某位美食家曾说过，越简单的东西越难做！炒鸡蛋看似简单，其实想要做好，还是需要一丢丢小技巧的，直接下锅炒是大错特错哦！今儿小简在这儿，教您怎样才能做出又嫩又滑的炒鸡蛋，小伙伴们认真学习哦……

1：打鸡蛋，蛋液打在碗中，用力搅动，搅成像水一样的程度，才会更嫩更好吃。

2：在搅蛋液的时候，加入少许的清水搅匀，这样炒好的鸡蛋更嫩，更松软，而且量还多。

3：加入少许的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，几滴就可以。

4：炒的时候要注意，油温不要太低，下入蛋液后能迅速凝固为宜，油量用的不要太多。

5：下入蛋液后，用锅铲慢慢搅动，让其逐渐定型，熟透后要马上出锅。

【韭菜炒鸡蛋】的做法：

原料：新鲜韭菜，鸡蛋，盐，料酒，食用油。

做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡2小时，去除 *** 残留，再切成寸段。

2：鸡蛋打散，加入料酒去腥，再来点清水搅匀，下入油锅中炒熟。

3：另起锅烧热，加入底油，放入韭菜稍微煸炒，再放入鸡蛋，食盐翻炒均匀，即可出锅。

简小厨有话说：

1：炒鸡蛋时要热锅凉油，这样才能炒得更嫩，还不会粘锅。

2：但凡是用鸡蛋炒的菜肴，都尽量不要加味精，会产生轻微 *** 。

3：还有一个小妙招，在搅好的蛋液里面，再加点面粉搅一搅，这样在炒的时候，油不会爆出锅外，而且颜色更好看。…

最后总结：炒鸡蛋时，万万不要直接下锅，多加放料酒和清水这1步，炒好的鸡蛋更滑更嫩，而且还没有腥味，您get到了吗？

这才是番茄炒鸡蛋的正确做法！嫩滑蓬松又鲜美，技巧一次 *** 会

番茄炒鸡蛋很多人炒不好？厨师长分享正确做法，简单到 *** 你想象

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

番茄炒鸡蛋作为一道 *** 大众菜，肯定也经常出现在你家的餐桌上。不知道你是不是经历过：每次做的番茄炒鸡蛋，味道都不怎么一样，偶尔邂逅一次几乎可以打满分的番茄炒鸡蛋之后，却怎么也 *** 不出当时的味道了。如果是这样，那说明你并没有掌握这道菜的正确做法。

首先在挑选番茄上，一定要选择自然成熟的，方便炒出红汁儿、味道也好。其次炒鸡蛋时的温度也很重要，一定要快炒快出，以免鸡蛋变老。还有就是到底先炒番茄还是先炒蛋，想要一次 *** 会、炒出嫩滑蓬松又鲜美的番茄炒蛋的话，那就继续往下看。

【番茄炒鸡蛋】

之一步：准备食材

首先，我们把番茄洗干净，切成小块。

碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点白醋，淋入少许水淀粉，加白醋和水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散备用。

第二步：烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散，让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后，再翻炒几下即可出锅，炒鸡蛋时温度不要太高，容易把鸡蛋炒老。

锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜，喜欢吃酸甜口的，糖可以多放一点。开大火翻炒出番茄的红汁，然后倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花、淋上香油、美味即成。

阿飞有话说：

1.蛋液中加白醋和水淀粉，能使鸡蛋更加滑嫩；

2.炒鸡蛋时温度不要太高，蛋液全部定型以后即可出锅，炒的时间久了，口感发老；

3.一定要炒出番茄的红汁，色泽上才够好看，也更入味。

好了，一道简单家常的番茄炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

　　入口即化的蒸蛋，基本上没有人不爱吧!蒸蛋是日常最普通的营养食物，老人小孩每天都应该蒸上一碗，补充蛋白质。还记得小时候，每天爷爷都会放在饭锅上蒸上一碗，泡着米饭吃，别提多香了。可就是如此普通的蒸蛋，很多人都蒸不好。

　　蒸蛋说来简单，就是加点水，上锅一蒸。不过呢，加多少水，什么温度的水，都是很有讲究的。加水过多，蛋液会不凝固，加水过少，蛋液会偏硬、不滑嫩。想要蒸出又好看又好吃的蛋羹，必须掌握好水量、水温和火候等等。下面，我们就来看看如何蒸好蛋羹。

　　?蒸蛋技巧

　　1、 鸡蛋打入碗中的时候，要搅拌至蛋清和蛋黄充分融合，不然蒸出的蛋羹不好看;

