水煮蛋、茶叶蛋、 *** 、番茄炒蛋……鸡蛋堪称营养界的“业界良心”，物美价廉，且蛋白质比例堪称完美。
还记得抗疫专家张文宏医生强调的吗：
*** 来源：科学家庭育儿原创
但是不少妈妈表示：“我也知道娃每天吃一个鸡蛋好，但 *** 亲我实在做不到啊！”
娃鸡蛋过敏…
娃生病了没法吃鸡蛋…
娃不爱吃鸡蛋，怎么劝都不张嘴…
科大大这就来解决 *** 亲们给娃吃鸡蛋的难题，让每颗蛋爆发营养小宇宙。
1
娃过敏、发烧、咳嗽...怎么吃鸡蛋
1.宝宝鸡蛋过敏能吃鸡蛋吗？
中国3～12岁儿童中，有8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
*** 来源：科学家庭育儿原创
其实，大部分鸡蛋过敏娃，都是对蛋清过敏，少部分对蛋黄过敏。
所以科大大建议家长们：只对蛋清过敏的宝宝，不要放弃尝试蛋黄，鸡蛋大部分营养物质，都在蛋黄中。
可以给宝宝尝试一点点蛋黄，不过敏的话再逐步增量，每天一个蛋黄，也能保证营养。
如果实在过敏，一丁点都不能碰，那就不要强迫娃吃了，多吃红肉、鱼类、奶制品、豆制品等，也能满足宝宝所需蛋白质的量。
2.宝宝感冒发烧、咳嗽能吃鸡蛋吗？
民间有种玄学说法由来已久：娃感冒发烧，或是有咳嗽症状，不能吃鸡蛋，因为鸡蛋属于“发物”，会加重病情。
*** 来源：科学家庭育儿原创
宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口还可以，鸡蛋绝对是优质的营养来源。
但是，就不要吃煎蛋炒蛋等油腻的了；宝宝咳嗽的话，煮蛋黄的口感也不适合吞咽，易造成呛噎。
所以宝宝发烧、咳嗽期间，可以选择吃比较好消化的蛋花汤、鸡蛋羹等。
3.宝宝拉肚子能吃鸡蛋吗？
分情况。
宝宝拉肚子，更先应该给宝宝口服补液盐，吃液体量充足的流质食物。
盲目禁食不可取，腹泻初期可以给娃吃好吸收的蒸蛋清、蛋花汤等，可以补充水分和营养，利于疾病恢复。
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腹泻开始好转，宝宝胃口良好时，就可以吃整蛋啦。
4.娃不爱吃鸡蛋怎么办？
科大大小时候不爱吃蛋黄，感觉噎得慌，就瞒着爸妈到处藏鸡蛋黄。
我们小孩子，被家长以爱之名强迫吃讨厌的东西时，就会想办法让家具、宠物、 *** 等帮忙“消化”。
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想让宝宝心甘情愿地吃下一个蛋，首先要尝试不同做法，给鸡蛋展示自己百变实力的机会。
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鸡蛋并非不可替代，如果经过尝试娃还是不吃，我们依旧可以选择其他优质蛋白质来源替代鸡蛋。
2
90%家长都在纠结的“吃蛋疑难”
1.娃几岁开始吃鸡蛋？
曾经流传甚广的说法是：宝宝到1岁甚至2岁之后再开始吃鸡蛋，以防过敏。
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所以一般而言，宝宝6个月左右添加辅食，先添加富含铁的食物（比如高铁米粉）。
宝宝满8个月时，就可以添加蛋黄；在宝宝满1岁时开始添加蛋清。
科大大这里还要叨叨一句，鸡蛋是易致敏食物，务必由少到多给娃添加，不要心急。
像下面这个7月大的宝宝，就是一下给吃太多了，导致过敏急 *** 发作，险些丧命：
来源：江苏新闻
2.土鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋…哪种营养价值高？
其实，各种禽类的蛋，在营养构成方面略有不同，但是没有太大差别，越贵的未必越好。
只不过体积小一点的蛋类更方便宝宝吞咽，也能满足娃的好奇心，让娃多吃两口。
所以不必为了追求“高营养”而多花钱，娃喜欢吃哪种，就吃哪种！
纠结鸡蛋皮的颜色，就更没有必要了。鸡蛋壳颜色不同，是由鸡的品种决定的，在营养、口味上，真没啥差别。
*** 来源：科学家庭育儿原创
3.鸡蛋花式烹饪，这种一口都别给娃吃！
我们都知道，任何食物过度加工都不好。不过谁都不会高温油炸鸡蛋给娃吃，所以，不同的吃法都可以尝试一下。
金牌首选——蒸煮类（营养流失最少）：蒸蛋羹、水煮蛋、荷包蛋、蛋花汤…
银牌推荐——煎炒类（偶尔换换口味）：炒蛋、煎蛋、煎蛋卷、烙蛋饼…
*** 来源：科学家庭育儿原创
不过有几种做法的蛋，科大大要“特殊照顾”一下：
黄牌警告——流心太阳蛋（溏心蛋）、鸡蛋水（开水冲鸡蛋）、生鸡蛋。
这些吃法无法保证鸡蛋全熟，吃没熟透的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，还是要将鸡蛋煮熟食用。
红牌罚下——松花蛋（还有其他深度加工蛋）。
我们常吃的皮蛋，铅含量很高，不要给宝宝吃，大人更好也少吃。
还有那种保质期很长，黑乎乎的包装卤蛋，充满了盐和酱油，还是给娃吃新鲜的鸡蛋吧。
?
