今天早上到店里送货，看到店里前台的 *** 姐正在吃卤鸡蛋。
看她吃得一脸生无可恋的样子，就仔细的观察了这个卤蛋的样子。
除了蛋白的外层有一点酱色，内层的蛋白都是白色的。
可想而知，这样做出来的卤蛋，蛋黄肯定和水煮蛋无异。
我想大家都吃过白水煮蛋，如果时间把控的好，做出流黄蛋，那还好，但是如果火候过了，除了蛋白还比较可口，那个蛋黄简直能把人噎死。
所以，早餐吃这样的鸡蛋，特别是赶时间的朋友，那肯定是非常的难受的。
我在做面馆的时候，标配的卤鸡蛋和卤干子香肠。
但是比较尴尬的是，为了三者都不难吃，就只能抛弃每一款都好吃的结果。
因为传统的早餐店，都是把这些食材一锅卤。
那个时候，我自己都不爱吃我们家的卤鸡蛋，因为噎得慌。
直到去年，我儿子吃了一家早餐店的卤鸡蛋，说非常好吃，比我们家店里的好吃多了。
这才真正的挑起了我的胜负欲，暗暗下决心，一定要做一款全家都爱吃的卤鸡蛋。
其实说起来，这个卤鸡蛋，真的是便宜营养又好吃的美食。
平台上，一盒30枚鸡蛋的 *** 也只在21元左右。
用我最终的配方，每次做30个卤蛋，我们一家三口人，基本都是两天吃完。
儿子更是吃得欢，时不时就偷偷溜进厨房偷摸吃一个。
导致后来 *** 怕儿子上火，都禁止我做得太频繁。
这个卤蛋的做法很简单，而且卤水可以重复使用，只需要每次重新加盐，三次后再加香料。
具体的 *** 作，我给大家做一个详细的介绍。
鸡蛋拿回家，先需要用清水把蛋壳洗干净，至于为啥要洗，我也不多说，毕竟干净一点更好啊<呲牙><呲牙><呲牙>
洗好的鸡蛋，我们选择大头的一面，轻轻的磕破，因为鸡蛋的气囊都在大头这一边，所以即使磕破了，鸡蛋液也不会流出。
这个部位磕破了，一方面更好入味，另一方面，卤出来的花纹非常好看。
接下来，我们炒一个糖色，以30只鸡蛋为例，我用了50克 *** 炒糖色。
糖色既可以增色，又有一股焦糖的香气，是很多老抽都无法替代的。
然后我们准备一个香料包：小茴香5克，八角5克，桂皮5克，香叶2克， *** 3个，花椒5克，干辣椒5个，白芷一小片，红茶8克。
香料的搭配，大家很容易就分辨出来，其实就是经典的五香料加了香叶，白芷和辣椒。
五香料就不多聊了，无论放哪里都不违和，只是针对不同的食材，每一种香料的搭配不同而已。
因为鸡蛋带壳，所以我这里每一种香料基本都用的5克，让香气都浓郁一些，才能更好的入味。
加上香叶和白芷，就是为了让异味去的更彻底。
估计有人问，为啥用红茶，绿茶就不行吗。
大家平时喝茶就可以知道，红茶的茶碱含量低于绿茶，所以口感上，绿茶会更苦。
另一点，红茶的颜色也更接近我们的酱色。
如果没有红茶，也可以用绿茶代替，不过，量要减少。
接下来把所有的香料放入香料包，然后用开水浸泡两分钟，去除香料里的苦涩味。
卤制茶叶蛋的器皿，千万不要用铁制的工具，因为茶碱会让铁器氧化，那么卤水就会变黑，卤出来的鸡蛋就会非常难看。
那么更佳的器皿是啥呢！
*** 是砂锅，砂锅受热均匀，而且砂锅的材质气孔比较大，可以把香气很好储存起来，这样就不会让香气消散得太快。
我们把砂锅加水，估计需要四斤水，具体我都没有称量，以莫过鸡蛋一指节为标准。
放入香料包，糖色，生抽，老抽调色，水烧开，加盐调味，尝着味道和平时的口味一致就可以。
其实卤鸡蛋，卤水的味道需要重点，这样蛋黄才能入味。
不过我们在卤鸡蛋的时候需要小火卤制半小时，这个过程中，水会蒸发不少，所以最后的卤水，咸度就会刚刚好。
卤好后的鸡蛋，需要放在卤水中浸泡一晚才能达到更佳效果。
刚做好卤蛋的卤水，其实闻起来并不香，但是放了 *** 后，无论 *** 蛋还是卤水，都变得非常的香。
而且这种香，有一股淡淡的蛋黄香。
我想，这也和我之前做的卤小龙虾有异曲同工之妙吧。
单一的香气太单薄，只有和食材彻底发生反应后，才会有一个升华，创作出另一个新的味道。
好了，今天卤鸡蛋和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
