天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的 *** 鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好 *** 肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的 *** 味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯 *** 地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
如何给鸡块去腥？厨师长教你3个诀窍，鸡块毫无腥味，越炖越香如何给鸡块去腥？厨师长教你3个诀窍，鸡块毫无腥味，越炖越香。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越冷了，很多朋友都会炖上一点鸡块来吃，不管是红烧鸡块，清炖鸡块，鸡肉的味道，在冬天里闻到，就是能让 *** 口水，但是，很多朋友，都学不会给鸡块去腥，这样就导致做出来的菜肴，又腥又难吃，今天呢，我就分享给大家，给鸡块去腥的三个小妙招，只要学会，保证大家用鸡块做出的任何菜肴，都是毫无腥味，越炖越香，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、用冷水冲洗鸡块。
首先，咱们在给鸡块去腥时，要学会的第1个诀窍就是，要用冷水冲洗鸡块，这一个细节，往往咱们大家都给忽略了，其实正确的做法是，将买来的整鸡剁成鸡块后，一定要放在冷水下，冲洗上5分钟以上，将其的血水冲干净，这样处理干净血水的鸡块，再焯水，腥味会大大减少，所以这个细节，咱们大家以后就不要忽略了。
诀窍2、焯水时一定要放花椒。
第2个，给鸡块去腥的诀窍就是，在焯水时除了料酒葱姜，咱们一定要放上少许的花椒，来给鸡块去腥，因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用，所以焯水时一定要放上一小把花椒，然后水开后撇去浮沫，接着立刻浸泡在冷水中，这样能使鸡皮快速收缩，使其的营养成分不被流失，所以这个细节让大家也一定要牢记。
诀窍3、下锅炖时一定要爆炒三分钟。
还有一个诀窍就是，无论是做红烧鸡块还是清炖鸡块，在下锅炖时一定要爆炒三分钟，不要将其直接扔到水中，正确的做法是，将葱姜等料头炒香后，将鸡块下入锅内，开更大火爆炒三分钟，中途烹入少许的料酒再给鸡块去腥，这样做出的鸡块才会毫无腥味，所以这一个诀窍，咱们大家也要牢记。
总结：，如何给炖鸡块去腥，诀窍有三个，第1个是，鸡块要用冷水冲洗，第2个是焯水时加入少许花椒，第3个是下锅炖时，一定要爆炒三分钟，大家只要掌握好，这三个诀窍，相信无论用鸡块，做什么菜肴，味道都会毫无腥味，越炖越香。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖鸡肉时，牢记“1泡2过油”，鸡肉鲜香好吃无腥味，越嚼越香嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖鸡肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸡肉时，牢记“1泡2过油”，鸡肉鲜香入味越嚼越香，还无腥味
家里的小朋友爱吃鸡肉，无论是炸鸡、炖鸡亦或是炒鸡肉都行，孩子每次都能吃得开心，不得不说鸡肉可以经受的烹饪实在多样，而与其让孩子油炸的食物，不如做成炖鸡块，搭配点土豆，不仅是肉好吃，汤汁用来泡饭也是相当不错的选择，在炖鸡肉的时候，我们需要牢记“1泡2过油”的小技巧，炖好的鸡肉更加鲜香味美，一点腥味也没有，这样炖的鸡肉越嚼越香，每次孩子吃都特别开心，不一会连汤汁都能吃光，下面我便将这道土豆炖鸡块的做法分享给大家。
土豆炖鸡块的做法：
备用食材：鸡腿2个，土豆2个，生抽1勺，料酒1勺，老抽半勺， *** 少许；
