时候去腌制鸭蛋的话，能让做出来的鸭蛋味道更好吃，个个都流油的同时，还能满嘴流香，让你吃了还想吃。
对于腌鸭蛋这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是爱喝稀饭的朋友，每次在吃稀饭时，只需配上一个腌鸭蛋，就能让你吃的特别入味。因为稀饭的味道是很清淡的，配上咸鸭蛋的咸香后，简直就是绝配。
腌鸭蛋虽然好吃，但是当我们在对其进行 *** 的时候，不是人人都能把它味道做得好吃，大多数人做出来的味道，要不就是不入味，要不就是口感太咸。
为此，我今天就要来给大家分享一下， *** 腌鸭蛋时，我们要掌握到一些关键技巧，这可是饭店厨师用了十几年的秘方。
掌握好这些 *** 技巧以后，让你也能在家做出，比饭店还好吃的腌鸭蛋。如果你也喜欢吃腌鸭蛋的话，下面就随我一起学习来吧，看似很简单的腌鸭蛋，当我们在对其进行 *** 的时候，其实隐藏了一道、又一道的秘密。
腌鸭蛋的 *** 诀窍
1、购买新鲜鸭蛋
首先在对鸭蛋进行购买的时候，一定要选用最新鲜的鸭蛋，那些快要变质了的鸭蛋，以及保存时间太久的鸭蛋，都不适合用来做咸鸭蛋。
鸭蛋越新鲜它的表面就越光滑，所以在买鸭蛋的时候，一定要仔细观察一下鸭蛋的外壳，凡是带有 *** ，以及霉点的鸭蛋，一般都是保存太久的，要不就是快要变质了的。
除了看是否光滑以外，我们还要看一看蛋壳是否完整，因为有些鸭蛋在运输的过程中，是会出现碰撞的，很容易就会出现裂缝，这样的鸭蛋也不能用来做腌鸭蛋。
最后我们要记得，用手去摇一摇鸭蛋，如果其内部有明显晃动的话，就证明鸭蛋已经快要变质。还有就是用 *** 手电筒，去照一照鸭蛋内部，一旦有浑浊现象出现的话，就不要去对其进行购买，要选择内部透明地去购买。
买到优质的鸭蛋以后，接着我们就可以对腌鸭蛋进行 *** 了，下面就再随我来看一看，具体的步骤吧，然后你也动手准备起来。平时有空的时候，一定要记得提前做上一些，这样等你胃口不好的时候，还能得到一道不错的下饭菜
【腌鸭蛋】
【原料】：鸭蛋、白酒、食盐、保鲜膜
【 *** 】
1、准备新鲜鸭蛋适量，我家里人比较喜欢吃腌鸭蛋，所以准备的就比较多。准备好的这些鸭蛋，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净鸭蛋表面的杂质，以及脏东西。
2、清洗干净后的鸭蛋，我们要准备适量厨房纸巾，把鸭蛋表面的水分擦拭干净。接着准备适量高度白酒，度数一定要高于56度，然后把准备好的白酒，直接加入到鸭蛋中，给它浸泡起来。
3、做腌鸭蛋时加白酒腌制，主要有两个作用，一是防止鸭蛋在腌制的过程中变质，二是能加快蛋白质的凝固，这样做出来的腌鸭蛋，就更容易出油。
4、鸭蛋腌制好以后，接着我们要准备一大碗食盐，然后把腌制好的鸭蛋放到食盐中，给它均匀裹上一圈食盐。
5、包裹上食盐后的鸭蛋，接着我们还要在它的表面，裹上一张厨房纸巾。接着再用白酒给他润湿一下，然后再裹上一圈食盐，这样做出来的鸭蛋，就不会出现不入味，以及口感太咸的现象。
6、最后我们要往鸭蛋的表面，给它裹上一层保鲜膜，确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌滋生，然后再准备一个密封袋，给他再次密封。
7、在双层密封的腌制下，鸭蛋只需静置半个月左右，就可以取出进行食用了。在对鸭蛋进行食用的时候，要记得先去除食盐，然后再用清水清洗一下，并放入蒸锅当中大火蒸15分钟，就能得到满满流油的腌鸭蛋。
做好以后的腌鸭蛋，平时吃饭的时候来上一个也行，绝对是一道很不错的下饭菜。尤其是在吃稀稀饭的时候，味道真的是一绝，个个都流油的腌鸭蛋做法，就给大家分享到这里了，你学会了吗？
那么，除了这个腌鸭蛋的 *** *** 以外，你还了解哪些腌鸭蛋的做法，比这个 *** 更实用呢？如果你那里有更好建议的话，也可以评论区说说，你都是怎么做的，让我们都学一学。
腌咸鸭蛋，只要放这两样，简单都会做，10天就能吃，起沙又流油腌咸鸭蛋，只要放这两样，简单都会做，10天就能吃，起沙又流油。这阵子没出门，还好家里之前腌了一大坛咸鸭蛋，撑了好一阵子。咸鸭蛋含有多种营养元素，很容易被 *** 吸收！在我们老家吃早餐，一碗热乎乎的白粥下肚，再搭一个流油的咸鸭蛋，吃的可舒服了。小时妈妈经常在家腌咸鸭蛋，我在旁边看多了也学会了，其实做法超级简单，人人都会。但是要做的起沙又流油，而且还要咸淡合适，这就需要一些小技巧哦。今天教大家一个简单的做法，赶紧收藏起来吧。
自制咸鸭蛋
By 天娇日化
配料：
鸭蛋 20个、食盐 适量、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋清洗干净，晾干，盐和白酒分别放入无水无油的容器内
2.鸭蛋先放入白酒滚过，然后在放食盐上滚一遍
3.放入密封的容器内，密封10-15天（温度高10天左右就可以了，温度低时间就稍微长些）可以先煮一个，味道淡就稍微多腌几天。洗净盐煮熟后放冰箱冷藏室，随吃随取。
烹饪小贴士：
鸭蛋的选购1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是， *** 孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
你喜欢吃咸鸭蛋吗
