鱼头鱼身就该分开吃，鱼头炖汤，鱼身红烧，鲜美无比

大头鱼又叫花鲢，以头大而得名。以肉嫩、质鲜、味美，驰名中外。最早的时候一条大头鱼更受欢迎的部位是鱼身。一盘鱼端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的鱼身。不过到后来，成了鱼头很受欢迎，而鱼身就得想想怎么吃了。

鱼肉是我们生活中离不开的食材之一，鱼肉的味道鲜美，而且营养价值极高，儿童常吃鱼肉对其生长发育比较快，而且智力发展也比较好，而且非常的容易吸收。所以还是要常吃鱼肉呢，今天就来 *** 一道美味得红烧鱼块，鱼头可以用来炖汤、清蒸、剁椒等，吃着都非常不错呢。

所以在鱼头这样受欢迎的食材面前，鱼身就成了要解决的食材了，所以用作红烧是再好不过啦，营养美味，肉质细嫩，很是好吃哦。

*** 红烧鱼块需要用到的食材有：花鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒。盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉

步骤一：先将鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。

步骤二：大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用。

步骤三：平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用。

步骤四：锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香之后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开。

步骤去：然后放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，时间到了开盖，然后大火收汁，最后出锅前放红辣椒和葱段即可。

这样一道简单又好吃的红烧鱼块就做好了，鲜嫩入味，开胃又下饭，觉得红烧的味道有点清淡了，可以放上酸菜，这样味道就是酸辣味了，吃着更加的开胃呢。

提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来无 *** 鲜，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺的去喝。

要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。

准备需要的食材：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。

步骤一：将鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在 *** 的时候容易出现腥味。

步骤二：姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。

步骤三：鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。

步骤四：在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。

掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝。

鱼头豆腐汤这样做，肉肥嫩滑，汤汁乳白鲜香，喝一口好开胃

鱼头炖豆腐汤作为一道家常菜，味道好，营养也丰富，豆腐含钙量较多，鱼肉富含维生素D，两者搭配在一起烹饪，让 *** 对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

鱼头炖豆腐一听这名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的美食汤菜！我们还可以根据自己的口味来做，加些粉条、酸菜、鹌鹑蛋或者其他的蔬菜一起煮，粉条的软滑和鹌鹑蛋给鱼头豆腐汤增加了鲜美的口感，豆腐炖煮后很软嫩细滑，特别入味！

下面，我们就来看看这道鱼头豆腐汤是怎么做的吧！

【 鱼头豆腐汤 】

食材：花鲢胖鱼头、豆腐、大葱、生姜、玉米淀粉、食盐、蒸鱼豉油、食用油、料酒、白糖、鸡精

做法：

1，把花鲢鱼切下鱼头，将鱼头从中间对半剖开，再剁成大块，用清水冲洗干净血水，装盆备用。

2，往鱼头中加入葱段和姜片，放少许食盐、料酒，用手抓均匀，腌制10分钟。

3，腌制好捡出姜片和葱段，往鱼头撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀。

4，把豆腐切大块，炒锅充分烧热，倒入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，煎至豆腐两面呈酥香金黄。(其实豆腐也可以不煎，直接下锅煮着吃，这就随个人的口味喜好了)

5，锅中留底油继续烧热，把鱼块放入锅中煎，至鱼头表面焦黄，然后盛出来备用。生姜、大蒜切成片，大葱切成葱花。

6，把锅烧热，再放少许的食用油，下葱姜蒜煸炒出香味，然后加适量的清水，开始调味：加盐、料酒、白糖、鸡精、蒸鱼豉油，把鱼头、豆腐放入锅中，大火再次烧开，继续炖煮6，7分钟左右，待鱼头豆腐充分入味后，关火。

