天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
“新十条”热点答疑⑥ | 如何保持健康免疫力？湖南疾控专家：5种饮食习惯，2种生活习惯湖南日报全媒体记者 王铭俊 通讯员 张亚娜
调整优化 *** 防控措施之后，不少市民在问，除了接种新冠 *** 、做好个人防护措施以外，在日常饮食和生活中要注意哪些方面才有助于机体保持良好免疫，抵抗 *** 侵袭？
12月12日，湖南省疾控中心注册营养师熊家豪接受记者采访时，建议广大市民朋友养成5种饮食习惯、2种生活习惯。
5种饮食习惯
1、食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上
食物多样是平衡膳食的基础。食物多样的平衡膳食模式能更大程度满足 *** 各种正常生理功能与活动的需要，提高机体免疫力。
如果用“数值”来形容食物多样，可以理解为平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周25种以上，但烹调油和调味品不计算在内。
熊家豪建议早餐摄入3—5种；午餐摄入4—6种；晚餐4—5种；加上零食1—2种。摄入的主要食物种类数可参考下表。
2、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
蔬菜水果、奶类、全谷物、大豆是维生素、矿物质、优质蛋白、膳食纤维和各种植物化学物的重要来源，对提高膳食质量、保持机体正常免疫功能起到关键作用。
要餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g，其中深色蔬菜（指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜等）应占1/2，适当多选择油菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿等深色蔬菜以及菇类、木耳、海带等菌藻类食物。蔬菜应先洗后切、急火快炒，尽可能减少营养素的流失。
要天天吃水果，经常更换水果的颜色和品种，保证每天摄入200—350g的新鲜水果，首选应季水果，可以适当多选择含β-胡萝卜素、维生素C丰富的水果，注意果汁不能代替鲜果。
每天吃各种全谷物食品，如未加工的燕麦、紫米、小米、糙米和小麦等，可以把它们混合在精米中进行烹煮或熬粥，不仅有助于保持饱腹感，还有助于控制餐后血糖波动幅度。
每天吃各种各样的奶制品，如纯牛奶、酸奶、奶粉、奶酪，摄入量相当于每天300毫升以上液态。早餐饮用纯牛奶 *** 毫升，午餐饭或晚餐后喝一杯100毫升的酸奶，即可轻松达到推荐要求。
把大豆及豆制品当作膳食组成的必需品，可以换着花样经常吃。比如早餐安排豆腐脑或豆浆，午餐和晚餐就可以食用豆腐丝、香干、腐竹等，每天轮换着吃，既变化了口味，又能满足营养需求。
3、每餐有肉，每天有蛋
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物 *** 食物，富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素A等脂溶 *** 维生素，铁锌等矿物质，对于机体发挥正常免疫具有重要作用。
做到每餐有肉，每天有蛋。日常饮食中，要多选择鱼虾、蛋、畜禽肉等蛋白质丰富且吸收率高的食物，选择畜肉时要以瘦肉为主。食不过量，平均每天摄入总量120—200g。应将这些食物分散在三餐中，避免集中食用，尽量少吃或不吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
值得注意的是，几种食物混合食用的时候，蛋白质利用率会得到提高，比如在面条里加个鸡蛋或者几片牛肉，在用大米或粗粮煮粥时加些红豆、绿豆或黑豆等一起食用，在炒豆干时加点肉片或肉丁等，都是提高蛋白质利用率的好 *** 。
4、选择健康烹饪方式
合理选择烹调方式，有利于减少维生素、矿物质等营养素的流失，提升机体对各种营养物质的吸收效率，帮助维持免疫 *** 的正常运转。例如，肉类在油炸或烤时，由于温度较高，使营养素遭到 *** ，如果 *** 掌握不当，还容易产生一些致癌化合物污染食物，影响 *** 健康。
因此，建议多采用蒸、煮、炒、熘等 *** ，有助于充分保留各类食物的营养价值，同时可使用葱姜蒜、天然香辛料等来丰富食物味道。
蒸这种烹饪方式与水的直接接触少，所以水溶 *** 营养素的损失也较少。如果蒸后浇汁，则既可以减少营养素丢失，又可以增加美味。另外，我们在炖鸡、炖肉时，既要喝汤、更要吃肉，因为肉质部分的营养价值远比肉汤要高得多。
5、每天足量饮水
无论何时，只要饮用安全，水都是最健康的饮品。足量饮水，可以保持机体处于适宜的水合状态，维护正常的生理功能和机体免疫。每天保证充足的饮水量，尽可能达到1500—2000毫升，少量多次，主要饮用白开水或淡茶水。
可早晚各饮一杯水，其他时间里每1—2小时喝一杯水。饭前饭后的菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。但要注意进餐前不要大量饮水，否则会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
2种生活习惯
白天：科学适量运动，每 *** 动身体活动不少于6000步
科学适量的身体活动，有助于促进机体新陈代谢，增强体质。
熊家豪推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计时间达到150分钟以上。要坚持日常身体活动，主动身体活动每天6000步，适当增加每天的日照时间。
与此同时，要尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，要有主动活动的意识。在选择运动种类时，要了解身体状态及运动特点，量力而为，可以在家跳健身 *** 也可在户外慢跑、骑自行车、打羽毛球等。运动前要先做好热身运动，运动后不要忘记拉伸和放松。运动过程中和运动结束后都要适量补充水分。
晚上：每天保证7—8小时睡眠时间
*** 每天平均要保持7—8小时睡眠时间。长期缺乏充足睡眠容易导致机体免疫力下降，增加对传染 *** 和非传染 *** 疾病的易感 *** 。为保证睡眠质量，要注意晚餐时间应在睡前2—4小时左右，晚餐应少吃或不吃油腻高盐食物，不喝茶、酒、咖啡，睡前不要大量喝水。
要保持卧室的避光和安静，睡前可洗个热水澡，在洗完澡体温下降的过程中，睡意会逐渐增强。睡前尽量不看 *** *** ，不听节奏强的音乐。与此同时，要注意中午午睡时间不宜太久，尽量不超过半小时，否则也会影响晚上的睡眠质量。
总的来说，保持良好免疫力，需要合理膳食、充足睡眠、适量运动、积极心态多管齐下，长期坚持才真正对 *** 免疫 *** 有利。
（一审：王铭俊；二审：刘文韬；三审：杨又华）
