汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！
By Messandom°
用料- 豆腐 1块
- 剁椒 1勺
- 葱末 1茶匙
- 李锦记生抽 2勺
- 李锦记耗油 1勺
- 李锦记老抽 半勺
- 蒜末 适量
- 花椒粉 1-2勺
1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
3、切好的豆腐块装盘备用。
4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
6、将豆腐倒入锅中。
7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
9、装盘，撒上一把葱花，bingo～
10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！
小贴士注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲 *** 发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低 *** 癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
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想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统 *** 道，拌饭一绝今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工 *** 作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
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这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
学会了这道麻婆豆腐，再也不用去饭店吃了，想什么时候吃就在家做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 微笑界仙女
用料- 嫩豆腐 2块
- 猪肉馅 100g
- 豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
1、在市场买猪肉让老板帮你弄成肉末。（也可以自己买回来剁碎，比较费手）
2、豆腐切成几小块，放点盐泡水去豆腥。（泡的时间都行10-20min都可）
3、姜蒜葱切碎备用
4、干辣椒花椒清洗干净切好备用
5、将姜蒜葱爆炒香后，放入猪肉末，在边沿上倒入料酒可去腥
6、放入豆瓣酱翻炒后出红油了
7、放入泡好的豆腐，再倒清水大火煮开。
8、差不多熟后，打开锅盖放入生抽、勾芡好的生粉水，增加汤汁浓稠度。
9、煮到汤汁浓稠即可，倒入盘中，加入些许葱花。 很香贼下饭
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好吃的麻婆豆腐是这样做的，营养美味，看一遍就会By 芡芡的小厨房
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉末 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 葱 适量
- 姜蒜 适量
- 淀粉 适量
1、准备以上食材。 1.豆腐切块。 2.猪肉剁成肉末。
2、放入肉末，姜蒜炒香。
3、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒面翻炒均匀。
4、放入适量清水，倒入酱油、盐、鸡精调味。水开后转小火熬煮一会儿。
5、倒入豆腐，轻轻翻转均匀，水开后转中小火煮三分钟左右。
6、准备小半碗淀粉水，分两次倒入锅中，之一次倒入四分之三，轻轻翻转均匀，再倒入四分之一，再次轻轻翻转均匀。
7、关火撒入葱花轻轻翻炒均匀。
8、起锅装盘，再来葱花～
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简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！
By 逆着洋流的鱼
用料- 嫩豆腐 1块
- 猪肉馅 适量
- 麻婆豆腐调味料 1包
- 葱 半根
- 姜丝 5片
- 蒜末 4瓣
- 清水 适量
1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）
2、豆腐切块焯水捞出备用。
3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。
4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。
5、下入豆腐翻炒均匀。
6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。
7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。
8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
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麻婆豆腐在菜场买菜，突然想吃麻婆豆腐了，就顺一块豆腐回去做起来吧，今天这次做得还挺成功，分享做法一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、买嫩豆腐是更好的，我随手买的老豆腐，洗一下切丁备用
2、准备些 *** 上的佐料
3、锅里加油
4、放入这个豆瓣酱
5、再放佐料小火炒
6、再加水烧开，慢慢小火炖5到8分钟
7、再加入豆腐进去烧15分钟左右，加生抽，老抽，盐
8、放入一些葱花
9、调一个水淀粉，红薯粉什么都可以，加冷水调
10、倒入水淀粉，加一点鸡精，起锅
11、装盘以后撒上葱花
12、晚餐大合照来一个
13、光吃这个就能吃一大盘子
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简单，好做的四川家常麻婆豆腐，零翻车下班不知道吃什么，嘴里又感觉没味道，不如做一份麻麻辣辣的四川麻婆豆腐吧！好吃，便宜，又下饭
By 疯狂妃娘 *** 小厨房
用料- 胆水豆腐 300g
- 肉末 80g
- 姜末 15g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 小葱 少许
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 花椒面 适量
- 红油、辣椒油 三勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 50g
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
1、豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿
2、家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;
3、趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;
4、豆腐捞起来沥干水份 ;
5、锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。锅边围一点料酒去腥提味;
6、调小火，放入豆瓣酱，火锅底料，少许白糖;切忌炒糊了!!!
7、加适量的水，到少量的酱油,少许盐，鸡精，水开两分钟后加入豆腐;
8、煮8分钟入味儿后，可分三次加入水淀粉，撒上花椒面，红油三勺。
9、装盘，撒上葱花。完成
小贴士炒肉沫，豆瓣酱注意小火;水淀粉分次加入防止糊锅。
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#我心中的冬日限定#麻婆豆腐这样做，秒变米饭 ***来自四川的豆爸对于麻辣是相当喜欢，这款麻婆豆腐也就是我家冬天上桌率较高的一款家常菜，正规用的麻椒花椒辣椒我用火锅底料代替（这样吃时方便）配个白米饭，麻辣多鲜，额外多吃半碗饭。
By 彭豆美食
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 肉沫 100克
- 豆酱 半勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 好人家手工牛油火锅底料 半小块
1、豆腐一块切好备用
2、葱姜蒜准备好
3、90克的火锅底料半块足够
4、干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽，半勺豆酱，半块好人家牛油火锅底料爆锅。
5、再来一点肉沫翻炒
6、来小半碗清水以防糊锅
7、把切好的豆腐放入锅中
8、填上一大碗水，再来适量盐开始炖煮，注意不要用锅铲翻动豆腐，为保证豆腐的完整 *** ，轻微晃动锅，所有豆腐都会滑入汤汁中。
9、炖煮大约10分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。
10、喜欢香菜就撒上一点香菜末，香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦！
小贴士豆腐入锅后不要用铲子铲动，可以保证豆腐块状完整。
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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