美味鸡腿菇，采后储存是难点，组合3个 *** ，保鲜时间可延至6~7天

鸡腿菇味美、适口、鲜香，可好物易碎琉璃脆，它采后不耐储存，很容易发黑腐烂，失去商品价值。尽管市场很好，销售快、 *** 高，有很好的利润点，也只能小规模种植，只供给本地的小市场。不能大规模引种，进行运输储存，大量外销，这已经成了种植户的难点和痛点，瓶颈般的制约着鸡腿菇种植的规模和发展。

所以，怎样延长鸡腿菇的的储存期限，增加它的保鲜时间，一直 *** 腿菇种植中的一个热点，在长时间的种植、采摘、运输、储存销售中，我找到了些窍门，今天分享给大家，希望通过分享，有更多的交流，来取长补短，加快鸡腿菇的保鲜步伐，通过进步，来解决困扰种植户的难题，

一，抓准采摘时间。

鸡腿菇具有自溶 *** ，所以采摘必须及时。正常情况下，人们都是在7、8分熟时进行采摘。此时采摘，自然状态下，不加任何防护，不采取任何保鲜措施，在春秋出菇季的常温下，鸡腿菇保鲜期最多也就是两天，就出现开伞，菌帽内变黑等现象，如不抓紧销售，进入食用人群手中，且立即摆上餐桌，最后只能变黑，失去洁白漂亮的外表。尽管可以食用，无毒无害，但黑的颜色、黑的汤汁，对视觉绝对是个冲击，对食者而言，必然会降低食用的兴趣。

要解决这个问题，在种植实践中，需要把采摘时间再稍稍提前。这个稍稍提前，有一个最直观的标准，就 *** 腿菇的菇帽最外缘有一个锁环，这个锁环 *** 腿菇的菇环。就是这个环，把菇帽外缘紧紧的固定在菇柄的下部，随着鸡腿菇的成熟，菇帽重量渐渐变大，菇环在菇帽重量的作用下，也慢慢地变得松弛，在无法承受菇帽的重量时，菇环无法再把菇帽固定在菇柄之上， *** 打开，就形成了鸡腿菇菇帽的开伞。可以说，菇环的松紧， *** 着鸡腿菇的成熟程度。

当鸡腿菇在7/8分熟时，菇环是稍有松弛的，用肉眼直观，可见菇环与菇柄之间出现很细小的缝隙。在这个裂缝没出现前进行采摘，就是所说的稍稍提前。也就 *** 腿菇成熟的体态已经出现，菇环好紧紧地箍住菌柄时进行采摘，正当时。此时采摘的鸡腿菇，同等条件下，要比7、8分成熟的鸡腿菇，最少多储存1天。

二，分层装箱。

适时采摘的鸡腿菇，经挑选等级分类后，要快速进行装箱处理，如果外销距离较远，使用的箱子一定是泡沫保温箱，近距离可选用壁厚些的纸箱。在装箱过程中，要注意以下几个细节。

⑴包装箱的更底层要垫上吸水 *** 较好的纸板或包装纸，然后再摆放鸡腿菇，鸡腿菇上再盖一层纸，纸上继续摆放鸡腿菇，以此类推，直至包装箱装满。垫纸和纸板的目的是为了吸收鸡腿菇的蒸发的水分，免得水分蒸发后，遇凉出现水珠，水珠过多，在箱底形成水层，浸泡鸡腿菇，影响鸡腿菇质量。

⑵摆放鸡腿菇的过程中，要注意鸡腿菇之间的距离，既不能距离太远，出现装箱数量太少，也不能太近，因搬动使鸡腿菇之间出现挪动，造成挤压，出现菇体变形，鸡腿菇出现机械损伤，容易腐烂，造成损失。

三，冷藏降温。

在鸡腿菇的装箱过程中，不要扣盖，装完一箱或几箱，要立即搬进温度保持在4℃的气调库内，进行冷藏降温。箱内的鸡腿菇温度达到与库温一致时，盖上箱盖密封冷藏。封盖前，远距离运送的包装箱内，还要在箱内放置一瓶完全结冰的矿泉水，用来降低包装箱内的温度，力争达到冷藏的效果。搬进气调库时，不进行封盖，是为了箱内的鸡腿菇快速降温，达到温度标准。在降温过程中，先进入气调库的先封盖密封，后进入的后封盖密封，有次序的进行，不至于出现封闭箱盖后，箱内鸡腿菇温度不一致的现象，还能提高作业效率。最后搬进的包装箱封装完毕，即可进行装车运输，发往市场销售。

在冷藏降温中，必须注意的重点，就是包装箱内鸡腿菇的温度，特别是底层鸡腿菇的温度。在检查箱内鸡腿菇温度时，一定要特别细心，必须确认更底层鸡腿菇温度与气调库温度保持一致时，才能封闭包装箱。特别是刚开始采用这种 *** 时，尚不掌握任何经验，必须使用温度计逐箱进行测量。气调库温度准确的情况下，单层摆放的包装箱，自更底层箱内温度达到5℃后一小时，鸡腿菇温度既能达到与库温一致。使用的温度计，一定采用质量好，符合国家标准水银温度计，避免出现实际温度误差。