秘制 *** 卤鸡蛋，不用泡过夜，鸡蛋又香又弹，连蛋黄都入味最近很长一段时间，出门买菜都不方便，食材都是提前囤好的，新鲜的青菜不易储存，所以家里准备了很多鸡蛋，冰箱里冻了一些肉类。鸡蛋的吃法有很多，煎，煮，炸，卤等做法都可以，这几天各种吃法都尝试?过了，无意中发现一种特别好吃的做法，今天分享给大家。
为什么说是无意中发现的做法呢，前几天酱骨头的时候，家里正好剩下了几个白水煮鸡蛋，吃不完就扔进骨汤里一起煮了，结果，意外发现，用骨汤卤的鸡蛋特别香，而且很入味。?正常卤蛋都是用各种香料煮完，放到汤汁中浸泡过夜，才能入味，那种 *** 做出的卤蛋，口感是很软嫩的。这种做法不需要泡过夜，直接就能吃，而且鸡蛋是那种很紧实的口感，越是紧实，鸡蛋就越入味。味道和口感都能与 *** 卤蛋相媲美。
秘制卤鸡蛋的做法
【准备食材】
鸡蛋10个，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，白糖2勺，五香粉1勺，葱姜适量
?【 *** 作步骤】
步骤一：把脊骨放入清水中浸泡，放一勺碱，去除表面的杂质和血水。然后放在水龙头下面冲洗几遍，直到水变清澈。
步骤二：锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫一分钟，这一步可以进一步去除血水。?
步骤三：锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。?
步骤四：加入?4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。
步骤五：加入清水没过脊骨，大火把汤烧开，然后全部倒入高压锅中，高压炖40分钟。也可以用文火慢炖，炖的时间根据脊骨的软烂程度。?
步骤六：炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟但蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。?
步骤七：脊骨炖好之后，把骨头挑出来，留汤汁，然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中，放入砂锅，小火炖半个小时。?千万不要把骨头和鸡蛋一起炖，否则会出现鸡蛋被划破的情况，看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划上的。
步骤八：炖好之后把汤汁全部收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似 *** 卤蛋那样。?
步骤九：盛出来装入盘中，这样就可以直接吃了，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏 *** ，口感会更好吃更加紧实。?
步骤十：切开看一下里面，蛋黄也吸收了汤汁的味道，特别入味，当早餐或者放到便当盒中做午餐都是不错的选择。
【小贴士】
1、一定要等到骨头炖熟了，汤汁完全入味再放入鸡蛋。
2、鸡蛋要用煮的硬实的全熟蛋，不要用溏心蛋，否则进入锅中容易漏出蛋黄。
3、卤鸡蛋和骨头更好分 *** ，一起放鸡蛋表面会被骨头划得不光滑了。
4、汤汁尽量收得浓稠一点，这样鸡蛋里面才能彻底入味。
西红柿鸡蛋卤都快去做吧，太好吃啦，小辣椒鸡蛋就不用说了...?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
西红柿拌面：尖椒鸡蛋拌面。这道拌面美味无比，用鸡蛋和尖椒做成的卤汁拌面条更是让人垂涎欲滴。炎炎夏日，何不品尝一碗打卤面？今天我准备了两种卤汁，这是青椒柿子鸡蛋卤，这是小尖椒鸡蛋卤。小尖椒鸡蛋卤是专门为我女儿 *** 的。我做了一个小尖椒鸡蛋卤。
