这样炖出来的鱼汤又浓又白，老人孩子都爱喝

厨师长教你炖营养鲫鱼汤，汤色奶白，鲜嫩营养，出锅孩子抢着喝

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鲫鱼汤这个做法绝了，教你一招，吃不到一根鱼刺，汤白如奶没腥味

百变小厨坊不负好时光，大家好，这里是百面小厨坊，鲫鱼是一种非常常见的鱼类，它所含的营养元素非常的丰富，特别适合用来烧汤，平时可以给家里面的老人和小孩多做一点鲫鱼汤来喝一喝。

今天给大家分享一道鲫鱼汤的做法，这样做出来的鲫鱼汤保证吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶，鲜香浓郁，没有一点点的腥味，可以放心大胆的做给家里面的老人和小孩喝了。

鱼在鱼铺就已经杀好了，想要鱼汤好喝无腥味，那么首先就要去鱼腥。

洗鱼的时候一定要将鱼腹部里面的黑膜全部扒出来，以及里面的黑骨血也要去除干净，这样可以有效的去除鱼腥味。

全部抠掉之后，我们用水彻底的冲洗干净。洗干净后，我们现在用剪刀将鱼身上面的鱼鳍、鱼尾全部剪掉。

鱼尾里面含有一些寄生虫，所以一定要剪掉。

鱼的表面摸起来黏黏糊糊的，我们要用刀将表面的这一层粘液刮下来，这个黑乎乎的黑色粘液也是腥味的重要来源之一。

两面都要尽量的刮干净，接着再放到水下面，反复的多冲洗几次，清洗干净，这样一条干净的鲫鱼就算收拾好了，接着在鱼的两面分别划上三刀。

找一块生姜片在鱼的两面均匀的涂抹，生姜具有很好的去腥作用，家里面有大葱的也可以再切上一点葱丝来进行涂抹。

涂抹好之后，现在我们热锅烧油，锅中放少许植物油，加一勺盐，把火调到最小，用铲子轻轻的将盐划开，划散，加一点盐，这样子我们在煎鱼的时候就不容易出现粘锅的现象，可以有效防止把鱼煎糊。