上述时间进行采摘，用上述 *** 进行包装冷藏的鸡腿菇，到达目的地后，如能立即进入冷藏储存状态，正常情况下，自采摘之时算起，至变色发黑前，能保持在6~7天左右不发生质量变化，基本能达到400~500公里范围内，市场销售的储存时间的要求。这是我近三年来实际 *** 作的实践经验，有运输需求的种植者可 *** 进行， *** 过程中，一定要把握好每一个环节，不要出现任何方面的疏漏，避免因 *** 作不当给自己带来经济损失。

在运输过程中如能采用冷链运送，储存时间会更长，但从鸡腿菇市场 *** 上看，冷链运输费用过高，菇农利润空间会大大的缩减。所以，采用实用、简单、保险、省钱的 *** ，进行鸡腿菇运输、储存才最划算。

所谓的三个 *** ，是一个过程的三种方式，具有连贯 *** ，一环套一环，最后才能达到理想的效果。运用过程中，使用者可根据自己的实际，从距离市场的远近上，进行分拆使用，以既要效果，还能考虑成本投入，达到省钱、实用、效果好的目的。

我是初始农人，食用菌种植者。个人经验分享，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。

鸡腿肉炖胡萝卜蘑菇，秋季可以常吃的家常菜，营养丰富，食材简单

前几天老妈给我寄来了一包野生小蘑菇，这可是一个稀罕物。虽然个头非常小，但是香味十足，又很有嚼劲，搭配鸡块烹饪一下，真的特别好吃哦！

今天我们就来做一款简单又很好吃的，鸡腿肉炖蘑菇，让你吃起来爆香解馋，肯定会让你无比回味。最重要的是烹饪过程也非常简单方便，一次可以做上一大盘，让全家人都吃得非常满意。

鸡腿肉炖胡萝卜蘑菇，秋季可以常吃的家常菜，营养丰富，食材简单 !可以说在家常菜谱中，这肯定是可以排得上号的美味呢！大人和孩子都非常爱吃，尤其那独特的香味，每次吃都会意犹未尽啊！现在就一起来品尝一下吧，简单好吃又方便，千万不要错过。

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【鸡腿烧蘑菇胡萝卜】

*** 配料：鸡腿2个 胡萝卜1根 蘑菇适量 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 生姜2片 小葱2根

*** *** ：

1、准备所需要的食材；

2、鸡腿切成小块，清水浸泡，把血水浸泡出来；

3、然后冷水下锅，加入葱姜焯水3分钟左右，然后捞出来清洗干净；

4、提前把蘑菇泡发，也可以用普通香菇代替；

5、胡萝卜去皮后切滚刀块，生姜切片备用；

6、锅中热油，加入1小勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒均匀；

7、加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

8、加入没过鸡肉的清水煮开，再把蘑菇和胡萝卜加进去，盖上盖子继续中小火焖煮；

9、直到食材熟烂，大火收汁，出锅之前撒葱花就可以了；

10、鸡肉炖小蘑菇就好了。秋天要多吃这样的菜，有肉有菜，营养丰富，食材也简单家常，家庭常备的家常菜！

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简单好上手的干炸菇块，解决你的没胃口

By 茂蕾

用料

• 香菇，鸡腿菇 适量
• 脆皮炸鸡粉 1包
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许

做法步骤

1、香菇，鸡腿菇放一勺盐泡两分钟，用清水洗净，沥干水份，切成块。

2、一包脆皮炸鸡粉放入两个鸡蛋，少许盐，加适量水拌成酸奶状。

3、倒入菇块中拌匀。使每个菇块都均匀粘上面糊。

4、起锅放入适量油，油热（筷子头放入油中，周围起泡泡就是油热了）一个一个放入菇块。中火炸至金黄捞出。然后再大火复炸一下。

5、捞出撒上烧烤料。外酥里嫩的炸菇块就做好了。

小贴士

复炸一遍，更酥饼好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秘制烤鸡腿时蔬，要的就是这个家常口儿

夏天来了，快来跟我学做酸甜开胃的烤鸡腿！

By 爱喝咖啡的巧厨娘

用料

• *** 鸡腿 2只
• 大蒜 1头
• 洋葱 少许
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 1小勺
• 生抽 1汤匙
• 桂皮 一小片
• 花椒 1汤匙
• 八角 1个
• 香叶 1-2片
• 肉桂粉 少许
• 番茄酱 3大勺
• 耗油 1大勺
• 迷迭香 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 料酒 2大勺
• 自己喜欢的时蔬 适量
• 橄榄油 适量

做法步骤

1、鸡腿洗净，划刀口，用料酒，迷迭香，葱姜蒜稍微腌制会儿。

2、加入番茄酱，耗油，盐，糖，黑胡椒碎，肉桂粉拌匀。

3、加入花椒，香叶，桂皮，八角拌匀，腌制2小时以上，可过夜。

4、选择自己喜欢的蔬菜洗净，加入盐，黑胡椒碎橄榄油拌匀，备用。

5、喜欢玉米的人可以把玉米切段，抹黄油，用锡纸包裹好备用。（我之前没包锡纸烤的很硬，如果喜欢硬的可以不包。）

6、烤箱200度预热五分钟。

7、烤盘铺锡纸，蔬菜放四周，鸡腿放中间，刷油，入烤箱，200度40分钟（20分钟时鸡腿翻面）

8、出炉

小贴士

1.时蔬有很多可以烤，土豆，玉米，南瓜，小番茄，芦笋，香菇，蘑菇，芋艿，西兰花等等。 2.迷迭香可加可不加。

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鸡腿菇加入蚝油简单炒一炒，鲜美可口营养高，给肉都不换

鸡腿菇加入蚝油简单炒一炒，鲜美可口营养高，给肉都不换

“杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝”，要说味道鲜美的食材就不能不提到蘑菇，前段时间大鱼大肉的饮食也不规律，现在就想着吃点清淡爽口的菜肴，下面就给大家介绍蒜香蚝油鸡腿菇的具体做法步骤，平常不知道吃什么的话就来做这道菜，好吃还容易消化。

