青稞酒怎么酿造

作者：酿酒师-杜书强

青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青 *** 民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡 *** ，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。

今天杜老师给大家介绍一下利用现代工艺如何 *** 青稞酒，有兴趣的朋友可以参考一下：

一：选择优质青稞，颗粒饱满的淀粉丰富才能保证粮食的出酒率、酿酒的口感。

二；把青稞粉碎，越细越好，然后过80目的筛网。

三；准备好发酵容器，可以选择熟胶桶或者陶瓷缸，

四：加入优质高产曲（一斤粮食加3克酒曲）

五：加入水 一斤粮食加入2.7斤水

六：搅拌均匀后密封发酵十五天即可蒸酒

并且青稞酒还有以下功效：　

1．世界上麦类作物中含葡聚糖更高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高 *** 免疫力、调节生理节律的作用。

2．含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内 *** 等有良好功效。

3．含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。.

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我是(酿酒技术工程师—杜书强老师)传授酿酒技术，各种粮食酒，水果酒，瓶装酒、黄酒，甜酒，特色酒、 *** 酒，酒糟养殖技术等，所有技术免费教学，(3-4天即可学会)。

学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健 *** 酒， *** 酒，风湿 *** 酒，安神 *** 酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾 *** 酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

香蕉酒的 *** 还有其他的功效哦！

真全粮家庭酿酒技术：香蕉果酒白酒的酿造 ***

香蕉是一种粘稠、很容易氧化的水果，香蕉肉由于糖分高，做之前要先去皮，遇到空气容易产生梅纳反应，表面会出现一层褐变，使香蕉面相不好看，而且由于果胶多，在酿酒的时候会影响发酵。所以在酿酒的时候一定要额外加些果胶分解酵素（大概是添加量在千分之一）来帮助发酵。才能提高出酒率。如果只是家庭白酒酿酒设备酿酒自己喝，就可以省略这个步骤；香蕉酒的酿制工艺有好几种，今天要跟大家分享的是其中最简单但是 *** 时间较长的家庭自用型的香蕉白酒的酿造 *** 。

一、家庭自用自饮香蕉酒的酿制 *** ：

材料：香蕉，白糖，酒曲；

工具：发酵罐1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条；

1、将香蕉皮剥掉，香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥，放到发酵罐中备用。

2、将称好量的白糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。白糖水放冷到35℃时，才倒入发酵罐。

3、将酒曲放入发酵用酒缸中，拌匀。

4、前三天半密封并搅拌一次，采好氧发酵，能有氧气充分增殖增加菌数。第四天起改用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。

5、大约30天后即可开封饮用。

6、如果是想做成香蕉白兰地酒，可以直接将发酵好的香蕉醅倒入酿酒设备进行蒸馏提纯即可。如大批量的做香焦蒸馏酒可将大米或糯米蒸熟，摊凉与香焦泥按比例混合发酵，用酿酒设备进行蒸馏得到香焦白酒。

香蕉酒（Banana wine）

香蕉酒有2个常用英文名字，分别是“Banana wine”与“Banana beers”，前者指“香蕉酒（Banana wine）”，意思是用香蕉酿制的水果酒，类似于葡萄酒。而后者的意思是“香蕉啤酒（Banana beers）”。事实上，都属于香蕉酿造酒，下面看看两者有什么区别。

香蕉酒（Banana wine）的名字引用了“wine”，意思是指类似葡萄酒一样的香蕉酒。有些香蕉酒会在标签上面用“Banana Alcoholic B *** rages”，意思是用香蕉酿造的酒精饮料。就目前销售的产品来看，Banana wine是一种含有微量气体的酿造果酒，酒精浓度大多在14%左右。例如坦桑尼亚的Mongozo或卢旺达的Akarusho wine等。

香蕉啤酒（Banana beer）可分两类，之一类是啤酒当中的水果啤酒类（Fruit Beer）的“香蕉啤酒（Banana beer）”，是指带有香蕉风味的啤酒，具有啤酒的典型风格。

第二类是在东非有300多年的历史的“香蕉啤酒（Banana beer）”。这是东非最为传统的一种民间水果酿造酒。虽然名字叫啤酒，其实并没有像啤酒一样的气体和泡沫，而是一种混浊型低酒精饮料，在卢旺达和乌干达的乡村特别流行，类似于我国南方的乡村米酒。

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香蕉酒的原料

香蕉酒的主要原料是香蕉。在东非，酿制香蕉酒时会添加少量的烤谷物粉，以此改善酒的味道，这也是命名为啤酒的原因。

香蕉学名Musa nana Lo *** ，属于芭蕉科芭蕉属，广泛植物于热带地区，在不同国家和不同地区种植着不同的品种。因此，不同国家的香蕉酒使用的品种不同，大多都是当地出产的本土香蕉。而不同品种酿制的香蕉酒风味也不一样。

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现代香蕉酒（Banana wine / Banana Alcoholic B *** rages）