轻 松 自 制 出 油 咸 鸭 蛋喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
每年我都会自己动手做点咸鸭蛋的，小时候经常看妈用黄泥腌制的咸鸭蛋 挺喜欢吃的，特别是那咸蛋带点油黄沙沙的口感，现在在城市里很难找到黄泥巴了，用这个 *** 做也是可以出油的，做起来也简单。
By 敏之美食
用料- 鸭蛋 随意
- 高度白酒 适量
- 盐 看盐蛋多少而定
- 保鲜膜 适量
- 腌制用容器 1个
1、买回来的新鲜鸭蛋洗干净后放阳台上晾干备用，一定要晾干水份。选择青壳鸭蛋更好。 （如果少的就用高度白酒擦干净效果更好）
2、准备好干净的玻璃瓶、高度白酒、盐、碗碟、保鲜膜、剪刀??，晾干后的鸭蛋
3、小碗里装点酒，把鸭蛋放白酒里泡十几二十秒左右后，拿到一个碟子里放着，然后把鸭蛋在另外有细盐的碟子里滚一圈，把整个鸭蛋都滚上盐。
4、滚好盐的鸭蛋用保鲜膜一个个包起来，放到干净的瓶子里。
5、放好后把瓶子盖盖上，放在阴凉的地方，大概一个月左右就可以了。
6、刚开始时先试敲开一个，看看蛋黄是否变硬，如果变硬了就可以了的。刚开始没那么多油，久点后油会慢慢变多点的。 夏天温度高，一下吃不完的可以放冰箱冷藏，那样时间可以保持久点的。
小贴士酒一点要用高度白酒，酒度数高 ，出油才好 装瓶的瓶子要干净无水无油，免得把鸭蛋变坏。
鸭蛋的营养功效1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能 *** 消化 *** ，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的饮食禁忌鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋 *** 指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老 *** 更易成功大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们分享一种简单的腌鸭蛋 *** ，比起来老式传统的 *** ，更容易 *** 作，并且内部更容易入味，只需要准备一个罐子，适量的香料，等着吃流油的鸭蛋就行了。
1.首先把鸭蛋洗干净，放在通风处晾干水分。
准备香料，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，倒入半包食盐。
然后把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和后倒出来放凉备用。
2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。
小心别把蛋壳碰碎，我们有时候会吃的臭鸭蛋，就是因为腌制时碰碎了蛋壳，才会变臭。
然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，让鸭蛋各个流黄油，然后密封腌制1个月即可食用。
阿飞有话说：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
学会这道自制咸蛋黄，让冬日美味加倍因为 *** 的原因好多快递都不给发，老妹想吃咸蛋黄肉松雪花酥，以前都是买展艺的，结果现在咸蛋黄都没处买了，菜市场也不知道哪里有卖生的咸鸭蛋，想想还是试试之前在网上看到的自制咸蛋黄办法吧！嘿嘿
By PYH胖丫鬟
用料- 鸭蛋 6个
- 盐 150克
- 面粉 150克
1、面粉与盐1:1混合均匀
2、鸭蛋洗干净
3、面粉取一半出来，用鸭蛋壳印出坑
4、取出的鸭蛋黄放入坑中
5、将之前取出的面粉盐混合粉覆盖到鸭蛋黄上
6、封上保鲜膜盖上保鲜盖子（没有就直接封保鲜膜），放入冰箱冷藏2天
7、两天后腌好的鸭蛋黄
8、清洗干净后的样子，外面好软，黏糊糊的
9、表面喷点白酒，烤箱180度8分钟
10、不要怀疑，这就是那六个蛋黄，我当时都愣了，感觉颜色不太对呀？哈哈哈哈！烤好后挺香的，但有白心，试了一下咸味有，但没有买的咸鸭蛋黄香，比较适合应急的，蛋黄酥之类的还是别了
小贴士据说面粉盐混合粉一共反复用两三次哦！
鸭蛋的营养功效1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能 *** 消化 *** ，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的饮食禁忌鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋 *** 指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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咸鸭蛋的家常7种做法，简单易学！做出来的咸鸭蛋美味极了通化吉安市素有“塞北北部的小河”之称。鸭绿江水面宽阔，水质优良，无化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于吉安市独特的自然生态环境和鸭绿江水质优良，吉安鸭绿江鸭加工的咸鸭蛋具有独特的产品特 *** 。
特征：
咸鸭蛋的大小均一，气室很小，白色的液体粘稠，蛋黄完全长出。煮熟的咸鸭蛋经去皮后蛋白质完全，薄而有弹 *** ，壳不发粘，无“蜂窝”现象，蛋黄较硬，有油脂沉淀。