鸡腿菇的味道鲜美，人们常常用“赛 *** ”来称赞它的味道和营养，是新起之秀。鸡腿菇是一种 *** 用均，丰富的蛋白质和纤维素是维持机能的重要物质，而且纤维素能够促进肠胃 *** 帮助消化，更有养心补脾的功效作用。不到五块钱就能炒一盘菜，低油低脂，味道鲜美！

【菜名】：蒜香蚝油鸡腿菇

【所需配料】：适量蚝油，六个蒜瓣，适量食盐，三个鸡腿菇，一根小香葱，适量食用油，一勺生抽。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好 *** 蒜香蚝油鸡腿菇所需要的食材和全部配料，我们所说的这个鸡腿菇也可以用杏鲍菇来代替，我们首先将三个鸡腿菇置于流水下反复冲洗两遍，虽然它的肉质比较肥厚但清洗的时候不要太用力的 *** 。拿刮皮的刮刀轻轻的将最外面的一层皮去掉，这一步的 *** 作可有可无，根据个人的情况来调整。将清洗好的鸡腿菇直接用手撕成细长的蘑菇条备用，粗细跟面条差不多就行。

步骤二、接着取六个蒜瓣、小米辣椒和小香葱，清洗干净后去皮去根分别切成蒜末、葱花和小米辣椒段备用。

步骤三、把干净无水的不粘炒锅先放在炉灶上加热锅底，淋入适量的食用油，油热至微微冒烟的状态就下入葱花和蒜末开始煸炒。

步骤四、小料爆出香味后就可以将杏鲍菇全部倒进锅中不断的翻炒，油分被蘑菇吸收后为了防止粘锅可以沿着锅边淋入适量的温水，盖上盖子焖两分钟蘑菇即可变软，加适量的食盐和蚝油进行调味并且还能够增香，调整到大火快速翻炒。

步骤五、等到汤汁收干变得浓稠些就可以关火，撒上剩余的葱花和小米辣椒作为点缀，翻炒均匀即可。

步骤六、这盘蒜香蚝油鸡腿菇味道浓郁，满屋子都飘着香味，菜肴表面也很有光泽。

【烹饪窍门】：

1. 在清洗鸡腿菇的时候还可以把蘑菇放在清水盆中浸泡一段时间，捞出来撕成蘑菇条以后攥在手里挤出多余的水分，如果要汤汁可以额外添水，但更好不要用蘑菇本身多余的水分，否则会影响菜肴的味道。
2. 挤掉水分的蘑菇下锅炒制的时候肯定会比较干的，添加适量的清水马上就好了，接着再用大火翻炒即可。
3. 调味的时候可千万不能忘记添加蚝油，这是这道菜的重点，有蚝油才能给菜肴增香，另外少放点食盐口感能更清爽些。
4. 蘑菇本身就比较容易熟，就不用提前下锅进行焯烫了，焯水后的蘑菇不仅口感不好而且营养也都随着焯水流走了。

别馋云南菌子了，这几种超市里的菌菇也很值得吃（内附菜谱）

云南被誉为“菌之乡”，其丰富多样的野生菌类资源备受瞩目。然而，并不是每个人都有机会品尝到云南的特色野生菌子。幸运的是，在如今的超市里，我们也能找到一些既美味又营养的菌菇品种。本文将为大家介绍几种值得大家品尝的超市菌菇，并附上相应的烹饪菜谱，让你在家中也能享受到美味。

1. 菌菇

菌菇作为一种膳食植物，富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对 *** 健康具有诸多好处。相比于云南野生菌子，超市里的菌菇更容易购买，也更容易烹饪。下面介绍的几种超市菌菇，不仅具有医学价值，而且烹饪方式多样，可以满足不同口味的需求。

2. 香菇

香菇是超市里最常见的菌菇之一，其独特的风味和口感受到广大消费者的喜爱。香菇富含多种氨基酸和微量元素，具有增强 *** 免疫力、抗肿瘤和降血脂等保健功效。将香菇与其他食材一起烹调，不仅可以增加菜品的口感和营养，还可以提升整体菜品的观赏 *** 。

【菜谱】蒸香菇鸡蓉

材料：鸡胸肉100克、干香菇适量、生姜适量、蒜适量、盐适量

做法：1. 鸡胸肉洗净切碎，加入蒜末、姜末、盐搅拌均匀；2. 干香菇提前用温水泡软，切成丝状；3. 在蒸碗内铺上香菇丝，然后将鸡胸肉放在香菇上，用大火蒸10-15分钟即可。

3. 鸡腿菇

鸡腿菇是一种形状酷似鸡腿的菌菇，因而得名。它富含丰富的膳食纤维、多种维生素和氨基酸，对于调节血脂、改善便秘等方 *** 有显著的效果。鸡腿菇煮汤或者炒菜都非常美味。烹饪时可以搭配一些清淡的菜品，以突出鸡腿菇的口感。