7，盛出盆中，撒上香菜、葱花，吃一口鱼肉十分的肥美，豆腐鲜嫩又酥香！汤汁乳白浓郁，喝一口让人胃口大开！

小贴士：

1、鲢鱼也叫胖鱼头鱼、包头鱼，肉质肥嫩鲜美。煎豆腐和鱼头时，转动一下炒锅，防止鱼肉粘贴锅底。

2，做鱼头豆腐汤，我们不要去纠结到底用开水还是冷水，关键一点是要用大火来炖煮，汤汁才乳白浓郁。

喜欢的朋友请关注、点赞、转发！

教你做奶白色的鱼头汤，香辣爽口的剁椒鱼头面，看完好想吃

母亲晚上买了1个大鱼头，花了50多块，回家用这一个鱼头做了3道菜， *** 直呼：婆婆好棒！！！

1个鱼头要想做3道菜，首先肯定是要1分为2个，母亲做的之一道菜是鱼头汤，

【准备材料】

鱼头、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精

1.母亲先把鱼头剖开分成两半，母亲说黑膜和血块一定要处理干净，不然吃起来会很腥；

2.鱼背上有一块肉比较厚，我们要拿菜刀划几刀方便入味；

3.油锅烧热，先下入葱姜蒜爆香；

4.然后下入鱼头，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎制两面金黄；

5.加入适量盐和料酒，倒入足量的白开水，煮10分钟；

母亲说一定要加热水，不然吃起来会很腥；

6.10分钟后奶白色的鱼头汤就做好啦

7.最后再放一点点鸡精调味即可；

---

第二道菜则是拌面，首先锅中烧水，加盐煮开，然后下入面条煮熟后捞出，凉水过一遍防止粘连；

取一个碗，3勺生抽、1茶匙醋、1茶匙白糖、2勺鱼汤3勺水搅拌成料汁淋入面条中，搅拌均匀；

最后在碗中心放点蒜末葱花和猪油渣，用热油浇一下，搅拌均匀即可；

最后一道茶则是剁椒鱼头面，鱼头先用盐、葱姜料酒抓抹均匀，腌制10分钟，然后再铺上一层剁椒酱

锅中烧水，水开后下入腌制好的鱼头，蒸15分钟

蒸好的鱼头我们倒掉汤汁，加入拌面中那种料汁，没有的话也可以蒸鱼豉油替代

面条之前还有剩余的，母亲将面条煮熟后捞出来放在了鱼头旁边，然后在中心放了一把葱蒜末

最后淋上了热猪油，香辣爽口的剁椒鱼头面就做好了

*** 这时候也是一个劲的献殷勤，直呼：婆婆好厉害，这也能想得出来。

今天内容就分享到这里啦，不足之处还请多多指教。

我是我阿南，更多精彩内容请关注我！！！@吴阿南#6月吃什么#

中国烹饪 *** 教你做又暖又鲜的鱼头汤！寓意年年有“鱼”，鸿运当“头”| 晨吃客·年味儿

中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。

餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。

比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。

关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪 *** 、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。

过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。

烧鱼汤的秘籍

徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”

做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。

接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。

这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。

准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。

倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。

下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……

接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。

最后一步很关键，加汤！

一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。

买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。

当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。

盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。

买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；

洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；

鱼头要油煎至金 *** ，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；

不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。

煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。

从三林走出的又一位本帮菜大厨

烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。

自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”

徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。

徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。

此后，徐俊辗转于各地，既当过总厨，又当过经理，还在徳国中餐馆掌勺4年。而这些经历也为他后来创新本帮菜、研发融合菜系提供了很多新思路。

如今，从事餐饮行业近37年的徐俊，拥有很多头衔：中国烹饪 *** 、中华金厨奖获得者、上海十大名厨等，同时他也是上海和記餐饮管理有限公司副总经理、行政总厨，上海餐饮业60年技术精英、国家高级评委。

作为沪上本帮菜的 *** 厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。

所谓“海纳百川”，上海作为一个融合的城市，汇聚了苏、锡、宁、徽等地方风味。而本帮菜，正是本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存、相互影响后，逐渐形成的以上海和苏锡风味为主并兼有各地风味的上海风味菜体系。

总之，不管你来自何地，总能在上海找到那一口家乡味儿。

来源：周到

炖鱼头汤时，搭配这三物，不仅营养好汤水奶白，还不腥很鲜甜

#10月吃什么#

秋天，天气干燥，温度高低不定，却也是个养生的好季节。最近几天，广州的受台风影响，气温稍微下降，阴凉的天气，为家人炖上一锅鱼头汤，营养又鲜美。

怎样才能炖的一锅奶白浓郁的好鱼汤，也是需要技巧的，只要掌握好步骤，做起来一点难度都没有。平时在家里煮鱼汤的时候，很多人都是习惯 *** 的加冷水直接炖，其实这样是错误的，这样不仅汤味道比较腥，汤水也不够奶白，还有另一个原因就是过早的调味下盐，这样也是会影响汤水的味道。

炖鱼汤时，可以先把鱼或者鱼头，先用油稍微煎一下，煎至金黄，然后倒入开水，注意是开水哦，然后转大火烧开，可以看到汤水其实很快就变成浓浓的奶白色了，这时先不要关小火，可以转中火再熬个15分钟左右，再转小火慢炖就可以，盐到最后的时候再调入就可以了，汤水浓郁又鲜甜，味道一点都不腥。

今天上菜市场买了个草鱼头，看到有鱼泡便要了两个，加到鱼头里一起炖煮，汤水会更加的鲜美，而且鱼泡吃起来嫩嫩的有胶质 特别的香呢，建议买得到鱼泡，不要错过（其实鱼胶就是鱼泡晒干的）。炖煮鱼汤的时候，还可以加入黄芪和 *** 参，这两物是补气的好 *** 材，喝起来汤水更加的营养。