·为了让鸡蛋更蓬松软嫩，我先将四个鸡蛋打在一起，然后在锅中加入大量的油，用左手搅拌均匀后，将蛋液倒入锅中，让其炸至蓬松，不要让蛋液混合在一起，以免溅起油来烫伤自己。我说得对吗？这个蛋液已经蓬松软嫩了。为了让口感更好，可以稍微加热一下，将其搅碎后倒入过滤碗中。这个过滤碗不会被烫坏，碗底还有一些蛋液。
·不需要刷锅，先将柿子切成小块，这样方便炒出沙感。加入一勺番茄酱，这种番茄酱非常纯净。将一半的鸡蛋放入柿子酱中，另一半放入小尖椒中，加入适量的生抽和少许酱料，这里的酱料已经足够了。不用再添加盐和鸡精。加入适量的白糖可以中和番茄的酸味，同时还有提鲜的作用。加入适量的牛肉粉可以让柿子酱更加美味。我没有放鸡精，因为我觉得牛肉炖柿子已经很美味了。在柿子酱中加入适量的牛肉粉也非常好吃。加入青椒丁可以增加清香的味道，再加入少量蒜末，这样 *** 的鸡蛋尖椒卤汁拌面会更加美味。这道拌面看起来非常 *** ，酸甜可口，非常适合夏天品尝。
·在锅中加入适量的油，放入葱和蒜末，然后加入小辣椒，再加入少许生抽和老抽，最后加入适量的熟酱，这样可以让酱料更加香浓。开中火，用小火慢慢煮，直到酱料变得红亮，散发出香味。我想再加入一些我自己 *** 的牛肉粉，这种牛肉粉真的很好吃。加入适量的淀粉，继续煮至浓稠。将鸡蛋尖椒卤汁倒入碗中，上面覆盖着一层油，这样拌面会更加美味。你看，这道拌面看起来非常有食欲，而且口感酸甜可口，非常好吃。这道拌面真的很好吃，我非常喜欢。虽然这两种卤汁的颜色不太一样，但是拌出来的面看起来非常 *** ，让人忍不住流口水。这道拌面非常适合夏天食用，酸甜可口，非常开胃。真的是太好吃了，我已经等不及要再尝试一次了。这道拌面非常美味，酸甜可口，非常适合夏天食用。
全国多地 *** 反复，有的还在居家，有的已经逐步复工啦。你们最近吃得还好吗？
对于台台来说，每天煮饭太折磨人了，要将冰箱里有限的食材变成美味的料理，脑容量都快要耗光！
前一阵儿刚发放了鸡、鸭，不如做成一锅卤味，简单、省事、味道美，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，能解决好几天的吃饭难题。
我国吃卤味的历史可以追溯到两千多年以前。作为最火的市井小吃之一，它品种繁多，荤素皆可，让很多边角料食材也重新发挥出魅力。
台台特意准备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需选择，绝不失手，卤空冰箱就看这篇了！
01 | 卤锅
卤味想要好吃，锅的选择很重要。
卤味需要小火慢煨，更好选择保温 *** 能较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅。
02丨香料
卤味用的香料较多，很多不是家庭常备，可以直接拿方子去 *** 店配，按比例分装成几包卤料，快捷省心。（使用时包在纱布袋里，避免小颗粒香料粘附在食材上）
现在情况特殊，家里有什么就可以放什么，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等也有增香去异味的效果。
03丨高汤
点击 *** 查看卤肉饭做法
上面的5钟卤味若是嫌麻烦，那你就一定要试试卤肉饭！跟着台台学，简单四步就能轻松做出鲜香不腻、咸甜适口的卤肉。
白米饭上舀一勺卤肉，每一粒米饭上都吸满了浓浓的汤汁，有条件的话还能切个卤蛋，烫一把蔬菜，超满足的一餐说的就是它！
原材料
五花肉500克、鸡蛋4个、蒜末20克、红葱头40克、油60毫升、酱油膏70克、五香粉2克、白胡椒粉1克、 *** 糖8克、米酒15毫升、水200毫升
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做法