【菜谱】鸡腿菇时蔬炒面

材料：鸡腿菇适量、时蔬适量、面条适量、调味料适量

做法：1. 鸡腿菇处理干净切片，时蔬处理干净切段；2. 面条煮熟备用；3. 热锅冷油，爆炒鸡腿菇和时蔬，加入适量的调味料，翻炒均匀；4. 最后加入煮熟的面条，翻炒均匀即可。

4. 金针菇

金针菇又叫金针菜，外形细长如针，质地鲜嫩。金针菇富含蛋白质、维生素、纤维素和微量元素，常食有助于增强免疫力、调节胃肠功能和延缓衰老。烹调金针菇时，可以加入一些鲜嫩的蔬菜一起炒或煮汤，既美味又营养。

【菜谱】金针菇炒木耳

材料：金针菇适量、 *** 适量、调味料适量

做法：1. 金针菇处理干净切段， *** 提前泡软切丝；2. 热锅热油，爆炒金针菇和 *** ，加入适量的调味料，翻炒均匀即可。

5. 昆布菇

昆布菇，又名海草菇，外形细长似昆布，有着独特的口感和味道。昆布菇富含膳食纤维、氨基酸和维生素B群，有助于降低血压、调节血糖和保护胃黏膜等作用。昆布菇炖汤或者烹调时可以加入一些海鲜类食材，味道更加鲜美。

【菜谱】昆布菇海鲜汤

材料：昆布菇适量、海鲜适量、调味料适量

做法：1. 昆布菇处理干净切段，海鲜处理干净备用；2. 锅中放入适量的清水，加入昆布菇和海鲜，煮沸后撇去浮沫；3. 加入适量的调味料，慢慢炖煮30分钟即可。

参考文献：

1. F. Chang, S. Chen, Y. Wang, et al. Comparison of nutritional composition an health benefits of wild and cultivated mushrooms. Food Chemistry, 160, 2014: 543-550.

2. M. P. Kerrigan, M. L. Lloyd-Jones, K. C. Challen. The nutritional and health attributes of mushrooms. British Nutrition Foundation, Nutrition Bulletin, 42(4), 2017: 2 *** -320.

3. D. Pallares-Sixto, E. D. Sánchez, M. V. Martínez-Pe?a, et al. Bioactive compounds, antioxidant capacity, and sensory properties of dried wild mushrooms. Food Science & Nutrition, 4(6), 2016: 869-876.

4. S. F. F. Marzano, M. C. B. Rezende. Nutritional quality of cooked and ready-to-eat meals commercialized in Brazilian self-service resta *** ants. Nutrients, 12(1), 2020: 65.

简单家常菜|韭菜炒鸡腿菇

吃不腻的家常菜 口味比较轻或者素食宝宝们看过来，今天来分享一道美味的家常菜，不用肉炒，同样香喷喷~韭菜炒鸡腿菇的做法如下：材料：①鸡腿菇2个②韭菜适量(大概20根)③蒜蓉适量④酱油适量做法：①鸡腿菇洗干净，切片②韭菜洗干净，切段③起锅热油，爆香蒜蓉，倒入鸡腿菇中小火炒软，感觉要出水那样，加入适量酱油调味，加入韭菜翻炒均匀，出锅。

分享香菇更好吃的6种做法，味道鲜美，营养丰富，学会做给家人吃

香菇，是我们生活中常见的蔬菜，它的这个名字“当之无愧”，香菇散发出一股鲜美的味道，无论怎样烹饪都好吃，香菇起源于中国，属于可食用的珍贵食用菌，肥厚细嫩，香气独特，除了极高的营养价值，还有一定的 *** 用价值，属于食 *** 同源的食物。

香菇是食用菌大家族的一员，除了香菇以外，还有平菇、金针菇、鸡腿菇等等，其中香菇最为独特，在民间素有“山珍”之称，被人们誉为“菇中皇后”，它营养丰富，可以促进儿童发育，增强免疫力，是理想中的保健蔬菜，深受人们喜爱，平常应该多吃一些。

分享香菇更好吃的6种做法，味道鲜美，肥厚细嫩，学会做给家人们吃

一、香菇肉酱

1、进入夏季之后，很多人开始吃捞面，这哪能少得了香菇酱呢？准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。

2、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理， 它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。

3、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切得太碎，容易影响口感。

4、 蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。

5、锅烧热倒入食用油，7成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟。

6、接着倒入香菇不停翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停地翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。

7、接着加入1勺生抽，2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱，此时把火调到最小，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。

8、炒几分钟后，酱汁会变得好 *** ，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。

9、凉后装瓶就可以了，对于爱吃白米饭的人来说，这款酱简直是救星，基本隔几天就要 *** ，夹馒头、裹大饼别有一番滋味，喜欢这口的可以试一试。

二、香菇青菜包

1、准备一把新鲜的青菜，这个季节的青菜都不便宜，大概3元左右，如果有一片菜园更好了，购买青菜的时候，更好早晨去，能挑到新鲜的菜叶，回家先清洗干净。

2、为什么菜叶容易发黄呢？很多人忽略了这一步，那就是焯水，起锅烧水，放入小半勺食盐，滴入食用油，水开下入青菜，焯水30秒钟捞出，马上放入凉水中投凉。

3、焯水后的青菜，会比原来更翠绿，同时口感还变脆了，等凉透以后，攥一攥水分，放在案板上，剁成碎馅，装盆备用。

4、如果是干香菇，需要提前用温水泡发，切掉硬蒂之后，放在案板上，切成碎丁。

5、将切好的香菇与青菜放在一起，为了方便搅拌，尽量找一个大盆，接下来开始调味，先放一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，依次放入蚝油、食盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完成了。