*** 过程：之一步，鸡腿清洗干净，剁成块，放入在清水中浸泡半个小时，途中看到血水需要换掉，将鸡腿泡好水后，捞出，用水再次冲洗下，控水待用；
第二步，香葱择洗干净切成段，大蒜剥皮切片，准备出香叶、八角、桂皮等香料，炒锅中添上食用油，烧热后将鸡块放入，小火煎一会，慢慢将鸡皮的油脂煎出；
第三步，待将鸡肉煎至变色后，放入葱蒜，各种香料以及 *** 也放入锅中，小火煸炒，将香味炒出，慢慢地 *** 也会融化，炒至鸡块上色后；
第四步，加上没过鸡肉的热水，加上生抽、料酒、老抽，淋入少许香醋，开始炖煮，大火煮开后，转至小火慢煮，过程中土豆去皮后切成小块；
第五步，待将鸡肉炖了半个多小时，放入土豆块，煮至其变得软烂，加上点食盐调味，大火收汁，就可以出锅了。
小编总结：土豆炖鸡块，一道特别简单的家常菜，相信家家户户都有自己独特的做法，土豆和鸡块非常搭，经过炖煮，鸡块变得软烂，且土豆变得绵软，整体的口感都特别好，这道菜可以做成辣的，当然了如果要照顾到小孩的口感，便可不用放辣椒，一般炖肉都需要收干汁，而这道菜汤汁无需收干，收浓即可，吃完了菜，汤用来泡饭吃也是相当不错的，鸡肉和土豆的这个搭配，如果你也喜欢，非常建议可以亲手学习，在家做学会了 *** ，以后不用总是去饭店。
烹饪小技巧：
1、炖鸡肉，需要牢记“1泡2过油”，1泡是要让鸡肉剁块后放入清水中浸泡，帮助去除血水，鸡肉口感更佳，无腥味；而第2点需要过油是让鸡肉下锅煎炒下，煎至鸡肉表面金黄再加水炖煮，这样的鸡肉口感更加香醇且美味；
2、香料可以根据个人的喜好搭配，喜欢吃辣可以放点干辣椒，炖鸡肉的水要用热水，不可用凉水，待锅开后看到锅面有浮沫，这是因为骨髓中的血水产生的，记得要将其撇干净，吃着口感更好；
3、鸡肉比较容易熟，差不多半个小时就可以了，土豆喜欢绵软口感的可以多炖一会，反之则可减少炖煮时间，大火收汁的时候记得要多翻拌，防止糊锅。
炖鸡肉就要用上小技巧，鸡肉才好吃，欢迎大家收藏学习土豆炖鸡块的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤鲜美，不柴也不腥各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤才鲜美，不柴也不腥！』
马上就要入冬了，热量消耗加大，而且干燥加重，要及时补充水分和热量，更好的 *** 就是炖点热汤喝。
最适合冬天喝的汤，莫过于鸡汤，那金灿灿的颜色，看着就 *** 食欲。而且鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素C等，有温中健脾、增强体力，强壮身体的作用。而且脂肪含量比较低，就算经常吃也不担心会长胖。
不得不说，鸡肉和香菇是绝配，无论是小鸡炖蘑菇，还是香菇炖鸡汤，味道都特别鲜美。
我家更爱喝的就是香菇鸡汤了，做法十分简单，但很多人炖的鸡汤不好喝，不仅汤色发黑，而且有很大的腥味，主要是没用对 *** 。
炖鸡汤时，有些人直接炖，也有人焯水后再炖。炖的时候有人加冷水，有人加热水，到底哪种 *** 才对呢？今天我就和大家分享一下炖鸡汤的正确 *** 。
不少人都反映，自己炖的鸡汤鸡肉发柴，主要是没用对“水”。焯水用什么水？炖汤用什么水？都是有讲究的，下面我就把正确的 *** 告诉大家，保证鸡汤颜色金黄，味道鲜美，不柴也不腥，比饭店做得还好喝。
【香菇鸡汤】
三黄鸡1只、干香菇1把、大葱1根、生姜1块、食盐、食用油、红枣、枸杞。
1、干香菇用清水浸泡2小时，完全泡发后洗干净，泡香菇的水要留下，里面溶解了很多鲜味物质，用它炖汤味道特别鲜。枸杞、红枣洗干净，沥干水分。
2、三黄鸡处理干净，剁成小块，放入清水中加入一勺食盐，浸泡2小时，泡出血水后可以减小腥味。半小时换一次水，等到水变得很清亮后就捞出，沥干水分。
3、大葱切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加葱姜可以去腥，再加入一勺5毛钱的料酒，开大火煮3分钟。
4、煮开后，用勺子撇掉血沫子，这 *** 肉中残留的血水，如果不撇掉的话，会让鸡汤的颜色发黑，而且腥味也比较大。焯水时要注意，一定要冷水下锅，这样才能去除血水。如果开水下锅，血水会在鸡肉中凝固，这样就越煮越腥了。
