在“全民学面食”的这段时间里，小编也新学会了不少面食的做法，比如说凉皮、炸油条、油酥烧饼、鸡蛋灌饼等等。平时也经常会给家人换着花样吃，既充实了自己的闲暇时间，也满足了家人的胃口。
连着好几天，早餐一直给家人 *** 蛋灌饼吃，尤其我家孩子，非常喜欢吃这个饼。之前上学的时候，在学校附近有一家卖鸡蛋灌饼小店，没时间给孩子做早餐的话就会给他买一个鸡蛋灌饼吃。吃了我做的鸡蛋灌饼，我家孩子还夸赞说，和外面卖的不相上下呢。
其实，鸡蛋灌饼的做法和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，再刷上一层酱料，夹上两片生菜和火腿，吃起来非解馋又耐饱。
下面小编就为大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，从和面到灌鸡蛋、烙饼，步骤详细无遗漏，喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友一定要试试哦！
---【鸡蛋灌饼】---
准备食材：面粉300克、五香粉少许、食用油适量、甜面酱适量、鸡蛋适量、生菜一颗、小葱一根、香菜一小把、火腿适量。
做法步骤：
1、300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。 *** 蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。
2、小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油，搅拌均匀制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶状为宜。
3、把生菜清洗干净掰成小叶，小葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段。
4、把醒好的面团分成5个小剂子，每个剂子在100克左右。在案板上刷一层食用油，把小剂子放在案板上用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的薄饼，然后在中间涂抹一些油酥。
5、油酥涂抹均匀以后，像叠被子一样把饼胚叠起来。
6、把叠好的饼胚放在案板上，用擀面杖擀开，擀薄。擀的时候用力要均匀，防止用力过猛导致油酥漏出，油酥漏出的话就不容易鼓包了。
7、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，把擀开的饼胚放入电饼铛中，在表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。
8、这个时间打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
9、30秒后翻面，再烙十几秒钟，饼胚会鼓起大泡。
10、用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。
11、把饼子烙至两面金黄后就可以出锅了。
12、在烫好的鸡蛋灌饼表面刷一层甜面酱，撒少许葱花和香菜，把生菜叶放在上面，再放一根火腿，撒少许孜然粉，卷起来就可以食用了。
小贴士：
1、 *** 蛋灌饼，和面不能用凉水，和面一定要软一些。
2、擀饼胚的时候要在案板上刷油，用力要均匀，上推下拉。
3、灌鸡蛋的时候要稳、准，用小杯子来盛鸡蛋更容易灌进去。
来源：旦旦美食
鸡蛋灌饼的鸡蛋是怎么灌进去的，鼓泡最关键就在这一步欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种凉菜、热菜、面食的做法与技巧！
教你鸡蛋灌饼的家庭做法，掌握了这个步骤，保证个个鼓大泡
鸡蛋灌饼相信大家都不陌生吧，这应该是现在比较火爆的一种早餐小吃，无论是在小区门口还是学校、写字楼附近都可以看到卖鸡蛋灌饼的摊位，大多数人都会喜欢买一个鸡蛋灌饼来作为早点，因为它的营养丰富，有鸡蛋、有面、还有生菜和火腿，基本吃一个就饱了。很多人都会好奇，鸡蛋灌饼的鸡蛋到底是怎么灌进去的？烙制饼胚的时候为什么会起大包呢？下面小编为大家一一解答。
鸡蛋灌饼，顾名思义就是把生鸡蛋打入饼胚中，烙至两面金黄酥脆，再刷上特制的酱料，卷入生菜、火腿、葱花、香菜等辅料。其实， *** 鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好这几步，保证你也可以做出媲美路边摊的灌饼。（文章末尾为大家附上鸡蛋灌饼酱料的做法）
鸡蛋灌饼的做法：
1. *** 蛋灌饼和面是比较重要的一个环节，要用80度左右的热水来和面，一斤面粉中加入260克左右的热水，活成稍软的面团，揉光揉滑，饧面半小时左右。
