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又到了吃麻辣小龙虾的季节，怎么做才又香又辣又解馋呢？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c333rk8ss5oe0o3u2eog","d *** ation":131.425,"width":854,"height":480,"file_size":17531682,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3 *** 43623b7774ea6b07d74b72411088e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":131.425,"file_size":13940018,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fd058790a41a6a8276821bf16e017c19","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣/蒜香/十三香小龙虾 ***—\料油 ***
准备 *** 料：大料（八角）5克' *** 2 克' *** 1克、桂皮1克' 香叶2克、草 果去籽5克' 小茴香2克' 良姜2克、山 楂10克、白扣5克、甘草2克' 蕾香1 克 '砂仁1克、陈皮1克。（以上 *** 料 放入容器中，加清水没过 *** 料浸泡3 0 分钟，浸泡的目的是为了让 *** 料湿润， 炸制时不容易变糊，能更好的把香味炸 制出来）。 准备食材：色拉油或调和油5 0 0克、洋 葱丝50克' 姜片50克' 食约客滴滴香 20克、芹菜30克、香菜1 0克。
*** ：锅中加入色拉油或者调和油500 克，加入洋葱丝50克，姜片50克，芹 菜3 0克，香菜1 0克，泡好后控干水分 的 *** 料一份，开中火，将油温烧热，调 小火慢慢炸制，勤翻动一下，让上下受 热均匀一些，炸制到葱姜金黄，变干就 可以，时间大约1 0-15分钟，葱姜金黄 后关火，将 *** 捞出让扔掉，留料油， 料油 *** 3分钟，加入食约客滴滴香2 0 克，搅拌均匀，料油就 *** 完成了。
蒜蓉酱 ***
去皮大蒜200克，切成蒜末尽量切的 一些，均匀一些，将切好的蒜末放入 漏中，或者用纱布包好，用清水洗一 ,挤干水分备用。
存储：炒好的蒜蓉自然 *** ，封保鲜膜 放入冰箱储存，可以使用2-3天，有条 件的尽量当天准备。
三、麻辣龙虾底料 ***
准备食材：色拉油或者调和油5 0 0克， 二荆条辣椒去籽1 5 0克（温水浸泡1 0分 钟），大喜大牛肉粉10克、丹丹郸县 豆瓣酱100克、豆豉碎30克、青麻椒 10克、洋葱50克、姜50克、 *** 你20 克。花雕酒5 0克、食约客调味骨香剂 30克、糯米醪糟100克、味精20克、 盐10克、鸡精20克。
*** ：浸泡好的辣椒，切末备用，
锅中加入色拉油5 0 0克，洋葱5 0克，姜 50克，开中火将油温烧制7成热，调小 火慢慢炸制，将葱姜炸制金 *** ，变干 就可以了，时间大概1 0-15分钟，葱姜 变金黄后，关火，将 *** 捞出不要，留 料油，加入刚刚剁好的辣椒沫。搅拌一 下，加入丹丹红油豆瓣酱1 0 0克， *** 2 0克，青麻椒2 0克，开小火熬制， 不 停搅拌，避免糊锅，炒到郸县豆瓣酱和 辣椒变干，颜色变深一点，时间大概 3-5左右，关火，然后加入豆豉碎30 克，糯米醪糟1 0 0克，调味骨香剂3 0 克，花雕酒5 0克，开小火继续熬制五 分钟即可，关火后放入牛肉粉1 0克， 味精20克，鸡精20克，盐10克。再开 小火翻炒，将调料融化即可。放入容器 中，自然 *** ，密封保存，不能进水， 发给冰箱冷藏保存可以存放半个月。
四、小龙虾清洗和预处理
现在小龙虾买回来都比较干净，商用的 话用刷子清洗一下小龙虾腹部，去一下 虾线就可以，去虾线在龙虾尾部中间， 捏住扭动一下拉出来即可。家用的话有 家用小龙虾处理 *** ，可以参考一下。 清洗好的小龙虾在用流动的水冲洗一 下，然后控干水分。
*** 成品前，小龙虾需要过油炸制一 下，炸制时间3分钟左右即可，捞出控 油备用。
五、麻辣小龙虾成品 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，麻辣底料30克，清水300克，桂皮 2克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，麻油10 克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，麻辣底料3 0克，开小火煽炒，.将 葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，小 茴香2克，鸡精20克，味精20克，盐 10-15克，二荆条辣椒面5-10克，王 守义十三香2-3克，白糖5克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，淋上麻油1 0克， 出锅装盘，撒上香菜末即可上桌。麻辣小 龙虾就做好了。
