2023年，这5大餐饮品类值得创业者关注！

#2月财经 *** #

选择要准，动作要快，才能做好大生意。

“2023年，最值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近优选君收到的最多咨询留言。餐饮业作为经济发展状况的晴雨表，随着消费市场的回暖，行业也迎来了创业春天，一批创业者蠢蠢欲动，想要加入餐饮创业的大军中。

但该从哪入手？选择哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是当下每一个想入局餐饮行业的创业者都想知道的 *** 。

对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度，分析认为，下面几个餐饮品类，2023年或将会有不错的市场表现，值得创业者关注。

1.小吃

?潜力指数：★★★★★

?关键词：成瘾 *** 、地方特色

地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。

纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、 *** 、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。

△ *** 来源：红餐加盟优选摄

选择从小吃品类入手，相较别的品类创业， *** 作简单、投入成本也更低。更重要的是， *** 后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定 *** 的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。

但小吃品类有很多，做哪类型的小吃会更容易打开市场？更具发展潜力呢？

首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。

以炸物为例，本身具备成瘾 *** 特征，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。像近几年才出现的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它们出道即扩张，发展十分迅速。

其次，普适 *** 高，容易被大众接受的地方特色小吃。

以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一股创业新兴力量。这些特色小吃，极具地方风味，同时也有创新的空间。

△ *** 来源：摄图网

随着餐饮标准化、连锁化的发展，全国的餐饮同质化加剧，无论消费者还是餐饮行业、餐饮人，都更需要多元化、多样化地呈现差异化。未来，那些具有当地特色，且普适 *** 高的地方小吃，或许有很大潜力会成为热门品类。

2、中式米饭快餐

?潜力指数：★★★★★

?关键词：产品丰富、 *** 价比高、差异化特色

中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。

与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。

红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。

而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国 *** 的品牌非常罕见。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。

另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，所以选择这一品类创业，创业成功的机率会更高。

不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。

针对创业者，如果选择前者类型的创业，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富， *** 价比要高；而选择后者类型的创业，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化的道路。比如，近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、猪脚饭等都是发展相对较快的细分品类。

3、粉面

?品类指数：★★★★★

?关键词：传统底蕴、现代化经营

近年来，随着地方 *** 美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有 *** 期间，螺蛳粉爆红 *** ，兰州拉面品牌接连被风投。

△ *** 来源：红餐加盟优选摄

粉面这个非常大众的品类，对于创业者而言， *** 技术不复杂、开单店成本可控，故成为非常多餐饮创业者的选择。

另外，红餐大数据显示，超 *** 的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。故对于新入局者而言，竞争也较小。

四有青年创始人赵刚也曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”

但选择粉面赛道创业，需要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。

4、异国料理

?潜力指数：★★★★

?关键词：本土化、异域风情

美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。

尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行 *** ，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。因为有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会有所提升。

可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，日本料理、泰国菜、 *** 菜、韩国料理等异国料理会受到越来越多国内消费者的欢迎。

△ *** 来源：红餐网摄

但选择异国料理作为创业方向，要注意其目标消费群体主要以年轻人居多，而这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。

比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到别有一番滋味的异域风情。

再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果味型上与国人的口味仍存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现异国料理水土不服的情况。

眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国 *** 冒头，但有知名度的连锁品牌并不多。抓住这个创业小风口，立足异国风味的特色风情，打造出差异化和口味本土化，异国料理的掘金机会或不容小觑。

5、小火锅

?潜力指数：★★★★

?关键词： *** 价比、品类升级

得益于食材多样、强社交属 *** 的特点，火锅一直以来都是更受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。

以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”但红餐加盟优选认为，在小火锅领域，实际还有待探索的空间。

△ *** 来源：呷哺呷哺官网

首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的 *** ”吃一顿火锅，也满足了 *** 后时代，消费者注重 *** 价 *** 需求。

其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式；在食材的选择上也可以有海鲜、青菜、肉类等；口味上可清淡也可麻辣等，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。

第三，小火锅因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低，最主要的是，小火锅还具备快餐属 *** ，翻台率高，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。

第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。

据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费 *** ，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个 *** 可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量、小火锅明显潜藏了不小的商机。

综合来看，特色小火锅会是未来创业值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级会是必经的过程。新入局者更要当心，未来不要让自己的火锅店沦为“低端火锅”的代名词。

2021有什么值得加盟的小碗菜

正所谓，民以食为天，随着生活的发展。

近几年来，在餐饮 *** 上涨、居民消费量萎缩的形势下，餐饮业尤其是快餐行业又扛起了薄利多销的大旗。国内不少餐饮店玩起了“半份菜”的活动，半份菜就是量小， *** 实惠，这也惹火了做小碗菜生意的餐馆。小碗菜坐拥小碗菜三大特色，品种多、 *** 实惠、速度快，吸引了不少创业者的需求。

相比常规快餐，小碗菜菜品一定得丰富。小碗菜打造的是小碗盛宴，菜多荤素搭配、冷热搭配、汤粥搭配、主食搭配实现一日三餐不断供，四季销售无死角对于消费者而言，明档自选，随吃随选平均13分钟就能翻一次台，薄利多销。

小碗菜产品优势：

花样多，不凌乱：小碗菜加盟店的红烧肉、卤菜、小炒、凉菜、粥汤等，整齐陈列，很吸引人。

百款菜，供三餐：小碗菜精心研发六大系列菜品，数量突破100款，3餐变着花样吃。

*** 惠，吃得好：2元就能买份菜，还有4元、5元、6元区，10块钱能吃好。

荤素配，营养均：飞禽走兽成荤菜碗碗香，时尚果蔬色泽亮碗碗惊艳，小碗菜吃得香。

冷热配，口感好：凉菜、热菜按一定比例出餐，张吉记小碗菜满足消费者多层次的口感需求。

小碗菜的加盟不同于其他加盟，传统餐饮看到 *** 比较贵，我们会选择不吃。就比如说传统的套餐盒饭，标价15块 ，而小碗菜，三个菜15块，买家在花一份的钱可以吃到三份菜，你觉的那个比较划算一点 。

