一斤生牛肉能煮出多少熟牛肉，主要取决于煮的 *** 和煮的时间。
一般来说，用压力锅煮牛肉可以煮出约6-7成熟的牛肉，用普通锅煮牛肉需要煮约1小时左右，而用小火慢煮则需要煮约2-3小时。
不同的煮法和时间会导致牛肉煮熟的程度不同，因此一斤生牛肉能煮出多少熟牛肉并没有一个固定的 *** 。不过，一般来说，熟牛肉的重量会比生牛肉减轻约10%左右，因为牛肉中的水分和部分营养成分会随着烹饪过程而流失。
另外，牛肉的部位和肉质也会影响煮熟后的重量。比如，肥瘦相间的部位煮熟后重量减轻较少，而纯瘦肉的部位煮熟后重量减轻较多。此外，肉质嫩滑的部位煮熟后口感更好，而肉质较老的部位煮熟后口感较硬。
总之，一斤生牛肉能煮出多少熟牛肉，需要根据具体情况而定。如果想要得到更多的熟牛肉，可以选择压力锅或普通锅煮，适当延长煮的时间。
如果想要得到更嫩滑的口感，可以选择小火慢煮或加入一些嫩肉粉等调料来处理牛肉。
原味小牛肉 压锅中压熟一点也不腻人原味小牛肉
初加工 压锅中压熟，一点也不腻人。
1.取新鲜牛护心肉5千克，用流动水冲洗8小时去血水，焯水。
2.锅中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡萝卜1千克、芹菜750克、葱100克、姜50克，大火将蔬菜熬碎，捞出料渣。
熟处理
1.锅中倒入熬好的蔬菜汤，下入牛护心肉，放入蚝油300克、东古150克、老抽50克、盐30克调味，将牛肉炖熟后取出，改刀成2厘米的小块。
2.将原汤、改刀后的牛肉、土豆条2千克一同放到高压锅中，上汽后压2分钟，出锅。
3.走菜时取牛肉400克、土豆条200克为1份装盘，用葱丝、香菜各2克点缀即可。
炖牛肉有啥技巧？厨师分享“3做2不做”，软烂鲜香没腥味，特好吃
寒潮来袭，北方有暖气，在屋里穿背心、短裤都可以，但到了南方只能靠“内功”，就是消耗自身的热量，经常冻得直哆嗦，要及时补充流失的热量。能量的三大来源是蛋白质、脂肪、糖类，多吃些高蛋白的食物对身体有好处，还不容易长胖。
天冷了，吃一锅热乎乎的炖牛肉，是多么幸福的一件事呀。牛肉的营养丰富，每百克含有20克蛋白质，还有钙铁磷等矿物质，又强筋健骨、驱寒保暖的作用。
最适合冬天的牛肉做法是炖牛肉，软烂鲜香，一大锅都不够吃。然而很多人都炖不好，即使炖了几个小时，牛肉还是炖不烂的，根本嚼不动，而且腥味还比较大，别提多难吃了。
出现这种情况，主要是没有掌握正确的 *** ，饭店厨师是怎么做的呢？请教后才知道，原来炖牛肉有“3做2不做”的技巧，下面分享给大家，炖好的牛肉特别软烂，还没有腥味，特别好吃。
【3做2不做】
3做
①生牛肉要先用淡盐水浸泡
生牛肉中含有大量的血水，如果直接炖的话，腥味就比较大。用淡盐水可以泡出肉里的血水，减小腥味。当牛肉的颜色发白时，说明血水泡干净了。有些人说牛肉不是还要焯水吗？有必要浸泡吗？这一步非常必要。
②不用水炖用啤酒
大多数人炖牛肉，都是用水炖的，虽然也能炖但效果比较差，厨师建议换成啤酒。啤酒含有一定的酒精和芳香物质，有去腥增香的作用，让牛肉更香，颜色更加鲜亮。
③多加几个山楂
很多人的惯 *** 思维都认为，只要炖的时间够长，牛肉肯定是能炖烂的。但牛肉的肌肉纤维比较粗，其实不容易炖烂。可以加入几个山楂，它含有丰富的山楂酸和脂肪酶，能快速分解蛋白质和脂肪，让牛肉变软，比多炖一小时更有效。
2不做
?调料不能乱放，尤其是花椒、八角。
牛肉有腥味，很多人的做法是加香料去腥，会加多种香料，用香味来盖住腥膻味，这是错误的。不仅不能去腥，还会让腥味越来越重，而且口感也会变柴，颜色也会发黑。
牛肉经过浸泡、焯水，腥味已经很小了，炖牛肉时只需加入葱、姜、桂皮、香叶即可去腥。
?不要一下锅就放盐。
多数人炖牛肉的做法，都是牛肉一下锅就放盐，然后盖上盖子炖，结果炖几个小时都不烂。主要原因是食盐会让牛肉的蛋白质变 *** ，就不容易炖烂了。正确的做法是先把牛肉炖烂，再加盐调味这样口感好还入味。
可以用高压锅炖40分钟，再放入砂锅中加盐炖20分钟，就能又香又烂，特别好吃，以后别再错了。
牛肉和猪肉不同，猪肉的纤维比较细，而且还含有丰富的脂肪，只要炖够了时间就烂了，比如做红烧肉——“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。但牛肉的纤维比较粗，不仅要掌握好时间、火候，牛肉的处理、加入的调料都有讲究。
炖牛肉，记住“3做2不做”的技巧，就能做得软烂鲜香，和饭店里一样好吃，记住了吗？
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怎样炖牛肉更容易软烂？炖牛肉的小诀窍老厨师来告诉你牛肉好吃不好做，炖的时光短了熟不了，久了又复杂老。如何才能使牛肉疾速炖烂呢？实在很复杂记着和把握小窍门便可以吃到醇香甘旨，软烂不碎的牛肉了。
炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来树模。
买返来的牛肉要冲刷洁净后切成大块，用清水泡至2小时分以上，半途要换几回水。泡出牛肉的血水。肉中的血水固然在炖煮的时分会漂泊出来一些，可是大部分会由于温度降低而凝结，不只影响牛肉的滋味，也会影响口感。
调汤：
锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放过量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱便可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以包管肉汤有色而不混。调汤不克不及用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，参加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为减色。汤水量要一次加足，不成半途添水。若汤不敷，只能加热水或开水，万万不克不及半途加凉水，不然开锅的肉碰到凉水，易使肉外表膨胀变紧，热量不复杂内传，肉质会变得即硬又皮，欠好嚼咽。汤调好后，再放过量盐。