六、蒜香口味小龙虾 *** ：
准备食材：过油小龙虾5 0 0克，之一步 *** 的料油20克、葱花10克，姜片10 克，蒜蓉酱50克，清水300克，桂皮2 克，大料（八角）2克、花椒2克，鸡精15克，味精15克，盐10克， 王守义十三香2-3克，白糖10克，加入 5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖2 0分 钟。
2 0分钟后，转中火收汁，不要收 太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒上香 菜末即可上桌。蒜香小龙虾就做好了。
七、十三香口味小龙虾 *** ： 准备食材：过油小龙虾5 0 0克, *** 的料油2 0克、葱花1 0克，
鸡精20克，味精20克，盐10- 白糖10克，香菜少许。
*** ：锅中加入料油2 0克，葱姜各10 克，王守义十三香5克，开小火爆炒， 将葱姜爆香，加入清水3 0 0克，桂皮2 克，大料（八角）2克、 *** 2克，山 楂2克，花椒2克，小茴香2克，鸡精2 0 克，味精20克，盐10克，白糖10克， 加入5 0 0克过油的小龙虾，小火慢炖 2 0分钟。2 0分钟后，转中火收汁，不 要收太干，留一些汤汁，出锅装盘，撒 上香菜末即可上桌。十三香小龙虾就做
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麻辣小龙虾怎么做才好吃？很多人都搞不懂，大厨教你在家做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3k86drc77u75e3ph6j0","d *** ation":122.834,"width":854,"height":480,"file_size":29974982,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a4a *** 14aa02 *** 54a *** 8c17474271 *** 23","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":122.834,"file_size":167623 *** ,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f7752e1c2ce662e60170aa71da22438b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
夏天怎么能不吃这道菜呢？今儿教教你怎么做麻辣小龙虾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3b036p4kclgt9blml90","d *** ation":184.878,"width":854,"height":480,"file_size":323 *** 585,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/afe3aa4905524d5a9fa4ebac615ef280","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":184.878,"file_size":2197 *** 00,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e97d86f065cc78ff9983dfe176 *** 4c3f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 晚上直播，给她做了个心心念念的麻辣龙虾尾，太香了！...*** 说直播的时候嘴巴馋，给她安排个想吃了很久的麻辣龙虾尾，太香啦家人们。5月27日-周六18：13，今天给 *** 做一个"香喷喷麻辣龙虾尾"。有没有人觉得听切菜声音很解压？
·香菜切碎，装好备用最后放。黄皮、洋葱这样切一下，把它们拆散就是洋葱丝。装好盘备用。
·来给土豆去个衣服，削完小了一圈，再来一个。对着洗手盆削皮，其实蛮好收拾的，不会飞的到处都是。底下拿出来倒掉就好。
·土豆切小块，切片备用。大蒜，这样剪不会辣手，再来一把花椒。今天的主角龙虾尾因为是熟冻的，要焯一下水去去腥味。倒出来用凉水洗干净，用凉水也会让肉质更紧实。
·热锅起油，小料先下炒出香味，一块火锅底料，中小火炒出红油，主角再次登场！看我这流利的颠锅。加啤酒不要加水！来点生抽、糖、盐、鸡精调味，混合一下。盖上被子小火睡个十分钟。
·香菜碎和弄和弄，出锅，香喷喷的。 *** 直播的时候吃的，大家等一下，辣吗？问他们要要那个钙片链接，一丝丝辣~刚好，太香啦姐妹们，我先吃啦，下期 *** 见！
