鹅肝酱怎么做好吃法，鹅肝酱怎么做好吃又简单

鹅肝酱Foir Gras为欧美三大珍品之一，是较为便宜的。不像鱼子酱和黑松露菌那么贵，多出点钱，还是能在高级西餐厅或高级超市买得到。鹅本身的品种很多，只有在法国的碧丽歌Perigord的鹅最适合，牠的肝最为肥大，样子有点像潮州的狮头鹅。

饲养过程相当地残忍，从蛋孵化后长约三个月中用普通的饲料喂之。之后便一只只移进里，用一个特制的漏斗通到鹅颈中。二十四小时不断强迫进食，等到鹅的体重达到十二到十五公斤，路也没力气走时才 *** ，取出鹅肝足足有五六百克重，像颗柚子双手棒着，颜色粉红得鲜艳，才是最完美的。

这种手法招来全球动物爱好者的非议，但是法国 *** 置之不理，好几条村的生计全靠它生存，禁是禁不了的。

法国人说自古以来就有人强迫饲养家禽，古罗马已实行，埃及 *** 用同样手法，他们强词夺理：鹅本来无用，牠只是一间工厂，为人类制造出美食来。

*** 动物的话，都应该反对。另一方面，我们也尊重别人的传统，只要我们不亲手喂鹅杀鹅，就是了。

在碧丽歌，第二次世界大战之前，鹅肝酱还只是少数法国人懂得享受的，家庭妇女为了赚一点私己钱，选一只鹅来强饲。

战后，经一位叫慕扎的医生发扬光大，提倡全村养鹅取肝，才变成当地的一种工艺。慕扎医生对选鹅肝最有经验，处理 *** 也独特，他说过新鲜鹅肝，先要把肝中的筋割掉，才不会韧，这一点，不是很多大厨知道的。

丽歌也以出产黑松露菌著名，慕扎医生教导的鹅肝酱更佳吃法为：先做一个饼底，把新鲜鹅肝切片后铺在上面，再铺一层黑松露菌，又把鹅肝用果酱炒后铺在黑松露菌上，最后铺饼盖，放进焗炉焗一小时，取出切片来吃，试过之后才知甚么叫做天下美味。

一般，鹅肝酱只是煎了当为头盘，或在牛扒上加了一片的吃法罢了，更有些用鸭肝代替的，已不入流。

法式鹅肝酱可以说是法国美食最有 *** *** 的存在，很多人去法国都想品尝正宗的法式鹅肝酱，其实想吃法式鹅肝酱不一定去法国，自己在家中也能做，一会儿，小编就把法式鹅肝酱的 *** *** 写出来，让大家轻松学会 *** 法式大餐中的法式鹅肝酱。

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法式鹅肝酱的 *** ***

法式鹅肝酱的 *** *** 一

1、在家中 *** 法式鹅肝酱时需要新鲜鹅肝四片，蓝莓酱一勺，红酒二十克，胡椒粉和黑胡椒各适量准备一些，最后再准备少量的蜂蜜。

新鲜鹅肝

2、把新鲜鹅肝洗净以后，切成大约八毫米厚的片状，然后用红酒和黑胡椒再加食用盐，一起腌制鹅肝，腌制20分钟以后，取出两面粘上淀粉。

3、在平底锅中放食用油，加热以后吧，鹅肝放入锅中煎制，全程只能使用小火，而且在煎制时要不断翻动，以免煎糊。

鹅肝

4、再重新起锅，放食用油，加热以后放入蓝莓酱和红酒，再加入蜂蜜，快速炒匀，随后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成浓稠的汤汁，等鹅肝煎好以后，取出放在盘中，直接浇上自己做好的汤汁就可以。

法式鹅肝酱的做法二

1、 *** 法式鹅肝酱是需要准备鹅肝一百克，黄油适量，盐和黑胡椒粉以及红薯淀粉都要适量准备一些。

鹅肝

2、把准备好的鹅肝取出以后，切成一厘米左右的厚片，再把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面，然后把黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鹅肝上，腌制十分钟左右，在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。