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中秋家宴，我准备的8菜1汤，简单容易做，营养美味，你喜欢吗？中秋家宴，我准备的8菜1汤，简单容易做，营养美味，你喜欢吗？
中秋节到了，感觉最幸福的时刻就是和家人一起团聚，全家人围在一起吃赏月吃团圆饭。中秋家宴的菜单你准备好了吗？分享我家中秋家宴的菜单8菜1汤，做法简单，荤素搭配，适合全家人的口味。
【清蒸黄花鱼】
材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟
*** 过程：
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟；
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间；
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！
【豉香排骨芋头】
材料：小排骨500克，芋头3个，酱油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，生姜1块，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒2个，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香葱少许
厨具：蒸汽烤箱
*** 过程：
1. 小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
2. 生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
3. 2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
4. 小芋头刮掉外皮清洗干净；
5. 切成滚刀块，铺在容器底部；
6. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
7. 蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水，将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟；
8. 蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水 *** 在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽！
【爆炒花蛤】
材料：花蛤500克，螺丝椒1根，红辣椒1根，韭菜1撮，香菜4棵，豆瓣辣酱1勺，黄酒适量，花蛤高汤少许，植物油适量，姜1块，大蒜4瓣
*** 过程：
1. 花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；
2. 韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；
3. 烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；
4. 热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；
5. 将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；
6. 临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
【腐乳猪蹄】
主料：猪蹄2个
调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
*** 过程：
1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，家乐腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克可以炖400克左右的肉，两个猪蹄的重量约重600克，所以酱料的用量随喜欢来调整；
5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促人食欲。
【凉拌酸辣黄瓜卷】
材料：黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
*** 过程：
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。
【鸡蛋韭薹豆腐丝】
材料：韭薹1把，鸡蛋2个，豆腐丝2片，红椒半个，油适量，盐少许
*** 过程：
1. 韭薹去掉老根，清洗干净，豆腐皮、红椒清洗干净；鸡蛋准备好；
2. 韭薹切寸段，红椒切细丝，豆腐皮切细丝，鸡蛋入碗中打散；
3. 不粘炒锅中倒适量油，油8成热时将鸡蛋液倒入锅中，稍稍凝固时用铲子划散；
4. 将韭薹、红椒、豆腐丝一同倒入锅中；
5. 撒适量盐，翻炒均匀，待韭薹、红椒丝变软即可出锅。
【肉丁炒莴笋】
材料： 莴笋1根，猪肉1块，油适量，姜2片，黑胡椒粉1勺，盐适量，生抽少许
*** 过程：
1. 猪肉清洗干净，尽量瘦一点，来一点肥的有点油润就可以的；
2. 莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条；
3. 都说条配条、丁配丁、丝配丝，但我今天就想肉丁配笋条，所以肉切一公分大小的丁；
4. 莴笋条入开水中焯一下，变色即捞出，冲凉水，这样能保持脆嫩口感；
5. 炒锅中倒适量油，油温不要太高时，将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色，倒少许生抽、撒适量盐，调色调味儿；
6. 肉丁炒熟，将莴笋丁入锅中，翻炒几下，撒适量黑胡椒粉入锅中，快速翻炒均匀，出锅。
【电饭煲版酱牛肉】
材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个， *** 1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量
*** 过程：
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2. 黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以；
4. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；
5. 将稀释过的黄酱过滤，放进汤中，香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
6. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
【番茄蘑菇肉片汤】
材料：大西红柿2个，猪里脊150克，蟹味菇1把，螺丝辣椒1个，香菜2棵，油少许，盐适量，淀粉2小勺，料酒少许，清水适量
*** 过程：
1. 猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；
2. 蟹味菇比较长，切成寸段；
3. 辣椒纵分两半，斜切成块，香菜切寸段，西红柿切成小丁；
4. 热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；
5. 倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；
6. 水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，将肉片展开，一片片夹入汤中；
7. 待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；
8. 根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
一、巫山烤鱼配方：
原料：草鱼1条 香芹菜50克 青笋1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆各适量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣酱3大匙 酱油1大匙(15ml) 盐适量 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 鲜汤 *** ml 油适量
腌鱼调料：葱、姜片各20克 盐适量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 酱油1大匙 油适量
*** *** ：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条
4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香
5、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火
7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上
8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可
二、麻辣烤鱼
原料：新鲜的活鱼1条 菜花1/4个 莲藕 100克 干豆腐丝100克 青红椒各50克 盐少许 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干红辣椒段15克 洋葱1/2个 葱花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉适量 辣豆瓣酱15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韩式辣椒酱1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺
*** *** ：
1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
2、划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉， *** 几下后再腌制10分钟
3、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道
4、下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用
5、净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
6、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香
7、继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味
8、韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火
9、趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌
三、双椒豆豉烤鱼
原料：海鲈鱼1条 胡萝卜1个 尖椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 葱3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣酱20g 白糖7g 八角1个 花椒3g 水150ml
*** *** ：
1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时
2、准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4、烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
6、烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
7、10分钟后拿出烤盘，即可食用
四、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味)
五、腌鱼料配方
原料：料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制)
六、秘制红油 ***
1、原料：色拉油 *** 0克 菜油1000克 猪油1000克 牛油500克 干辣椒750克 红花椒150克 郫县豆瓣750克 *** 15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 葱姜蒜各 *** 克 牛 *** 精20克 鸡 *** 精20克
2、香料：八角15克 三奈6克 *** 4克 桂皮15克 香叶10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陈皮10克
3、 *** *** ：
1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)
2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用