麻辣小龙虾这样做出来，麻辣醇香，吃了就停不下来，做法还简单！随着人们生活水平日渐提高，海鲜 *** 成为了不少家庭的必备述求，小龙虾的销量也水涨船高，成为了餐桌上最为常见的菜品，但因为 *** 技巧没能掌握，一般都会选择在外面饭店里吃。有时候不仅不方便，消费也会增加，这样的话，倒不如能在家里 *** 这道菜，自然需要一定的 *** 作技巧，以此实现小龙虾食用 *** 。
（点击 *** 观看更详细）
小龙虾在清洗、挑线、烹制等各个环节都需要注意，毕竟每一个环节都有讲究，而且一旦 *** 作不妥当，会影响这道菜的口感。
在清理小龙虾的过程中是十分需要有耐心的，这也是对你是否真的喜欢制菜或者喜欢做这道菜的一种考验。从这个意义上出发，理所应当作为小龙虾 *** 的重要模式去进行，需要去学习相关专业化的 *** 技巧。今天的分享从 *** 作上讲是十分简单，从具体的效果上说也是较为突出的，因此，可以从中学取更多东西。
【麻辣五香小龙虾准备食材】
主料：小龙虾500克
准备调料：
辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱30克、料酒20克、五香料粉2克、盐10克、白糖5克、味精5克、生抽10克、酱油5克、老抽5克、胡椒粉1克
【麻辣五香小龙虾 *** 步骤】
一 煸炒香料
小龙虾的选择一般我们选择江苏或者湖北的小龙虾口感更好吃，当然越大越好吃，龙虾肉口感更好。
将小龙虾用小刷刷洗干净，然后抽取虾线，
锅中加入红油或色拉油，待油红后，
分别下入辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱30克，用小火煸炒出香味来，
再加入清洗干净的小龙虾，清洗上需要下点功夫，
海盐等物质滞纳的话对 *** 是有危害的，同样虾线要去除，以此保证小龙虾的原汁原味。
二 入料烹制
翻炒至它变色的时候，烹入料酒20克、五香料粉2克、盐10克、
白糖5克、味精5克、生抽10克、酱油5克、老抽5克、胡椒粉1克，
调色调味后再加入适量清水，换成小火烧制15分钟，让其充分入味。
料酒有极强的去腥作用，其实对于小龙虾也是如此，如果没有料酒的加持，很可能出来的海鲜味特别强烈，甚至会剥夺掉其他调料的味道，烹制就显得没有太大的意义了。
三 关火静焖
烧好以后，如果不急着食用，可以让它静置十分钟左右，让汤汁充分地被小龙虾吸收，使肉更加的入味。
这样一来这道秘制小龙虾就 *** 好了。你学会了吗？这个过程更好不要省略，因为汤汁浓郁后，通过静静地焖煮才能保证味汁鲜美，也同时也能保证虾的入味更深。
【麻辣五香小龙虾技术总结】
1 将味料煸香，再放小龙虾翻炒至变色，是入味的关键，这样的话，对火候和油温就有了一定的要求。
2 在烹制方面，是因为进行了翻炒，所以要加水进行二次入味，小火慢烹才是入味的关键，这种融入感要从具体的时间和火候中体现出来。
3 静焖是很多制菜都要提倡的步骤，对于小龙虾这种带有壳子的食品而言，这一步骤也属于较为有效的 *** 环节，应该作出有效提倡。
麻辣小龙虾都喜欢吃，今天做这个是标准的家庭版，做法简单一看就会。这个虾肉要想让它 *** 弹弹口感好，必须买活虾，死虾就粉了，口感不好。油温8成热。这个小龙虾具体处理 *** 上个 *** 有，炸它30秒钟，看看这个样就可以捞出控油。
·热锅凉油来点花椒跟麻椒一块煸炒出香味。姜片多一点煸炒出香味，来点干辣椒继续炸出香味。郫县豆瓣酱煸炒出红油。
·倒上炸好的小龙虾，来上两罐啤酒，舍不得全放啤酒的来点清水也可以。龙虾的2/3来点盐，味精，麻辣口味就是多放糖。来上2尺的白糖，再来上一点十三香，蚝油，来点生抽，大火咕嘟七八分钟，大蒜用刀一拍就可以。
·全部锅里倒进锅咕嘟一二分钟，把这些料子咕嘟出香味就可以了。
喜欢吃麻辣小龙虾的朋友不要错过这个 *** 了，烧小龙虾全网...夏天到了，该吃小龙虾的呀。今天继续再来五斤。现在是买的青虾哈青虾呀！现在这个季节还早，那个季节青虾的肉肉质其实是还是比较饱满的。洗个澡，这会青虾比红虾干净得多，看起还是要巴适点。虾子为啥子要拉油？之一个就是过了油过后，它肉质跟壳壳两个的分离度要好一些。还有就是吃的时候好剥一些大蒜可以多来点都可以。烧起出来才会香。加点白糖，炒的底料可能有五六十克，飞鸡公辣的底料搞两瓢，再加点八二年的老香料。重庆啤二娃搞两瓶，倒进去，啥子火大油多，鸡精味精起坨坨。你们都是这样说的，都是楞个的。本来嘛，放两大瓢盐巴，不要每回都说鸡精味精放得多，鸡精味精不放多点。啷个吃嘛，还是放点毒起。哎呀，小龙虾勒个季节都没有剪脑壳没去胃囊，没去虾线去尾巴。因为一般小龙虾要得清明节过后，应该在5月份过后才大量吃小龙虾。现在的小龙虾如果是把头去了把虾线开了，它的肉质是粉的。所以说大家经常去吃小龙虾都觉得是死的，其实是季节 *** 的。一个问题晓得不，现在的商家都注重品质了，比如说哪个客人吃到起，觉得这个小龙虾是粉的，确实是臭的肯定是要不得了。要是是粉还是分季节的，虾子的大小和成熟度都是不一样的。目前还没有推出小龙虾，各人现在在搞起在吃，尝下味道，这个虾的品质还是相当可以的。
青虾现在这个季节青虾其实效果也可以。因为红虾是老虾，它的肉质是要紧实一些，它的口感是不一样的。鹌鹑蛋烧点在里头当翘头，吃起安逸，大葱节多烧点。
