为什么要买干海参而不是鲜活海参？

这道香到爆的~~~~肉末海参，汤汁都要舔干净

突然想起了冰箱还有点肉末，好吧，解解馋吧，肉末海参走起！！！

By 妙妙草莓

用料

• 海参2只 猪肉80g
• 花生油25ml 食盐适量
• 酱油10ml 葱15g
• 姜5g 蚝油5ml
• 水淀粉适量 五香粉2g
• 五香粉2g

做法步骤

1、干刺参洗净泡发备用。

2、猪肉切成末

3、热锅下油，放入少许葱姜末炝锅。

4、放入猪肉末。

5、翻炒出香味。

6、加入酱油和美极鲜炒香。

7、加入高汤，葱姜末，盐，五香粉炒匀烧开。

8、放入刺参。

9、盖盖转小火炖20分钟。

10、将海参放入盘中。

11、再剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡。

12、再加蚝油炒匀。

13、将汤汁浇到海参上即可。

小贴士

这种海参吃法，作为午餐和晚餐着实不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲜活海参与干海参如何选择 #海参

新鲜海参和干海参哪一个更有营养？

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%，水为76%-85%。干海参也就是水发海参，只要加工得当，营养流失就很小。干海参的蛋白质含量为60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%。

无论鲜海参还是干海参，都含有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由新鲜海参加工而成的，营养价值是相同的。

虽然营养相同，但从价值的角度来看，鲜海参和干海参有很大的不同。如果一定要比较鲜海参和干海参的营养，可以考虑一下哪种海参的营养更容易被 *** 吸收？只有被 *** 很好地吸收利用的好才是真正的营养。

鲜海参的营养是最原始的，但大部分营养成分都被包裹在胶质中，不易被 *** 吸收。食用鲜海参的营养吸收率只有5%左右，而且还需要进行细胞破壁才能完全吸收其营养价值。另外，鲜海参不容易煮熟，如果掌握不好火候，吃了容易拉肚子。

干海参在加工过程中采用了高温、高压的工艺，导致营养物质的结构发生了变化。经过水发处理后，可以打破海参的细胞壁，使营养价值更好地被 *** 吸收利用。

这也是为什么中医会建议患者或体质虚弱的人选择干海参，而不是选择鲜海参的原因。你明白了吗？感谢关注，下期再见。

如何在家里做一道看上去高级的海参料理

海参从来都是不好做的食材 *** 之一。一是因为这种食材常常是干货，发制这个 *** 作本身就有着相当高的技术含量——发制不够则海参“长”不到应该有的大小，肉质吃在嘴里有点儿薄，发制过头则会出现肉质变得松散的问题，二是因为这种食材本身没有味道，需要借助许多外界食材的风味来使其口感出现变化，而烹制其他食材的过程，其实更耗费时间。

如今正是春参上市的时候，喜欢吃新鲜的人可能早已经控制不住自己想要吃点儿海参的念头了。如何在家里搞定一份以海参为主要食材的料理？其实 *** 很简单，一种是老老实实买了海参回家，自己进行发制，另一种则是索 *** 买特殊包装的新鲜海参，省略了技术流的发制过程，做起料理来也更简单。在山姆会员店春参上市的现场，两道以不同风格海参为 *** 的料理成了大家争相品尝的对象，味道好吃自然要紧，但做法难度不高、容易学，才是关键所在。

金汤海参酿虾胶

原料：

水发海参、青虾、 *** 鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱、老南瓜、春笋、芦笋、甜豆及菜心

调料：

盐、鸡精、麻油及白胡椒粉

做法：

1、把 *** 鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱等一起放入加了冷水的锅内，煮沸煮透后中大火熬制五小时，之后过滤加入南瓜调味后待用；