2.饧面的同时，我们可以 *** 油酥，这 *** 蛋灌饼鼓大泡的关键材料，20克面粉中加入20克热油，搅拌均匀即可。
3.接下来准备鸡蛋灌饼的辅料：鸡蛋液、生菜、葱花、香菜段等，也可以根据自己的喜好添加火腿、培根等肉类。
4.全部食材都准备完毕以后，把醒好的面分成100克一份的小剂子，擀成圆片，注意要中间厚四周薄，然后把油酥涂在中间。（擀面片的时候要在案板上刷一些食用油，以防粘连）
5.像叠被子一样，先左右对折，再上下对折，把饼胚叠起来压实。（注意包的时候别把油酥漏出来）
6.把饼胚擀成比较薄的 *** ，擀得时候要慢一些，因为里面包有油酥，比较容易破皮。
7.电饼铛预热，淋上一些食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，上面再淋一些食用油。
8.等大概十几秒左右，饼胚就会开始鼓泡，会越来越大，直到你感觉可以轻松灌进去鸡蛋的时候，用筷子把饼胚捅破，把蛋液快速倒入，动作一定要连贯。
9.等蛋液凝固后进行翻面，烙至两面金黄即可。
10.在烙好的鸡蛋灌饼上刷上自己喜欢吃的酱料，撒上葱花、香菜、生菜叶等，卷起即可。（酱料可以用甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱等等，如果想要灌饼摊那种味道，可以参考文章末尾酱料的做法）
小贴士：
1. *** 蛋灌饼和面一定要用80度左右的开水，这样活出来的面比较软，容易擀开，也容易鼓泡。
2. *** 蛋灌饼油酥的 *** 很重要，面粉和热油的比例为1:1。
3.鸡蛋灌饼酱料的做法，锅里坐50克食用油，油热后下入80克甜面酱和50克蒜蓉辣酱小火慢炒，炒出香味后加入20克十三香、5克鸡精、少许盐调味，炒匀，烧至粘稠状态即可。（这是小编自己做过的一种酱料，味道自己认为还可以）
以上就 *** 蛋灌饼的做法和一些经验，如果您喜欢小酥肉的文章，欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法，也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！
鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼，搭配一碗热豆浆，简单快捷，营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包，这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧， 干净卫生。
鸡蛋灌饼的做法各有不同，但过程都大同小异，饼差不多熟的时候，戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金 *** 即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳，今天这教您 *** 鸡蛋灌饼的小技巧，无需发面，简单揉几下，在家也能轻松 *** 蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会。
鸡蛋灌饼
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉，3克盐增加面团的筋 *** ，用筷子把盐搅拌均匀。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃），一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展 *** 。
3、放油能让面团更柔软，下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌，粘稠度适中，不要调的太稀了。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状，舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧。
8、收口处朝下，再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油，锁住水分。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这 *** 已经熟了，用筷子戳出一个小洞，倒进去适量的鸡蛋液。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金 *** 即可出锅。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃，也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了。