关于小碗菜的加盟，有需要的话，私信我

2023年中式快餐加盟排行榜，洞察创业新风向

在这个市场竞争日趋激烈的时代，中式快餐行业的加盟依然进展得如火如荼，随着中国城市化进程的加速和人们快节奏的生活方式，中式快餐市场规模不断扩大。人们对于快速、方便的用餐选择的需求增加，中式快餐提供了符合这一需求的选项。因此，中式快餐成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享查生意推荐的中式快餐加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的中式快餐加盟品牌。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜之一名：喀吖咔连锁快餐加盟

喀吖咔连锁快餐一直致力于提供优质的产品和卓越的服务。他们不仅关注食品的美味和营养，还注重顾客体验。他们通过不断研发创新的菜单，提供多样化的选择，满足不同顾客的口味需求。此外，他们还注重食品的安全和卫生，确保顾客能够放心享用。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第二名：猪角闽南猪脚饭加盟

猪角闽南猪脚饭以其独特的口味和烹饪工艺，成为消费者钟爱的美食。加盟猪角闽南猪脚饭，您将提供这道独特的美食给消费者，拥有优势产品能够帮助您在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第三名： *** 方加盟

宁波 *** 方美食有限公司创立于1996年，前身为四方小吃中心，以经营各类炒菜、面点及特色小吃为主，其超市式经营模式首开业界之先河。竞争是企业发展的动力，人才是企业发展的源泉，更是企业最宝贵的财富。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第四名：失控猫元气烧肉饭便当快餐加盟

失控猫元气饭研发团队融合了中、日、韩三国料理技巧，通过绿色、健康、营养的食材搭配，致力为国人提供好吃不贵的中式拌饭。失控猫以当 *** 公室白领为主要客户群体，为顾客提供优质的服务，以及品质优良、 *** 合理的美食。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第五名：老虾公烧汁虾米饭加盟

老虾公烧汁虾米饭选用南美大虾，吸纳东方美食之精髓，沉淀底蕴、凝练实力、孜孜钻研、进行改良创新推出一系列高标准、高效益、别具特色的餐饮连锁项目。品类丰富，满足各个人群对美食的需求。现点现做，多种品类，食材新鲜。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第六名：范小野烤肉饭大王加盟

范小野烤肉饭大王立足于烤肉饭大品类进行品类创新。品牌 *** 为“以烤肉饭为核心的刚需快餐连锁品牌”，主张“品质+极致 *** 价比”，其主要特色产品包括：烤肉饭、咖喱饭、脆皮鸡饭、卤肉饭、鸡排饭等饭类快餐。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第七名：化府小碗菜快餐加盟

睦记化府小碗菜是众化集团旗下的中式快餐项目是集团斗米乐大食堂的升级版，以“中国风经典菜”为基调，以“好食材、好功夫、味道自然好！”为导向，以“现炒下饭”为核心的邻里餐厅。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第八名：段家驴肉加盟

段家驴肉品牌拥有经验丰富的战路营销及门店运营团队，确保能针对市场变化及时调整经营策略，更新门店运营管理体系。拥有一支专业过硬、资力雄厚的产品斫发生产团队，随时针对市场需求研发更优的产品。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第九名：生煎何太急加盟

生煎何太急是一家以生煎为主打的江南小吃 *** 店，其追求优雅时尚的设计审美，拥有国内先进水平的食品技术、全自动生煎设备、优良安全的供应链体系。成功打造出一个高颜值、营运成本低、 *** 作简易、产品优质稳定的新型生煎店模型。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第十名：戴锦记鲍汁肥牛饭加盟

湖北牛力食族餐饮管理有限公司，是一家集餐饮管理、研发生产、餐饮培训为一体的快餐连锁企业，公司拥有国家商标 *** 颁发的品牌商标证和 *** 备案特许经营资质。几年时间里，旗下品牌“戴锦记”鲍汁肥牛鸡已发展至全国100多家实体 *** 店。

以上就是查生意推荐的中式快餐加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

十大排行榜 | 2023年中国餐饮加盟品牌，都有那些！

近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注餐饮行业。作为餐饮从业者或即将进入餐饮业的我们，常常会被各种餐饮加盟品牌所吸引，改如何选择却常常成为我们的难题。为了帮助大家更好地了解餐饮行业，本期我将分享2023年中国餐饮加盟品牌TOP榜单，希望对大家有所帮助。

2023年中国餐饮加盟品牌TOP榜单，是中国连锁经营协会（CCFA）以美团大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、权威评估，为大众盘点出值得加盟的餐饮品牌。

今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等知名品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国。小吃，茶饮等细分领域依旧非常受到欢迎，已经成为现代人不可或缺的美食场景。

辣子鸡加盟：花叔帮厨研发新式川菜，打造连锁品牌

川菜，是中国汉族特色菜肴之一，历史悠久，是中国四大菜系之一。川菜一直有着“一菜一格、百菜百味”的说法，主要特点是“麻、辣、鲜、香”。川菜的发展离不开其独特的地理位置、气候条件和物产资源。 根据相关数据统计显示，川菜在我国饮食文化中占有重要地位，在餐饮行业中占比更大，其中以辣子鸡为特色菜品的川菜加盟店更是数不胜数。

1、川菜的市场情况

目前国内各大城市都有川菜品牌店、特色餐厅等餐饮品牌店分布在街头巷尾中，可以说川菜是一种生活方式、消费方式和餐饮文化。当前中国餐饮市场呈现出高增长和消费升级双重趋势。根据国家 *** 数据显示：我国餐饮市场规模由2010年的6.5万亿元增长至2020年的11.9万亿元。 川菜以其独特的烹饪技艺和鲜明的地方特色受到全国人民的喜爱和追捧。川菜深受欢迎，市场庞大，更需要标准化的运作来提高川菜品牌的质量与水平。