2、把青虾拍成泥状，加入盐等打到上劲，备用；

3、将发好洗净的海参吸干水分，撒上生粉，嵌入打好的虾胶，之后再撒少许生粉，蒸6分钟后取出备用；

4、把春笋、芦笋、甜豆、菜心改刀后焯水捞出，放入鸡汤煨煮入味；

5、把海参放入熬制好金汤，烧制五分钟，放入盘中，装饰，淋上汤汁即可。

Tips：觉得熬高汤、打虾胶太费劲？如果你想要偷懒，那么完全可以选择买现成的来替代——超市里可以买到已经熬好制成的高汤，而一些生鲜网站则会 *** 做得还不错的虾滑，你要做的只是点击付款。

杭椒杏鲍菇炒海参

原料：

鲜海参、杏鲍菇、杭椒、京葱

调料：

老抽、白砂糖

做法：

1、鲜海参切小段，杭椒切断、杏鲍菇切块，大葱切段备用；

2、将葱段放入油锅煸香至焦 *** ，放入杭椒段儿和杏鲍菇块炒至起皱皮边缘色变深。最后放入海参块翻炒，并调少量白砂糖和老抽，盖上盖子焖1分钟，改大火收汁出锅即可。

Links：如何发好一条海参？

海参的泡发虽然不难，但却是个需要时间的活儿——如果你打算在 *** 节的时候给爸爸做一道海参料理，那么从现在就可以开始准备起来了。

1、先将海参洗净，之后放入盛满纯净水的无油容器里，放入冰箱进行浸泡，每隔8小时取出换水一次，直到海参肉质全部柔软为止；

2、清洁海参。用剪刀把海参从尾到头，沿腹部 *** 剪开（对厨房新手来说，剪歪一点其实也没有很大关系），去掉内脏和沙嘴，彻底洗净之后把筋膜切断，以便让海参在后期可以发得更大；

3、把处理好的海参放到干净无油的锅里，之后放到炉子上进行加热，大火煮开后调整火力，控制在气泡大小如蟹眼的程度，煮30分钟左右，之后关火自然 *** ；

4、将海参取出，放入干净无油的容器内，并注入纯净水使其自然“长大”，条件允许的情况下可以隔一段时间换一次水，约1-2天后，即可完成泡发。

要是觉得上述泡发方式过于麻烦，我们也有简单粗暴的泡发 *** 。你可以将冲洗干净的海参直接投入热水瓶里，并往瓶中注入约85℃的热水进行直接泡发。之一次泡软之后取出海参，对其进行剖腹清理，之后再投入热水瓶里，加入85℃的热水进行泡发，每隔8小时左右换一次水，一般换水3次左右即可。

鹿园行政总厨朱保建议，在家发制海参要注意温度的控制，尤其是在使用热水煮海参的时候，更好把水温控制在85℃左右。如果条件允许，可以将海参在泡发过程中取出浸泡冰水，以获得更好的口感。除此之外，也要注意不要让正在泡发中的海参接触到油、碱、盐等，以免影响泡发。

海参怎么发？告诉你海边人的 *** ，发出来又大又弹口感好，很实用

海参味道鲜美，营养价值极高，自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品，被誉为“海八珍”之一。随着养殖技术的提高和人们对海参认识的普及，海参也越来越多地出现在寻常百姓家的餐桌上。我们在市场上经常见到的是干海参和淡干海参，在食用前需要进行泡发。那么，海参怎样泡发呢？海参的泡发比较特别，我生活在大连，大连海域盛产的海刺参，对海参的泡发有一定的了解。下面，就来和大家聊一聊关于海参泡发的这些事。

『海参怎么泡发』

海参的泡发与其他的海产品不太一样，有它特殊的地方。具体如下：

• 1、把干海参或淡干海参放入无油无盐的盆中，倒入白开水没过海参，泡8-10个小时左右（淡干海参可以适当缩短时间）。

• 2、把泡好的海参放入汤锅中，倒入适量的凉水，大火煮开后关火不要捞出，自然放凉。注意全程保证海参不能碰到食用油。

• 3、把凉透的海参用剪刀把腹部剪开，去除肠子清洗干净，然后把海参内壁的白色筋膜剪断，否则会影响海参的泡发，使海参泡不大。

• 4、把清理好的海参重新放入汤锅中，倒入适量的凉水，大火煮开后转小火再煮10分钟左右，然后捞出放入冷水盆中泡发24个小时左右即可。在泡发过程中，更好每隔12小时换一次水；如果海参有硬芯，可以再放入汤锅煮软。