之一次吃卤鸽蛋，晶莹剔透，简直不忍下口，这功夫花得太值了年前出于好奇买了一些鸽子蛋，说实话我还从来没有吃过鸽子蛋，我对它更大的印象是人家形容买的钻戒超级大，就会说买了一个鸽子蛋，我一直以为是类似于鹌鹑蛋的大小，没想到比鹌鹑蛋大多了，比鸡蛋是小一点，但是如果有这么大的钻戒戴在手上，手指头怕要残了吧？
因为之一次吃鸽子蛋，所以对它的 *** 能不太熟悉，刚好那天我想炖个鸡蛋羹，家里又没鸡蛋了，我就打了4个鸽子蛋一起蒸，心想两个鸽子蛋顶一个鸡蛋，应该差不多了吧，没想到完全凝固不起来，变成了一碗稀汤，白白浪费了4个鸽子蛋。
后来我查了一下，说鸽子蛋的营养非常好，用水煮就可以了，煮好的鸽子蛋晶莹剔透，蛋白还是半透明的，好看也好吃，当然味道也略略有点腥，可能是因为我没吃过鸽子蛋，一直拿着跟鸡蛋比，总有点差别，就像我们偶尔吃鸭蛋或者鹅蛋，味道也会略有不同。
正好这几天闲下来，有长段的时间可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鸽子蛋做了卤鸽蛋，用调料和香料一起卤煮，不仅去掉了那一丢丢的腥味，也让鸽蛋看起来更漂亮，吃起来更入味，等成品出来，发现长时间的功夫花下去，一切都是值得的。
【卤鸽蛋】
主料：鸽子蛋350克
辅料：八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10几粒， *** 10克，生抽30克，老抽5克
做法：步骤1、鸽子蛋长这样的，比鹌鹑蛋大，比鸡蛋小，两个鸽子蛋顶一个鸡蛋的份量，准备少许香料
步骤2、鸽子蛋洗净后，冷水入锅煮10分钟至熟。
步骤3、将煮熟的鸽子蛋在冷水里冲凉，然后剥去壳，看得出来蛋白部分是半透明的，看得见里面的蛋黄。
步骤3、将去了壳的鸽子蛋倒入小锅，加入香料
步骤4、加入生抽老抽和 ***
步骤5、再加入适量清水没过鸽子蛋
步骤6、烧开后改最小火焖煮1小时
步骤7、15分钟之后鸽子蛋是这样的
步骤8、1小时以后就是这样了，小心汤汁烧干
晶莹剔透的鸽子蛋，让人不忍心下口，乘着假期有空，你也动手做一些平时不太会做的菜式吧。
鸡蛋，是一代又一代宝宝的食物噩梦。面对这一天一个白煮蛋，那种被鸡蛋包围的感觉，让小宝宝忍不住撅起小嘴， *** 宝忍不住对天大吼：
“妈妈，别再给我吃鸡蛋啦~”
可惜，对于妈妈们来说，这个是个宝啊！
毕竟，蛋类蛋白质的营养价值优于其他动物 *** 蛋白质。维生素更是含量丰富、种类齐全；磷、钙、铁、锌、硒等矿物质的含量较高。蛋黄更是集中了主要的脂肪、维生素、矿物质等营养元素；脑黄金DHA和“记忆因子”胆碱在蛋黄中的含量也较为丰富。
但那么多好处，对于不少宝宝来说，无非变成了三句晴天霹雳的话：
“宝宝，整个鸡蛋都要吃哦~”
“吃一半不行！”
“光吃蛋白也不行！”
其实妈妈们呀，你知道吗，吃鸡蛋可不简单！如果不知道以下几点，即便宝宝艰难咽下也是浪费！
1-3岁宝宝如何科学吃鸡蛋？
Q1
宝宝一天吃几个鸡蛋好？
鸡蛋虽好，但也不能多吃！宝宝吃太多鸡蛋，容易导致蛋白质、脂肪消化 *** 。中国营养学会妇幼营养分会发布的妇幼膳食宝塔图显示，1-2岁推荐每日摄入鸡蛋25-50g；2-3岁推荐每日摄入鸡蛋50g。（中等大小鸡蛋约44g/个）
所以，如果宝宝身体状况良好，饮食正常，且不对鸡蛋过敏的话，每天吃1个鸡蛋就好。
Q2
鹌鹑蛋比鸡蛋更营养吗？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的营养成分大致相同。从营养学角度上讲，鹌鹑蛋和鸡蛋相比并没有明显优势。
Q3
溏心蛋很美味，可以给宝宝吃吗？
不可以哦！一定要把食物煮熟、煮透才能给宝宝吃。
鸡蛋中可能存在沙门氏菌，这种肠道细菌在100°C高温下会立即死亡，在70°C左右需要5分钟才能完全失去活 *** 。
所以，宝宝吃鸡蛋，这 5个“不”必须得记住：不吃生鸡蛋、不喝生蛋清、不吃溏心蛋、不吃用热水冲泡的鸡蛋羹、不弃蛋黄。
Q4
吃水煮蛋是不是最有营养？
蛋类在加工过程中营养素一般损失不多，做法上来说，煮、炒、煎、蒸等皆可。但如果加工 *** 不当（如明火太旺、蒸煮时间过长等），可能会影响消化吸收和利用。
煮蛋的话，建议应在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，避免蛋白质过分凝固；而煎蛋火候则不宜过大、时间不宜过长，避免鸡蛋太「老」，影响口感和消化。
Q5
宝宝不爱吃鸡蛋怎么办
任何食物天天吃也难免会腻的，如果宝宝依旧不爱吃，那也没关系。想让宝宝健康成长，不是非鸡蛋不可。你可以在原来饮食基础上，每天给宝宝多吃30g红肉作为补充代替。
不过，鸡蛋那么好的好物。我相信妈妈们也不会放弃。所以，大家可以尝试不同的烹饪 *** ，蒸、煎、炖、煮来一份，鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋再换着来，以下鸡蛋料理，记得收藏！
2道快手鸡蛋餐，营养美味不重样
胡萝卜鸡蛋黄金饼
适合人群：1岁以上
鸡蛋船
适合人群：1岁以上
温馨提醒：
妈妈不仅要关注喂饱宝宝肚肚，还要关注肚肚的消化能力哦！
农村养鸽，鸽子吃什么食物呢？这是很多初养鸽子的人有疑问的地方。现在，我就从主食和副食两方面进行阐述。
鸽子的主食——多种豆类与谷类的组合
鸽子的主食，主要是谷类和豆类。并且，如果是单一的谷类或者豆类，对鸽子来说明显是不足以满足需求的，特别是不能为鸽子提供丰富的营养。
因此，鸽子离不开的主食是多种豆类与谷类的组合。市面上的鸽子饲料，就是专门配制好的，对鸽子的营养需求能够提供合理的能量。
谷类能为鸽子提供高纤维质，而豆类能为鸽子提供蛋白质。
常见的谷类饲料有：粟、麦、葵花籽（瓜子）、高粱等。常见的豆类有：豌豆、青豆、玉米、白豆等等。
这些饲料组合，配置多少都没有大碍。
需要注意的是：之一，玉米的能量比较高。夏天可以少用或者不用玉米，冬天可以提高玉米的比率，可以将玉米配置为50%甚至60%，这样能让鸽子充满热量，充满油脂，不仅可以抵御寒冬的冷气，还可以让毛发更加有光泽。第二，绿豆在鸽子饲料中不能太多，因为绿豆是凉 *** 的食物，鸽子吃太多影响到了消化 *** ，容易产生肠胃问题，容易产生痢疾。以我个人的经验，夏天的绿豆比率可以是1%—3%，而冬天尽量不要用绿豆！
鸽子的副食——保健砂和蔬菜、食盐等
保健砂富含多种微量元素，能满足鸽子对微量元素的需求。
而且保健砂的沙子、碎瓦砾、碎瓷片等，能帮助鸽子补钙，而且促进鸽子的消化。鸽子是没有牙齿的，碎瓷片、瓦砾能帮助鸽子磨碎食物，促进消化。鸽子吃了碎瓦片等，补充钙质，才不会产软壳蛋、薄壳蛋，而且蛋壳才富有光泽，质量更高。
如果不想买保健砂，也可以用红土、沙子等放在鸽子笼中，鸽子照样喜欢去啄食。
蔬菜，更是鸽子的更爱。我喜欢投喂白菜叶子、铜钱草、鱼腥草等等青草、蔬菜给鸽子吃。这样可以补充鸽子的维生素、叶绿素等，这样对鸽子的肉质、蛋的质量更有裨益。