现代商业香蕉酒（Banana wine）与传统的混浊型香蕉啤酒（Banana beer）不同，它的酒体清澈，略带气泡，保质期较长，而且甜度和酒精浓度可以根据市场需求进行调整。因此，风格比较丰富。

虽然今天的香蕉酒可以工业化生产，但大多还是小规模生产者，而且在国际市场上还未全面流行。近些年，有不少盛产香蕉的国家投入大量资金进行香蕉酒的研究，尝试提升香蕉酒的生产工艺和质量，如菲律宾和印度等国。

现代香蕉酒的生产过程：

选料 → 榨汁 → 过滤加糖 → 发酵 → 包装。

1、选料：

选成熟的香蕉去皮后放入装满水的桶中。

2、榨汁：

在桶中将香蕉肉捣碎成香蕉泥，然后转移到大型金属锅中，煮制成果汁和果肉基料。

3、过滤加糖：

将煮沸的香蕉泥过滤，在果汁中加放糖后，再次煮沸。

4、发酵：

将煮沸2次的香蕉汁进行 *** ，然后加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵15~20天。

5、包装：

发酵完成的香蕉酒装瓶包装即可。

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传统香蕉啤酒（Banana beer）

传统香蕉啤酒是用香蕉酿造的一种低酒精饮料，流行于东非一些国家。

在肯尼亚，用香蕉添加烤高粱粉或玉米粉酿制的香蕉啤酒被称为Urwaga，在卢旺达和布隆迪被称为 *** wagwa，在乌干达被称为Mubisi，在刚果被称为Kasiksi。其他国家还有其他的别称，比如Nokrars, Rwabitoke, Urwedensiya, Urwarimu或Milinda kaki等。

香蕉啤酒用成熟香蕉和烤谷物粉（高粱粉、小米粉或玉米粉）混合后发酵生产而成。它的酒体混浊，略甜，在合适的储存条件下只能保存几天。由于各个国家和地区的文化与喜好差异，酿造 *** 也略有不同。但原料几乎是一样的，无非是成熟的香蕉、开水和烤谷物粉。未成熟的香蕉不能使用，因为糖分低，无法完成发酵。而过熟的香蕉会 *** 酒的味道，也不适合用来酿酒。

东非香蕉啤酒的酿造过程：

东非民间香蕉酒的酿造 *** 是一种原始的手工艺。从现代酿造工艺而言，卫生条件较差，并且酿造的香蕉酒质量不一，保质期特别短。事实上，当地的香蕉酒普遍是在户外酿造的。酿造时使用的容器也五花八门，不仅有木槽和陶罐，还有用塑料桶或塑料布作为容器的。给香蕉榨汁时，有用干草压揉的，也有赤脚踩踏的。酿造完成的香蕉啤酒一般不会装入干净的酒瓶内，而是装进塑料桶或水缸内。在饮用时，多人用长吸管 *** 酒桶内，然后慢慢饮用，以此打发时间。就卫生条件来说，很难让人接受。

下面是东非传统香蕉酒的酿造过程，仅供参考！

成熟的香蕉 → 手工去皮 → 榨汁 → 加入开水 → 加入谷物粉 → 发酵 → 过滤 → 包装。

1、成熟的香蕉：

自然成熟的香蕉更好，无需清洗，以保留香蕉皮自带的天然酵母。如果采收回来的香蕉不够成熟，通常会进行催熟。干旱季节的 *** 是：在地面上挖了一个坑，底下铺上香蕉树叶，上面排放未成熟的香蕉，顶上再铺上多层新鲜香蕉树叶覆盖，必要的情况下可以在旁边烧火提高温度，4~6天就能成熟。在雨季，会将香蕉堆放在烹饪的火堆旁边，盖上香蕉树叶进行催熟。