『泡发海参的注意事项』

我们在家里泡发海参的时候，除了要按以上步骤 *** 作之外，还需要注意：

1、海参还有自溶酶，遇到食用油后会加速它的溶解速度，所以在泡发海参的过程中自始至终都不能碰到油星。另外，盐水、碱水等也会让海参有一定程度的溶解，所以在泡发的过程中尽量要远离它们。

2、用来煮和泡发海参的容器，更好使用不锈钢或玻璃的容器，不要使用铁锅或铝锅，防止海参自己融化。

『泡发好的海参如何保存』

泡发好的海参，我们可以捞出控干水分，按个装入保鲜袋中封好袋口，然后放入冰箱的冷冻室中保存。食用时，按需取出适量的海参自然化冻即可。如果会在短期内食用，可以把海参泡在凉水中放入冰箱的冷藏室中保存，每天换水一次。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

淡干海参泡发指南（之一次买的新手必看，泡发流程清晰明了）

①海参回软∶

12个小时换一次水，浸泡3天，总计换6次水。

将容器放置在冰箱冷藏室内，温度控制在0℃~4℃。

【海参回软阶段，用自来水即可】

另外，切记，容器中不能含有油，不然会使海参自溶。

②剪沙嘴∶

用剪刀划开海参，将海参白色的口器剪掉。

并将海参内的泥沙洗净。

③煮海参∶

【煮海参的器具不能有油】

水要没过海参十公分，大火将水烧开，然后转为文（小）火慢煮。

期间要不断的用铲子搅拌海参，使其受热均匀。

大概煮一个小时左右，把海参捞出，检查是否煮透，未煮透，继续再煮半小时。

④泡发海参∶

【这个阶段一定要用纯净水】

依旧是放冰箱冷藏，12个小时换一次水，泡发6次，共计3天。

自己在家食用，可以只泡1~2次。

⑤特别备注∶

【品质不好以及掺糖增重的海参，在煮海参阶段会被煮烂】

————————————附我自己泡发的实践过程图

【我之一次买的是那种小海参，不过，能从最开始干参状态的这么小，泡发到最后的这么大，总体来说，泡发率还是可以的了】

海参泡发 *** 最全面的图文教程，做法和要点详解，新手一次就成功

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：海参泡发难？老渔民：牢记3个要点，新手一次也能成功，值得收藏！

随着生活水平的提高，人们的钱包越来越鼓了，解决了温饱之后，就开始注重健康，踏上了养生之路。平时，经常会吃一些牛、羊肉，鸡鸭鱼肉等滋补食品。月收入五千以上的人们，就会考虑买海参、 *** 、燕窝等一些高档补品。在山东胶东地区，很多人冬天都会买两三斤海参，给父母进行“冬补”，让老人平安健康过冬。

海参营养丰富， *** 温补，富含蛋白质、铁、锌、维生素和各种 *** 必需的氨基酸、脂肪酸以及多种营养物质。海参所含的脂肪酸对增强 *** 的抗病能力和人脑的机能很有好处。海参虽然很营养，但是不好储存，我们在市面上买到的海参，一般都是经过加工的干海参，这种海参买回家后，需要经过泡发才能食用。很多人想吃海参，却因为不会泡发而放弃，其实泡发海参的 *** 很简单！下面，我就把海边老渔民总结的泡发海参的 *** 分享给大家！

【泡发海参的做法】

之一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。

第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度更佳）。之一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。

第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原 *** 海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。