6、准备好包子皮，舀入适量的馅料，美观不美观为所谓，一定要保证不露馅更好，捏紧收口，全部按照这个方式包好。

7、全部包好之后，还要进行二次醒面，盖上一层滤布，醒发15分钟，起锅烧水，水 *** 入包子，计时蒸15分钟，关火焖3分钟。

8、按照这个方式蒸的青菜包，菜叶不发黑、不发黄，碧绿脆嫩，清香可口，浓浓的香菇味道，让人念念不忘，全家老少齐行动，大快朵颐，毫无压力。

三、香菇酿肉

1、准备一块猪肉，剁成碎末，装入碗中备用，想图省事的朋友，可以选择料理机，分分钟完事。

2、剁好的肉馅中，放入葱姜末和胡萝卜，根据个人的口味，加入料酒，蚝油，十三香，食盐，最后加入两勺淀粉，朝着一个方向，搅拌均匀。

3、香菇洗净去蒂，如果用的是干香菇，记得提前浸泡一会儿。

4、把调好的肉馅塞进香菇中，肉馅要按压紧实，冷水上锅，水开转中火，蒸上15分钟。

5、准备一个小碗，调上料汁，倒入一勺蚝油，两勺淀粉，适量清水，搅拌均匀。

6、热锅倒油，等油温8成热时，下入姜末、红椒末，大火翻炒出香味。

7、倒入调好的料汁，用铲子继续搅拌，煮至冒泡即可，取出蒸好的香菇，把蒸出的水分倒掉，均匀的淋入料汁。

8、一道鲜香滑嫩的香菇塞肉就做好了，色香味全，看着就流口水了，喜欢的朋友一定要试一试。

四、小炒香菇

1、市场买的香菇， *** 6元一斤，香菇底部容易暗藏杂质，多用水管冲洗几遍，切去多余的柄把部分，切成片装碗中备用，同时再切一些小米椒，大蒜和小葱切一下。

2、炒香菇必须焯水的，这个不可省略掉，因为成长环境的不同，容易滋生细菌等，锅中加入1勺盐，下入香菇片，这样可彻底杀菌去味，焯烫2分捞出，迅速过一遍凉水。

3、锅中放油，等待温度5成热，下入蒜片爆出香味。

4、接着下入香菇一起翻炒几下，把香菇的香味也炒出来，开始调味，10克酱油，5克蚝油，开大火继续翻炒，火大锅会干，从沿边淋入适量清水缓解。

5、倒入红辣椒，这个时候调一个水淀粉，淋入锅内，大火会让汤汁更黏稠。

6、最后倒入葱段，翻炒出香味，即可装盘开吃。

7、一道美味的烧香菇就做好了，鲜嫩入味，营养丰富，上桌家人都爱吃。

五、西兰花抱香菇

1、准备新鲜的西兰花一颗，买西兰花时，挑选手感重的，这种质量好，掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟洗净，去掉杂质和虫卵。

2、准备一下配菜，香菇去掉根部，清洗干净，切点肉沫放入碗中备用，再切一些葱花和姜末，小米椒点缀。

3、西兰花多冲洗几遍，锅中加适量水，下入西兰花和半勺盐，盐可防止西兰花变黄，焯水一分钟即可，时间久了，口感和营养都会流失。

4、西兰花捞出后控干水分，码放在盘子的四周，锅中的水不要倒掉，再把香菇倒进去，同样焯一下水，捞出备用。

5、锅中加入适量油，下入葱姜末，煸炒出香味，接着倒入肉末，翻炒至肉末变色。

6、肉末炒成白色后，加入适量的蚝油，老抽，甜面酱和半碗清水，小火煮上几分钟。

7、临出锅前，用少许水淀粉勾芡，再煮上两分钟，倒在西兰花中间。

8、一道好吃的西兰花抱香菇就做好了，放点小米辣点缀，香味浓郁，色香味俱全，喜欢的可以先收藏，有空了做给家人吃。

六、香菇蒸鹌鹑蛋

1、准备新鲜的香菇10朵左右，提前泡发，清洗干净，用剪刀去掉香菇蒂，剪下来别扔掉，等下还用得到。

2、香菇处理好之后，底部朝上，均匀地码放在蒸盘中，接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里，把蒸盘放入箅子上，把水烧开，大火蒸15分钟，蒸熟为止。

3、趁着这个空闲，准备一下其他食材，剪下来的香菇蒂洗净，切成碎末，生姜、大蒜子、小葱和青红椒，分别切成碎末。

4、时间到了，香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了，先放在一旁备用，可以看到香菇渗出了汁水，先不要倒掉，等一下还有用途。

5、锅内烧油，油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末，开大火炒出香味后，把香菇渗出的汁水，倒入锅中，大火煮上3分钟，这汁水很有营养。