3、把黄油放在锅中融化，然后把处理好的鹅肝入锅煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面而坚持，等两面都煎好以后，直接出锅，淋上适量的黑胡椒酱，再配上适量的吐司，就可以开始享受美味了。

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葱油饼、粢饭糕、锅贴、馄饨、葱油拌面……

这些上海人最熟悉不过的传统点心们，

其实早已被玩出了各种新花头，

还开始频繁“出入”各大高级餐厅！

葱油饼“牵手”鹅肝酱，粢饭糕上摆着红烧肉，

就连酒吧里居然也卖起了葱油拌面和油墩子……

想看这些传统小吃们的花头精究竟能有多透？

那就跟着Shanghai WOW!一起来吧！

福1015

鹅肝酱葱油饼：包含在1000元左右/位起的套餐中

作为魔都有名的“福”系列餐厅之一，擅长本帮菜的福1015也将上海人最熟悉不过的葱油饼，和世界三大 *** 美食之一的鹅肝结合在一起，创造出的别样的滋味也足够让你回味十足！冰凉的鹅肝细腻，葱油饼香酥，两者相得益彰，堪称完美CP。

穿过小桥流水和宽阔草坪，那座现代式风格花园洋房便是福1015的所在之处。这家餐厅曾获“ *** The Best 50”榜单和全球Top 100餐厅排行榜的殊誉，典型的老上海ART DECO风格装修，尽显大户人家风范，当然本帮菜的红甜白鲜更是在这里被发挥到淋漓尽致。

人均：1300元

*** ：愚园路1015号

福和慧

鹰嘴豆酸奶配葱油饼

作为一家主打素食的餐厅，有着米其林一星餐厅殊荣的福和慧将一般人比较陌生的鹰嘴豆引入他家的菜单中，不过这配上葱油饼的吃法，也许是魔都的独一家。混合酸奶打成泥的鹰嘴豆慕斯，绵密中带着奶香，加上热乎乎的酥脆葱油饼，有趣又美味。

虽然位于繁华的长宁与静安区交界处，但福和慧依然能在尘世的喧嚣中为你找得一方净土。穿过森森竹林，透过重重屏风，进入这个充满禅意的空间以后，闻香品茶食素，让心情平静下来，享受这难得的怡然自得，和以退为进的安宁氛围。

人均：750元

*** ：愚园路1037号(近江苏路)

晶采轩

玫瑰鹅肝酱配葱油饼：48元/份

这一块块看似晶莹剔透的小方块，不是腐乳，正是鹅肝酱。主厨精心挑选法国鹅肝，与红酒、烧汁、清酒等食材经过24小时的浸泡，紫菜水浇汁，便是眼前这抹 *** 的玫瑰红。将它涂抹在上海人最熟悉不过的葱油小饼上，就着一起吃，酥脆与绵密在舌尖结合得恰到好处。

晶采轩的每一家分店，都宛若一个大隐于市的都市桃源。新 *** 风格的用餐环境，让人眼前一亮。原木的桌椅，精心摆放的餐具，在暖色调灯光的投射下，尽显高贵复古。坐在这般景致下，一品粤式、本帮和江浙的新派融合菜，意境美到出神入化。

人均：400元

*** ： *** 南路123号青年会宾馆2楼(金陵东路)丨南京西路1601号芮欧百货3-4楼等多家分店

爱玲EILEEN

红烧肉糍饭糕：79元/例

当本帮菜的灵魂红烧肉和上海点心粢饭糕搭配在一起，便是这道红烧肉粢饭糕对“意料之外却情理之中”的诠释了。肥瘦相间的五花肉看似油光锃亮，吃起来却一点也不腻，肉皮最是不能错过；下面的粢饭糕加了苔条，又吸收了红烧肉的肉汁，正是这道菜的是点睛之处。

