导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，具有通淋石化，消食导滞等功效。
今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法，脆嫩鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜
调料：料酒、 *** 、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，清洗干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备小葱一根，捏出葱水，打成折。
准备香菜茎一小把，为菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角两粒，白芷两片，几粒青花椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，倒入适量料酒，鸡胗冷水下锅煮出里面的血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒把 *** 会逐渐融化，当糖汁由浅 *** 变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟，充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜香。
炒香料时一定要开小火，否则容易炒糊。
把鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10克，给鸡胗上色。
从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
调 *** 之后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟，这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗， *** 的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子
4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四
5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分
6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出
【老刘小贴士】
经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆
7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉
8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了
9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 随心45 ***
用料- 鸡胗 300g
- 小葱 3根
- 姜 3片
- 花椒 10粒
- 小米辣 2个
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 少量
- 味精 少量
1、鸡胗切片，洗净，烧水，开锅后煮2分钟，焯鸡胗
2、小葱切段，小米辣，花椒，姜切片
3、放油，放入焯过的鸡胗，煸炒
4、不断翻炒一分钟，加入姜片，小米辣，花椒
5、加入料酒，酱油，不断翻炒
6、先放葱白，不断翻炒
7、再加入葱叶
8、加入盐，白糖，味精，翻炒几下
9、出锅
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
十分钟快手菜爽脆双椒鸡胗（爆辣），比外卖强这道菜真是名副其实的米饭克星，辣到酸爽并怀疑人生～越辣越丢不下筷子，我只想说：请给我再添一碗米饭！ 温馨提醒：不能吃辣的宝宝一定不要好奇尝试！
By 卡卡可可
用料- 鸡胗 *** g
- 蒜薹 适量
- 泡椒 10个
- 小米辣 5个
- 蒜 3瓣
- 小苏打 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
1、鸡胗切片后用少许盐、料酒、小苏打抓拌均匀腌制15分钟。蒜薹、泡椒、小米辣切碎丁，蒜头切片。
2、起油锅，油可以略多一点，将腌好的鸡胗大火快炒，炒至变色即可盛出备用。
3、适量底油，将双椒和蒜片爆炒出香味。
4、加入蒜薹继续翻炒一分钟左右，使蒜薹断生。
5、加入鸡胗，适量的生抽和盐，少许糖提鲜，全程大火翻炒约3-4分钟，出锅前加入适量的鸡精。
6、美味即成，开饭了！
小贴士● 小苏打可以换成淀粉，也可以不放，口感会更脆生 ● 鸡胗可以换成鸭杂或鸡杂 ● 鸡胗提前腌过，泡椒也是自带咸味，加上生抽的加持，盐一定不能放多了 ● 辣椒的用量，大家量力而行……
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炒鸡胗，焯水还是不焯水，做对了鸡胗又脆又香，没腥味特好吃有道是至味在人间，而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻，老话说“无鸡不成宴”，对鸡这种家禽烹饪 *** 的开发，已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴，无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿，还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出 *** 食欲的菜肴，甚至连鸡 *** 爱吃的 *** 不少，真的浑身都是宝。
鸡身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总会买上二三十个回家慢慢吃，它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗 *** 的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发“柴”，无论如何吃味道都不错，分享一道“小炒鸡胗”的做法。
小炒鸡胗
所用食材：鸡胗20个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量。
1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。
2、鸡胗炒之前更好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。
3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。
4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。
5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。
6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。
——老井说——
鸡胗百吃不厌，而且 *** 还不贵，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道浓郁，是一道不可多得的好食材。
炒鸡胗的时候，记得要先焯水，一来是去除杂味，二来焯过水的鸡胗会更脆。您还有什么更好的鸡胗做法，欢迎分享带评论区。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
不用焯水，不用油炸，不用炒，教你孜然鸡胗的做法，越吃越香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡胗 *** 的胃，平时除了炒制，做得最多的做法就是烤制了，配上一些孜然粒一起烤，脆嫩爽口，比炒着还好吃，下酒又下饭，吃不到一点腥味。
今天我就跟大家分享这道孜然烤鸡胗的做法，喜欢的朋友可别忘记试试哦！
用料：
鸡胗，烧烤料，白芝麻，孜然粒，料酒，蚝油，老抽，五香粉，孜然粉，鲜辣汁，盐，油。
做法：
洗净鸡胗，切成3毫米厚的片状。
把切好的鸡胗放入碗中，加蚝油、老抽、鲜辣汁、孜然粉、五香粉、盐、料酒抓匀，把鸡胗腌制10分钟。
随后将腌制好的鸡胗用竹签串起来。
把鸡胗串放在烤炉上面，刷上一点油，用大火力烤制。
烤到鸡胗底面变色，翻动一下鸡胗，给鸡胗另外一面刷上一层油。
烤2到3分钟后，撒上一点孜然粒，继续烤制。
烤到鸡胗变成焦黄焦黄的，撒一些烧烤料，稍微烤一烤后，撒一层白芝麻就可以出炉了。
这道孜然烤鸡胗就做好了，吃起来特别香。
习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的胃!鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖
步骤：
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。
倒入焯好水的鸡胗花煮。
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。
锅内倒油烧热。(尽量热一点)
在出锅的鸡胗花上淋上热油。
这道鲜香 *** 的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝哦!
鸡胗中含有大量的蛋白质和维生素A、C、E，这些营养成分能够促进人身体的新陈代谢，还能提高机体免疫力，对于延缓皮肤衰老也很有效果。人吃了鸡胗后虽然功效要比长在鸡身上的时候差了很多，但是也比一般的食物更具有养胃和助消化的功效。 这道香辣鸡珍，口感韧脆爽口，香辣下饭，赶快收藏起来吧！
By 青成美食
用料- 鸡珍 300克
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 生抽 1勺
- 蚝油 10克
- 料酒 1勺
- 盐 10克
- 鸡精 10克
1、鸡胗冷水下锅进行焯水，加入料酒，大葱和姜片去腥，水开两三分钟即可。
2、捞出后冷水清洗。
3、将鸡胗切成薄片。
4、青辣椒切片。
5、红辣椒切片。
6、准备切葱姜蒜备用。
7、锅中放油，将葱姜蒜爆香。
8、随后下入鸡胗，大火翻炒。
9、放入青红辣椒片翻炒。
10、放入蚝油。
11、随后加入鸡精，食盐，生抽酱油从锅边淋入。再次翻炒。
12、炒一分钟就差不多了。
13、出锅装盘。
小贴士①鸡胗焯水一定要加入料酒，大葱和姜片，能有效去腥。 ②鸡胗要大火翻炒，时间不宜过长，吃的就是韧脆口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
小炒鸡胗这样做百吃不腻，吃1次不过瘾看着孩子望着酸辣鸡杂流口水，可是又吃不了的样子好心疼，于是就炒了这小炒，满足一下孩子。
By 刘家媳妇爱仔仔
用料- 鸡胗 300g
- 姜 2片
- 味达美料酒 1勺
- 盐 适量
- 味达美生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 葱 1/3根
- 白胡椒粉 1克
- 豆豉 1勺
1、新鲜鸡胗和鸡肠洗干净焯水晾干
2、鸡胗切成小块，生姜大蒜葱花准备好
3、锅里放油烧热，把鸡胗炒干水分，放入料酒去腥。
4、放入生姜大蒜翻炒一下，放入豆豉，耗油，生抽。
5、炒香后放一点点盐，鸡精和葱花。
6、出锅啦！
小贴士吃多了酸辣鸡杂，来尝尝小炒鸡杂也是不错的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