技巧总结
*** 蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐，如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中，加半勺盐即可。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
*** ，早餐必备“鸡蛋灌饼”配方技巧大公开，学会成功开店！原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鸡蛋灌饼是源于河南特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。有蛋有面有青菜有营养又方便，深受全国各地在上班族、 *** 族的喜爱。
面饼 ***
面团配方
面粉100克、冷水50克、盐1克、10克油
油酥配方
2克盐、20克面粉、20克油
*** ***
之一步，和面：面粉里加1克盐，用筷子一边加冷水一边搅拌，搅拌的没有干面粉后，再倒入10克油 *** 。最后会 *** 成非常湿润的面团，一点都不沾手，用保鲜膜盖住松弛20-30分钟。
*** 技巧
加盐是为了让面筋道，1克盐没把握的话捏上一点点就可以，10克油大概有1匙。
第二步，做油酥：就是等量面粉加入等量植物油，调成可以流动的稀油酥。
第三步，下剂子：两种面团松弛完后取出来，案板上抹点油，两种面团都很软，抹油可以防粘。把面团分成等量的小剂子，取一个剂子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，像包饺子一样，把油酥包进去，捏实，一定要捏实以免漏酥。包好后把收口捏紧的那面朝下。
第四步，擀面皮：用擀面杖轻轻擀薄，尤其包稀油酥的那个一定要轻轻擀。
*** 技巧
因面很软， 破酥很正常，只要不是破很多，后边烙的时候也不影响，当然不破更好。
第五步，烙饼：电饼铛预热刷油，或者平底锅预热后倒点油（不管炉火还是电磁炉一定开小火），等锅底热起来后把饼坯放入，约十几秒后就开始鼓泡了。
酱汁配方
菜籽油 100克、豆瓣酱、辣妹子各100克；辣椒酱70克，蚝油20克、柱候酱30克、海鲜酱10克、鲜味宝15克、鸡粉20克、糖20克、蒜蓉100克、洋葱碎100克、姜米50克、香料粉50克。
香料比例： *** 参5克、陈皮5克、荜拨5克、砂仁5克、罗汉果10克、 *** 15克、香叶25克、草寇50克、肉蔻50克、桂皮75克、良姜75克、白芷75克、草果125克、花椒125克、八角150克、小茴香375克。
鸡蛋灌饼 *** 技巧
面软：就是和面一定要和的软点，越软越好。
饼薄：就是擀饼皮的时候，一定要擀薄，越薄越容易鼓泡。
2019，有你的转发与评论，就是我们创作更大的动力！
回家下厨，一起吃饭，我就是主厨寻味记的金牌主厨，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃 *** 助你成功开店！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，不但有更多的家常菜供您参考，
还有部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！
下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，
拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面。
和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：
拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，
用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
小葱一把，切成葱花，放在盆中。
另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如 *** 所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，
比较容易的擀成薄面皮。
面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。
等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。
到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。