6、根据个人的口味，加入半勺盐，胡椒粉，鸡粉，1勺生抽，蚝油，接着倒入1勺水淀粉，简单勾个芡，边倒边搅拌。

7、熬到汤汁浓稠，淋在香菇和鹌鹑蛋上，再撒一些葱花，香味浓郁，看着就很有食欲，如果你也喜欢，记得动手试一试。

七、白菜香菇猪肉包

1、准备食材。

2、新鲜的大白菜，开始处理一下，把叶子一个个地掰下来，清洗干净，先切长条再切碎丁，装入盆中，撒入2勺食盐，搅拌均匀，逼出里面的水分。

3、香菇放入碗中，加入适量清水，浸泡2个小时，挤压干净水份，我是提前泡好的。

4、香菇先切成条，再切成碎丁，装入碗中备用，再准备一些葱花和姜末。

5、碗中加入肉沫、葱花、姜末，根据个人口味，加入盐、十三香、食用油、芝麻香油、麻辣鲜。

6、先把肉馅搅拌均匀。

7、把白菜放进干净的滤布中，挤压干净水分，和香菇放在一起。

8、倒入调好的肉馅，再次搅拌均匀，香喷喷的，可以闻到香味了。

9、准备300克面粉，加入3克酵母，倒入200毫升的温水，温度控制在35°左右，边倒边搅拌，搅拌成大面絮。

10、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1个小时。

11、时间约1个小时，面团醒发好了，可以看到明显的气孔。

12、撒些干面粉，放在案板上 *** ，大约5分钟左右，多揉一会儿，可以排净空气，口感更加松软， *** 成粗细相等的长条。

13、快刀分成8个面剂子，具体数量请根据面团的大小。

14、取出一个面积，用手掌反复按压一下，用擀面杖擀成面皮，中间厚四周薄。

15、包上调好白菜馅，用勺子按压一下，可以多放进一些，把口收紧，防止露馅。

16、凉水上锅，在屉布上刷一层油，放入包子胚，先不要着急开火，盖好盖子，二次醒发10分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟，在焖上5分钟后，在打开锅盖。

17、清香美味，好吃还不油腻，包子皮非常松软。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这道素菜好吃又营养，我家经常吃，比猪肉还香还滋补，你也要试试

在家做菜，美味而又营养，成为了许多人的日常生活之一。其中，素菜的 *** 不但能保证 *** 的健康，还能让我们吃得更加有品位。鸡腿菇是一种人们不太常见的食材，但它肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富。今天，我们就来说说鸡腿菇炒洋葱这道美食。

在 *** 鸡腿菇炒洋葱之前，我们需要先准备好食材。首先，我们需要备齐鸡腿菇、洋葱、胡萝卜、葱花、盐、白胡椒和姜末等食材以及油和糖。

之一步，处理食材。

我们需要将鸡腿菇清洗干净，切成薄片。接着，将洋葱切成细丝，再将葱花切碎备用。姜末需要将姜用刨子将皮刨掉，再将姜切成末备用。

第二步，热油。

将锅倒入适量的油，然后加入准备好的姜末。热油将姜末爆香，然后我们就可以加入胡萝卜片。

第三步，煮熟。

将鸡腿菇放入锅中翻炒，同时需要加入盐和白胡椒，使其味道更加美味。接着我们就可以加入洋葱细丝啦。翻炒至洋葱变软，这个时候加入一点点糖润色。

第四步，加入葱花。

当翻炒至糖润色后，我们就可以放入切好的葱花，需要翻炒均匀。

第五步，出锅。

当所有食材翻炒均匀之后，我们可以关火了。然后，将炒好的鸡腿菇炒洋葱端起来装盘，这道美食就可以食用啦。

总体来说，鸡腿菇炒洋葱是一道非常美味的素菜。这道菜用鸡腿菇做主料，加入洋葱和葱花，在炒的过程中，掌握好油和调味品的比例非常重要，炒出来的鸡腿菇炒洋葱口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道美味又健康的素菜。

温馨提示：

1、鸡腿菇煮熟后会出一些水分，所以我们在炒洋葱的过程中需要控制水分，避免出现过多的汤汁。

2、盐不要放太多，因为生抽本身就有咸味，就算不放盐也不会觉得淡。

3、炒制鸡腿菇需要时间掌握得恰当，不宜炒久，否则会煮散影响口感。

4、菜的色泽也很重要，必须口感与颜值兼备，所以洋葱要炒至透亮，让菜肴更具 *** 的食欲。

这道菜肴是既美味又营养的素菜，具有“久炒不柴，香味浓郁”的特点。这道鸡腿菇炒洋葱色泽变化丰富，排列整齐并且让人望之生馋，可以为我们的日常三餐增添多彩色彩，并为家人提供了美妙的味觉享受。