*** *** ：
咸鸭蛋，也称为咸鸭蛋，是通化吉安市的特色美食之一。腌制 *** 非常特殊，腌制的鸭蛋保存完好，味道更好。
1.黄泥腌蛋法
1.准备500克黄泥，100克精制盐，50克精油和适量的水。
2.酸洗时，将黄泥倒入盆中，加盐，精油和水，搅拌成糊状
3.将清洁和干燥的新鲜鸭蛋一一放入泥中。将鸭蛋均匀地粘在泥上后，将它们取出并放入食品袋或其他容器中。 3周后，可以将它们取出以洗净泥并煮熟。
如果没有黄泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，则添加少量粘土。
2.饱和盐水酸洗法
水和盐的量取决于鸭蛋的量。
1.在酸洗之前将食盐溶解在沸水中，直至达到饱和（约20％的浓度）。
2.将盐水 *** 后，倒入坛中，将洗净，干燥的鸭蛋一个一个地放入盐水中，密封坛口，置于通风处。
3.打开坛，在大约25天内拿到鸡蛋做饭。
用这种 *** 腌制的咸鸭蛋有很多油 *** 蛋黄，味道特别香。
三，面糊酸洗法
1.用清水仔细清洗蛋壳（否则蛋孔中将有细菌），并在盘中将其彻底干燥（确保将其彻底干燥）
2.取适量的面粉，用热水混合成糊状，加一点五香粉和白葡萄酒，搅拌均匀。
3.将洗净和干燥的鸭蛋一个一个地放入面糊中，然后滚动一层盐，将它们放入坛中，并密封坛口。盐和面糊融合在一起，使盐渗入鸡蛋中，您可以在25天后将其取出做饭。
四，酒液浸泡 ***
酒可以加速蛋中蛋白质的凝结，从而将蛋黄中的油挤出。放酒是在咸鸭蛋中添加更多油的关键。
每5公斤鸭蛋，1公斤60度白酒和0.5公斤精制盐准备材料。
腌制时，将干鸭蛋一个个浸入白葡萄酒中，然后用精制盐滚，放入容器中，密封在干燥，阴凉通风处，约30天取出做饭。
5.腌制辣咸蛋
鸭蛋越新鲜越好，因此它们的保质期更长。
1.准备一碗辣酱，盐和干净的新鲜鸭蛋。
2.酸洗时，用清水清洗瓷罐，用沸水洗净并擦干。
3.将鸭蛋均匀地浸入辣酱中，然后用精制盐卷，然后将其轻轻地放入瓷瓶中，在顶层撒上少许精制盐。
4.用牛皮纸盖好并密封，将其放在阴凉通风的地方，并在30-40天后打开罐头进行烹饪。
6.腌制辛辣咸酒味鸡蛋
1.将新鲜的鸭蛋洗净并晾干（请勿将其放在阳光下晾干）
2.取稠的辣椒酱和白葡萄酒，按8：2的比例均匀混合，将洗净和干燥的鸭蛋一一放入均匀的蘸料中，然后在精制盐中滚揉。
3.将其放入瓷瓶中，紧紧密封口，然后腌制70-90天即可食用。
这种咸鸭蛋呈辣红色，充满葡萄酒的香气，略带咸味，味道宜人。
7.腌制五香料咸鸭蛋
取胡椒粉，肉桂粉，茴香，生姜，精制盐，等量的水煮沸20分钟，将其倒入瓷瓶中，浸泡洗净的鸭蛋，将其密封，然后在40天后煮熟。这只鸭蛋香气浓郁，微咸而美味。
咸蛋黄最全、最美味的做法：烤蒸煮焗煎，保证家人吃了唇齿留香咸蛋黄曾经风靡一时，现在虽然并没有那么多的热度，但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他们吃，营养美味，孩子爱吃。
蛋黄酥
如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。
2. *** 油皮：
普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克 *** 成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。
3. *** 油酥：
面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子， *** 成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
5.开始开酥：
都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次 *** 作，面皮才能更好地起酥分层。
6.开始 *** ：
红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。
准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。
7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄 *** 的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。
咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做的朋友可以做小一点。
1.准备食材：
三分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山 *** 口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山 *** 也可以换成马蹄。把山 *** 和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。
2.熬个料汁：
锅热烧油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。