3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火， *** 至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味
4、放入豆豉，花椒， *** ，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛 *** 精和鸡 *** 精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用
七、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，更好将夹子提前泡在油里
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至 *** 熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用
八、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的 *** )浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度)
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可
九、鱼汤的配制
1、鱼头两个，500克/个，中间劈开
2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可
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“人间烟火气，最抚凡人心。”
“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”这是梁实秋下笔谈吃的初衷。
《舌尖上的中国》中，播音员李立宏用他特质的声音说：“田园的生活，应季的食材，干净的美食，原本就是我们应该享受的味道”。美食的魅力在此。
家乡济南，又名泉城，方言中称各色美食为“吃头儿”，“儿”字音是不可省略的，乡愁的味道就弥漫其间。说起“吃头儿”忍不住逸兴遄飞， *** 的画面 *** 般切换着镜头。
“食不厌精，脍不厌细”
济南当家菜首选鲁菜。在孔孟文化的浸 *** 下，鲁菜具有“食不厌精，脍不厌细”特点。自古就被定为“宫廷菜”“官府菜”，是“八大菜系”之首，是黄河流域烹饪文化的 *** 。注重精细、中和、健康，雍容华贵，中正大气，平和养生。
自清代以来，鲁菜分为“济南帮”和“福山帮”，“福山帮”主打胶东菜，主要名菜有葱烧海参、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。而“济南帮”体现的济南风味则是鲁菜主题，尤以老城历下风味为 *** 。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，很多菜品被誉为“齐鲁名馔”。以清香、鲜嫩、味纯著称，具有典型的北方菜特征。传统名菜主要有九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、爆炒腰花、糖醋里脊、锅塌豆腐、炸荷花、炒芙蓉鸡片等。
鲁菜“老字号”在薪火传承 *** 不可没。 *** 德饭店以 *** 正宗商埠风味济南菜著称。“全鸭席”“全鱼席”“全素席”“百鸡宴”“百花宴”“福寿宴”“燕来席”“如意席”异彩纷呈，填补了省市烹坛空白，被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”。
燕喜堂，旧时济南四大鲁菜馆之一。擅用清汤、奶汤调味，以清汤、奶汤菜见长。传统名菜有五星苹果鸡、清氽鸭肝、糟煎鱼片、油爆双脆等，名泉作伴，加之老四合院的传统氛围令 *** 连忘返。近年来“老正兴”等也以传统鲁菜日渐兴起。
鲁菜做法讲究，名菜云集。与之相关的名人故事也成为济南人津津乐道的谈资。“丁宫保” 曾因诛杀慈禧宠阉安德海而名震海内，在山东巡抚任上，创制了“宫保鸡丁”。他很喜欢两位厨师炒制的“酱爆鸡丁”，在认真研究了菜谱后，改酱爆为辣爆，又将鸡丁、红辣椒、花生米下锅急炒，而成为一款新的美味佳肴。离开济南后，丁宝桢奉调任四川总督，也把这道菜带到了四川，“宫保鸡丁”同时成为鲁菜和川菜的经典。
“轻轻的我走了，正如我轻轻的来”。1 *** 3年6月下旬，徐志摩来到济南，在饱览了水光山色之后。点菜“糖醋黄河鲤鱼”，当头尾高翘的糖醋鲤鱼端上桌时，徐志摩拿起筷子品尝，不禁啧啧称赞 “外焦里嫩，香酥酸甜，鱼肉嫩美，是一道难得的美味”。
传奇的是，一名日本女子成为“正宗鲁菜传人”，她的故事被拍摄成了纪录片《味》，并参加了柏林等多个国际 *** 节。这位叫佐藤孟江的日本女子17岁来到鲁菜名店泰丰楼求师学艺，回国后举办“济南烹饪教室”，培养了千余名鲁菜爱好者和厨师。山东省烹饪协会曾授予她“鲁菜特级厨师”称号。后写《济南宾馆物语》，中文书名《鲁菜情缘》。可见鲁菜影响之深之远。
济南过年 餐桌必选
“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。”梁实秋先生在《雅舍谈吃》中坦言。如果你在济南过年吃“年夜饭”，岂止解馋，且能大快朵颐、一饱口福。济南不愧文礼之城，对道道菜，从“大吉大利”到“吉庆有余”，都有讲究而不将就。
“长青树”——葱爆海参，大葱的辛香与海参的鲜香完美地融合在一起，色泽 *** ，口感细腻，味道鲜香；
“无鱼不成宴”——糖醋黄河大鲤鱼，“岂食其鱼，必河之鲤”，将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄， *** 食欲；
北方“佛跳墙”——酥锅，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠好放入锅中，倒入调制好的料汁，文火慢煮，味道鲜美，营养丰富；
“鸡打头鱼收尾”——烧鸡，入口肉嫩味纯、五香脱骨，金黄中透着微红；
“福、禄、寿、喜”——四喜丸子，团团圆圆，肉质莹润饱满，松软但不松散，口感味道均属上乘；
“长长久久”——九转大肠，色泽红润，肉质软嫩，肥而不腻，兼具酸、甜、辣、咸于一体，大滋味。
“吉祥如意”——油焖大虾，肉质饱满，色泽油亮，味道鲜香；
“双喜临门”——油爆双脆，鸡胗、猪肚为食材，集色、香、味、形于一身，硬菜一道；
“多福多寿”——胶东大饽饽，“饽饽”即“馍”，平平无奇的面团化作寿桃、花鸟鱼虫等，形状各异，颜色多样，造型优美。
“财源滚滚”——饺子，大肚能容各色美味，包罗万象，海清河晏，年夜饭大团圆之意。
“每到时节佳，或对饮美食”。这些光怪陆离的名字，已超越了食能果腹的局限。一道菜，一段情，无不承载着厚重的文化积淀和人文精神。正如袁枚在《随园食单》所言“学问之道，先知而后行，饮食亦然”。
说怪不怪 可谓“杠赛”