5、没有血沫子后，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，沥干水分。刚出锅的鸡肉不要用冷水洗，这样鸡肉会缩紧，肉质就变柴了，就不容易炖烂了。
6、锅里倒入适量油，小火加热，倒入鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有一层鸡油，呈金 *** ，味道鲜美，用火把它炒出来，就能让鸡汤变得金灿灿、黄亮亮的，而且有浓郁的鲜香味。
7、等到鸡皮炒至金 *** 后，加入葱段、姜片炒香，再放入泡发的香菇，大火翻炒出香味，倒入足够多的开水，再把泡香菇的水倒进来，大火煮开。
8、把锅里所有的食物都倒进砂锅里，盖上盖子，用小火炖40分钟，加入适量食盐，放入枸杞、红枣、继续炖10分钟，即可出锅。
鲜美可口的香菇炖鸡汤就做好，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤金黄鲜美，大人孩子都爱喝。
【技巧总结】
炖鸡汤虽然简单，但一定要注意这几个细节，才能让鸡汤好喝。
1、鸡肉要用盐水浸泡，可以去除血水，这样鸡汤就不会发黑，也没有腥味。
2、鸡肉焯水要冷水下锅，不能用开水，不然会越煮越腥。
3、鸡肉要煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，才能让鸡汤变得金黄鲜香，漂着一层 *** 的颜色。
4、炖鸡汤时要加开水，不能加冷水，否则会越炖越柴。出锅前再加盐，这样既软嫩还入味。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
炖鸡肉，不要直接焯水，还需多做1步，有效去腥，鸡 *** 嫩好吃炖鸡肉，不可直接焯水，还需多做1步，有效去腥，鸡 *** 嫩好吃
猪肉，虽说是生活 *** 别常见的肉类，但是经常吃肯定也吃腻了。从小到大，我家吃得最多的，真的就是猪肉了。导致现在我一看见猪肉，就不太想吃、不太想买，还是吃点鸡肉、鱼肉、 *** 肉这些更解馋。
鸡肉更好吃的吃法，我认为就是炖着吃了，而且非常省事儿，稍微处理一下、放上水炖就可以了，中途都不用管。
炖出来的鸡 *** 嫩入味，非常软烂，吃着特别过瘾。营养也十分丰富，老少皆宜，可以多给老人孩子吃。
不管炖什么肉，焯水这一步是必不可少的，但是大家知道吗，炖鸡肉时，不可以直接焯水。还需要多做1步，这样才能够有效去腥，吃起来没异味。并且鸡 *** 嫩好吃，赶紧来学习一下，在家做做看吧。
【香菇炖鸡肉】
准备材料：干香菇、鸡肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、青红辣椒、盐、 *** 、生抽、料酒、老抽、食用油
1、鸡肉让老板给你剁成小块，买来之后清洗一下，接着浸泡在水中。这是处理鸡肉的之一步，也是很关键的1步，多做这一步，鸡肉会更香更嫩，没异味。
2、浸泡差不多半小时到一小时的时间，然后再用清水，将其清洗干净备用。下面准备一锅冷水，把鸡肉放进去，加上葱姜和料酒，准备焯水。烧开之后把浮沫撇掉，然后把鸡肉捞出，洗净备用。
3、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、青红辣椒这些，全部切好备用。然后再把干香菇，提前放在水里浸泡着，泡大泡软之后，用温水将其彻底洗净备用。
4、锅里放油，放一小把 *** 放进去，炒成焦糖色之后，放上鸡肉开始不停翻炒。
5、炒制片刻后，把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料放进去，继续炒制一会儿。接着加上适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀后，倒上足够量的开水。最后把香菇放进去，盖上盖子开始炖。
6、大火烧开，转小火炖40分钟，中途可以稍微翻拌一下，防止糊锅。40分钟之后，放上适量的盐调味，再把青红辣椒放进去，转为大火不停翻炒收汁，等汤汁差不多收干以后，即可关火出锅。
烹饪小贴士：