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。普通作料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或许花椒、大料、桂皮。不管接纳甚么作料，葱、姜、蒜是必不成少的。还可以加些桔皮。若以2．5公斤肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块暗语（不要割断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：
作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将 *** 味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改成文火小开，3个小时附近便可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。运用高压锅炖牛肉，结果也很好，只需把握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改成中火，再经20分钟便可。
重点提醒——
1.选对肉、泡血渍、不焯水、加山查、撇净沫、加豆瓣酱，小火慢炖，沙锅炖更好。
2.参加充足的水，半途更好不要增加水，如需求增加一定要参加开水。汤汁更好要多一些，煮把面这么便可以吃上一碗甘旨的红烧牛肉面了。
炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲
牛肉的口感和羊肉、猪肉不一样，牛肉的口感更加紧实，所以如果做得不好，吃起来就比较费劲。炖牛肉，我们一般都选择牛腩，因为这个部位比较软嫩，含有筋膜，软嫩又筋道，口感特别棒。但是有时候我们买不到好品质的牛腩，或者不知道如何购买牛腩，总是会被商家欺骗，这样炖牛肉就不好吃了。
想要做好吃的炖牛肉，之一点：要买高品质的牛腩，第二点：要牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。
炖牛肉要讲究 *** 和技巧，特别是有两种东西，炖的时候不要乱放，不然牛肉就会变得又老又柴。
2不放
不放冷水炖：
开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。
正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。
不放盐炖：
炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。
注意以上2点，不要乱放，做出来的牛肉就比较软嫩了。但是想要牛肉好吃入味，还要牢记“3放”，牛肉更香更入味。
3放
放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸 *** 物质，可以分解牛肉纤维。所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。
放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。
放高压锅炖牛肉：
放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。
炖牛肉的做法：
之一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。
第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗 *** 。然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。
第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。出锅前加盐调味即可。
炖牛肉需要先焯水吗，厨师长介绍详细步骤，鲜嫩入味，汤汁鲜美今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法，牛肉鲜嫩可口，腐竹浸满汤汁鲜香入味，鲜香四溢，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：牛肉、腐竹、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻
调料：生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒
【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的腐竹，已经提前用温水泡发，把它放在碗中备用。
准备胡萝卜半个，削过皮以后，切成均匀的滚刀块。
2.下面把牛肉焯一下水
锅内烧水，牛肉冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来用清水冲洗干净，这一步主要是为了去除牛肉中的血水，减少腥味，牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，切成小粒。
全部放在一起，再放入两片香叶，一节桂皮，一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用。