在岁月传承的特产美食中，形成了“泉城二怪”，一怪是茶汤，叫茶不是茶。以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名“茶汤”。早年四海香的油茶已成为记忆中的风景。一怪是甜沫，味道却不甜。一种咸粥，添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料。两者都属非物质文化遗产。
说其甜沫，有一个不得不说的对联故事：据说，乾隆爷和纪大学士游历济南，兴之所至，君臣用济南名吃与方言，做得一对：上联：咬口黑豆窝窝，就盘八宝咸菜，可谓杠赛（好）。下联：吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛（差）。此联上下公正对仗自然，富有雅趣情趣谐趣，可谓意韵天成、别趣偶得。
联中所提美食，“白与黑”仍为家常饭，“八宝咸菜”尚有一席之地，风景独好的当属“五香甜沫”。
这“五香甜沫”颇有说道，“甜沫”名称的由来传说不少。一说，是“甜沫”原为“田沫”，明末战乱大灾，济南一位田姓大善人，设粥铺赈灾时“发明”的，救人无数。其中一位书生，后来考取了功名，专程来济答谢田员外当年救命之恩，题写“五香甜沫”匾额一块，并吟诗一首：“错把田沫作甜沫，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜”。从此之后，这“五香甜沫”名闻遐迩，一发不可收拾。
“甜沫” *** 自有秘笈，“倒炝锅”“二次放姜”等，仅述一二，多不外传。
每看到瓮盖掀开飘出几缕热气，味蕾便开始活跃起来，及至木勺成流舀进碗里，忍不住口舌生津，一俟落座，就砸吧着嘴忙不迭地滋滋溜溜喝起来。口感粘稠咸香，引诱你成为一个陶然忘机的吃货。邻桌的食客提醒，喝甜沫要顺着碗沿，转着圈儿，不动勺筷，至于吃相斯文与否已在其次。大碗凉的太慢，小碗正好，一碗喉吻润，两碗汗涔涔，三碗神气爽。美哉！快哉! 颇有酒过三巡的微醺状，想起了武松三碗酒落肚，雄赳赳敢过岗去，虎又何惧？曾读过一文《甜沫：一碗俱可傲王侯》，写的风生水起，很有同感。
“八宝酱菜”，是早年济南酱园卖的八品小酱菜。这“八宝”是：酱包瓜、酱黄瓜、酱莴苣、酱品芝、酱豆角、酱花生米等，还有香料陈皮和酱姜，并配以青红丝，将其切成酱菜丁，按各自比例掺匀装陶罐或小柳篓儿。“八宝”色泽鲜艳，香辣酸甜脆五味俱全。而盛酱菜的小柳条篓子呈元宝形，透气但不漏汤，顶头罩盖一方小红纸，金色字印店家名号、 *** 及广告语。少量零的，则用晾干的大明湖荷叶打包，亦可谓酱菜伴荷香。过去，济南有名的酱园，有“北厚记”“醴泉居”“兴顺福”“兴远斋”“北天河”等，都是前店后厂，后院作坊内有泉池流水，粬和酱皆有独家之秘，做工又极为讲究，可谓“杠赛”来。
五花八门 极馋近艺
济南东部曾有一个“五花八门市场”红极一时，最终消失在城镇化洪流中。但地方名吃、熟食、街头小吃、时令食品从未走远，且花样日繁，有的看一眼就令人怦然心动，垂涎欲滴，拔不动腿儿，直白些叫“馋”。
“馋”到极致，梁先生出国三年归来，可以将行李寄存车站直奔餐馆，连吃三种爆羊肚，直呼“生平快意之餐，隔五十年尤不能忘”。“馋是一种生理状态，也可发展成近于艺术的趣味。”他的这段话可概括为“极馋近艺说”。
图/梁大磊
无肉不欢的人，济南可让你美梦成真。“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品”，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”真文人所见略同，梁先生和 *** 之前的苏子似心有灵犀，这用来描述“济南把子肉”的色、香、味和 *** 工艺再恰当不过。如今街头超意兴一日三餐可供，经二纬六还有专门的把子肉店。来济南不吃“把子肉”不成游也。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”济南猪肉美，羊肉更是特色，最著名的当属羊肉串。我突发奇想，以济南为主题，以“泉城”为上联，对应下联的话有很好的绝对，即“串都”，不知当否？夏日黄昏，街头，光膀子撸串，已是昨日风景，业户多“退避三舍”，但阵势不减，最牛的当属“牛阵”，主打肉串，坐阵一方，不是一阵。
图/ 宗 ***
位于经三纬四的“便宜坊”老店悬挂着一幅对联“情切切登堂调五味，意绵绵入室宴八方”，很有兼济天下的文化情怀。这锅贴可谓面食极品，包制时两端留口，微微露出馅料，煎烙时，先在锅里淋油，然后把锅贴紧挨着放齐，淋上清水闷煎。端上桌时，色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾，令人垂涎。
图/ 王啸
虽属小吃可登大雅的还有“油旋儿”，一种饼，由多层面皮垒起压成圆形，经油煎、烙烤而成，颜色金黄、层多松软、葱味香浓、又酥又脆，到口就碎。清代顾仲编著《养小录》记载：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
图/ 王啸
有道是“南米北面”，各有绝技，济南四里山的“亮亮拉面”，那面抻的劲道，甩的地道，辣子又刚刚好，可能一次不去，但去过便不会只一次。
“作为一个吃货。吃零食不是因为饿了而是因为嘴巴寂寞了!”为口腹之欲找尽千般理由的梁先生，“为解寂寞”酷爱糖葫芦和桂花煮栗子，称其为无上佳品。如果你是“三月里的下雨”来的正是时候，在济南同样可以吃到满街飘香的糖炒栗子，搅动你味蕾的 *** 葫芦，不小心在马路拐角有“缠蜜”会缠住你，让你欲罢不能。时令 *** 的产品还有满口生香的蝎子豆，预示着一个新节气的来临。星罗棋布的薛记炒货，杆石桥的五香花生米，如济南人醇厚的特质很有“嚼头”。
如果你意犹未尽，且有闲暇，来一个“商河老豆腐”和“牛肉烧饼”组合，会五味俱全。一大食物店的糕点魅力不减，就在大明湖畔。商河“将够本”烧饼，可赠友人。这就是济南。
*** 来源于 ***
熟食中的“翘楚”属“鲁味斋”，前身是“鲁香斋”，创办于1 *** 7年，以烧制扒鸡扒蹄而闻名，烧鸡、猪蹄等香烂可口、肥而不腻、瘦而不散。天桥净香园熟食名震天桥，蒿家扒鸡、周记熟食、芙蓉、俊记牛肉等老字号都各具风味。
岁月匆匆，“我在故乡的泥土中，寻找儿时的指印”。早年间老济南街头，有大明湖 “三美”：蒲菜、茭白、白莲藕。“红花莲子白莲藕，说与诗人仔细吟”，白莲藕，个大、雪白，质细、脆嫩、味甜，可生吃，食之无渣，沸水一绰，姜末凉拌白莲藕，味道绝佳。而茭白饺子、蒲菜奶汤，那更是滋味鲜煞人。大明湖里有鱼并不稀奇，奇的是还有一种锦鲤，就是金尾鲤鱼，那“锦鲤四作”（红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾、酸辣鱼汤），就是名菜了。锦鲤秋肥，最宜于秋天品尝。过去大明湖畔有家小酒馆，精于此道，赏明湖秋色，酌菊花佳酿，品锦鲤四作，备菊花水洗手，用荷叶打包，真可谓满眼秋色，满口清香，岂一个爽字了得。