在养鸽的过程中，一些人忽略了食盐的使用。鸽子的祖先是生活在海岸险岩和岩洞峭壁的野生原鸽，至今也有几万年历史了！所以，适当的盐分摄入，也是鸽子的需求。如果有喂养保健砂，那么可以不需要为鸽子提供食盐，因为保健砂中是有盐分的。如果是没有喂保健的，则养鸽者可以每月为鸽子提供一点盐分，可以以5%的浓度用盐水给鸽子自己饮食，也可以以1%左右的分量混淆在饲料中。
有了这些“副食品”，鸽子就更加健康了！
这些都是我四年来研究得出的经验，也有付诸实践，觉得很有用。
如果你有更好的喂养鸽子的饲料配方，欢迎你留言分享。如果你觉得 *** 的宇哥言之有理，请点个赞支持一下。
关注不迷路， *** 的宇哥将一如既往分享三农点滴。
之一次吃鸽子蛋，这样烧鲜香入味，营养价值高，花点功夫也值得年前出于好奇买了一些鸽子蛋，说实话我还从来没有吃过鸽子蛋，我对它更大的印象是人家形容买的钻戒超级大，就会说买了一个鸽子蛋，我一直以为是类似于鹌鹑蛋的大小，没想到比鹌鹑蛋大多了，比鸡蛋是小一点，但是如果有这么大的钻戒戴在手上，手指头怕要残了吧？
因为之一次吃鸽子蛋，所以对它的 *** 能不太熟悉，刚好那天我想炖个鸡蛋羹，家里又没鸡蛋了，我就打了4个鸽子蛋一起蒸，心想两个鸽子蛋顶一个鸡蛋，应该差不多了吧，没想到完全凝固不起来，变成了一碗稀汤，白白浪费了4个鸽子蛋。
后来我查了一下，说鸽子蛋的营养非常好，用水煮就可以了，煮好的鸽子蛋晶莹剔透，蛋白还是半透明的，好看也好吃，当然味道也略略有点腥，可能是因为我没吃过鸽子蛋，一直拿着跟鸡蛋比，总有点差别，就像我们偶尔吃鸭蛋或者鹅蛋，味道也会略有不同。
正好这几天闲下来，有长段的时间可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鸽子蛋做了卤鸽蛋，用调料和香料一起卤煮，不仅去掉了那一丢丢的腥味，也让鸽蛋看起来更漂亮，吃起来更入味，等成品出来，发现长时间的功夫花下去，一切都是值得的。
【卤鸽蛋】
主料：鸽子蛋350克
辅料：八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10几粒， *** 10克，生抽30克，老抽5克
做法：步骤1、鸽子蛋长这样的，比鹌鹑蛋大，比鸡蛋小，两个鸽子蛋顶一个鸡蛋的份量，准备少许香料
步骤2、鸽子蛋洗净后，冷水入锅煮10分钟至熟。
步骤3、将煮熟的鸽子蛋在冷水里冲凉，然后剥去壳，看得出来蛋白部分是半透明的，看得见里面的蛋黄。
步骤3、将去了壳的鸽子蛋倒入小锅，加入香料
步骤4、加入生抽老抽和 ***
步骤5、再加入适量清水没过鸽子蛋
步骤6、烧开后改最小火焖煮1小时
步骤7、15分钟之后鸽子蛋是这样的
步骤8、1小时以后就是这样了，小心汤汁烧干
晶莹剔透的鸽子蛋，让人不忍心下口，乘着假期有空，你也动手做一些平时不太会做的菜式吧。
“海参枸杞烩鸽蛋是根据红楼梦中的食材：鸽子蛋演绎的红菜，我把它做成了各吃，滋补美味，待客甚佳！ 原文摘录 第四十回 史太君两宴大观园 金 *** 三宣牙牌令 只见一个媳妇端了一个盒子站在当地,一个丫鬟上来揭去盒盖,里面盛着两碗菜 . 李纨端了一碗放在贾母桌上.凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上.贾母这边说声" 请",刘姥姥便站起身来,高声说道:"老刘,老刘,食量大似牛,吃一个 *** 猪不抬头."自己却鼓着腮不语.众人先是发怔,后来一听,上上下下都哈哈的大笑起来.史湘云撑不住,一口饭都喷了出来,林黛玉笑岔了气,伏着桌子嗳哟,宝玉早滚到贾母怀里,贾母笑的搂着宝玉叫"心肝",王夫人笑的用手指着凤姐儿,只说不出话来,薛姨妈也撑不住,口里茶喷了探春一裙子,探春手里的饭碗都合在迎春身上,惜春离了坐位, 拉着他奶母叫揉一揉肠子. 地下的无一个不弯腰屈背,也有躲出去蹲着笑去的,也有忍着笑上来替他姊妹换衣裳的, 独有凤姐 *** 二人撑着,还只管让刘姥姥.刘姥姥拿起箸来, 只觉不听使,又说道:"这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的.我且у攮一个."众人方住了笑,听见这话又笑起来.贾母笑的眼泪出来,琥珀在后捶着.贾母笑道:"这定是凤丫头促狭 *** 儿闹的,快别信他的话了."那刘姥姥正夸鸡蛋小巧,要у攮一个, 凤姐儿笑道:"一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了."刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃 ,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了.刘姥姥叹道: "一两银子,也没听见响声儿就没了."众人已没心吃饭,都看着他笑.”
By 萝卜可爱
用料- 海参 少许
- 鸽子 适量
- 枸杞 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 鸡高汤 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 味极鲜 少许
- 胡椒粉 少许
1、步骤1 准备材料
2、步骤2 鸽蛋蒸熟后剥壳备用
3、步骤3 将鸽蛋沾满干淀粉
4、步骤4 入锅内炸黄
5、步骤5 沥油备用
6、步骤6 锅内放少许油，将葱姜煸香
7、步骤7 倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出
8、步骤8 发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟
9、步骤9 放入枸杞和鸽蛋煨10分钟
10、步骤10 取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可
小贴士海参味甘、咸， *** 温，可补肾益精髓，利 *** ， *** 。本品可用于精血亏虚，消瘦乏力，闭经，可用本品同猪肉煮汤加盐调味。可以治疗肾虚、 *** 、 *** 不利，可与羊肉同用。可以治疗阴血亏虚，肠燥便秘，可与木耳同用。海参含有多种维生素和微量元素，属于低脂肪、低胆固醇食物，特别适合体质虚弱者食用。海参还有消除疲劳，促进伤口愈合等特殊功效。现代 *** 理研究发现，海参对各种癌症具有抑 *** 用，还可以治疗骨质疏松。海参特别适合脑力劳动者，免疫力低下和亚健康等现代病患者。
海参的营养功效1.促进发育增强免疫力
赖氨酸被荣称为 *** 的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进 *** 发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年 *** 痴呆等功效。
2.美容养颜
消除疲劳；对 *** 、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的 *** 基，调节女 *** 内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的形成