鸡肉不可直接焯水，还需多做1步，这一步就是浸泡鸡肉。浸泡过之后，能够有效去腥，味道更香。
清炖鸡汤只需掌握这3个技巧，让你做出汤鲜味美不发腥的清炖鸡汤清炖鸡汤做法简单，营养丰富而且味道鲜美，是我们日常生活中经常做的一道菜，而我们通常在炖鸡汤的时候，往往在 *** 步骤上忽略了一些细节，而使做出来的鸡汤总是感觉有些美中不足。今天就教大家清炖鸡汤的做法，让你在家做出一道完美的清炖鸡汤，下面一起来看做法；
【家常清炖鸡汤】——特点：汤鲜味美，营养滋补、简单好做、一看就会。
【所需食材】：新鲜土鸡1只，葱、姜、料酒食盐、枸杞。
①.首先将收拾好的新鲜的土鸡改刀剁成4大块，清洗干净后，准备葱姜洗净，葱切成大段，姜切片。
②.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水开撇去浮沫，继续煮5分钟后，捞出用温水把鸡块洗净。——（注意：焯完水的鸡块一定要用温水清洗，如果用冷水清洗，鸡块表面的油遇冷发生 *** ，黏附在鸡块血沫则不易清洗掉。
③.将焯水洗净的鸡块，放入沙锅加入适量清水，放入葱段、姜片，鸡油不要扔掉放鸡汤里一起炖煮，大火烧开撇去浮沫，大火继续煮10分钟后转小火，然后根据鸡肉的老嫩程度，来决定需要炖煮的时间，炖煮至鸡肉软烂出锅即可。——（注意：别忘记在出锅前10分钟放入枸杞、少许盐、胡椒粉调味。）
清炖鸡汤——之美味小技巧
【技巧一】：鸡块焯水时一定要冷水或是温水下锅，切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后随着温度的升高，将鸡块内的血水慢慢逼出，这样做出来的鸡汤才清香无异味，这也是这道菜去除腥味的关键。
【技巧二】：炖煮的时候需要注意的是，不要烧开就转小火，一定要用大火煮十分钟左右撇去浮沫再转小火慢炖。
【技巧三】：开始炖煮时一定要一次 *** 把水加足，不要中途加水，这样能让食材充分的释放营养和香味，如果遇到必须加水，一定要加开水。
总结
这道清炖鸡汤的做法非常简单，只需掌握焯水处理的技巧，以及炖煮时根据大火炖奶汤，小火炖清汤的技巧，来控制大小火的使用即可。好了，这道家常炖鸡汤的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
补上加补，乌鸡炖甲鱼去腥最重要！大厨教你2步去腥，香鲜味厚大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
甲鱼和乌鸡都是中 *** 里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人 *** 四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。
1.首先处理食材。
处理乌鸡很简单，去除鸡 *** 等内脏以后，剁成小块儿，更好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。
甲鱼的腥味比乌鸡重很多，要重点处理。
宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。
然后把沿甲壳片开，去除内脏后冲洗干净，用七八十度的热水中烫一下，千万不能用开水，那样直接就烫熟了，烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉，这是皮腥味最重的地方，一定要处理干净。
全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ，甲壳里的油尽量留着，这样炖出来的汤香味更浓。
2.第二步焯水去腥
乌鸡泡出血水，甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美，锅内烧水倒入料酒， 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。
再次把锅中的水烧开，放入元鱼焯烫一下去腥味，元鱼定型以后捞出来，再冲洗一遍沥水备用。
3.准备高压锅炖汤