借助一个小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。
锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来控油。
起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。
蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致的小盘里一放，再摆几个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食用。
金汤豆腐
金汤豆腐上写着 *** 二字，豆腐香软丝滑，每一口都是满满的蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。
蛋黄焗南瓜
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金 *** ，外皮酥脆，就可以倒出控油了。
锅内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。
咸蛋黄饼
1. *** 面团：
一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水更好不要超过40度，水少量多次的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。
2. *** 油酥：
拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
3. *** 蛋黄酱
锅内烧油，放入少量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋黄备用。
4.开始 *** ：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团 *** 排出里面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均匀地撒上一层黑芝麻。
沿着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷成一个长条平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。
5.开始烹饪：
起锅开火，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得圆一点，盖上锅盖中小火就好，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎制两面金黄出锅，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！大厨教您一招，放1年都新鲜导读：最近有不少老粉丝问我，前几天过节时，不少的亲戚、外孙今年又送了好多熟的咸鸭蛋，而去年就是因为将咸鸭蛋放入到冰箱中，不到1个月就慢慢的变味了，所以今天希望您能教给我一种比较实用的保鲜咸鸭蛋的 *** 。其实每年我自己也会收到很多的咸鸭蛋，最开始时我也是将咸鸭蛋放入到冰箱中保存，但是总是还没吃完，就有不少的咸鸭蛋变味了，所以我自己也用心研究了一下保鲜咸鸭蛋的 *** 。
而要想咸鸭蛋不变质，我么就要使保存鸭蛋的环境没有细菌和病菌，我自己去年实践了几种 *** ，可别说，有一种保存咸鸭蛋的 *** 非常实用，因为前几天打开吃时，发现咸鸭蛋的味道一点都没有变质，而且吃着还是像刚煮的，家人都夸我这个 *** 太神奇了。今天我就把这个 *** 分享给大家，也建议大家以后吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！学会了我今天教给您的一招，保证鸭蛋放一年都新鲜。
【原材料准备】：咸鸭蛋8个、高度白酒12ml、食盐20克、凉白开300ml。
【保存咸鸭蛋的 *** 】：
之一步：首先将食盐、高度白酒、凉白开全部混合在一起，然后将它们搅拌均匀即可备用。
第二步：将咸鸭蛋放入到准备的食盐白酒水中，然后再将它们放入到密封袋中密封，接着将它们全部放入到冰箱中进行冷藏即可。
【胡师傅有话说】：
1、保存咸鸭蛋时，需要将咸鸭蛋放入到食盐白酒水中，因为将白酒放入到水中，可以 *** 水中的细菌和病菌，从而抑制细菌繁殖，而食盐水可以避免细菌在水中繁殖，所以水中完全是无菌的环境，咸鸭蛋肯定就不会变质了。
2、保存鸭蛋时，我们需要根据咸鸭蛋的口感调保存的食盐水，如果咸鸭蛋比较咸，我们兑食盐水时，就少放一点食盐，如果咸鸭蛋比较淡，我们就多加一点食盐，从而使鸭蛋吃着更入味！
3、保存咸鸭蛋的环境，请不要接触任何的生油或者生水，不然也会造成咸鸭蛋发霉变质的。
?吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！大厨教您一招，放1年都新鲜。大家以后吃不完的咸鸭蛋，就不要直接放冰箱了，将咸鸭蛋放入到食盐白酒水中保存，保证大家的咸鸭蛋1年都不会坏。我是胡师傅，如果今天保存咸鸭蛋的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