说起爱玲EILEEN，他家的环境也让人津津乐道。在粉红灯光的映衬下，这里散发着若有似无的 *** 情愫：定制自土耳其的炫彩鎏金吊灯、西班牙的镂空椅子……时髦炫酷的细节更是为这里增添妖娆魅惑。配着窗外观景餐台外陆家嘴的高楼林立，璀璨又夺目。

人均：300元

*** ：浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼

喜喜小馆XIXI Bistro

三文鱼塔塔糍饭团：62元/份

将混搭进行到底的喜喜小馆XIXI Bistro，在粢饭糕上也玩出了独一份的花样。他家的这道三文鱼塔塔糍饭团是绝对的必点菜，除了原本的三文鱼，这次还新加上了海蜇。糍饭团的脆、三文鱼的柔、海蜇的弹搭配在一起，层次丰富，这mini饭团一口下肚，自然有些不够过瘾。

花式墙纸和中式屏风，加上斑驳砖墙和欧式灯罩……原来五原路上的喜喜小馆，在搬去新天地后，依旧是满满的创意和 *** ，还带来了别样的氛围。老上海风情和意大利式浪漫在这里相遇，却生出一股撩人的混搭风 *** 情愫。

人均：200元

*** ：太仓路181弄16号02单元

名轩

蟹粉粢饭糕：13元/块

名轩的粢饭糕，看似普通，不过一旦咬开你肯定会为之倾倒。炸得酥脆的外表，内里则是软糯无比，加入每个人都爱到不行的上乘蟹粉后，每一口都是鲜香无比，让 *** 罢不能。更不要提这样的决定美味可是每天 *** 供应的，所以想吃的话还请赶早！

在魔都有着4家分店的名轩主打本帮菜，他家的大闸蟹菜肴更是沪上一绝。餐厅所用的所有大闸蟹均产自环境极佳的湖泊中，所有的蟹肉、蟹黄、蟹膏和原只大闸蟹都是精心挑选的极品，出品自然绝佳。另外，有着洋房环境的徐汇店和浦东店，更是名轩极大的加分项。

人均：600元

*** ：多家分店

雍福会

开洋葱油拌面：30元/份

*** 的葱油香味，再加一点生抽便能引出十足滋味，要是再考究些，缀上些开洋，让海鲜的鲜咸味和面条的劲道爽滑默契配合……这便是上海人最熟悉不过的葱油拌面，虽看似简单，但也足够让人唇齿留香，回味悠长。

坐落在上海领馆区永福路上的雍福会，当你步入其中时瞬间就能被它的高贵与优雅所 *** 。这片西班牙风格两层老式洋房和花园，曾是英国领事馆的所在地。在历经岁月的积累后，这里的一草一木均渗透着古今、东西各异的文化气质，仿佛一件浑然天成的艺术品，久难忘怀。

人均：750元

*** ：永福路200号原英国领事馆(近湖南路)

BARCONSTELLATION酒池星座

星座天使面：70元/份、星座萝卜派：60元/份

作为“国内专业 *** 吧开端”的酒池星座，在兴业太古汇开出的这家最新店，便打出了“西餐精品+海派经典”这样的组合牌。当这份进阶版葱油拌面上桌的时候，一下就勾起了童年记忆。细细的面身吸饱了肉末的香气，底下还垫了一块浸渍满肉汁的素鸡，葱香满溢。

当然让你惊艳的远不止一道葱油拌面，这款星座萝卜派乍一看是吊起你 *** 情怀的“油墩子”，但真正咬开，才会感受到它的“升级”之处——萝卜很软嫩绵密，还加入了新鲜虾肉，让温热的萝卜慢慢吸进鲜虾的滋味，鲜味十足。