五花肉切小条，煸到猪肉颜色变白盛出，红葱头煸到浅焦 *** ，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色，加入五香粉、白胡椒粉、生抽、 *** 糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入剥去壳的水煮蛋。
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推荐食材
五花肉、鸡蛋
卤好的成品，可以捞出冷藏保存，更好表面刷一些熟油，既增味又防变干变色。
卤完原料后，要过滤打渣，烧沸后自然 *** 再冷藏，预计一周不用的话可以直接冷冻，更好每个月拿出来解冻、烧沸一次。
需要注意的是，烧沸后不要再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。
存放卤汁需要放在消过毒的盛器内，建议用玻璃、陶制器皿。
不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质。
卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味如一，要及时添加调料更换香料包（香料包使用2-3次后，就要更换）。
如此往复，细心呵护，就能养成一锅老卤。卤水养好了，一定能每餐都吃地开心、富足！
你还有什么轻松做饭的小妙招，欢迎在评论区分享给我们哦。
文｜团子
部分图源一条生活馆
部分图源 ***
手残 *** 必学菜谱之鸡蛋酱卤洋葱切小块葱，辣椒，黄瓜切小丁鸡蛋打散，锅内放入油，油热，下入鸡蛋鸡蛋搅碎，放入洋葱接着放入酱，加入清水，和调料。十三香，白糖，耗油煮一会，放入淀粉水，勾芡盛出备用配上我这个还不太成熟的手擀面，拌匀，开始吃吧
99%的人都吃过的啤酒卤蛋，只有1%的人会做蛋有免疫功能调节、健脾补气、补肾健脑、润肤的作用。鸡蛋对于人的神经 *** 发育、免疫功能调节具有一定的作用。同时，它能够起到健脾补气、补肾健脑，促进生长发育的作用。另外，它对改善神经 *** 是有着很大的好处。鸡蛋富含卵磷脂和维生素，对眼睛和肝脏的保护效果很好。在预防裂创、口裂、口干等口腔疾病也很有效果。
By 大狮子来啦
用料- 鸡蛋 15个
- 啤酒 500ml
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 生抽 4勺
- 老抽 3勺
- *** 1勺
- 盐 适量
- 生姜 3片
- 葱 1根
1、将鸡蛋洗净煮熟，用勺子轻轻均匀敲碎
2、加入香料、啤酒
3、加入老抽
4、加入生抽
5、加入 ***
6、放入葱和生姜，大火煮沸，转中小火慢煮20～30分钟，关火，让鸡蛋在汤汁中浸泡3小时以上，更好是晚上煮了泡一个晚上更入味哦
小贴士1、鸡蛋也可以剥开划痕，可以更快入味，看自己喜好啦～ 2、用砂锅小火能更好的保留汤汁，不易煮干哦。 3、熟的时候没有加水，全部都是啤酒，大家可以根据鸡蛋的数量自己调整啤酒，没过鸡蛋就OK了，想要颜色深一点可以多加老抽，最后加盐调整味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪牛鸡通用卤货攻略（山东酱卤水，从熬高汤到炒糖色）南卤北酱，本次分享的酱卤水做法是我在山东传统的“老汤酱牛肉”基础上，根据自己口味，参考南方卤水，稍加改动。不使用糖色和南乳汁之外的人工色素，尽可能的稍微健康些。 一般我家里吃卤货、酱货都是用这个 *** 。可以拿来做酱猪头肉、猪耳朵、猪舌头、猪蹄、猪肘子、鸡爪、鸡腿、牛腱子、牛上脑等等。它的口感基础是偏北方的，但是南方朋友也完全可以吃。这种酱卤水的特点就是酱香浓郁，兼具一部分南卤的口感，咸鲜里带回甜口味。 这种酱卤水有自己的 *** ，它可以同时卤制猪和鸡，但是不能再混卤牛肉，牛肉必须单独卤制（做法完全一致），这主要是味型有冲突。另外豆制品（豆干、豆腐、腐竹）和鸡蛋之类也不能和肉类混卤，会 *** 卤水，可以单独拿出一部分卤水单独卤制这些豆制品和鸡蛋。 