黄焖鸡块 *** ，黄焖鸡块的正宗做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-26 22

做法简单的黄焖鸡块，入口酥烂，才知道一点都不普通

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！

导语：我国美食文化源远流长，不同的地域孕育出了不同的美食文化，相关的菜系也随之开发出来，要问我国菜系中更低调的是哪个菜系，想必非鲁菜莫属。这可能跟山东人的 *** 格有关系，闷声做事不问西东，往往到了结果时一鸣惊人。鲁菜也继承了山东人粗中有细的特点，做法简单的黄焖鸡块，入口酥烂，才知道一点都不普通。诚然，要是没有两把刷子，鲁菜怎会跻身八大菜系之列？本期给大家分享的是鲁菜中很受欢迎的一道菜——黄焖鸡块。

【黄焖鸡块】

食材：鸡腿肉

配料：葱、姜、青红椒、香菜

调味品：料酒、盐、白糖、水淀粉、味精、芝麻油、

时间：25分钟

【小猪烹饪教学】

1、鸡腿肉清洗干净切成块，加入盐、料酒、酱油腌制10分钟左右。

2、葱切成斜段，姜切成片，青红椒改刀切成块，香菜切段备用。

3、锅中倒油，等待油热的空挡里把腌制入味的鸡肉用水冲洗一下，用厨房餐巾纸把表面的水分吸干净，油七成热的时候下入鸡肉，炸到八分熟表面金黄的时候捞出控油。

4、锅中留少许底油，微热时放入白糖，小火炒成枣红色，关火之后锅中放入酱油和料酒，稍微翻炒几下加入葱段和姜片。

5、烧开后放入控过油的鸡块，汤汁开后用小勺撇去浮沫，放入盐和味精，转小火焖鸡块。

6、鸡肉酥烂以后开大火，放入青红椒块，加入水淀粉勾芡，汤汁收的差不多了淋上芝麻油，出锅后放上香菜段点缀一下更好看。

【小猪厨房必备诀窍】

1、家里人少的话就用鸡腿肉，很多了可以整只鸡切块下锅，不至于造成浪费。并且鸡腿肉没有骨头，很适合老人孩子食用。

2、鸡腿肉本身油多的话，可以不用炸制，锅中倒少许油，加上鸡腿肉本身的油脂煸炒就可以了。

3、炒白糖的时候一定要小火，千万不要大火，炒糊的话就要重新炒了。

结语：这道黄焖鸡块因为使用鸡腿肉的缘故，没有骨头，料汁口味相对没有那么重，是鲁菜中极受欢迎的一道家常菜，很适合一家老小食用。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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做黄焖鸡，牢记“1泡2腌3焖”，鸡肉又香又滑嫩，不用点外卖了

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“黄焖鸡”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：想吃黄焖鸡不用点外卖，牢记“1泡2腌3焖”，鸡 *** 又滑嫩，解馋

外卖点的黄焖鸡虽说是好吃，但每次却总能发现肉很少，配菜也相对比较少，每次吃光盘也没觉得多饱，所以我便决定自制黄焖鸡，平常便喜欢炖鸡肉，因此这黄焖鸡也不在话下，做黄焖鸡只要牢记“1泡2腌3焖”的小技巧，鸡肉便能又香又滑嫩，做一份超豪华版的黄焖鸡，一次吃的过瘾，比点外卖强太多了，好吃更解馋，下面我便会将黄焖鸡的家常做法详细分享给大家，鸡肉、香菇、青椒、土豆等等食材的搭配，营养全面更美味。

黄焖鸡的家常做法：

备用食材：鸡腿2只，香菇10个，青椒2个，土豆2个，料酒1勺，蚝油2勺，生抽1勺，老抽1勺；

*** 过程：之一步，干香菇事先放入温水中浸泡，泡软后搓洗干净，重新加上干净的水泡发待用，鸡腿肉剁成大一点的块，冲洗干净后，放入冷水中浸泡；

第二步，1个小时的时间，用清水冲洗干净鸡腿，控水后放入一个大碗中，加上生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油等，拌均匀后腌制半个小时；