　　2、 放多少水是最为关键的，蛋液和水比例为1:1.5，蒸出的蛋羹口感是更好的。

　　3、 有的人蒸出的蛋羹有蜂巢，这是因为用的凉水蒸蛋的，蒸蛋更好是用40度左右的温开水。

　　4、 充分搅拌好的蛋液，不能上锅直接蒸，蛋液中有白色絮状物和大量气泡，用漏勺过滤一遍，让蛋液更细腻;

　　5、 上锅蒸之前要将蛋液表面的泡沫撇干净，再裹上一层耐高温保鲜膜或者锡箔纸，没有的话扣上一个盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔，这样蒸出的蛋羹表面光滑完整。

　　6、 锅中加水烧开，再放入蛋液，熟的更快，口感更嫩。

　　一、大虾蒸蛋

　　食材：鸡蛋、日式豆腐、大虾、大葱、青椒、蒸鱼豉油、香油

　　1：大葱和青红椒洗净，切成细丝，放入水中浸泡;

　　2：3个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋清充分融合，加入蛋液1.5倍量的温开水，更好40度左右的水，再加入少许盐，搅拌均匀;

　　3：将日式豆腐切成块铺在盘底，将蛋液用滤网过筛到豆腐盘中，撇掉蛋液上的泡沫;

　　4：在盘子上裹上一层锡箔纸，或者盖上盘子也是可以的，用 *** 戳上几个小孔方便排汽，放入烧开水的锅中蒸上10分钟左右;

　　5：大虾去头，抽出虾线洗净，用刀片开，到虾尾处不要片段;

　　6：锅中蛋液蒸至凝固之后，放入大虾，上锅继续蒸上3分钟;

　　7：蒸好的蛋羹上淋入蒸鱼豉油，摆上葱丝和青红椒丝，淋上少许热油，激发出香味，就可以了;

　　二、牛肉酱蒸蛋

　　食材：鸡蛋、牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、白胡椒粉、淀粉、料酒

　　1：牛肉洗净，剁成肉沫，葱姜蒜洗净，切成末;

　　2：碗中打入4个鸡蛋、加入少许料酒、白胡椒粉和盐搅拌均匀;

　　3：碗中加入蛋液1.5倍量的温水，搅拌均匀，用滤网过筛一遍，撇掉泡沫;

　　4：碗上裹上一层保鲜膜，戳上几个小孔，放入烧开水的锅中蒸;

　　5：热锅倒油，放入牛肉炒至变色，加入葱姜蒜和料酒，炒出香味，再加入少许豆瓣酱，炒出红油;

　　6：牛肉中加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许淀粉水，煮至汤汁浓稠;

　　7：蛋液蒸至凝固取出，将熬好的牛肉酱浇在鸡蛋上，撒上一点葱末就可以了;

　　(橙子)

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炒鸡蛋时，多加2味，鸡蛋松散软嫩，不硬更好吃。

鸡蛋是我们日常生活中常吃的一道美食，很多种菜品都可以与鸡蛋搭配起来炒，或者是单独炒鸡蛋也是非常好吃的，记得以前生活条件差的时候，能够吃上鸡蛋也算是一种稀罕物了，家里的 *** 鸡下的蛋非常新鲜，直接放入锅中去炒，很多人都会把鸡蛋炒硬，所以每次炒的时候都喜欢加水，但最终会稀释鸡蛋的味道，炒出来总也没有那么好吃。

偶尔去饭店吃饭的时候发现大厨们炒鸡蛋是有一个小妙招的，每次做出来的鸡蛋饭店里的都是软香好吃，浓浓的鸡蛋味特别香，学习了之后也在家自己烹饪，原来在炒鸡蛋的时候可以多加入两味，这样再来烹饪，炒出的鸡蛋就会又松散又好吃，不会很硬，不会结块。

一，鸡蛋里面放白酒。炒鸡蛋之前要先把鸡蛋放入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，必须要打得松散一些，鸡蛋液松散炒出来的鸡蛋越散越嫩不会硬，另外在打好的鸡蛋里面滴入两滴白酒，继续搅拌均匀，白酒有去腥的作用，不仅能够去腥，还能够使鸡蛋变得更加松散，这样炒出来的鸡蛋更加嫩香好吃了，我每次炒鸡蛋滴入两滴白酒之后确实是比单纯的炒要软嫩。

二，鸡蛋里面放白醋。如果闻不惯酒味的朋友也可以在鸡蛋里面加入白醋，白醋同样有去腥的作用，鸡蛋本身有一股蛋腥味，非常浓，炒出来之后异味还是比较大的，如果想要去除的话入白醋也是可以的，白醋颜色比较清淡，不会 *** 鸡蛋的颜色，炒出来之后还是嫩黄有食欲，但是加入白醋却能够使鸡蛋炒出来之后变得更加松散，不会发硬，吃起来口感更好。