自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼是很多地方都有的一道街边美食，虽然便宜，但是却很美味，很多人都会把它当作早餐。今天就跟大家分享一下，如何在家自己 *** 蛋灌饼。跟大家分享的这个鸡蛋灌饼的做法非常的简单，做出来之后又酥又脆，很是美味。那么我们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这道鸡蛋灌饼的 *** *** 。
【鸡蛋灌饼】
【 *** 食材】面粉，鸡蛋，小葱，食用盐，十三香，白糖
【 *** 步骤】
1、首先准备适量的面粉，然后再准备两个鸡蛋，两三根小葱，适量的食用盐，十三香，白糖。这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道非常好吃的鸡蛋灌饼。
2、准备一个干净的空碗，要大一点的，然后加入适量的面粉，咱们用刀将面粉从中间分开，分成两半。一半咱们给它用温水和面，一半用凉水和面，全部搅成大面絮状的时候，咱们再给它混合起来。这样和出来的面非常的软，比较适合 *** 蛋灌饼。然后再加上一些白糖，加一点点就可以了，不要加得太多。加入白糖之后，咱们直接用手给它揉就行了，揉成一个面团。然后盖上一个保鲜膜给它发酵一会。
3、先烧一点热油，然后向一个碗中加入适量的食用盐，盐少一点就可以了，不用太多，加入适量的十三香，然后再加入适量的面粉，把烧好的热油直接浇到面粉当中，给它搅拌均匀就做好了我们接下来要用到的油酥了。
4、接下来咱们处理一下准备好的小葱，把小葱摘干净，然后清洗干净，控干水分，再切成葱花，尽量切得碎一点。切完葱花之后，咱们的面团已经发酵好了，放到案板上 *** ，然后再用刀切成大小差不多的小剂子，把每个小剂子揉圆按扁，然后用擀面杖擀薄，要尽量擀得稍微薄一点。
5、面剂擀薄之后抹上油酥，在表面均匀地抹上一层就可以了，然后用另一张擀薄的面饼铺在这张面饼上，把周围捏紧，然后再擀薄。擀薄之后接着放到咱们已经预热刷油的电饼锅中，然后把准备好的鸡蛋打入到一个小碗中，加上葱花，咱们给它搅散。
6、面饼烙到中间鼓起的时候，咱们用筷子从中间抠出一个小洞来，把打好的鸡蛋倒到里面，倒适量的鸡蛋液，要做几张饼就把鸡蛋液分成几份。鸡蛋液倒进去之后，咱们再合上电饼锅的锅盖给它烙熟，烙熟之后取出来，放到案板上，切成合适大小的小块，再撒上一点葱花，一道非常美味的鸡蛋灌饼就这样做好了。
【小贴士】
1、在和面的时候一定要一半用凉水和面，一半用温水和面，这样和出来的面比较软，很适合 *** 蛋灌饼。
2、做油酥的时候油一定要烧到冒烟，然后再加入到面粉中，加入的食用盐，不要太多，少一点就可以了。
3、在和面的时候加入的白糖也要少一点。
6、在烙这个鸡蛋灌饼的时候要用中小火慢烙，火侯千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记2个技巧，张张鼓大泡，外酥里嫩味道香教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记2个技巧，张张鼓大泡，外酥里嫩味道香
在早餐界，饼占据了大半个“ *** ”，比如煎饼、烧饼、馅饼、酱香饼、公婆饼、鸡蛋灌饼等等，足足有一二十个花样，对于爱吃饼的人来说太满足了。
我比较喜欢吃鸡蛋灌饼，酥脆的大饼里灌入一个鸡蛋，吃起来外酥里嫩，鲜香美味，卷上爱吃的香肠、生菜等，简直太好吃了。鸡蛋灌饼是发源于河南信阳的一种传统特色小吃，早餐最常见，有蛋有面有青菜，营养又好吃，受到很多人的欢迎。
记得10年前，一张鸡蛋灌饼才2元钱，随着物价的上涨，现在一张要8元钱，而且加价不加量，已经很久没买过了。
元旦去景区玩，有一条小吃街，发现有鸡蛋灌饼就买了一个，10元一个，都能买一斤猪肉了。很多人之所以花钱买，是因为不会做，比较难，尤其 *** 蛋怎么灌。
其实，鸡蛋很好灌，做法和普通的烙饼差不多，今天我就和大家分享一下做法，如果你也爱吃就跟我学学吧，给家人当早餐很不错哦。
【鸡蛋灌饼】
准备面粉、葱花、鸡蛋、精盐、花生油、五香粉。
1、这种饼之所以能灌蛋，和面是最关键的一步，怎么和面呢？鸡蛋灌饼有很多层次，软嫩又筋道，要达到这种效果，必须和“半烫面”。
准备500克面粉，一分为二，一半加入125克开水搅成面絮，另一半倒入125克冷水搅成面絮。然后加入一勺猪油，用手揉均匀，和成一个光滑的面团，表面刷上一层食用油，盖上盖子后醒面半小时。
醒面能让面团变得柔软，延展 *** 更强，这样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
2、想要往饼里面灌鸡蛋，饼必须是有层次的，有2种解决 *** ，一个是刷油，另一个是抹油酥，对比一下油酥的效果更好。
小碗里加入一大勺面粉，加入食盐、五香粉搅拌均匀，烧一些热油浇在面粉上，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。