*** 由济南市文化和 *** 提供
更远的记忆中还有汇泉楼外卖羊肉串，泉城宾馆外卖胶东大包，南大槐树南街的锅饼，草包包子的炒肥肉片，白马山啤酒厂的北冰洋啤酒，老茂生的月牙糖。或隐或退，红尘中的美食也有兴衰史。
野菜不野 椿萱并茂
“客到无供给，家酝香浓野菜春。”白居易给出了春日待客的美食——野菜。“汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。”苏轼吃野菜也能吃出花来。
在济南，春日踏青之余，刨、购、尝野菜很有情调，苦菜蘸酱是农家乐的硬菜，炸菊花芽、荠菜小豆腐等很受欢迎。生活中常见的野菜有很多种，例如蒲公英、荠菜、鱼腥草、马齿苋、苦菜、灰灰菜、车前草、蕨菜、苜蓿菜、榆钱、槐花、苋菜、水芹菜等。它们对环境的适应能力都比较强，分布广泛，且食用价值高。其中蒲公英又叫婆婆丁、黄花地丁、华花郎等，它的叶子和根都可食用，还可做茶饮。
*** 来源于 ***
李清照 “看彩衣争献，兰羞玉酎。祝千龄，借指松椿比寿。”以松树和香椿为喻体。香椿在济南“椿”丁兴旺，是木材也是食材。周边县区特别是南部山区盛产香椿芽，形、色、味“三绝”，玲珑娇嫩，色泽红黑，味浓鲜美，内含多种矿物质、维生素及微量元素，极富营养价值。香椿食用花样繁多，盐渍香椿、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。香椿炒鸡蛋，老少咸宜，煎蛋的焦黄、香椿的青绿、馥郁的绵香、入口的清爽，色香味俱佳。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，别具风味。深植在味蕾中的还有香椿拌豆腐，“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”汪曾祺先生描述很是经典传神。“寿堂已庆灵椿老，年年岁岁，重添嫩叶，频长繁枝。”这树神奇之处，在于椿芽越掰越旺，大有不破不立的架势。
南山有“三宝”——香椿、豆腐和年糕。香椿领先，豆腐是传统工艺，酸浆点制，豆香十足。年糕，当地人叫“黄面糕”或“黏黏糕”，寓意年年高，熟小米面用地锅烧火头蒸制。
*** 由济南市文化和 *** 提供
面对食物的 *** ，如许衡“梨无主心有主”需要近乎自虐的定力。“人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。”“役”下之心各有视觉，“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。”这是美食家近乎狂热的溢美。“知己难，知味尤难”，袁枚之说聊做一观。最洒脱的还属苏子“人间有味是清欢！”
繁华落尽，四方食事不过是烟火人家，心心念念的不过是家家诸君安好、户户灯火可亲。
“充肠皆美食，容膝即安居”。山河远阔终为烟火人间，咸有咸味，淡有淡味，无论咸淡莫不是人间滋味。
《味道》 *** 中，远在异乡的晨微最抚慰人心的是妈妈常做的“臊子面”。不知是哪家餐馆的广告词耐人寻味 “妈 *** 味道”。温暖温馨温情，人间至味莫过于此吧。（来源：济南宣传微信公号）
一张体检报告，让同学们不顾寒冷，把我强拉硬拽到延庆吃豆腐全席延庆柳沟，一个民风淳朴的小山村。以火盆豆腐宴闻名京城，每天慕名而来的游客络绎不绝。
今天，几个老同学相继打 *** ，强拉硬拽的把我带到了柳沟，说是来品一品这味觉盛宴。
我心里纳闷，看着他们询问：这大冷天凉飕飕的，怎么想的，来吃豆腐宴？树叶子都掉光了，这时候也没什么风景可看啊？
阿芳说，还不是你发那朋友圈闹的，一惊一乍的，这几个不是担心你吗，你是一点都不让人省心。
我一脸懵的看着他们，脑子里回想起我朋友圈发的感慨：我说，体检报告已经反馈回来了，各项数据一堆的不正常，这个结果真是让人开心不起来。这还有一个多月就是2021了，我今年更大的收获就是还活着。我想好了，在2020年12月31日的晚上，我要买一箱啤酒，弄点烤串，拍个黄瓜，找个没人的地方，喝到2021，好好告别这乱七八糟的2020……
我去，这几个是不是误会了什么？？？<打脸>
你们几个是不是傻，是不是傻！我掐腰瞪着这几个二傻一样的人：就算我有什么不好，你们要安慰我，就不能换个暖和点的地方？非要跑百十里地这冷飕飕的地方来吃一口豆腐？我嘴里埋怨着，声音却带上了浓浓的鼻音。
阿芳搂上我肩膀：哎哟，我们的大班长终于被你们感动了哦！这几个也就这点智商了，想不出啥好创意，你将就将就吧。（初中时我是班里的班长，所以同学们的称呼沿用至今）
你那天不是在圈里说，因为工作忙，一直想吃豆腐宴都没去成吗？阿生小声的说了一句。
你们还真的给我整出了最后 *** 的感觉啊！这 *** 的话把我逗乐了。既然来了，那就造起来吧！今天除了晓东开车以外，剩下的咱们都可以喝两杯。我故意提高声音掩饰眼中的泪花。
豆腐宴是一套完整的套餐系列，所以上菜很快。看着眼前满满一大桌，我们的食欲都被勾了起来。
这一大桌最中间的就是闻名的火锅盆：白菜，豆腐，粉条，五花熏肉，放在取暖用的火盆里，点上火，就成了热气腾腾的火锅盆。
火锅盆的四周是三个辅锅：牛肚锅，豆腐鱼汤，炖柴鸡；六个小凉菜：香菜豆腐丝，焖酥鱼，花生米拌芹菜，小葱拌豆腐，自制蒜肠，麻酱拌生叶菜，再配上一圈农家的五谷杂粮：煮花生，蒸南瓜，老玉米，贴饼子，韭菜盒子，葱花饼，水饺……有荤有素，无一点油腻之感。
农家院老板说，这一桌是三阳开泰，四平八稳，六六大顺之意，祝愿你们2021迎来好光景。
一桌豆腐宴，吃的肚圆。现炸的小油饼和自制蒜肠让我和阿芳放弃了减肥宣言。看着面前几个四十几岁还如少年一样嘻笑打闹的人，我举杯：有你们，真好！
@想出去走走看看的寒月我是寒月，分享吃过的美食，遇见的美景，生活中的每一次小美好！
感恩，遇见你！我的朋友！
就爱魔都这股精致劲儿｜大爱淮扬菜这次回上海，在前滩香格里拉的江南灶用餐，简直是一次美妙的味觉之旅！这里的淮扬菜十分精致，每一道菜都令人惊艳。尤其是师傅们的刀工，简直出神入化。
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拿小黄鱼来说吧，不仅鱼肚里包满了蟹仔，打开鱼头，里面竟还含了虾球，非常惊喜。
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龙虾豆腐更是令人惊叹，嫩豆腐丝居然是师傅一丝丝切出来的，绝对的手艺精湛。
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就连鱼汤青菜也别有一番风味，浓郁的奶白色鱼汤味道十分鲜美。这样的用料搭配和烹饪技巧，让我真的感觉到了淮扬菜的魅力。??
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除了美食，这里的服务也非常周到。服务员们热情地为我们介绍菜品，让我们的用餐体验更加完美。餐厅的装修也很有江浙的风情，让刚从巴厘岛回国的我感受到了祖国的温度??听说餐厅还要冲米其林和黑珍珠哦，姐妹们快去冲！?♀?