另外炒鸡蛋的时候油温不易太热，把植物油倒入锅中，等油温微微开始冒烟的时候就要把火调到最小，这时把鸡蛋液倒进去开始炒，炒鸡蛋之前要把盐放入鸡蛋液里面搅拌均匀，炒鸡蛋的过程要不断地用锅铲去翻拌，直到把鸡蛋液搅拌得比较松散，比较细小为止，不要让鸡蛋在锅中结成大块，这样再去炒的时候会变硬，吃起来口感会差一些。

炒鸡蛋的时间不宜太长，一般两分钟之后鸡蛋就能够炒得非常好了，时间长了鸡蛋也会变硬，影响它的口感，只要鸡蛋颜色变黄，凝结成块之后就可以出锅了。另外，炒鸡蛋不宜放的油太多，否则油腥味也是很重的。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

炒鸡蛋是很多人从小吃到大的一道家常菜，它好吃又营养丰富，家里没菜或者赶时间的时候，随便炒两个鸡蛋当菜吃，又香又下饭。虽然炒鸡蛋如此家常，但是不同的人炒出来的味道却是各有不同。我记忆里更好吃的，还是小时候奶奶炒的那一盘土鸡蛋，不知道是奶奶手艺好，还是奶奶养的土鸡蛋格外香，又或者是儿时的情怀，长大后再也没吃过那么好吃的炒鸡蛋。

炒鸡蛋我做过有上百遍了，每周家里至少能吃两顿，家里的小朋友也爱吃。但是现在市场上卖的鸡蛋的确是不香，哪怕是标称的“土鸡蛋”，也跟我们吃过自己家养的土鸡蛋味道有区别。怎样才能把普通的鸡蛋炒得像土鸡蛋那么香呢，下面来看看我的做法吧。

【家常洋葱炒鸡蛋】

【准备食材】洋葱，大葱，鸡蛋，油，盐，黄豆酱

【 *** 作步骤】之一步：先把洋葱切成丝备用，洋葱不需要切太多，它主要是起到增加鸡蛋风味的作用。

第二步：把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，鸡蛋的量在4~6个之间都可以。然后在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。

第三步：不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温更好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。如果油温太低，炒出来的鸡蛋没有香味，还有可能会有蛋腥味。

第四步：鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。

第五步：放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。?

第六步：加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。

一盘香气四溢的洋葱炒鸡蛋就做好了，因为鸡蛋液里加了五香粉和葱花，所以口感很香，外焦里嫩特别下饭。

【结语】

很多人都有土鸡蛋情怀，去市场买鸡蛋一定要买土鸡蛋才放心，市场卖的土鸡蛋并不一定是真正的土鸡蛋，而是仿土鸡蛋，鸡场在喂养的鸡饲料中加了少量色素，鸡下出来的蛋黄颜色会变深，这样一个鸡蛋价值就翻了两三倍，但是吃了反而没有好处。其实普通鸡蛋和土鸡蛋营养价值是一样的，只是口感上纯的土鸡蛋会香一些，所以不用太过纠结，只要做得好吃，什么鸡蛋都一样。

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导语：煮鸡蛋时，直接加水煮是错的！多加这1步，鸡蛋更嫩，壳一碰就掉。你会煮鸡蛋吗？你认为煮鸡蛋是很简单的事情吗？大错特错！跟我一起来看看吧。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了，冬季饮食要多进补，多吃蛋白质高的和热量高的食物，冬天的早餐尤为重要，早晨不吃饭出门上班就特别冷，所以不爱做饭的朋友早餐无论如何也要吃个煮鸡蛋，喝包热牛奶，保存体力精神满满过一天，我家一日三餐每天早餐都要煮6个鸡蛋，因为家里6个人，每天早上必须一个鸡蛋补充营养，大家有没有和我一样，在煮鸡蛋的时候遇到这样的问题，就是煮好的鸡蛋非常难剥皮。

谁说煮鸡蛋简单？您看就像上图这样，蛋皮连着蛋壳，剥3分钟都剥不干净，而且浪费很多蛋清，是不是您也遇到过这样的情况呢？有人说只要别用新鲜鸡蛋煮就不会这样，这样想是错误的哦，其实煮鸡蛋也有 *** ，今天小编就给大家分享一个煮鸡蛋的小窍门，保准壳一剥就掉，鸡蛋口感更鲜嫩，3秒剥皮超简单，学起来吧。