可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活 *** ；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
4.抑制癌细胞生长
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳。
5.降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善
6.防治男 *** 前列腺疾病
海参含有丰富的锌，锌是男 *** 前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
8.加速伤口愈合
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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控血脂饮食之一：肉蛋食物应该怎样吃？【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
血脂不正常，这是很多人的烦恼。不仅中老年人中血脂异常比例很高，近年来，中青年人当中有血脂异常的人数也在激增。
据《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》的数据，我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。其中包括了高 *** 三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇和低高密度脂蛋白胆固醇等各种情况，而很多人处于其中两项、三项甚至四项同时超标的状态。
大部分情况下，老百姓把这些情况俗称为「高血脂」。高血脂虽然看似不疼不痒，但这种状态与高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢 *** 疾病的风险都有所关联。
换大白话说，血脂出现异常，往往提示我们：代谢能力下降啦，生理趋于衰老啦，饮食生活习惯不健康啦，而这些，都与多种慢 *** 风险增加有关系。
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》，对血脂异常人群提出了8条建议。
大家可以在国家卫健委的网站上找到全文，内容非常丰富，还有适用于各地区的四季营养食谱可以借鉴。点击「链接」
指南中提出，要「会看慧选」，聪明选择食物。
有些朋友说：多吃蔬菜水果，不吃荤油，不吃煎炸食品，少盐少糖，这些我都知道啊。但是，指南中又要我们吃「充足的蛋白质」，又要我们 *** 胆固醇和饱和脂肪，这怎么吃啊？还能吃鸡蛋吗？还能吃肉吗？选择什么品种呢？
这就是我们这里要仔细讲的内容了。
的确，对于高血脂人群来说，需要控制膳食中的脂肪总量，还要控制饱和脂肪。
血胆固醇水平正常的人，膳食胆固醇的量建议低于每天300毫克；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇高的人，还要把每天摄入的胆固醇控制到200毫克以内。
需要说明的是，对膳食胆固醇的反应因人而异，有些人身体调整能力强，吃了胆固醇之后肝脏合成减少，血胆固醇水平维持不变；而另一些人则对食物中的胆固醇比较敏感。所以，更好注意监测吃高胆固醇食品一段时间之后的血脂反应。
首先，怎么控制饱和脂肪？
主要有下面几个措施。
1 烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。
棕榈油和椰子油虽然是植物来源的油，但饱和脂肪酸比例分别高达一半和80%。
2 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、萨其马等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。
要想达到良好的起酥效果，松软效果，就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越 *** ，饱和脂肪越多。很多吃肉少的人，却可能贪恋这些饱和脂肪+糖+精制淀粉的美食，而它们对血脂的影响非常不好。
3 选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。
因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，因为要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。
4 避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。
肥肉就不用说了。 *** 等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大（室温下的凝固 *** 很好）。猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些（室温下半凝半化）。
这里特别要提一下，哪些是高脂肪的肉。
- 比如说，猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片等，看似「不是肥肉」，其实都是超高脂肪的肉类。
- 烤肉串要小心，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁），感觉香浓过瘾。
- 烤鸭本身是填鸭，它的肉也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。小炒肉之类也要小心，它们都是用五花肉原料炒的，而且菜肴整体的脂肪含量很高。
- 红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴，必然也是不能多吃的。虽说有研究说炖两三个小时之后一部分饱和脂肪会变成不饱和脂肪，但仍然有很高的饱和脂肪含量，而且炖肉中脂肪的总量是居高不下的。
- 丸子之类用肉馅做成的食物要特别小心，因为它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。肥肉少了，质地就太硬太柴不好吃了。
5 尽量少吃加工肉制品。
加工肉制品是那些可以开袋即食、颜色粉红的熟肉制品，包括培根、熏肉、腌肉、香肠、 *** 、烤肠、火腿、午餐肉等。
只要仔细看一下就知道，大部分产品的脂肪含量在百分之十几到二十几之间，比普通瘦肉高得多。甚至有些产品可以达到40%以上的脂肪含量，比如香肠和培根。所以，加工制品是脂肪和饱和脂肪的来源，而且通常盐（钠）含量很高，对心脏健康不友好。
此外，因为加工肉制品 *** 时会添加亚 *** 发色、防腐和提味，它们或多或少含有亚硝胺类物质，对预防肠癌不利。
其次，怎么控制膳食中的胆固醇？