4.下面开始调料汁
碗中放入生抽20克，一块腐乳，再倒一点腐乳汁，加入海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味，倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3-4分钟，把牛肉炒香、炒定型。
把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉，水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。
10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，大家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。
30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，焖好以后就能上桌食用了。
好了，一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。
看了大厨才知道，不用高压锅，炖牛肉也能软烂入味，时间节省一半
以前觉得牛肉的 *** 太贵了，平时都不舍得买，不舍得吃，可是自从去年下半年猪肉涨价以后，它们两个的 *** 一直处于差不多的状态，相比之下，牛肉味道更好，营养价值也更高，所以买一斤猪肉真的没有买一斤牛肉划算。
牛肉的吃法有不少，我们家最常做的做法就是炖牛肉，买一块肥瘦相间的牛腩，直接炖或者加点西红柿、土豆一起炖，牛肉也好吃，汤也好喝。说到炖牛肉，它虽然好吃，可是做起来太麻烦了，用普通的炖锅，没有两三个小时，牛肉是炖不好的，如果用高压锅呢，虽然时间节省了，可是炖出来的牛肉却不香了。
这个问题可算是纠结了我很长的时间，前一段时间看了一位干过大厨的叔叔炖牛肉，我才知道，原来不用高压锅，用普通的炖锅也是可以把牛肉炖的软烂入味不塞牙的，重要的是，时间还节省了一半呢。下面呢，就把普通炖锅快速炖牛肉的做法分享给大家。
【家常炖牛肉】
所需食材：牛肉、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白糖、干山楂片、清水、热水、食用油
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分，按照纹路切成小块。
步骤二：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入牛肉，倒入料酒，大火煮开，直到煮出浮末和血水，捞出牛肉控水备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后倒入牛肉炒匀。
步骤五：然后倒入适量酱油翻炒均匀上色，继续倒入适量热水，放入适量白糖和干山楂片。
步骤六：大火煮开换成中小火慢炖40-60分钟左右，撒入适量食盐继续慢炖10-15分钟，即可关火盛出食用。
烹饪小技巧：
1、牛肉放入清水中浸泡，这样可以浸泡出血水，减少腥味。
2、牛肉焯水一定要冷水下锅，因为热水下锅焯水会起到反作用。
3、炖牛肉的时候加入白糖和干山楂片，因为它们不仅可以起到提鲜去腥的作用，它们还能软化牛肉中的纤维，从而也就加快牛肉软烂的时间了。
炖牛肉，牢记“3放3不放”牛肉软烂入味，关键还不腥不柴大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候掌握不好，炖出来的腥味还特别重，好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件，却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同；
那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。
炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味
1、放水中泡
之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再遇到买的肉不是特别新鲜，那即使再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！所以肉买回来，之一步切记要泡血水去腥！
2、放白醋或山楂
大家都知道牛肉不易软烂，其原因也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂；
而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够 *** 牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活 *** ，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！
但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！
3、放少许红茶
茶叶当中含有较多的 *** ，在一定程度上可以有效地 *** 牛肉本身的 *** 基，使口感上更加软嫩鲜香；而之所以讲究放红茶，是因为红茶除了本身色泽更好看之外，红茶还有着一股特殊的香味，够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味，而且也不会发腻。
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴
1、忌冷水下锅
除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美！
而如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易入口软烂且香味足。
2、忌过早放盐
有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样即使再炖也不易将牛肉炖烂；
等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是更佳的！
3、忌中间加冷水
炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！
更好就是一次 *** 加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次 *** 加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！
最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉更佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；
肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！
炖牛肉别用高压锅了，教你1招技巧，牛肉软烂不塞牙，时间也能省导语：炖牛肉时，多加1样东西，牛肉炖的快，软烂不塞牙，比高压锅的好
牛肉虽说可炒亦可炖，但相对来说还是经过炖煮的牛肉更为得到大众的喜欢，香软嫩滑又多汁，不过炖煮牛肉的时候有的人会用高压锅，只为要减少炖煮的时间，其实用高压锅炖肉虽说是能节省时间，但也容易使得牛肉中的香味减少，整体的口感会受到一定的影响，而用普通的 *** 、普通锅炖又需要花费很长时间，这怎么办呢？其实大家之所以炖煮牛肉所需时间长，便是因为没有用对 *** ，只需要多加1样东西，炖牛肉很快便会软烂，而且还不会塞牙，这样做时间能省很多，而且口感还比高压锅的好，下面我们一起学习。
炖牛肉的做法：
备用食材：牛腩500克，西红柿2个，干山楂片5个，黄豆酱1勺，土豆1个，干红辣椒3个，葱姜蒜适量，老抽1勺，生抽1勺，料酒3勺；
*** 过程：之一步，牛肉准备一大块，将其用清水冲洗干净，然后将牛肉切成块状，别太小了，在锅中添上点水，待将水烧开后放入牛肉块；
第二步，煮2分钟的时间，将牛肉从锅中捞出来，用温水冲洗一遍，沥干，大葱和生姜分别处理干净后控水切成小段，大蒜剥皮用便可；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜以及干红辣椒等，小火煸炒出香味，将 *** 也放入锅中炒化，同时加上一点点黄豆酱将其翻炒均匀；
第四步，事先焯好水的牛肉放入锅中，翻炒均匀后，加上点老抽、生抽和少许的料酒，翻炒至上色，加入开水，同时放入一点干山楂片，小火慢慢煮；
第五步，这个过程中将土豆削去皮切成块，西红柿也需要切成小块，待将牛肉炖至软烂后，放入西红柿和土豆块，炖煮断生便可出锅。
小编总结：炖肉的时候，我一般很少用高压锅，其虽说是用时短，但口感却要比普通锅炖的差许多，所以为了让家人更加充分享受食材的美味，我便常会选择用普通的锅炖煮，牛肉可以搭配多种食材炖煮，土豆、胡萝卜、洋葱等等都可以，有荤有素，炖煮的菜肴才会营养更美味，牛肉中含有丰富的营养元素，而且还属于低脂的肉类，所以我便时不时会做给孩子吃，充分吸收其中的价值。
烹饪小技巧：
1、炖牛肉的时候，多加1样东西，便是山楂干，山楂中的肌酸含量丰富，可以嫩滑牛肉的纤维，从而在炖煮的过程可以加速牛肉变得软烂，所以无需高压锅，炖牛肉也能节省很多的时间；
2、牛肉事先下锅焯下水，可以帮助去除血气、去除腥味，牛肉的口感更加好，焯水后记得要用温水冲洗干净，不要用热水否则容易将牛肉的肉质紧致，从而容易塞牙；
3、炖牛肉的时候一定要热水，不可加冷水，具体的炖煮时间需要根据实际的情况来定，待将牛肉炖好后，再放入土豆和西红柿炖煮，如果下锅太早，容易将土豆炖烂，影响口感。
炖牛肉用上技巧，软烂入味不塞牙，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
炖牛肉用一个简单的秘诀，炖出来的牛肉软烂入味，口感不会变柴牛肉是我们生活中比较受欢迎的荤食，它比猪肉的口感更好，肉质也比较嫩滑，而且牛肉的营养价值也特别高，所以很多人都比较喜欢吃牛肉。牛肉不管是用来炒，还是用来炖，都非常好吃。今天就来分享炖牛肉的做法
一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。今天我们就用5斤牛腰板肉好了
*** 流程
1：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
2：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
3：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将 *** 味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
小提示：要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的 *** 必需的氨基酸成分丰富，故。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。但是牛肉易上火，天气热不要吃太多喔!