无锡百姓饭桌上常有的家常菜，其中要数青椒炒百叶丝和鲫鱼豆腐汤，百吃不厌，是完美的营养一餐。有些人不吃海鲜，不吃肉肉，他的挚爱就是素材，比如豆腐啦、鸡蛋啦之类的，非常好养活的说，于是就做了青椒炒百叶丝，有些地方也叫千张丝，豆腐皮应该也是这种的，鲫鱼炖豆腐，整条鲫鱼都是我的，豆腐是某人的，哈哈。
材料：鲫鱼一条、豆腐一块，百叶一份，青椒若干，小葱一小撮、姜一块、小米辣一颗
1、准备好食材，并相应的处理一下，鲫鱼身上划几刀用少许盐腌一下，鱼肚子里可以放两片姜
食材洗净备用
2、百叶切丝，青椒也切丝，小葱切段，留一丢丢切碎，鲫鱼炖豆腐完成后撒葱花，姜切片，小米辣切颗粒，食材和配菜准备好备用，接下来就是下锅翻滚啦。
食材切丝或者切段、切粒
3、鲫鱼下热油锅煎，两面煎到微黄，不粘锅即可
煎鲫鱼
4、倒入开水之前可以放葱姜和小米辣，小米辣放一两粒就可以了，多了会辣，失了鲫鱼汤的鲜甜口感
放入葱姜
5、加入开水，豆腐切块煮，15分钟大火煮就可以，把汤煮成奶白色，最后放盐调味，这次汤略有些咸，忘记鱼是腌过的，昂，失策了，不过汤还是很鲜。
加开水和豆腐大火煮
6、开始做青椒炒百叶丝了，热锅下油，加入小葱和小米辣炝锅，放入青椒丝翻炒
葱和辣椒炝锅
加入干豆腐丝
7、倒入百叶丝翻炒，加盐、生抽、一丢丢酱油调味，大火炒的时候可以加一点水，百叶丝实在是太干了，大火炒会糊掉的。
辣椒炒干豆腐出锅
鲫鱼豆腐汤+辣椒炒百叶丝
鲫鱼豆腐汤+青椒炒百叶丝。最后出锅的成品长这样，看起来好有食欲的呢，看饿了，整条鱼都是我的，豆腐是某人的，主食是米饭和玉米、芋头，鱼汤配杂粮，还是营养丰富的一餐。美滋滋，大满足。
之前外面买的青椒炒百叶丝都是切片的那种，要勾芡做的，感觉怪怪的，我不爱吃辣种的，就在家自己做这样的，还有鲫鱼炖豆腐的时候加点料酒味道会更好一些。
“5+2”， *** 期间如何保持健康免疫力？
注意
科学合理的营养膳食，有助于改善身体营养状况、增强抵抗力，新版《中国居民膳食指南（2022）》中也多次提及营养与免疫的密切关系。在调整优化 *** 防控措施以后，很多居民可能会有疑问，除了接种新冠 *** 、做好个人防护措施以外，在日常饮食和生活中要注意哪些方面才有助于机体保持良好免疫，抵抗 *** 侵袭？下面，我们来一探究竟怎么个“5+2”。
五种饮食习惯
1、食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
食物多样是平衡膳食的基础。食物多样的平衡膳食模式能更大程度满足 *** 各种正常生理功能与活动的需要，提高机体免疫力。
如果用“数值”来形容食物多样，可以理解为平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周25种以上，但烹调油和调味品不计算在内。
按照一日三餐分配食物的品种数量，建议早餐摄入3-5种；午餐摄入4-6种；晚餐4-5种；加上零食1-2种。摄入的主要食物种类数可参考下表。
2、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
蔬菜水果、奶类、全谷物、大豆是维生素、矿物质、优质蛋白、膳食纤维和各种植物化学物的重要来源，对提高膳食质量、保持机体正常免疫功能起到关键的作用。
要餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g，其中深色蔬菜（指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜等）应占1/2，适当多选择油菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿等深色蔬菜以及菇类、木耳、海带等菌藻类食物。蔬菜应先洗后切、急火快炒，尽可能减少营养素的流失。
要天天吃水果，经常更换水果的颜色和品种，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，首选应季水果，可以适当多选择含β-胡萝卜素、维生素C丰富的水果，注意果汁不能代替鲜果。
每天吃各种全谷物食品，如未加工的燕麦、紫米、小米、糙米和小麦等，可以把它们混合在精米中进行烹煮或熬粥，不仅有助于保持饱腹感，还有助于控制餐后血糖波动幅度。
每天吃各种各样的奶制品（纯牛奶、酸奶、奶粉、奶酪），摄入量相当于每天300毫升以上液态奶，例如早餐可以饮用纯牛奶 *** 毫升，午餐饭或晚餐后喝一杯100毫升的酸奶，即可轻松达到推荐要求。
把大豆及豆制品当作膳食组成的必需品，可以换着花样经常吃。比如早餐安排豆腐脑或豆浆，午餐和晚餐就可以食用豆腐丝、香干、腐竹等，每天轮换着吃，既变化了口味，又能满足营养需求。
3、每餐有肉，每天有蛋。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物 *** 食物，富含优质蛋白质、脂肪酸、维生素A等脂溶 *** 维生素、铁锌等矿物质，对于机体发挥正常免疫具有重要作用。
做到每餐有肉，每天有蛋。日常饮食中，要多选择鱼虾、蛋、畜禽肉等蛋白质丰富且吸收率高的食物，选择畜肉时要以瘦肉为主。食不过量，平均每天摄入总量120-200g。应将这些食物分散在三餐中，避免集中食用，尽量少吃或不吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