煎鱼的时候要用小火慢慢的煎，将鱼放下去，把鱼煎至微黄，这个过程我们先不要着急去翻动，先将鱼的一面煎至定型，我们再来翻动。

翻过来之后，将另一面也煎至微黄，煎至定型。两面都煎好后，我们现在用铲子将鱼打散，直接用锅铲或者是勺子将它打碎，充分打碎之后，我们再翻炒一下，把鱼的香味炒出来。

炒成这样的碎鱼末，然后往里面加入足量的开水，我们在熬鲫鱼汤的时候一定要记住不要加冷水，一定要加开水，加入开水熬出来的鲫鱼汤颜色才会白如牛奶。

下面准备半截大葱直接切成段，一块生姜直接拍碎。

把拍碎的生姜块放入，倒鲫鱼汤里，大葱段也搅进来，用勺子搅拌搅拌。

下面这个关键点大家一定要记住，我们在熬鲫鱼汤的时候一定要开水下锅，而且整个熬煮的过程都要用大火来催汤，不要用小火慢慢的来熬煮。

生姜和大葱都具有很好的去腥作用，鲫鱼汤好不好喝，去腥也是非常关键的，就让鲫鱼汤这样保持大火炖制十分钟。

接下来我们再准备一个白萝卜，先把萝卜切成薄片，萝卜和鲫鱼非常的配，很多人都只知道萝卜可以用来腌，可以用来炖汤，但是却不知道白萝卜和鲫鱼也特别的配哦。

切萝卜的时候粗细要切的一样均匀，然后切成细丝，入盘备用。

两根小香葱，葱白处切得碎一点。葱叶的地方切的稍微粗一点，这样香味更加浓郁。收入碗中备用，另取一个锅，往里面倒入适量的清水。

把水烧沸后，将萝卜丝倒下来焯水。我们都知道白萝卜里面有一种怪味，我们给它焯一下水就可以去除这种味道。

焯水的时间不宜过长，水开之后倒入萝卜丝，焯水一分钟即可。焯好水的萝卜丝，控干水分。然后盛入盘中备用。

这个时候锅里面的鲫鱼汤也熬的差不多了，可以看一下，现在汤就非常的白了，我们现在把里面的鱼渣子打捞出来。

然后用勺子按压一下，把里面的鱼汤挤压出来。鱼肉里面的营养成分已经完全的注入到汤汁里面去了，现在剩余的这个残渣直接倒掉不要了，以防万一。

我们再准备一个漏勺，将熬煮好的鱼汤过滤一下，过滤到砂锅里面看一下，还过滤出了鱼刺这么长一根，将漏勺里面的鱼渣子也倒掉了，经过两次过滤，这样就万无一失了。

可以看到这个汤色非常的奶白，看起来就像牛奶一样，现在把焯好水的萝卜丝倒进鱼汤里搅拌两下。

下面来简单的调个味，加一勺盐，一勺味精提鲜，胡椒粉去腥，再搅拌，搅拌让调料融化在汤里面。

盖上盖子，再炖五分钟就好了，揭开锅盖，哇，真的是太香了。

看一下这个鲫鱼汤的颜色，雪白雪白的，就像牛奶一样，汤香浓郁，鲜香入味，颜色奶白。再撒上一把绿绿的小香葱就完美了，撒葱的时候要把火关了，再撒进去搅拌搅拌烫熟就可以了。

如果你也喜欢喝鲫鱼汤，想要熬出来的鲫鱼汤汤白醇厚无腥味，其实只要注意以上几个关键点就可以了，下面来给大家总结一下，之一步，去腥是关键。

第二步，一定要加入开水，千万不要加入冷水。

第三步，一定要用旺火来催汤，千万不要用小火。

第四步，加水的时候要一次 *** 加足，一定不要中途加水。

只要注意以上这几个点，你也能熬出鲜香浓郁无腥味的鲫鱼汤，并且汤色奶白如牛奶，吃不到一根鱼刺。亲爱的朋友们， *** *** 不易，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助，那么请用你发财的手给我点个赞吧。您的每一次点赞、关注和留言都是我。更大的前进动力，感谢您的关注和支持，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。

鲫鱼汤这样熬跟牛奶一样，做法简单而且特别的鲜美，一点也不腥。

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大厨教 *** 白鲫鱼汤的正确做法，记好这几个诀窍，汤汁洁白如牛奶

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家常鱼汤怎么做才浓香？掌握 *** ，鲜美营养又补钙，低脂更健康

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如何熬出奶白鲫鱼汤，不能直接下锅煮，多这一步，汤浓味美无腥味

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一个鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，只加盐，零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑，非常适合秋冬进补。具有缓解压力，美容养颜，补肾益气的功效。

首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克

1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。

我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。

2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的 *** 。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。

3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。

4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。

5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。

6 全程不加盖子，开更大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。

起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。

一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。

常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。

独家烹饪提示

1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。

2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。

3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。

4 鲫鱼汤不是煮的越久越好，不要超过三十分钟。

这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。

我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的 *** ，请

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如果您还不够清楚，可以 *** 看鲫鱼汤 *** ***