2、川菜标准化发展前景及展望

近年来，国家积极推动传统食品产业发展，鼓励企业加快发展中式快餐、方便食品、休闲食品等预包装食品，提高食品标准化水平，加快推动食品工业转型升级，同时预制菜的产生，也是标准化发展道路上的一个创新之举。川菜作为我国的传统菜系之一，在餐饮业中占据着重要地位，所以川菜标准化不仅是推动川菜产业升级、提高川菜业国际竞争力的重要保障，也是助力中餐标准化的重要保障。

花叔帮厨致力于川菜标准化的发展，欢迎对辣子鸡等川菜菜系感兴趣的创业者加盟，总部集产品研发、成本核算、加工生产、集采集配等功能于一体，为川菜行业提供标准化、专业化的服务，致敬传统，融合创新，让新式川菜回归中式餐饮的“锅气”！

石锅鱼重燃热度，云海肴们能靠它翻红吗？

近日，内参君发现主打“蒸汽石锅鱼”的云南餐厅明显多了起来。

比如，云海肴的部分门店已经重装升级，在保留招牌菜汽锅鸡的同时，店里还增加了蒸汽石锅鱼，大众点评上从其品牌名、到顾客评价都证明着这些变化。

在餐饮品类重做大潮之下，“石锅鱼”这个细分品类，也有抬头趋势。接下来，内参君将和大家探讨这3个问题：

• 1、石锅鱼真的重燃热度了吗？
• 2、这个品类的挑战之处在哪里？
• 3、云南菜能借力石锅鱼，再度飞起吗？

总第 2871 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

石锅鱼餐厅增加，云海肴也发力

这个细分品类火了？

位于北京西直门凯德MALL店的云海肴已经升级了门店，主推菜品除了从前的汽锅鸡，还增加了蒸汽石锅鱼。云海肴甚至在门店名字也重点突出这个招牌必点菜，更名为“云海肴蒸汽石锅鱼·云南菜”。

根据云海肴的官方公众号，十城十七店，都已经进行了同样的品牌升级。

内参君来到另一家大众点评上评分靠前、专门做蒸汽石锅鱼的云南菜餐厅。该门店风格倒是极具云南特色，比如包厢是以竹木装修风格为主，中午还有工作人员带来一段云南风演出。

一顿石锅鱼，场景感、仪式感通通拉满。每张桌子上的都放置一张大草帽，便是所谓的“云南十八怪”里的草帽当锅盖，蒸汽煮活鱼，石头做大锅，160-180度的高温下，七分钟即熟，热气腾腾。

当然，体验好、服务好， *** 也是不低的。每条鱼按斤来称，无小刺的湖团鱼能到120元/斤，而一条鱼至少也有三斤，可见一条鱼花费就要三百以上，不算其他。

据相关数据显示，自2009年至2019年，云南省外滇菜餐厅从60余家发展到800余家；以蒸汽石锅鱼为主要经营产品的餐厅也逐渐出现区域 *** 品牌，比如在北京的鲜潭蒸汽石锅鱼、滇大池蒸汽石锅鱼，上海的云中鱼蒸汽石锅鱼、西安的抚小鲜蒸汽石锅鱼，但是门店规模数量均比较小。

石锅鱼能走进重做大潮吗？

为何石锅鱼又突然蹿火？

鱼品类的市场已经非常大，酸菜鱼、鱼火锅、烤鱼、石锅鱼等形式越来越丰富。相比之下，石锅鱼的口味偏清淡，鲜美是它的优势，富含很高的营养价值是人们选它的主要原因。

而且，消费者非常追求仪式感，无论是产品口味、还是产品呈现方式都越发重视。石锅鱼在桌上现煮的方式，热气腾腾，非常有烟火气。

但，石锅鱼这个品类要做大依然存在挑战。

首先，单品品牌天花板低。

如果回到五六年前，说将单品做到极致，似乎没有错误反而大家都认为是正确的。但现在，单品品牌遇到的更大问题就是单品菜品口味单一 *** ， *** 了品牌、品类的发展。

就连经营酸菜鱼的极具个 *** 的品牌太二，都已经开始增加产品种类，丰富产品结构，甚至其母公司九毛九选择去做烤鱼品类，而这种种行为背后都是出于对品牌自身发展、门店经营的考虑。如果想把石锅鱼推出来做成单品品牌，也是非常有难度。

“尽管餐厅在某个城市站稳了脚跟，也形成了很多重视顾客，但长期下去，如果餐厅没有做任何改变和创新，新客流量是不会自己上门的，甚至老顾客吃腻了这个餐厅，也会逐渐降低用餐次数，被分流到了其他餐厅里面。”上海兜约下饭菜创始人杨跃军说道。

其次，活鱼供应链搭建并不容易。

实现产品的丰富度，还需要餐饮企业内部的研发能力、供应链能力和运营能力。现做大部分餐厅强调活鱼现做，要的就是新鲜，而这也成为满足顾客心理需求的表现，觉得吃的更直， *** 价比也会更高。

放眼市场，其实很多做活鱼的大部分是区域 *** 品牌，因为如果做成全国型品牌，更好的方式是当地采购来降低成本，由此一来则很难在食材标准化做到统一，有差异化就意味着产品的标准化也会存在问题，所以石锅鱼做成全国 *** 品牌也是比较难。