另外，酱卤汤需要的高汤底如何 *** ，在本教程最后也有说明，使用高汤做汤底自然是更香的。 最后，卤制完成的物体，需要先捞出来，把酱卤水的香料和调料渣滓过滤干净，然后重新将卤肉放回去，浸泡一晚上或者六到八小时，这才真正的让卤肉吃进味道。 头部展示图是刚卤制完成，还没有泡够 *** 、熏制的成色。主要是赶在母亲节这一天，来不及了。 主料： 猪前蹄3个+鸡排腿2个=1600克 水3200克（不算炒糖色的300克水） 料水比1:2 猪前蹄个头小，但是肉厚筋多，猪后蹄虽然大，但是主要是骨头。 所需调味料： 1. 食用油40克 、姜50克 、葱90克 2. 海天黄豆酱100克 、六月鲜黄豆酱油50克 、李锦记柱候酱40克 3. 绍兴黄酒70克 、红糖20克、王致和玫瑰腐乳汁20克 4. 食用盐45克、十三香2克、咖喱粉1克（用两种香料粉目的是，完整的香料受制于品质，之一次煮的时候味道一般很寡淡，粉末可以增加一些香料的香度，但是粉末香料用多了容易太烈，所以我们混合着用。） 5. 炒糖色用红糖30克（红糖、白糖、 *** 都可以炒。空锅下白糖，加一点凉水，最小火慢慢熬，一直用勺子搅拌防止糊锅，等到糖液变到深橘红色就可以关火，倒入300克热水煮到融化，一定是要热水！）红糖炒到变成糖浆加热水就可以了。 6. 熏制用红糖5克 红茶5克 香料： 八角2个 香叶3片 草果半个 肉蔻半个 花椒4克 桂皮2克 小茴香2克 陈皮2克 *** 2克 白芷2克 甘草3克 干辣椒3克（干辣椒属于调和作用，爱吃辣的，加到二十克，并且搭配12克花椒+6克麻椒） 另外，喜欢罗汉果的可以加半个。栀子黄在这里不需要添加了，用处不大。 过程： 1. 猪蹄鸡腿浸泡 *** ，凉水下锅焯水，大火5分钟，撇净浮沫。捞出用清水冲干净。 2. 然后放入大锅中，加水3200克。 3. 锅中下油40克，小火慢炸姜片、葱段，焦黄后加入酱油+黄豆酱+柱候酱炒香。 4. 然后倒入黄酒，下红糖、腐乳汁。再下入所有香料，煮沸后倒入大锅中。 5. 30克糖炒糖色，加热水煮化，然后倒入大锅中。 6. 此时，锅中加盐45克，十三香2克，咖喱粉1克。开火煮沸，盖上锅盖转小火，猪蹄卤制2小时后下入鸡腿，继续小火慢卤半小时左右。 7. 时间到后捞出卤味，将酱卤汤中香料、葱姜等过滤干净，再把卤味放回，浸泡 *** 入味。酱卤汤表面的油不能完全撇出去，只要厚度小于一公分都没有问题，油可以对酱卤汤的香味起到很好的保护作用，如果都把油打出去，很快汤就跑光了香气。 8. 熏制：红糖5克 红茶5克 放于锅底，小火烧至冒烟，盖锅盖熏两分钟。 9.熏制结束后，立即刷上香油，可以护色（不至于氧化太厉害影响色泽），并且可以保持一些水分。
By 业外人士
用料- 主料：猪前蹄 3个800克左右
- 主料：鸡排腿 2个800克左右
- 总用水量： 3200克（不包含炒糖色的300克开水）
- 调味品： 食用油40克
- 姜 50克
- 葱 90克
- 海天黄豆酱 100克
- 六月鲜黄豆酱油 50克
- 李锦记柱候酱 40克
- 绍兴黄酒 70克
- 锅中所添加红糖 20克
- 玫瑰腐乳汁 20克
- 食用盐 45克
- 王守义十三香 2克
- 咖喱粉 1克
- 炒糖色用糖 30克
- 熏制用红糖与茶叶 各5克
- 香料： 八角2个
- 香叶 3片
- 草果 半个
- 肉蔻 半个
- 大红袍花椒 4克
- 桂皮 2克
- 小茴香 2克
- 陈皮 2克
- *** 2克
- 白芷 2克
- 甘草 3克
- 干辣椒 3克
1、猪前蹄与鸡排腿泡水 *** ，猪蹄无需切开，我这是过年剩的，凑合用了。切开容易碎，影响品相。
2、猪前蹄与鸡排腿冷水下锅，大火烧开后，继续大火煮五分钟，撇净浮沫。
3、焯水结束后，过凉水洗干净。并且用镊子，仔细去夹猪蹄上的 *** 和鸡排腿的羽毛根，一定处理干净。
4、处理好的猪前蹄放入大锅，加入3200克清水备用