之一步：首先您是用冷水煮鸡蛋还是开水呢？这一点很重要哦，我们先把鸡蛋用冷水清洗干净，然后放入40度温水的锅里，鸡蛋在温差下蛋皮和蛋清容易脱离形成一层保护膜，这个保护膜就是决定鸡蛋是否好剥皮的主要原因。记住要温水下入锅中哦。买鸡蛋的时候尽量选蛋壳光滑的，没有小 *** 的，这样的鸡蛋时间长了蛋黄会散花，口感不新鲜，再就是买鸡蛋不要认为贵的就好，其实营养都差不多。

第二步：然后倒入几滴白醋，白醋是酸 *** 的可以和蛋壳的钙中和，让蛋壳软化，虽然不能明显地感受到蛋壳的变化，但是剥壳的时候就会知道，这样做的好处了，蛋壳轻轻一剥就掉，不会粘连，也不容易碎。

第三步：煮鸡蛋要煮几分钟才好吃？营养不流失呢？其实也有诀窍，很多人喜欢吃溏心蛋，其实不建议大家吃溏心蛋，溏心蛋只有煮熟的情况下营养才容易被吸收，溏心蛋蛋黄是生的，容易含细菌，常吃不熟的食物对身体不好，还不易消化，煮鸡蛋的时候要大火烧开煮3分钟，关火焖2分钟。前后5分钟，这样煮的鸡蛋成熟度刚刚好，蛋黄更嫩，营养更容易被 *** 吸收。

关火出锅的时候，要把鸡蛋趁热放入冷水中过凉，同样是利用温差的原理，让蛋壳和蛋清快速分离，加上刚下锅的时候形成的一层薄膜，这样剥鸡蛋的时候，蛋壳轻轻一剥就下来了，看似非常简单的道理，很多人不一定知道哦，关于煮鸡蛋的小窍门你学会了吗？

如果您还知道更多鸡蛋剥壳的小妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧，冬天天气寒冷，小主们注意多穿衣保暖，冬季多吃蛋白质含量高的食物来补充热量和营养，身体棒棒地才能工作更专心哦。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

怎样把鸡蛋炒的滑嫩不油腻？20年大厨教你三个诀窍，看完明白了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

炒鸡蛋是一道非常家常的美食，但很多朋友就是做不好这道菜，不是把鸡蛋炒老炒干，就是炒糊粘锅，发苦发黑不好吃，所以今天，我就给大家分享3个炒鸡蛋的诀窍，以及一道非常好吃的炒鸡蛋做法，大家学会之后，保证炒出的鸡蛋滑嫩不油腻，既营养还好吃，废话不多说，接下来就把干货分享给大家。

诀窍1、蛋液加温水。

我们在饭店里做炒葱花炒鸡蛋，或者韭菜炒鸡蛋的时候，都会在蛋液里面，加上点温水，这样炒出来的鸡蛋，更加蓬松暄软，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，温水倒进蛋液里面，一定要用筷子充分搅匀，让清水和蛋液充分的融合在一块，否则蛋液再下锅后，很容易煎散，这一个诀窍，大家要记好啊。

诀窍2、热锅凉油。

在蛋液下锅时，一定要保证锅内是，热锅凉油的状态，这样鸡蛋再炒的时候，才不会粘锅炒糊，那怎样才能达到热锅凉油的状态呢？接下来教给大家，首先把铁锅刷洗干净，烧红烧冒烟都没问题，然后加入一勺凉油 充分的把锅润透，然后再把锅里的油倒出去，重新加入凉油，然后开最小火，然后把鸡蛋下锅，这就是热锅凉油，这样鸡蛋随你怎么炒，都不会粘锅？

诀窍3、不要大火，不要用不粘锅，

鸡蛋是一个很嫩的食材，在蛋液下锅后，咱们一定要开中小火轻轻翻炒，切记不要开大火，否则蛋液在锅里，很容易炒老炒糊，而且炒鸡蛋尽量不要使用不粘锅，因为不粘锅表面的涂层，不容易吸收油分，所有的油分都会跑进鸡蛋里面，这样煎出的鸡蛋，就会油腻不好吃。

接下来再给大家分享一道，特别好吃的，尖椒炒鸡蛋的做法。

1、准备青红尖椒切成细丝，然后先放进锅里煸炒一分钟，煸出辣椒的燥气来，然后再倒进盆里，打成四个鸡蛋，加入少许精盐和温水搅匀，这样炒出的辣椒鸡蛋，才会滑嫩不油腻，更加好吃。

2、然后把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把锅里的油倒出去，再次加入凉油，接着开最小火把蛋液下锅，然后开中火把蛋液炒至成型后，轻轻打散，然后一直中火，炒至两到三分钟，就可以出锅成菜了。

总结：

怎么样？朋友们，看完这篇文章，这次知道怎样把鸡蛋炒得滑嫩不油腻了吧？下次在家炒鸡蛋，就按照上面的3个诀窍 *** 作即可。文章的干货很多，朋友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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