大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

梭子蟹、莲藕、青红小米辣、蒜子、芹菜、生姜

4、先把青红小米辣切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末，生姜切片，芹菜切小段，莲藕切条。把梭子蟹的每个壳掰下来，蟹壳里面的蟹胃给它去除，再掰去旁边的蟹腮，剪去蟹的嘴巴，把蟹肚子也掰掉，一个蟹剪成四瓣。

5、再在蟹肉上裹上一层生粉，这样可以炸的时候蟹肉不会散开，又可以锁住水分，蟹壳撒上生粉蟹黄就不会脱落

6、油温七成热放入蟹肉，炸制表面酥脆捞出。锅中留少许底油，先放入火锅底料炒散，再放入一勺红油，然后放入蒜末，青红小米辣爆香，再放入姜片、芹菜末、藕条一起炒香

7、炒香以后再放入蟹肉翻炒，再放入熟花生米装盘

8、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

吃螃蟹的季节又到了，每年都不能错过的清蒸大闸蟹，当然好吃到吮手指的香辣蟹也不能错过，皮都是酥脆的，很适合当下酒菜。

香辣螃蟹所用食材：

蟹5只，姜丝，淀粉，小葱，蒜片，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，料酒1勺。

香辣蟹教程分享：

一、 首先将螃蟹清洗干净后背部一开二

二、 然后加入一勺料酒和适量姜丝抓几下，腌制15分钟左右，主要是为了去腥味。

三、 腌制好的螃蟹切开那面粘干淀粉，放入油锅煎炸，油不需要太多，大约10分钟，煎炸至外皮都是酥脆的捞出放在一旁。

四、 起锅热油，先放入花椒粒和姜丝，蒜片爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒几秒放入小葱和干辣椒翻炒。

五、 最后放入煎炸好的螃蟹翻炒均匀出锅，这道酥脆香辣的螃蟹就好了。下酒又下饭

厨房小贴士：

1、螃蟹 *** 咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和 *** ，吃时一定要去掉

（央视财经 《回家吃饭》） *** 长假，最期待的就是守在电视前看直播！这时来份夜宵就更完美了，夜宵吃点什么好呢？

看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚，一道紫苏香辣蟹，堪比湖南整条夜宵街；再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味，夜晚想吃卤味，再也不用订外卖苦苦等待了。

厨房达人-李然

烤南瓜 紫苏香辣蟹

有很多人吃夜宵不光是因为馋，还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙，经常夜宵和晚餐一起吃，所以，在她的眼里，夜宵必须快手、低卡而且滋味足~

先来一道烤南瓜，当主食~

烤南瓜三步到位，解决夜晚饥饿感，而且营养健康！

之一步：切块去籽，放入盘中；

第二步：加入油、盐和胡椒粉调味；

第三步：放入烤箱，烤制20分钟（烤箱温度170度-180度左右）。

烤南瓜

食材：南瓜 盐 胡椒粉 油

做法：

1、南瓜切块去籽，加入油、盐和胡椒粉；

2、拌匀放入烤盘中，烤箱温度170度-180度左右；

3、烤制20分钟，盛出即可食用。

接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹，绝对称得上是爆款夜宵！从挑选螃蟹到调制料汁，步步简单，但步步有门道~

挑选螃蟹：

1.触摸螃蟹眼睛是否弹起，眼睛活跃，弹起迅速的为新鲜的活蟹；

2.观察螃蟹是否吐泡泡，能吐泡泡的为新鲜的活蟹；

3.观察螃蟹是否活跃，蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。

处理螃蟹

一醉：螃蟹中加入白酒；

二掰：掰开螃蟹；

三去鳃：去掉蟹鳃。

最关键的“口味料汁”秘方：红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。

最后撒上紫苏，紫苏 *** 温，气味清香，味道微辛，与螃蟹搭配能够去腥提味，减轻螃蟹的寒 *** 。

螃蟹处理干净过油，用“口味料汁”翻炒，最后撒上紫苏，“神秘”的湖南“口味”系列夜宵，这么做，准没错~

紫苏香辣蟹

食材：螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油

做法：

1、螃蟹中加入白酒，浸泡至螃蟹不太活跃的状态；

2、掰开清洗干净的螃蟹，去掉蟹鳃，再把螃蟹切成两半（蟹壳留用），备用；

3、处理好的螃蟹，横切面蘸上淀粉（螃蟹壳也蘸上淀粉）；

4、放入油锅中，炸制金黄，捞出备用；

5、调制口味料汁，红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱，混合搅拌；

6、炒锅内倒油，倒入调好的口味料汁，加入小葱和姜片，小火翻炒出香味；

7、加入炸好的螃蟹，倒入少许开水，用鸡精调味；

8、撒上紫苏叶碎，翻炒均匀，收干汤汁，盛出即可食用。

特级厨师-童伟

家常卤味

夜宵，卤味永远不会缺席！童大厨自制卤味，只需要一锅卤水，让你的夜宵餐桌更加丰盛~

秘制料包共享：罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包。

卤水清澈不变质的秘密：

1.料包不能长时间放在卤水中，等底汤烧开，炖煮20分钟即捞出；

2.卤水进行油封后，不容易变质，油封即在卤水中加入荤油，大厨加入的 *** 油；

3.荤菜煮熟后，用凉水清洗干净再放入卤水中，可以让卤水不易变质；

4.卤水使用过后，一定要烧开以后再封存，不容易变质。

食材焯水顺序有讲究：

荤菜：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭心 凤爪 鸭舌头

素菜：豆腐干 藕片 海带 *** 芦笋

最后，有一个秘密 *** ，就是两种酒~【花雕酒：玫瑰露酒=2：1】按照这个比例混合出的酒倒入卤水中，香味自然来~

玫瑰露酒是由玫瑰花、 *** 和白酒酿制而成，味道清新，甘甜，略带酒味。多用来烹饪肉类食材，有增香去腥的作用。

一锅卤汤，冰箱食材全能卤，以后卤味，在家搞定~

家常卤味

食材：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 *** 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 *** 陈皮 白蔻 草果 *** 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油

做法：

1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包；

2、高汤烧制沸腾，加入料包和少许 *** ，开始炖煮；

3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味，烧开后，炖煮10分钟，捞出料包，制成卤水备用；

4、另起锅加入清水，放入米酒、葱段和姜片；

5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌，炖煮片刻后，依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头，煮熟捞出洗干净备用；

6、另起锅加入清水，依次加入豆腐干、藕片、海带、 *** 和芦笋，焯熟捞出洗干净备用；

7、准备好的荤菜（不包括鸭舌）放入卤水中，大火20分钟后转小火；

8、花雕酒和玫瑰露酒按照2：1的比例混合，倒入锅中，再放入鸭舌，炖煮2分钟，捞出荤菜改刀摆盘；

9、另起锅倒入少许卤水，煮沸后加入素菜，稍微小火炖煮片刻，盛出素菜，搭配荤菜，即可食用。

口味香辣螃蟹，夜宵中的爆款，

家常卤味，夜宵中的经典。

长假夜晚，在家做这些夜宵最合适了~

转载请注明央视财经

秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此， *** 也因为是大批量上市，所以并不算贵。

之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的 *** 只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。

螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。

例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发 *** 不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹 *** 的强烈远胜他人。

食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里 *** 个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被 *** 掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。

说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。

香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。

例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。

说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹

1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖

今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。

2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。

3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做 *** 用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。

4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。

5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒

6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。

7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。

和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥， *** 不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！

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