然后把控过水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、 *** 参、葱段和姜片去腥，再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块，加入一些食盐、胡椒粉调味。
盖上锅盖开大火煮至上气，再转中火炖煮20分钟即可。
最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味，加入味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌化开调料，撒点葱花味道更香。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖鸡汤时，有人先焯水有人直接炖，教你正确做法，鸡汤鲜无腥味嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炖鸡汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸡汤时，焯水还是直接炖？教你正确做法，鸡汤无腥味，鲜味足
鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的 *** 做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味，下面我便会将炖鸡汤的正确做法分享给大家，无需搭配其他的食材，简单的做法更突出鲜味，且价值也会相当丰富，下面我便将炖鸡汤的这个做法分享给大家，喜欢喝鸡汤不用总去饭店买，自己在家做也很简单。
炖鸡汤的做法：
备用食材：滚山鸡1只，生姜5片，香葱2根，食盐少许，水适量；
*** 过程：之一步，鸡处理好，先斩成大块，鸡放入凉水中浸泡半个小时，中途换掉泡出的血水，将鸡用清水冲洗干净，控干，生姜事先切成片；
第二步，香葱需要切成小段，炒锅置于火上，加上少许的食用油，烧热后放入控干水的鸡，快炒3分钟，加上没过鸡肉的开水，水需要多一点，一次 *** 加足；
第三步，同时将切好的葱姜也一同放入在锅中，大火将锅煮开后，用勺子将锅面的浮沫撇干净，转小火继续煮，炖汤的过程可以加上锅盖；
第四步，待炖了一个多小时的时间，鸡肉就完全熟了，但我们主要是为了喝汤，继续炖煮，再炖半个多小时，将鸡汤就炖好了，这个时候加上少许的食盐调味；
第五步，可以再煮几分钟让其入味，这汤便做好了，关火，将鸡汤盛出在碗中，可以撒上点葱花做点缀，可以上桌喝了。
小编总结：炖鸡汤，很多人喜欢添加香菇、山 *** 、 *** 参等食材，虽说能提升风味，但如果是注重喝鸡汤，建议大家不要添加，单用鸡肉炖煮，另外加上点葱姜，更能突出鸡汤的鲜，而且营养价值也不会被流失，炖鸡汤的时候我们需要事先将其小技巧掌握到位，炖好的鸡汤才会鲜，而且还不腥，原汁原味的鸡汤营养美味更健康，我家人喝鸡汤多会选择自己亲手炖，比在外面买更放心，虽说成本可能比较高，但胜在放心，因此也非常建议大家学习做法。
烹饪小技巧：
1、炖鸡汤，有人先焯水有人直接炖，教你正确做法，将鸡肉事先放入冷水中浸泡，泡出血水，这样的鸡肉不仅不会有 *** 气，而且还可保留鲜嫩的口感，不会发柴，这样炖的鸡汤更鲜；
2、鸡肉需要事先下锅炒一炒，过一下油，鸡汤口感更佳，但记得油不可放太多了，避免汤太过油腻，喝着不清爽，炖鸡汤一定要放热水，并且保 *** 加足水，不要中途另外放水，避免影响汤的品质以及价值；
3、炖鸡汤，很多人发现自己一开始加的水也挺多，但炖好后就没汤了，这是因为多数人选择大火炖，炖鸡汤需要全程小火，保持细火慢炖，会将鸡肉的价值充分释放，而且炖好的汤不会水分流失过重，口感还能保证更好，盐在出锅前放入便可，不可下锅太早了。
如果你认为炖鸡汤的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝导语：炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝
天气越来越冷了，已经进入二九天，冻得人瑟瑟发抖，如果没有穿暖和，特别容易着凉生病，即使没着凉，也会把皮肤冻伤，所以一定要注意保暖尽量多穿，出门后还要戴好帽子围巾手套，避免寒风入体，做好这些还不够，还要在饮食上多加强，只有吃好身体质量才更好，减少生病的几率。说到吃，冬天要多做汤类，不仅能暖身，还能增加营养，推荐你在家炖鸡汤，非常滋补的一种汤类，要记得常喝。
炖鸡汤看似普通，但常有人做不好，做出来不是有腥味就是有怪味，非常难喝，不似饭店里做得那么鲜香，这到底是怎么回事呢？
如果你也遇到了此类问题，那么多半是做法 *** 现差错了，还有料没有放对！炖鸡汤，记住“加2步放3样”，炖好后鸡汤鲜香无腥，浓郁好喝，下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细步骤，以及加2步放3样具体指什么，按照这个 *** 来做，保准很容易做成功，快来看看吧。
做法步骤如下：
首先要购买活鸡，不要买冷冻鸡炖鸡汤，否则鲜味会大打折扣，而且营养也没有那么高，买鸡的时候老板都会帮忙杀好，回家再简单处理一下就好了。
鸡切小块后放进盆内，加没过鸡块的水泡半个小时，十五分钟换一次水，等时间到后把鸡块捞出，再换水清洗，多洗几遍，把鸡块上的血水去掉。
洗净后装进沥水篮控水，不要有太多的水分，越干越好。
炒锅烧热加油润润锅，避免粘锅发生，油温有五成热的时候，把控干水的鸡块倒进锅内不断翻炒，一直炒到锅里没有一点水分。
这时加几片生姜再炒几下，然后倒入足量清水，注意要一次 *** 多加些水，后面不能再加水了，再放入两节葱段，大火炖开。
水沸腾后，表面若出现灰黑色浮沫要立即撇掉，让水沸腾一分钟不再有脏浮沫出现就可以调小火了，继续盖上盖子焖煮，或者把鸡块和汤转进深口的砂锅内炖煮。
为了做出的鸡汤更鲜香好喝，我们还可以给鸡汤里添加一些食材，比如红枣、香菇、虫草花等，都可以让鸡汤更鲜美。
盖上盖子小火炖一个小时左右，给鸡汤内加适量食盐调味，这样鸡汤就炖好了，出锅享用吧。记得炖了半个小时的时候把里面的葱捞出去不要，不然长时间炖的话葱会烂在汤里，影响卖相，口感也不太好了。
关火前可以再加少许枸杞煮五分钟，出锅前加少许葱花点缀。
看了全过程后，是不是炖鸡汤其实很简单，并没有想象中那么难，而自己总是做不好，多半是少了两个步骤，还有料没有加对。
再来看看加2步放3样：
之一步：鸡块的腥味主要来源于血水，如果只是简单冲洗就下锅炖的话，炖好的鸡汤肯定有腥味不好喝，而且鸡汤的成色也不怎么好，相反，把鸡块内的血水去掉了，也就减少了大部分腥味，后面再简单处理一下就不会有腥味了，鸡汤炖好后不仅鲜香，还看起来清亮美观，看着就有食欲。
做法 *** 块先要放水里泡一泡，不过注意了浸泡时间不能太久，否则会影响鸡肉的口感，差不多半个小时就可以了，泡好后再把鸡块多清洗几遍。
第二步：鸡块加水炖之前要先下锅炒一炒，炒的过程中可以减少腥味，炒了再炖鸡汤会更浓郁，这一步最容易被人忽视，导致做出来的鸡汤不好喝，需牢牢记住。
放3样，分别指的是生姜、葱、增鲜增香食材（例如香菇、红枣、虫草花），用了这三样炖鸡汤，做出来又鲜又香没怪味。
尤其注意，炖鸡汤不能放料酒，如果放了的话，料酒不能够完全挥发掉，可以尝到料酒的味，会觉得很怪，还有花椒八角等香料也是不能放的，不然会影响到鸡汤的味道和颜色，鸡汤要的是原汁原味，切记！
关于炖鸡汤，你都学会了吗？今后可以试试这么做，保准更好喝一些。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡时，牢记“3不放，加2样”的诀窍，肉不柴，好吃没腥味“鸡”作为一种家禽，它与我们的饮食习惯也都是息息相关，不可分割的。
营养上，它含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，营养十分的丰富。
味道上，它味道鲜美，肉质肥嫩，非常好吃。并且它存在于各个地区的菜系中，甚至成为了名菜。
川菜系中的口水鸡和辣子鸡，粤菜系中的白斩鸡，江西菜中的三杯鸡，苏菜系中的叫花鸡，客家菜系中的盐焗鸡，等等。
但如果要论营养和鲜美，那就非“炖鸡”莫属了。无论男女老少，不管是需要补身体，还是单纯地想吃鸡肉，“炖鸡”都可以同时满足我们的需求。