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什么！你平常吃的平菇、鸡腿菇……竟然也“吃肉”？

在很多人眼里，习惯把蘑菇当成植物，毕竟在菜市场和超市里，它们都被视作蔬菜一类的商品。

不过，作为“ *** ”的真菌，蘑菇和植物还是有本质区别的。

它们的细胞内不含叶绿素，无法通过光合作用来获取营养，所以必须通过寄生或腐生的方式来生存。

但是，真菌中也有一些狠角色，不满足寄“人”篱下、吃“残羹剩饭”的生活，凭着自己的本事居然能够靠捕食动物来讨生活。

说到会捕食昆虫的植物，大家可能对捕蝇草、猪笼草都不陌生。

它们靠着自身的特殊 *** 来捕食昆虫等小动物。那么真菌又是靠什么本事来捕食动物的呢？

今天，就带大家见识一下，爱吃肉的蘑菇们究竟有何看家本领。

01

肉食蘑菇的发现

早在一百多年前（1884），德国学者 Zopf 无意中发现了一种名为寡孢节丛孢（Arthrobotrys oligospora）的真菌可以捕食线虫的现象。

所谓线虫，其实是一类假体腔动物，它们是动物界一种较为原始的类群。其种类繁多（近 30000 余种），生活范围很广（淡水、海水、陆地上随处可）。

它们个体很小，体长一般在 0.5-3 毫米，主要生活在土壤中或者寄生于动植物体内。

线虫具有极强的繁殖力，在适宜的环境中可以在短期内繁殖出大量个体。

例如寄生在植物中的根结线虫、松材线虫，寄生在昆虫体内的铁线虫，以及我们熟悉的蛔虫、蛲虫等，都可以通过短期内的快速繁殖对寄主产生 *** *** 危害。

从线虫的上述特 *** 可以看出，这类小虫是蘑菇的生存环境中最为常见也最为丰富的肉质来源。

所以，真菌学家们早期观察到的捕食 *** 真菌，绝大多数都是以线虫为食的。

而且这些真菌大多数都属于子囊菌或担子菌，它们的有 *** 世代往往会形成被我们称为“蘑菇”的子实体（通俗讲就是真菌进行有 *** 繁殖的 *** ）。

像我们平时常吃的平菇（糙皮侧耳）、云茸（大球盖菇）、鸡腿菇（毛头 *** 伞）等，都是典型的食线虫真菌。

于是，科学家们便给这类真菌起了一个形象的总称——“肉食蘑菇”（Carnivorous mushroom）。

02

肉食蘑菇的“四大门派”

在自然界这个险恶 *** 里，迄今已发现了超过 700 种肉食蘑菇，虽然种类繁多，但是根据其生活习 *** 和捕食特点，大致可将其归类为“四大门派”：

1.捕食派

捕食派真菌犹如武侠世界里的少林派高手，走的是真刀 *** 、正面交锋的路子。

它们依靠由营养菌丝分化形成捕食器来进行捕食，取胜的套路也是五花八门。

但归根结底，还是靠下套儿来抓线虫。尽管捕食器形态多样，但研究表明其主要形成了两个进化谱系：一支是产生收缩环的真菌；另一支是形成具有粘 *** 捕食器的真菌，包括三维菌网、粘 *** 球和粘 *** 分支等。