主要有以下几个措施。
1 吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。
鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的胆固醇含量大同而小异。但咸鸭蛋和皮蛋钠过多，不能经常用来替代新鲜蛋。由于蛋黄中富含胆固醇，加工之后，会随着时间推移而氧化。氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的鸡蛋。
2 *** 蛋黄的量，或者选择低胆固醇含量、高ω-3脂肪酸含量的鸡蛋。
鸡蛋中的胆固醇都在蛋黄里，但不饱和脂肪酸、磷脂、12种维生素、多种微量元素，还有叶黄素、甜菜碱等有益成分，也都在蛋黄里。所以，吃鸡蛋时不要扔掉蛋黄。
每个鸡蛋黄大概相当于200毫克的胆固醇。因为还要留一点份额给瘦肉、鱼和奶（大概还需要100毫克），所以，如果胆固醇不超标，只是 *** 三酯超标，那么完全可以每天吃一个带黄的鸡蛋。
但是，如果血胆固醇水平过高呢？就不能每天吃一个 *** 黄的鸡蛋吗？
不一定，要看你吃什么蛋。
要做到平均每天不超过200毫克胆固醇的话，理论上来说，每周的蛋黄就不能超过4个。但是，这只是对于普通鸡蛋来说的。
如果吃的是低胆固醇蛋，蛋黄中胆固醇的含量降低到一半呢？那就可以大大方方地每天吃一个蛋了。
好消息是，现在畜牧学家已经研究出了很多降低蛋黄胆固醇含量的 *** 。比如说，我们中国农业大学的动物科技学院就有相关的研究成果，能够在降低胆固醇含量一半的同时，增加蛋黄中DHA的含量，让它具有双倍的健康效益。这样的鸡蛋，即便是要控制血胆固醇的人群，也可以每天吃一个，而且对血脂更为友好。
有些人可能会说：买那些高价的低胆固醇、高DHA鸡蛋，还不如直接吃肉、吃鱼呢！
少吃1个鸡蛋，换成吃100克肉，从健康角度来说，哪个更合算？
这要看你想得到什么营养成分。
- 如果是想增加蛋白质，则一个鸡蛋不如100克鸡胸肉的蛋白质含量高。
- 如果想得到更多的维生素，那么吃一个鸡蛋可能更合算，因为鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些成分在瘦肉里的含量非常非常低。论8种B族维生素的含量，鸡蛋也不逊色于肉类。
各种讨论鸡蛋健康效益的研究中，凡是说多吃鸡蛋可能带来 *** 效应的问题，原因都是担心胆固醇摄入量过多，而不 *** 蛋中的其他成分。
蛋黄里除了胆固醇过多令人担心之外，其他成分都是非常有益健康的。比如磷脂，比如叶黄素，比如维生素ADEK，比如8种B族维生素，对预防心脑血管疾病有益无害。
必须记住的是：鸡蛋所含的12种维生素，以及磷脂、叶黄素和甜菜碱等多种保健成分，几乎全都在蛋黄里。所以，如果扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了，直接吃豆腐吧。
3 *** 动物内脏，避免多吃鱼子、蟹黄等胆固醇特别高的部位。
在所有食物当中，动物脑的胆固醇含量遥遥领先，鸡蛋也对其望尘莫及。排在鸡蛋后面的是动物内脏和部分海鲜。
虽然很多人特别害怕内脏中的胆固醇，其实部分海鲜的胆固醇含量和内脏的差距并不大。
例如，按中国食物成分表（标准版），100克猪肚、鸡心和猪肝中的胆固醇含量分别是165、194和288毫克。而基围虾、 *** 、螃蟹分别是181、242和267毫克，和动物内脏差异不大。所以，关键不是 *** 某一种美食，而是控制次数和数量。
4 控制吃肉和鱼虾的总量，选择胆固醇相对较低的品种。
在肉类和鱼类中，不同品种的胆固醇含量差异很大。
例如，按中国食物成分表（标准版），每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为146、230和99毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是65、65和44毫克。一般的规律是：原料肉的口感越香浓多汁，脂肪含量越高，胆固醇含量越高。
在鱼当中，比如说，鳗鱼和沙丁鱼算含量高的，100克中的含量分别是177和158毫克；而鲟鱼和带鱼就分别只有46和76毫克。一般的规律是：脂肪含量高的鱼，胆固醇也相对高一些。
如果每天吃100克排骨肉（骨头不计在内），加100克鳗鱼肉，看似没有吃鸡蛋，也没有吃内脏，已经摄入了300多克胆固醇。
所以，要控制胆固醇的话，吃鱼和肉也需要选择胆固醇较低的品种，而且数量要控制。比如说，午餐吃50克鸡胸肉，晚餐吃50克带鱼（去刺重），两餐的胆固醇的总量是71毫克。早餐还可以再安排一只低胆固醇的鸡蛋（每只蛋黄约含100毫克），加起来一日总量不到200毫克，完美解决胆固醇摄入的 *** 。
5 把含有胆固醇和脂肪的肉蛋食材和豆制品一起烹调。
很多人的烦恼是，在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到 *** 。每天几十克感觉太少了。
这时候，不妨减少那种纯肉的「硬菜」，而是把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。几十克的肉片可以炒一大盘菜。
还有人问：不是说控血脂要保证充足蛋白质吗？减少了鱼和肉的总量，蛋也不能多吃，那么蛋白质应当如何充足供应呢？
实际上，在主食充足、食物多样的前提下，只需每天吃几十克的鱼和肉，就可以保证蛋白质总量达到基本要求。但对于减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物 *** 蛋白质的供应了。
我建议大家试试肉类+豆制品、蛋类+豆制品的混合烹调方案。比如说：
——炒肉丝的时候加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝。
——炒肉丁的时候加入豆腐干丁、素鸡丁。
——把水煮肉片改成豆花垫底的肉片。
——蒸蛋羹时，加入搅碎的内酯豆腐一起蒸。
——把葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。
植物蛋白和动物蛋白混合之后，蛋白质的总量就多了，看起来更丰富了，而且口味非常好。由于大豆蛋白不含有胆固醇，饱和脂肪含量也很低，却含有能减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，在肉蛋菜肴中纳入它们，对于控血脂是有帮助的。
有些人可能会叹息说：那么多好吃的东西都不能吃了......
其实没有那么绝对。毕竟含饱和脂肪和胆固醇比较高的食物不是毒 *** ，并非一口都不能吃。但更好只是偶尔食用，而且 *** 数量。
健康的人可以享受饮食 *** ，指标异常之后，就会受到很多 *** 。等到患上糖尿病、高血压、冠心病等疾病之后，不仅饮食会更加不 *** ，而且会感受到身体的虚弱和痛苦。所以，用日常的小小节制，换取健康的改善，指标的逆转，是理 *** 的做法。