云南菜有望再度扩疆吗？

石锅鱼背后的云南菜体系曾红极一时。云海肴也赶上了曾经的商场红利期，迅速崛起。一个头部品牌的出现，让云南菜的影响力辐射到了全国各地。

对于云海肴发力石锅鱼，餐饮老板内参创始人秦朝认为：“只是这些改变自始至终其实都没有脱离自我 *** *** 。它的变化永远是在云南菜品类里面折腾，首先它还是在云南菜品类里面折腾，变化的是食材，招牌从鸡肉变成鱼肉，鱼营养价值高，是值得做的好品类，但是无论怎么折腾，创新的逻辑始终在品类里面，并未出圈。”

但云南菜这个品类仍具有局限 *** 。《中国餐饮大数据2021》显示：云南菜/滇菜餐厅仅占全国地方菜的1.2%。

从云南菜相关品来看，目前云海肴106家门店。而尾随其后的品牌，如外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼等品牌，都没有超过百家，甚至大多数品牌只有十几家店。

云南菜的天花板似乎与其基因有关。

云南菜很看重食材，不仅讲究新鲜，还讲究时令。这使得云南菜比较难像川湘菜那样做出规模效应。而且大部分云南菜口味偏清淡，新鲜，这种单一 *** 口味的菜品也不容易让顾客吃的过瘾，很难像火锅、烧烤餐厅这样的用餐高频率。

餐饮品牌在经历过不同时期的发展，有的选择狂奔，选择资本；有的埋头苦干，做自己的生意，从自身内部出现，发现漏洞去弥补和解决，看似没有扰动餐饮市场的浪潮，实则耐心生长，蓄势待发。

云南菜或许不是一个容易做出规模化的品类，“小而美”也是未来餐饮的另一条出路。

开业就巅峰，日日排队的 *** 菜混搭养生汤丨袍哥肥肠，九岭姜麻兔，泡椒脆肠，姥姥家的味道...

创新锅边锅

毫不夸张地说，走在重庆任何一条街上，都能闻到火锅飘香。不过实际上，清汤汤锅也占有很大的市场份额，消费客群不容小觑。这也许和重庆人爱憎分明的 *** 格有关，在饮食上要么清淡醇厚、要么麻辣火爆，而走中间路线的干锅、香锅，其市场占有率却不大。

重庆人在消费汤锅时，除了有口味需求外，还讲求实惠。因为汤锅大中小锅的菜品经过目测就可估算出分量，给人感觉消费可控 *** 强，看锅点菜，不浪费，人均消费也不高。

近年来，随着大量外省人涌入重庆，给重庆餐饮的口味带来了不小的变化，倒逼重庆餐饮人改变以前固有的经营习惯去适应不同消费者的口味和市场的变化，于是各种创新混搭出场了。其中，宜希藕王养生汤就把汤锅与 *** 菜混搭在了一起。

宜希藕王养生汤 *** 菜

姥姥家的味道

原料：熟牛大肚片100克、熟牛舌片100克、熟牛天梯片100克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、千页豆腐条80克、芹菜节50克、葱节50克、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香料油各适量

制法：

1.把熟牛大肚片、熟牛舌片、熟牛天梯片下入加有盐和啤酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入香料油烧至五成热，下入熟牛大肚片、熟牛舌片、熟牛天梯片爆炒片刻，放入姜片、蒜片、花椒、青小米椒节、红小米椒节、豆瓣炒香出色，然后倒入千页豆腐条、芹菜节、葱节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，出锅装入锅边锅，即成。

袍哥豆干肥肠

原料：熟肥肠300克、青小米椒节50克、红小米椒节50克、千页豆腐条100克、葱节50克、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香料油各适量

制法：

1.把熟肥肠切成条，投入加有料酒的沸水锅汆水，捞出来沥水。

2. 净锅入香料油烧至五成热，下入肥肠条爆炒片刻，放入姜片、蒜片、花椒、青小米椒节、红小米椒节、豆瓣炒香出色，然后倒入千页豆腐条、葱节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，出锅装入锅边锅，即可。

九岭姜麻兔

原料：净兔肉500克、青小米椒丝100克、红小米椒丝50克、子姜丁80克、葱节50克、青花椒10克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、菜油各适量

制法：

1.把兔肉斩成丁，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。

2.锅入菜油烧至五成热，下入上好浆的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒丝、红小米椒丝、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉炒匀，下葱节颠匀，出锅装入锅边锅，即成。

嘎嘣泡椒脆肠

原料：猪脆肠500克、蒜薹节80克、芹菜节80克、葱节80克、泡椒节80克、花椒10克、泡椒酱20克、姜片、蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面、菜油各适量

制法：

1.把猪脆肠治净后，剞花刀并切成节，用姜葱汁、盐、料酒腌码入味。

2. 锅入菜油烧至六成热，下入腌好的脆肠节爆炒断生，放入泡椒节、花椒、泡椒酱、姜片、蒜瓣炒香出味，然后调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面，倒入蒜薹节、芹菜节、葱节炒入味，出锅装入锅边锅，即成。

招牌烩三样菜

原料：干胡豆50克、藕丁100克、水发腐竹节100克、干辣椒节15克、青花椒5克、姜片、蒜片、葱花、盐、味精、鸡精、菜油各适量

制法：

1. 把干胡豆用温水发涨后，放入高压锅里压熟， 捞出来沥水。另把藕丁、水发腐竹节投入沸水锅汆水，捞出来沥水。

2. 净锅入菜油烧至六成热，下入干辣椒节、青花椒、姜片、蒜片炝香，放入胡豆、藕丁、腐竹节，然后调入盐、味精、鸡精炒入味，出锅装入锅边锅，撒些葱花，即成。

以专业精神跨界打造藕汤

精明干练的60后朱如强是宜希藕王养生汤的创始人，他的人生阅历丰富，曾经从事过建筑业、开过养猪场等，这些经历的积累对他现今的餐饮事业都有不小的帮助。

据朱如强介绍，他做餐饮纯属偶然。一次，朋友邀请朱如强到重庆的大渡口吃饭，说是那边有一家藕王汤的生意好，加外面坝子一共要摆40张桌子，一天要卖140多桌。虽然朱如强觉得味道一般， 但火爆的生意场景却令他难忘。