第三步，青椒切块，土豆去皮切块，用水冲洗干净，大蒜拍扁，炒锅中添上油，烧热后，放入土豆块，小火煸炒，待看到土豆微微变色盛出，锅中留底油放入 *** 炒糖色；

第四步，冒大泡泡的时候，放入鸡肉，快速翻炒至上色，放入生姜、大蒜、辣椒和香叶，煸炒出香味，烹入料酒去腥，加上蚝油、生抽、白胡椒粉、老抽；

第五步，放入泡发的香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡肉，不够的用热水补足，大火煮开后转小火煮40分钟，放入土豆煮25分钟，收汁，放青椒煸炒下，出锅。

小编总结：黄焖鸡这道菜在家做，便完全可以按照个人的喜好搭配食材，不必有拘束，有荤有素的搭配才营养均衡，其实大家看完食谱后便能发现，这黄焖鸡的做法并不难，将“1泡2腌3焖”掌握到位，做好的成品便不会让人失望，在家就能吃到美味的黄焖鸡，不用点外卖了，鸡肉富含大众的口味，我家大人和小孩都很喜欢吃鸡肉，我平常便会用各种不同的 *** 做，这黄焖鸡便是其中的一种，深得我全家的喜欢，一点不输饭店的。

烹饪小技巧：

1、鸡肉事先要泡水，将其中的血水泡出，鸡肉便可去除 *** 气，所以泡过水的鸡肉无需焯水，便可直接进行后续的 *** 作，而且关键是泡水后的鸡肉还可避免出现肉质发柴变老的情况；

2、腌制鸡肉是为了让其有基本的味道，而其中的调味料完全可以根据个人的口味来搭配，生姜和料酒都可帮助去腥，因此是不可少的，用浸泡香菇的水炖鸡肉，香味更加浓郁；

3、如果泡香菇的水不能完全没过鸡肉，记得要额外添加开水，不可直接用冷水，否则鸡肉容易口感发柴，焖煮鸡肉记得要小火，让鸡肉受热均匀，才能充分煮透。

掌握小技巧，黄焖鸡好吃更好做，如果你也喜欢吃黄焖鸡，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

两块钱搞定一道家常美食黄焖鸡

鸡腿洗净加料酒生抽老抽生粉腌制2小时热油爆香蒜头姜片尖辣椒加入鸡腿煸炒加入青椒香菇，倒入生抽老抽醋，盐糖味精调味加水煮开后，转小火炖20分钟裝盆4-5岁,2-3岁,大众人群,学龄前儿童,家常菜,中国菜,爽口,咸,鲁菜,浙菜

黄焖鸡块的家常做法，好吃不油腻，全家抢着吃

大家好，我是老刘，饿了就找老刘，更多美食与大家分享，体验做饭的乐趣！

黄焖鸡采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质 *** 材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

今天给大家介绍的就是这样一道家常菜——黄焖鸡块

食材准备

主料：鸡块

配料：青红椒、香菇、 *** 、姜丝、辣椒、料酒、生抽、食盐、味精

好了，食材都准备的差不多了，让我们开始吧！

步骤一

将鸡肉切成小块，放入碗中，青红椒切成小块，香菇切块，放在一旁备用。

步骤二

锅中放清水，水开焯鸡块，捞出。锅中放油，放入 *** 融化，下入鸡块上色，放入姜丝辣椒，料酒、生抽加清水，再加入香菇提鲜，盖盖子。

步骤三

焖二十分钟即可，加入青红辣椒，加入食盐味精，翻炒出锅

黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。

提示：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。

好了，今天的美食分享就到这里了，欢迎大家留言评论~

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家庭版黄焖鸡做法，配方和步骤全分享给你，厨房小白也能学会

不知道大家喜不喜欢吃黄焖鸡，如果你有在外面吃过黄焖鸡的话，相信你们会发现这样一个规律，每次去外面吃的黄焖鸡米饭都是一个味道，其实这里面是有诀窍的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【黄焖鸡】的家庭做法，喜欢吃鸡肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡腿5只，土豆2只，青红椒各1根，干香菇10朵，黄焖鸡汁1包50克