第四步：将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。

第五步：取一个无水无油，保温 *** 好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。

第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）

第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。

每次吃的时候，提前一晚上拿出一个，放在冰箱保鲜层，第二天早晨，切成小块，放入小米粥或者是混汤面里，直接食用即可。

泡发海参的3个重点：

1.在泡发海参时，用到的所有容器都不能有油，要保证手上是无油的（包括女士的化妆品）。海参在泡发过程中，如果碰到油，接触到油渍的地方，海参就会自溶。

2.泡发海参要用冰水，冰水泡发可以更大程度保留海参的营养。

3.泡发海参和煮海参用到的水，一定要是纯净水，更好不要用自来水泡发，水质越好，泡出来的海参越大，营养也不易流失。

您喜欢吃海参吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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博士的独家菜谱，大厨的发海参秘籍，为夏季餐桌添凉意！

今天，《回家吃饭》的厨房迎来了一位重量级博士，严谨和想象力的极限碰撞，一盘生腌是美味夜晚的诠释，一根丝瓜是夏日凉风的留恋，更有大厨私藏发海参不翻车的独门秘籍大公开，让你的夏季餐桌不再乏味。

小二收到了嘉宾寄来的《姚氏菜谱》，中西餐都有，记录了详细的 *** 过程。

这本《姚氏菜谱》的编写人正是热爱烹饪的理工科博士姚宏宇。

在亲朋好友的眼中，姚博士是个科研厉害、做菜好，被编程耽误的“米其林大厨”。

他做的菜东南西北、中西合璧，香飘四溢、回味无穷，还特意养了走地鸡 *** “姚氏厨房”。

在他的菜中，能感受到他对生活的热爱。他厨艺精湛，技艺娴熟，是烹饪中的“匠心之人”。

还有《回家吃饭》的老朋友——融合菜大厨顾玉亮。

姚博士先来教饭团们做潮汕生腌。

一盘潮汕生腌

科学加入红糖 味道更美妙

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处理海鲜

鲜活的兰花蟹、皮皮虾、海白虾中加入白醋、盐、水浸泡一段时间，将泡好的海鲜清洗干净，螃蟹去壳去腮后剪成小块，皮皮虾剪去头尾后剪成2-3段，海白虾剪去头尾去虾线，海鲜处理好后再次冲洗干净，再用矿泉水最终浸泡冲洗。

姚氏秘籍

尽可能多地将海鲜的肉外露，可以使其更入味。

姚氏秘籍

用水反复清洗海鲜，可以更大程度去除杂质和腥味儿。

《回家吃饭》小课堂

为什么醋和盐有一定的杀菌消毒作用?

白醋含有一定量的醋酸，有杀菌消毒的作用，而盐的渗透压则可以帮助清除杂质，给海鲜进一步杀菌和消毒。

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准备调料

小米辣、蒜、姜切末，芹菜切段。

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腌制生腌

海鲜中加入姜末、蒜末、小米辣，挤出柠檬汁，加入柠檬片、芹菜段、生抽、红糖、橄榄油、鱼露、芥末，放入冰箱冷藏2小时。

姚氏秘籍

生腌加芥末， *** 味蕾的同时进一步杀菌消毒。

厨房科学烩

红糖做的甜品我们常见，但用红糖入菜可谓是姚博士的私藏烹饪法宝。红糖相较于白糖、 *** 而言，更大的特点就是红糖是没有经过提纯的糖，相对多的保留了一些甘蔗或者甜菜中的营养物质。