即便是健康人，所有指标都正常，也要在80%的日子里做到健 *** 活。有时候任 *** 一下是可以的，但不能经常太任 *** 。所谓冰冻三尺非一日之寒，等到代谢异常之后，就会失去更多美食的幸福啊！
（后面还会继续讲解如何控血脂要如何吃主食、如何烹调等内容，敬请期待。）
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
没钱吃燕窝了？来点鸽子蛋吧现在生活水平好了，各种各样的蛋呈现在人们的餐桌上，比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、吃哪个蛋好呢？老人说小孩吃小的好，因为越小的 *** 越贵，因此营养价值越高，是这样吗？
鸽蛋被誉为动物人参，是蛋类中营养价值更高的高蛋白低脂肪的珍品食物。与其他蛋类相比，鸽子蛋含有大量优质蛋白质以及少量的脂肪、并含有少量糖分，铁、钙、维生素A、维生素B1、磷脂、维生素D等营养成分，易于消化吸收。蒸鸽子蛋对它的营养吸收率可达100%。鸽子蛋炖汤则更是非常适合作为孕妇、儿童等人群的营养补充。
炖汤时加入红枣、枸杞、百合、山 *** 、莲子等滋养身体的佳品，最后待汤品煮制的差不多时加入准备好的鸽子蛋，煮出来的汤不仅香喷喷，而且还很清甜可口。
鸽子蛋保存 *** ，将它放在冰箱，因为鸽子蛋室内常温23摄氏度，保鲜期为10天，放置冰箱4-8摄氏度，保险期为20天，所以收到要尽快食用，同时建议每天 *** 一次鸽蛋，防止蛋膜和蛋壳粘贴，这样也更能够延长其保存期。
血脂不正常，这是很多人的烦恼。不仅中老年人中血脂异常比例很高，近年来，中青年人当中有血脂异常的人数也在激增。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。其中包括了高 *** 三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇和低高密度脂蛋白胆固醇等各种情况。通常，老百姓把这些情况俗称为“高血脂”。
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》对血脂异常人群提出了8条建议，提出要“会看慧选”，聪明选择食物，吃“充足的蛋白质”， *** 胆固醇和饱和脂肪。对于高血脂人群来说，需要控制膳食中的脂肪总量，还要控制饱和脂肪。总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇高的人，要把每天摄入的胆固醇控制到200毫克以内。
怎么控制饱和脂肪
烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。棕榈油和椰子油虽然是植物来源的油，但饱和脂肪酸比例分别高达50%和80%。
饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、沙琪玛等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。
选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度更高。
避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。 *** 等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大，猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例更低一些。猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片都是超高脂肪的肉类。
尽量少吃加工肉制品。加工肉制品是指可以开袋即食、颜色粉红的熟肉制品，包括培根、熏肉、腌肉、香肠、 *** 、烤肠、火腿、午餐肉等。
怎么控制膳食中的胆固醇
吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鸽子蛋的胆固醇含量大同而小异。但咸鸭蛋和皮蛋钠过多，不能经常用来替代新鲜蛋。由于蛋黄中富含胆固醇，加工之后，会随着时间推移而氧化，氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的鸡蛋。
*** 蛋黄的量，或者选择低胆固醇含量、高n-3脂肪酸含量的鸡蛋。每个鸡蛋黄大概相当于200毫克的胆固醇，如果胆固醇不超标，只是 *** 三酯超标，那么每天可以吃1个带黄的鸡蛋。但如果血胆固醇水平过高，每天就不能吃1个 *** 黄的鸡蛋吗？现在畜牧学家已经研究出了很多降低蛋黄胆固醇含量的 *** 。比如中国农业大学的动物科技学院就有相关的研究成果，能够在降低胆固醇含量一半的同时，增加蛋黄中DHA的含量，让它具有双倍的健康效益。这样的鸡蛋，即便是要控制血胆固醇的人群，也可以每天吃一个，而且对血脂更为友好。
*** 动物内脏，避免多吃鱼子、蟹黄等胆固醇特别高的部位。
控制吃肉和鱼虾的总量，选择胆固醇相对较低的品种。在肉类和鱼类中，不同品种的胆固醇含量差异很大。例如，按中国食物成分表（标准版），每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为146毫克、230毫克和99毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是65毫克、65毫克和44毫克。在鱼当中，比如说，鳗鱼和沙丁鱼每百克的含量分别是177毫克和158毫克；而鲟鱼和带鱼分别只有46毫克和76毫克。
要控制胆固醇的话，吃鱼和肉也需要选择胆固醇较低的品种，而且数量要控制。比如说，午餐吃50克鸡胸肉，晚餐吃50克带鱼（去刺重），两餐的胆固醇的总量是71毫克。早餐还可以再安排一只低胆固醇的鸡蛋，加起来一日总量不到200毫克。
还可以把含有胆固醇和脂肪的肉蛋食材和豆制品一起烹调。很多人的烦恼是，在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到 *** 。每天几十克感觉太少了。这时候不妨把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。实际上，在主食充足、食物多样的前提下，只需每天吃几十克的鱼和肉，就可以保证蛋白质总量达到基本要求。但对于减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物 *** 蛋白质的供应了。
建议减肥人士试试肉类+豆制品、蛋类+豆制品的混合烹调方案。比如说：炒肉丝的时候加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝，炒肉丁的时候加入豆腐干丁、素鸡丁，蒸蛋羹时加入搅碎的内酯豆腐一起蒸，把葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。由于大豆蛋白不含有胆固醇，饱和脂肪含量也很低，却含有能减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，在肉蛋菜肴中纳入它们，对于控血脂是有帮助的。