2、手工去皮：

将香蕉外皮去掉，然后放入大木槽中（或大塑料盆中）。

3、榨汁：

双手拿干草在木槽中压揉香蕉肉（也有棍搅或脚踩的），将香蕉 *** 成软泥状。

4、加入开水：

开水与香蕉汁的混合比例为1：3，然后将汁液过滤出来放入发酵桶中。加入开水是为了稀释香蕉泥，以便于酵母进行发酵。

5、加入谷物粉：

在稀释的香蕉汁中加入烤谷物粉（高粱、小米或玉米），混合比例为1:12。加入烤谷物粉是为了增加野生酵母，以及改善酒体的颜色和风味，使其更接近于啤酒。

6、发酵：

封好桶口（或盖上桶盖）放在室外，然后用香蕉皮和香蕉叶盖上发酵桶进行发酵，时间在18~24小时之间。

7、过滤：

用无菌棉布进行过滤（有条件还可以进行巴氏杀菌）。

8、包装：

将过滤后的香蕉酒装入玻璃瓶或塑料桶内封好瓶口即可。

包装好的香蕉酒应放在湿度和温度恰好的阴凉处，避免阳光照射，尽快喝完。正常情况下，自酿香蕉啤酒只能存放几天。

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香蕉酒酿造过程中的注意事项：

1、香蕉肉是微生物生长的极佳基质，因此在酿造过程中要注意设备清洁和个人卫生，以免被细菌污染。

2、酿造过程中不要煮沸原料，不然会 *** 天然酵母，无法进行发酵，并 *** 酒的风味。

3、在给设备消毒时更好用沸水，不要使用化学消毒水，这样会影响发酵。

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流行香蕉啤酒的品牌：

梦果（Mongozo）

拉哈（Raha）

阿卡鲁秀（Akarusho）

五粮酒的另类做法（窖味五粮酒）

作者：酿酒师杜书强

1. 选优质高粱1.8斤，小麦0.8斤，大米1.1斤糯米0.9玉米0.4斤为保证酒的风味，粮食不能有杂质。高粱小麦玉米要保证颗粒饱满。颗粒饱才能保证有好的出酒率

2. 将选好的高粱 小麦 玉米 糯米 大米分别倒入五个装水的桶内，浸泡10个小时，泡膨胀即可，

3. 把浸泡好的高粱 小麦 玉米 大米 糯米倒入设备里面分别蒸熟，高粱玉米务必要蒸开花，小麦蒸熟用手可以捏烂

4. 将蒸熟的五种粮食蒸熟后出锅滩凉到30度 然后拌入泸州老窖大曲（泸州老窖大曲完全砸碎.一斤粮食拌入75克泸州老窖大曲）酒曲搅拌均匀后装桶密封发酵，发酵期间不宜经常搅拌

5. 发酵30天后混合密封三到五天即可倒入蒸酒设备里面蒸酒得到成品酒 （备注接到55度口感更香更纯正劲更足 香味十足）

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3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健 *** 酒， *** 酒，风湿 *** 酒，安神 *** 酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾 *** 酒等。

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荔枝酒不需要设备也可以发酵的 ***

酿酒师———杜书强

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益 *** 健康的水果。那营养价值这么高的荔枝如何做自然发酵的荔枝酒呢

直接发酵法

1首先把荔枝剥皮，把果肉里的核取出来，然后打成浆或者切小块，按照40%的比例放入 *** ，搅拌均匀，全密封发酵。

2密封24小时后就能闻到非常浓郁的荔枝酒香味了，打开搅拌一次继续发酵，时间越长越纯。

3 发酵成熟后把荔枝酒醅过滤得到成品酒。即可饮用，长期存放一年四季都可享受荔枝酒的美味哦！

荔枝酒的功效：

饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类(渔类)配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。

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女儿红酒怎么做更好？

作者： 酿酒师—杜书强

原料：

糯米、红米曲、大米白酒、水

步骤：

1、 把糯米浸泡8～12小时

2、 把糯米蒸熟

3、 把糯米饭摊凉到20~30摄氏度

4、 加入红米曲（1斤糯米加3克），搅拌均匀

5、 发酵糖度在30度左右，再加入大米酒1斤糯米加1斤白酒（可以根据自己的口感调节），发酵30天以上再过滤

6、把过滤出来的汁水倒入锅内加温到80摄氏度灭菌，沉淀即可饮用

7、粮渣可以用来蒸馏白酒

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3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

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香蕉酒的做法 香蕉酒怎么做

海南菠萝酒怎么做好喝？

作者：酿酒师杜书强

菠萝酒（白兰地） ***

混合发酵法

配料：菠萝，大米，优质高产曲

比例：2斤菠萝果肉加1斤大米，加7克酒曲，加4.8斤水

步骤1：将七八成熟的新鲜菠萝清洗干净切除果柄及头部去皮，用打浆机将菠萝破碎及榨汁，得到2斤菠萝果肉。（注：没有打浆机就把果肉切碎）

步骤2：准备好干净的熟胶桶，将切碎的菠萝和大米按比例置于熟胶桶中，搅拌均匀，再加入优质高产曲，再搅拌均匀，然后加水再次搅拌，套一层薄膜盖上桶盖，全密封发酵。

（注：水更好使用山泉水，增加水的矿物质和微量元素。可加入适量的 *** 利于发酵，水果中的糖分容易吸引蚊虫所以套薄膜全密封发酵）

步骤3：发酵的温度保持在20℃到30℃之间，发酵的天数在10天左右。

步骤4：发酵期间要进行管理，前6天每天搅拌2次，之后隔一天搅拌一次，直到粮食完全沉底。（注：搅拌时间1分钟左右，搅拌完记得套上薄膜重新密封好，发酵期间会有气泡冒上来，正常现象。发酵时间越久越好。）

步骤5：发酵完全后倒入酿酒设备进行蒸馏得到白酒（菠萝白兰地），可根据个人适合喝的度数进行接酒。（注：发酵好后能闻到非常浓郁的菠萝香，味微酸，粮食完全沉底没有气泡冒出。

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1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

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7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

非洲香蕉酒是如何 *** 的？看完你还敢喝吗？

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