值得注意的是，几种食物混合食用的时候，蛋白质利用率会得到提高，比如在面条里加个鸡蛋或者几片牛肉，在用大米或粗粮煮粥时加些红豆、绿豆或黑豆等一起食用，在炒豆干时加点肉片或肉丁等，这些都是提高蛋白质利用率的好 *** 。
4、选择健康烹饪方式。
合理选择烹调方式，有利于减少维生素、矿物质等营养素的流失，提升机体对各种营养物质的吸收效率，帮助维持免疫 *** 的正常运转。例如，肉类在油炸或烤时，由于温度较高，使营养素遭到 *** ，如果 *** 掌握不当，还容易产生一些致癌化合物污染食物，影响 *** 健康。
因此，建议多采用蒸、煮、炒、熘等 *** ，有助于充分保留各类食物的营养价值，同时可使用葱姜蒜、天然香辛料等来丰富食物味道。
例如“蒸”，蒸这种烹饪方式与水的直接接触少，所以水溶 *** 营养素的损失也较少。如果蒸后浇汁，则既可以减少营养素丢失，又可以增加美味。另外，值得提醒的是，我们在炖鸡、炖肉时，既要喝汤、更要吃肉，因为肉质部分的营养价值远比肉汤要高得多。
5、每天足量饮水。
无论何时，只要饮用安全，水都是最健康的饮品。足量饮水，可以保持机体处于适宜的水合状态，维护正常的生理功能和机体免疫。每天保证充足的饮水量，尽可能达到1500-2000毫升，少量多次，主要饮用白开水或淡茶水。
可早晚各饮一杯水，其他时间里每1-2小时喝一杯水。饭前饭后的菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。但要注意进餐前不要大量饮水，否则会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
2种生活习惯
白天：科学适量运动，每 *** 动身体活动不少于6000步。
科学适量的身体活动，有助于促进机体新陈代谢，增强体质。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计时间达到150分钟以上。坚持日常身体活动，主动身体活动每天6000步，适当增加每天的日照时间。
与此同时，要尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，要有主动活动的意识。在选择运动种类时，要了解身体状态及运动特点，量力而为，可以在家跳健身也可在户外慢跑、骑自行车、打羽毛球等。运动前要先做好热身运动，运动后不要忘记拉伸和放松。运动过程中和运动结束后都要适量补充水分。
晚上：每天保证7-8小时睡眠时间。
*** 每天平均要保持7-8小时睡眠时间，长期缺乏充足睡眠容易导致机体免疫力下降，增加对传染 *** 和非传染 *** 疾病的易感 *** 。为保证睡眠质量，要注意晚餐时间应在睡前2-4小时左右，晚餐应少吃或不吃油腻高盐食物，不喝茶、酒、咖啡，睡前不要大量喝水。
要保持卧室的避光和安静，睡前可洗个热水澡，在洗完澡体温下降的过程中，睡意会逐渐增强。睡前尽量不看 *** *** ，不听节奏强的音乐。与此同时，要注意中午午睡时间不宜太久，尽量不超过半小时，否则也会影响晚上的睡眠质量。
总的来说，保持良好免疫力，需要合理膳食、充足睡眠、适量运动、积极心态多管齐下，长期坚持才真正对 *** 免疫 *** 有利，可不是一两天就有效果的。让我们一起践行健康的饮食和生活方式，筑牢自身免疫屏障，做好自己健康的之一责任人！
转自：湖南疾控
来源： 湖南疾控
辣椒炒干豆腐和鲫鱼豆腐汤 完美的营养一餐某人不吃鱼虾不吃海鲜，不吃肉肉，他的挚爱就是素材，比如豆腐啦、鸡蛋啦之类的，非常好养活的说，于是就做了辣椒炒干豆腐，我们那也叫千张，豆腐皮应该也是这种的，鲫鱼炖豆腐，整条鲫鱼都是我的，豆腐是某人的，哈哈。
材料：鲫鱼一条、豆腐一块，豆腐皮一份，杭椒若干，小葱一小撮、姜一块、小米辣一颗
1、准备好食材，并相应的处理一下，鲫鱼身上划几刀用少许盐腌一下，鱼肚子里可以放两片姜
食材洗净备用
2、豆腐皮切丝，辣椒也切丝，小葱切段，留一丢丢切碎，鲫鱼炖豆腐完成后撒葱花，姜切片，小米辣切颗粒，食材和配菜准备好备用，接下来就是下锅翻滚啦。
食材切丝或者切段、切粒
3、鲫鱼下热油锅煎，两面煎到微黄，不粘锅即可
煎鲫鱼
4、倒入开水之前可以放葱姜和小米辣，小米辣放一两粒就可以了，多了会辣，失了鲫鱼汤的鲜甜口感
放入葱姜
5、加入开水，豆腐切块煮，15分钟大火煮就可以，把汤煮成奶白色，最后放盐调味，这次汤略有些咸，忘记鱼是腌过的，昂，失策了，不过汤还是很鲜。
加开水和豆腐大火煮
6、开始做辣椒炒干豆腐了，热锅下油，加入小葱和小米辣炝锅，放入辣椒丝翻炒
葱和辣椒炝锅
倒入辣椒
7、倒入豆腐丝翻炒，加盐、生抽、一丢丢酱油调味，大火炒的时候可以加一点水，干豆腐实在是太干了，大火炒会糊掉的。
加入干豆腐丝
辣椒炒干豆腐出锅
鲫鱼豆腐汤+辣椒炒干豆腐
最后出锅的成品长这样，看起来好有食欲的呢，看饿了，整条鱼都是我的，豆腐是某人的，主食是煮玉米和芋头，鱼汤配杂粮，还是营养丰富的一餐。美滋滋，大满足。
之前外面买的辣椒炒干豆腐都是切片的那种，要勾芡做的，感觉怪怪的，我不爱吃辣种的，就在家自己做这样的，还有鲫鱼炖豆腐的时候加点料酒可能味道会更好一些，我不习惯料酒的味道，因此做菜几乎不放料酒。