详细做法如下：

之一步：准备一个较大的盘子，把香菇放到盘子里面，然后加入没过香菇的开水，提前把香菇泡软备用。

第二步：鸡腿更好选择琵琶腿，也可以是整只的鸡，怎么方便怎么来，把鸡肉清洗干净之后，用 *** 剁成小块，然后冷水下锅，给鸡肉焯一下水，鸡肉收紧后用漏勺捞出，控水备用。

第三步：等香菇泡软之后，清洗干净，去掉根部，再切成小块，装盘备用。土豆去皮后切成滚刀块备用，青红椒切块装盘备用。生姜切片，大蒜轻轻拍一下备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜片和大蒜，小火炒香，再放入鸡肉，中火煸炒，炒至鸡肉的表面微微焦黄，再放入50克黄焖鸡汁，翻炒均匀，让鸡肉裹上酱汁的颜色，再放入没过鸡肉的开水，放入香菇，中火煮开。

第五步：等汤水煮开之后，放入土豆，用锅铲翻匀，然后盖上锅盖，转成小火焖煮30分钟，把土豆焖熟焖。

第六步：等土豆焖熟后，锅里的汤汁也所剩不多了，揭开锅盖，放入青红椒块，撒入1茶匙食盐，再转成大火，边翻炒边收汁，等汤汁浓稠就可以出锅装盘了。

这样一道色香味俱全，简单的家庭版【黄焖鸡】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【黄焖鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

本图文原创作者---天健美食坊

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家常菜：黄焖鸡块的做法

来源：人民健康网

原料：半只鸡，桂皮1块，八角1个，香叶2片，姜1小块，青葱1根，生抽、老抽、糖、黄酒、盐适量。

做法：1.鸡切成大块后洗净沥干，葱姜分别切成段。2.把锅烧热，倒入油，大火加热至5成热，放入桂皮、八角、香叶、葱姜段，煸出香味，倒入鸡块翻炒至变色。3.倒入清水没过鸡块，大火煮开，撇去浮沫，加生抽、老抽、糖和黄酒，盖上盖子，小火焖15分钟。4.打开盖子，加入盐，大火烧3分钟，关火出锅盛盘。

提醒：锅先烧热再倒油，这样炒鸡肉时，不容易黏锅底。

四大名菜鲁菜之一：黄焖鸡块简单做法，家里拿手菜

黄焖鸡块的做法

黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，此菜次要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。黄焖鸡块口胃鲜甜，次要烹调工艺是焖。废品鸡块酥嫩、口胃鲜汁浓，光彩黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，进口烂，淡酱色，一年四季皆宜。

黄焖鸡块的做法

做法

做法一

食材预备

主料：嫩鸡肉350克

辅料：笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段10克、白汤 *** 克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

制造步调

1、鸡入滚水氽2分钟，捞出， *** 后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，便可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及周围。

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一同放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁参加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，平均地浇在鸡块上即成。

黄焖鸡块的做法

做法二

食材预备

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制造步调

1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；

2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；

3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

黄焖鸡块的做法

做法三

食材预备

主料：公鸡1500克

辅料：香菇(鲜)20克冬笋20克

调料：盐8克胡椒2克辣椒(红、尖)10克白沙糖20克酱油20克酱油20克大葱10克姜10克大蒜(白皮)40克八角3克草豆蔻1克植物油80克淀粉(豌豆)20克

黄焖鸡块的做法

制造步调

1、将香菇、冬笋辨别洗净用水涨发

2、淀粉加水过量搅匀成湿淀粉,待用

3、活鸡按 *** 请求宰杀后刷洗洁净

4、带骨切成0.3厘米的块,用净水漂洗洁净,捞出滤去水份

5、水发冬笋改刀切成小丁

6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮

7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味

8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段

9、再煸炒至无水气时,注入净水500克附近,以刚淹过鸡块为适

10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),便可装盘

11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,假如汤汁过量则用湿淀粉勾芡.

注意事项

1、仔鸡做黄焖鸡块时最为适宜,鸡头、脚、内脏可另作它用.