回到家后，朱如强决定开家餐馆试试，在考虑开什么样的餐馆时，朱如强却犯难了。火锅在重庆竞争激烈，要是开中餐馆，自己又是中餐小白，光是厨房那一摊子杂事就够了，还不说高额的人工成本。

苦思冥想中，朱如强多年摸爬滚打练就的敏锐思维让他灵机一动——何不开一家藕王汤锅店。一是产品单一，利于 *** 、便于加工；二是他和 *** 都喜欢煲汤、喝汤，对此也有些心得，不需要大厨，还可以与火锅形成差异化竞争。

为了稳妥起见，做事严谨的朱如强在汤锅店筹备期间还是请来一位厨师，并天天与他一起在重庆及周边地区考察藕汤锅，回来后深入研讨煲汤技术， 以期做出自己想要的藕王汤。经过半个月的试制，加上请朋友反复品尝提意见，藕王养生汤终于趋于成型了。

为了煲好这一锅藕王养生汤，朱如强调动了一切资源。

首先，藕王养生汤的荤料以猪肉为主，这对于开过养猪场的朱如强来说不在话下，各部位猪肉的 *** 质他了如指掌。

其次，养生汤需要用到多种滋补中 *** 材组合而成的配方，因朱如强在养猪时结识了不少中医 *** 专家，也能轻松搞定。最麻烦的是汤中的灵魂——藕迟迟没敲定，原因是重庆及周边能够勉强符合炖制标准的粉藕比较少，季节过后就不易买到，还时常断货，这对于一年四季以藕王养生汤为招牌的汤锅店来说，无疑是最致命的。

朱如强在选藕上

下了不少功夫

找到符合粉糯品质要求的藕，自然就成了重中之重。都说湖北洪湖藕在市场上最有名气，可到了那里后，朱如强却发现根本买不到好的炖藕，因为洪湖藕大多被深加工以提升附加值， *** 比较贵。为了买到优质的藕，朱如强跑了很多地方，终于在陕西渭南县的黄河边上找到了符合要求的优质藕。

黄河藕的质地粉面软糯，适合煲汤或炖煮。因为黄河边的气候特殊，日照时间长、早晚温差大（约10℃），水质带碱 *** ， 所种植的藕生长周期长，约240天。朱如强选用的是当地代号为三五、三七的老品种藕，其藕节不大，也不长，产量低，含粉量高，最适合炖煮。而一般的藕生长期较短，约160 天，其节大又长，形体饱满，只适合炒菜或烫火锅。

当粉糯的藕、滋补中 *** 材、猪肉这三种食材在持续沸腾的炖锅里，经过90分钟的碰撞、融合后，一锅散发出食材自然鲜香味、淳朴且厚重的藕汤就熬炼成了。配上自制青椒酱和香辣豆瓣酱味碟，即可食用。

前期准备工作完成以后，朱如强决定开店实战试水。2016年，朱如强找了一个只有90平方米的小门面，共摆有9 张桌子，主打藕王养生汤。不料，开业即达到巅峰，顾客吃饭都是背 *** ，门口还有人排队。之一个月就有四五十万元的营收，并且三年来都没有衰退过。随着生意持续火爆，逐渐有人来谈加盟，于是朱如强就顺理成章地开始打造品牌、设计名称等。

巧妙升级迭代 *** 菜

藕王养生汤能适应大部分人的口味，客群面宽广。无奈生在喜食 *** 大辣的重庆，地位就略显尴尬。经过几年实战运作，朱如强发现来店里就餐的食客以老年人、小孩和不太吃辣的外地人居多，而餐饮消费的主力军——年轻人、中年人虽然也来，但复购频次并不高。也就是说，客群没有做到饱和覆盖，还有上升的空间。

在重庆，要想让年轻人、中年人多来常来，就要迎合他们 *** 大辣的口味。在众多的麻辣餐饮品类里， *** 菜很适合，在藕王养生汤的基础上增添 *** 菜的大方向确定后，选择哪种类型的 *** 菜去适应汤锅，又成了一个问题。因汤锅基本上都是预加工的，舀入砂煲里就可上桌，这就需要 *** 菜几乎同步上桌，以便跟上就餐节奏，故最终选用出菜速度最快的爆炒 *** 菜比较合适。而 *** *** 菜也以鸡、鸭、鱼、猪肉、小海鲜等常规原料为主。

重庆人 *** 格豪爽、脾气耿直火爆，吃饭时常常三五成群，坐霸气的大圆桌，人多、气氛热烈。那么如何上菜和烘托就餐氛围呢？作为主角的藕王养生汤好办，像火锅餐桌一样摆上灶具就可以了， *** 菜则围摆在汤锅四周。可是，这样一来顾客拈对面的菜，却不方便了。那就在周围加一圈旋转玻璃台，可是玻璃台上摆满了大盘小盘的菜品，既不美观还容易掉下来。

思来想去，朱如强觉得何不把火锅与旋转玻璃台有机地结合在一起，打造一种餐炊具一体化的新式锅呢？把旋转玻璃台直接改造成不锈钢餐具镶嵌在桌面上，并分出多格，盛装不同的 *** 菜，再附加上自动旋转功能和保温加热功能。于是一种全新的“锅边锅”就诞生了，样品餐具试用后效果不错，视觉冲击力强，把新奇、搞怪、参与感结合得恰到好处。

网红时代， 年轻人吃饭都很挑剔，味道好、就餐环境舒适还远远不够，餐具的新颖、上菜的仪式感也必不可少。有了锅边锅这种“神器”，以前那种中规中矩的上菜程序就显得落伍了，朱如强认为还得在上菜的仪式感上加一把火，让年轻人通过朋友圈传播出去。于是，他们先把炒好的 *** 菜装在锅边锅分格盛器里，再用扎有大红花的木棒敲锣打鼓地抬上桌，并喊出店里的宣传口号“宜希藕王养生汤，营养美味又健康”。最后端上藕王养生汤，客人就可以用餐了。这种与众不同的呈现方式，更有仪式感、层次感、参与感，也更具传播元素。客人的体验感很好，就餐氛围热烈、轻松、舒服。