5、左侧为大葱段与去皮后的姜片，右侧为酱油+黄豆酱+柱候酱
6、左侧为黄酒+玫瑰腐乳汁+红糖 右侧为食盐+咖喱粉+十三香粉
7、称量好所有香料后，过水反复清洗，然后控水捞出备用
8、倒油，小火慢炸姜片和葱段到金 ***
9、下入酱油+黄豆酱+柱候酱，中火炒到出香气
10、下入黄酒+腐乳汁+红糖+所有香料，炒均匀至沸腾
11、将炒制的酱汁全部倒入装猪前蹄的大锅中
12、锅中加一点水和30克红糖，不停搅拌，炒成图中的糖浆，再加入准备好的300克开水，一定要热水！煮融化后也倒入大锅中。
13、然后，大锅中加入盐+十三香+咖喱粉
14、大火烧开锅中卤水，然后转为小火，一定要盖上锅盖。猪前蹄卤制2小时以后，再加入鸡排腿，继续卤制半小时。（总共两个半小时）
15、卤制完全结束后。先将卤肉捞出，摘干净上面的调料。然后将卤水里所有调料和渣子用密漏多过滤几遍。
16、然后将所有卤肉放回过滤干净的酱卤水，浸泡 *** 或者6小时以上。
17、浸泡 *** 后已经被肉冻裹住的卤肉
18、浸泡 *** 后开始熏制。 干净空锅里中放红糖、红茶各5克
19、上面放一个篦子。
20、篦子上码好卤肉，皮朝下。 开小火，烧到锅底冒白烟，迅速盖上锅盖，遵旨两分钟左右马上停火，这个过程可以闻到糖和茶叶的焦香。 这一步只是增添风味，可以不做，泡完了直接吃。
21、熏制结束后，给卤肉抹上香油或者其他料油。这样可以护色不至于氧化的太难看，也可以保水。 可以不抹油，不影响吃。
22、最后，做好的卤肉可以冷吃，可以切块蒸米饭，味道浓郁，十分下饭。
小贴士*卤汤上层的油。不要害怕这些油，过滤干净渣滓以后，卤汤的香气要靠表层的油来保存。但也不能太厚，一公分以上的油，会加速汤体变质。 *酱卤汤保存和循环使用的问题。过滤干净渣滓以后烧开，放凉以后装入容器在冰箱冷冻保存。建议每个月都拿出来煮沸一下。我本人不是很喜欢循环用这些汤，如果要循环使用，追求所谓的“老汤”，要注意把握盐分，称量剩余的老汤毫升数，然后再依照新卤制食品重量，根据这个配料比例去调配。调配好的卤水尝起来要比较咸才行，不能说尝起来刚刚好，那样食品就吃不上盐分。 *酱卤汤的更佳搭档当然是高汤，这里附赠教给大家一个简易酱卤水用的高汤做法，可加可不加，不加高汤，循环卤制三次以后，汤体也可以达到类似高汤效果。5000克水，姜片80克，用猪骨半斤（腿骨、脊骨都可）、鸡架或鸭架或鸽子半斤（水料比为10：1），大火烧开，撇去浮沫，不再有浮沫以后改为最小火，慢煮2小时以上，即可得到高汤。注意，只用姜，其他不能放，切记。 *一锅卤水，不能卤制所有食材。这种卤水，只适合鸡、猪、牛产品。并且鸡和猪可以混卤，但是不能和牛混卤，味型冲突，牛肉只能单独卤制。本卤水是酱卤结合，更偏北方风格，所以不能拿来卤鹅、鸭，望知悉。 *卤制肉类时，不要混合着卤制豆干、鸡蛋，这样整个酱卤汤的味型冲突，会导致卤水味道很差。可以单独分出一部分卤水来单独卤制。
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新式卤鸡蛋做法，色泽鲜亮，香软入味提到鸡蛋，这应该没有小伙伴没有吃过吧，鸡蛋的做法超级多，什么水煮蛋、炒鸡蛋、炸鸡蛋的，做出来都很好吃，但是水煮蛋时可能会有很多小伙伴不太喜欢吃里面的蛋黄，觉得蛋黄没有什么味道还很干，但其实鸡蛋的营养大部分都在蛋黄里，不吃蛋黄就可惜了，所以现在小编要教你们做卤鸡蛋，这样做出来后，不仅蛋黄的味道很好吃，而且连鸡蛋的颜色也是很鲜亮，让人看着就很想吃。话不多说，现在就来看看怎么做卤鸡蛋吧。
之一步：
做卤鸡蛋嘛，那鸡蛋肯定是最主要的原材料，但需要多少呢？做卤鸡蛋一般准备两斤鸡蛋就好，如果小伙伴们可以买到土鸡蛋的话，用土鸡蛋做是更好的，那样营养会更高。调味料需要准备生抽、料酒、老抽，还有 *** 、八角桂皮和香叶，生姜也可以准备一些。待这些都准备好后，先把买回来的鸡蛋全部拿出来，小心一点，别磕破了。