鲫鱼汤直接下锅就错，这样做汤汁如牛奶没腥味，一周喝3次都不腻

一个传统的观点认为多吃肉能增加营养，其实一些熬煮的汤中营养成份更高。比方说猪骨汤、鸡汤等富含多种营养元素味道好喝还容易吸收。

今天我要教给大家做的也是一种汤，就是鲜美好喝的鲫鱼汤。正宗的鲫鱼汤不光要味道好还要熬煮成乳白色才算合格，但是很多人不知道如何熬成乳白色。

（点击 *** 观看更详细）

*** 很简单，只需要把鲫鱼煎炸一下迅速加入开水。此时鲫鱼汤就变成白色了，熬煮3分钟后加入调料继续熬煮然后滤掉多余的刺和鱼鳞。搭配嫩豆腐和枸杞等，做出的鲫鱼汤美味还滋补。习惯熬夜的朋友不妨来上一碗，补充一下耗损的元气。

【鲫鱼汤准备食材】

主料：活鲫鱼1条（中等个头）

准备调料：

嫩豆腐300克、盐5克、色拉油25克、胡椒粉6克、鸡粉5克、白糖3克、枸杞20克、干紫菜8克、葱花适量

【鲫鱼汤 *** 步骤】

一 收拾鲫鱼

鲫鱼要选择那种活的鲫鱼，这样做出来的味道才足够鲜美。

用擀面杖之类的敲鲫鱼头将鱼敲晕，然后用刀把鱼的肚子刨开掏出内脏。再打开鱼鳃，将里面的腮掏干净。

用勺子慢慢刮掉鱼肚子里的黑膜，这些黑膜是发苦的刮干净后做出的成品没有腥味和苦味。

至于鲫鱼的鱼鳞，我们这里不用去除。因为待会做熟之后，我们会用滤网过滤掉鱼鳞。我们要做的是用刀对准鱼的后背，将鲫鱼一切为二。这样子便于煎炸，也能保证鱼肉中的鲜味能更快的释放出来。

二 煎炸熬煮

准备约300克的嫩豆腐，可以是石膏豆腐也可以是卤水豆腐。

切成小一点的块放入一个碗中，在里面加入2克盐然后倒入开水浸泡。

这个过程豆腐表面会变硬，吃起来有嚼劲。也因为有了盐和开水的加入去除了豆腐部分的豆腥味，使整道汤的味道提升一个档次。

平底锅中倒入约25克的色拉油，开中火加热下入筷子观察。

如果筷子稍微冒泡此时油温约5成热，我们把切成两半的鲫鱼下入锅中煎炸，记住不是油炸哦！

当一面煎炸至酥香翻过来煎炸另一面，两面都煎炸好后用铲子或勺子捣碎并调小一些火不停的翻炒，防止糊锅底。

翻炒约两分钟后肉的香味就充分释放出来了，此时倒入足量的开水淹没鲫鱼，加入开水能使鲫鱼的蛋白更容易凝固发白，凉水下进去就不会那么白。

你会发现汤汁立刻变成了白色，盖上盖子调成中火熬煮三分钟，鲫鱼肉的鲜美味道就融入了汤中。

三 倒入砂锅

为了增加鲜度，我们在锅中加入6克的胡椒粉，5克鸡精，3克白糖和3克盐。用筷子稍微搅拌一下，火调小盖上盖子进行焖煮。

焖煮的时间控制在5分钟左右，时间到了准备一个细的漏勺对准砂锅。在锅中撒上干香菜，将熬煮的鲫鱼汤连同肉倒在漏勺上。

这样鲫鱼刺和鱼鳞就被过滤掉了，细小的肉沫和美味的汤汁就倒在了砂锅里。

再把刚才泡好的豆腐用漏勺捞出来，加入砂锅中。

撒上20克枸杞和一些葱花盖上盖子闷一会是香味在里面回旋，大约过上两分钟就可以打开盖子品尝美味了。

喜欢吃紫菜也可以适量增加少许提香也是可以的，快速入味煮熟，对得起那些大鱼大肉，这份汤显得有些清淡，可营养价值一点也不低。其实在平时还是建议大家多喝一些有营养的汤，不但可以控制体重，还可以起到延年益寿的效果。

【鲫鱼汤技术总结】

1、鲫鱼要选择活的，这种肉特别新鲜做出的汤才够味。抛开肚子之后里面会有黑膜，这种膜是发腥发苦的要用勺子刮干净冲洗一下。

2、用开水泡豆腐之前要撒上2克盐，这样能有效的去除豆腥味。豆腐的种类不限，可以是卤水豆腐也可以是石膏豆腐。

3、过滤鲫鱼肉的漏勺要选择细的，不然鱼刺和鱼鳞无法过滤掉。汤汁倒入砂锅中无需额外加热，利用汤自身的热量焖一会枸杞的香味就融入汤中了。

鲫鱼汤好喝不腥，只要记住2点，汤汁浓白似牛奶，味道鲜美还补钙

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免疫力低，体虚气虚，常喝1碗鱼汤，补血养气，身体强壮！

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标签： 鱼汤 怎么 酸菜鱼 ***