2.内寄生派

内寄生派真菌就像武侠世界里的武当派高手，走的是以柔克刚、四两拨千斤的套路。

它们主要是通过产生成囊孢子、粘 *** 孢子和吞食孢子这三类孢子，再让孢子附着在虫体表面或者侵入体内形成寄生关系来 *** 和吃掉虫子。

而所谓孢子，其实就是在脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的 *** 细胞。

大家熟悉的冬虫夏草，其实就是鳞翅目昆虫的幼虫吃了虫草属真菌的孢子以后被寄生形成的。

3.卵寄生派

相比“刚猛直接”的捕食派和“内力破敌”的内寄生派，卵寄生派真菌就是武侠世界里的那些邪魔歪道，功夫不行却专捡软柿子捏，靠欺负老幼妇孺横行霸道。

而且，这些真菌大多都是机会主义者，平常寄生在宿主植物上默默无闻。

只有在合适的时候才会转而定殖于线虫的胞囊、卵囊或者虫卵上，它们能够利用虫体内的营养物质生长，同时产生多种酶抑制卵的孵化。

目前常被用来防治根结线虫的淡紫拟青霉（Paecilomyces lilacinus）就属于这一派的典型 *** 。

4.产毒派

产毒派真菌，堪比金庸武侠小说中欧阳锋、丁春秋、蓝凤凰这样的用毒高手。它们能够通过分泌 *** *** 或抑制线虫的生命活动。

这些真菌分泌的 *** 主要通过 *** 神经、 *** 体壁、抑制功能酶等途径实现杀虫功能。我们平时常吃的平菇（糙皮侧耳），就是产毒派的高手。

03

“ *** *** ”——肉食蘑菇

孙悟空抡金箍棒，关云长有偃月刀。

在中国，神仙排名靠法宝，武将杀敌凭宝刀。不管是谁，没件趁手的 *** 就来闯 *** ，怕是早早就得领盒饭了。

介绍完肉食蘑菇们的门派出身，便不得不说一说它们进化出的那些捕虫利器……

1.三维菌网

所谓三维菌网，其实就是由真菌的营养菌丝通过连锁形成的具有三维结构的网状陷阱。

之所以会形成这样的结构，主要是欺负线虫没有视觉 *** 。真菌利用这种陷阱守株待“虫”，坐等线虫送上门来。

线虫一旦进入菌网，菌网上的粘 *** 菌丝就会将其牢牢困住，然后再慢慢将其消化、分解、吸收。

2.粘 *** 球

粘 *** 球是一种球形或近球形的粘 *** 细胞，通常由真菌的营养菌丝发育而成。

之所以会有粘 *** ，是因为其表面有一层纤维状胞外聚合物包围，通过表面的粘 *** 物质粘附线虫后，菌丝就可以侵入并消解线虫。

除了球状的粘 *** 捕食器，有些真菌还会利用菌丝形成具有粘 *** 的分支状结构，其作用是一样的。

3.非收缩环

非收缩环，形状类似于人类 *** 使用的套索，只是无法收缩。

它是由菌丝上细的分枝经细胞融合而形成的 3 个或 4 个细胞的环。

当线虫进入环中，虽然不能收缩，但环上附着的粘 *** 物质会将其困住，最终线虫也难逃被吃掉的命运。

4.收缩环

相比上述三种 *** 而言，收缩环则是一类更加精巧的捕食 *** 。

通常它由 3 个细胞组成，当线虫钻入环中就会因细胞迅速膨胀而被捕获，其作用方式就像人类设计的触发式陷阱。

收缩环之所以会自动收缩，是因为线虫会对环内壁细胞产生压力。

在细胞信号的传递下，收缩环上的 3 个细胞会在小于 0.1s 的时间内迅速膨胀从而将线虫锁住，然后菌丝会逐渐穿透并消化掉整个虫体。

5.棘状小球

棘状小球是近年来在毛头 *** 伞中发现的一种新捕食 *** 。真菌利用自身菌丝发育形成类似铁蒺藜一样长满尖刺的小球。

这些小球会划伤路过此处的线虫的身体，导致线虫失去行动力，进而任由菌丝将其捕食。

6.孢子

除了形成捕食 *** ，有些真菌还能够产生利用自身的孢子作为糖衣 *** 来吸引虫子。

这些孢子对虫子（不仅是线虫）来说虽然是美味的食物。但它们就像评书里说的十八般兵器一样，有带钩儿的、带尖儿的、带刺儿的、带刃儿的……

这些形状可以使孢子牢固地附着在虫子的食道中。

一旦孢子入口，它们就开始在虫子体内生根发芽，直到刺破肠道遍布全身，最终将虫子 *** 并消化掉。

此外，有的真菌甚至还能产生会游动的孢子，就如同 *** *** 一样，自主找寻攻击目标，附着在虫子的身体或者卵上进行寄生。

7. ***

除了捕食 *** 和孢子，真菌利用自身代谢形成的 *** 来 *** 和 *** 线虫则更为经济、高效。

研究发现，食肉蘑菇们产生的杀线虫化合物涉及醌类、生物碱、萜类、肽类、呋喃类等 10 个大类近 100 余种，其中不乏有广谱杀虫效果的代谢产物。

但是不用担心，这些化合物虽然对虫子有毒，但是对人却不会产生什么影响。所以，我们才能够安心地将侧耳科的蘑菇当作食物吃了上 *** 。

04

蘑菇为什么要吃肉？

在世人眼中，蘑菇如同植物一样，是无法“移动”的“低等”生物，干嘛如此费劲地去捕食比自己更“高等”的动物呢？

其实， *** 很简单——因为营养不够用啊！

众所周知，蘑菇主要生长在腐木或者枯叶上，其主要成分是木质素和纤维素，这两种高分子聚合物往往相互连接，形成木质素-碳水化合物复合体，其结构强韧难以分解。

而且，即使被真菌千辛万苦分解，这些枯枝烂叶能够提供的也主要是碳源营养。

而土壤、淡水、植物中广泛分布着大量线虫，这些原始的、肉肉的、富含蛋白质的小虫虫，对于真菌来说是难得的氮源营养。

化石记录显示，肉食蘑菇大约起源于 1 亿年前的中生代，从动物体内获取氮源的生存方式极大地拓展了真菌的栖息范围，对于适应更广泛的生存环境具有重要的进化意义。

05

生存还是死亡？这是个问题！

在漫长的进化过程中，面对艰难的生存环境，为了满足自身的营养需求，不甘寡淡的真菌只能设法从其他生命形式那里获取必要的营养补充。

也正是这个单纯而又永恒的目标，让肉食蘑菇们不得不进化出了这些高效精准的杀戮本能。

肉食蘑菇：拜托！我只是想吃饱罢了！

参考文献：

<1>. 李天飞等. 食线虫真菌研究简史. 《中国虫生真菌研究与应用》（第四卷），中国农业科技出版社，1997

<2>. 刘杏忠等. 食线虫真菌的研究进展. 《第三届全国虫生真菌学术讨论会 *** 集》，1991

<3>. Ching-Han Lee, et al. Sensory cilia as the Achilles heel of ne *** todes when attacked by carnivorous mushrooms. PNAS, 2020, 117(11)

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<5>. 马妮等. 食线虫真菌基因组测序和分析研究进展. 微生物学通报,2018,45（4）

<6>. 张颖等. 食线虫真菌资源研究概况. 菌物学报,2011,30（6）

<7>. Higgins ML, et al. Fungal morphogenesis: ring for *** tion and clos *** e by Arthrobotrys dactyloides. Science, 1967, 155(3760)

<8>. Luo H, et al. Coprinus co *** tus da *** ges ne *** tode cuticles mechanically with spiny balls and produces potent toxins to immobilize ne *** todes. Appl Environ Microbiol, 2007, 73

<9>. 董艳锦等. 真菌杀线虫代谢物的研究进展. 菌物 *** ,2001,20（2）

出品｜科普中国

作者｜李勃 陕西省生物农业研究所

监制｜中国科普博览

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