3、 *** 饼胚
把面团放在案板上揉一揉，然后分成大小一样的面剂子，面剂子用保鲜膜盖起来，防止流失水分。取一个面剂子，擀成3毫米厚的薄饼，抹上一层油酥，像折扇子一样把面饼折起来。折成长条后，从一头卷起来，卷成卷后把收口压在下面，把其它的面剂子也做好。
4、打鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加入适量葱花、食盐，用筷子搅拌均匀。
5、烙饼
把面剂子用手压扁，擀成合适的大小就行了。电饼铛烧热，倒入一些油，放入饼胚开始烙1分钟，定型后用筷子从刚才收口的那个位置挑一下，饼胚就分层了。用筷子挑开，把鸡蛋液倒进去，然后翻个面，继续烙1分钟，当饼变得两面金黄后就可以出锅了。
卷上自己爱吃的菜，比如火腿肠、香肠、生菜等，卷好一起吃，外酥里嫩，鲜香可口，早餐我能吃2个。喜欢吃的朋友快学学吧。
【技巧总结】
1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。
2、 *** 饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鸡蛋灌饼这样做，一次成功，外焦内软爱起层，做早餐最棒令家人着迷的早餐，鸡蛋灌饼自己做，外焦内软爱起层，一次成功~
说起早餐我家吃面食最多，多年养成的习惯吧，家人们就好这口。鸡蛋灌饼，吃不烦吃不厌的早餐，之前上班的时候总会路过一个鸡蛋灌饼的小摊位，买上一张，抹点酱，夹一 *** 生菜叶和里脊肉，特别的香，每次吃的饱饱的还感觉意犹未尽。
自己在家 *** 蛋灌饼，我尝试过，但总是灌不进去鸡蛋，烙熟的饼还挺硬，明明我看摊主就这样弄的呀，为啥到我这里不成功呢？这就是大家常说的“一看就会，一做就废”吧，所谓的“难了不会，会了不难”，要解决这问题，两字“缺练”，熟能生巧，做得多了，慢慢就会了，技巧也会掌握。
我之前的失败原因有三点：1是面团的用水不对，2是饼的卷法不对，3是灌蛋液的时间不对。跟着宝妈一起边做边看吧，我详细说一下，今儿分享的是家庭版的鸡蛋灌饼，烙了一大张，然后直接切成块吃了，没有刷酱和卷生菜，家里人口少的可以这样做一下，像宝妈一家四口人，一人一张这个早餐的时间就太久了，不合适，所以大家做的时候随意。
【家庭版鸡蛋灌饼】
食材：面粉130克，鸡蛋2个，小葱5根，盐，植物油，开水
使用的厨具：平底锅
做法：
1 做的是早餐，所以面团需要睡前揉好。面粉入一盆，放点盐增加筋 *** ，边倒开水边拌面絮，放入1汤匙植物油拌匀，不烫手的时候揉成面团。加水的时候别一次 *** 倒入，开水面团水多了根本没法揉，特粘手。揉好的面团凉一下，然后装入保鲜袋扔入冰箱冷藏室，早起直接用很方便，省去好多时间。关于葱呢，我用的是鲜嫩的小葱，味道比较香，你也可以用香葱，实在没有用大葱也行
要点：烙这个鸡蛋灌饼要用开水和面，还要放盐和植物油，这样烙出来的饼放时间长了也不硬，外焦，内软嫩
2 小葱切碎入一碗，磕入鸡蛋，放入盐，口味稍微重点更好吃，当然了，大家根据自己的口味来灵活掌握
3 搅匀。这一步，实际是我又磕入了一个柴鸡蛋，一个鸡蛋有点少。喜欢蛋白蛋清分明的用筷子搅一搅就可以，不喜欢的就多搅打一会
4 做饼坯。面案上撒一层面粉擀面团，擀成圆形面片，刷少许植物油、撒干面粉少许，此做法重复三次，半径切一刀
要点：刷油撒面粉，重复三次，量不要多，这是做饼层次分明的重要步骤之一
5 沿着切口往上折三角形，一直折
6 最后的形状是一大三角形的，把边都捏牢，一定要捏牢，不捏牢饼鼓起来的时候会跑气，鼓不起来
7 三角形立起来，大头在下，双手团一团呈上图的圆锥形，用手掌按扁，然后静置5分钟再擀，因为折来折去面已经有了筋 *** ，松弛一下不易擀破
8 把面饼擀成大圆饼，这饼坯就做好了
要点：卷饼的 *** 是饼多层易鼓的要点之2，由于面团是烫面的，擀的时候会有点黏，办法是用干面粉，但需要注意的是烙的时候要把多余的面粉拍掉，否则饼皮会发黑
9 平底锅放油，烧至有点烫手，放入饼坯，中小火盖上盖上烙饼，饼的上边要刷一层植物油，避免饼皮发干
10 饼微微有点鼓的时候翻面烙，再鼓起来再翻面，这个时候饼就快熟了，鼓很高的时候在饼的中间用筷子捅个洞，快速灌入蛋液，转动锅子，让蛋液流的均匀一些，蛋液微凝固就翻面
11 饼还会再鼓起来一次，这时候两面金黄微焦，就可以出锅了
我把它切开来吃，外焦内软嫩，葱香蛋香饼香，真是好吃极了，搭配一碗粥或米糊，真是完美。这个饼我搭配的是葡萄干山 *** 黑米粥，营养又上了一层
这顿早餐，鸡蛋灌饼你喜欢吗？
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三餐美食，快乐分享！我是宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，多平台特约美食撰稿人，擅长家常菜、面食的 *** 。如果你有更好做法，欢迎文末踊跃留言讨论分享。