黄芪 *** 参炖鱼头汤

食材：草鱼头一个，鱼泡两个， *** 参两条，黄芪一把，豆腐一块

配料：芫荽一根，姜3-4片，盐一勺，生粉一勺

做法如下：

鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段，姜切片备用，黄芪和 *** 参洗干净备用

鱼泡用一勺生粉抓一下，热锅下油，把鱼泡和鱼头放入一起煎，煎至金黄，再取汤锅里面加入 *** 参和黄芪，一次 *** 加入适量的清水煮开

水烧开后，先加入煎好的鱼泡和姜片，大火烧开，转中小火先炖20分钟，再加入煎好的鱼头，再次大火烧开，再转小火炖15-20分钟

最后，放入切块好的豆腐，调入一勺盐，再煮5分钟，撒入芫荽即可

小贴士：

这道鱼头汤，加入了鱼泡和黄芪， *** 参一起炖煮，味道更加的鲜美营养，鱼泡比较难熟，所以要先放入熬煮，再加入鱼头，豆腐最后加入煮5分钟就可以了，煮太久容易烂掉。#美食测评团#

更多原创作品，请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，一位 *** 妈妈，带着孩子享受生活与美食，喜欢就给我点个赞，留个言，评论一下，谢谢！

原创不易，请尊重作者与作品，欢迎转发，但拒绝 *** 的盗图盗文，感谢支持！

炖鱼汤时，放冷水还是热水？好多人都做错了，难怪鱼汤不白还腥

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

媳妇生了孩子之后，身体一直很虚弱，而且有时候母乳还不够孩子吃，小董在家经常给媳妇炖各种各样的汤，鲫鱼汤，猪蹄汤，排骨汤等等，营养一些，大人孩子身体健康，但是总是和鲫鱼汤和猪蹄汤，而且只加少量的盐，吃起来一点味道都没有，非常的不好喝。

之前买了白鲢鱼，只吃了鱼肉，鱼头还没有吃，今天就用鱼头和豆腐给媳妇做一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，营养美味又好吃，而且鱼头中富含胶质蛋白，脂肪和热量都非常的低，豆腐中的蛋白质和钙的含量也很丰富，冬天不仅能暖身健脑，还可以使 *** 肤细腻，同时还可以补充营养，特别是产妇喝了更好。

——【鱼头豆腐汤】——

【主要食材】：豆腐，鱼头，葱

【具体 *** 步骤】：

1、先将鱼头从中间切开，剁两下用手一掰就可以了，然后再准备一块豆腐，切成块备用，大葱切成段，

2、平底锅倒入油，油热之后放入鱼头给它先煎一下，这样炖出来的鱼汤更浓白，两面煎好之后直接加开水，加点开水，放葱段，

3、先大火炖5分钟，然后放入豆腐转中火炖10分钟左右，最后出锅前放点盐即可

好了，这样一道简单又美味的鱼头豆腐汤就做好了，味道简单又好吃，而且做法超级简单，冬天喝一碗全身都暖和。

【烹饪小贴士】：

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则味道会发苦，

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白

3、加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味

4、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水

大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

为什么自己煮的鱼头汤总是不白，这2种调味品千万不要放错时间

做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？

平时我们在家里炖汤，鱼汤是最常做的，特别是用鱼头炖汤。鱼头汤味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和孩子食用。但是有的时候我们炖出来的鱼头汤，恰恰是没有鲜味，明明是买来的鲜鱼头，为什么反而没有鲜味呢？其中就是在炖制过程中忽略了很重要的一步，那就是加什么样的水。做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？很多人做错，鱼汤无鲜味。

下面就结合者鱼头豆腐汤的具体做法，来给大家介绍一下如何避免鱼头汤不鲜的问题。

一，首先是食材的准备

1，需要的食材：鱼头豆腐汤，主食材就是鱼头和豆腐。鱼头宜选用鲢鱼的鱼头最为合适，豆腐要用老豆腐。另外，为了使鲜味更突出，可以适当加入一些菇类，如海鲜菇、各种其他香菇，为了使鱼头汤更加丰富，可适当加些粉丝。鱼头汤不同于其他的汤类，尽量不要加青菜。

2，食材的处理，主要是针对鱼头：先是去腥味，略有烹饪经验的人都知道，鱼腥味主要来自三个地方，一是鱼血，这个一定要在水里多浸泡，二是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线，这里是鱼头，可以忽略，三是鱼表面的粘液，这个一定要用干布擦干净。然后用少量盐将其腌制10分钟，放些料酒、葱结和姜片。