*** 菜越吃越上瘾，汤越熬越醇厚，两种反差极大的菜品，可兼容不同口味人群。此外，店里的人 *** 化服务很到位，有两格的小号锅边锅供人数少的客群就餐，锅上可加盖子。若是不吃 *** 菜就加盖变身为旋转台，可放糍粑、苞谷粑等小吃。

配送供应链给加盟商省力

以藕王养生汤混搭锅边锅 *** 菜的模式为蓝本，朱如强在重庆黄泥磅开店，并在店名前加了“宜希”两个字。“宜”是四季皆宜、老少皆宜的意思，“希”是希望这种产品能够得到更多人的认可，也希望与加盟商一起共同发展。目前，宜希藕王养生汤已经发展有70多家加盟分店，而锅边锅也申请了设计专利和实用专利，并聘请了三位律师进行法律上的保障。

上菜敲锣营造气氛

要做 *** ，总店老板的思维和格局就显得非常重要。从事过建筑行业的朱如强大局观很强，跨界后对餐饮业也有清醒的认识。他知道做餐饮要用经营理念吸客，用菜品赢客，并把服务做成特色。

进行 *** 后，朱如强发现大约80%的加盟商都是餐饮小白，比如之一家李家沱的加盟商是做家政的一家人，鱼洞加盟商以前是做建筑行业的， 德阳加盟商是出租车司机……这样总部的压力就非常大，要给每一道菜制定标准化解决方案。

藕王养生汤从 *** 工艺、原料品质、配方比例都是现成的。黄河藕的供应与产地合作，并建有专门冻库，抽真空保存，常年保证有二三十万斤藕的货源量。 *** 菜的 *** 模式、呈现方式、上菜模式也有一套完整的体系。新鲜食材当天加工成一袋袋的半成品，调味品也进行了量化，出菜速度快，不需要太多的技术，节约了人力成本。

通过科学安排、合理搭配，宜希藕王养生汤的运作变得简单可行。朱如强觉得：店不一定要开多大，但一定要做强。这也许就是跨界餐饮人的不同思维吧。

张先文/文 Hana/编排

创业永不停歇，这位高明川菜馆老板做的菜，你吃过没？

在高明荷城文华路的巷子中，有一家其貌不扬的川菜馆屹立多年，凭借麻辣鲜香的正宗四川口味赢得众多食客的芳心。

“酒香不怕巷子深，我们从来没有改变位置”，重庆肥肠馆老板兰元飞笑着说。兰元飞是四川成都人，6岁开始做菜，17岁来到高明，25岁接手了重庆肥肠馆。他有着四川人、餐饮人、创业人三重身份。

这9年的餐饮业创业里，兰元飞选择空运四川本地的花椒、豆瓣、菜籽油等调味品，极力还原正宗四川口味。这间上下两层合计150㎡的店铺，身处巷子中，不仅拥有一帮居住在高明的川渝顾客，还吸引着口味清淡的高明本地人频频惠顾。

吃是头等大事

“四川人喜欢吃、琢磨吃，吃是头等大事。”兰元飞说，他小时候学做川菜并没有想过以后以此谋生。在不少四川家庭中，男 *** 往往更常下厨，兰元飞的家庭也是如此，兰元飞自懂事起就接触做菜。

小时候，每到村里举办红白喜事宴席，兰元飞就会跑去观摩宴席厨师做菜，学习一些喜欢菜品的做法，如酥脆爽口的小酥肉、鲜香甜糯的夹沙肉等。兰元飞实践着一道道菜的做法，一步步掌握运用豆瓣酱、桂皮、八角、花椒等调味品和香料做菜，逐渐成为了承包家庭三餐的人。

与大部分人印象中川菜重麻重辣重油不同，川菜其实拥有多种口味，不止于麻和辣。“一菜一格，百菜百味”即是形容川菜味型的多种多样，有着鱼香味、麻辣味、陈皮味、蒜泥味等。而这种丰富浓郁的口味依靠着各种天然调味品来形成，如麻辣味运用辣椒、花椒、豆瓣酱等，蒜泥味运用蒜泥、红酱油等。

在川菜调味品中，豆瓣酱占据着重要地位，回锅肉、毛血旺、麻婆豆腐这些经典川菜都离不开豆瓣酱的身影。“每家每户的川菜 *** 方式和配料是一样的，但由于自制的豆瓣风味不同，菜品口味也有不同。”兰元飞说。

兰元飞介绍，由于需要手工剁大量辣椒来 *** 豆瓣酱，所以长辈通常让家中小孩15岁之后接触做豆瓣酱，年龄较大对辣椒辣伤手的承受度更高。 *** 豆瓣酱，首先将院子中将新鲜辣椒摘下，洗净晾干剁碎，再加入发酵后的豆瓣、自家榨的菜籽油、盐和白酒等，拌匀而成。“豆瓣酱会有一股浓郁的酱香味，炒菜都很香。”他说。

*** 豆瓣酱还有一个不成文的规定，就是剁辣椒所使用的砧板和刀不能沾染油气，否则 *** 出的豆瓣酱易变味，丧失酱香味。于是，在 *** 豆瓣酱的前两天，兰元飞家都不会做肉菜，以保证刀和砧板不沾油气。这也足以见得豆瓣酱的重要 *** ，见得四川人对于美食的重视程度。