（范志红）
“一鸽胜九鸡”，鸽子怎么吃才补虚？民间有“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”的说法。在以前，古人认为天上飞的比地上走的更具有灵 *** ，吃起来也更能养人。鸽子肉作为飞禽肉的一种，吃对了补益价值较高。
鸽子又称白凤，在古代和乌鸡对等，都是王公贵族们才吃得起的奢侈品。
在《红楼梦》中有一段，一群人和刘姥姥打趣，说鸽子蛋一两银子一个。如果按清朝中晚期的货币价值折算，一两银子相当于现在的200块钱，并非一般人都吃得起的。
不过现在肉鸽的培育、饲养技术比较普及，古代的“昔 *** 谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。
中医认为，鸽子 *** 有滋补益气、祛风解毒的功效。且鸽子肉是“温补”的，所以它的适用人群是老少皆宜。
《食疗本草》上记载鸽子肉：“味咸 *** 平、无毒，滋阴 *** 、补 *** 、益气血。”表明鸽子肉既可滋阴又可助阳，可谓是深谙中庸之道，非常适合老年人、体虚病弱者、手术患者、孕妇及儿童等群体的进补。
另外，鸽子的其他部分也有 *** 用价值：
● 如鸽肝中含有更佳的胆素，可以防治动脉硬化；
● 鸽血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子与凝血因子，对于外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。
现代医学研究证明：鸽子肉的蛋白质含量在15％以上，消化率可达97％，所含的钙、铁等元素及维生素Ａ、Ｅ等都比鸡、鸭、鱼等普通肉类含量高。所以，鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的美称。
临床应用
1． *** 脱垂
乳鸽1只处理干净，切块，炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去 *** 渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。
2．闭经
白鸽1只处理干净，黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。
3．神经 *** 皮炎
鸽子1只处理干净，与红枣15枚、发菜10克一起炖熟，调味服食。
4．老 *** 虚
白鸽1只，黄精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
5．消渴症
白鸽1只，去毛及内脏，切小块，淮山 *** 、玉竹各30克，共炖熟，调味后食肉饮汤。或白鸽1只，切作小块，与萝卜同煎，取汁含咽。
6．羊痫风
白鸽2只，剖开取其心，发作前用。1次生吃，至多两次即愈。
7．久疟
处理好的鸽子1只，蒸熟服食。
8．预防麻疹
鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服3～5天，每日服2个。
鸽子食疗
鸽子肉如何食用才能更大程度发挥它治病养生的功效？下面推荐几个比较不错的食补方。
01天麻炖鸽子
适用：头晕目眩，身体虚弱者。
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。
▲天麻
做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。
养生功效：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。
02当归鸽子汤
适用：血虚诸证。
材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜3克，食盐3克。
▲当归
做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。
养生功效：民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经，治疗血虚诸证和 *** 不调。
鸽子肉配当归非常适合贫血患者、 *** 不调的妇女或是术后失血患者的康复。
03枸杞桂圆炖白鸽
材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，大枣去核2枚。
▲枸杞子
做法：
①白鸽宰杀后处理干净，洗净切块。
②将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸，再放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。
养生功效：
桂圆：亦称龙眼， *** 温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。
枸杞：养肝、滋肾、润肺；
红枣：李时珍在《本草纲目》中说枣味能补中益气、养血生津，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化 *** 、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症，民间还有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。
鸽肉：有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、生津止渴等功效。
诸物合烹，有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效，可用于 *** 不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。
适宜人群：此 *** 膳在冬季可以作为家庭养生汤，男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。
04栗桃长生老鸽汤
材料：栗子仁 *** 克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6枚，生姜3片，老鸽2只（约750克）。
▲栗子仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本汤食材中，栗子 *** 味甘微咸平，善于益气健脾、补肾强筋、活血消肿，正如《玉楸 *** 解》所言：“栗子，补中助气，充虚益馁，培土实脾，诸物莫逮“；
核桃仁 *** 味甘温，长于补肾、温肺、润肠，正如《本草纲目》称其：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠"；