2、黄焖制时须一次加足水,半途不宜开火.

3、 *** 宰鸡,要先取出内脏再煺羽毛.

滋补价直

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，因为其味较淡，因而可以使用于各类摒挡中。卵白质的含量颇多，在肉当中，能够说是卵白质更高的肉类之一，是属于高卵白低脂肪的食物。钾 *** 氨基酸的含量也很丰厚，因而可补偿牛及猪肉的缺少。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉比拟，其维生素A的含量却超出跨越很多。

鸡肉卵白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很容易被 *** 吸取采用鸡肉，有加强膂力、健壮身材的影响。别的含有对 *** 生发育有主要影响的磷脂类，是中国人炊事构造中脂肪和磷脂的主要滥觞之一。鸡肉对滋补 *** 、畏寒怕冷、乏力疲倦、 *** 不调、血虚、健壮等有很好的食疗影响。故国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。

香菇

香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的滋补特 *** ；香菇中有一种普通蔬菜缺少的麦淄

醇，它可转化为维生素D，增进体内钙的吸取，并可加强 *** 抵御疾病的才能。正常人吃香菇能起到防癌影响。癌症患者多吃香菇能按捺肿瘤细胞的发展；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶还有某些核酸物资，能起到降压、降胆固醇、降血脂的影响，又可防备动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能加强辅助 *** T细胞的生机而加强 *** 体液免疫功用。少量实践证明，香菇防治癌症的范畴普遍，已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物资，对增进 *** 推陈出新，加强机体适应力有很大影响；香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起医治影响，又可用于消化 *** 、便秘等。

冬笋

冬笋是一种富有滋补价直并具有医 *** 功用的甘旨食物，质嫩味鲜、洪亮爽口，含有卵白质和多种氨基酸、维生素,还有钙、磷、铁等微量元素还有丰厚的纤维素。能增进肠道爬动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的发作。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗影响。它所含的多糖物资，还具有一定的抗癌影响。可是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

黄焖鸡块，鸡块焯水还是直接炖？大厨：都不对，难怪腥气不好吃

黄焖鸡块，鸡块焯水还是直接炖？大厨:都不对，难怪腥气不好吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

黄焖鸡块是一道，特别美味又下饭的家常菜，鸡块软烂入味，汤汁酱香浓郁，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友自己在家做的黄焖鸡块。腥气不好吃，其实写作的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，黄焖鸡块最正确的做法，保证让你做出来，配上米饭，一次能吃三大碗，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，黄皮土豆一个，鲜香菇五颗，青尖椒一颗，大葱少许，大蒜一头，干辣椒段少许，八角一颗，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、首先咱们将新鲜的三黄鸡剁块。然后，咱们将其放在水管下，冲洗上15分钟，这样能有效的去除掉，鸡块中的血水，使其成菜的味道不腥气，这一点咱们大家要牢记。

2、接下来咱们准备这道菜的配料和料头，将黄皮土豆一个，洗净后削皮，切成滚刀块备用，鲜香菇五颗，去掉根部切成厚片备用，接着，将青尖椒洗净后，切成菱形块，大葱少许切成葱花，大蒜一头轻轻拍散，和葱花放在一块，接着再放入少许的八角，和干辣椒段，接下来，咱们开始上火 *** 。

3、首先咱们锅烧热油，油热后，将料头放入锅内炒香，大家注意，这里的料头，一定要炒至金 *** ，这样它们的香味，才能完全释放出来，接着将鸡块控水后，直接下入锅内翻炒三分钟，这一步的目的，一是为了让鸡块，吸收料头的香味，二是为了，让鸡块表皮收紧使其，吃起来的口感更好，这也是正确的 *** 作步骤，大家一定要牢记。

4、接着三分钟后，咱们下入甜面酱20克，蚝油20克，生抽十克，老抽五克，精盐十克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀增色提味，然后，咱们加入适量清水，没过鸡块。将土豆和鲜香菇放入锅内，开中小火炖30分钟，待汤汁浓稠时，将青尖椒块和大蒜，放入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。