做菜不能偷懒

2005年，兰元飞来到高明从事IT服务工作。很长一段时间里，他都不适应高明清淡的口味。一次，他来到荷城文华路，看到巷子中的重庆肥肠馆就立刻走进一试。店铺的正宗川渝风味没令他失望。此后他隔三差五就来光顾店铺，还与来自重庆的店长成为了朋友。

令人意想不到的是，2013年，当得知开业16年的重庆肥肠馆要 *** ，兰元飞果断作出决定，辞去稳定工作，接手重庆肥肠馆。“我喜欢吃川菜，也懂川菜的做法，为什么不去尝试餐饮创业呢？”兰元飞解释当初的决定。

就此，25岁的兰元飞开启创业之路，让多年经营的重庆肥肠馆也得以延续。接手店铺后，兰元飞大刀阔斧地选择从四川老家空运店铺所需的调味品和辣椒，以此打造出正宗四川口味。这种做法不仅留住老顾客，也招揽了不少新顾客。

“刚开业，生意就不错，每日营收可以过万。”兰元飞说，当时店铺自早上十点开业后，一直营业到晚上11点，期间这桌顾客刚走，立刻有新顾客坐上，翻桌率极高。不少在高明生活的川渝人成为店铺老顾客，也有一些本地人就爱来店铺吃水煮鱼，甚至还有广州的顾客每到佛山必光顾店铺。

重庆肥肠馆的口味以麻为主，以辣为辅，体现川渝风味。兰元飞 *** 水煮鱼，最喜欢在熟鱼肉及配菜装盘，放上花椒、辣椒后的“泼油”。浇上一勺高温热油，花椒的麻味和香味就激发出来，麻辣鲜香尽在一道水煮鱼中。

用心做餐饮是兰元飞的经营理念。为适应本地人口味，重庆肥肠馆所使用的辣椒，一半来自四川，一半选用广东本土辣椒。“这几年明显感觉到，新一代高明年轻人对辣椒的接受度更高了。”他说。

“做菜要做就做好，不能偷懒。”兰元飞还说，店铺始终保持现炒，没有使用半成品。这种不偷懒和坚持还体现在更多方面。新鲜的食材是做出美味健康菜品的基础，每天早上，兰元飞就会前往市场采购当天所用的食材，坚持用新鲜食材，“挑鱼一定选择活蹦乱跳的，抓都抓不住的，新鲜的鱼，做出来口感才鲜嫩”。

川菜无法 ***

在餐饮创业中，兰元飞曾考虑过，将重庆肥肠馆扩展成总店，以加盟形式发展多家分店。为此，他探索过 *** 厨房模式，由重庆肥肠馆为总店统一采购新鲜食材，再送至各门店 *** 作加工，控制食品品质。但多次实验后，兰元飞发现无法做到门店口味的统一。

“市面上缺少 *** *** 的川菜餐饮品牌，正是因为川菜的口味很难 *** ，很难做到标准化、流程化，无法走上规模化道路。”兰元飞说，现在川菜馆的师傅做菜大多以经验、手感为主，没有形成技艺上的流程化。

在重庆肥肠馆里，不同的师傅使用相同的食材、调味品、香料，炒出来的川菜口味却是不同。兰元飞解释，川菜讲究火候，需要将火候控制在恰好激发出调料味道的程度，将辣椒、花椒，还有豆瓣酱炒至一定程度，才能达到颜色亮香味浓。但是这个程度难以具体量化，每个师傅手感不同，掌握火候的时间不一样。多炒5秒钟，少炒5秒钟，出品的菜品口味差异不小。

随着高明城市发展，高明餐厅的种类逐渐变多，顾客的选择变多。虽然重庆肥肠馆的生意依旧不错，但兰元飞敏锐察觉到店铺 *** 量变少了。经历九年的餐饮创业，兰元飞清楚地知道，自己很难在餐饮行业做大做强，走上规模化发展之路。

其实，追溯兰元飞的创业经历，重庆肥肠馆并不是起点。如今34岁的兰元飞，已经创业三次。来高明的第二年即2006年，他就瞄准兴起的电商，与伙伴共同运营一家销售生活用品的 *** 店铺，当时该店铺每天客单量达100以上，每月纯利润可达2万。在2009年，他又变换赛道，在南海西樵创办一家 *** 工程维护店铺。而后又于2013年接手重庆肥肠馆。

大家普遍认为，深耕一个行业才能获取行业红利，而兰元飞的创业想法却不同，“待在一个行业久了，会有疲倦感，得换个行业才有新的创意和动力”，兰元飞还说，时代不断改变，创业领域也要随之转变，创业永不停歇。他的下一个目标是进入超市行业，经营超市。

对于重庆肥肠馆，兰元飞还计划于今年年末重新装修，将生意保持良好态势后，再交给信赖的川渝餐饮人接替。“我个人换行创业，不等于重庆肥肠馆的停止。我会找到值得信任的人接续下去，让重庆肥肠馆保留下去，”兰元飞说。

自1997年创立的重庆肥肠馆，陪伴了不少顾客的青葱岁月。巷子里的街坊早已习惯店铺口味，这种麻辣鲜香的川味也成了“ *** 道”。如今24岁的重庆肥肠馆由一个个店长接续着，之一位来自重庆的店长，再到第二位来自四川的兰元飞，现在它也即将迎来下一位店长。相信，正宗的川渝口味会得到延续，店铺的历史也将延续。

酒楼口味菜，下餐厅必点

粗粮捞虾球

原料：

青虾仁200克、玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤 *** 毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量

*** ：

1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。

2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉 *** 、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。

柴火板筋

原料：

猪板筋200克、贵州大方县皱皮辣椒节50克、豆瓣酱5克、甜面酱5克、糍粑辣椒10克、苦蒜50克、白糖8克、生抽15毫升、陈醋15毫升、贵州断桥煳辣椒面10克、鸡粉2克、蚝油少许生粉、色拉油各适量