花生仁 *** 味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰，素有”长生果“美称，如《本经逢原》谓：“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之“；
红枣 *** 味甘温，功能补中益气、养血安神，与生姜同用，又可调和脾胃。
搭配 *** 味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛，有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子。
诸物合用，共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效，为寒冬调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少懒言，倦怠乏力，血虚萎黄， *** 亏虚，腰膝酸软，筋骨无力， *** 尿频等症的辅助治疗。
05山 *** 核桃鸽子汤
食材：怀山 *** 30克，核桃仁100克，枸杞子30克，红枣6枚，生姜3片，老鸽 2只。
▲核桃仁
做法：
①先将鸽子宰杀，去除羽毛及内脏，清洗干净，每个斩成四块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
②然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水 *** 0毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
养生功效：
本汤食材中，怀山 *** *** 味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
核桃仁 *** 味甘温，长于补肾、温肺、润肠；
枸杞子 *** 味甘平，功擅滋补 *** 、益精明目、润肺、止渴。
搭配 *** 味咸平，功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子；
佐以 *** 味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。
诸物合用，汤 *** 平和，有良好的补脾益肺、养血生津、滋补 *** 等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚，神疲乏力，肺虚久咳，津伤口渴、内热消渴， *** 不足，精血亏虚，腰膝酸软， *** 尿频，血虚闭经等症的辅助治疗。
06沙葛胡萝卜鸽子汤
材料：沙葛2只（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉 *** 克。
▲广陈皮
做法：
①先分别将沙葛、胡萝卜洗净，去皮，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；
②老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；
③猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽块一起放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。
④然后，连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本馔食材中，沙葛 *** 味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡萝卜 *** 味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；
马蹄 *** 味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；
搭配 *** 味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子，
加上 *** 味甘咸微寒，功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉；
佐以 *** 味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸽肉之腥臊味而增香。
诸物合用，有良好的健脾补肾，开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，运化不力，或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。
07巴戟桂圆红枣炖乳鸽
材料：巴戟天15g，桂圆肉15g，红枣3个，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，猪瘦肉100g，食盐适量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗净，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
养生功效：
巴戟天味辛甘， *** 微温，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代 *** 理学研究表示，巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。
鸽肉味咸 *** 平，有滋肾益气、补血调经的功效。
桂圆肉养血安神；
红枣益气补血；生姜温中和胃。
整个炖汤温阳补肾、补益气血，尤其适合冷天进补食用。
禁忌：无特殊禁忌。
08清蒸虫草白花鸽
原料：白花鸽2只（约重 *** 克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
▲冬虫夏草
*** ：
①冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅中焯一下取出，洗净血秽。
②将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2小时左右，酥烂后取出即成。
养生功效：补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的 *** 、 *** 、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等患者食用。
食用注意：肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■
来源：广东中医 *** 、养生正道、广州中医 *** 大学一附院、深圳市中医院、广东省中医院
编辑：珠海市场监管团队