酒池星座在业内向来被看作是“上海之一家专业 *** 吧”，而兴业太古汇的这家升级版新店，则打造出了一间将Whisky、Cocktail、Wine同时与美食搭配的Bistro。还是一贯的古典英伦格调，像是维多利亚时期绅士贵族们的会客地，店内还有两个被威士忌酒瓶环绕的两个包房，也是别有氛围。

人均：200元

*** ：南京西路7 *** 号兴业太古汇1层

雍颐庭

雪菜黄鱼馄饨：98元/份

雍颐庭的这碗雪菜黄鱼馄饨，看似普通，然而里面包含的功夫和心思却一点也不少不少。黄鱼拆肉做馅，再加入笋丝，鲜味和口感都互补，精华所在的汤底更是鲜美无比。当然 *** 也是让人难以忘怀，98元一份两只的馄饨，只有尝过才知是真值得。

作为文华东方酒店内的中餐厅，雍颐庭主打精致江南菜。大堂布置赏心悦目：挂满整个天花的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池……显得那么别有韵味。雍颐庭连续两年摘得米其林一星头衔，其推出的菜品自然也是品质极佳。

人均：650元

*** ：浦东南路111号文华东方酒店LG层

贰千金Lady Bund

早安上海：68元/份

当这盒充满 *** 情怀的小吃盒上桌的时候，你有没有被勾起那些童年的记忆？接地气的麻油馓子和粢饭糕等传统小吃装在这样别致的盒子中，一下子就变得雅致起来了，而雪霜糖球和法式黄油包的加入，更添一丝海派的洋气。

全新装修后的贰千金Lady Bund迎来了她的“华丽转身”，整个设计焕然一新。以中式传统线条为灵感基础，融入了法式、意式等 *** *** 元素，多种文化元素在这里交融。餐厅大堂以立体雕刻吊顶展现线条和色彩的肌理，透过宽敞的落地窗，沿岸别致的江景自然美不胜收。

人均：600元

*** ：中山东二路22号4楼

三号黄浦会Canton Table

寿比南山：298元/份

上海人肯定都知道，长辈生日时一定要吃寿桃，讨个好口彩。这道寓意和童趣并存的点心，叫做“寿比南山”，非常适合生日宴的时候点上一份。糖艺制成的“南山”，极其讨口彩的“福”与“寿”两字，盘中是造型逼真的寿桃和动物点心，格外童真。

位于外滩三号的三号黄浦会，一面世就自带迷人的气质。以上海滩海派风情为灵感来源，融合现代简约风格,将老上海人熟悉的街头风景与家宅大院带进这里。墙里是 *** 海派风情，窗外是浮华外滩景色，两个属于上海的黄金年华在这里被连接在了一起。

人均：600元

*** ：中山东一路3号外滩三号5楼

上海滩餐厅

点心拼盘：128元/份

方糕，定胜糕等极具上海特色的小吃点心，伴着飘飘的仙气就这么被端上桌，可能还没吃，你就会被这份点心拼盘的颜值所震住；当然它不光只有美貌，更有美味，方糕里的豆沙清香软糯，定胜糕也是酥松可口，天鹅酥更是让你一见倾心。

作为上海滩餐厅最新的外滩旗舰店，位于BFC外滩金融中心的这家分店由中国传统文化出发，吸收了大量的世界流行元素，打造出上海滩梦回外滩的意境空间。墙面运用了大量波普印花艺术，当然最让人印象深刻的，莫过于全长100米的黄浦江江景落地幕墙，给你带来一场视觉的盛宴。

人均：550元

*** ：中山东二路558号N3幢5楼

玫瑰厅上海菜

上海流沙麻球：22元/例

作为一家主打上海点心、蟹粉和沪菜私宴的餐厅，玫瑰厅里满满都是最安心的本帮情怀。麻球是上海人熟悉的点心之一，然而这里却将麻球和流沙包结合在一起：沾满芝麻的糯米表皮，经过炸制后更添香气，一咬开里面满是咸鲜蛋黄沙，堪称绝妙的搭配。