*** ：

1.把猪板筋切成筷子条，用蚝油、生粉腌制待用。

2.锅中放色拉油烧至五成热，下入猪板筋条过油至断生，倒出沥油待用。

3.锅留底油，放入皱皮辣椒节炒至色深红，放入豆瓣酱、糍粑辣椒和甜面酱炒香，倒入板筋条并调味，翻炒匀后下苦蒜、煳辣椒面翻炒，略勾薄芡，起锅装盘即成。

特点：软糯香辣，乡土味浓。

水煮肉片

水煮肉片真可谓麻辣鲜嫩，入口是辣椒的香还有肉片的嫩滑，每一口都包裹着肉片的鲜嫩爽滑。招牌单品的打造有多重要？有品牌靠水煮牛肉火出圈，排队均2小时，加盟店开到停不下来。我们不靠每道菜都做得出彩，但一定要有让人念念不忘的招牌菜。

肉片是很容易煮过的，掩码是很重要的处理环节，同样的火候和煮制时间，掩码后和未经过掩码的出品大有不同。

水煮底料里的辣椒和淋油辣椒的选择也起着举足轻重的作用，水煮肉片看起来是否红亮 *** 、闻起来香不香、吃起来辣不辣，辣椒的选择是关键，不同的辣椒品种、产地、品质，在烹饪的结果上都有着不同层次的表现。

肉片要切的厚薄均匀，把腌码好的肉片下入水煮底料中进行煮制，这个环节的重点就是要学会判断煮到什么程度是恰如其分。

淋油环节之所以不可替代、必不可少，是因为这最后的点睛之笔是在给整个菜品锦上添花，提色、增香、加辣一步到位，把辣椒和 *** 彻底激发再互相融合，每一口都是鲜嫩香辣的舌尖体验。

沸腾双脆

原料：

鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

*** ：

1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。

2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。

3.锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。

柠檬草香蜜猪小排

原料：

猪肋排500克 、 京葱20克 、 香茅草20克 、蒜13克 、红椒8克

调料 ：

蜂蜜5克 盐3克 鸡粉1克 生抽2克 甘草粉2克 味椒盐5克 生粉10克

*** ：

1. 猪肋排砍成3cm的块，冲干净血水。吸干水，

2. 盆中放入肋排，蒜仔（拍烂）。香茅草1/3，京葱，红椒（都拍松）。加入盐，鸡粉，生抽,甘草粉，蜂蜜，生粉一起腌20分钟。

3. 剩余香茅草切成丝炸干捞起，备用。

4. 锅里烧油四成油温炸熟排骨捞起把油升至5成再炸酥即可。上菜时把炸好的柠檬草放在上面，装饰边上撒味椒盐。

烹饪要点 甘草粉可自己打，这样就有纤维口感较有层次。

焖锅鲜鱿鱼

原料 ：

鲜鱿鱼150克 、云南小瓜200克 、 黑鸡纵100克 、蒜仔20克 、 洋葱30克 、小米椒5克

调料 ：

辣鲜露15克 海皇酱20克

*** ：

1. 鱿鱼洗干净，改十字花刀，

2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用

3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，

4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上辣鲜露即可。

烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。

凉粉烧牛腩

原料：

牛腩400克、米凉粉500克、姜米、蒜米各30克、郫县豆瓣酱100克、辣椒面10克、老干妈15克、姜片、葱段、蒜苗花、生抽、料酒、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

*** ：

1.把牛腩放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅，煮去血水后捞出来，冲洗干净再切成小块。米凉粉切成大块，投入加有盐的开水锅里煮透后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，先下入一半的姜米、蒜米，以及60克郫县豆瓣酱，炒香出色后掺入清水，再放入煮过的牛腩块煨至软熟待用。

3.另锅放色拉油烧至五成热，放入剩下的姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、老干妈和辣椒面，炒香出色后，掺适量鲜汤，下入牛腩块和米凉粉块烧一会儿，加生抽、白糖、味精和花椒油调味，最后用湿生粉收浓芡汁，撒入蒜苗花，起锅装进烧烫的煲仔，即成。

小餐饮大门道，光头佬联圣加盟店这些小套路助你俘虏人

在消费者越来越重视营养和健康的今天，人们对餐饮业有了更高的要求。餐饮品牌要想在市场上站稳脚跟，获得更多的市场份额，就必须在坚持品质的同时注重细节的打造。那么，光头佬联圣早餐加盟店的经营秘诀是什么？

一、菜单

开一家餐饮店，菜单的价值非常重要，它可以给消费者一种更直观的感觉，比如点什么菜，菜的 *** 是多少等等。

开早餐加盟店也是如此。虽然大多数的产品没有菜单，都是自选模式，但我们可以在菜品上下功夫，同时确保产品质量，不断创新菜品，顺应市场趋势，并在 *** 上给客户一些“小套路”，以提高消费水平。

二、店铺装修

开一家早餐加盟店，一般选择突出特色的、色调偏暖系的，无形中给消费者带去时间的流逝，提高消费者的就餐时间，使门店的翻台率大大提高，门店的装修根据经营的产品密切相关。

三、突出特色

市场上并不缺乏美食，缺乏具有地区特色的美食，光头佬联圣正符合其中一个特点，销售提高不是问题。而光头佬联圣推出了不同的经典风味型，让更多的 *** 验到这种经典的广式风味！

四、特色优惠活动

光头佬联圣早餐加盟店想要红火，不仅要依靠以上几点，还要依靠优惠活动的支持，如何提高店铺的销售额？经过市场调查，如果店铺做出了“第二份半价”或“满减送券”的情况，大多数消费者都会买单！

掌握一定的经营技巧，无疑是你成功的前提，尤其是在当前餐饮越来越注重质量和口味的当下，如何让你的店铺脱颖而出，将是引领众多同行的前提，光头佬联圣早餐加盟，一个时尚餐饮潮流下的全新选择！

标签： 餐饮 加盟 特色菜 广告