如何拌猪肉芹菜饺子馅？

做饺子馅不要挤水：平时人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪肉、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，习惯把馅里的水分挤掉，有的还喜欢把芹菜在沸水中烫一下，捞出来切碎，再挤出菜汁。实验表明，青菜挤汁后，所含维生素将损失77％，若再长时间浸泡在沸水中，营养素的丢失率可达90％。为避免营养的损失，可将剁好的青菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子味道也会更鲜美。

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