第二步：
接下来，在锅里倒入合适多的凉水，把所有的鸡蛋都轻轻的放进去，开大火，煮上四到五分钟的样子，时间到了后关火，但别急着揭开，先让鸡蛋在里面焖上两分钟的样子，然后将其盛出来放到菜篮子里，再将其放到凉水下冲一会，这样可以避免烫手，也会让鸡蛋容易剥一些。把所有的鸡蛋都剥开好放到大碗里，同时还要在每个鸡蛋的上面划上几刀。
第三步：
不要划的太浅，要划到蛋黄，这样方便入味，但也不要划的太长，避免鸡蛋裂开。接着准备配料，在锅里倒入两大勺料酒，四大勺生抽，一大勺老抽， *** 十二颗的样子，还有所有的香料也要放进去，最后再把剥好的鸡蛋加进去，然后加水，水的量要没过鸡蛋，水一定要一次 *** 加够，避免后面水不够再加，那样会影响鸡蛋的味道。\
第四步：
紧接着盖上，开大火将锅里的水烧滚，然后再转换为小火，慢慢的炖煮，在这整个过程中，是需要时不时的将鸡蛋翻面的，这样方便入味，也方便上色。煮到鸡蛋的颜色慢慢加深的时候，再一次转为大火，揭开煮，并且还要将鸡蛋不停的搅动，避免锅里的酱料汁粘锅，搅到汤汁很浓稠，并且不流动的时候，就可以关火出锅了。
这样一道色泽饱满鲜亮又很美味的卤鸡蛋就完成了，小伙伴们你们那学会了吗？很多小伙伴可能在煮的时候会出现鸡蛋不容易上色的情况，这是因为没有掌握好火候，一定要先开大火将其烧滚。
再转小火炖煮，最后再转大火收汁，中间要开小火慢慢炖，这样才可以很好的上色，而且一定不要心急，要慢慢的炖，不然是煮不出来色泽鲜亮的卤鸡蛋的。还有就是要多有点耐心，剥蛋的时候需要耐心，在蛋上划刀的时候也需要耐心，一切慢慢来。
最简单的也最难做，为啥别人家的鸡蛋面能来三大碗，赶紧试试吧～
By 雪大大美味生活
用料- 面条 适量
- 鸡蛋 3个
- 韭菜 适量
- 番茄 3个
- 盐，鸡精 适量
- 番茄酱 1小勺
- 蒜 3瓣
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 十三香 少量
- 白糖 少量
1、西红柿剥皮切块，韭菜切段，蒜切碎。
2、生抽，老抽，耗油，番茄酱，糖，盐，鸡精，十三香，水，淀粉调汁搅拌均匀。
3、鸡蛋煎好备用
4、热锅凉油加蒜炒香，加入西红柿，小火炒软烂，之后加入调好的汁。
5、翻炒均匀加入韭菜，浓香的卤子好啦，把手擀面煮好就可以吃啦
6、哇～
小贴士1.西红柿要炒软炒烂 2.快出锅放韭菜，然后马上出锅，不要太软
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溏心卤蛋掌握以下几点，包你做出来的溏心卤蛋，零失败！ 1、首先，鸡蛋要选择大小一致的，并且个头略微大一点，每个在53克左右； 2、其次煮鸡蛋的时候直接放入开水锅中，中小火煮6分钟即可捞出； 3、煮好的鸡蛋捞出后要立刻放入冰水中浸泡至凉。 4、将蛋壳剥去后，把鸡蛋浸泡在老卤中24小时，这样可以充分入味。
By 九九味
用料- 鸡蛋 5个
- 老卤汤 适量
- 盐 1小勺
1、锅中放入清水，加一小勺盐烧开；
2、准备大小一致的鸡蛋，个头大一点，每个大约在53克左右；借助漏勺（这样放入鸡蛋不会破）把鸡蛋放入开水锅中，中小火煮6分钟；
3、将煮好的立刻捞出，放入冰水中浸泡至凉；
4、准备一锅五香老卤汤，没有的可以提前煮好，晾凉至不烫手。待鸡蛋彻底凉透以后，小心的剥去外壳，鸡蛋放在水里比较好剥；
5、将剥好的鸡蛋放入老卤汤中浸泡24小时；
6、第二天切开一个鸡蛋看看，效果不错！
小贴士如果没有老卤汤，可以提前煮好，放置不烫手时，就可以放入剥好壳的鸡蛋了。卤汤配料：八角1朵、草果1个、小茴香适量、白芷适量、生抽、老抽适量、盐少许。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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