二， *** 鱼头豆腐汤

1，鱼头的煎制：很多人不会煎鱼，最常见的就是粘锅，这里介绍一下正确的 *** 。一般煎制食材，要先滑油，然后热锅下凉油，还有一个小技巧，那就是在油里撒些食盐，食盐起到一个隔绝的作用，效果很不错，大家可以试一下。另外要用小火煎制，如果是家庭 *** ，中间尽量不要轻易翻动，这个和饭店的没法比。鱼头两面煎成金 *** 即可，只有煎过的鱼头，最后出来的汤才能呈现出奶白色。

2，加水炖制：这一步就是现在要着重介绍的了，这个就关乎于做出的鱼汤是不是鲜美了。注意，一定要加开水。很多人在这个地方有误解，因为经常听说“炖肉用开水，炖鱼用凉水”，这里说的“炖鱼用凉水”，主要是说炖制，只有用凉水炖制，才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形，主要考虑的就是菜型。而做鱼汤，特别是鱼头做汤，可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。

3，炖制的时间及火候：加入开水之后，等水沸腾了，撇去浮沫，这时一定要改为中火。开中火，这也是熬鱼汤必须的，“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材，炖鱼汤则是要求中火，中间加入准备好的豆腐，时间控制在8-10分钟。然后改为小火，加入香菇，目的是将香菇的鲜味提出来，时间控制在3分钟，3分钟后加入泡好的粉丝。

4，调味：调味料一定要简单，只需加入适量的食盐和白糖即可。只要是新鲜的鱼头，开水熬制，并且加入了香菇，其他的调味品就不需要加的过多了，这样才能喝到原味的鱼头汤。但是出锅之前一定要加一味调味品，那就是胡椒粉。中国菜就是这样神奇，最重要的就是讲究食材之间的搭配，炖煮鱼汤，胡椒粉是必不可少的。即使鱼汤炖的不好，加了胡椒粉之后，鱼汤的味道能明显提高一个档次，这个大家可以试一下。

经过以上几个步骤，一盆鲜香可口、糖色奶白的鱼头豆腐汤就算做好了，出锅前撒些香菜。其中的几个重要步骤，加开水，火候，加胡椒粉，是做好这道鱼头豆腐汤的关键。如果有时间大家可以试着做一下，炖出一锅鲜美的鱼头汤，其实也不是一件很难的事情。

责编：实习生 任纤纤

治头痛的天麻当归鱼头汤

用料：

草鱼头1个

面饼2块

芥兰

猪肉末

天麻

当归

川芎

麦冬

红枣

枸杞

无花果

姜

沙茶酱

香油

1.草鱼头洗干净，炒锅下点油，下三片姜把鱼头放进去煎，煎的时候洒点盐，煎至两面金黄。

2.天麻，当归，川芎，麦冬，还可以加黄芪（我忘记放了），红枣，枸杞，无花果，把这些洗干净备用。

3.将鱼头，天麻，当归，川芎，麦冬放入炖锅中，倒入开水，炖一个小时后，把红枣，枸杞，无花果加入炖多半个小时香喷喷的天麻当归鱼头汤就可以吃了。

4.炒个芥兰面，我这里用到了两个面饼，先用冷水浸泡备用。

5.把芥兰洗干净切丝备用。

6.猪肉末用油，胡椒粉，沙茶酱，香油，先腌制十分钟。

7.下猪油把芥兰炒至八分熟装盘备用，把腌好的猪肉末炒熟后，加入浸泡好的面饼炒均，最后把芥兰加进去炒匀就可以开吃了。

教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味

不知道你们家里有没有餐餐都要喝汤的习惯？小编作为南方人，每天餐桌上最少不了的就是各种汤了，比如瘦肉汤、蛋汤、鱼汤、排骨汤、鸡汤、老鸭汤等都特别营养好喝，在这些汤汤水水中，小编最馋的还是这道鱼头汤。

鱼头汤不光有营养，它的鲜香奶白程度，也是很多汤都比不上的。常听有人说，自己炖的鱼汤总炖不白，还有一股腥味，甚至有的人怀疑，炖出奶白色的鱼汤是因为加了奶粉。其实要想炖出奶白色的鱼汤并不难，完全没有必要加奶粉或者其他添加剂来增浓增白。今天小编就把炖鱼头汤的 *** 分享给大家，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味。

【鱼头汤】

需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

详细做法：

1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，更先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个 *** ，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。

猜你喜欢：

蒸鸡蛋羹，别只会加水就蒸，牢记3个小窍门，保准嫩滑平整无气孔

萝卜饺子的正确做法，这么做太香了，比白菜营养，比韭菜好吃

和农村大妈学的辣椒酱做法，只需简单三步，香辣又下饭，零失败

【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】

感谢阅读叮咚美食的原创食谱，喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱，敬请关注~

标签： 鱼头 冷水 热水 做法 还是