绽放在长宁来福士的东区五楼的玫瑰厅上海菜，是一间内敛低调却又不失时尚摩登氛围的老上海主题餐厅：墙上的简单金属几何线条带着些Art Deco的复古气息，静谧的蓝色沙发座椅如花瓣般紧簇在小圆桌周围，墙上的壁画色彩跳跃却又不显张扬。

人均：150元

*** ：长宁路 *** 路交叉口来福士广场东区5层

蔓越莓鹅肝酱 芒果鹅肝慕斯 莓果果酱

鹅肝和水果一起入菜，去除了不少鹅肝带来的油腻感。

主料

• 350克
• 鹅肝
• 20克
• 蔓越莓干

辅料

• 20克
• 蔓越莓果蓉
• 50克
• 芒果果蓉
• 20克
• 淡奶油
• 1片
• 鲜芒果片
• 20克
• 红加仑
• 30克
• 树莓果蓉
• 20克
• 蓝莓
• 20克
• 卡仕达酱
• 50克
• 淡奶油
• 1片
• 鱼胶片
• 10克
• 格兰诺拉

调料

• 15毫升
• 马德拉
• 10毫升
• 波特酒
• 1克
• 肉豆蔻
• 1克
• 玫瑰盐
• 3克
• 盐
• 1克
• 胡椒粉

做法

• 1
• 【蔓越莓鹅肝酱】鹅肝去血水，去筋，用调味料腌制2小时，65度低温两小时后，留100克做慕斯，剩下的加蔓越莓干和20克蔓越莓果蓉拌匀，卷成卷 *** 定型待用。
• 2
• 【莓果果酱】混合蓝莓、红加仑、树莓酱，加水熬稠待用。
• 3
• 【芒果鹅肝慕斯】剩余鹅肝和芒果果蓉入料理机里打成泥，加打发奶油和一片鱼胶片拌匀，入模具冷藏定型即可。

4

装盘用食用芒果片、格兰诺拉、芽苗和红加仑装饰即可。

“我们不仅是工作者，

更是美食创造者、设计师。

川菜，离不开传承和发展。”

川菜的国际化，其根在于本土化，

同时融合了成都这座城市包容的城市 *** 格。

来看银芭这道灯影苕片配鹅肝酱的做法，

了解一下国际范儿与成都本土风味的奇妙混搭。

成都黑珍珠传奇2丨银芭的国际范儿与本土情

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想知道更多川菜的秘密？

来成都熊猫 *** 美食节好好品尝吧！

吃货们走起，逛吃逛吃！

转自： 微成都

法式黑松露酥皮汤是一款比较高大上的西式菜肴，其中的材料包含了比较名贵的品种。想要做好黑松露酥皮汤需要分成两部分：酥皮和松露汤，这两者是相辅相成的。下面我们就一步步来进行详细的讲解。

所选食材：

主料
松露40克	鸡胸肉80克
鹅肝酱30克	胡萝卜50克
块根芹/块芹50克	蘑菇2个
味美思酒2汤匙	蛋黄1个
盐少许	水1茶匙
辅料
低筋面粉 *** 克	水140毫升
盐5克	无盐黄油

法式酥皮松露汤的做法步骤：

1. *** 酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。

2. 加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免 *** ，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。

3. 冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。

4. 将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。

5. 按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。

6. 按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。

7. 上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的 *** 再 *** 。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。

8. 冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。

9. 再拿出来，擀两次折两次即可。

10. 将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。

11. 准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。

12. 将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。

13. 松露刨成薄片。

14. *** 松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。

15. 加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。

16. 加入鸡肉、鹅肝酱。

17. 加入松露片。

18. 加入鸡高汤。

19. 蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。

20. 酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。

21. 入烤箱烤20分钟即可。

小贴士

1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存。

2 如果想要整个都金 *** 的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上。

3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替。

4 *** 酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出。

5 这样 *** 出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数。

怎么样你学会了吗？