今天和大家分享的 *** 蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。
*** 蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始和面。 *** 蛋灌饼和面的水温非常重要，我们把面一分为二，一半儿用开水烫面，另一半儿用凉水和面，把面全部拌成面絮状以后揉到一起，揉成一个偏软一点的光滑的面团。
鸡蛋灌饼
这时候我们再调个油酥。碗里面放入干面粉，倒入热油炝一下，调成一个偏稠一点儿的油酥。把和好的面切成小剂子，然后擀成片状，就像饺子皮那样。擀开以后，放一勺油酥包起来，再次擀成一个饼状，擀好以后就可以上锅烙了，在擀的时候注意不要擀破，不要把里面的油酥流出来。锅热以后刷油，放入饼皮，饼定型以后再饼的另外一面刷上油，然后给翻面儿，翻过来的饼坯很快就会鼓起来，鼓成一个大泡，这时候用筷子把饼皮中间挑开一个洞，倒入一大勺鸡蛋液，翻面继续烙，直至把饼烙熟为止。
烙好的鸡蛋饼，吃起来味道特别的酥软，小孩子老人都很喜欢，然后我们在吃的时候可以裹一些番茄酱、辣椒酱或者卷一些菜吃。
想吃鸡蛋灌饼不要出去买了，2分钟教会你，步骤详细，一看就会上大学那会儿，学校食堂的早餐天天都是煎包、蒸包、油条、豆浆。吃腻了，我们就跑到学校门口买早餐吃，一个大姐，天天骑着三轮车过来，三轮车上放着 *** 蛋灌饼的工具，大姐动作娴熟，每次面饼鼓起大泡，很利索地就将蛋液灌进去了，一点儿都不会洒在外面。大姐 *** 蛋灌饼的面团都是事先和好带来的，所以一直也不知道是怎么和的面。
那会儿的我对做美食还没有太大的兴趣，只知道吃！后来，想自己 *** 蛋灌饼的时候，真的是屡屡受打击，不是鼓的泡太小，就是蛋液灌一半洒一半，要不就是面团硬的自己都觉得难吃。当然，失败是成功之母，这句老掉牙的话到底是有道理的，失败一次，总结一次，终究会解决所有问题的。现在不管 *** 蛋灌饼，还是馅儿饼，葱油饼，我都能做的得心应手。
今天做的鸡蛋灌饼，也是我们家非常喜欢的一道早餐饼，平时外面卖5块钱一个的鸡蛋灌饼，我们自己在家做，3两面就可以做4个，另加4个鸡蛋，是不是特别划算呢？
【鸡蛋灌饼】
【用料】面团：面粉150克，热水50克，凉水40克，熟油10克，盐1克。油酥：面粉10克，五香粉1克，盐1克，热油20克。
【步骤】1、面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。
2、加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。
3、醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。
4、醒好的面分成4份。
5、取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。
6、像包包子一样，将周围的面捏褶子，收好口。收好口别忙擀，稍微醒一下。可以先将后面的3个也包好油酥。
7、包好油酥的面团，擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好吃。
8、锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。
9、很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎。
10、等面皮再次鼓起，用筷子戳一个小洞。可以直接在中间戳一个洞，也可以在边缘戳一个洞。
11、将打好的蛋液灌进去，灌好蛋液，提起四周，让蛋液在饼的内部分布均匀。若是在边缘戳洞，就将饼倾斜在锅边往里灌蛋液。
12、灌好蛋液，翻面继续煎，将鸡蛋煎熟就可以了。
13、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以刷上酱料，卷上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不过了。
那么 *** 蛋灌饼，我们需要注意哪些问题呢，我就再啰嗦一遍：
【小贴士】1、 *** 蛋灌饼和面一定要软，面软做出来的饼才会软，即使放凉了，也不会硬。
2、包油酥能确保每个面饼都能鼓泡，比抹油更能上手。
3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出来的饼也越好吃。
4、鸡蛋灌饼趁热吃外酥里嫩，凉了吃松软不硬。
?这道鸡蛋灌饼你学会了吗？我是头条号原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！欢迎留言，转发与关注！也期待您提出宝贵的意见和建议，谢谢您！