它是甘蔗或甜菜经过榨汁、过滤、熬煮浓缩后获得的，而红糖的颜色主要来自于氧化、褐变等反应，因此红糖有特殊的焦糖香味，加入到菜品中可以增色增味，可谓是一举两得。

潮汕生腌酸甜辣咸鲜，滋味饱满，鲜味倍增。

博士研究的这碗汤

简单好吃鲜得很

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五花肉改刀

五花肉改刀成片。

姚氏秘籍

炒青菜时加五花肉片，可以丰富油脂，增加香气。

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处理丝瓜和配菜

丝瓜去皮后切菱形块儿，西红柿改刀成小块儿。

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炒制

锅中加少许油，下入五花肉煸炒至两面金黄后加入黄油、姜末、干贝、西红柿，炒出汁水后加入丝瓜翻炒，加入水煮开后，加入红糖、盐、黄蚬子煮1分30秒即可。

丝瓜吸收了五花肉的油脂，简单好吃鲜得很。

姚博士对于干制海鲜，有些 *** 作困难，顾大厨接下来就教大家如何发干海参。用暖壶发海参成功率100%，绝对不翻车。

一个暖水壶就能发海参？

盐焗配绿咖喱混搭出美妙滋味

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海参泡发

将洗净的干海参加入暖水壶中，加入95℃的热水，盖上盖子浸泡18-20小时，迅速将泡发好的海参放入冰水中泡4-5小时。

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准备配料

香茅草切末，芹菜切段，胡萝卜切片，小米辣切段，洋葱切丁，香菇切丁，香菜折断，罗勒叶备用。

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*** 咖喱汁

锅中加入橄榄油、黄油，将配料放入锅中翻炒后加入开水、绿咖喱、黄咖喱、姜黄粉、椰浆熬煮，加入盐后将汤汁过滤。

窍门：可以一次多做后冷藏，随吃随拿更方便。

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炒盐

锅中加入粗盐炒制。

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海参焯水

锅中加入水、葱、姜、盐、生抽、泡好的海参煮1分钟捞出，用厨房纸吸干多余水分。

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烧海参

锅中热油，加入菠萝丁和小圆茄丁炒制，倒入过滤好的咖喱汁，加入焯过水的海参烧煮1分钟。

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盐焗海参

用锡纸将每个海参和汤汁单独包起来，锅中加入炒过的粗盐，放上锡纸包好的海参，再加上一层粗盐，盖上锅盖，喷淋甜酒点燃火焰，进一步增温，去腥增香。

奇味海参脆弹爽滑，配上咖喱的辛辣和菠萝果香，层次丰富。

作者：饭小二

来源： *** 回家吃饭

传统淡干海参加工工艺 最原始的海参保存 ***

盐干海参我们吃过，它的加工过程你了解吗？

因现代人对海参的认可，市面上销售的海参形态也多种多样。市面上的海参大体分为两种：鲜海参、干海参。干海参因加工方式不同又细分为：半干、糖干、盐干、淡干和冻干这几种。今天就聊一下海参最初的 *** *** ：盐干。

盐干海参顾名思义就是在海参加工脱水的过程中加入一定量的盐分，像北方人们都知道腌制会使一些食物的保质期延长，因此盐干海参在一定程度上说就是能够延长海参的保质期。

盐干海参的 *** 过程分为五个步骤：煮、腌、烤、拌、晒。下面我就来详细说说这五个步骤

之一步：煮

这一步就是将新鲜的活海参去除内脏清洗干净，放到开水里煮半个小时左右，煮海参的时候要不断搅拌，以防海参贴在锅底导致化皮，煮到海参参皮变紧，参刺变硬的时候捞出。

第二步：腌

用一个无水的大瓷缸把煮过的海参放凉后加盐拌匀放入，缸口再用厚盐封严实，正常腌制十五天以后就可以了，在腌制的过程中要隔几天查看一下，如果发现海参变色，需要重新回锅煮，再加盐封顶。

第三步：烤

把腌海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再把海参下锅煮三十到五十分钟，这个期间需要不停搅拌，等到有盐粒结晶出锅即可。

第四步：拌

这个步骤需要拌灰，就是将烤好的海参趁热加入松木碳或者柞木碳碾成的灰中，这一步会使海参着色并且干得快。灰的话我说的这两种是更好的，用草木灰也是可以的。

第五步：晒

将拌匀灰的海参进行晾晒，每隔两到三天收 *** 潮，反复进行三到四次，直至充分干燥。

这就是盐干海参的整体 *** 过程啦

有关于海参的任何问题欢迎私信我

标签： 海参 *** ***