但问题是：为什么同样是“鸡”，炖出来的鸡却味道不同呢？有的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。有的却 *** 肉发柴，还带有腥味。
如果发生了这种问题，我们首先要考虑的是“鸡”的本身情况。对于炖鸡来说，并不是所有的鸡都合适。
像超市和市场上卖的那种已经收拾干净了的冻鸡，肯定是不推荐的。这种鸡饲养的时间短，营养不够丰富。鸡肉太过于嫩，鸡肉的味道吃起来不够鲜美。
所以，炖鸡一定要选择有一定饲养时间的土鸡。无论是从鸡肉的营养上，还是口味上，它都可以胜任。
选合适的鸡，只是炖鸡中的一部分，剩下的就该讨论如何炖了。
至于炖出来的鸡怎样才能好吃，肉不柴，并且还没有腥味。我们首先要把握的原则是：如何去腥，同时如何将鸡的鲜美味道更大程度地发挥出来。
为此，很多人都会选择一种很简单的 *** ，从超市直接买回来炖鸡或者炖肉的调料包，扔进去就这么炖。其实这样炖出来的味道，并不是很好。鸡肉本身的鲜美味道都被调料所遮住了，缺少了原汁原味。
那么，到底怎么做，才能够使炖鸡好吃呢？为此，老于总结了一句顺口溜：“3不放，加2样。”
“3不放”
“1不放”：八角，草果，花椒，桂皮类的调味大料。
只要是炖肉，很多人都会习惯 *** 地选择放入一些调味大料。以为这样做就可以去除肉腥味，并且煮出来的肉更香。其实，这样做是不对的！
八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，对于去除肉腥味来说，并没有实际上的意义。它只是靠着它本身的浓郁味道，代替了肉腥味。当然，这样做的同时，还将肉本身的鲜美味道完全替代了。
所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。
“2不放”：料酒。
料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。
料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。
所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。
“3不放”：味极鲜，蚝油，鸡精等调味品。
蚝油并不适合炖煮，因为它在高温烹煮的过程中，本身的鲜味和营养成分会被 *** 。
味极鲜本身的味道比较明显，炖鸡的时候加上，会使鸡肉和鸡汤的味道发生变化，带有浓浓的味极鲜味道。虽然可以起到提鲜的作用，但味道好不好就另说了。
鸡精和味极鲜，蚝油都是同样的作用，那就是提鲜的。但鸡肉本身就是十分鲜美的，所以此时再添加鸡精提鲜，就有点过犹不及的感觉了。太鲜了，反而就有些失真了。
“加2样”
之一样：葱和姜等去腥食材。
鸡肉本身的肉腥味其实不需要特意地去处理，我们只需要在炖煮的时候，加入少一点姜，多一点的葱就可以了。葱和姜不仅可以有效地去除鸡肉本身的腥味，还可以起到提鲜的作用。
但需要注意的是：因为姜很适合炖煮，炖煮的过程中散发的气味比较大，所以不要多放，少放几片即可。而葱不仅可以去腥，还能提鲜，所以可以多放一些。
当然，为了炖鸡出锅后的美观，我们可以在出锅的时候，将炖煮时的葱和姜都挑出来扔掉。
第二样：食盐
食盐不仅仅可以使鸡肉和鸡汤吃起来更有滋味，还可以起到提鲜的效果。但是，我们却要注意食盐的添加时间。
食盐不能一开始就放，这样会使鸡肉吃起来很柴，不鲜嫩。因为食盐煮的时间久了，就会与鸡肉里的蛋白质发生化学反应，从而使鸡肉的口感发生变化。
食盐也不能在出锅时加入，这样会使鸡汤有股生盐的味道。
食盐要在快出锅的时候加入，这样会和鸡汤产生一种浑然天成的融合，味道自然，又不失营养。
除此之外，要想使炖鸡的口味更佳，建议大家要使用砂锅。并且，在煮之前要估算好水量，一次 *** 加足，不要在中途再次添加水了。
另外，在炖鸡的时候，我们可以加入一些菌类食物。不仅可以提升营养，还可以使鸡肉和鸡汤更加的鲜美。
好了，老于的炖鸡经验就介绍到这里了。除了“3不放，加2样”，你还知道什么关于炖鸡的小妙招呢？
